페미컨
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1. 개요
페미컨은 건조 육류, 지방, 과일을 혼합하여 만든 고칼로리 보존식품으로, 북미 원주민과 탐험가, 무역상들의 주요 식량으로 활용되었다. 과거에는 주로 들소 고기를 사용했지만, 현대에는 쇠고기를 비롯한 다양한 재료를 사용하며, 뼈 기름 생산과 관련된 고고학적 증거는 서기 1년경 대평원에서 발견되었다. 페미컨은 모피 무역 시대에 보야저들에게 필수적인 식량이었으며, 극지 탐험가, 군인, 모험가들에게도 널리 사용되었다. 오늘날에는 등산, 캠핑 등 야외 활동의 비상 식량으로 활용되며, 일부 원주민 공동체에서는 전통 방식으로 페미컨을 만들어 먹고 있다.
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| 페미컨 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 혼합물 |
| 주재료 | 들소, 사슴, 엘크, 또는 무스 |
| 기원 | 북아메리카 |
| 명칭 | |
| 영어 | pemmican 페미컨 |
| 크리어 | pimîhkân 피미칸 pimî 피미 |
| 라코타어 | wasná 와스나 |
| 상세 정보 | |
| 용도 | 장기 보관 식품, 생존 식량 |
| 특징 | 지방 함량이 높음 |
| 추가 정보 | |
| 참고 문헌 | Ballantyne, Robert Michael (1876). Away in the Wilderness. Philadelphia: Porter & Coates. pp. 81–84. Anderson, Anne (1973). The Great Outdoors Kitchen: Native Cookbook. Cree Productions. ISBN 9780919864290. Lakota Red Nations (2017-11-30). "Wo Lakota Making Wasna". Lakota Red Nations. Retrieved 2018-09-17. NANF. www.tankabar.com. McLagan, Jennifer (2008). Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient. Ten Speed Press. p. 195. ISBN 978-1580089357. Morton, Mark (2004). Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. Insomniac Press. p. 222. ISBN 1894663667. Native Recipes. sacred.indigenous.youth.education.circle.mysite.com. New Lakota Dictionary Online. www.lakotadictionary.org. Retrieved 2020-02-12. |
2. 역사
페미컨 제조의 핵심 요소인 뼈 기름 생산에 대한 고고학적 증거는 서기 1년경 대평원 지역에서 광범위하게 발견된다. 뼈 조각과 끓이는 구덩이 등이 그 증거이지만, 실제 페미컨 제조는 이보다 훨씬 이른 시기에 시작되었을 가능성이 높다. 고대 인디언 시대의 석회화된 뼈 조각도 발견되지만, 끓이는 구덩이 등의 명확한 증거 부족으로 페미컨 제조를 단정하기는 어렵다.[21] 일각에서는 페미컨이 약 4,000년에서 6,000년 전 베링 해협을 통해 북아메리카로 전래되었을 수도 있다고 추정한다.
페미컨에 대한 가장 오래된 기록은 1541년 프란시스코 바스케스 데 코로라도가 현재의 텍사스 팬핸들 지역에서 만난 케레초스와 테야족에 관한 것이다. 이들은 들소 고기를 햇볕에 말려 잘게 부순 뒤, 스튜와 들소 지방을 섞어 페미컨을 만들었다고 기록되어 있다. 영어로 페미컨(pimmegan)이라는 단어가 처음 사용된 것은 1743년 제임스 이샴의 기록으로, 그는 페미컨을 잘게 빻은 말린 고기, 지방, 크랜베리의 혼합물이라고 설명했다.[22]
