기름
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1. 개요
기름은 고대 프랑스어 'oile'에서 유래된 단어로, 식물, 동물, 광물 등 다양한 기원을 가지며, 상온에서 액체 또는 고체 상태로 존재한다. 유기 오일은 생물체의 대사 과정을 통해 생성되는 지질, 단백질, 왁스 등을 포함하며, 콩기름, 참기름, 올리브유 등이 대표적이다. 광유는 원유를 정제하여 얻으며, 석유화학 제품의 중요한 자원이다. 기름은 요리, 미용, 종교 의식, 건강 관리, 연료, 산업 등 다양한 용도로 사용되며, 파도 진정 효과도 있다. 생체 내에서 지질 대사를 통해 에너지를 생성하는 데 기여한다.
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카프릴산은 8개의 탄소로 이루어진 포화 지방산으로, 식품, 향료, 소독제 등 다양한 산업에 사용되며, 식욕 촉진, 항균 작용, 간질 치료 등 의학적 용도로도 연구된다.
| 기름 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 종류 | 점성이 있는 물에 녹지 않는 액체 |
| 다른 이름 | 원유 |
| 로마자 표기법 | Oil |
| 같이 보기 | 석유 식용유 지방 지질 |
| 일반 정보 | |
| 정의 | 천연에서 액체 상태로 산출되는 탄화수소의 혼합물 |
| 용도 | 연료 공업용 원료 |
| 추가 정보 | |
| 관련 정보 | 기름 (동음이의) 오일 (동음이의) 유지 |
2. 어원
'기름(Oil)'이라는 단어는 고대 프랑스어 'oile'에서 유래했으며, 이는 다시 라틴어 'oleum'에서 왔다.[2] 'oleum'은 그리스어 elaion/ἔλαιονgrc "올리브 오일, 기름"[3]에서 유래했고, 이는 다시 elaia/ἐλαίαgrc "올리브 나무", "올리브 열매"에서 유래했다.[4][5] 이 단어의 가장 오래된 기록된 형태는 미케네 그리스어 e-ra-wo/𐀁𐀨𐀺gmy 와 e-rai-wo/𐀁𐁉𐀺gmy이며, 선형 B 음절 문자로 쓰여졌다.[6] 영어에서 최초로 기록된 것은 1176년이다.
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3. 종류
3. 1. 구성에 따른 분류
3. 1. 1. 유기 오일 (Organic oils)
유기 오일은 식물, 동물 및 기타 유기체가 자연적인 대사 과정을 통해 놀라울 정도로 다양하게 생산한다. ''지질''은 생물체가 생산하는 오일에서 흔히 발견되는 지방산, 스테로이드 및 유사한 화학 물질을 지칭하는 과학 용어이며, 오일은 화학 물질의 전체적인 혼합물을 의미한다. 유기 오일에는 지질 외에도 단백질, 왁스(일반적인 온도에서 고체인 기름과 같은 성질을 가진 화합물의 종류), 그리고 알칼로이드 등의 화학 물질이 포함될 수 있다.[7]
지질은 유기체에 의해 생성되는 방식, 화학 구조, 그리고 오일에 비해 물에 대한 제한적인 용해도에 따라 분류될 수 있다. 지질은 높은 탄소와 수소 함량을 가지며 다른 유기 화합물과 무기물에 비해 산소가 상당히 부족하다. 상대적으로 무극성 분자이지만, 인지질과 스테로이드의 경우처럼 극성과 무극성 영역을 모두 포함할 수 있다.[7]3. 1. 2. 광유 (Mineral oils)
원유 또는 석유와 그 정제된 성분들은 집합적으로 ''석유화학제품''이라 불리며 현대 경제에서 매우 중요한 자원이다. 원유는 플랑크톤과 조류와 같은 고대의 화석화된 유기물에서 유래하며, 지구화학적 과정을 통해 석유로 전환된다.[8] "광유"라는 이름은 잘못된 명칭(misnomer)인데, 광물이 석유의 원천이 아니기 때문이다. 실제로 고대 식물과 동물이 원천이다. 광유는 유기물이다. 그러나 광유는 유기물임에도 불구하고 "유기유" 대신 "광유"로 분류되는데, 그 이유는 유기적인 기원이 과거에는 알려지지 않았고 현재에도 그 기원이 오래전 것이며, 지하의 암석, 함정, 모래 근처에서 얻어지기 때문이다. ''광유''는 또한 원유의 여러 특정 증류물을 가리키기도 한다.
