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치커리

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목차

1. 개요

치커리는 서아시아, 북아프리카, 유럽이 원산지인 여러해살이풀로, 푸른 데이지, 푸른 민들레 등으로도 불린다. 잎은 샐러드에, 뿌리는 커피의 혼합물로 사용되며, 식물 전체를 먹을 수 있다. 잎치커리, 라디키오, 벨기에 엔다이브 등 다양한 품종이 있으며, 뿌리는 커피 대용품이나 사료로도 활용된다. 치커리는 비타민 K, 비타민 A, 비타민 C 등 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 한국에서는 샐러드나 차로 이용된다.

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치커리 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
푸른 꽃이 핀 모습
푸른 꽃이 핀 모습
학명Cichorium intybus L.
동의어Cichorium balearicum Porta
Cichorium byzantinum Clementi
Cichorium caeruleum Gilib.
Cichorium cicorea Dumort.
Cichorium commune Pall.
Cichorium cosnia Buch.-Ham.
Cichorium divaricatum Heldr. ex Nyman
Cichorium glabratum C.Presl
Cichorium glaucum Hoffmanns. & Link
Cichorium hirsutum Gren.
Cichorium illyricum borb.
Cichorium officinale Gueldenst. ex Ledeb.
Cichorium perenne Stokes
Cichorium rigidum Salisb.
Cichorium spinosum Salisb.
Cichorium sylvestre Garsault
Cichorium sylvestre (Tourn.) Lam.
화석 범위알 수 없음
분류
계식물계
미분류 문속씨식물군
미분류 강진정쌍떡잎식물군
미분류 목국화군
목국화목
과국화과
아과치커리아과
족치커리족
속치커리속
일반 정보
영어 이름chicory
학명 (라틴어)Cichorium intybus
일본어 이름キクニガナ (키쿠니가나)
활용
용도샐러드
약초
커피 대용
기타
참고Cichorium endivia (엔디브)와 혼동하지 말 것
관련 게임Chicory: A Colorful Tale (2021년 비디오 게임)

2. 분포

치커리는 서아시아, 북아프리카, 유럽이 원산지이며,[3] 초기 유럽 식민주의자들에 의해 북아메리카로 전해졌다.[10] 중국과 오스트레일리아에서도 흔하게 발견되며, 광범위하게 귀화되었다.[11][12][13] 비가 많이 오는 지역에서 더 흔하게 발견된다.[6]

2. 1. 주요 분포 지역

치커리는 서아시아, 북아프리카, 유럽이 원산지이다.[3] 구체적인 원산지는 다음과 같다.

대륙국가
아시아레바논, 시리아, 아르메니아, 아제르바이잔, 아프가니스탄, 요르단, 우즈베키스탄, 이라크, 이란, 인도, 조지아, 카자흐스탄, 키르기스스탄, 키프로스, 타지키스탄, 터키, 투르크메니스탄, 파키스탄
아프리카튀니지
유럽그리스, 네덜란드, 덴마크, 독일, 라트비아, 러시아, 루마니아, 리투아니아, 마케도니아, 몬테네그로, 벨기에, 보스니아 헤르체고비나, 세르비아, 스웨덴, 스위스, 스페인, 슬로바키아, 슬로베니아, 알바니아, 에스토니아, 영국, 오스트리아, 우크라이나, 이탈리아, 체코, 크로아티아, 폴란드, 프랑스, 헝가리



유럽에서는 길가에서 야생 식물로 자란다. 이 식물은 초기 유럽 식민주의자들에 의해 북아메리카로 전해졌다.[10] 또한 중국과 오스트레일리아에서도 흔하게 발견되며, 광범위하게 귀화되었다.[11][12][13] 비가 많이 오는 지역에서 더 흔하게 발견된다.[6]

3. 명칭

"치커리(chicory)"라는 명칭은 미국에서는 동속 한해살이풀인 엔다이브(curly endive)의 일반 명칭이기도 하다. 근연종인 엔다이브와 치커리는 서로 혼동되는 경우가 많다.[78]

3. 1. 품종별 명칭

일반 치커리는 '''푸른 데이지''', '''푸른 민들레''', '''푸른 뱃사람''', '''푸른 잡초''', '''벙크''', '''커피위드''', '''수레국화''', '''헨디베''', '''말잡초''', '''낡은 뱃사람''', '''서커리''', '''야생 학사 단추''', '''야생 엔다이브'''로도 알려져 있다.[8] ("수레국화"는 흔히 ''수레국화''에 사용되기도 한다.) var. ''foliosum'' 품종의 일반적인 이름으로는 엔다이브, 라디키오, 라디체타, 벨기에 엔다이브, 프랑스 엔다이브, 붉은 엔다이브, 슈가로프, 그리고 위트루프(또는 위트루프)가 있다.[9]

일본어 명칭은 '''키쿠니가나'''(菊苦菜)로, 국화과 채소로 잎에 쓴맛이 있는 데서 유래되었다. '''치커리''' (chicory)는 영어 명칭이며, 프랑스어에서는 앙디브 (endive), 또는 시코레 소바주 (chicorée sauvage), 이탈리아어에서는 치코리아 (cicoria), 또는 '''라디키오''' (radicchio) 라고 부르며, 일본에서는 "치커리"로 부르고 있다. 그중에서도 붉은 품종군은 영어 명칭으로는 치코리아 로쏘 (cicoria rosso), 프랑스어 명칭은 트레비스 (trevise), 이탈리아어 명칭은 라디키오 로쏘 (radicchio rosso)라고 불리며, 일본에서는 주로 프랑스식 "'''트레비스'''"라는 명칭으로 유통되고 있다.

일본에서는 연백 재배된 채소가 "'''치코리'''"라는 명칭으로 유통되며, 이것을 프랑스식으로 '''앙디브'''라고 부르는 경우가 있는 등, 일본 시장에서도 엔다이브 (영: Endive, 일본어 명칭: 키쿠지샤)와의 이름 혼동이나 인식의 혼란이 보이므로 주의할 필요가 있다.

