잎채소
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
잎채소는 칼로리와 지방 함량이 낮고 식이섬유, 비타민, 엽산 등이 풍부한 채소로, 결구성 엽채류와 비결구성 엽채류로 나뉜다. 양배추, 배추, 시금치, 갓 등이 있으며, 한국을 포함한 다양한 지역에서 김치, 나물, 샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. 수확 후 관리도 중요하며, 온도 조절 저장과 살균제를 통해 병해를 예방한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 잎채소 - 고추
고추는 중앙아메리카가 원산지인 가지과 고추속 식물과 그 열매를 아울러 이르는 말로, 한국에는 임진왜란 시기에 일본을 통해 전래되었다고 알려져 있으며, 음식의 조미료, 특히 한국 요리에서 중요한 역할을 한다. - 잎채소 - 퀴노아
퀴노아는 남아메리카 안데스 산맥 원산의 곡물로, 고단백질, 낮은 나트륨과 글루텐 함량으로 건강식품으로 인정받아 FAO에 의해 '세계 퀴노아의 해'로 지정될 만큼 영양적 가치가 높지만, 수요 증가에 따른 가격 및 환경 문제가 발생하고 있다. - 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. - 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다. - 한국어 위키백과의 링크가 위키데이터와 같은 위키공용분류 - 라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. - 한국어 위키백과의 링크가 위키데이터와 같은 위키공용분류 - 코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
| 잎채소 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 식용 가능한 잎을 가진 채소 |
| 특징 | 생으로 먹거나 조리하여 섭취 |
| 분류 | |
| 배추속 | 배추 양배추 케일 청경채 브로콜리 |
| 상추속 | 상추 치커리 |
| 시금치속 | 시금치 |
| 갓속 | 갓 |
| 미나리속 | 미나리 |
| 아욱속 | 아욱 |
| 비름속 | 비름 |
| 박과 | 호박잎 |
| 국화과 | 쑥갓 비타민채 봄동 |
| 기타 | 부추 근대 샐러리 파슬리 콩잎 곰취 신선초 케일 취나물 가지잎 고수잎 겨자잎 다채 깻잎 머위잎 비트잎 삼잎국화 상추대 아스파라거스 잎 양상추 열무 유채 청경채 쑥갓 시금치 잎겨자 엔다이브 레드 치커리 |
| 활용 | |
| 요리 | 샐러드 쌈 겉절이 국 찌개 볶음 튀김 장아찌 김치 |
| 추가 정보 (한국 채소 분류 기준) | |
| 엽채류 | 잎을 식용으로 하는 채소 |
| 줄기채소류 (경채류) | 아스파라거스, 죽순, 콜라비, 샐러리 등 |
| 잎줄기채소류 (엽경채류) | 잎과 줄기를 함께 먹는 채소 (미나리, 파슬리, 부추 등) |
| 꽃채소류 (화채류) | 꽃이나 꽃봉오리를 먹는 채소 (브로콜리, 컬리플라워 등) |
2. 영양
잎채소는 일반적으로 칼로리와 지방 함량이 낮고, 식이섬유, 비타민 C, 프로비타민 A(카로티노이드), 엽산, 망간 및 비타민 K가 풍부하다.[1] 특히 비타민 K 함량이 높은데, 이는 잎채소가 광합성을 하는 조직이고 필로퀴논이 광합성에 관여하기 때문이다.[2] 따라서 와파린과 같은 비타민 K 길항제를 복용하는 사람은 잎채소 섭취에 주의해야 한다.[3]
잎채소는 매우 다양하며, 크게 결구성 엽채류와 비결구성 엽채류로 나눌 수 있다.
3. 종류
결구성 엽채류는 잎이 빽빽하게 겹쳐져 구형을 이루는 잎채소를 말한다. 양배추, 배추, 상추 등이 대표적이다.[36][37][23][38][39][40] 잎이 겹쳐지는 방식에 따라 양배추나 상추처럼 서로 감싸는 형태(포피)와 배추처럼 잎이 서로 포개지는 형태(포합)가 있다.[36][37][23][38][39][40] 결구성 엽채는 연백 효과(빛을 차단하여 잎이 부드러워지고 쓴맛이 없어지는 효과)가 있으며, 저장성이 좋다.