3. 2. 원료에 따른 분류
콩기름, 옥수수 기름, 참기름, 들기름, 해바라기유, 동백유, 팜유, 올리브유, 포도씨유, 겨자씨유, 호두유, 아몬드유, 헤이즐넛유 등 다양한 종류의 식물성 기름이 있다. 대한민국에서는 전통적으로 참기름과 들기름을 많이 사용하며, 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 종류의 식물성 기름이 소비되고 있다.
동물성 지방 문서 참고
대한민국에서는 돼지고기(삼겹살)를 구울 때 나오는 돼지기름을 활용한 요리가 인기를 끌고 있다.
석유(나프타, 휘발유, 경유, 등유, 중유)
광물유(미네랄 오일)
파라핀
실리콘 오일
셰일오일(셰일유)
대한민국은 석유화학 산업이 매우 발달하여 다양한 광물성 기름을 생산하며, 이는 대한민국 경제 발전에 중요한 역할을 하고 있다. 특히 석유에서 추출되는 나프타, 휘발유, 경유, 등유, 중유 등은 대한민국의 주력 수출 품목 중 하나이며, 광물유(미네랄 오일), 파라핀, 실리콘 오일, 셰일오일 등도 다양한 산업 분야에서 활용되고 있다.
3. 2. 1. 식물성 기름
콩기름, 옥수수 기름, 참기름, 들기름, 해바라기유, 동백유, 팜유, 올리브유, 포도씨유, 겨자씨유, 호두유, 아몬드유, 헤이즐넛유 등 다양한 종류의 식물성 기름이 있다. 대한민국에서는 전통적으로 참기름과 들기름을 많이 사용하며, 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 종류의 식물성 기름이 소비되고 있다.
3. 2. 2. 동물성 기름
동물성 지방 문서 참고
대한민국에서는 돼지고기(삼겹살)를 구울 때 나오는 돼지기름을 활용한 요리가 인기를 끌고 있다.
3. 2. 3. 광물성 기름
석유(나프타, 휘발유, 경유, 등유, 중유)
광물유(미네랄 오일)
파라핀
실리콘 오일
셰일오일(셰일유)
대한민국은 석유화학 산업이 매우 발달하여 다양한 광물성 기름을 생산하며, 이는 대한민국 경제 발전에 중요한 역할을 하고 있다. 특히 석유에서 추출되는 나프타, 휘발유, 경유, 등유, 중유 등은 대한민국의 주력 수출 품목 중 하나이며, 광물유(미네랄 오일), 파라핀, 실리콘 오일, 셰일오일 등도 다양한 산업 분야에서 활용되고 있다.
4. 성질
상온에서 액체인 식물성 기름이나 어유 등에는 불포화지방산이 많이 함유되어 있으며, 상온에서 고체인 돼지기름 등에는 포화지방산이 많이 함유되어 있다. 이 둘을 통틀어 유지라고 부른다. 보통의 유지는 지방산과 글리세린의 화합물이며, 일반적으로 트리글리세리드(트리-''O''-아실글리세린)의 형태를 취한다.
불포화지방산이란 지방산을 구성하는 탄소쇄에 이중결합 또는 삼중결합을 가지는 것을 말하며, α-리놀렌산, 도코사헥사엔산(DHA), 에이코사펜타엔산(EPA)을 대표로 하는 오메가3(n-3계), 리놀레산, γ-리놀렌산, 아라키돈산을 대표로 하는 오메가6(n-6계), 올레인산을 대표로 하는 오메가9(n-9계)가 있다. 포화지방산이란 탄소쇄에 이중결합 또는 삼중결합을 가지지 않는 것을 말하며, 팔미트산, 스테아린산 등이 있다. 일반적으로 이중결합이 많을수록 융점은 낮지만, 산화에 의해 굳어지기 쉽고, 그러한 것을 건성유라고 부른다. 이러한 성질은 유화구·도료 등에 이용된다.
많은 기름은 인화점과 발화점을 가지며, 소방법상 위험물 제4류에 분류된다. 또한, 발화점이 끓는점보다 낮으므로 산화 분위기에서는 비등하지 않는다.