'''라디키오'''(이탈리아어: Radicchio)는 일반적으로 붉은색 또는 붉은색과 녹색으로 변색된 잎을 가진 잎 치커리의 품종군이다. 일부에서는 흰색 줄무늬가 있는 붉은 잎의 유형만을 가리켜 "라디키오"라고 부르기도 하며, 영어로는 레드 엔다이브(red endive) 또는 레드 치커리(red chicory)라고도 불리며, 일본에서는 '''트레비스'''라는 이름으로 유통되고 있다. 주요 산지인 이탈리아에서는 다양한 품종이 재배되고 있으며, 가장 유명한 것은 트레비소산 라디키오 로쏘 디 트레비소(Radicchio rosso di Treviso)[95][96], 베로나산 라디키오 디 베로나(Radicchio di Verona), 키오자산 라디키오 디 키오자(Radicchio di Chioggia)이며, 원산지 명칭 보호 제도 (PGI, 지리적 표시 보호)의 대상에 분류되어 있다[97]。

품종명설명
라디키오 로쏘 (레드 앤디프, 적 치커리)안토시아닌이 함유되어 잎이 붉은 자색을 띤다.
프레코체 (트레비사노, 트레비사노 프레코체, 로쏘 디 트레비소 프레코체)이탈리아산 조생종 적 치커리로, 잎이 길쭉하고 약간 넓으며, 반결구 품종 형태. 프레코체는 이탈리아어로 조생을 의미한다.
트레비소 타르디보 (트레비사노 타르디보, 로쏘 디 트레비소 타르디보)이탈리아산 만생종 적 치커리로, 잎이 가늘고 길며 말리지 않는 불결구 품종으로 쓴맛이 강하다. 재배에 손이 많이 가며, 이탈리아에서도 고급 채소로 시장에 유통되고 있다.
키오자 (로쏘 디 키오자, 적아 치커리)적 치커리의 일종으로, 키오자는 이탈리아의 주산지 이름이며, 일본에서는 주로 이 종을 "트레비스"라는 이름으로 유통하고 있다. 자색 양배추처럼 잎이 단단하게 둥글게 말려 결구한다. 쓴맛이 적다.
베로나 (베로나)이탈리아산 적 치커리의 일종으로, 잎이 길쭉하고 결구된 프레코체와 키오자의 중간에 해당하는 품종. 베로나는 이탈리아의 산지명.
카스텔프랑코 (바리에가토 디 카스텔프랑코)크림색 트레비스의 일종으로, 적자색 반점이 있는 것도 있으며, 장미꽃과 같은 모습을 하고 있다.



시장에서 판매되는 위틀루프 치커리(벨기에 엔다이브)


벨기에의 엔다이브(영어: Belgian endive)는 햇빛을 차단하여 연백 재배한 싹을 식용하는 치커리로, 일본에서는 '''치커리''' 또는 벨기에 치커리 등으로 불린다. 네덜란드어로는 "흰 잎"을 의미하는 witloof(위트루프) 또는 witlof(위트로프)라고 불리며, 미국에서는 witloof(위틀루프)[98], 이탈리아에서는 indivia(인디비아), 스페인에서는 endivias(엔디비아스), 영국에서는 chicory(치커리), 오스트레일리아에서는 witlof(위트라프), 프랑스 및 캐나다에서는 endive(앙디브), 북프랑스 일부, 벨기에의 왈롱 지역, 룩셈부르크에서는 프랑스어로 chicon(시콩)이라고 불린다.

품종명설명
F1 포르시에프랑스에서 인기가 있는 위틀루프 타입의 일대잡종(F1)으로, 뿌리 덩이를 잘 관리하여 흙을 덮어 연화 재배하여 포탄형으로 만든다. 이 품종은 흙을 덮지 않아도 포탄형이 된다.
즈체로(cicoria pan di zuccheroit)판 디 즈체로 또는 치코리아 밀라노라고도 불리는 벨하트 타입의 잎 치커리의 일종으로, 결구 배추를 작게 만든 것과 같은 치커리이다. 잎 색깔은 밝은 연두색이며, 결구는 전체적으로 꼬이듯이 잎을 감싼다. 재배가 용이하며, 위트루프 타입보다 아삭하다.


4. 형태 및 생태

치커리는 여러해살이풀로, 개화기에 키가 1.5m까지 자란다. 튼튼하고 줄무늬가 있는 줄기에 약간의 털이 나 있다. 잎은 잎자루 없이 피침형, 거꾸로 된 피침형, 또는 넓은 장타원형이며 잎 가장자리에 불규칙한 톱니가 있거나 밋밋하다. 잎 중앙에는 굵은 잎맥이 뚜렷하게 나타난다.

개화기는 7월에서 10월 사이로, 두상화 형태의 청자색이나 흰색 꽃이 아침에 피었다가 오후에 시든다. 지하에는 곧은 뿌리나 곁뿌리가 발달하며, 빛이 강한 장일 조건에서 춘화 처리 후 개화가 촉진된다.

4. 1. 특징

치커리는 꽃이 피면 억세고 홈이 파여 있으며 다소 털이 있는 줄기를 가지며, 키는 1.5m까지 자랄 수 있다.[5] 잎은 잎자루가 있고 피침형이며 갈라지지 않는다. 잎의 길이는 7.5cm에서 32cm 사이(가장 작은 것은 꼭대기 근처)[6], 폭은 2cm에서 8cm 사이이다.[5] 꽃차례의 너비는 3cm에서 5cm 사이이며,[5] 보통 옅은 파란색[6] 또는 라벤더색을 띠지만, 드물게 흰색 또는 분홍색을 띠기도 한다.[5] 두 줄의 총포 조각 중에서 안쪽은 더 길고 곧으며, 바깥쪽은 더 짧고 퍼져 있다. 개화기는 3월부터 10월까지이다.[6] 씨앗 끝에는 작은 비늘이 있다.[6]

꽃에 있는 얼룩무늬 꽃등에


치커리는 재배 작물이자 세계적으로 분포하는 잡초 식물이다. 북미에서 도입된 잡초 개체군 분석에 따르면 귀화된 잡초 치커리는 부분적으로 품종에서 유래되었다.[14]

치커리는 길가, 쓰레기 처리장 및 기타 교란된 지역에서 자라며, 잎의 낮은 기저 로제트에서 다시 싹을 낼 수 있는 능력으로 인해 잔디밭에서도 생존할 수 있다. 보통 교란되지 않은 자연 지역에는 들어가지 않는다.[15][16] 석회암 토양을 가장 선호하지만 다양한 조건을 견딜 수 있다. 꿀벌, 나비, 파리가 치커리를 먹고 산다. 치커리는 가뭄 내성 식물로 분류된다.[17]

여러해살이풀인 치커리는 개화기에 키가 1.5m까지 자라며, 튼튼하고 줄무늬가 있는 줄기를 가지고 있으며, 약간의 털이 나 있다.[81] 잎은 가늘고 긴 피침형, 거꾸로 된 피침형, 또는 넓은 장타원형이며, 잎 가장자리에 불규칙한 톱니가 있거나 밋밋하고, 가운데에 굵은 잎맥이 뚜렷하며, 잎자루는 없다. 잎몸의 길이는 10cm에서 32cm 사이이고, 폭은 2cm에서 8cm 사이이다.[81] 상부 가지에는 잎이 나지 않는다.

