판싯
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1. 개요
판싯은 타갈로그어로 국수를 뜻하는 필리핀의 면 요리이다. 중국과 스페인의 조리법을 결합하여 다양한 면과 채소, 고기 또는 해산물을 사용하며, 간장, 식초, 어장 등 다양한 소스를 곁들여 볶거나 수프, 찜으로 조리한다. 판싯은 면 종류, 지역, 조리법에 따라 매우 다양하게 분류되며, 면을 사용하지 않고 코코넛, 녹두싹, 파파야 등을 사용하는 경우도 있다. 필리핀에서 일상적인 식사로, 생일 파티 등 특별한 날에도 즐겨 먹는 음식이다.
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2. 이름
타갈로그어 "판싯(pansittl)"은 "국수"를 뜻하는 보통명사이다. 어원은 민난어에서 훈툰 등의 밀가루 음식을 가리키는 "빤싯" 또는 "간편식"을 뜻하는 "빤싯"일 것으로 추정된다.[44] "판싯"이라는 용어는 필리핀 호키엔어 용어인 扁食 () 또는 便的食 ()에서 파생되었다.[5]
"판싯"(또는 덜 일반적이지만 필리핀어의 표준어인 "판싯")이라는 용어는 필리핀 호키엔어 용어인 扁食 (pián-si̍t/pán-si̍t|만두 (국수)중국어) 또는 便的食 (piân-ê-si̍t/pân-si̍t|편리한 음식중국어)에서 파생되었다.[5] 필리핀어에서 "판싯"은 국수의 일반적인 단어이다.[9]
판싯은 필리핀 요리의 한 종류로, 중국과 스페인의 조리 기술을 결합하고 현지 재료를 사용하여 발전했다. 일반적으로 마늘, 양파, 채소( 당근, 강낭콩, 양배추, 피망, 차요테, 박, ''파톨라'', 느타리버섯, 콜리플라워 등)와 고기(다양한 종류의 필리핀 ''롱가니사'' 포함) 또는 해산물(새우, 생선, 오징어, 게, 굴, 조개, 어묵 포함)을 볶아(필리핀 스페인어로 ''기사도'') 만든다.[1] 덜 흔한 재료로는 ''카미아스'', 코코넛 밀크, 바나나 꽃, 겨자 잎, 오크라, 카라바자, ''텡앙 다가'' 버섯, 표고버섯 등이 있다.[1] 소스는 간장 (또는 소금), 식초, 어장 (''파티스''), ''바고옹 알라망'' (새우 페이스트), ''타바 낭 탈랑카'' (게 지방), 굴 소스, 부그나이 와인, 발효 콩 페이스트 및 다양한 단맛 소스 (''이니하우'' 소스 포함)등 레시피에 따라 다양하다.[1]
3. 역사
판싯은 중국계 필리핀인의 관습에서 유래된 장수를 상징하는 음식으로 여겨져 생일 축하 행사에서도 흔히 제공된다.[5] 이러한 믿음 때문에 전국 중국 식당에서는 국수 길이가 장수를 상징한다고 믿어 "생일 국수"를 메뉴에 올리는 경우가 많다.
4. 종류
국물이나 졸임 요리도 가능하다. 거의 모든 판싯 요리에는 깔라만시를 반으로 잘라 국수에 뿌려 먹으며, 취향에 따라 국수에 짜서 즙을 첨가하여 시큼한 맛을 낼 수 있다. 훈제 생선(티나파) 조각, 튀긴 마늘, 돼지 껍질 (''치차론''), 라부요 고추, 샬롯, 갈아 놓은 검은 후추, 찹쌀 ''오코이'', ''킨차이'', 땅콩, 얇게 썬 삶은 달걀등 다양한 고명 및 조미료를 추가할수 있다. 일부 지역에서는 얇게 썬 빌림비 열매 (''카미아스'')를 추가하기도 한다.[1][6][3][2]
판싯은 인스턴트 라면으로도 판매되며, 저렴한 가격으로 인기를 얻고 있다. ''마미''와 ''판싯 칸톤''이 가장 흔하지만, 다른 필리핀 스타일의 면도 필리핀 시장에 맞춰 개발되고 있다.[1]
4. 1. 면 종류에 따른 분류
판싯 요리는 일반적으로 사용된 국수 종류에 따라 이름이 붙는다.[6][7][8] 가장 흔하게 사용되는 국수는 다음과 같다:
이 외에도 요리 방법, 기원, 주요 재료에 따라 다양한 이름으로 불린다.[6][7][8]
4. 2. 지역별/특징별 분류
4. 3. 면을 사용하지 않는 판싯
- 판싯 부코 - 면 대신 긴 코코넛 조각을 사용한다.[1]
- 판싯 에스타시온 - 카비테 주 탄자에서 유래되었으며, 면 대신 녹두싹을 사용한다.
