염주 (식물)
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1. 개요
염주는 벼과에 속하는 식물로, 다양한 이름으로 불리며, 특히 영어로는 'Job's tears'로 알려져 있다. 동남아시아가 원산지이며, 아시아와 태평양 지역에 널리 분포한다. 잎이 넓고 튼튼한 자웅동주 식물이며, 가을에 열매가 맺힌다. 식용, 약용, 장식용으로 사용되며, 특히 율무차와 같은 음식으로 섭취되거나, 류마티스 치료에 활용되기도 한다. 또한 열매는 구슬로 만들어져 장식품으로 사용되며, 불교의 염주나 기독교의 묵주로도 활용된다.
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| 염주 (식물) - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Coix lacryma-jobi L. var. lacryma-jobi (1753) |
| 한국어 이름 | 염주 |
| 영어 이름 | Job's tears |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 (Plantae) |
| 문 (계급 없음) | 속씨식물 (angiosperms) |
| 강 (계급 없음) | 외떡잎식물 (monocots) |
| 아강 (계급 없음) | 닭의장풀군 (commelinids) |
| 목 | 벼목 (Poales) |
| 과 | 벼과 (Poaceae) |
| 속 | 줄풀속 (Coix) |
| 종 | Coix lacryma-jobi |
| 변종 | Coix lacryma-jobi var. lacryma-jobi |
| 이명 | |
| 이명 목록 | Coix agrestis Lour. Coix arundinacea Lam. Coix chinensis Tod. Coix chinensis Tod. ex Balansa nom. illeg. Coix exaltata Jacq. ex Spreng. Coix gigantea J.Jacq. nom. illeg. Coix lacryma L. nom. illeg. Coix ma-yuen Rom.Caill. Coix ouwehandii Koord. Coix ovata Stokes nom. illeg. Coix palustris Koord. Coix pendula Salisb. nom. illeg. Coix pumila Roxb. Coix stenocarpa (Oliv.) Balansa Coix stigmatosa K.Koch & Bouché Coix tubulosa Hack. Lithagrostis lacryma-jobi (L.) Gaertn. Sphaerium lacryma (L.) Kuntze nom. illeg. Sphaerium tubulosum (Warb.) Kuntze |
2. 명칭
율무는 다양한 이름으로 불린다. 영어로는 'Job's tears'(욥의 눈물)[2], 'Jobs-tears'라고도 불리며, 이외에도 adlay, adlay millet, coix seed, gromwell grass, tear grass라고도 알려져 있다.[3] 영어명 "Job's Tear"는 구약성서의 등장인물 욥에서 유래되었다.
율무(''C. lacryma-jobi'' var. ''ma-yuen'')는 여러 변종으로 나뉜다.[4] 세계 식물 목록에서는 2015년 2월 기준으로 다음 4개의 품종을 인정하고 있다.
일본에서는 '염주(ジュズダマ)'라고 부르는데, 이는 예전에 열매(포초)를 연결하여 염주 구슬로 사용했던 것에서 유래한다. 즈즈, 즈즈고, 츠시다마, 토움기 등으로도 불리며, 지방에 따라서는 즈우즈쿠(지바현), 스즈(와카야마현), 보다이즈(오카야마현)와 같은 방언으로도 불린다. 가을의 계절어로도 사용되며, 꽃말은 "기도"이다.
중국에서는 '薏苡仁'(薏苡仁|yìyǐ rén중국어)이라고 부르며, 여기서 'rén'은 "낱알"을 의미한다. 약재로 사용할 때는 라틴어로 ''semen coicis'' 또는 ''semen coicis lachryma-jobi''라고도 묘사된다.
천곡(川穀)이라고도 칭하는데, 이는 식용종(율무)의 별명으로 보거나,[38] 한방약 · 생약명으로 설명하기도 한다.
3. 분류
율무는 식용 품종으로, 원종 율무를 개량한 재배종이다. 원종과 비교했을 때 전체적으로 약간 크고, 꽃차례와 열매가 늘어지며, 열매가 얇고 그다지 단단하지 않다는 차이점이 있다. 율무의 열매는 달걀 모양으로 광택이 없고, 단단하지 않아 손가락으로 으깰 수 있다. 또한 약효도 다르다.