개화기는 7월에서 10월 사이이며, 꽃은 두상화로, 청자색이나 흰색 꽃잎을 달고 피며, 아침에 피어 그날 오후에 시든다. 두화 지름은 3cm에서 4cm 사이이며,[81] 꽃보다 짧은 포엽에 싸여 있다. 보통 엷은 자색 또는 하늘색 꽃이 많고, 드물게 흰색이나 담도색 꽃도 있지만 흔하지 않다.[81] 2열의 내반 포엽 중 안쪽은 길고 직립해 있으며, 바깥쪽은 짧고 퍼져 있다.

지하에는 곧은 뿌리 또는 곁뿌리가 생겨 뿌리 부분이 왕성하게 발달한다. 춘화 처리 후 꽃 피는 방식은 빛이 강한 장일 조건에서 촉진된다.

5. 역사

치커리는 고대 이집트까지 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있다. 고대 로마에서는 치커리 싹으로 만든 '푼타렐레'라는 요리가 있었으며, 호라티우스는 자신의 식단에 대해 "나에게는 올리브, 치커리, 가벼운 아욱이 양식이 된다"라고 묘사했다.[59] 치커리가 처음 재배 식물로 기술된 것은 17세기이다.[60]

1766년 프리드리히 대왕이 프로이센의 커피 수입을 금지하면서 브라운슈바이크의 여관 주인 크리스티안 고틀리브 푀르스터가 커피 대용품을 개발, 1795년에는 브라운슈바이크에 이러한 종류의 공장이 22~24개나 있었다.[61][62] 나폴레옹 시대 프랑스에서는 치커리가 커피 대용품으로 자주 등장했다.[64]

미국 남북 전쟁 중 남부 연합군은 치커리를 커피 대체재로 채택하여 미국에서 흔하게 사용되었고, 제2차 세계 대전 중 영국에서도 사용되었다.[65] 19세기 벨기에 브뤼셀에서는 현재 행해지고 있는 치커리의 연백 재배가 개발되었다. 벨기에 농부가 지하실에 잊어버린 치커리 뿌리에서 노란색을 띤 긴 잎이 돋아난 것을 발견하고 먹어보니 맛이 좋아 연백 재배가 시작되었다고 한다.[93]

일본에는 메이지 초년에 도입되었으나 널리 보급되지는 않았다. 하지만 최근 이탈리아 요리나 프랑스 요리가 일반 가정에까지 스며들면서 샐러드 재료 중 하나로 주목받게 되었다.[93]

5. 1. 커피 대용품으로서의 역사

뿌리 치커리는 오랫동안 유럽에서 커피 대용품으로 재배되어 왔다.[19] 구운 뿌리는 볶아서 갈아 첨가물로 사용되며, 특히 지중해 지역에서 사용된다. 커피 첨가물로는 인도식 필터 커피와 동남아시아, 남아프리카, 그리고 미국 남부, 특히 뉴올리언스에서도 혼합된다. 프랑스에서는 치커리 60%와 커피 40%를 혼합한 제품이 리코레라는 상표명으로 판매된다. 1930년대의 대공황과 제2차 세계 대전 동안 유럽 대륙에서와 같은 경제 위기 동안 널리 사용되었다. 치커리는 사탕무, 호밀과 함께 1976년에서 1979년까지의 "동독 커피 위기" 동안 도입된 동독 Mischkaffeede(혼합 커피)의 재료로 사용되었다. 또한 스페인, 그리스, 터키, 시리아, 레바논, 팔레스타인 요리에도 커피에 첨가된다.[20]

일부 맥주 양조업자들은 볶은 치커리를 사용하여 스타우트에 풍미를 더한다. 다른 사람들은 강한 금발 벨기에 스타일 에일에 첨가하여 홉을 보강하기도 한다.

이 식물은 고대 이집트까지 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있다. 고대 로마에서는 치커리 싹으로 만든 ''푼타렐레''라는 요리가 있었다.[58] 호라티우스는 자신의 식단을 언급하면서 이를 언급했는데, 그는 자신의 식단을 매우 단순하다고 묘사했다: Me pascunt olivae, me cichorea levesque malvaela ("나에게는 올리브, 엔다이브, 가벼운 아욱이 양식이 된다").[59] 치커리는 17세기에 처음으로 재배 식물로 묘사되었다.[60] 커피가 유럽에 소개되었을 때, 네덜란드 사람들은 치커리가 커피에 활력을 더해준다고 생각했다.

1766년, 프리드리히 대왕은 프로이센의 커피 수입을 금지했고, 이로 인해 브라운슈바이크 여관 주인 크리스티안 고틀리브 푀르스터가 커피 대용품을 개발하게 되었다. 그는 1769–70년에 브라운슈바이크와 베를린에서 이를 제조할 수 있는 권한을 얻었다. 1795년까지 브라운슈바이크에는 이러한 종류의 공장이 22~24개나 있었다.[61][62] 나폴레옹 시대의 프랑스에서는 치커리가 커피의 불순물이나 커피 대체재로 자주 등장했다.[64] 치커리는 또한 미국 남북 전쟁 중에 남부 연합군 군인들에 의해 커피 대체재로 채택되었으며, 미국에서 흔하게 사용되었다. 또한 제2차 세계 대전 중 영국에서도 사용되었으며, 1885년부터 커피와 치커리 에센스인 캠프 커피가 판매되고 있다.[65]

미국에서는 치커리 뿌리가 오랫동안 교도소에서 커피 대체재로 사용되었다.[66] 1840년대까지 뉴올리언스 항구는 커피 수입량에서 뉴욕 다음으로 두 번째로 컸다.[64] 미국 남북 전쟁 중 연방 해군의 봉쇄로 뉴올리언스 항구가 차단되자 루이지애나 사람들은 커피에 치커리 뿌리를 첨가하기 시작했고, 이로 인해 오랜 전통이 만들어졌다.[64]

6. 종류 및 품종

치커리는 다양한 품종이 있으며, 크게 잎을 먹는 잎 치커리, 뿌리를 이용하는 뿌리 치커리, 그리고 연백 재배를 통해 싹을 틔워 먹는 벨기에 엔다이브 등으로 나눌 수 있다.


  • 품종:
  • '푸나'(Puna): 뉴질랜드에서 개발되었으며, 다양한 기후에 잘 적응한다.[50][51] 봄철 잎의 영양 수준이 높고 방목 후 회복력이 빠르다.[53]
  • '포리지 피스트'(Forage Feast): 프랑스 품종으로, 사람과 동물이 모두 먹을 수 있다.[52] 추위에 강하고 탄닌 함량이 낮다.
  • '초이스'(Choice): 겨울과 이른 봄에 잘 자라도록 개량되었으며, 우유 맛을 변질시키는 성분을 줄였다.[52]
  • '오아시스'(Oasis):[56] 락톤 비율을 높이고 균핵병 같은 곰팡이병에 강하다.[57]
  • '푸나 II'(Puna II): 겨울철에도 잘 자라며 수명이 길다.[52]
  • '그루스'(Grouse):[52] 뉴질랜드 품종으로, 사료용 배추속 식물과 함께 심는다. 일찍 꽃이 피고 많이 뜯어 먹으면 잘 자라지 못한다.
  • '식스 포인트'(Six Point): 미국 품종으로, 겨울 추위와 꽃대 발생에 강하다.[56] 푸나와 비슷하다.
  • 기타: '치코'(Chico), '세레스 그루스'(Ceres Grouse), '굿 헌트'(Good Hunt), '엘 니뇨'(El Nino), '라케르타'(Lacerta) 등이 있다.[55]

  • 라디키오 (Radicchio): 잎이 붉은색이거나 붉은색과 녹색이 섞인 잎 치커리 품종을 통틀어 말하며, 일본에서는 '트레비스'라고도 한다.

