채소

3. 어원

"채소"라는 단어는 원래 반찬으로 사용하는 초본 식물을 통틀어 이르는 말이었다. 그중 야생에서 자라는 것은 "야채", 재배하는 것은 "원채"(또는 원소, 포채)라고 불렀다.^[63][51][66] 그러나 시간이 지나면서 원채라는 말은 쓰이지 않게 되었고, 재배하는 것을 "야채", 야생의 것은 "산나물"이라고 구분하여 부르게 되었다.^[66] 관공서 등 공식적인 문서에서는 재배하는 것을 "채소"라고 칭했지만,^[51][59][55] 제2차 세계대전 이후 한자 "소(蔬)"가 常用漢字에서 빠지면서 관공서에서도 "야채"라는 용어를 사용하게 되었다.^[67]

영어 단어 "vegetable"은 15세기 초에 영어에 처음 등장했으며, 고대 프랑스어에서 유래하였다.^[1] 이 단어는 처음에는 모든 식물을 가리켰으나,^[1][4] 18세기가 되어서야 "식용으로 재배하는 식물"이라는 뜻으로 쓰이기 시작했다.^[2] 1767년에는 "식용으로 재배하는 식물, 식용 허브 또는 뿌리"를 구체적으로 뜻하게 되었고,^[3] 1955년에는 이를 줄인 "veggie"라는 속어가 처음 사용되었다.^[3] 형용사로 쓰이는 "vegetable"은 식용 여부와 상관없이 "식물과 관련된"이라는 더 넓은 의미를 가진다.^[4] 예를 들어 "vegetable matter"(식물성 물질), "vegetable kingdom"(식물계)과 같이 사용된다. "vegetable"은 라틴어 ''vegetabilis''(활력을 주는)에서 왔다.^[66]

4. 분류

"채소"의 정확한 정의는 식용으로 사용되는 식물의 여러 부분(뿌리, 줄기, 잎, 꽃, 과일, 씨앗)에 따라 다를 수 있다. 가장 넓은 정의는 "식물 기원의 물질"을 의미한다. 더 구체적으로 채소는 "식용으로 사용되는 식물"로 정의할 수 있으며,^[5] "그러한 식물의 식용 부분"을 의미하기도 한다.^[5] 더 정확한 정의는 "과일이나 씨앗이 아닌 식용 부분이지만, 주요 식사의 일부로 먹는 성숙한 과일을 포함하는 것"이다.^[40][6] 식용 버섯이나 식용 해조류는 식물 부분이 아니지만 채소로 취급되기도 한다.^[7]

일상 언어에서 "과일"과 "채소"는 서로 배타적이다. "과일"은 꽃식물의 자방에서 발달한 부분으로 식물학적 의미를 가진다. 복숭아, 자두, 오렌지는 두 의미 모두에서 "과일"이지만, 가지, 피망, 토마토 등은 식물학적으로 과일이지만 보통 "채소"로 불린다. 토마토가 과일인지 채소인지에 대한 질문은 1893년 미국 연방 대법원에 상정되었고, 대법원은 1883년 관세 목적상 토마토를 채소로 판결했지만, 식물학적으로는 과일임을 인정했다.^[8]

주로 반찬(주식이나 간식이 아닌)으로 이용되는 초본성 재배 식물 또는 그 식용 부분을 '''야채'''라고 한다.^[50][51][52] 채소, 나물, 푸성귀라고도 한다.^{[51][52][66][53][54][55]}

"야채"는 관용적인 용어이며, 국가나 분야에 따라 포함되는 식물이 다소 달라 명확한 정의를 내리기 어렵다.^[50][56][57] 멜론, 수박, 딸기는 간식으로 이용되어 소비 분야에서는 과일로 취급되지만, 일본 생산 분야에서는 야채로 취급된다.^{[50][52][60][58][56][59]} "과실적 야채" 또는 "과실적 과채"라고도 한다.^[50][60] 고구마, 감자 등 뿌리채소는 반찬으로 이용될 때는 야채이지만, 주식이나 가공품 원료로 이용되기도 하여 야채와 별도로 취급되기도 한다.^[52][76][98] 콩류나 옥수수의 미숙한 과실·종자(완두콩, 옥수수 등)는 야채로, 완숙한 것은 곡물로 취급되는 경우가 많지만,^[50] 완숙했더라도 반찬으로 이용되면 야채로 취급된다.^[76] 쌀은 일본에서는 주식이지만, 유럽에서는 곁들임 등으로 사용되어 야채로 취급되기도 한다.^[76] 두릅나무, 초피나무는 목본식물이지만 반찬으로 사용되어 야채로 취급되기도 한다.^[57]