양배추는 십자화과 배추속에 속하며, 잎, 줄기, 꽃봉오리, 새싹을 이용하며, 생채, 볶음, 조림, 절임 등으로 활용된다.[37] 배추 또한 십자화과 배추속에 속하며, 잎, 꽃봉오리, 종자, 배축을 이용하며 조림, 볶음, 절임 등으로 활용되거나 기름을 짜는 데 사용되기도 한다.[37]
시금치, 갓, 근대 등은 잎이 겹쳐지지 않고 자라는 잎채소이다.이미지 명칭［영어명］ 분류군[36][37][43][44] 이용부위 용도［식용 이외의 이용］ 
시금치[37]***
［spinach］비름과시금치속
Spinacia oleraceala잎[37] 데침, 무침, 샐러드, 국거리 등[37] 근대[37][97] (아마나, 우마이나, 토우치샤, 스위스차드)
［leaf-beet］
※사탕무, 테이블비트 등과 동종비름과근대속
Beta vulgarisla잎[37] 데침, 조림, 볶음 등[37] 
겨자류[37]［leaf mustard］ (겨자, 타카나, 가쯔오나, 아자미나, 네카라시나, 키가라시, 세리혼(세리폰), 자사이 등)[37][47][39] 십자화과 배추속
Brassica junceala잎, 줄기, 뿌리, 종자[37][47] 절임, 조림, 향신료(와사비) 등
［약용］[47]
넓은 의미의 엽채류에는 엽경채류(줄기채소)와 화채류(꽃채소)도 포함된다.[36][37][23][38][39][40] 분류학적으로는 다양한 과의 식물이 있지만, 특히 십자화과나 비름과, 미나리과, 국화과, 수선화과(파속)의 것이 많다.[17]
{| class="sortable wikitable"
|+
! 이미지 !! 명칭［영어명］ !! 분류군[36][37][43][44] !! 이용부위 !! 용도［식용 이외의 이용］
|-
| 
브뤼셀콩[37]［Brussels sprout］
케일[37]［kale］
개란[37]［gai lan］
브로콜리[37]［broccoli］
컬리플라워[37]［cauliflower］
콜라비[37]［kohlrabi］ || 십자화과배추속
Brassica oleraceala || 잎, 줄기, 꽃봉오리, 새싹[37] || 생채 ,볶음, 조림, 절임 등[37]
|-
| 
갓류 (갓, 얼갈이배추, 겹치마, 물갓, 히로시마나, 오사카시로나, 채심, 타아사이, 타이사이, 고우사이타이, 청경채, 파크초이, 산토우사이, 나바나 등)[37][45]
※유채, 무와 동종 || 십자화과 배추속
Brassica rapala || 잎, 꽃봉오리, 종자, 배축[37] || 조림, 볶음, 절임 등
［기름］[37]
|-
| 
(가브레나, 미야우치나, 가와나가레나, 노라보우나, 나바나, 백꽃양배추, 천보채 등)[37][46] || 십자화과 배추속
Brassica napusla || 잎, 줄기, 꽃봉오리, 종자[37] || 절임, 조림, 볶음 등
［기름］[37]
|-
| || 겨자류[37]［leaf mustard］ (겨자, 타카나, 가쯔오나, 아자미나, 네카라시나, 키가라시, 세리혼(세리폰), 자사이 등)[37][47][39] || 십자화과 배추속
Brassica junceala || 잎, 줄기, 뿌리, 종자[37][47] || 절임, 조림, 향신료(와사비) 등
［약용］[47]
|-
| 
(무순 등) || 십자화과무속
Raphanus sativusla || 뿌리, 잎, 새싹[48] || 생채, 데침, 국, 절임 등[48]
|-
| 
［watercress］ || 십자화과네덜란드갈라시속
Nasturtium officinalela || 줄기잎 || 생채, 데침, 국, 찜 등[49]
|-
| 
［garden cress］ || 십자화과갓냉이속
Lepidium sativumla || 새싹, 종자[50] || 샐러드 등
［약용］[50]
|-
| 
［rocket, arugula］ || 십자화과키바나스즈시로속
Eruca vesicariala || 잎, 새싹, 종자[51] || 생채, 무침, 볶음 등
［기름］[51][52]
|-
| 
［shepherd's-purse］ || 십자화과냉이속
Capsella bursa-pastorisla || 잎[53] || 죽, 볶음, 수프 등
［약용］[53][54]
|-
| 
［sea kale］ || 십자화과갯장대속
Crambe maritimala || 엽병[55] || 삶아 먹기, 샐러드 등[55]
|-
| 
［caper］ || 풍초목과풍초목속
Capparis spinosala || 꽃봉오리, 잎, 과실, 뿌리[56] || 피클 등
［약용］[56]
|-
| 
［nasturtium］ || 금련화과금련화속
Tropaeolum majusla || 잎, 꽃, 과실[57] || 생채, 삶아 먹기, 피클 등
［관상용］[57]
|-
| 
［Jew's mallow］ || 아욱과모로헤이야속
Corchorus olitoriusla || 잎[37] || 샐러드, 무침, 볶음, 튀김, 국, 풀 등[37][58]
|-
| 
［curled mallow］[59] || 아욱과접시꽃속
Malva verticillatala || 잎[37] || 데침, 튀김, 절임 등[37]
［약용］[59]
|-
| 
［roselle］ || 아욱과목화속
Hibiscus sabdariffala || 꽃받침, 포, 줄기잎, 종자[60] || 생채, 카레, 조미료, 음료 등
［약용, 염료, 섬유］[60]
|-
| 
［Chinese mahogany］ || 멀구슬나무과참죽나무속
Toona sinensisla || 줄기잎, 싹[61] || 볶음, 무침, 튀김, 절임 등
［약용］[61]
|-
| 
［Japanese pepper］ || 운향과산초나무속
Zanthoxylum piperitumla || 싹, 과실, 수피[37][62] || 나무의 싹 된장, 꽃 산초, 열매 산초, 가루 산초 등
［약용, 절구］[62]
|-
| 
［curry tree］ || 운향과게키츠속
Bergera koenigiila || 잎[63] || 허브 등
［약용］[63]
|-
| 
［rue］ || 운향과루타속
