판싯
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1. 개요
판싯은 타갈로그어로 국수를 뜻하는 필리핀의 면 요리이다. 중국과 스페인의 조리법을 결합하여 다양한 면과 채소, 고기 또는 해산물을 사용하며, 간장, 식초, 어장 등 다양한 소스를 곁들여 볶거나 수프, 찜으로 조리한다. 판싯은 면 종류, 지역, 조리법에 따라 매우 다양하게 분류되며, 면을 사용하지 않고 코코넛, 녹두싹, 파파야 등을 사용하는 경우도 있다. 필리핀에서 일상적인 식사로, 생일 파티 등 특별한 날에도 즐겨 먹는 음식이다.
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| 판싯 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 판싯 |
| 다른 이름 | Pansít |
| 종류 | 국수 |
| 요리 정보 | |
| 국가 | 필리핀 |
2. 이름
타갈로그어 "판싯(pansittl)"은 "국수"를 뜻하는 보통명사이다. 어원은 민난어에서 훈툰 등의 밀가루 음식을 가리키는 "빤싯" 또는 "간편식"을 뜻하는 "빤싯"일 것으로 추정된다.[44] "판싯"이라는 용어는 필리핀 호키엔어 용어인 扁食 () 또는 便的食 ()에서 파생되었다.[5]
"판싯"(또는 덜 일반적이지만 필리핀어의 표준어인 "판싯")이라는 용어는 필리핀 호키엔어 용어인 扁食 (pián-si̍t/pán-si̍t|만두 (국수)중국어) 또는 便的食 (piân-ê-si̍t/pân-si̍t|편리한 음식중국어)에서 파생되었다.[5] 필리핀어에서 "판싯"은 국수의 일반적인 단어이다.[9]
판싯은 필리핀 요리의 한 종류로, 중국과 스페인의 조리 기술을 결합하고 현지 재료를 사용하여 발전했다. 일반적으로 마늘, 양파, 채소( 당근, 강낭콩, 양배추, 피망, 차요테, 박, ''파톨라'', 느타리버섯, 콜리플라워 등)와 고기(다양한 종류의 필리핀 ''롱가니사'' 포함) 또는 해산물(새우, 생선, 오징어, 게, 굴, 조개, 어묵 포함)을 볶아(필리핀 스페인어로 ''기사도'') 만든다.[1] 덜 흔한 재료로는 ''카미아스'', 코코넛 밀크, 바나나 꽃, 겨자 잎, 오크라, 카라바자, ''텡앙 다가'' 버섯, 표고버섯 등이 있다.[1] 소스는 간장 (또는 소금), 식초, 어장 (''파티스''), ''바고옹 알라망'' (새우 페이스트), ''타바 낭 탈랑카'' (게 지방), 굴 소스, 부그나이 와인, 발효 콩 페이스트 및 다양한 단맛 소스 (''이니하우'' 소스 포함)등 레시피에 따라 다양하다.[1]
3. 역사
판싯은 중국계 필리핀인의 관습에서 유래된 장수를 상징하는 음식으로 여겨져 생일 축하 행사에서도 흔히 제공된다.[5] 이러한 믿음 때문에 전국 중국 식당에서는 국수 길이가 장수를 상징한다고 믿어 "생일 국수"를 메뉴에 올리는 경우가 많다.