재배 식물인 "야채"와 이용되는 야생 식물은 "산나물"로 구분된다.^[50][61][62] 산나물은 재배 효율이 나빠 재배되지 않았지만, 최근 지역 특산품 수요와 판로 확대로 재배되는 경우도 많다(어린잎, 곰취, 우엉, 두릅나무, 고사리, 고비 등).^[50][61][62] 현재 유통되는 산나물 대부분은 재배품이며,^[50] 야채로 취급되기도 한다.^{[63][64][57][59]}

일본에서는 균류(표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등)도 야채에 포함하는 경우가 있다.^[63][65][96] 일본에서는 조류(김, 미역, 톳 등) 이용이 많아 야채와 별도로 취급되지만, 다른 나라에서는 야채에 포함하는 경우가 많다.^[50]

과거에는 반찬용 초본 식물을 "채소(또는 나물, 채)"로 총칭하고, 야생의 것을 "야채", 재배되는 것을 "원채(원소, 포채)"라고 했다.^[63][51][66] 이후 원채라는 말은 사용되지 않고, 재배되는 것을 "야채", 야생의 것은 "산나물"로 불리게 되었다.^[66] 관공서 등 공식 표현에서는 재배되는 것을 "채소"라고 불렀지만,^[51][59][55] 제2차 세계대전 후 "채소"의 "소"가 常用漢字 밖이 되면서 "야채"라는 말이 사용되게 되었다.^[67]

영어 "vegetable"은 라틴어 ''vegetabilis''(활력을 준다)에서 유래한다.^[66]

고원 채소는 표고가 높은 지역에서 재배되며, 냉랭한 기후를 이용한다. 낮과 밤의 온도 차이가 클수록 당도가 높고 품질 좋은 채소가 생산된다.

일반적인 채소들
이미지	종	사용 부위	원산지	재배 품종	세계 생산량 (×106 톤, 2018)[16]
	양배추 (Brassica oleracea)	잎, 겨드랑이눈, 줄기, 꽃봉오리	유럽	양배추, 브뤼셀 콩나물, 꽃양배추, 브로콜리, 케일, 콜라비, 적양배추, 사보이 양배추, 개심채, 케일	69.4
	유채 (Brassica rapa)	뿌리, 잎	아시아	순무, 갓, 배추, 청경채
	무 (Raphanus sativus)	뿌리, 잎, 꼬투리, 종자유, 새싹	동남아시아	무, 무(다이콘), 꼬투리 품종	style="text-align:right"|
	당근 (Daucus carota)	뿌리, 잎, 줄기	페르시아	당근	40.0[17]
	파스닙 (Pastinaca sativa)	뿌리	유라시아	파스닙	style="text-align:right"|
	근대속 (Beta vulgaris)	뿌리, 잎	유럽과 근동	비트, 바다 근대, 근대, 사탕무	style="text-align:right"|
	상추속 (Lactuca sativa)	잎, 줄기, 종자유	이집트	상추, 상추(셀투스)	27.2
	강낭콩 (Phaseolus vulgaris) 붉은 강낭콩 (Phaseolus coccineus) 리마콩 (Phaseolus lunatus)	꼬투리, 씨앗	중앙아메리카와 남아메리카	강낭콩, 프렌치빈, 러너빈, 하리코 콩, 리마콩	55.1[18]
	협두 (Vicia faba)	꼬투리, 씨앗	지중해와 중동	대두	4.9
	완두 (Pisum sativum)	꼬투리, 씨앗, 싹	지중해와 중동	완두콩, 완두, 눈완두, 알완두	34.7[18]
	감자 (Solanum tuberosum)	덩이줄기	남아메리카	감자	368.1
	가지 (Solanum melongena)	열매	남아시아와 동아시아	가지 (aubergine)	54.0
	토마토 (Solanum lycopersicum)	열매	남아메리카	토마토, 토마토 품종 목록 참조	182.2
	오이 (Cucumis sativus)	열매	남아시아	오이, 오이 품종 목록 참조	75.2
	박과 (Cucurbita spp.)	열매, 꽃	중앙아메리카	호박, 스쿼시, 애호박, 주키니 (courgette), 조롱박	27.6
	양파 (Allium cepa)	비늘줄기, 잎	아시아	양파, 파, 실파, 샬롯, 양파 품종 목록 참조	102.2[18]
	마늘 (Allium sativum)	비늘줄기	아시아	마늘	28.5
	부추 (Allium ampeloprasum)	잎집	유럽과 중동	부추, 자이언트 마늘	2.2
	피망 (Capsicum annuum)	열매	북아메리카와 남아메리카	피망, 피망, 단고추	40.9[18]
	시금치 (Spinacia oleracea)	잎	중앙아시아와 남서아시아	시금치	26.3
	야콘 (Dioscorea spp.)	덩이줄기	열대 아프리카	야콘	72.6
	고구마 (Ipomoea batatas)	덩이줄기, 잎, 새싹	중앙아메리카와 남아메리카	고구마, 고구마 품종 목록 참조	91.9
	카사바 (Manihot esculenta)	덩이줄기	남아메리카	카사바	277.8