Ruta graveolensla || 잎[64] || 허브 등
［약용］[64][65]
|-
| 
［geranium］ || 쥐손이풀과펠라고니움속
Pelargoniumla spp. || 잎, 꽃[66] || 허브 등
［관상용］[66]
|-
| 
［katuk］ || 쇠비름과아마메시바속
Breynia androgynala || 잎, 과실[67] || 삶아 먹기, 잼 등
［약용］[67]
|-
| 
［vegetable hummingbird］ || 콩과큰꽃콩속
Sesbania grandiflorala || 가지, 꽃, 과실[68] || 카레 등
［약용, 사료］[68]
|-
| 
［fenugreek］ || 콩과코로하속
Trigonella foenum-graecumla || 줄기잎, 종자 || 카레, 볶음 등
［사료, 약용］[69][70][71]
|-
| 
Senna torala || 잎, 꽃, 과실[72] || 삶아 먹기 등
［약용］[72]
|-
| 
Vicia unijugala || 줄기잎[73] || 데침 등[75]
|-
| 
［California burclover］ || 콩과자주개자리속
Medicago polymorphala || 어린 줄기잎[76] || 볶음, 절임 등
［사료］[76][77]
|-
| 
［alfalfa］ || 콩과자주개자리속
Medicago sativala || 새싹, 줄기잎[78][79] || 샐러드 등
［사료］[78][79]
|-
| 
［bean sprout］ || 콩과의 수종 (대두, 녹두, 쥐눈이콩(블랙맵페) 등이 사용된다[80].) || 새싹[80] || 볶음, 무침, 전골, 국 등[80]
|-
| 
Elatostema involucratumla || 줄기, 어린잎, 뿌리, 주아[81][82] || 겉절이, 볶음, 국, 데침, 조림, 볶음, 튀김, 졸임 등[81][82]
|-
| 
Laportea cuspidatala || 줄기잎[83][84] (아이코) || 데침, 무침, 국, 탕, 볶음, 절임, 튀김 등[83][84]
|-
| 
［water pepper］ || 마디풀과여뀌속
Persicaria hydropiperla || 줄기잎, 새싹[37] || 곁들임, 여뀌 식초 등[37]
|-
| 
［sorrel］[86] || 마디풀과괴싱이속
Rumex acetosala || 싹[86] || 샐러드, 소스, 수프 등
［약용, 염색］[37][86]
|-
| 
［rhubarb］ || 마디풀과대황속[87] || 엽병[37] || 생채, 조림, 잼, 소스, 젤리 등[37][88]
|-
| 
［Tartary buckwheat］ || 마디풀과메밀속
Fagopyrum tataricumla || 잎, 과실[89] || 삶아 먹기, 분식 등
［약용］[89]
|-
| 
［edible amaranth］ || 비름과비름속
Amaranthus tricolorla || 잎[37] || 조림, 카레, 볶음, 국 등[37][90]
|-
| 
［feather cockscomb］ || 비름과계관화속
Celosia argenteala || 줄기잎, 종자[91] || 삶아 먹기 등
［약용］[91]
|-
| 
［sessile joyweed[93]］ || 비름과털비름속
Alternanthera sessilisla || 줄기잎[92] || 삶아 먹기 등
［약용, 사료］[92]
|-
| 
Bassia scopariala || 잎, 종자 (돈부리)[94] || 데침, 무침, 삼배주 등[94]
|-
| || 시금치[37]
［spinach］ || 비름과시금치속
Spinacia oleraceala || 잎[37] || 데침, 무침, 샐러드, 국거리 등[37]
|-
| 
［garden orache］ || 비름과흰명아주속
Atriplex hortensisla || 줄기잎[95] || 조림 등
［약용］[95]
|-
|
［tree spinach］ || 비름과명아주속
Chenopodium giganteumla || 잎, 종자[96] || 삶아 먹기 등
［약용, 염료］[96]
|-
| || 근대[37][97] (아마나, 우마이나, 토우치샤, 스위스차드)
［leaf-beet］
※사탕무, 테이블비트 등과 동종 || 비름과근대속
Beta vulgarisla || 잎[37] || 데침, 조림, 볶음 등[37]
|-
| 
Salsola komaroviila || 줄기잎[98] || 무침 등[98]
|-
| 
Suaeda glaucala || 줄기잎, 종자[99] || 곁들임, 국 등
［기름］[37][99][100]
|-
| 
［New Zealand spinach］ || 해마디풀과칠면초속
Tetragonia tetragonoidesla || 싹[37] || 데침, 무침, 국 등[37]
|-
| 
［iceplant］ || 해마디풀과메셈브리안테뭄속
Mesembryanthemum crystallinumla || 잎[102] || 생채, 튀김 등[102]
|-
| 
［Ceylon spinach］ || 덩굴모과과
3. 1. 결구성 엽채류
결구성 엽채류는 잎이 빽빽하게 겹쳐져 구형을 이루는 잎채소를 말한다. 양배추, 배추, 상추 등이 대표적이다.[36][37][23][38][39][40] 잎이 겹쳐지는 방식에 따라 양배추나 상추처럼 서로 감싸는 형태(포피)와 배추처럼 잎이 서로 포개지는 형태(포합)가 있다.[36][37][23][38][39][40] 결구성 엽채는 연백 효과(빛을 차단하여 잎이 부드러워지고 쓴맛이 없어지는 효과)가 있으며, 저장성이 좋다.
양배추는 십자화과 배추속에 속하며, 잎, 줄기, 꽃봉오리, 새싹을 이용하며, 생채, 볶음, 조림, 절임 등으로 활용된다.[37] 배추 또한 십자화과 배추속에 속하며, 잎, 꽃봉오리, 종자, 배축을 이용하며 조림, 볶음, 절임 등으로 활용되거나 기름을 짜는 데 사용되기도 한다.[37]
3. 2. 비결구성 엽채류
시금치, 갓, 근대 등은 잎이 겹쳐지지 않고 자라는 잎채소이다.
