향신채

3. 종류

다음은 향신채의 종류를 나열한 것이다.

• 부추속: 대파, 실파, 양파, 쪽파, 달래, 리크, 마늘, 셜롯 등
• 생강과: 생강, 울금, 고량강 등
• 고추속: 고추, 단고추
• 후추과: 흑후추, 백후추 등
• 초피나무속: 초피, 산초, 화자오 등
• 배추과: 고추냉이, 겨자, 겨자무, 냉이 등
• 꿀풀목: 참깨, 들깨, 배초향 등
• 미나리과: 고수 등
• 채소류: 파, 부추, 양파, 무, 미나리, 참깨나물, 깻잎, 여뀌, 생강나무잎, 생강, 미역취, 마늘, 산마늘, 와사비, 홀스래디시, 크레스, 파슬리, 셀러리, 고수, 민트, 약모밀, 회향, 케이퍼, 바질, 루콜라, 레몬그라스, 국화 꽃, 갓
• 해조류: 김, 파래, 청각, 미역 다시마 가루
• 향신료: 고추, 후추, 겨자, 산초 가루, 화자오 가루, 커민, 파프리카, 카르다몬, 아니스, 팔각, 육두구, 울금, 계피, 월계수잎, 진피
• 감귤류: 레몬, 라임, 유자, 카보스, 스다치, 시크와사, 대대
• 종자류: 참깨, 땅콩, 호두, 잣, 마카다미아
• 과실류: 매실장아찌, 건포도, 구기자 열매
• 동물성: 가쓰오부시, 벚꽃새우, 멸치, 어분
• 기타: 튀김가루, 유부, 유티아오

4. 한국 요리에서의 활용

한국 요리에서 향신료나 향신채는 '양념(약념)'이라는 명칭으로 불리며, 요리에 소량 첨가되어 향기를 더하고 식욕을 돋우는 역할을 한다. 또한, 음식의 색깔을 더하고 맛을 깔끔하게 하며 깊이를 더하는 데에도 사용된다. 이러한 양념은 맛뿐만 아니라 약선적인 효능도 고려하여 사용된다.^[1]

5. 각국의 약미 문화 비교

일본 요리에서 약미가 사용되는 요리로는 메밀국수, 우동, 냉두부, 낫토, 국 등이 있다.

조선 요리에서는 나중에 간을 맞추는 양념과의 총칭으로 양념(약념)이라는 명칭이 있다.

중국 요리와 서양 요리에서도 약미가 사용된다.

동남아시아에서는 면류나 수프, 카레 등에 약미에 해당하는 생채소(민트, 고수, 약모밀 잎 등)를 넣어 먹는 습관이 보편화되어 있다.

6. 약미의 효능

약미는 해독, 강장, 건위 등의 효능을 가지고 있다.^[2] 생강, 자소, 산초, 계피(시나몬) 등은 한방약의 약미로도 사용되는 재료들이다.^[2]

참조

_[1] 뉴스 향신채로 봄식탁에 향기를 http://hankookilbo.c[...] 한국일보 1997-04-17
_[2] 뉴스 향신채로 만드는 향긋한 '향신기름' http://www.koreadail[...] LA중앙일보 2016-02-13