채소는 제철에 따라 봄 채소, 여름 채소, 가을 채소, 겨울 채소로 나눌 수 있다.
봄 채소: 두릅, 냉이, 달래, 쑥, 취나물, 머위
여름 채소: 오이, 가지, 토마토, 호박, 고추, 깻잎, 상추
가을 채소: 배추, 무, 갓, 시금치, 당근, 우엉
겨울 채소: 냉이, 달래, 시금치, 봄동, 유채

십자화과, 콩과, 박과, 가지과, 국화과, 미나리과 등 몇몇 과에 특히 많은 채소가 속한다. 같은 과에 속하는 채소는 맛이나 영양가가 비슷한 경우가 많고, 재배 방법에도 공통점이 많다.

• 가래과: 가래
• 택사과: 벗풀
• 천남성과: 토란 (토란, 토란줄기 등)
• 마과: 마 (참마, 산약 등)
• 백합과: 백합 등
• 아스파라거스과: 아스파라거스 등
• 수선화과: 양파, 파, 부추, 달래, 마늘, 염교 등
• 생강과: 생강, 양하 등
• 벼과: 죽순, 옥수수 (단옥수수) 등
• 연꽃과: 연꽃 (연근)
• 콩과: 강낭콩, 완두, 대두 (풋콩), 땅콩, 녹두 (녹두나물) 등
• 장미과: 딸기, 매실 등
• 박과: 오이, 참외, 수박, 호박, 주키니, 여주, 동아 등
• 때죽나무과: 때죽나무
• 감탕나무과: 감탕나무
• 미나리아재비과: 미나리아재비
• 능소화과: 능소화
• 참깨과: 참깨
• 물푸레나무과: 물푸레나무
• 꼭두서니과: 꼭두서니
• 인동과: 인동
• 마타리과: 마타리
• 미나리과: 당근, 셀러리, 파슬리, 미나리, 참나물, 갯방풍, 고수, 회향 등
• 국화과: 상추, 씀바귀, 우엉, 고들빼기, 민들레, 쑥갓, 아티초크, 치커리, 엔다이브, 머위, 야콘 등
• 꿀풀과: 차조기 (차조기 잎), 들깨, 바질 등
• 가지과: 가지, 토마토, 피망, 파프리카, 고추, 꽈리고추, 감자 등
• 메꽃과: 고구마, 공심채 등
• 질경이과: 질경이
• 산토끼꽃과: 산토끼꽃
• 초롱꽃과: 도라지
• 현삼과: 참깨
• 부들과: 부들
• 물밤나무과: 물밤
• 괭이밥과: 괭이밥
• 십자화과: 양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 배추, 유채, 갓, 청경채, 순무, 무, 고추냉이 등
• 아욱과: 아욱, 오크라, 모로헤이야 등
• 비름과: 시금치, 근대, 비트, 명아주 등
• 마디풀과: 수영, 루바브 등
• 석류풀과: 석류풀, 번행초 등
• 번행초과: 번행초

4. 1. 식용 부위에 따른 분류

• 과채류: 열매를 식용으로 하는 채소
• 가지^[40][6]
• 고추
• 오이^[40][6]
• 호박^[40][6]
• 토마토^[40][6]
• 피망^[40][6]