- 판싯 라봉 - 면 대신 가늘게 썬 죽순을 사용하는 초기 판싯 말라본이다.[1]
- 판싯 몰로 - 완탕 수프에 완탕 껍질을 넣어 "면"으로 사용한다.
- 판싯 파파야 - 면 대신 잘게 썬 어린 파파야 조각을 사용한다.
- 해초 판싯 - 알바이 주 티위에서 유래되었으며, 식용 해초를 사용한다. 칼슘과 마그네슘이 풍부하며, ''판싯 칸톤'', ''판싯 룩룩'', 스파게티, 또는 까르보나라로 요리할 수 있다.[13][14]
- 판싯 킬라윈 - 카비테 주 로사리오에서 유래되었으며, 쌀이나 밀가루 면 대신 잘게 썬 덜 익은 파파야 열매를 식초와 생선과 함께 요리한다. 보통 돼지 피로 만든 요리인 디누구안과 함께 제공된다.
- 판싯 닝 부키드 - 토란, 늪 토란 및 기타 관련 식물의 어린 부드러운 런너 (takwayhil, daludalilo, sagibsibilo 등으로 알려짐)를 사용한다. 요리하기 전에 껍질을 벗기며 면과 유사하여 ''판싯 닝 부키드''(문자 그대로 "시골의 판싯")라고 불린다.[12]
5. 조리법 및 재료
판싯은 필리핀 요리에서 중국 및 스페인 기술을 결합하고 현지 재료를 사용하여 발전했다. 판싯은 일반적으로 마늘, 양파, 채소 (일반적으로 당근, 강낭콩, 양배추, 피망, 차요테, 박, ''파톨라'', 느타리버섯, 콜리플라워 등)와 고기 (다양한 종류의 필리핀 ''롱가니사'' 포함) 또는 해산물 (새우, 생선, 오징어, 게, 굴, 조개, 어묵 포함)을 볶아(''기사도'') 요리한다. 덜 흔한 재료로는 ''카미아스'', 코코넛 밀크, 바나나 꽃, 겨자 잎, 오크라, 카라바자, ''텡앙 다가'' 버섯, 표고버섯 등이 있다.[1]
소스 재료는 레시피에 따라 다르다. 간장 (또는 소금), 식초, 어장 (''파티스''), ''바고옹 알라망'' (새우 페이스트), ''타바 낭 탈랑카'' (게 지방), 굴 소스, 부그나이 와인, 발효 콩 페이스트 및 다양한 단맛 소스 (''이니하우'' 소스 포함)가 쓰인다.[1] 국물이나 졸임 요리도 가능하다.
거의 모든 판싯 요리에는 깔라만시를 반으로 잘라 국수에 뿌려 먹는 것이 특징이며, 소비자의 취향에 따라 국수에 짜서 즙을 첨가하여 시큼한 맛을 낼 수 있다. 가장 흔한 다른 고명 및 조미료는 플레이크 처리된 훈제 생선 (''티나파''), 튀긴 마늘, 부서진 돼지 껍질 (''치차론''), 라부요 고추, 샬롯, 갈아 놓은 검은 후추, 찹쌀 ''오코이'', ''킨차이'', 땅콩 및 얇게 썬 삶은 달걀이다. 일부 지역에서는 얇게 썬 빌림비 열매 (''카미아스'')를 추가하기도 한다.[1][6][3][2]
판싯 요리는 일반적으로 사용된 국수 종류에 따라 이름이 지정된다. 가장 흔하게 사용되는 국수는 ''칸톤'' (계란국수, 일반적으로 둥근 모양), ''비혼'' (쌀국수), ''로미'' (두꺼운 계란국수), ''미키'' (부드러운 노란색 계란국수, 일반적으로 사각형 단면), ''미수아'' 또는 ''미스와'' (밀 국수), ''팔라복'' (노란 옥수수 전분 국수), ''소탕혼'' (당면) 및 ''오동'' (노란 밀가루 국수)이다. 요리 방법, 기원 및 주요 재료에 따라 이름을 지정할 수도 있다.[6][7][8]
6. 문화적 의미
판싯은 필리핀에서 일상적인 주식이자 소울 푸드로 여겨진다. 단독으로 먹기도 하지만, 주로 흰쌀밥, 빵 (보통 ''판데살''), ''푸토'' (찐 쌀 케이크)와 함께 먹는다.[1] 대량으로 조리하기 쉬워 모임, 행사, 축제, 종교 활동 등에서 자주 제공된다.[1]
특히 생일 축하 행사에서 판싯을 자주 볼 수 있는데, 이는 중국계 필리핀인의 관습에서 유래했다. 중국계 필리핀인들은 국수의 긴 길이가 장수를 상징한다고 믿었기 때문에 생일 국수를 먹는 풍습이 생겨났다.[5] 이러한 믿음 때문에 전국의 중국 식당에서는 "생일 국수"를 메뉴에 포함하는 경우가 많다.
7. 사진
참조
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