  • 벨기에 엔다이브 (Belgian endive): 햇빛을 가리고 연백 재배한 싹을 먹는 치커리로, 한국에서는 '치커리' 또는 벨기에 치커리 등으로 부른다.[80]

  • 카탈로냐 치커리 (Catalogna chicory): 꽃이 피기 전의 줄기를 '푼타렐라' 또는 아스파라거스 치커리라고 부른다.[94]

6. 1. 잎 치커리 (Leaf Chicory)

치커리는 잎을 식용으로 하는 품종군으로, 채소로 주로 잎을 먹는다. 영어로는 종종 "엔다이브"(endive)라고 불리지만, 원래 엔다이브(학명: ''Cichorium endivia'')는 벨기에 엔다이브와는 다른 치커리속 식물이다.

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'''라디키오'''(이탈리아어: Radicchio)는 잎이 붉은색이나 붉은색과 녹색이 섞인 잎 치커리 품종군이다. 일부에서는 흰색 줄무늬가 있는 붉은 잎만 "라디키오"라고 부르며, 영어로는 레드 엔다이브(red endive) 또는 레드 치커리(red chicory)라고도 한다. 일본에서는 '''트레비스'''라는 이름으로 유통된다. 쓴맛과 매운맛이 있지만, 굽거나 볶으면 부드러워진다. 샐러드에 색감을 더하기 위해 사용되기도 한다. 이탈리아에서는 다양한 품종이 재배되며, 가장 유명한 것은 트레비소산 라디키오 로쏘 디 트레비소(Radicchio rosso di Treviso)[95][96], 베로나산 라디키오 디 베로나(Radicchio di Verona), 키오자산 라디키오 디 키오자(Radicchio di Chioggia)이며, 원산지 명칭 보호 제도(PGI, 지리적 표시 보호) 대상이다.[97]

  • '''라디키오 로쏘''' (레드 앤디프, 적 치커리): 안토시아닌이 함유되어 잎이 붉은 자색을 띤다.[79]


이름특징비고
프레코체 (트레비사노, 트레비사노 프레코체, 로쏘 디 트레비소 프레코체)잎이 길쭉하고 약간 넓으며, 반결구 형태이다.이탈리아산 조생종 적 치커리[79], 프레코체는 이탈리아어로 조생을 의미한다.[79]
트레비소 타르디보 (트레비사노 타르디보, 로쏘 디 트레비소 타르디보)잎이 가늘고 길며 말리지 않는 불결구 품종으로 쓴맛이 강하다.이탈리아산 만생종 적 치커리[79], 이탈리아에서도 고급 채소로 유통된다.[79]
키오자 (로쏘 디 키오자, 적아 치커리)자색 양배추처럼 잎이 단단하게 둥글게 말려 결구한다. 쓴맛이 적다.적 치커리의 일종[79], 키오자는 이탈리아의 주산지 이름[79], 일본에서는 주로 이 종을 "트레비스"라는 이름으로 유통한다.[79]
베로나 (베로나)잎이 길쭉하고 결구된 프레코체와 키오자의 중간 품종.이탈리아산 적 치커리[79], 베로나는 이탈리아의 산지명[79]


  • '''카스텔프랑코''' (바리에가토 디 카스텔프랑코): 크림색 트레비스의 일종으로, 적자색 반점이 있는 것도 있으며, 장미꽃과 같은 모습을 하고 있다.[79]


'''즈체로'''(cicoria pan di zuccheroit)는 판 디 즈체로 또는 치코리아 밀라노라고도 불리는 벨하트 타입의 잎 치커리이다. 결구 배추를 작게 만든 것과 같으며, 잎 색깔은 밝은 연두색이고, 결구는 전체적으로 꼬이듯이 잎을 감싼다. 재배가 용이하며, 위트루프 타입보다 아삭하다.

야생 치커리 잎은 생으로 먹을 수 있지만, 특히 늙은 잎은 쓴맛이 난다.[102] 이탈리아의 리구리아주나 풀리아주, 인도 남부 등에서는 이 쓴맛을 높이 평가한다. 리구리아 지방 요리에서는 야생 치커리 잎이 preboggionit의 재료가 되며, 풀리아 지방에서는 야생 치커리 잎과 잠두 퓨레를 조합한 전통 향토 요리인 「파베 에 치코리에 셀바티케」(fave e cicorie selvaticheit)가 있다.[103] 알바니아에서는 치커리 잎을 시금치 대용으로, 주로 올리브 오일로 삶거나 절임으로 제공하며, 브렉의 재료로도 사용된다. 그리스에서는, 크레타 섬에 자생하는 야생 치커리의 일종인 스템나가티(stamnagathi)를 올리브 오일과 레몬 즙으로 버무린 샐러드로 이용하고 있다.

치커리 잎은 살짝 데쳐서 쓴맛을 줄여 마늘이나 멸치 등과 함께 볶음으로 만들기도 한다. 이를 파스타와 조합하거나[104], 고기 요리에 곁들이기도 한다.[105]

6. 2. 뿌리 치커리 (Root Chicory)

뿌리 치커리(''Cichorium intybus'' var. ''sativum'')는 유럽에서 오랫동안 커피 대용품으로 재배되어 왔다.[19] 뿌리는 굽거나, 볶거나, 갈아서 첨가물로 사용되며, 특히 지중해 지역에서 많이 쓰인다. 커피 첨가물로는 인도식 필터 커피와 동남아시아, 남아프리카, 그리고 미국 남부, 특히 뉴올리언스에서도 혼합된다. 프랑스에서는 치커리 60%와 커피 40%를 섞은 리코레라는 상품을 판매한다. 1930년대 대공황과 제2차 세계 대전 중 유럽에서 경제 위기가 닥쳤을 때 더 널리 사용되었다. 치커리는 사탕무, 호밀과 함께 1976년부터 1979년까지 동독에서 커피 위기 동안 도입된 혼합 커피(Mischkaffee)의 재료였다. 또한 스페인, 그리스, 터키, 시리아, 레바논, 팔레스타인 요리에도 커피와 함께 첨가된다.[20]

일부 맥주 양조업자들은 볶은 치커리를 스타우트에 넣어 풍미를 더하기도 한다. 또 다른 양조업자들은 강한 금발 벨기에 스타일 에일에 치커리를 첨가하여 홉을 보강한 witloofbiernl를 만들기도 한다.