• 엽채류: 잎을 식용으로 하는 채소
• 배추
• 양배추
• 상추
• 시금치
• 미나리

• 경채류: 줄기를 식용으로 하는 채소
• 아스파라거스
• 죽순
• 토란

• 근채류: 뿌리를 식용으로 하는 채소
• 무
• 당근
• 우엉
• 연근
• 고구마
• 감자

• 인경채류: 비늘줄기를 식용으로 하는 채소
• 마늘
• 양파
• 쪽파

• 화채류: 꽃 또는 꽃봉오리를 식용으로 하는 채소
• 브로콜리
• 콜리플라워

4. 2. 계통 분류학에 따른 분류

• 가래과: 가래
• 택사과: 벗풀
• 천남성과: 토란 (토란, 토란줄기 등)
• 마과: 마 (참마, 산약 등)
• 백합과: 백합 등
• 아스파라거스과: 아스파라거스 등
• 수선화과: 양파, 파, 부추, 달래, 마늘, 염교 등
• 생강과: 생강, 양하 등
• 벼과: 죽순, 옥수수 (단옥수수) 등
• 연꽃과: 연꽃 (연근)
• 콩과: 강낭콩, 완두, 대두 (풋콩), 땅콩, 녹두 (녹두나물) 등
• 장미과: 딸기, 매실 등
• 박과: 오이, 참외, 수박, 호박, 주키니, 여주, 동아 등
• 때죽나무과: 때죽나무
• 감탕나무과: 감탕나무
• 미나리아재비과: 미나리아재비
• 능소화과: 능소화
• 참깨과: 참깨
• 물푸레나무과: 물푸레나무
• 꼭두서니과: 꼭두서니
• 인동과: 인동
• 마타리과: 마타리
• 미나리과: 당근, 셀러리, 파슬리, 미나리, 참나물, 갯방풍, 고수, 회향 등
• 국화과: 상추, 씀바귀, 우엉, 고들빼기, 민들레, 쑥갓, 아티초크, 치커리, 엔다이브, 머위, 야콘 등
• 꿀풀과: 차조기 (차조기 잎), 들깨, 바질 등
• 가지과: 가지, 토마토, 피망, 파프리카, 고추, 꽈리고추, 감자 등
• 메꽃과: 고구마, 공심채 등
• 질경이과: 질경이
• 산토끼꽃과: 산토끼꽃
• 초롱꽃과: 도라지
• 현삼과: 참깨
• 부들과: 부들
• 물밤나무과: 물밤
• 괭이밥과: 괭이밥
• 십자화과: 양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 배추, 유채, 갓, 청경채, 순무, 무, 고추냉이 등
• 아욱과: 아욱, 오크라, 모로헤이야 등
• 비름과: 시금치, 근대, 비트, 명아주 등
• 마디풀과: 수영, 루바브 등
• 석류풀과: 석류풀, 번행초 등
• 번행초과: 번행초

4. 3. 향신 채소

4. 4. 녹황색 채소와 담색 채소

4. 5. 서양 채소와 중국 채소

4. 6. 슌(旬)에 따른 분류

• 두릅
• 냉이
• 달래
• 쑥
• 취나물
• 머위

• 오이
• 가지
• 토마토
• 호박
• 고추
• 깻잎
• 상추

• 배추
• 무
• 갓
• 시금치
• 당근
• 우엉

• 냉이
• 달래
• 시금치
• 봄동
• 유채

4. 7. 고원 채소

5. 대표적인 채소

6. 역사

"vegetable"이라는 단어는 15세기 초 영어에서 처음 기록되었으며, 고대 프랑스어에서 유래했다.^[1] 원래는 모든 식물을 지칭했으나,^[4] 중세 라틴어 ''vegetabilis''(자라는, 번성하는)에서 유래하여, 후기 라틴어에서 "활기를 주는, 활력을 주는"이라는 의미로 변화했다.^[1] 18세기에 이르러서야 "식용으로 재배되는 식물"이라는 의미가 확립되었고,^[2] 1767년에는 "식용으로 재배되는 식물, 식용 허브 또는 뿌리"를 의미하게 되었다. 1955년에는 "veggie"라는 축약된 속어가 처음 사용되었다.^[3]

농업이 시작되기 전, 인류는 수렵 채집 생활을 통해 식용 과일, 견과류, 줄기, 잎 등을 채집했다. 농업의 첫 번째 사례는 열대 정글 개간지의 산림 정원 가꾸기였다. 이후 바람직한 특성을 지닌 품종을 선별하는 식물 육종이 이어졌다. 밀, 보리 등의 재배 증거는 중동의 비옥한 초승달 지대에서 발견되었지만, 기원전 10,000년에서 7,000년 사이에 전 세계 여러 민족이 작물을 재배하기 시작했을 가능성이 높다.