북미 모피 무역 시대에 페미컨은 중요한 역할을 했다. 특히 호수와 강이 얼어붙지 않는 짧은 기간 동안 육로 이동이 어려웠던 보야저들에게 필수적인 식량이었다. 이들은 장거리 이동 시 필요한 모든 식량을 휴대해야 했는데,[23] 약 40.82kg 무게의 짐 25개를 실은 북쪽 카누( canot du nord프랑스어 )에는 약 4개의 페미컨 팩이 필요했다. 몬트리올을 기반으로 활동하던 카누맨들은 주로 말린 완두콩이나 콩, 건빵, 소금 돼지고기를 먹었지만(서부 카누맨들은 이들을 '돼지고기 먹는 사람들'이라는 뜻의 mangeurs de lard프랑스어 라 불렀다), 서부로 갈수록 현지 조달이 어려워졌다. 오대호 근처에서는 옥수수나 야생 쌀을 일부 구할 수 있었으나, 무역로가 위니펙 호수 지역까지 확장되면서 페미컨이 중요한 교역품으로 자리 잡았다.[23]
메티스라 불리는 혼혈 무역상들은 레드 리버 카트를 타고 남서쪽 초원으로 이동하여 들소를 사냥하고 페미컨을 만들어 노스웨스트 컴퍼니의 교역소로 운반했다.[24] 이들에게 페미컨 무역은 북쪽 원주민들의 비버 모피 무역만큼이나 중요한 수입원이었으며, 메티스 사회 형성의 중요한 요인이 되었다. 페미컨은 포트 알렉산더, 컴벌랜드 하우스, 일 알라 크로스, 포트 개리, 노르웨이 하우스, 에드먼턴 하우스 등 주요 모피 교역소에 보관되었다. 페미컨의 중요성 때문에 1814년 마일스 매크도넬 총독이 레드 리버 식민지에서 페미컨 수출을 금지하는 페미컨 선언을 발표하면서 메티스와의 페미컨 전쟁이 발발하기도 했다.[25] 모피 교역 시대에는 구매자들 사이에서 엄격한 품질 기준이 존재했으며, 지방이 적은 고기와 골수 지방으로 만든 페미컨을 최상급으로 여겼다.
탐험가들에게도 페미컨은 중요한 식량이었다. 알렉산더 맥켄지는 1793년 캐나다를 횡단하여 태평양에 도달하는 탐험에서 페미컨에 의존했다.[26] 북극 탐험가 로버트 피어리는 1886년부터 1909년까지 세 차례의 탐험에서 자신과 썰매개들을 위해 페미컨을 사용했다. 그는 저서 "극지 여행의 비밀"(1917)에서 "극지 탐험에서 페미컨의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않다. 그것은 절대적인 필수품( sine qua nonla )이다."라고 언급했다.[27] 로버트 팰컨 스콧이나 로알 아문센과 같은 다른 극지 탐험가들도 고열량 식품인 페미컨을 활용했다. 이들은 종종 페미컨을 잘게 부순 극지용 비스킷과 함께 끓는 물에 녹여 '후시(hoosh)'라는 스튜 형태로 섭취했다. 영국의 극지 탐험대는 썰매개에게 단백질 3분의 2와 지방 3분의 1로 구성된 쇠고기 페미컨("보브릴 페미컨" 또는 "개 페미컨")을 먹였는데, 이는 단백질 함량이 너무 높아 개들에게 이상적인 식단은 아니었다.[28] 어니스트 섀클턴 탐험대는 1914-1916년 남극 탐험 중 얼음에 갇혔을 때 이 개 페미컨을 먹으며 생존해야 했다.[29]
페미컨은 군용 비상 식량으로도 사용되었다. 제2차 보어 전쟁(1899-1902) 당시 영국군은 약 113.40g의 페미컨과 4온스의 초콜릿, 설탕으로 구성된 철 식량(Iron Ration)을 지급받았다. 이 페미컨은 수십 년간 보존될 수 있었으며,[30] 남아프리카의 빌통보다 우수하다고 평가받았다. 이 철 식량은 최후의 수단으로만 사용되었고, 병사들은 이를 먹고 36시간 동안 행군할 수 있었다고 한다.[31] 당시 영국군 정찰대장으로 복무한 미국인 모험가 프레데릭 러셀 번햄은 모든 정찰대원에게 페미컨 휴대를 의무화했다.[32] 1920년대 모로코에서 활동하던 프랑스 군인들도 페미컨을 식량으로 사용했으며,[33] 아멜리아 에어하트는 1928년 대서양 횡단 비행 시 비상 식량으로 페미컨을 준비했다.[34]
하지만 1945년의 한 과학 연구에서는 페미컨이 특정 비타민 함량이 낮다는 이유로 생존 식량으로만 사용하는 것에 비판적인 시각을 제시했다.[35] 1969년 미군에서 진행된 연구("북극 생존 식량, III. 겨울 현장 조건에서 페미컨의 평가")에서는 하루 1000칼로리의 페미컨만으로는 기아를 완전히 막기 어렵다는 결과가 나오기도 했다.[36]