| 이미지 | 명칭［영어명］ | 분류군[36][37][43][44] | 이용부위 | 용도［식용 이외의 이용］ |
|---|
| |125px]] || 시금치[37]*** ［spinach］ || 비름과시금치속 || 잎[37] || 데침, 무침, 샐러드, 국거리 등[37] |
| |125px]] || 근대[37][97] ［leaf-beet］ || 비름과근대속 || 잎[37] || 데침, 조림, 볶음 등[37] |
| |125px]] || 겨자류[37]［leaf mustard］[37][47][39] || 십자화과 배추속 || 잎, 줄기, 뿌리, 종자[37][47] || 절임, 조림, 향신료(와사비) 등 ［약용］[47] |
3. 3. 기타 엽채류 (넓은 의미)
넓은 의미의 엽채류에는 엽경채류(줄기채소)와 화채류(꽃채소)도 포함된다.[36][37][23][38][39][40] 분류학적으로는 다양한 과의 식물이 있지만, 특히 십자화과나 비름과, 미나리과, 국화과, 수선화과(파속)의 것이 많다.[17]| 이미지 | 명칭［영어명］ | 분류군[36][37][43][44] | 이용부위 | 용도［식용 이외의 이용］ |
|---|---|---|---|---|
| 양배추[37]［cabbage］ 브뤼셀콩[37]［Brussels sprout］ 케일[37]［kale］ 개란[37]［gai lan］ 브로콜리[37]［broccoli］ 컬리플라워[37]［cauliflower］ 콜라비[37]［kohlrabi］ | 십자화과배추속 Brassica oleraceala | 잎, 줄기, 꽃봉오리, 새싹[37] | 생채 ,볶음, 조림, 절임 등[37] | |
| 배추[37]［napa cabbage］ 갓류 (갓, 얼갈이배추, 겹치마, 물갓, 히로시마나, 오사카시로나, 채심, 타아사이, 타이사이, 고우사이타이, 청경채, 파크초이, 산토우사이, 나바나 등)[37][45] ※유채, 무와 동종 | 십자화과 배추속 Brassica rapala | 잎, 꽃봉오리, 종자, 배축[37] | 조림, 볶음, 절임 등 ［기름］[37] | |
| 유채[37] (양종나타네, 서양나타네) (가브레나, 미야우치나, 가와나가레나, 노라보우나, 나바나, 백꽃양배추, 천보채 등)[37][46] | 십자화과 배추속 Brassica napusla | 잎, 줄기, 꽃봉오리, 종자[37] | 절임, 조림, 볶음 등 ［기름］[37] | |
| 겨자류[37]［leaf mustard］ (겨자, 타카나, 가쯔오나, 아자미나, 네카라시나, 키가라시, 세리혼(세리폰), 자사이 등)[37][47][39] | 십자화과 배추속 Brassica junceala | 잎, 줄기, 뿌리, 종자[37][47] | 절임, 조림, 향신료(와사비) 등 ［약용］[47] | |
| 무[48]［daikon］ (무순 등) | 십자화과무속 Raphanus sativusla | 뿌리, 잎, 새싹[48] | 생채, 데침, 국, 절임 등[48] | |
| 크레송[38] (네덜란드갈라시) ［watercress］ | 십자화과네덜란드갈라시속 Nasturtium officinalela | 줄기잎 | 생채, 데침, 국, 찜 등[49] | |
| 후추풀[50] (가든크레스) ［garden cress］ | 십자화과갓냉이속 Lepidium sativumla | 새싹, 종자[50] | 샐러드 등 ［약용］[50] | |
| 루꼴라[37] (키바나스지시로, 로켓, 로켓샐러드) ［rocket, arugula］ | 십자화과키바나스즈시로속 Eruca vesicariala | 잎, 새싹, 종자[51] | 생채, 무침, 볶음 등 ［기름］[51][52] | |
| 냉이[53][54] ［shepherd's-purse］ | 십자화과냉이속 Capsella bursa-pastorisla | 잎[53] | 죽, 볶음, 수프 등 ［약용］[53][54] | |
| 갯장대[55] (씨케일) ［sea kale］ | 십자화과갯장대속 Crambe maritimala | 엽병[55] | 삶아 먹기, 샐러드 등[55] | |
| 케이퍼[56] (케이퍼, 서양풍초목) ［caper］ | 풍초목과풍초목속 Capparis spinosala | 꽃봉오리, 잎, 과실, 뿌리[56] | 피클 등 ［약용］[56] | |
| 금련화[57] (나스터츌럼) ［nasturtium］ | 금련화과금련화속 Tropaeolum majusla | 잎, 꽃, 과실[57] | 생채, 삶아 먹기, 피클 등 ［관상용］[57] | |
| 몰로키야[37] (시마츠나소) ［Jew's mallow］ | 아욱과모로헤이야속 Corchorus olitoriusla | 잎[37] | 샐러드, 무침, 볶음, 튀김, 국, 풀 등[37][58] | |
| 오카노리[37] (겨울아욱, 밭나, 노리나) ［curled mallow］[59] | 아욱과접시꽃속 Malva verticillatala | 잎[37] | 데침, 튀김, 절임 등[37] ［약용］[59] | |
| 로젤[60] ［roselle］ | 아욱과목화속 Hibiscus sabdariffala | 꽃받침, 포, 줄기잎, 종자[60] | 생채, 카레, 조미료, 음료 등 ［약용, 염료, 섬유］[60] | |
| 참죽나무[61] ［Chinese mahogany］ | 멀구슬나무과참죽나무속 Toona sinensisla | 줄기잎, 싹[61] | 볶음, 무침, 튀김, 절임 등 ［약용］[61] | |