기록된 역사를 통틀어 부유층은 다양한 식단을 즐겼지만, 가난한 사람들은 쌀, 호밀, 보리 등으로 만든 주요 작물 위주의 단조로운 식사를 했다. 중앙아메리카 아즈텍인의 주식은 옥수수였으며, 토마토, 아보카도, 콩 등을 재배했다. 페루의 잉카 제국에서는 옥수수와 감자를 주식으로 퀴노아 씨앗, 고추, 토마토 등을 곁들였다. 고대 중국에서는 쌀과 밀이 주식이었고, 얌, 콩, 순무, 파, 마늘 등의 채소를 함께 먹었다. 고대 이집트인의 식단은 빵을 기반으로 했으며, 누에콩, 렌즈콩, 양파, 리크, 마늘, 무, 양상추를 포함한 다양한 채소가 함께 제공되었다. 고대 그리스에서는 빵과 함께 염소 치즈, 올리브, 무화과, 생선 등을 먹었고, 양파, 마늘, 양배추, 멜론, 렌즈콩 등을 재배했다. 고대 로마에서는 엠머 밀이나 콩으로 만든 죽을 먹고 녹색 채소를 곁들였으며, 누에콩, 완두콩, 양파, 순무를 재배했다.

20세기 전반, 니콜라이 바빌로프는 채소를 포함한 재배 식물의 기원지를 8개 지역으로 추정했다.^[123]

야생 식물이 채소가 되는 과정에서 식용 부위가 발달하고, 성장 속도가 빨라지며, 발아와 성장이 균일해지는 등 채소로서 바람직한 특징이 선발되었다.^[120]

한반도에는 조몬 시대 유적인 토리하마 패총에서 녹두, 참깨 등 재배 흔적이 발견되어, 야요이 시대 벼농사 전래 이전부터 농경이 이루어졌음을 알 수 있다.^{[127][128][129]}

6. 1. 채소의 탄생

6. 2. 한국에서의 역사

7. 육종

야생 식물이 채소가 되는 과정에서 더 바람직한 것이 선발되었고, 긴 재배 역사 속에서 이용 가치가 높은 품종(재배품종)이 육성되어 왔다( '''육종''' )^[137]. 현재 채소는 생산자, 유통·가공업자, 소비자(섭취자) 사이를 유통하게 되는데, 각각에게 바람직한 성질이 있다^[138]. 생산자에게는 재배가 용이하고(병충해 및 환경 변화에 대한 내성), 생산량이 많고, 고가이며 일정한 형태인 것이 바람직하다^[138]. 유통·가공업자에게는 유통이 용이하고 저장성이 높으며, 저렴하고 대량으로 안정적으로 입수할 수 있고, 고가로 판매할 수 있는 것이 바람직하다^[138]. 소비자에게는 신선하고 외관, 영양 성분, 풍미가 좋고, 안전하며, 저렴한 것이 바람직하다^[138]. 이러한 다양한 요구에 부응하는 형태로 다양한 품종 개량이 이루어지고 있다.

유전적 변이체를 얻는 방법에는 재배한 것 중에서 선발, 다른 지역에서 도입, 인위적인 교잡, 배수화, 돌연변이 유도 등이 있다^{[147][139][140]}. 최근에는 특정 유전자를 개변(외래 유전자 삽입, 기존 유전자 편집 등)하여 품종을 육성하기도 한다^[141](아래 참조). 이들을 기반으로 우량한 개체에서 종자를 취하는 것을 반복하여 특성을 고정시킴으로써 유전적으로 균일한 품종이 육성되며, 이러한 품종은 '''고정 품종'''(고정종)이라고 불린다^[145]. 특정 지역에서 오랫동안 유지되어 온 품종은 '''재래 품종'''(재래종, 지방 품종)이라고 불린다^{[143][144][145]}. 일반적으로 재래 품종은 근대적인 육종의 대상이 되지 않았기 때문에 유전적 다양성이 남아 있다^[143]. 재래 품종 중에는 경채소나 가가야채 등 지역 브랜드화된 예도 있다^[144].

