라사녜 알 포르노

3. 역사

라자냐는 중세 시대 이탈리아에서 유래되었다. 라자냐에 대한 가장 오래된 기록은 1282년 볼로냐의 공증인이 옮겨 적은 시에 라자냐가 언급된 ''Memoriali Bolognesi''('볼로냐 기념물')에서 나타난다.^[19][20] 최초로 기록된 조리법은 14세기 초 ''요리책''(Liber de Coquina|리베르 데 코퀴나^la)에 등장한다.^[21] 이 초기 조리법은 얇게 펴서 삶은 발효된 반죽에 치즈와 향신료를 뿌려 뾰족한 막대기로 먹는 방식이어서, 오늘날의 라자냐와는 다소 차이가 있었다.^[22] ''Liber de Coquina'' 이후 약 한 세기가 지나 등장한 조리법에서는 파스타를 닭 육수에 삶아 치즈와 닭 기름으로 버무릴 것을 권장했으며, 사순절 단식 기간에는 호두를 사용하기도 했다.^[22]

라자냐의 기원은 고대 로마의 라가눔(laganum^la)으로 여겨지기도 한다.^[31] 그러나 라가눔은 오늘날의 라자냐와 조리법이 크게 달랐으며, 튀김 요리 또는 파이 요리였던 것으로 보인다.^[31] 다만, 기원전 1세기의 한 의학서에서는 라가눔을 물에 넣어 조리하는 달콤한 음식으로 분류하기도 했다.^[31]

중세 시대 이탈리아에서는 궁정 요리사 등이 요리책을 저술했는데, 마카로니(마케로니)와 같은 건조 파스타는 그다지 등장하지 않는 반면, 생 파스타인 라자냐는 자주 언급되었다.^[31] 이탈리아의 14세기 『요리의 서』(Liber de coquina|리베르 데 코퀴나^la)에는 발효시킨 파스타 반죽을 사용한 라자냐 요리법이 기술되어 있다.^[31] 한편, 14세기에는 수탉의 껍질처럼 사각형 모양의 것을 사용한 요리를 '라자냐'라고 부르거나 튀김 요리에도 이 명칭을 사용하기도 했다.^[31] 오늘날과 같이 삶은 파스타 요리를 가리키는 이름으로 정착된 것은 15세기 이후로 여겨진다.^[31]

4. 종류

라사냐의 어원은 라틴어 Lagana^la로 추정되며, 이는 "리본 모양으로 자른 큰 시트"를 뜻하는 그리스어 단어에서 유래한 것으로 보인다.

캄파니아 지역에서 유래한 오래된 형태의 파스타로, 폭이 넓고 양쪽 끝이 물결 모양인 것이 특징이다. 이 물결 모양은 소스가 잘 묻어나게 하며, 조리 시 가장자리와 중앙 부분의 식감이 다른 재미를 준다.

이탈리아 내에서는 지역별로 다양한 종류의 라사냐가 있으며, 대표적으로 에밀리아로마냐 지역의 라사녜 알라 볼로녜세와 캄파니아 지역의 라사냐 나폴레타나 등이 있다. 일반적으로 리코타, 모차렐라, 파르메산 치즈 등 다양한 치즈를 사용하며, 토마토나 시금치 등을 넣어 색을 내기도 한다.^[34] 예를 들어 시금치와 달걀을 사용한 라사냐 베르데(verde|베르데^it, 이탈리아어로 "녹색")가 있다.

라사냐와 유사한 파스타로는 폭이 더 좁은 라자니에테나 속을 채워 만드는 카넬로니 등이 있다.

4. 1. 이탈리아

• 에밀리아로마냐 지역: 이 지역의 라사녜 알라 볼로녜세는 시금치를 넣어 녹색을 띠는 달걀 파스타와 라구 볼로녜세를 사용하여 만든다. 라사냐와 라구, 베샤멜 소스, 버터, 파르미자노 치즈를 겹겹이 쌓아 오븐에 굽는다.^[26] 이 방식은 이탈리아 외 지역에서 가장 흔하게 볼 수 있는 형태로, 특히 볼로냐 스타일로 잘 알려져 있다. 볼로냐식 라구는 양파, 당근, 셀러리, 다진 돼지고기와 소고기를 버터와 토마토와 함께 끓여 만든 걸쭉한 소스이다.^[27][28]

• 캄파니아 지역: 라사냐 나폴레타나는 달걀을 넣지 않은 듀럼밀 파스타와 라구 나폴레타노를 사용한다. 라사냐와 라구, 리코타 치즈, 작게 튀긴 미트볼(폴페티나), 모차렐라나 프로볼라 치즈, 파르미자노 치즈를 겹겹이 쌓아 오븐에 굽는다. 특히 나폴리의 ''카니발 라사냐(lasagne di carnevale^it)''는 현지 소시지, 작게 튀긴 미트볼, 삶은 달걀, 리코타 치즈와 모차렐라 치즈를 층층이 쌓고 나폴리 라구를 곁들인다.^[25]

4. 2. 기타 국가

참조

_[1] 서적 The Oxford English Dictionary Oxford University Press
_[2] 서적 The Oxford Companion to Food 2nd Ed Oxford University Press, USA
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_[32] 웹사이트 アニメ「宇宙船サジタリウス」原作者が伊から発信　阿久悠の詞と新型コロナとの戦いを重ねる人も https://www.iza.ne.j[...] 2022-12-04
_[33] 서적 アニメディスクガイド80's レコード針の音が聴こえる 河出書房新社
_[34] 서적 新装版イタリア料理の教科書 新星出版社
_[35] 뉴스 파스타의 일종인 ‘라자냐(lasagna)’ [김권제 칼럼] http://www.mediafine[...] 미디어파인 2021-11-17