| 산초[37] ［Japanese pepper］ | 운향과산초나무속 Zanthoxylum piperitumla | 싹, 과실, 수피[37][62] | 나무의 싹 된장, 꽃 산초, 열매 산초, 가루 산초 등 ［약용, 절구］[62] | |
| 카리나무[63] (큰잎게키츠) ［curry tree］ | 운향과게키츠속 Bergera koenigiila | 잎[63] | 허브 등 ［약용］[63] | |
| 루타[64] ［rue］ | 운향과루타속 Ruta graveolensla | 잎[64] | 허브 등 ［약용］[64][65] | |
| 제라늄[66] ［geranium］ | 쥐손이풀과펠라고니움속 Pelargoniumla spp. | 잎, 꽃[66] | 허브 등 ［관상용］[66] | |
| 아마메시바[67] ［katuk］ | 쇠비름과아마메시바속 Breynia androgynala | 잎, 과실[67] | 삶아 먹기, 잼 등 ［약용］[67] | |
| 시로고초[68] ［vegetable hummingbird］ | 콩과큰꽃콩속 Sesbania grandiflorala | 가지, 꽃, 과실[68] | 카레 등 ［약용, 사료］[68] | |
| 코로하[69][70] (페누그리크) ［fenugreek］ | 콩과코로하속 Trigonella foenum-graecumla | 줄기잎, 종자 | 카레, 볶음 등 ［사료, 약용］[69][70][71] | |
| 가는잎구아바[72] (육각초, 염주콩, 애기염주콩) | 콩과센나속 Senna torala | 잎, 꽃, 과실[72] | 삶아 먹기 등 ［약용］[72] | |
| 남천잎[38][160][73][74] (팥잎, 팥나, 콩잎, 타니와타시) | 콩과소라매속 Vicia unijugala | 줄기잎[73] | 데침 등[75] | |
| 자주개자리[76] ［California burclover］ | 콩과자주개자리속 Medicago polymorphala | 어린 줄기잎[76] | 볶음, 절임 등 ［사료］[76][77] | |
| 알팔파[78][79] (자주개자리) ［alfalfa］ | 콩과자주개자리속 Medicago sativala | 새싹, 줄기잎[78][79] | 샐러드 등 ［사료］[78][79] | |
| 콩나물[39][80] ［bean sprout］ | 콩과의 수종 (대두, 녹두, 쥐눈이콩(블랙맵페) 등이 사용된다[80].) | 새싹[80] | 볶음, 무침, 전골, 국 등[80] | |
| 산마늘[38][81] (미즈, 미즈나) | 쐐기풀과산마늘속 Elatostema involucratumla | 줄기, 어린잎, 뿌리, 주아[81][82] | 겉절이, 볶음, 국, 데침, 조림, 볶음, 튀김, 졸임 등[81][82] | |
| 산마늘[38] | 쐐기풀과좀깨잎나무속 Laportea cuspidatala | 줄기잎[83][84] (아이코) | 데침, 무침, 국, 탕, 볶음, 절임, 튀김 등[83][84] | |
| 여뀌[37][85] (타데, 혼타데, 마타데, 베니타데) ［water pepper］ | 마디풀과여뀌속 Persicaria hydropiperla | 줄기잎, 새싹[37] | 곁들임, 여뀌 식초 등[37] | |
| 소렐[37] (괴싱이) ［sorrel］[86] | 마디풀과괴싱이속 Rumex acetosala | 싹[86] | 샐러드, 소스, 수프 등 ［약용, 염색］[37][86] | |
| 루바브[37] (식용대황) ［rhubarb］ | 마디풀과대황속[87] | 엽병[37] | 생채, 조림, 잼, 소스, 젤리 등[37][88] | |
| 다타소바[89] ［Tartary buckwheat］ | 마디풀과메밀속 Fagopyrum tataricumla | 잎, 과실[89] | 삶아 먹기, 분식 등 ［약용］[89] | |
| 비름[37][90] (비름나, 채소비름, 단풍잎, 시도케, 시도키) ［edible amaranth］ | 비름과비름속 Amaranthus tricolorla | 잎[37] | 조림, 카레, 볶음, 국 등[37][90] | |
| 개비름[91] ［feather cockscomb］ | 비름과계관화속 Celosia argenteala | 줄기잎, 종자[91] | 삶아 먹기 등 ［약용］[91] | |
| 털비름[92] ［sessile joyweed[93]］ | 비름과털비름속 Alternanthera sessilisla | 줄기잎[92] | 삶아 먹기 등 ［약용, 사료］[92] | |
| 댑싸리[38][94] | 비름과댑싸리속 Bassia scopariala | 잎, 종자 (돈부리)[94] | 데침, 무침, 삼배주 등[94] | |
| 시금치[37] ［spinach］ | 비름과시금치속 Spinacia oleraceala | 잎[37] | 데침, 무침, 샐러드, 국거리 등[37] | |
| 산시금치[95] ［garden orache］ | 비름과흰명아주속 Atriplex hortensisla | 줄기잎[95] | 조림 등 ［약용］[95] | |
| 명아주[96] ［tree spinach］ | 비름과명아주속 Chenopodium giganteumla | 잎, 종자[96] | 삶아 먹기 등 ［약용, 염료］[96] | |
| 근대[37][97] (아마나, 우마이나, 토우치샤, 스위스차드) ［leaf-beet］ ※사탕무, 테이블비트 등과 동종 | 비름과근대속 Beta vulgarisla | 잎[37] | 데침, 조림, 볶음 등[37] | |