5. 용도
5. 1. 요리
기름은 여러 가지 식용 식물성 및 동물성 기름과 지방 형태로 요리와 음식 준비에 다양하게 사용된다.[9] 특히 많은 음식은 끓는 물보다 훨씬 더 뜨거운 기름에 튀겨진다.[9] 기름은 음식의 풍미를 더하고 질감을 바꾸는 데에도 사용된다.[9]일반적으로 볶음이나 튀김과 같은 튀김 요리에 사용된다. 식용유, 튀김유 등이 여기에 해당한다. 고추기름이나, 유화시킨 마요네즈나 마가린, 드레싱과 같은 형태로 조미료로 사용되기도 한다. 또한, 공기를 차단하고 수분 활성도를 낮추어 보존할 수 있기 때문에 오일 절임 통조림이나 페미칸 등의 보존 용도로도 사용된다.
대한민국에서는 전통적으로 참기름, 들기름을 사용하여 음식의 풍미를 더하고, 볶음 요리에 많이 활용한다.
5. 2. 미용
오일은 머리카락에 윤기를 더하고, 엉킴과 거칠기를 방지하며, 모발을 안정시켜 성장을 촉진하는 데 사용된다. 헤어컨디셔너 참조. 머리 모양을 다듬거나 윤기를 내는 등의 목적으로 사용되는 것은 헤어 오일이라고 불린다. 포마드나 동백기름 등이 대표적이다. 대한민국에서는 동백기름이 전통적으로 머릿결 관리에 사용되어 왔다. 기초화장품의 콜드크림에 사용된다. 비누의 원료로 사용된다.5. 3. 종교
역사적으로 기름은 종종 영적으로 정화하는 물질로 여겨져 왔으며, 성유 등의 목적으로 사용되었다.[10][11] 특히 성유는 유대교와 기독교에서 중요한 의식용 액체였다.5. 4. 건강
기름은 고대부터 소비되어 왔으며, 많은 지방과 약효 성분을 함유하고 있다. 좋은 예로 올리브 오일이 있다. 올리브 오일에는 많은 지방이 함유되어 있어 고대 그리스와 로마에서는 조명에도 사용되었다.[12] 따라서 사람들은 음식에 양을 늘리기 위해 사용하여 하루 종일 활동할 에너지를 얻었다. 올리브 오일은 또한 피부의 수분을 유지하면서 때를 표면으로 끌어올리는 역할을 하여 당시 신체를 청결하게 하는 데에도 사용되었다.[12] 이는 정교하지 않은 고대 비누의 형태로 사용되었다. 피부에 바른 후 나무 막대기로 문질러 과도한 때를 제거하고 새로운 때가 형성될 수 있는 층을 만들었는데, 기름은 소수성이기 때문에 물로 쉽게 씻어낼 수 있었다.[12] 어유에는 오메가-3 지방산이 함유되어 있다. 이 지방산은 염증을 완화하고 혈류 속 지방을 줄이는 데 도움이 된다.5. 5. 연료
일부 기름은 액체 또는 에어로졸 형태로 연소되어 빛과 열을 발생시키는데, 이는 직접 사용하거나 전기 또는 기계적 작업과 같은 다른 형태의 에너지로 변환될 수 있다.[16] 많은 연료유를 얻기 위해서는 원유를 지하에서 뽑아내어 유조선이나 파이프라인을 통해 정유소로 운송한다. 정유소에서는 원유를 경유(페트로디젤), 에탄(및 기타 단쇄 알칸), 연료유(상업용 연료 중 가장 무거운 것으로 선박/용광로에 사용됨), 휘발유(가솔린), 항공유, 등유, 벤젠(역사적으로), 액화석유가스로 전환한다. 원유 42 미국 갤런(약 159 리터) 배럴은 약 10 미국 갤런(약 38리터)의 경유, 4 미국 갤런(약 15리터)의 항공유, 19 미국 갤런(약 72리터)의 휘발유, 7 미국 갤런(약 26리터)의 기타 제품, 중질유와 액화석유가스에 각각 3 미국 갤런(약 11리터)이 분배되고, 난방유 2 미국 갤런(약 8리터)을 생산한다.[16] 원유 1배럴을 다양한 제품으로 생산하면 총 45 미국 갤런(약 170리터)으로 증가한다.[16]열을 가하면 가연성 가스를 발생시키므로 연료로 사용된다. 양초처럼, 태우는 것 외에 불빛으로도 이용된다. 18세기와 19세기에는 고래 기름이 램프용으로 흔히 사용되었으나, 천연가스와 전기로 대체되었다.[17]
5. 6. 산업
기름은 윤활유, 그리스, 냉동기유 등 윤활제로 사용된다.[18] 철 등의 부식 방지(방청)에도 이용되며,[18] 절삭유로도 사용된다.[18] 유용 자원을 녹이거나 오염을 제거하는 용매로도 쓰인다.[18] 절연성을 가지므로 전기 기기의 절연유로 사용되고,[18] 유성 도료나 유성 잉크의 성분으로도 사용된다.[18] 왁스를 이용한 로스트왁스 주조에도 사용되며,[18] 브레이크나 하이드로폼 등의 압력 전달에도 사용된다.[18] 또한, 플라스틱의 원료로 사용된다.[18]기름은 전기 변압기에서 유냉각과 같은 냉각제로 사용된다. 열전달유는 냉각제 및 기타 열전달 응용 분야에 사용된다. 비극성이기 때문에 다른 물질에 잘 달라붙지 않아 다양한 공학적 목적을 위한 윤활제로 유용하게 사용된다. 광유는 기계 윤활제로 더 일반적으로 사용된다. 향유고래 기름은 증발하지 않고 먼지를 남기지 않아 시계 윤활에 선호되었지만, 1980년 미국에서 사용이 금지되었다.[14]