뿌리는 파스닙처럼 요리할 수도 있다.[21]

7. 재배

치커리는 잎을 재배하여 주로 샐러드용 채소로 생으로 먹는다. 재배되는 잎치커리는 라디키오, 벨기에산 엔다이브(브뤼셀 치커리/위트루프), 카탈로냐 치커리의 세 종류로 크게 분류되며, 품종이 다양하다.[94] 원산지인 이탈리아에서는 야생종에 가까운 것부터 연백 재배에 쓰이는 위트루프 타입, 결구 타입의 레드루프 타입(일본명: 트레비스), 벨하트 타입(즈케로) 등 다양한 타입으로 개량되었다.

채소로 재배·유통되는 연백된 잎 덩어리는 벨기에 치커리(브뤼셀 치커리/위트루프 치커리/프렌치 엔다이브/시콘)이며, 일본에서는 보통 "치커리"라고 불린다. 벨하트 타입은 결구 배추를 작게 만든 듯한 치커리로, 레드 치커리처럼 연백이 필요 없고 재배가 용이하며, 위트루프 타입보다 아삭하고 맛이 진하다.

일반 시장에서 유통되는 치커리는 비배(肥培)한 포기에서 자라난 어린 싹을 차광 재배한 것이다. 노지에서 자란 잎과 뿌리에는 쓴맛이 강해 생식이 어렵다.

일본에서도 국산 치커리가 생산된다. 샐러드 코스모(サラダコスモ)는 콩나물 재배를 주력으로 하였으나, 1990년 사장 나카타 토모히로(中田智洋)가 네덜란드 시찰 후 설비와 노하우를 활용할 수 있다고 판단, 합작 회사를 설립하여 국내에 도입하였다. 일본에서는 일반 밭에서 치커리를 키운 후, 재배 공장 내에서 수경 재배하여 냉암소에서 자란 새싹을 "치커리"로 공급한다. 부산물인 뿌리로는 차, 커피 외에 소주도 생산한다.

2021년 현재, 일본 내 도도부현별 생산량은 사이타마현이 1위이다.[109] 홋카이도기타미시에서도 하우스 재배를 통해 엄동설한에 재배, 출하한다.[110]

7. 1. 연백 재배 (벨기에 엔다이브)

햇빛을 차단하여 재배된 위트루프 치커리(엔다이브). 생으로 바로 먹을 수 있다.


벨기에의 엔다이브(영어: Belgian endive)는 햇빛을 차단하여 연백 재배한 싹을 식용하는 치커리로, 일본에서는 '''치커리''' 또는 벨기에 치커리 등으로 불린다[98]. 네덜란드어로는 "흰 잎"을 의미하는 witloof(위트루프) 또는 witlof(위트로프)라고 불리며, 미국에서는 witloof(위틀루프)[98], 이탈리아에서는 indivia(인디비아), 스페인에서는 endivias(엔디비아스), 영국에서는 chicory(치커리), 오스트레일리아에서는 witlof(위트라프), 프랑스 및 캐나다에서는 endive(앙디브), 북프랑스 일부, 벨기에의 왈롱 지역, 룩셈부르크에서는 프랑스어로 chicon(시콩)이라고 불린다.

겉모습은 크림색으로 쓴맛이 나는 잎이 작은 머리를 내밀고 있다. 수확한 뿌리를 햇빛이 닿지 않는 실내에서 발아시키는 연백 재배를 통해 잎이 녹색으로 변하고 펴지는 것을 막는다. 옅은 색과 섬세한 맛을 유지하기 위해 차광용 파란 종이로 포장되어 판매되는 경우가 많다. 부드럽고 크리미한 흰 잎은 요리의 속을 채우거나, 굽거나, 삶거나, 잘라서 우유 소스로 조리하거나, 생으로 잘라 먹기도 한다. 부드러운 잎에는 약간의 쓴맛이 있지만, 흰 잎일수록 쓴맛은 덜하다. 뿌리 쪽에 있는 줄기 안쪽의 딱딱한 부분은 조리 전에 잘라내면 쓴맛을 방지할 수 있다.

연백 재배된 치커리의 재배 기술은 1850년대 벨기에 생조스텐노드에 있는 브뤼셀 식물원에서 우연히 발견된 것으로[99], 벨기에에서는 40개국 이상에 chicon / witloof라는 이름으로 수출되고 있다. 현재 치커리의 최대 생산국은 프랑스이다[100].

일반 시장에서 유통되는 치커리는 비배(肥培)한 포기에서 자라난 어린 싹을 차광 재배한 것으로, 연백 재배를 통해 줄기는 하얗고 잎 끝은 약간 노란색을 띤다.

연백 재배는 초여름에 파종하여 약 5개월 동안 포기를 관리한 후 수확하고, 굴취하여 어두운 곳에서 잎을 재생시키는 연화 재배를 약 20일 동안 진행한다. 우선, 충실한 근경을 관리하는 것이 중요하며, 깊게 갈아 놓은 배수성이 좋은 토지를 선택하여 재배한다. 굵은 뿌리를 만들기 위해, 이랑에 포기 간격 30cm 정도로 묘를 심어 가을까지 포기를 성장시킨다. 늦가을 서리가 내릴 무렵 굴취한 후, 목 부분에서 3 - 5 cm로 자라게 한다. 마른 잎은 뿌리에서 3 - 4cm 떨어진 곳에서 잘라내고, 뿌리에서 발생하는 여분의 싹은 모두 제거한다. 뿌리는 길이 30 - 35cm로 잘라서, 시원하고 어두운 곳에 보관한다. 연화 방법은 하우스 등에서 깊이 30 - 40cm 정도의 구덩이를 파고, 비트모스, 적토에 4cm 간격으로 보존한 뿌리를 심고, 그 위에 비트모스, 적토를 덮고 짚을 깔아 빛에 강하게 닿지 않도록 함석판 등을 덮어 18 - 20도를 유지한다. 그 후 약 20일 정도면 수확한다.

7. 2. 레드 치커리 (트레비스) 재배

레드 치커리(이탈리아어: Radicchio Rossoit)는 일본에서 "트레비스"라는 이름으로 유통되며, 잎치커리 중에서도 적자색으로 둥글게 결구되는 품종군을 가리킨다.[94] 결구종·비결구종에 관계없이 적색 치커리, 레드 치커리(적 치커리)를 "트레비스"라고 부르기도 한다. 트레비스(라디키오 로쏘)의 주산지는 이탈리아의 트레비소를 중심으로 한 베네토 지방이며, 일본에도 수입되고 있다.