| 갯개미취[38][98] (오카밀, 밀나) | 비름과갯개미취속 Salsola komaroviila | 줄기잎[98] | 무침 등[98] | |
| 해홍나물[38][99] | 비름과해홍나물속 Suaeda glaucala | 줄기잎, 종자[99] | 곁들임, 국 등 ［기름］[37][99][100] | |
| 칠면초[37] (갯명아주) ［New Zealand spinach］ | 해마디풀과칠면초속 Tetragonia tetragonoidesla | 싹[37] | 데침, 무침, 국 등[37] | |
| 아이스플랜트[101][102] ［iceplant］ | 해마디풀과메셈브리안테뭄속 Mesembryanthemum crystallinumla | 잎[102] | 생채, 튀김 등[102] | |
| 덩굴모과[37][103] ［Ceylon spinach］ | 덩굴모과과덩굴모과속 Basella albala | 줄기잎[37] | 데침, 볶음, 튀김 등 ［약용, 염료, 관상용］[37][103] |
3. 4. 한국의 전통 잎채소
한국에서 전통적으로 잎채소로 활용된 식물은 다음과 같다.- ''파'' (Allium fistulosum) — '''쪽파''' (동아시아)
- ''배추'' (Brassica oleracea) — '''야생 배추''', 배추, 개란, 저지 배추, 케일, 적색 양배추, 사보이 배추, 콜라드 그린, 머스타드 그린, 콜라비 등 포함
- ''유채'' (Brassica rapa) — '''겨자무''', 배추, 청경채, 봄동, 최섬, 꼬마츠나, 라피니, 타츠오이, 무청 등 포함
- ''상추'' (Lactuca sativa) — '''상추''', 상추, 아이스버그 상추, 적상추, 로메인 상추 포함
- ''차조기'' (Perilla frutescens) — '''차조기''' (동남아시아와 인도 고지대)
- ''시금치'' (Spinacia oleracea) — '''시금치''' (중앙아시아와 서아시아)
3. 5. 스프라우트 (새싹채소)
스프라우트(새싹채소)는 발아 직후의 어린 식물체를 식용으로 하는 것을 말하며, 영양가가 높고 소화가 잘 된다.4. 조리 및 섭취
잎채소는 볶음으로 볶거나, 조림하거나, 찜으로 찌거나, 또는 생으로 먹을 수 있다. 돼지고기와 함께 잎채소를 끓인 요리는 소울 푸드와 남부 미국 요리의 전통 음식이다. 또한 사아그와 같은 남아시아 요리에도 흔히 사용된다. 잎채소는 토르티야처럼 다른 재료를 싸서 먹을 수도 있다. 상추나 시금치와 같은 많은 녹색 잎채소는 샌드위치나 샐러드처럼 생으로 먹을 수도 있다. 그린 스무디는 과일과 물에 잎채소를 갈아서 많은 양의 생 잎채소를 섭취할 수 있게 해준다.
4. 1. 지역별 잎채소 요리
한국에서는 김치, 나물, 국, 쌈 등 다양한 전통 음식에 잎채소가 활용된다.[4]동아프리카에서는 우갈리와 함께 먹기 위해 리폰다 채소를 삶아 먹는다.
그리스 요리에서 ''khorta''(χόρτα, 직역하면 '채소')는 뜨겁게 또는 차갑게 먹는 전형적인 곁들임 요리이며, 보통 올리브 오일과 레몬으로 간을 한다.[6] 지역과 계절에 따라 최소 80종류 이상의 채소가 사용되는데, 흑겨자, 민들레, 괴싱아, 치커리, 회향, 근대, 케일, 아욱, 까마중(Solanum nigrum), 명아주(Chenopodium bonus-henricus), 멧마늘(Allium ampeloprasum), 흰꽃냉이(Hirschfeldia incana), 개갓냉이, 돼지풀(Sonchus oleraceus), 심지어 케이퍼 잎까지 포함된다.
리구리아 요리에서 '프레보지온'(preboggion)은 다양한 삶은 야생 잎채소를 섞은 것으로, 라비올리와 판소티(pansoti)의 속을 채우는 데 사용된다.[7]
보트빈카(botwinka) 또는 보치빈카(boćwinka)는 비트의 줄기와 잎을 주요 재료로 사용하는 수프이다. "보트빈카"는 근대나 비트 잎과 같은 잎채소를 가리키는 "보트비나(botwina)"의 지소형이다.
미국 남부 요리와 전통 아프리카계 미국인 요리에서는 순무, 콜라드 그린, 케일, 냉이, 민들레, 머스타드, 피커위드 잎을 흔히 요리하며, 종종 햄이나 베이컨 조각과 함께 제공한다. 끓인 물(포트리커(potlikker))은 국물로 사용된다. 피커위드를 조리한 물에는 끓임으로 제거된 독소가 포함되어 있으므로 버려야 한다.[9] 볶은 에스카롤은 이탈리아계 미국인 요리인 유티카 그린의 주요 재료이다.
남아시아에서는 사아그와 같은 요리에 잎채소가 사용된다.
5. 수확 후 관리
잎채소는 수확 후 병해로 인해 최대 50%의 손실이 발생할 수 있다.[10] 이러한 병해는 균류, 세균, 그리고 드물게 바이러스에 의해 발생한다.[10]
가장 중요한 해결책은 온도 조절 저장이지만, 병원균의 침입 경로를 제공하는 기계적 손상을 방지하는 것도 중요하다.[10] 채소 세척에 사용되는 비오염수도 중요성은 낮지만 여전히 상당하다.[10] 흔한 세균성 병원균에는 잔토모나스 캄페스트리스 pv. 비티안스(''Xanthomonas campestris'' pv. ''vitians''), ''P. cichorii'', 그리고 ''P. marginalis'', 슈도모나스 시린가에 pv. 압타타(''P. syringae'' pv. ''aptata''])],
6. 기타
참조
[1]
웹사이트
Nutrition facts for raw spinach per 100 g; USDA Nutrient Data SR-21
http://nutritiondata[...]