색깔 안료는 기름에 쉽게 현탁되므로 유채 물감의 지지 매체로 적합하다. 가장 오래된 기존 유화는 서기 650년경의 것이다.[13]
원유는 다양한 구성 탄화수소로 정제될 수 있다. 석유화학제품은 정제된 원유의 성분이며,[18] 세제, 비료, 의약품, 페인트, 플라스틱, 합성 섬유, 합성 고무 등으로 사용된다. 유기 오일 또한 중요한 화학 원료이며, 특히 녹색 화학에서 중요하다.
5. 7. 파도 대책
기름은 파도를 진정시키는 데 사용되었다. 파도의 물보라를 억제하고, 표면 장력과 점성으로 파도의 세력을 없애는 효과가 있다. 점성이 풍부한 동물성 기름, 특히 어유(魚油)·해수유(海獣油) 등이 효과가 높고, 석유는 효과가 거의 없다.[20] 아리스토텔레스(アリストテレス) 시대에는 이미 알려져 있었다.[20] 쇼와 7년(昭和七年)에는 바다가 거칠 때 배에서 삼베 주머니(麻袋)에 기름을 넣은 것을 바다에 가라앉혀 서서히 스며들게 하는 방법이 사용되었다.[20] 또한 해중 작업자가 기름을 입에 머금고, 수면으로 부상할 때 파도를 진정시키기 위해 뱉어내는 기술도 있다.[20]6. 생체 내에서의 대사
지질 대사는 생체 내에서 중요한 에너지 생성 과정이다.
참조
[1]
사전
oil
[2]
사전
oleum
[3]
사전
ἔλαιον
[4]
사전
ἐλαία
[5]
어원사전
oil
[6]
웹사이트
e-ra-wo
http://minoan.deadit[...]
2014-03-22
[7]
서적
Molecular Biology of the Cell
Garland Science
2002
[8]
학술지
Organic geochemistry – A retrospective of its first 70 years
https://zenodo.org/r[...]
[9]
웹사이트
Which cooking oil is the healthiest?
https://www.bbc.com/[...]
BBC
2021-05-18
[10]
학술지
Perceptions of Oil in Early Judaism and the Meal Formula in Joseph and Aseneth
http://journals.sage[...]
2005-01
[11]
뉴스
Armenian priests journey for jars of holy oil
https://www.latimes.[...]
2008-10-11
[12]
학술지
Connections between Healthy Behaviour, Perception of Olive Oil Health Benefits, and Olive Oil Consumption Motives
2021-01
[13]
뉴스
Oldest Oil Paintings Found in Afghanistan
http://dsc.discovery[...]
Discovery News
2008-02-19
[14]
웹사이트
Cuckoo Clock Questions
http://www.frankenmu[...]
[15]
웹사이트
Troubled waters: Who Would Believe NASA Used Whale Oil on Voyager and Hubble?
https://ksj.mit.edu/[...]
[16]
웹사이트
U.S. Energy Information Administration (EIA)
http://www.eia.gov/e[...]
2011-10-02
[17]
웹사이트
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[18]
서적
Oil Pollution in the Baltic Sea
https://books.google[...]
Springer
2014-07-08
[19]
서적
飲食事典
平凡社
1958-12-25
[20]
서적
海洋学
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1932-10-14
[21]
백과사전
유지의 용도
[22]
백과사전
유지의 용도
두산백과
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