에도 시대 오노 란잔은 『본초강목계몽』에서 식용 율무를 시코쿠무기(四国麦)와 쵸센무기(朝鮮麦) 두 종류로 분류했다. 문헌상으로는 다른 변종이지만, 매우 근사종이며, 메이지 시대 문헌에 따르면 율무는 이들 식용종 2종을 총괄한 명칭이다.
조선 율무는 학명 ''C. lacryma-jobi'' var. ''koreana''가 적용되고 있지만, 이 변종명은 세계 식물 분류학에서 유통성이 부족하며, WCSPF 체크리스트에는 미등록명이다.
란잔에 따르면, 진짜 율무인 시코쿠무기는 껍질이 손가락으로 살짝 눌러도 터질 정도로 부드럽지만, 조선 율무는 껍질이 두껍고 단단하여 때려도 부서지지 않는다. 일본에 도래한 것은 교호 연간이다.
일본 고래 문헌에 나오는 식용 불가 종 2종은 율무와 오니주즈다마이며, 후자는 ''C. lacryma-jobi var. maxima''라는 변종으로 마키노 도미타로가 발표했다.
영국 왕립 식물원의 세계 식물 체크리스트에는 다음과 같은 4가지 변종이 정명으로 등록되어 있다.
4. 분포 및 생육지
동남아시아가 원산지이며,[4] 아시아·태평양 지역에 분포한다.[45] 동아시아(중국), 동남아시아(라오스, 말레이시아, 미얀마, 베트남, 인도네시아, 태국, 필리핀), 남아시아(네팔, 부탄, 스리랑카, 인도, 파키스탄), 오세아니아(파푸아뉴기니) 등지에 분포한다.[45]
일본에서는 혼슈부터 오키나와까지 분포하며, 주로 물가, 들판, 공터, 습지 등에서 자생한다.
5. 특징
율무는 키가 1 - 2미터(m)까지 자라는 대형 여러해살이풀이지만, 일본 간토 지방에서는 겨울에 말라죽어 한해살이풀이 된다. 줄기는 총생하여 큰 포기가 되며, 뿌리에서 갈라진 다수의 줄기가 묶여 곧게 서서 줄기 끝 부분까지 잎을 붙인다. 잎은 어긋나기하며, 선형으로 폭이 넓고, 폭 1 - 4센티미터(cm), 길이 20 - 50 cm 정도이다. 잎 가장자리는 거칠고, 아래쪽은 잎집이 되어 줄기를 감싼다.
개화기는 여름부터 가을까지(7 - 10월)이다. 꽃은 상부의 잎겨드랑이에서 길이와 높이가 불균일한 자루를 가진 수상꽃차례를 낸다. 꽃자루 끝에는 암꽃이 들어간 길이 1 cm의 둥근 봉오리 형태의 포 (포엽초, 포초)를 붙이고, 그 끝에서 수꽃의 작은이삭이 뻗어 나온다. 암꽃의 작은이삭은 단단한 포에 싸인 꽃이삭으로 암술머리만 밖으로 내보내고, 수꽃의 작은이삭은 포를 뚫고 나와 수술을 늘어뜨린다. 꽃의 색은 흰색을 띤다.
가을에 열매가 익으면, 열매를 감싸는 포엽초는 회백색, 갈색, 세피아색, 흑갈색 등 한 알씩 미묘하게 색이 다르며, 광택이 있는 법랑질이 되어 표면이 매우 단단해지고, 길이 10밀리미터(mm), 지름 7 mm 난형 구형의 염주 모양이 된다. 익은 열매는 뿌리에서 떨어져 그대로 떨어진다. 열매는 내부에 공기를 포함하는 틈새가 있어 물에 뜨고, 물길을 따라 흩어진다.