현재 일본에서 유통되는 채소의 대부분은 '''F₁ 품종'''(일대잡종, 잡종 제1세대, 교배종, 하이브리드 품종)이다^{[139][140][145]}. 일본에서 F₁ 품종의 보급은 1955년경부터 시작되어 21세기에는 국화과나 콩과를 제외하고 재배되는 채소의 대부분이 F₁ 품종이 되고 있다^[150][146]. F₁ 품종은 각각 거의 순계이지만 서로 다소 원연인 부모 사이의 교잡에 의한 제1세대 잡종이며, 부모의 장점을 겸비하고, 잡종강세에 의해 크기, 내성, 수량 등에서 부모를 능가하는 경우가 있는 동시에 개체끼리 잘 균일하다^{[140][147][148][149]}. 그러나 이러한 최적의 조합을 찾아내려면 다수의 시행이 필요하다^[145]. 자식성(자가수정을 하는) 채소에서는 잡종을 얻기 어렵지만, 수술의 화분을 제거(제웅)하거나 웅성불임의 유전적 성질을 부여하는 등 하여 F₁ 품종을 얻는다^[149][150]. 그러나 F₁ 품종의 특성은 일대 한정이며, 제2세대 이후에서는 보통 잡종강세가 상실되고, 특성이 고르지 않게 되므로, F₁ 품종에서 종자를 취하여 다음 해에 재배해도 제1세대와 같은 특성의 채소로 자라지 않는다^[149]. 따라서 F₁ 품종에서는 종묘 회사가 종자를 생산하고, 재배 농가가 매년 그 종자를 구입해야 한다.

동일한 채소에서 다양한 재배품종이 육성되는 경우가 있다. 품종명에는 산지 이름이 유래가 되거나, 지역에서 특별히 명명하거나, 품종 개량을 실시한 인물이나 종묘 회사가 명명하는 등 다양하다. 품종명이 그대로 상품명(상표명)이 되거나, 같은 품종이라도 산지에 따라 다른 상표명이 되는 경우도 있으며, 지역의 특산품이 되면 브랜드명으로 독자적인 이름을 붙이기도 한다.

8. 생산

채소는 태초부터 인류의 식단에서 중요한 부분을 차지해 왔다. 대부분 부식으로 섭취되지만, 다년생보다는 일년생과 이년생이 많아 파종 또는 정식 후 1년 이내에 수확한다. 채소 재배는 토양 준비, 종자 파종 또는 묘목 식재, 작물 성장 관리, 수확 및 판매 등의 단계를 거친다.^[35]

보온덮개, 클로슈, 플라스틱 멀칭, 폴리터널, 온실 등을 활용하여 생육 기간을 연장할 수 있다.^[35] 온대 기후에서는 모래 토양이 조기 작물에, 점토 토양이 후기 작물에 적합하다.^[35]

가정에서는 삽, 포크, 괭이 등을 사용하지만, 상업 농장에서는 쟁기, 고르개, 파종기, 이식기, 경운기, 관개 시설, 수확기 등 다양한 기계 장비를 사용한다. 최근에는 컴퓨터 모니터링 시스템, GPS 위치 확인 장치, 무인 기계를 위한 자율 주행 프로그램 등 새로운 기술이 채소 재배에 도입되어 경제적 이점을 제공하고 있다.^[36]

2010년 기준으로 중국은 세계 채소 생산량의 절반 이상을 차지하는 최대 채소 생산국이다. 인도, 미국, 터키, 이란, 이집트 등이 그 뒤를 이었다. 중국은 채소 생산에 가장 많은 면적을 할애했으며, 스페인과 대한민국은 가장 높은 평균 수확량을 기록했다.^[46]

2021년 채소 생산량 상위 국가는 다음과 같다.^[151]

8. 1. 세계

야생 식물이 채소가 되면서 식용 부위가 발달하고, 성장이 빠르며, 발아, 성장, 결실이 고르게 되도록 품종 개량되었다.^[120]

일본에서는 1980년대를 정점으로 채소 생산량이 감소하고 있으며, 2020년에는 약 1,150만 톤이었다.^[153] 채소 자급률은 1960~1970년대에는 거의 100%였지만 점차 감소하여, 가공·업무용 채소의 국산 비율은 약 70% 수준이다.^[153][152]

일본에서는 '''채소생산출하안정법'''(채소법)에 따라 주요 채소의 생산 및 출하 안정, 가격 안정을 도모한다.^[156][157] 가격 하락 시 생산자에게 보조금을 지급하고, 계약에 따른 채소 확보 시 보조금을 지급하는 등의 조치를 규정한다.^[157][158] 이 법률이 적용되는 채소는 '''지정 채소'''라고 불리며, 토마토, 가지, 피망 등 14개 품목이 지정되어 있고, 2026년에는 브로콜리가 추가될 예정이다.^[157][159] 지정 채소 외에 '''특정 채소''' 35개 품목도 가격 안정 지원 대상이다.^[160][96]

8. 2. 한국

한국은 이웃나라 일본과 유사하게 채소 생산 및 소비에서 여러 변화를 겪고 있다. 일본의 경우 채소 생산량은 1980년대를 정점으로 감소하여 2020년에는 약 1,150만 톤이었다.^[153] 1960~1970년대에는 채소 자급률이 거의 100%였지만, 점차 감소하고 있다.^[153][152] 가공·업무용 채소의 국산 비율은 약 70% 수준이다.^[152]