2. 1. 한국에서의 역사
한국에서는 전통적으로 페미컨을 만들어 먹는 문화는 없었다. 그러나 일본의 영향을 받아 등산객들 사이에서 비상식량으로 페미컨을 만들어 먹는 경우가 생겨났다. 일본에서는 대학 산악부 등을 중심으로 장기간의 동계 등산 시 페미컨을 사용하는 문화가 있었는데[1], 이는 현지에서 조리하는 수고를 덜고 연료를 절약하기 위한 간이 요리의 성격이 강했다.[1]하지만 최근에는 시판되는 레토르트 식품 등이 발달하면서 등산용 보존식으로서 페미컨의 인지도는 과거에 비해 낮아진 편이다.[1]
3. 재료 및 제조 방법
펨미컨은 주로 말린 고기와 동물성 지방(수지 등)을 섞어 만든 보존 식품이다. 전통적으로는 들소 같은 사냥감 고기를 사용했으나, 현대에는 쇠고기 등 다양한 고기가 사용된다.[10][11] 고기는 얇게 썰어 건조시킨 뒤 잘게 부수고, 녹인 지방과 대략 1:1 비율로 섞는다.[15] 여기에 말린 과일(크랜베리, 사스카툰 베리 등)이나[12] 경우에 따라 설탕,[10] 잘게 부순 비스킷, 양파 같은 채소 등을 첨가하기도 한다. 모든 재료를 섞은 뒤 상자나 깡통 등에 담아 식혀 굳히면 완성된다. 삶거나 구울 필요 없이 간단하게 만들 수 있으며, 재료와 보관 조건에 따라 실온에서 1년에서 5년까지 보관할 수 있다.[17]
3. 1. 전통적인 재료 및 제조 방법
가열 용해한 동물성 지방에 분쇄한 육포나 말린 과일 등을 섞어 밀봉하여 굳힘으로써 보존성을 높인 식품이다.[40] 모피 무역 시 휴대용 저장 식품으로 널리 이용되었다.전통적으로 펨미컨은 당시 구할 수 있는 모든 고기를 사용하여 만들어졌다. 사냥감인 들소, 사슴, 엘크, 또는 말코손바닥사슴과 같은 큰 동물뿐만 아니라 연어와 같은 생선, 오리와 같은 작은 사냥감도 사용되었다.[10][11] 지방으로는 주로 수지(우지)를 렌더링하여 얻은 녹인 동물성 지방이나 골수 지방이 사용되었으며, 골수 지방으로 만들어진 페미컨이 최상급으로 여겨졌다.
건조 과일로는 크랜베리나 사스카툰 베리(크리어 misâskwatôminacr)가 자주 사용되었다.[12] 블루베리, 체리, 초크베리, 건포도 등도 사용되었으나, 일부 지역에서는 의례용이나 결혼식용 펨미컨에 거의 한정적으로 사용되었다.[12] 유럽 모피 상인들은 설탕 첨가를 언급하기도 했다.[10]
펨미컨에 사용되는 고기는 먼저 얇게 썰어 약한 불이나 뜨거운 햇볕에 말려 딱딱하고 부스러지기 쉬운 상태로 만들었다. 이 상태의 고기를 크리족 언어로는 pânsâwâncr이라고 부른다.[14] 페미컨용 약 0.45kg의 건조육을 만드는 데 약 약 2.27kg의 생고기가 필요했다. 이렇게 만들어진 건조육(pânsâwâncr)은 땅에 펼친 가죽 위에 놓고 도리깨로 두드리거나, 두 개의 큰 돌 사이에서 갈아서 매우 작은 조각, 거의 가루 형태로 만들었다.[10]
빻은 고기는 녹인 지방과 무게 기준으로 약 1:1 비율로 섞었다.[15] 때로는 가루로 만든 말린 과일을 이 혼합물에 첨가했다. 완성된 혼합물은 보관을 위해 생가죽 주머니에 담아 식히고 굳혀 펨미컨을 만들었다.[10] 레드 리버의 메티족은 약 약 40.82kg 무게의 들소 페미컨 가방을 taureau|토로프랑스어("황소"라는 뜻의 프랑스어)라고 불렀다.[18] 이 가방은 젖에서 나온 지방과 섞으면 taureaux fins|토로 팽프랑스어, 골수와 섞으면 taureaux grand|토로 그랑프랑스어, 열매와 섞으면 taureaux à grains|토로 아 그랭프랑스어으로 구분되었다.[18]
라코타족과 다코타족 사이에는 건조 고기 대신 구운 옥수수 가루, 동물성 지방, 과일, 설탕으로 만든 wasná|와스나lkt도 있었다.[13]
3. 2. 현대적인 재료 및 제조 방법