2014-09-15
[2]
논문
Plant Isoprenoids
[3]
논문
A practical approach to minimize the interaction of dietary vitamin K with warfarin
[4]
서적
Lost Crops of Africa: Vegetables
https://books.google[...]
National Research Council (U.S.), Board on Science and Technology for International Development
[5]
웹사이트
ECHO
http://www.echonet.o[...]
2019-05-06
[6]
웹사이트
Horta Vrasta – Boiled Leafy Greens
http://greekfood.abo[...]
2012-06-06
[7]
웹사이트
dall'olio al preboggion
http://www.cogornese[...]
2012-06-06
[8]
웹사이트
Liguria-style omelette with borage and sausage
http://www.academiab[...]
2015-06-08
[9]
서적
Incredible Wild Edibles
Forager's Harvest
2017
[10]
서적
Postharvest pathology of fresh horticultural produce
CRC Press
[11]
백과사전
2024-06-09
[12]
백과사전
2024-06-09
[13]
백과사전
2024-06-09
[14]
백과사전
2024-06-09
[15]
백과사전
2024-06-09
[16]
백과사전
2024-06-29
[17]
서적
植物の百科事典
朝倉書店
[18]
서적
図説 野菜新書
朝倉書店
[19]
백과사전
2024-07-05
[20]
웹사이트
「農薬の適用病害虫の範囲及び使用方法に係る適用農作物等の名称について」の一部改正について
https://www.acis.fam[...]
農林水産省
2024-08-16
[21]
백과사전
2024-07-05
[22]
서적
図説 園芸学 第2版
朝倉書店
[23]
웹사이트
野菜の区分について教えてください。
https://www.maff.go.[...]
農林水産省
2024-05-21
[24]
백과사전
2024-05-31
[25]
간행물
野菜の種類別作型一覧
野菜茶業研究所
2010-03
[26]
웹사이트
野菜分類
https://www.mhlw.go.[...]
厚生労働省
2024-07-05
[27]
웹사이트
な
https://www.takii.co[...]
タキイ種苗株式会社
2024-08-04
[28]
백과사전
2024-07-08
[29]
서적
野菜づくりに失敗しないための知恵とコツ
主婦の友社
[30]
논문
野菜スプラウトの機能性の最近の進展 発酵ソバスプラウトを中心に
[31]
백과사전
2024-07-08
[32]
백과사전
2024-07-08
[33]
백과사전
2024-07-08
[34]
웹사이트
山菜のすすめ
https://vegetable.al[...]
独立行政法人農畜産業振興機構
2024-08-16
[35]
백과사전
2024-07-13
[36]
논문
葉菜類
[37]
논문
[38]
학술지
日本の野菜
[39]
웹사이트
農産食品
https://www.soumu.go[...]
総務省
2023-01-21
[40]
웹사이트
野菜の定義について
https://www.alic.go.[...]
独立行政法人 農畜産業振興機構
2024-05-27
[41]
웹사이트
07A-Q06 野菜の収穫量及び出荷量
https://www.stat.go.[...]
総務省統計局
2022-12-22
[42]
웹사이트
特定野菜等の対象産地の選定状況
https://www.maff.go.[...]
中国四国農政局
2024-07-18
[43]
웹사이트
YList
http://ylist.info/in[...]
2024-06-22
[44]
웹사이트
Plants of the World Online
https://powo.science[...]
Kew Botanical Garden
2024-06-22
[45]
백과사전
2024-06-27
[46]
웹사이트
江戸東京野菜について
https://www.tokyo-ja[...]
JA東京中央会
2024-06-28
[47]
백과사전
2024-06-09
[48]
백과사전
2024-06-20
[49]
백과사전
2024-06-20
[50]
논문
コショウソウ
[51]
백과사전
2024-06-20
[52]
백과사전
2024-06-20
[53]
논문
ナズナ
[54]
백과사전
2024-06-28
[55]
논문
シーケール
[56]
논문
ケーパー
[57]
논문
ノウゼンハレン
[58]
백과사전
2024-06-20
[59]
백과사전
2024-06-22
[60]
논문
ローゼル
[61]
논문
チャンチン
[62]
백과사전
2024-06-23
[63]
논문
ナンヨウザンショウ
[64]
논문
ヘンルーダ
[65]
백과사전
2024-06-28
[66]
웹사이트
センテッドゼラニウム
https://www.sbfoods.[...]
エスビー食品
2024-07-05
[67]
논문
アマメシバ
[68]
논문
シロゴチョウ
[69]
서적
世界の野菜
養賢堂
1985-10
[70]
논문
コロハ
[71]
웹사이트
Fenugreek recipes
https://www.bbc.co.u[...]
BBC
2024-06-14
[72]
논문
「111. エビスグサモドキ」
[73]
Kotobank
2024-07-07
[74]
웹사이트
ナンテンハギ
https://www.city.nod[...]
野田市
2024-07-07
[75]
웹사이트
播磨の山菜
https://dl.ndl.go.jp[...]
2024-07-07
[76]
논문
「第4節 ウマゴヤシ」
[77]
Kotobank
2024-06-28
[78]
Kotobank
2024-07-05
[79]
웹사이트
アルファルファの概要
https://www.mhlw.go.[...]
厚生労働省
2024-07-06
[80]
Kotobank
2024-06-28
[81]
Kotobank
2024-06-22
[82]
웹사이트
山菜採りシリーズ⑯ ミズ（ウワバミソウ）
http://www.forest-ak[...]