벼과 식물의 꽃은 꽃차례가 단축되어 겹쳐진 인편 사이에 꽃이 들어가는 작은이삭 형태가 된다. 그 구조는 벼과에 속하는 속에 따라 다양하며, 비슷한 인편 열에 동일한 형태의 꽃이 들어가는 단순한 것부터, 꽃 수가 감소하거나, 꽃이 퇴화하여 인편만 남거나, 드물게 수꽃과 암꽃이 분화하는 등 다양하지만, 율무의 꽃차례는 그중에서도 특히 특이한 것 중 하나이다.
이삭의 선단에 수꽃, 기부에 암꽃이 있는 것처럼 수꽃과 암꽃으로 분화하는 경우는 벼과에서는 드물다. 열매처럼 보이는 것은 정확히는 과실이 아니라, 암꽃을 감싸고 있는 잎이 두껍고 단단하게 변형된 기관으로, 식물학적으로 포초(苞鞘) 또는 포엽초(苞葉鞘)라고 한다. 이 포엽초의 선단에는 구멍이 뚫려 있으며, 어린 포엽초의 선단에서 뻗어 나온 벼 이삭 같은 수꽃의 덩어리를 수꽃 이삭(ゆうかすい)이라고 한다. 수꽃 이삭에서는 노란색 약이 늘어져 있으며, 선단이 열려 바람에 꽃가루가 날린다. 암꽃은 포엽초 안에 숨겨져 있고, 암술의 끝이 2개로 갈라져 흰 끈 모양으로 뻗은 주두만을 포엽초의 선단에서 밖으로 내어, 바람에 실려 온 꽃가루를 수분한다. 하나의 포엽초의 수꽃과 암꽃은 동시에 피지 않고, 반드시 암꽃이 암술을 내어 먼저 핀 후 시들고 나서, 수꽃이 약을 내어 자신의 꽃가루로 수분하는 것을 회피한다.
암꽃은 수분하여 열매가 되면, 포엽초 안에서 성숙하고, 포엽초와 함께 낙엽된다. 일반적으로 벼과의 과실은 인편에 싸여 낙엽되지만, 율무의 경우 인편에 싸인 과실이, 다시 포엽초에 싸여 낙엽되는 것이다.
실제로는 어린 포엽초 안에는 암꽃의 꽃봉오리가 3개 들어 있으며, 이 중 1개만 열매를 맺고, 나머지 2개는 열매를 맺는 성 능력이 없어 퇴화하여 말라 버리는 불임 암꽃(ふねんめばな)이 된다. 이 불임 암꽃이 말라버린 흔적이 목걸이 등을 만들 때 불필요하게 되는 2개의 막대 모양의 심이며, 율무의 비즈 구멍의 원천이 된다. 수꽃 이삭은 꽃가루를 내면 말라 떨어지지만, 암꽃 1개는 수정되면, 포엽초에 보호되어 그 안에서 씨앗으로 자란다. 안의 씨앗의 배유 부분에 전분이 축적되어 익을 무렵에는, 포엽초는 딱딱하고 매끄러워지며, 쥐 등의 동물에게 먹히는 것을 방지한다.
6. 이용
염주는 곡물, 약재, 장식품 등 다양한 용도로 활용된다. 단단하고 흰 곡물은 목걸이 등을 만드는 구슬로 사용되어 왔으며, 씨앗은 자연적으로 구멍이 뚫려 있어 가공이 쉽다.[4]
염주는 단백질이 풍부하고 영양 밀도가 높다. 식이 섬유, 아연, 칼슘이 풍부하며,[9] 티아민, 리보플라빈, 비타민 E, 니아신과 같은 미량 영양소와 8가지 종류의 아미노산을 함유하고 있다.