현대에는 전통적으로 사용되던 아메리카들소, 사슴, 엘크, 말코손바닥사슴 등의 고기 외에도 쇠고기를 주재료로 사용하는 경우가 많다.[10][11] 말고기, 연어와 같은 생선, 오리 등 다양한 재료가 사용될 수 있다.[10][11] 고기를 건조하는 방식은 현대적인 식품 건조기를 사용하거나, 전통적으로 얇게 썬 고기를 약한 불 또는 뜨거운 햇볕에 말려 딱딱하고 부스러지기 쉽게 만드는 방법이 있다. 약 약 2.27kg의 생고기가 있어야 약 0.45kg의 건조 고기를 얻을 수 있다.건조하여 잘게 부순 고기는 녹인 동물성 지방(주로 수지를 렌더링한 우지)과 무게 기준으로 약 1:1 비율로 섞는다.[15][16] 여기에 말린 과일을 첨가하기도 하는데, 크랜베리, 사스카툰 베리(크리어 misâskwatôminacr), 블루베리, 체리, 초크베리, 건포도 등이 사용된다.[12] 일부 유럽 모피 상인들은 설탕을 첨가하기도 했다.[10] 또한, 잘게 부순 비스킷이나 양파 같은 채소를 섞기도 한다. 라코타족과 다코타족 사이에는 건조 고기 대신 구운 옥수수 가루, 동물성 지방, 과일, 설탕으로 만든 wasná|와스나lkt(펨미컨)도 있다.[13]
전통적으로는 생가죽 주머니에 페미컨을 담아 보관했지만, 현대에는 보관 편의성을 위해 유리병이나 양철 상자, 깡통 등에 보관하기도 한다. 보관 기간은 사용된 재료와 보관 조건에 따라 다르지만, 일반적으로 실온에서 1년에서 5년까지 보관할 수 있다.[17] 서늘한 지하실에 보관된 경우 10년 이상 지난 것도 안전하게 섭취했다는 일화도 있다.
미군은 제2차 세계 대전 중 페미컨을 참고하여 밀, 대두, 옥수수, 쇠고기, 간을 페이스트 상태로 구운 "페미컨 비스킷"을 개발했으나, 평가는 좋지 않았다. 현재 콘아그라 푸즈나 인터마운틴 트레이딩사 등 일부 식품 회사에서 '페미컨'이라는 브랜드명을 사용하고 있지만, 이는 전통적인 페미컨과는 다른 육포나 스낵바 형태의 제품이다.
한국에서는 과거 대학 산악부 등에서 장기간의 동계 등반 시 페미컨을 사용하기도 했으나, 이는 현지 조리 수고를 덜고 연료를 절약하기 위한 간이 요리에 가까웠다. 최근에는 시판되는 레토르트 식품이 발달하면서 등산용 보존식으로서 페미컨의 사용은 줄어들었다. 현대적인 대체 식품으로는 카카오의 지방분인 코코아 버터를 녹여 부순 견과류(예: 땅콩)와 말린 과일을 섞어 굳힌 것이 있다. 이는 고칼로리 식품이며 채식주의자도 섭취할 수 있다.
4. 종류
펨미컨은 전통적으로 당시 구할 수 있는 사냥감 고기를 사용하여 만들어졌다. 들소, 사슴, 엘크, 말코손바닥사슴과 같은 큰 동물뿐만 아니라, 연어와 같은 생선이나 오리 같은 작은 사냥감도 재료로 쓰였다.[10][11] 현대에는 쇠고기를 사용하기도 한다. 고기는 건조시킨 후 잘게 빻아 동물성 지방(주로 우지)과 섞는다. 여기에 건조 과일을 첨가하기도 하는데, 크랜베리, 사스카툰 베리(크리어 misâskwatôminacre), 블루베리, 체리, 초크베리, 건포도 등이 사용된다. 다만 일부 지역에서는 블루베리, 체리, 초크베리, 건포도 등을 사용한 페미컨은 주로 관혼상제와 같은 의례용이나 결혼식용으로만 만들어 먹었다.[12][40] 유럽 모피 무역 상인들은 설탕을 첨가하기도 했다고 기록했다.[10]
라코타족과 다코타족 사이에는 건조 고기 없이 구운 옥수수 가루, 동물성 지방, 과일, 설탕으로 만든 '와스나'(wasnálkt)라는 옥수수 페미컨도 존재했다.[13]
레드 리버 지역의 메티스족은 약 약 40.82kg 무게의 버펄로 페미컨 가방을 '토로'(taureaufra, 프랑스어로 "황소")라고 불렀다. 이 '토로'(taureauxfra)는 내용물에 따라 구분되었는데, 젖에서 나온 지방과 섞은 것은 '토로 팽'(taureaux finsfra), 골수와 섞은 것은 '토로 그랑'(taureaux grandfra), 열매와 섞은 것은 '토로 아 그랭'(taureaux à grainsfra)으로 불렸다.[18] 일반적으로 '토로' 하나를 채우는 데 버펄로 한 마리의 고기가 필요했다고 한다.[19] 모피 교역 시대에는 구매자들 사이에서 지방이 적은 고기와 골수 지방으로 만든 페미컨을 최상급으로 치는 등 엄격한 기준이 있었다.