결구한 라디키오 로소(트레비스). 포기 전체 크기는 지름 30~40cm, 높이 15~20cm 정도.


레드 치커리(트레비스) 재배는 정식 밀도와 비배 관리가 결구 상추와 거의 같으며, 파종부터 수확까지 2~3개월이 소요된다. 적기를 지켜 형태 좋게 결구된 것을 수확한다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 재배하기에 적합한 토양 산도는 pH 6.0~6.5, 생육 적온은 15~20℃, 발아 적온은 18~24℃이다. 연작 장애가 있으므로 같은 토지에서는 1~2년 묵힌다고 한다. 육묘 포트에 씨를 뿌려 본잎 4~6매가 될 때까지 육묘하고, 토양 산도 조정과 퇴비로 밭의 흙을 만든 밭에 이랑을 만들고 멀칭을 하여 20cm~30cm 간격으로 잎자루를 심어간다. 흙 표면이 마르면 물을 주고, 정식 후 2주마다 비료를 준다. 잎이 점점 붉어지고 포기 중심이 단단하게 맺힐 정도로 결구되면 수확 적기이며, 지면을 칼 등으로 잘라내어 수확한다.

병해충 방제 방법은 상추와 같다. 병충해는 거의 없다고도 하지만, 생육 기간이 길고 수확기 즈음에 부패성 병해가 다발하기 쉬우므로 주의해야 한다.

8. 이용

치커리는 잎, 싹, 뿌리 등 다양한 부위를 식용 및 약용으로 이용한다.


  • 식용: 연하고 흰 싹은 샐러드에 사용하고, 뿌리는 커피의 혼합물로 사용한다.[135] 잎은 주로 샐러드용 채소로 생으로 먹을 수 있으며, 재배되는 치커리(잎치커리)는 라디키오, 벨기에산 엔다이브(브뤼셀 치커리/위트루프), 카탈로냐 치커리의 3가지 종류로 크게 분류된다.[94]
  • 라디키오 (트레비스): 잎이 붉은색을 띠는 품종군으로, 샐러드나 쌈 채소로 활용된다.
  • 벨기에산 엔다이브 (치커리): 햇빛을 차단하여 연백 재배한 싹으로, 샐러드나 요리에 사용된다.
  • 카탈로냐 치커리 (푼타렐라): 꽃이 피기 전의 줄기를 푼타렐라 또는 아스파라거스 치커리라고 부르며, 샐러드나 로마의 향토 요리에 사용된다.
  • 커피 대용 및 첨가: 치커리 뿌리는 볶아서 커피 대용품이나 커피의 풍미를 더하는 첨가물로 사용된다. 차 대용품(차외차)으로 마실 수도 있다.
  • 약용: 독일에서는 약효가 있는 허브로 사용되고 있다. 치커리 뿌리에는 이눌린이 함유되어 있어 식품 산업에서 감미료나 식이 섬유 공급원으로 사용된다.
  • 사료: 치커리는 반추동물의 사료로 사용될 수 있으며, 장내 기생충 감소에 도움을 줄 수 있다.


일본에서는 치커리가 도입되어 현재는 국산 치커리가 생산되고 있다. 최대 기업인 샐러드 코스모는 네덜란드의 기술을 도입하여 치커리를 재배하고 있으며, 부산물인 뿌리로는 소주도 생산한다. 2021년 현재 일본 내 생산량 1위는 사이타마현이다.[109]

8. 1. 식용

연하고 흰 싹은 샐러드에 쓰고, 뿌리는 커피의 혼합물로 쓴다.[135]

식물 전체를 먹을 수 있다.[18]

생 치커리 잎은 수분 92%, 탄수화물 5%, 단백질 2%이며, 지방은 거의 없다. 100g을 기준으로 할 때, 생 치커리 잎은 비타민 K, 비타민 A, 비타민 C, 일부 비타민 B, 망간을 상당량 (1일 영양소 섭취 기준의 20% 이상) 제공한다. 비타민 E와 칼슘은 적당량 함유되어 있다. 생 엔다이브는 수분 94%이며 영양소 함량이 낮다.

생 치커리 잎과 생 벨기에 엔다이브(비트루프)의 영양 성분 (100g 기준)[18]
영양소생 치커리 잎생 벨기에 엔다이브 (비트루프)
수분92 g94 g
탄수화물4.7 g4 g
단백질1.7 g0.9 g
지방0.3 g0.1 g
열량96 kJ71 kJ
식이섬유4 g3.1 g
칼슘100mg19mg
철분0.9mg0.24mg
마그네슘30mg10mg
인47mg26mg
칼륨420mg211mg
나트륨45mg2mg
아연0.42mg0.16mg
망간0.429mg0.1mg
비타민 C24mg2.8mg
티아민 (B1)0.06mg0.062mg
리보플라빈 (B2)0.1mg0.027mg
나이아신 (B3)0.5mg0.16mg
판토텐산 (B5)1.159mg0.145mg
비타민 B60.105mg0.042mg
엽산110 ug37 ug
비타민 A286 ug-
베타카로틴3430 ug-
루테인10300 ug-
비타민 E2.26mg-
비타민 K297.6 ug-



치커리는 고대 이집트까지 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있다. 고대 로마에서는 치커리 싹으로 만든 ''푼타렐레''라는 요리가 있었다.[58] 호라티우스는 자신의 식단을 언급하면서 "나에게는 올리브, 엔다이브, 가벼운 아욱이 양식이 된다"라고 묘사했다.[59] 치커리는 17세기에 처음으로 재배 식물로 묘사되었다.[60] 커피가 유럽에 소개되었을 때, 네덜란드 사람들은 치커리가 커피에 활력을 더해준다고 생각했다.

나폴레옹 시대의 프랑스에서는 치커리가 커피의 불순물이나 커피 대체재로 자주 등장했다.[64] 치커리는 미국 남북 전쟁 중에 남부 연합군 군인들에 의해 커피 대체재로 채택되었으며, 미국에서 흔하게 사용되었다. 또한 제2차 세계 대전 중 영국에서도 사용되었으며, 1885년부터 커피와 치커리 에센스인 캠프 커피가 판매되고 있다.[65]

미국에서는 치커리 뿌리가 오랫동안 교도소에서 커피 대체재로 사용되었다.[66] 1840년대까지 뉴올리언스 항구는 커피 수입량에서 뉴욕 다음으로 두 번째로 컸다.[64] 미국 남북 전쟁 중 연방 해군의 봉쇄로 뉴올리언스 항구가 차단되자 루이지애나 사람들은 커피에 치커리 뿌리를 첨가하기 시작했고, 이로 인해 오랜 전통이 만들어졌다.[64]

치커리는 잎을 재배할 수 있으며, 일반적으로 샐러드용 잎채소로 생으로 먹을 수 있다. 재배되는 치커리(잎치커리)의 계통은 '''라디키오''', '''벨기에산 엔다이브'''(브뤼셀 치커리/위트루프), '''카탈로냐 치커리'''의 3가지 종류로 크게 분류되며, 많은 품종이 있다.[94]

채소로 재배·유통되는 연백된 잎 덩어리는 벨기에 치커리(브뤼셀 치커리/위트루프 치커리/프렌치 엔다이브/시콘)이며, 일본에서는 보통 "치커리", 프랑스어로는 "앙디브"라고도 불린다. 가늘고 긴 타원형으로 줄기는 흰색이며, 잎이 단단하게 말려 잎 끝 부분이 옅은 황색을 띠는 것이 유통되고 있다.