4. 종류
국물이나 졸임 요리도 가능하다. 거의 모든 판싯 요리에는 깔라만시를 반으로 잘라 국수에 뿌려 먹으며, 취향에 따라 국수에 짜서 즙을 첨가하여 시큼한 맛을 낼 수 있다. 훈제 생선(티나파) 조각, 튀긴 마늘, 돼지 껍질 (''치차론''), 라부요 고추, 샬롯, 갈아 놓은 검은 후추, 찹쌀 ''오코이'', ''킨차이'', 땅콩, 얇게 썬 삶은 달걀등 다양한 고명 및 조미료를 추가할수 있다. 일부 지역에서는 얇게 썬 빌림비 열매 (''카미아스'')를 추가하기도 한다.[1][6][3][2]
판싯은 인스턴트 라면으로도 판매되며, 저렴한 가격으로 인기를 얻고 있다. ''마미''와 ''판싯 칸톤''이 가장 흔하지만, 다른 필리핀 스타일의 면도 필리핀 시장에 맞춰 개발되고 있다.[1]
4. 1. 면 종류에 따른 분류
판싯 요리는 일반적으로 사용된 국수 종류에 따라 이름이 붙는다.[6][7][8] 가장 흔하게 사용되는 국수는 다음과 같다:
| 국수 종류 | 설명 |
|---|---|
| 칸톤 | 둥근 모양의 달걀 국수로, 필리핀식 로 메인 및 차우 메인의 변형이다. 인스턴트 또는 볶음 버전으로 즐길 수 있다.[10] |
| 비혼 | 얇은 쌀국수 (쌀 버미셀리)를 간장, 깔라만시, 파티스 등으로 볶아 만든다. |
| 로미 | 굵은 달걀 국수를 사용하며, 주로 바탕가스 지역에서 즐겨 먹는다. |
| 미키 | 부드러운 노란색 달걀 국수로, 주로 사각형 단면을 가진다. 볶음이나 국물 요리에 사용된다. |
| 미수아/미스와 | 얇은 밀 국수로, 수프 요리에 주로 사용된다. |
| 팔라복 | 노란 옥수수 전분 국수로, 아나토 씨앗으로 색을 낸 밝은 오렌지색 소스를 얹어 먹는다. |
| 소탕혼 | 얇은 녹두당면으로, 볶음이나 국물 요리에 사용된다. |
| 오동 | 노란 밀가루 국수로, 민다나오와 비사야 지역에서 주로 사용된다. |
이 외에도 요리 방법, 기원, 주요 재료에 따라 다양한 이름으로 불린다.[6][7][8]
4. 2. 지역별/특징별 분류
| 요리 | 설명 |
|---|---|
| 판싯 로미 | 굵은 달걀 국수를 쓴 국물국수이다. |
| 판싯 말라본 | 말라본 지역의 볶음국수이다. 굵은 쌀국수를 쓴다. |
| 판싯 미키 | 달걀 국수를 쓴 볶음국수이다. |
| 판싯 바틸 파통 | 볶음국수에 달걀을 푼 국물을 끼얹어 내는 요리이다. |
| 판싯 비혼 | 얇은 쌀국수인 비혼을 쓴 볶음국수이다. |
| 판싯 소탕혼 | 얇은 녹두당면인 소탕혼을 쓴 볶음국수이다. |
| 판싯 칸톤 | 달걀 국수를 쓴 볶음국수이다. |
| 판싯 팔라복 | 비혼 등 얇은 쌀국수에 주황색 소스를 얹어 내는 비빔국수이다. |
| 판싯 하브하브 | 부드러운 달걀 국수를 쓴 볶음국수이다. 바나나잎에 올려 낸다. |
| 바초이 | 돼지고기 내장, 부서진 돼지 껍질, 닭 육수, 소고기 안심 및 둥근 면으로 만든 면 요리이다. 필리핀 일로일로시 라파스 지역에서 유래되었다. |
| 마키 미 | 마닐라 비논도의 중국계 필리핀 공동체에서 유래된 두꺼운 돼지 안심 수프이다. |
| 판싯 아브라 | 북부 루손에서 흔하며, 수프 또는 볶음 버전의 판싯 미키 변형이다. |
| 판싯 알라간닌 | 불라칸주 보카우에에서 유래되었으며, 판싯 칸톤과 유사하지만 우유가 추가된 수프 국물이 있다.[9] |
| 판싯 빰-이 | 판싯 비사야라고도 하며, 세부에서 유래된 특선 요리로, 비혼(쌀)과 칸톤(밀) 면을 함께 볶는다. |
| 판싯 바초이 | 일로일로의 바초이 볶음 버전이다. |
| 판싯 바토 | 비콜 지역, 특히 카마리네스 수르의 바토 마을에서 지역적으로 인기가 있으며, 면은 건조된 상태에서 살짝 구워진다. |
| 판싯 비혼 기사도 | 매우 얇은 쌀국수(쌀 버미셀리)를 간장, 깔라만시, 파티스로 볶고, 얇게 썬 고기와 다진 채소를 약간 넣는다. 중국 소시지와 양배추가 기본 재료이다. |
| 판싯 카바간 | 이사벨라주 카바간과 인근 마을에서 제공되며, 볶아서 수프와 별도로 건조하거나, "젖은" 상태 또는 수프와 면을 함께 제공한다. |