일본에서는 채소 농업의 발전과 소비 안정을 위해 '''채소생산출하안정법'''을 시행하고 있다.^[156][157] 이 법은 주요 채소의 생산 및 출하 안정, 가격 안정을 목표로 한다.^[156][157] 가격 하락 시 생산자에게 보조금을 지급하고, 계약에 따른 채소 확보가 필요한 경우에도 보조금을 지급한다.^[157][158] 토마토, 가지, 피망, 오이 등 14개 품목이 '''지정 채소'''로 지정되어 있으며, 2026년에는 브로콜리가 추가될 예정이다.^[157][159] 지정 채소 외에도 고추, 호박, 수박 등 35개 품목의 '''특정 채소'''에 대해서도 가격 하락 시 보조금이 지급된다.^[160][158]

9. 재배

채소는 태초부터 인류의 식단에 포함되어 왔으며, 대부분 일년생과 이년생으로 파종 또는 정식 후 1년 이내에 수확한다. 작물 재배는 토양 준비, 종자 파종 또는 묘목 식재, 작물 성장 관리, 수확, 분류, 저장, 판매 또는 섭취의 과정을 거친다.^[35]

일본에서 채소 생산량은 1980년대를 정점으로 감소하고 있으며, 자급률도 점차 낮아지고 있다.^[153][152] 1인당 채소 공급량도 감소 추세이다.^[153][152]

일본에서는 채소생산출하안정법에 따라 주요 채소의 생산 및 출하 안정, 가격 안정을 도모하고 있다.^[156][157] 가격이 하락하는 경우 생산자 보조금 지급 등의 조치가 이루어진다.^[157][158] 이 법률이 적용되는 채소는 '''지정 채소'''라고 불리며, 토마토, 가지, 피망 등 14품목이 지정되어 있고, 2026년에는 브로콜리가 추가될 예정이다.^[157][159] 지정 채소 외에 '''특정 채소''' 35품목도 가격 안정을 위한 지원 대상이다.^[160][96]

9. 1. 번식

9. 2. 작형

• '''촉성재배''': 수확 시기를 앞당기기 위해 전 생육 기간을 터널이나 하우스 내에서 재배한다.
• '''반촉성재배''': 생육 전반은 터널 등에서 재배하고, 생육 후반에 피복을 제거하여 노지에서 재배한다.
• '''조숙재배''': 온상에서 기른 묘를 노지에 정식하고, 경우에 따라 잠시 터널로 피복한 후 피복을 제거하여 재배한다.
• '''노지재배'''(보통 재배): 전 생육 기간을 노지에서 재배한다.
• '''억제재배''': 수확 시기를 늦추기 위해서, 저온 지역에서 재배(고랭지 억제 재배), 온난 지역에서 파종·정식 시기를 늦춰 재배(온난지 억제 재배), 생육 후반을 하우스 내에서 재배(하우스 억제 재배)한다.

9. 3. 시설 재배

일반적으로 시설재배에서는 외기로부터 차단되어 있기 때문에, 기온이나 지온이 높아질 뿐만 아니라, 습도, 대류, 이산화탄소량 등에도 영향을 미친다.^[165] 고온 시기에는 온도 상승을 억제하기 위해 차광하기도 한다.^[166] 딸기 등에서는 일장 처리를 위해, 적색광을 많이 포함하는 저조도(20–100룩스)의 조사가 행해지는 경우가 있다.^[166] 한겨울에는 보온을 위해 환기 횟수가 줄지만, 그렇게 되면 시설 내 이산화탄소 농도가 저하되어 광합성 속도가 극단적으로 저하되기 쉽기 때문에, 이산화탄소 시비를 하는 경우가 있다.^[165][166]

시설 내 토양 수분은 관수에 의존하고 있기 때문에 낮아지기 쉽다.^[165] 또한 토양 중의 비료 양분은 강우에 의해 지하로 유실되는 일이 없고, 지표로부터의 수분 증발과 함께 비료 양분도 지표로 이동·축적되어, 이러한 염분 집적이 문제가 되는 경우도 있다.^[165][166] 시설재배에서는, 균일한 관수와 습도 상승 억제를 가능하게 하는 점적 관수가 일반화되고 있다.^[166]

9. 4. 양액 재배

9. 5. 식물 공장

• 날씨에 영향을 받지 않고, 연작 장해나 병충해 발생이 거의 없다.
• 계획 생산, 안정 고용, 무농약 재배, 고부가가치 상품 생산, 노동력 절감 및 자동화가 가능하다.
• 배양액 순환 이용 시 환경 부하가 적다.
• 입지 조건을 가리지 않아 토양 오염지나 해상에서도 가능하다.