레드 치커리(이탈리아어: 라디키오 로쏘)는 일본에서 "트레비스"라는 이름으로 유통되며, 잎치커리 중에서도 적자색으로 둥글게 결구되는 품종군을 가리킨다. 또는 결구종·비결구종에 관계없이 적아 치커리, 레드 치커리(적 치커리)를 "트레비스"라고 부르고 있다. 트레비스(라디키오 로쏘)의 주산지는 이탈리아의 트레비소를 중심으로 한 베네토 지방이며, 일본에도 수입되고 있다.

푼타렐라


'''카탈로냐 치커리'''(이탈리아어: Catalogna chicory)는 치커리의 변종인 카탈로냐로, 채소로서 꽃이 피기 전의 줄기는 '''푼타렐라'''(복수형: 푼타렐레) 또는 아스파라거스 치커리라고 불린다. 치커리의 아종 전체(벨기에의 엔다이브 품종군과 라디키오 품종군)를 포함하여 이탈리아 전역에서 재배되고 있다. 북유럽이 원산지이며, 스페인 카탈루냐(Catalonia)주가 이름의 유래가 되었다. 푼타렐라는 '싹이 트다'라는 의미의 이탈리아어 '스푼타레(spuntare)'에서 유래되었다. 잎 가장자리가 깊게 갈라지고, 잎 폭은 가늘고 곧게 자란다. 샐러드용으로 개량된 것으로, 잎줄기에 덮여 있지만, 안쪽에 있는 아스파라거스의 순과 같은 어린 싹을 먹는다. 푼타렐라의 중심부 관 모양의 줄기를 세로로 찢어 사용하는 샐러드는 초봄 로마의 향토 요리이며, 일반 가정용으로 널리 이용되고 있다. 특유의 쓴맛이 있으며, 아삭아삭한 식감이 특징이다.

야생 치커리의 잎은 생으로 먹을 수 있지만, 일반적으로, 특히 늙은 잎은 쓴맛이 난다.[102] 그 풍미는 이탈리아의 리구리아주나 풀리아주, 인도 남부 등, 특정 요리에서 높이 평가받고 있다. 리구리아 지방의 요리에서는 야생 치커리 잎이 preboggionit의 재료가 되며, 풀리아 지방에서는 야생 치커리 잎과 잠두의 퓨레를 조합한 전통 향토 요리인 fave e cicorie selvaticheit가 있다.[103] 알바니아에서는 치커리 잎을 시금치 대용으로, 주로 올리브 오일로 삶거나 절임으로 제공하며, 브렉의 재료로도 사용된다. 그리스에서는, 크레타 섬에 자생하는 야생 치커리의 일종인 스템나가티(stamnagathi)를 올리브 오일과 레몬 즙으로 버무린 샐러드로 이용하고 있다.

치커리 잎은 살짝 데치는 것으로 쓴맛을 줄여서, 마늘이나 멸치 등의 재료와 함께 볶음으로 만들기도 하며, 이를 파스타와 조합하거나,[104] 고기 요리에 곁들이기도 한다.[105]

연백 재배한 치커리는 채소로서의 제철은 1월 - 3월이며, 잎의 말림이 튼튼하고 윤기가 있으며, 표면에 흠집이 없고 잎 끝이 노란색인 것이 양질이며, 녹색으로 변한 것은 시간이 지나 열화된 것이다. 치커리는 식감이 좋고 생식에 적합하며, 잎에는 쌉쌀한 맛과 약간의 향이 있으며, 요리에서는 튼튼하게 만 잎을 한 장씩 떼어내 생식 등으로 사용하거나, 세로로 반으로 잘라 가열 조리에 사용한다. 쓴맛은 뿌리에 가까울수록 강하다.

붉은 색이 특징인 트레비스는 잎의 두께와 씹는 맛이 양배추와 양상추의 중간 정도이며, 맛은 쌉쌀하고 향긋하며, 가열하면 쓴맛이 더 강해진다. 식재료로서의 제철은 11월 - 3월로 여겨진다. 보존할 때는 랩으로 싸거나 비닐 봉투에 넣어 냉장 보관한다.

독일에서는 약효가 있는 허브로 사용되고 있다.

치커리는 주로 샐러드로 사용되며, 찜, 그라탕, 소테하여 육류 요리에 곁들여 사용된다. 프랑스어권에서는 벨기에에서 시콩(Chicon)이라고 부르며, 시콩 그라탕은 대표적인 벨기에 요리 중 하나이다. 길쭉한 배 모양의 잎을 그릇 삼아 딥을 올려 전채 요리로도 활용된다. 은은한 쓴맛은, 블루 치즈나 겨자 등 맛에 개성이 있는 식재료와 조합하면 잘 어울린다.

트레비스(라디키오)는 선명한 적자색과 아삭한 식감을 살려 생으로 샐러드로 먹는 것이 일반적이며, 소테나 그릴로 구워 육류 요리나 생선 요리에 곁들이거나, 리조토, 수프, 그라탕 등에도 사용된다.

뿌리를 볶은 것은 커피의 풍미를 더하거나 대용품으로도 사용된다. 차 대용품(차외차)으로 마실 수도 있다. 카페 드 몽드의 커피에는 치커리가 배합되어 있다. 베트남 커피도 치커리가 들어간 경우가 많다.

이탈리아에서는 치코리아(cicoria)라고 불리며, 잎 부분은 데쳐서 곁들임 채소로 사용하고, 끝부분의 부드러운 부분은 푼타렐라(puntarella)라고 불리며, 생으로 가늘게 찢어 샐러드로 먹는 것이 일반적이다.