| 판싯 칸톤 | 필리핀식 로 메인 및 차우 메인의 변형이며, 인스턴트 또는 볶음 버전이 있다. 사용된 면 종류에 따라 이름이 붙여졌다.[10] |
| 판싯 칸톤 일롱고 | |
| 판싯 차미 | 필리핀 퀘존주 루세나시 출신이다. |
| 판싯 초카 | 오징어 먹물과 비혼으로 만든 카비테의 검은색 판싯이다. |
| 판싯 합합 | 퀘존주 루크반의 특선 요리이며, 바나나 잎에 담아 제공되며, 식기를 사용하지 않고 바로 먹는다. |
| 하이-볼 | 마미와 유사하지만 가축의 소 부속물을 넣은 면 요리 수프로, 일로코스 지역에서 유래되었다. |
| 판싯 키날라스 | 나가 시티, 카마리네스 수르의 판싯 버전으로, 수프 또는 건조 형태이다. 돼지 또는 소의 머리 및 기타 부위에서 긁어낸 고기로 장식된 면으로 구성되며, 소 또는 돼지 뇌로 만든 두껍고 진한 갈색 소스로 맛을 낸다. |
| 판싯 라누 | 라구나주 산 페드로의 산 비센테 거리에서만 볼 수 있다. |
| 판싯 로미 | 원래 바탕가스에서 유래되었으며, 필리핀 사람들의 이동으로 인해 현재 다양한 식당에서 제공된다. |
| 판싯 루글루그 | 판싯 팔라복의 팜팡가 버전으로, 본질적으로 동일한 요리이다. 유일한 차이점은 더 두꺼운 옥수수 전분 면을 사용한다는 것이며, 이름은 전통적인 요리 방식에서 유래되었다. |
| 판싯 루크반 | 루크반에서 발견되는 종류이며, 면은 넉넉한 토핑과 재료와 섞여 있다. |
| 판싯 말라본 | 말라본에서 유래된 다양한 토핑이 있는 두꺼운 쌀국수이며, 초기 버전은 죽순을 사용한다.[1] |
| 판싯 마미 | 둥근 계란 면 수프이다. |
| 판싯 마야만 | 퀘존주 기나양간에서 발견된다. |
| 판싯 미키 | 둥근 계란 면 또는 납작한 노란 면, 또는 볶거나 수프 형태로 된 흙빛 흰색 면이다. |
| 판싯 미키-비혼 기사도 | 비혼과 함께 둥근 계란 면, 볶은 면의 하이브리드 유형이다. |
| 판싯 오동 | 민다나오와 비사야의 일본계 비사야족 면 요리로, 오동이라고 불리는 노란색 둥근 밀가루 면, 토마토 소스에 담긴 통조림 정어리, 채소를 사용한다.[11] |
| 판싯 올롱가포 | 약간의 간장으로 어두워진 닭고기와 돼지 육수로 만든 사르사(소스)로 준비한 판싯 미키이다. |
| 판싯 모롱 | |
| 판싯 팔라복 | 더 얇은 옥수수 전분 면을 사용하며, 아나토 씨앗으로 밝은 오렌지색으로 염색된 새우 기반 소스, 새우, 부서지거나 간 치차론, 티나파(훈제 생선) 조각, 삶은 계란, 파로 토핑한다. |
| 판싯 풀라 | 바탕가스 시의 판싯 미키 변형이다. |
| 판싯 소탕혼 | 셀로판 면 수프에 닭고기 육수를 사용하며, 어떤 종류의 고기와 채소가 포함될 수 있다. 일반적인 소탕혼은 깔라만시, 얇게 썬 짚버섯, 얇게 썬 닭고기 겉살 및 쪽파로 만들어진다. |
| 판싯 사바브 | 수프가 있는 판싯 미키이다. |
| 판싯 투게가라오 | 필리핀 북부 루손의 카가얀주 투게가라오 외부에서는 흔히 알려져 있지 않으며, 간장과 카라-쇠고기 육수를 기반으로 한 소스를 사용한 특이한 면 요리이다. |
| 판싯 시난타 | 투게가라오에서 유래되었으며, 납작한 계란 면, 비혼, 조개 및 닭고기로 구성되어 있으며, 아나토로 색을 낸 육수에 단고의 변형인 피나쿠푸와 함께 제공된다. |
| 판싯 랑랑 | 호세 리잘이 소설 엘 필리부스테리스모에서 언급할 정도로, 그의 가장 좋아하는 음식이라고 하는 카비테의 역사적인 면 요리이다. |
4. 3. 면을 사용하지 않는 판싯
- 판싯 부코 - 면 대신 긴 코코넛 조각을 사용한다.[1]
- 판싯 에스타시온 - 카비테 주 탄자에서 유래되었으며, 면 대신 녹두싹을 사용한다.
- 판싯 라봉 - 면 대신 가늘게 썬 죽순을 사용하는 초기 판싯 말라본이다.[1]
- 판싯 몰로 - 완탕 수프에 완탕 껍질을 넣어 "면"으로 사용한다.
- 판싯 파파야 - 면 대신 잘게 썬 어린 파파야 조각을 사용한다.