2024-07-07
[83]
Kotobank
2024-06-22
[84]
웹사이트
山菜採りシリーズ⑧ アイコ（ミヤマイラクサ）
http://www.forest-ak[...]
2024-07-07
[85]
Kotobank
2024-06-22
[86]
Kotobank
2024-06-22
[87]
논문
Genetic diversity of Finnish home garden rhubarbs (Rheum spp.) assessed by simple sequence repeat markers
[88]
Kotobank
2024-06-22
[89]
논문
「96. ダッタンソバ」
[90]
논문
「90. ヤサイビユ」
[91]
논문
「105. ノゲイトウ」
[92]
논문
「106. ツルノゲイトウ」
[93]
웹사이트
''Alternanthera sessili''
https://www.gbif.org[...]
2024-06-24
[94]
Kotobank
2024-07-08
[95]
논문
「83. ヤマホウレンソウ」
[96]
논문
「92. アカザ」
[97]
웹사이트
スイスチャード
https://vegetable.al[...]
農畜産業振興機構
2024-06-28
[98]
Kotobank
2024-06-22
[99]
Kotobank
2024-07-07
[100]
웹사이트
まつな
https://www.pref.aic[...]
愛知県
2024-07-07
[101]
논문
アイスプラントを用いた土壌脱塩技術の可能性
[102]
웹사이트
アイスプラント
https://vegetable.al[...]
農畜産業振興機構
2024-06-28
[103]
논문
「95. ツルムラサキ」
[104]
논문
「94. アカザカズラ」
[105]
논문
「93. スベリヒユ」
[106]
논문
食用ウチワサボテンの栽培と利用
[107]
백과사전
2024-07-05
[108]
책
(제목 없음)
[109]
백과사전
2024-06-23
[110]
책
(제목 없음)
[111]
책
(제목 없음)
[112]
백과사전
2024-06-28
[113]
백과사전
2024-06-23
[114]
백과사전
2024-06-23
[115]
백과사전
2024-06-23
[116]
백과사전
2024-06-23
[117]
백과사전
2024-06-23
[118]
책
(제목 없음)
[119]
백과사전
2024-06-23
[120]
책
(제목 없음)
[121]
백과사전
2024-06-27
[122]
백과사전
2024-06-27
[123]
책
(제목 없음)
[124]
백과사전
2024-06-27
[125]
책
(제목 없음)
[126]
백과사전
2024-06-27
[127]
백과사전
2024-06-28
[128]
백과사전
2024-06-23
[129]
백과사전
2024-06-23
[130]
백과사전
2024-06-28
[131]
백과사전
2024-06-28
[132]
백과사전
2024-06-23
[133]
백과사전
2024-06-23
[134]
백과사전
2024-06-23
[135]
백과사전
2024-06-23
[136]
백과사전
2024-06-23
[137]
백과사전
2024-06-23
[138]
백과사전
2024-06-23
[139]
백과사전
2024-06-23
[140]
책
(제목 없음)
[141]
Kotobank
2024-06-27
[142]
Kotobank
2024-06-23
[143]
Kotobank
2024-06-23
[144]
Kotobank
2024-07-07
[145]
웹사이트
山菜採りシリーズ⑦ シドケ（モミジガサ）
http://www.forest-ak[...]
2024-07-07
[146]
Kotobank
2024-06-23
[147]
Kotobank
2024-07-17
[148]
Kotobank
2024-07-17
[149]
Kotobank
2024-08-23
[150]
Kotobank
2024-08-23
[151]
Kotobank
2024-06-23
[152]
Kotobank
2024-06-23
[153]
웹사이트
トレビス
https://life.ja-grou[...]
JAグループ
2024-07-05
[154]
Kotobank
2024-07-08
[155]
웹사이트
ホソバワダン（細葉海菜）
https://biodiversity[...]
福岡県
2024-07-19
[156]
Kotobank
2024-06-23
[157]
Kotobank
2024-06-28
[158]
Kotobank
2024-07-06
[159]
웹사이트
ツワブキ
https://www.naro.aff[...]
農業・食品産業技術総合研究機構
2024-07-07
[160]
논문
1. 野菜
[161]
Kotobank
2024-07-06
[162]
웹사이트
山菜採りシリーズ⑦ シドケ（モミジガサ）
http://www.forest-ak[...]
2024-07-07
[163]
Harvnb
[164]
Kotobank
2024-06-23
[165]
Harvnb
[166]
Kotobank
2024-06-27
[167]
Harvnb
[168]
Kotobank
2024-06-27
[169]
논문
ヨモギ (蓬) の作用・活用について
帝塚山大学現代生活学部
2013-02
[170]
Kotobank
2024-07-18
[171]
Kotobank
2024-07-18
[172]
Harvnb
[173]
Kotobank
2024-06-29
[174]
Kotobank
2024-06-28
[175]
Harvnb
[176]
Kotobank
2024-07-07
[177]
Harvnb
[178]
Harvnb
[179]
Kotobank
2024-06-07
[180]
Kotobank
2024-06-07
[181]
Kotobank
2024-06-07
[182]
Kotobank
2024-06-07
[183]
Kotobank
2024-07-07
[184]
Kotobank
2024-05-26
[185]
Harvnb
[186]
Kotobank
2024-06-07
[187]
Kotobank
2024-06-02
[188]
Kotobank
2024-07-08
[189]
Harvnb
[190]
저널
ベトナム南部メコンデルタにおけるドクダミの栽培と利用
[191]
Kotobank
2024-07-07
[192]
Kotobank
2024-07-07
[193]
Kotobank
2024-07-07
[194]
Kotobank
2024-07-07
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com