| 영양소 | 질량 백분율 |
|---|---|
| 탄수화물 | 65% |
| 단백질 | 14% |
| 지방 | 5% |
| 조섬유 | 3% |
| 칼슘 | 0.07% |
| 인 | 0.242% |
| 철 | 0.001% |
염주는 전분(58%)을 다량 함유하고 있으며,[34] 수프, 죽, 밀가루, 페이스트리 등을 만드는 데 사용된다. 씨앗을 가루로 내어 페이스트리를 만들기도 한다. 식용 단백질(14.8%)과[34] 불포화 지방산(올레산, 리놀레산, 팔미트산, 스테아르산)도 함유하고 있다.[11]
일본 연구자 오치아이 유키노에 따르면, 인도, 미얀마, 라오스, 대만, 한국 등에서 불교 염주로 사용된다.[5] 필리핀, 볼리비아 등에서는 묵주로도 만들어진다.[5]
일본에서는 염주를 목걸이나 의복, 모자, 가방 등에 꿰매어 민족 의상에 사용하기도 한다. 가을 계절어로 사용되며,[6] 꽃말은 "기도"이다.[6]
6. 1. 식용
율무는 쌀과 함께 밥을 짓거나, 죽 등으로 조리할 수 있다. 한국 요리에서는 율무차와 같이 율무 가루로 만든 걸쭉한 음료가 있다.[7]중국 요리에서는 통째로 깎은 율무를 물에 넣고 끓여서 맑은 국물에 설탕을 넣어 만든 ''薏仁漿|yì rén jiāng중국어''과 비슷한 음료도 있다. 곡물은 보통 국물에서 걸러내지만, 따로 또는 함께 섭취할 수도 있다. 중국 남부에서는 율무를 통수이(糖水)라는 달콤한 수프에 자주 사용하는데, 그 중 하나는 광둥어로 칭보량(清補涼)()이라고 하며, 베트남 요리에서는 ''sâm bổ lượng''이라고도 한다.[21] 또한 조림 닭고기 요리인 ''薏米炖鸡|yìmǐdùnjī중국어''도 있다.[21]
일본에서는 구운 낟알을 ハトムギ茶|hatomugi cha일본어(문자 그대로 "차")로 우려낸다.[21] 발아된 씨앗을 구우면 독특한 강한 냄새가 줄어들어 더 맛있는 차를 얻을 수 있다.[21] 도정하지 않은 곡물도 판매되며, ''유기농 율무''(有機ハトムギ|yūki hatomugi일본어)로 판매된다.[21]
야생종도 율무와 마찬가지로 단단한 열매 껍질을 깨서 안에 있는 곡립을 꺼내 잡곡으로 먹을 수 있다.[21] 콩과 비슷하고 쫀득한 식감이 있으며 밥과 함께 섞어 밥을 짓기도 한다.[21]
6. 2. 약용
중의학에서 율무(타작된(그리고 도정된) "커널" 또는 薏苡仁|yiyi ren중국어)는 약재로 사용된다.[22]민간에서는 류머티즘, 신경통, 어깨 결림에 1회 10g의 율무를 물 500cc로 반량이 될 때까지 약한 불로 달여 3회 나누어 복용하는 방법이 알려져 있다.[22]
6. 3. 장식품
염주는 단단하고 흰색을 띠는 곡물로, 목걸이 등 여러 물건을 만드는 구슬로 사용되어 왔다. 씨앗은 인위적으로 구멍을 뚫을 필요 없이 자연적으로 구멍이 나있다.[4]일본 연구자 오치아이 유키노에 따르면, 염주는 인도, 미얀마, 라오스, 대만, 한국 등에서 불교 염주로 사용된다.[5] 또한 필리핀, 볼리비아 등에서는 묵주로 만들어지기도 한다.[5]
스페인어로는 '칼란둘라'라고 불리며, 뉴 스페인의 일부 지역(예: 푸에르토리코)에서는 단단한 씨앗을 구슬이나 묵주로 꿰어 사용했다.
체로키 족 동부 지부와 오클라호마의 체로키 족은 율무 구슬을 "옥수수 구슬" 또는 "체로키 옥수수 구슬"이라 부르며 장식에 사용했다.
일본에서는 과거에 염주의 열매를 연결하여 염주 구슬로 사용했다.[6][7] 열매는 건조시키면 오랫동안 색과 형태가 유지되므로, 별도의 가공 없이도 자연스럽게 구멍이 뚫려 있어 실을 꿰어 목걸이를 만들 수 있었다.[7] 염주는 목걸이 외에도 의복, 모자, 가방 등에 꿰매어 각지의 민족 의상에 사용되기도 했다.