- 해초 판싯 - 알바이 주 티위에서 유래되었으며, 식용 해초를 사용한다. 칼슘과 마그네슘이 풍부하며, ''판싯 칸톤'', ''판싯 룩룩'', 스파게티, 또는 까르보나라로 요리할 수 있다.[13][14]
- 판싯 킬라윈 - 카비테 주 로사리오에서 유래되었으며, 쌀이나 밀가루 면 대신 잘게 썬 덜 익은 파파야 열매를 식초와 생선과 함께 요리한다. 보통 돼지 피로 만든 요리인 디누구안과 함께 제공된다.
- 판싯 닝 부키드 - 토란, 늪 토란 및 기타 관련 식물의 어린 부드러운 런너 (takwayhil, daludalilo, sagibsibilo 등으로 알려짐)를 사용한다. 요리하기 전에 껍질을 벗기며 면과 유사하여 ''판싯 닝 부키드''(문자 그대로 "시골의 판싯")라고 불린다.[12]
5. 조리법 및 재료
판싯은 필리핀 요리에서 중국 및 스페인 기술을 결합하고 현지 재료를 사용하여 발전했다. 판싯은 일반적으로 마늘, 양파, 채소 (일반적으로 당근, 강낭콩, 양배추, 피망, 차요테, 박, ''파톨라'', 느타리버섯, 콜리플라워 등)와 고기 (다양한 종류의 필리핀 ''롱가니사'' 포함) 또는 해산물 (새우, 생선, 오징어, 게, 굴, 조개, 어묵 포함)을 볶아(''기사도'') 요리한다. 덜 흔한 재료로는 ''카미아스'', 코코넛 밀크, 바나나 꽃, 겨자 잎, 오크라, 카라바자, ''텡앙 다가'' 버섯, 표고버섯 등이 있다.[1]
소스 재료는 레시피에 따라 다르다. 간장 (또는 소금), 식초, 어장 (''파티스''), ''바고옹 알라망'' (새우 페이스트), ''타바 낭 탈랑카'' (게 지방), 굴 소스, 부그나이 와인, 발효 콩 페이스트 및 다양한 단맛 소스 (''이니하우'' 소스 포함)가 쓰인다.[1] 국물이나 졸임 요리도 가능하다.
거의 모든 판싯 요리에는 깔라만시를 반으로 잘라 국수에 뿌려 먹는 것이 특징이며, 소비자의 취향에 따라 국수에 짜서 즙을 첨가하여 시큼한 맛을 낼 수 있다. 가장 흔한 다른 고명 및 조미료는 플레이크 처리된 훈제 생선 (''티나파''), 튀긴 마늘, 부서진 돼지 껍질 (''치차론''), 라부요 고추, 샬롯, 갈아 놓은 검은 후추, 찹쌀 ''오코이'', ''킨차이'', 땅콩 및 얇게 썬 삶은 달걀이다. 일부 지역에서는 얇게 썬 빌림비 열매 (''카미아스'')를 추가하기도 한다.[1][6][3][2]
판싯 요리는 일반적으로 사용된 국수 종류에 따라 이름이 지정된다. 가장 흔하게 사용되는 국수는 ''칸톤'' (계란국수, 일반적으로 둥근 모양), ''비혼'' (쌀국수), ''로미'' (두꺼운 계란국수), ''미키'' (부드러운 노란색 계란국수, 일반적으로 사각형 단면), ''미수아'' 또는 ''미스와'' (밀 국수), ''팔라복'' (노란 옥수수 전분 국수), ''소탕혼'' (당면) 및 ''오동'' (노란 밀가루 국수)이다. 요리 방법, 기원 및 주요 재료에 따라 이름을 지정할 수도 있다.[6][7][8]
6. 문화적 의미
판싯은 필리핀에서 일상적인 주식이자 소울 푸드로 여겨진다. 단독으로 먹기도 하지만, 주로 흰쌀밥, 빵 (보통 ''판데살''), ''푸토'' (찐 쌀 케이크)와 함께 먹는다.[1] 대량으로 조리하기 쉬워 모임, 행사, 축제, 종교 활동 등에서 자주 제공된다.[1]
특히 생일 축하 행사에서 판싯을 자주 볼 수 있는데, 이는 중국계 필리핀인의 관습에서 유래했다. 중국계 필리핀인들은 국수의 긴 길이가 장수를 상징한다고 믿었기 때문에 생일 국수를 먹는 풍습이 생겨났다.[5] 이러한 믿음 때문에 전국의 중국 식당에서는 "생일 국수"를 메뉴에 포함하는 경우가 많다.
7. 사진
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