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초르바

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목차

1. 개요

초르바는 수프를 의미하는 단어로, 튀르키예어 'çorba'에서 유래했으며 페르시아어 'šōrbā'를 거쳐 아랍어 'شُرْبَة'에서 파생되었다. 다양한 언어에서 '초르바' 또는 유사한 발음으로 불리며, 지역에 따라 다양한 종류의 수프를 지칭한다. 아프가니스탄, 튀르키예, 발칸반도, 중앙아시아 등지에서 각 지역의 특색을 반영한 다양한 초르바가 존재하며, 각기 다른 재료와 조리법으로 만들어진다.

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초르바 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
종류수프 또는 스튜
주재료물, 고기, 콩, 채소 및 콩과식물
명칭
다른 이름초르바
시오르버
슈르바
쇼르와
초르바
초르바
기원 및 분포
지역발칸 반도
중앙 유럽
동유럽
중앙아시아
북아프리카
아라비아 반도
조리 정보
기타카잔을 사용하여 요리

2. 어원

"초르바(çorbatr)"라는 명칭은 수프를 뜻하는 페르시아어 "슈르바(شورباfa)"에서 유래되었으며, 이는 다시 아랍어 "슈르바(شُرْبَةar)"에서 나온 말이다.[3] "슈르바"는 "마시다"를 뜻하는 아랍어 동사 "샤리바(شَرِبَar)"와 어원이 같으며, 영어 단어 "셔벗(sherbet영어)"과 "시럽(syrup영어)"도 이와 관련이 있다.[3]

페르시아어에서 "슈르바"(شورباfa)는 '국물, 스튜'를 의미하며, "쇼르"(شورfa)는 '짠, 염분이 있는'을, "바"(باfa)는 '스튜, 죽, 숟가락 고기'를 의미하는 합성어이다.[3]

인도 아대륙에서 우르두어-힌디어의 "쇼르바"(شوربہur/शोरबाhi)는 단순히 국물을 의미하며, 무갈 요리의 한 종류로 토마토 쇼르바와 같은 채식 형태도 있다.

2. 1. 다양한 명칭

언어표기
베르베르어샤르바 (ⵛⴰⵕⴱⴰ chaṛḇaber)
카자흐어소르파 (сорпаkk)
아제르바이잔어, 우즈베크어쇼르바 (şorbaaz, shoʻrvauz)
쿠르드어쇼르베 (şorbeku, شۆربەckb)
위구르어쇼르파 (شورپاug)
키르기스어쇼르포 (шорпоky)
추바시어쉬르페 (шӳрпеcv)
페르시아어슈르바 (شورباfa)
타지크어슈르보 (шӯрбоtg)
타타르어슐파 (шулпаtt)
튀르키예어, 마케도니아어, 불가리아어, 세르비아어, 보스니아어초르바 (l2=tk|çorbatr, l2=bg|l3=sr|чорбаmk, čorbabs)
파슈토어후르와 (ښورواps)
바시키르어후르파 (һурпаba)
유대 요리초르바 (tschorba, tchorba)
파키스탄 요리, 인도 요리쇼르바 (수프 또는 국물)
세르비아 요리, 마케도니아 요리, 보스니아 헤르체고비나 요리초르바 (Чорба)
남인도쇼르바 또는 셸바


3. 지역별 종류

초르바는 지역에 따라 다양한 재료와 조리법으로 만들어진다.

몰도바와 루마니아에서는 치오르바라고 불리며, 다양한 채소, 고기, 허브로 구성된다. 보르쉬는 몰도바 지역에서 사용되는 신맛을 내는 수프이다.[8] 이 요리에는 치오르바 데 페리쇼아레, 파 수프, 루마니아 보르쉬, 보르쉬 데 부레키우셰 등 여러 종류가 있다.

알제리에서는 초르바 프리크(شوربة فريك|초르바 프리크ar)등이 유명하다.

아프가니스탄에서는 쇼르와라고 불리며, 주로 빵과 함께 다스타르칸에 섞어 먹는다.[5] 조리 과정이 오래 걸리지만, 압력솥을 사용하면 시간을 2시간으로 단축할 수 있다. 쇼르와의 주요 재료는 감자, 콩, 고기이다.[6] 일반적으로 아프가니스탄 빵과 함께 제공된다.[7]

전통적인 아프가니스탄 쇼르와


루마니아 치오르바

3. 1. 튀르키예

튀르키예에서는 다양한 종류의 초르바가 있으며, 특히 숙취 해소에 효과가 있다고 알려져 있다. 도마테스 초르바스(토마토), 메르지메크 초르바스(렌즈콩), 발르크 초르바스(생선), 이슈켐베 초르바스(양 내장) 등이 대표적이다.[12],[14]

다음은 튀르키예의 유명한 초르바 종류이다.