현재 일본에서는 염주 재료로 거의 사용되지 않지만, 인도, 미얀마, 라오스, 대만, 한국 등에서는 불교 신자들이 사용하는 염주로 쓰인다.[5] 필리핀이나 볼리비아 등에서는 기독교의 로사리오로도 사용된다.[5]
야나기타 구니오는 불교 전래 이전에 일본에 정착한 문화에서 염주가 사용되었을 것이라고 추론했다.[8] 후지와라 궁 유적에서도 염주가 출토되었으며, 고미즈 탁지는 염주가 염주로도 사용되었다고 언급했다.
근대에는 불교 행사에서 염주로 사용되는 일은 드물었고, 아이들이 염주를 엮어 목걸이로 가지고 노는 정도였다.[9][8] 화환처럼 목걸이나 팔찌 등의 장식품으로, 특히 서민 여자아이들의 놀이로 만들어졌다.[6]
야마부시가 사용하는 이라타카 염주는 예외적으로 오니주즈다마(''C. lacryma-jobi var. maxima'' Makino)라는 변종이 사용된다.[10]
야나기타 구니오는 염주와 보패의 관련성을 제시하며, 같은 문화가 일본에 전래되었거나 같은 문화의 민족 이동이 있었을 것이라고 보았다.[11] 염주의 이명 중 '츠시다마'의 '츠시'가 "보패"를 뜻하는 고어가 아니었을까 하는 가설을 세웠지만, 정확한 의미는 불분명하다.[11]
이와타 게이지는 보패와 염주의 이용 분포를 대조하려 했으나, 큰 성과는 없었다.[12][13]
태국, 미얀마, 중국 주변 산악 지대의 하니족과 카렌족은 염주를 재배하여 옷, 장식품 등에 사용한다.[14] 아카족은 여성 의복의 모자, 상의, 가방 등에 염주 씨앗을 꿰매어 사용하며, 카렌족은 기혼 여성의 상의에 주로 사용한다.[15][16]
북 보르네오의 켈라빗족, 두순족, 무르트족은 장식품에 염주를 이용하며,[17] 보르네오의 카얀-다야크족은 평상복이나 전투복 장식에 사용했다.
필리핀에서는 염주를 다양한 이름으로 부르며(예: 비콜어: adláibik), 영어권에서는 '아들레이'(adlay)로 유통되기도 한다.[18] 염주 구슬은 기독교도의 묵주로도 사용되며,[5] 비즈 커튼이나 바구니, 트레이 등의 용기로 가공되기도 한다.
7. 재배
율무는 햇볕이 잘 들고 비옥하며 배수가 잘 되는 모래가 섞인 사질 양토에서 잘 자란다.[23] 덥고 무더운 기후에는 적응하지 못하며, 추위에 약하고 가뭄에도 매우 약하다.[23]
소독제로 씨앗을 담가두면 발아율을 높일 수 있다.[24] 땅의 온도가 12°C 이상일 때 씨를 뿌릴 수 있으며, 서리가 내리지 않는다면 가능한 한 일찍 뿌리는 것이 좋다.[25] 율무 파종 방법에는 띠 파종과 구멍 파종이 있다.[26]
- 띠 파종: 간격이 약 50cm이고 깊이가 4–5cm인 고랑에 씨앗을 균일하게 뿌린다.
- 구멍 파종: 깊이 3–5cm의 구멍에 구멍 당 3-4개의 씨앗을 뿌린다.
모판 구멍 당 모의 수를 조절하고, 모가 3~4개의 잎을 갖게 되었을 때 각 구멍에 2~3개의 잘 자란 식물을 남겨둔다.
작물이 자라는 동안 최소 3번 경운을 한다.[26]
- 1차 경운: 모가 5~10cm 높이일 때 잡초를 제거하여 곁가지 வளர்ச்சியை 촉진한다.