1970년경, 뿌리에는 전분과 유사한 다당류인 이눌린이 최대 20% 함유되어 있음이 밝혀졌다. 이눌린은 주로 국화과 식물에 저장 당질로 함유되어 있으며 신선한 치커리 뿌리에는 총 중량비로 13 - 23%의 이눌린이 함유되어 있는 경우가 있다.[112] 식품 업계에서는 설탕의 10%의 감미도를 가진 감미료로 사용되고 있으며,[113] 프리바이오틱스로서 요구르트에 첨가되기도 한다.[114]

8. 2. 약용

치커리의 쓴맛을 내는 주성분은 락투신과 락투코피크린이라는 두 가지 세스퀴테르펜 락톤이다.[7] 이 외에도 에스쿨레틴, 에스쿨린, 치코린, 움벨리페론, 스코폴레틴, 6,7-디히드로쿠마린 및 추가적인 세스퀴테르펜 락톤과 그 배당체 등이 함유되어 있다.[7]

1970년경에는 치커리 뿌리에 전분과 유사한 다당류인 이눌린이 최대 20% 함유되어 있다는 사실이 밝혀졌다. 신선한 치커리 뿌리는 전체 탄수화물 함량의 13–23%의 이눌린을 함유할 수 있다.[38] 이눌린은 주로 국화과 식물에서 발견되는 저장 탄수화물로, 식품 산업에서 감미료나 식이 섬유 공급원으로 사용된다.[35][36][37]

치커리 뿌리에는 ''Tanacetum''[39] 또는 쑥국화속()[115] 식물에서 발견되는 것과 유사한 정유(에센셜 오일)가 함유되어 있다. 대체의학에서 치커리는 에드워드 바흐가 개발한 바흐 플라워 레미디 요법에 사용되는 38가지 식물 중 하나이다.[40][116]

8. 3. 사료

치커리는 반추동물에게 소화성이 매우 높고 섬유질 농도가 낮다.[41] 치커리 뿌리는 단백질과 지방 함량 때문에 한때 말에게 "귀리를 대체하는 훌륭한 식품"으로 여겨졌다.[42] 치커리는 소량의 환원 탄닌을 함유하고 있어[41] 반추동물에서 단백질 이용 효율을 높일 수 있다.

일부 탄닌은 장내 기생충을 감소시킨다.[43][44] 치커리 섭취는 내부 기생충에 독성을 가할 수 있으며, 가축이 치커리를 섭취하는 연구에서 장내 기생충 감염 부담이 감소하여 사료 식이 보충제로 사용되고 있다.[45][46][47] 치커리는 프랑스, 이탈리아, 인도에서 유래했을 수 있지만,[48] 가축용 치커리의 개발은 뉴질랜드에서 많이 이루어졌다.[49]

다음은 가축 사료용으로 개발된 치커리 품종이다.

품종명원산지 및 특징
푸나(Puna)뉴질랜드에서 개발되었으며,[50][51] 다양한 기후에 잘 적응한다. 캐나다 앨버타, 미국 뉴멕시코, 플로리다에서 오스트레일리아까지 재배된다.[52] 볼팅(꽃대 발생)에 강하고, 봄철 잎의 영양 수준이 높으며, 방목 후 회복력이 빠르다.[53]
포리지 피스트(Forage Feast)프랑스 품종으로, 사람의 식용과 사슴과 같은 동물이 방목할 수 있는 야생 동물 지역에 사용된다.[52] 볼팅에 강하고,[55] 추위에 강하며 다른 사료 품종보다 탄닌 함량이 낮아 사람의 식용으로 적합하다.
초이스(Choice)겨울과 이른 봄의 생장 활동성이 높도록 개량되었으며, 우유의 맛을 변질시키는 것으로 알려진 락투신과 락톤의 양을 줄였다. 사슴 야생 동물 지역에 씨앗을 뿌리는 데 사용된다.[52]
오아시스(Oasis)[56] 사료 산업을 위해 락톤 비율을 높이고, 균핵병과 같은 곰팡이 질병(주로 S. minor 및 S. sclerotiorum)에 대한 저항성을 높이도록 개량되었다.[57]
푸나 II(Puna II)다른 품종보다 겨울 활동성이 뛰어나 지속성과 수명이 더 길다.[52]
그루스(Grouse)[52] 뉴질랜드 품종으로, 사료 배추속과 함께 심는 데 사용된다. 다른 품종보다 조기 개화 경향이 더 강하며, 과도한 섭식에 더 취약한 높은 왕관을 가지고 있다.
식스 포인트(Six Point)미국 품종으로, 겨울에 강하고 볼팅에 강하다.[56] 푸나와 매우 유사하다.



'치코'(Chico), '세레스 그루스'(Ceres Grouse), '굿 헌트'(Good Hunt), '엘 니뇨'(El Nino), '라케르타'(Lacerta)와 같은 다른 품종도 알려져 있다.[55]

9. 영양 성분

생 치커리 잎은 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 특히 비타민 K, 비타민 A, 비타민 C와 일부 비타민 B군, 그리고 망간이 풍부하다. 비타민 E와 칼슘도 적당량 들어있다.

치커리 뿌리에는 이눌린이 최대 20% 함유되어 있으며[112], 이는 프리바이오틱스로 작용하여 요구르트 등에 첨가되기도 한다.[114]

연백 재배된 생 치커리(엔다이브, 위트루프)는 수분 함량이 94%로 매우 높고 영양소 함량은 낮은 편이다. 재배종 트레비스(라디키오)는 카로틴, 비타민, 칼륨 등을 균형 있게 함유하고 있으며, 붉은 색소인 안토시아닌은 항산화 작용을 통해 건강에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있다.

9. 1. 주요 영양 성분 (생 잎, 100g 기준)

생 치커리 잎 100g에는 다음과 같은 영양소가 들어있다.[112]

영양소함량
탄수화물4.7g
단백질1.7g
지방0.3g
식이섬유4g
당분0.7g
칼슘100mg
철분0.9mg
마그네슘30mg
인47mg
칼륨420mg
나트륨45mg
아연0.42mg
망간0.429mg
비타민 C24mg
비타민 B10.06mg
비타민 B20.1mg
비타민 B30.5mg
비타민 B51.159mg
비타민 B60.105mg
비타민 B9110ug
비타민 A286ug
베타카로틴3430ug
루테인10300ug
비타민 E2.26mg
비타민 K297.6ug



생 치커리 잎은 92%가 물이고, 탄수화물 5%, 단백질 2%로 구성되며, 지방은 거의 없다. 100g당 23킬로칼로리(kcal)의 열량을 내며, 비타민 K, 비타민 A, 비타민 C, 일부 비타민 B군, 망간이 풍부하다. 비타민 E와 칼슘도 적당량 함유되어 있다.[112]

10. 한국에서의 치커리

원문에 따르면 한국에서 치커리에 대한 특별한 명칭이나 언급은 나타나 있지 않다. 다만, 치커리는 유럽 원산으로, 샐러드 채소나 커피 대용품 등으로 사용되며, 이눌린 추출을 통해 식품 제조에도 활용된다는 점을 알 수 있다.

10. 1. 한국 문화 속 치커리

주어진 원문에 따르면, 치커리가 한국 문화와 직접적으로 관련된 내용은 나타나 있지 않다. 따라서 해당 섹션에는 작성할 내용이 없다.

11. 갤러리

참조

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