현대에 와서는 유리병이나 양철 상자에 페미컨을 보관하기도 한다. 보관 기간은 재료와 보관 조건에 따라 다르지만, 실온에서는 보통 1년에서 5년까지 보관할 수 있다.[17][43] 서늘한 지하실에 보관된 페미컨은 10년 이상 지난 후에도 안전하게 먹을 수 있었다는 이야기도 전해진다.
영국 북극 탐험대는 개썰매를 끄는 개에게 소고기로 만든 페미컨을 먹였는데, 이를 "보브릴 페미컨" 또는 "개용 페미컨"이라고 불렀다. 이 페미컨은 단백질 2/3, 지방 1/3으로 구성되었고 탄수화물은 없었으나, 단백질 비율이 너무 높아 개에게는 건강에 좋지 않다는 사실이 나중에 밝혀졌다.[44] 어니스트 섀클턴의 제국 남극 탐험대는 배가 얼음에 갇혔을 때 이 개용 페미컨을 먹고 생존하기도 했다.[45]
미국군은 19세기 후반 인디언 전쟁 시기부터 쇠고기 육포, 피놀(옥수수 가루)과 함께 페미컨을 군용 식량으로 사용했다. 제2차 세계 대전 중에는 페미컨을 참고하여 밀, 대두, 옥수수, 쇠고기, 간을 페이스트 형태로 구운 "페미컨 비스킷"을 개발했으나 평가는 좋지 않았다.
오늘날 시중에는 '페미컨'이라는 이름의 제품들이 판매되고 있지만, 전통적인 페미컨과는 다른 경우가 많다. 예를 들어, 콘아그라 푸즈(네브래스카주 오마하 소재)의 육포나 인터마운틴 트레이딩사(캘리포니아주 올버니 소재)의 스낵바형 휴대식은 '페미컨'이라는 브랜드명을 사용하지만 전통 방식과는 거리가 있다.
한편, 카카오 지방인 코코아 버터를 녹여 으깬 견과류(예: 땅콩)와 말린 과일을 섞어 굳힌 것을 페미컨 대체품으로 만들기도 한다. 이는 고칼로리 식품이며 채식주의자에게도 적합하다.
시베리아 아무르강 하류의 나나이족은 연어, 잉어 등의 민물고기를 삶아 말려 어포와 유사한 보존식 '탁산'을 만든다. 평소에는 탁산에 월귤 같은 베리류를 섞어 먹고, 겨울 사냥 시에는 탁산을 어유에 반죽하여 휴대식으로 사용한다.[46]
5. 용도
페미컨은 보존성이 뛰어나고 영양가가 높아 다양한 용도로 활용되었다. 가열하여 녹인 동물성 지방에 분쇄한 육포나 말린 과일 등을 섞어 밀봉하여 굳혀 만들기 때문에 장기간 보존이 가능했다. 모피 무역 시기에는 휴대용 저장 식품으로 널리 이용되었다.
1874년 노스웨스트 마운티드 경찰의 상사 샘 스틸은 페미컨을 먹는 세 가지 방법을 기록했다. 생으로 먹거나, 물, 밀가루, 때로는 야생 양파나 저장 감자를 넣어 "루바부(rubaboo)"라는 스튜로 끓여 먹었다. 또한 프라이팬에 양파와 감자를 넣거나 넣지 않고 볶아 먹기도 했는데, 이를 평원 사냥꾼들은 "르쇼(rechaud)"라고 불렀다.[20]
페미컨은 로버트 팰컨 스콧이나 로알 아문센과 같은 극지 탐험가들에게 고칼로리 식품으로 중요하게 사용되었다. 적절하게 포장된 페미컨은 장기간 보존할 수 있었으며, 종종 부순 극지용 비스킷과 함께 끓는 물에 녹여 "푸쉬(hoosh)"라는 스튜 형태로 섭취되었다.