- 2차 경운: 모가 15~20cm 높이일 때 한다.
- 3차 경운: 모가 30cm 높이일 때 비료 주기와 흙갈이를 함께 하여 뿌리 발달을 돕고 쓰러짐을 막는다.
라투닝으로 놔두면 여러해살이 작물이 될 수 있다.[27] 율무는 우기가 시작될 때 씨앗으로 번식하며, 씨를 뿌린 후 7일 이내에 싹이 튼다. 꽃이 피고 열매가 익는 데는 5~5.5개월이 걸린다. 수확할 때 평균 키는 90cm 이상에 이를 수 있다.[27] 질소 비료를 주면 율무 수확량을 크게 늘릴 수 있다.[28]
가뭄은 율무의 성장과 발달에 큰 스트레스 요인이다. 물 부족은 발아를 방해하고 제대로 자리를 잡지 못하게 한다. 성장 및 성숙 단계에서 물 부족은 잎 면적 지수를 감소시키고 불임을 유발하여[29] 광합성과 건조 물질 생산에 나쁜 영향을 미친다.
열매의 약 80%가 갈색으로 변하면 줄기를 잘라내고 지상에서 3개의 마디를 남겨두고 이삭을 수확한다. 수확 시기는 품종과 지역 환경에 따라 다르다.[30] 키와 열매 분포가 고르지 않아 기계 수확이 어렵고, 동남아시아의 많은 지역에서는 손으로 수확해왔다.[31]
수확한 이삭은 손이나 발로 밟아 돌리는 탈곡기를 사용하여 탈곡한다. 손 탈곡은 일반적으로 수확한 곡물의 수분 함량이 낮고 쉽게 부서질 때 사용된다. 탈곡한 곡물은 햇볕에 말리거나 건조 시설에 넣어 강제로 따뜻한 공기를 쏘여 수분 함량을 14%까지 점차적으로 줄여 제분하기 전에 보관하기에 적합하게 한다.[32] 율무는 옥수수 및 쌀 제분기를 통해 제분한 후 곡물 및 밀가루로 먹을 수 있다. 제분 회수율은 품종에 따라 약 60%이다.[30]
조생종은 3월 초, 중생종은 3월 말부터 4월 초, 만생종은 4월 말부터 5월 초에 씨를 뿌린다. 씨 뿌리기는 늦는 것보다 빠른 것이 좋다. 너무 늦게 뿌리면 수확량에 영향을 미치고 가을이 되어도 씨앗이 익지 않을 수 있다.[7]
8. 해충 및 질병
율무는 메뚜기의 공격에 쌀과 옥수수보다 덜 취약하다.[7]
율무의 곤충 해충은 다음과 같다.[35]
- 줄기 천공충 ''Sesamia inferens'', ''Ostrinia furnacalis''
- 벼 애벌레 ''Pelopidas mathias'' (잎을 먹는 해충)
- 벼 총채벌레 ''Chaetanaphothrips orchidii''
- 옥수수 진딧물 ''Rhopalosiphum maidis''
- 솜털 진딧물 ''Ceratovacuna lanigera''
율무는 잎마름병에 취약하다.[36]
9. 역사
율무는 신석기 시대부터 재배되어 온 것으로 추정된다. 중국 중부 북부 신석기 시대 유적(후기 양사오 문화)지인 산시성 미자야(Mijiaya)촌의 도자기 잔해에서 염주와 함께 보리 등의 외래종 식물이 발견되었는데, 기원전 3000년경부터 맥주 양조에 사용되었음을 알 수 있다.
일본에서는 조몬 시대 초기부터 주고쿠 지방에서 율무가 발견되었으며, 오카야마현의 아사네바나 조개 무덤(식물 규소체 연구를 통해 확인)에서 벼와 함께 재배되었을 것으로 추정된다. 또한 야요이 시대의 토로 유적(시즈오카현)에서도 율무가 발견되었다.
야나기타 구니오는 불교 전래 이전부터 율무가 일본에 토착하여 장식품으로 사용되었을 가능성을 제기하였다. ("해상의 길" 론)[40]
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