팔루다

3. 재료 및 만들기

팔루다는 지역에 따라 다양한 재료와 방식으로 만들어진다. 이란에서는 옥수수 전분으로 만든 얇은 세비얀(가는 국수)에 설탕을 넣은 반냉동 상태의 장미 시럽을 뿌려 만든다. 라임 주스나 피스타치오를 곁들이기도 한다. 이란 시라즈의 팔루데가 특히 유명하다.^[13]

팔루데는 냉과자의 시초라고 할 수 있으며, 기원전 400년에도 존재했다. 이란에서는 아이스크림 가게나 팔루데 전문 노점에서 판매되며, 밀보다 우갈 전분으로 만든 베르미첼리(세비얀)를 사용하는 경우가 많다. 보통 장미 시럽을 넣지만, 사프란, 망고, 초콜릿, 무화과 등으로 맛을 내기도 한다.

현대에는 면 형태가 아니거나 과일을 섞는 등 다양한 종류의 팔루다가 만들어진다. 파키스탄, 인도, 방글라데시, 스리랑카, 미얀마, 중동에서는 여름철 인기 음료로, 식당이나 해변 노점에서 쉽게 찾을 수 있다.

3. 1. 기본 재료

3. 2. 추가 재료

3. 3. 만드는 방법

4. 다양한 종류

ဖာလူဒါ^my는 미얀마에서 바질씨, 차젤리, 계란 푸딩, 바닐라 아이스크림, 달콤한 우유, 장미 시럽으로 만든다.^[9] 더 정교한 버전에는 사고, 쌀국수, 과일 젤리, 다진 과일이 포함되기도 한다.

방글라데시 남부에서는 판단 추출물, 피스타치오, 사고 진주, 크림을 첨가한 코코넛, 망고, 우유, 소면으로 만들며, 진한 홍차가 포함될 수도 있다.

말레이시아와 싱가포르에는 반둥이라는 비슷한 음료가 있다.

태국에는 레몬 바질씨, 잘게 썬 젤리, 타피오카 진주, 의이인을 설탕, 물, 장미수와 섞어 만든 남 맹락(น้ำแมงลัก)이라는 비슷한 음료가 있다.

이라크 쿠르드인들은 더 두꺼운 소면을 사용한 버전을 만든다.

모리셔스 버전은 알루다라고 불린다.

남아프리카 인도인들 사이에서는 "봄베이 크러시"로 알려진 변종이 인기 있다.

가이아나에서는 농축 우유를 사용하여 젤리 같은 고체 버전을 만든다.

인도에서는 쿨피, 반투명한 흰색 면, 양념된 시럽을 사용하여 만든다. 밀크셰이크로 제공되는 것도 있다. 세비얀이라는 면은 인도에서는 보통 밀로 만들지만, 팔루다에 사용되는 것은 우갈에서 추출한 전분으로 만든다.^[11]

파키스탄에서는 인기 있는 음료이며, 특히 여름에 매우 인기가 있다. 라호르에서 자동차로 약 40분 거리에 있는 도시는 매우 독특한 팔루다로 유명하며, 전통적으로 밝은 갈색 크림을 주원료로 하여 설탕 시럽과 세비얀을 넣고 섞어 만든다.

파키스탄과 북인도에서는 아이스크림 선데이 플로트로 제공되는 경우가 많다. 재료로는 툴시씨앗, 삶은 세비얀, 로즈 시럽, 우유가 사용된다. 주로 저녁 식사 후에 제공된다.

방글라데시 남부 해안에서는 케타키(판다누스 추출물), 피스타치오, 타피오카, 코코넛 밀크, 망고를 재료로 하며, 우유, 세비얀을 넣어 만드는데, 다른 지역과 달리 진한 홍차를 넣기도 한다.

팔루다는 태국 요리 음료 남 맹락(nam manglak)과 매우 유사하다. 남 맹락(nam manglak)은 잘게 썬 젤리, 타피오카, 기장에 설탕, 물, 로즈 시럽을 넣고 섞은 요리이다.

이라크 쿠르드족도 독자적인 팔루다를 만들며, 세비얀을 많이 넣는다. 이 음료는 대만의 음료인 타피오카 밀크티와 유사하다. 그중에서도 유명한 "안드레아"는 다양한 로즈 시럽을 부드러운 우유와 미성숙한 타피오카를 사용하여 만든다.

모리셔스에는 "알루다"(alouda)라는 음료가 있는데, 이는 팔루다라는 발음이 변형된 것으로 생각된다. 알루다는 재료와 맛이 팔루다와 거의 동일하다.

남아프리카 공화국에는 팔루다라는 음료가 있으며, 식사 중 또는 식후에 마시는 밀크셰이크로 제공되는 경우가 많다.

5. 비유적 표현

일상적인 힌디어에서 팔루다(faluda^hi)는 가늘게 채 썰린 것을 가리키는 데 쓰이기도 하는데, 이는 당면을 연상시키는 은유이다. 예를 들어, 체면을 구긴 사람은 자신의 이자트(izzat)가 팔루다(इज़्ज़त का फ़ालूदा|이자트 카 팔루다^hi, عزت کا فالودہ|이자트 카 팔루다^ur)가 되었다고 말할 수 있는데, 이는 "내 평판이 망가졌다"는 말과 거의 같다.^[8][14]

참조

_[1] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
_[2] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015
_[3] 웹사이트 Falooda Recipe https://www.sailusfo[...] Sailu's Food 2015-05-26
_[4] 웹사이트 Falooda http://ifood.tv/asia[...] 2015-01-26
_[5] 웹사이트 Falooda Sev Recipe http://www.sailusfoo[...] 2017-01-03
_[6] 뉴스 Faloodeh: Persian Rosewater and Lemon Sorbet http://www.thepersia[...] 2015-05-10
_[7] 웹사이트 The Royal Falooda http://www.eatingind[...]
_[8] 서적 India today, Volume 24 https://books.google[...] Thomson Living Media India Ltd. 1999
_[9] 서적 Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen Bloomsbury Publishing 2019-06-13
_[10] 뉴스 Fall for faluda http://www.hindu.com[...] 2008-08-16
_[11] 웹사이트 Falooda - ifood.tv http://www.ifood.tv/[...]
_[12] 웹사이트 Rabdi faluda http://ibnlive.in.co[...]
_[13] 웹사이트 SHIRAZ http://www.bestirant[...] Best Iran Travel
_[14] 서적 India today, Volume 24 https://books.google[...] Thomson Living Media India Ltd. 1999