솔랸카

3. 역사

17세기에는 솔랸카 또는 셀랸카에 대한 최초의 기록이 등장하며, 여기서는 양배추, 소금에 절인 오이, 고기, 가금류, 생선, 식용 버섯 또는 기타 재료를 넣은 뜨거운 요리로 묘사된다. 러시아 요리 문헌에서 솔랸카의 초기 레시피 중 하나는 1794년 니콜라이 오시포프의 저서 "고대 러시아 주부, 가정부 및 말썽꾼"에서 찾아볼 수 있다. 1822년 러시아 과학 아카데미 사전에서 솔랸카는 여전히 수프라기보다는 주요리로 묘사되었다.^[10]

1830년대에 솔랸카 수프 버전이 등장했다. 1834년 러시아 요리사 게라심 스테파노프는 쐐기풀 수프와 우크라이나 요리의 보르쉬와 함께 "기타 쉬티" 섹션에서 솔랸카를 언급했다. 1840년대부터 솔랸카 수프는 별도의 요리로 점점 더 언급되기 시작했다. 예카테리나 아브데예바의 1842년 저서 "경험 많은 러시아 안주인의 핸드북"은 버섯으로 만든 솔랸카 수프 버전을 제공한다. 19세기 후반에 솔랸카는 현대적인 형태를 갖추게 된다.^[10]

솔랸카^[15]는 보르시와 함께 동유럽을 대표하는 요리이며, 좌안 우크라이나와 슬로보다 우크라이나의 농촌에 전해지는 수프이다. 19세기까지는 "셀랸카"라고 불렀다(Селянка^uk)^[16] 이 요리의 핵심 재료인 오이의 소금 절임 국물을 사용하기 때문에 숙취에 좋은 수프로 선호되었다.

솔랸카의 역사는 비교적 새로우며, 근세에 우크라이나의 보르시와 러시아의 시치가 융합되어 탄생한 수프로 여겨진다. 18세기 후반, 러시아 여제 엘리자베타와 관계가 깊었던 우크라이나 코사크 출신인 로즈모프스키 가문은 러시아 궁정에 우크라이나 요리를 유행시켰다. 그 결과 솔랸카는 러시아 귀족들 사이에서도 인기를 얻게 되었고, 러시아 요리 중 하나로 알려지게 되었다. 러시아에서는 "솔랸카"가 변형되어 "살랸카"^[20] 또는 살랸카로 발음하기도 한다.^[15] 러시아에서는 자쿠스카의 따뜻한 요리로서, 육수를 사용하지 않고, 잘게 썬 재료를 내열 용기에 담아 빵가루와 파르메산 치즈를 뿌려 구운 캐서롤 형태로 조리하는 경우가 있다.^[21] 또한 재료는 거의 같지만 곡물을 첨가한 수프는 오이 소금 절임 수프(라스올리니크)라고 부르며, 구분한다.

이 수프는 여러 국가로 전해져, 오늘날에는 독일 (특히 구 동독) 및 동유럽 국가 등에서도 먹는다. 소비에트 연방군이 동독에 주둔했을 때, 레스토랑 메뉴에 있던 인기 요리 "졸랸카"(솔랸카의 독일어 명칭)^[22]를 좋아하여 통조림으로 판매하게 되었다. 동독에서 자란 독일 총리 앙겔라 메르켈은 솔랸카를 좋아한다고 인터뷰에서 언급했다.^[23]

4. 종류

솔랸카는 육수에 따라 고기 솔랸카, 생선 솔랸카, 버섯 솔랸카의 세 가지로 나뉜다. 모든 솔랸카는 기본적으로 오이 소금 절임을 육수로 끓인 다음 올리브, 양배추, 레몬, 크바스에 버섯 소금 절임, 오이 소금 절임의 절임물을 더해 짠맛을 낸다. 토마토, 테이블 비트, 양파 등을 넣어 붉은색을 띠며, 파슬리, 셀러리, 검은 후추 등으로 풍미를 더하고, 스메타나 (사워크림)를 곁들여 먹는 것이 일반적이다.^[11]

4. 1. 고기 솔랸카

4. 2. 생선 솔랸카

4. 3. 버섯 솔랸카

5. 분포

솔랸카는 과거 동독(현재 독일의 브란덴부르크, 메클렌부르크포어포메른, 작센, 작센안할트, 튀링겐 주와 베를린 동부)에서 인기가 있었다. 레스토랑에서 흔히 볼 수 있고 식료품점에서 통조림 형태로 판매되기도 한다.^[13] 이는 소련군이 동독에 주둔했던 시대에 기인하며, 당시 동독의 많은 레스토랑 메뉴에 Soljanka|솔랸카^de가 있었다. 동독에서 자란 앙겔라 메르켈 전 독일 총리는 솔랸카를 즐겨 먹는다고 알려져 있다.^[13]

참조

_[1] 서적 From Peasant to Pleasant. The Cuisine of Latvia http://www.li.lv/upl[...] The Latvian Institute 2017-12-12
_[2] 서적 The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia University of California Press
_[3] 서적 Beyond Bratwurst: A History of Food in Germany Reaktion Books
_[4] 서적 Национальные кухни наших народов 1983
_[5] 서적 Українська кухня 1967
_[6] 서적 Amber & Rye: A Baltic Food Journey Interlink Books
_[7] 서적 World Foods with Strange Names AuthorHouse UK
_[8] 웹사이트 How to cook solyanka: A villager’s soup, and cure for a hangover https://www.rbth.com[...] 2019-12-07
_[9] 서적 World Foods with Strange Names AuthorHouse UK
_[10] 뉴스 How Russian Solyanka Was Born From Polish Bigos https://www.themosco[...] 2023-12-09
_[11] 웹사이트 Delicious Russia: Solyanka, thick and spicy soup for the cold winter https://www.rbth.com[...] 2019-12-07
_[12] 웹사이트 Грибная солянка с капустой/ Mushroom solyanka with cabbage https://www.russianf[...]
_[13] 간행물 Angela Merkel reveals her East German food stockpiling habit https://www.theguard[...] 2014-07-17
_[14] 서적 The Art of Russian Cuisine Collier
_[15] 웹사이트 ソリャンカ http://thesaurus.web[...] Weblio 2016-12-21
_[16] 문서 「セリャーンカ」という名はウクライナ語の「セロー」（Село: [[村]]）に由来している。
_[17] 서적 Правильно ли мы говорим по-русски? Знание
_[18] 서적 Литературная норма в лексике и фразеологии Наука
_[19] 웹사이트 Солянки—Солянки Большая энциклопедия кулинарного искусства http://dic.academic.[...] 2016-12-23
_[20] 문서 なお、ロシア語ではアクセントのない"o"は"/a/"の音価で読まれる。この語彙はアクセントは前の"o"ではなく後ろの"a"の方にあるので、"o"はアクセントを持たない時の"/a/"の音価となる。
_[21] 문서 Volokh. p. 61-62
_[22] 문서 ソリャンカの[[ドイツ語]]のつづりは Soljanka。
_[23] 간행물 アンゲラ・メルケル首相、東ドイツの郷土料理を缶詰で貯蔵していると告白 https://www.theguard[...] 2014-07-17