수프명번역식재료
이슈켐베 초르바스(İşkembe çorbası)위 수프소의 트라이프
타르하나 초르바스(Tarhana çorbası)가난한 집의 수프곡분, 요구르트, 콩, 고추
메르지메크 초르바스(Mercimek çorbası)렌즈콩 수프렌즈콩
에조겔린 초르바스(Ezogelin çorbası)새 신부 에조의 수프곡물, 토마토, 채소
요우르트/야일라 초르바스(Yoğurt/Yayla çorbası)요구르트/고원의 수프요구르트, 채소, 쌀 (냉 수프)
타우크 수유나 초르바(Tavuk suyuna çorba)닭 육수 수프닭고기, 치킨 부용, 곡물, 콩
셰프리예 초르바스(Şehriye çorbası)리소니나 버미첼리 수프곡물, 닭고기, 토마토



오스만 제국의 예니체리 군단에서는 초르바를 함께 먹는 것이 매우 중요한 상징적인 의미를 지녔고, 대대 지휘관은 (수프 담당, 식량 담당)라는 칭호를 받았다. 튀르키예에서는 초르바가 숙취 방지에 매우 효과가 있다고 널리 믿어지기 때문에, 현대에도 음주 후에 초르바, 특히 이슈켐베 초르바스를 내는 음식점에 가는 것이 일반적이다.[14]

3. 2. 발칸반도

불가리아에서는 콩으로 만든 보프 초르바(боб чорба|보프 초르바bg)와 양(내장)으로 만든 슈켐베 초르바(шкембе чорба|슈켐베 초르바bg)가 있다.[11]

세르비아에서는 생선으로 만든 리블랴 초르바(рибља чорба|리블랴 초르바sr), 양고기로 만든 야그네차 초르바(јагњећа чорба|야그네차 초르바sr), 송아지고기로 만든 텔레차 초르바(телећа чорба|텔레차 초르바sr)가 있다.

보스니아에서는 고기와 여러 가지 채소를 넣어 끓인 베고바 초르바(begova čorba|베고바 초르바bs)가 대표적이다.

3. 3. 중앙아시아

키르기스스탄에서는 코이 쇼르포수(양고기 초르바)가 일반적이다.[1] 투르크메니스탄에서는 초르바, 타지키스탄에서는 슈르보(슈르포)라고 불린다.[1]

키르기스스탄 쇼르포

3. 4. 기타 지역

몰도바와 루마니아에서는 치오르바(Ciorbă)라고 불리며, 밀 겨를 발효시켜 만드는 보르슈(borșro)라는 조미료를 넣어 신맛을 내는 것이 특징이다.[8] 가장 유명한 요리는 초르바 데 부르타(ciorbă de burtă, 위(胃) 수프)와 초르바 데 파소레(ciorbă de fasole, 강낭콩 수프)이다.

아프가니스탄에서는 쇼르와라고 불리며, 주로 빵과 함께 다스타르칸에 섞어 먹는다.[5] 조리 과정이 오래 걸리지만, 압력솥을 사용하면 시간을 2시간으로 단축할 수 있다. 쇼르와의 주요 재료는 감자, 콩, 고기이다.[6] 일반적으로 아프가니스탄 빵과 함께 제공된다.[7]

다른 지역에서는 다음과 같이 불린다.

참조

[1] 간행물 What is Shorba and why is it good for you in winter https://timesofindia[...] 2019-12-27
[2] 서적 A Book of Middle Eastern Food Random House, Inc., New York 1974
[3] 웹사이트 A Comprehensive Persian-English Dictionary, Including the Arabic Words and Phrases to be Met with in Persian Literature https://dsal.uchicag[...] 2023-01-23
[4] 웹사이트 A Comprehensive Persian-English Dictionary, Including the Arabic Words and Phrases to be Met with in Persian Literature https://dsal.uchicag[...] 2023-01-23
[5] 서적 South Asian Handbook https://books.google[...] Trade & Travel Publications 1994
[6] 웹사이트 Shorwa-E-Tarkari (Meat & Veg Soup) http://www.afghankit[...]
[7] 웹사이트 Shorwa-E-Tarkari (Meat & Veg Soup) | Afghan Kitchen Recipes http://www.afghankit[...]
[8] 웹사이트 Teorii de istorie culinară care ne dezamăgesc: borşul şi mujdeiul, singurele alimente cu adevărat româneşti. Micii inventaţi de Cocoşatu' – un mit urban https://adevarul.ro/[...] 2015-07-30
[9] 웹사이트 【ウズベキスタン】チョッパ シュルヴァ…肉だんごのスープ http://www.nhk.or.jp[...] NHK 2013-04-11
[10] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] OUP Oxford 2006-09-21
[11] 뉴스 먹으러 외국갔나? 별난음식 컬렉션 '여행자의 밥' http://www.newsis.co[...] 2016-12-28
[12] 뉴스 "한류로 더 깊어진 형제愛…튀르키예에 소녀시대 보내달라 젊은이들 이메일 빗발쳐요" http://news.hankyung[...] 2014-10-10
[13] 뉴스 서울에서 ‘튀르키예의 집밥’을 만든다고? http://news.heraldco[...] 2018-06-14
[14] 뉴스 '[책의 향기]400일의 여정… 후지와라 신야의 마지막 방랑' http://news.donga.co[...] 2018-05-26


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