영국의 북극 탐험대는 개썰매를 끄는 개에게 소고기로 만든 페미컨을 먹였다. 이 페미컨은 "보브릴 페미컨(Bovril pemmican)" 또는 "개용 페미컨"이라고 불렸으며, 단백질 2/3와 지방 1/3으로 구성되었고 탄수화물은 포함되지 않았다. 나중에 이 구성은 단백질 비율이 너무 높아 개의 건강에 좋지 않다는 것이 밝혀졌다.[44] 어니스트 섀클턴의 제국 남극 탐험대(1914년-1916년) 대원들은 배가 얼음에 갇혀 움직일 수 없게 되었을 때, 이 개용 페미컨을 먹고 생존하기도 했다.[45]
미군은 19세기 후반 인디언 전쟁에서 쇠고기 육포, 피놀(옥수수 가루)과 함께 페미컨을 군용 식량으로 채택했다. 제2차 세계 대전 중에는 페미컨을 참고하여 밀, 대두, 옥수수, 쇠고기, 간을 페이스트 상태로 구운 "페미컨 비스킷"을 개발했으나, 이 휴대용 식량의 평판은 좋지 않았다.
일본에서는 대학 산악부 등에서 장기간의 동계 등산 시 전통적으로 페미컨을 만들어 사용하기도 했다. 하지만 이는 현지 조리 수고를 덜고 연료를 절약하기 위한 간이 요리 형태로, 본래의 페미컨과는 차이가 있다. 최근에는 시판되는 레토르트 식품이 발달하면서 등산용 보존식으로서 페미컨의 사용은 줄어들고 있다.
현대에 "페미컨"이라는 브랜드명을 사용하는 제품도 있지만, 전통적인 페미컨과는 다른 식품이다. 예를 들어, 콘아그라 푸즈(ConAgra Foods)가 네브래스카주 오마하에서 제조하는 육포나 캘리포니아주 올버니의 인터마운틴 트레이딩사(Intermountain Trading Co. Ltd.)가 제조하는 스낵바형 휴대식이 이에 해당한다.
6. 현대적 의의
체리, 까치밥나무, 아로니아, 블루베리 등을 넣어 만든 페미칸은 과거 북아메리카 원주민들이 관혼상제와 같은 특별한 날에 주로 먹었던 음식이다.[40] 이러한 전통은 오늘날까지 이어져, 페미칸은 여전히 특별한 행사에서 중요한 음식으로 여겨진다. 특히 북아메리카 원주민들의 문화 축제인 파우와우에서도 페미칸이 자주 등장하여, 단순한 보존 식품을 넘어 문화적 의미를 지닌 음식으로 현대에도 그 가치를 이어가고 있다.
7. 비판적 관점
영국의 북극 탐험대가 개썰매를 끄는 개에게 먹인 소고기 기반의 페미컨, 이른바 "보브릴 페미컨"(Bovril pemmican)은 단백질 2/3, 지방 1/3으로 구성되고 탄수화물은 포함되지 않았다. 그러나 이 페미컨은 단백질 비율이 지나치게 높아 오히려 개의 건강에 해로울 수 있다는 사실이 나중에 밝혀졌다[44]. 이는 특정 목적에 맞지 않는 영양 구성이 문제를 일으킬 수 있음을 보여주는 사례이다.
미국군은 제2차 세계 대전 중 페미컨을 참고하여 밀, 대두, 옥수수, 쇠고기, 간 등을 페이스트 상태로 구운 "페미컨 비스킷" 형태의 군용 식량을 개발했으나, 이에 대한 평가는 긍정적이지 않았다.
또한, 현대에 "페미컨"이라는 브랜드명을 사용하는 일부 상업용 제품들이 존재한다. 예를 들어 미국 네브래스카주 오마하의 콘아그라 푸즈가 제조하는 육포나 캘리포니아주 올버니의 인터마운틴 트레이딩사가 만드는 스낵바 형태의 휴대식 등이 그것이다. 하지만 이러한 제품들은 전통적인 방식의 페미컨과는 다른 식품이라는 점에서 비판적인 시각이 있다.
참조
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