10. 병충해, 잡초

채소 재배에는 병충해와 잡초가 큰 문제로 작용한다.^{[168][169][170]} 병해는 균류, 세균, 바이러스 등에 의해 발생하며, 해충은 곤충, 진드기, 선충 등이 채소를 직접 갉아먹거나 즙을 빨아먹고, 바이러스와 같은 병원균을 옮겨 작물에 피해를 입힌다. 잡초는 작물보다 빠르게 성장하여 빛과 양분을 놓고 경쟁하며, 병해충 발생의 원인이 되기도 한다.^[170]

이러한 문제들을 해결하기 위해 다양한 방제 방법이 사용된다. 병해 방제에는 농약(살균제)을 사용하거나, 생물 농약, 물리적 방제 등 다양한 방법이 활용된다.^[168] 해충 방제에는 살충제가 널리 사용되지만, 천적을 이용한 생물적 방제도 중요한 역할을 한다.^[168] 잡초 방제에는 제초제가 사용되지만, 물리적, 생물적 방제법도 함께 활용된다.^[170]

살충제는 다음과 같이 분류할 수 있다.^[168]

제초제에는 토양 표면에 살포하여 잡초의 종자나 싹에 흡수되는 토양 처리제와, 잡초의 줄기와 잎에 살포하여 흡수되는 경엽 처리제가 있다.^[170]

이 외에도 혼식을 통해 주요 작물의 생육을 촉진하거나 병해충 발생 및 피해를 줄이는 '''친식물'''을 활용하거나,^[170] 농장으로 해충이 침입하는 것을 막아 해충 유입이나 잡초 침입을 줄이고, 토착 천적이 살 수 있는 환경을 만들어 병해충 피해를 줄이는 '''유인식물'''을 활용할 수 있다.^[170]

10. 1. 병해

주요 작물의 생육을 돕거나 병해충 발생 및 피해를 줄이는 식물을 '''친식물'''이라고 한다.^[170] 예를 들어 석산의 인경에는 맹독성 알칼로이드인 리코린이 함유되어 있어, 예로부터 쥐나 두더지를 막기 위해 함께 심었다.^[170] 또한 파나 마늘의 근권에는 ''Barkholderia gladioli''와 ''Pseudomonas florescens''가 서식하는데, 이들은 오이과 작물의 덩굴쪼개기병균이나 토마토의 뿌리썩음마름병균 등에 대한 항생물질을 분비하여 이러한 병원균의 증식을 억제한다.^[170] 따라서 파는 박과 작물(오이, 박, 수박, 멜론, 호박 등)과, 마늘은 가지과 작물(토마토, 가지, 피망, 감자 등)과 함께 심으면 효과를 볼 수 있다.^[170]

10. 2. 해충

살충제를 너무 많이 사용하면 해충뿐만 아니라 이로운 곤충까지 죽이고, 약제에 내성을 가진 해충이 나타나 오히려 해충 발생이 늘어나는 문제가 발생할 수 있다.^[168]

이러한 문제를 해결하기 위해, 살충제 사용을 줄이고 여러 방제 방법을 함께 사용하여 환경에 부담을 덜 주면서 해충을 관리하는 종합적 해충 관리(IPM)가 중요해지고 있다.^[168] 특히, 해충의 천적을 이용하는 생물학적 방제는 농약 사용을 줄이는 효과적인 방법으로 주목받고 있다.^[168] 칠리카브리다니와 콜레만좀벌과 같이 상품화된 천적은 천적 농약으로 불리며, 해충 방제에 활용된다.^[168]

또한, 해충에게 먹힌 식물이 특정 물질(HIPV)을 내뿜어 천적을 유인하는 현상을 이용한 생물학적 방제 연구도 진행되고 있다.^[168]

10. 3. 잡초

10. 4. 친식물

10. 5. 유인 식물

11. 유통

채소는 수확 후 물과 영양분 공급이 끊기면서 증산 작용으로 수분을 잃는다. 특히 잎채소는 시들음이 빠르게 나타난다.^[37] 뿌리채소는 완전히 성숙했을 때 수확하면 저장 기간이 길지만, 땅에 남겨두고 장기간에 걸쳐 수확할 수도 있다. 수확 시에는 작물 손상과 멍을 최소화해야 하며, 양파와 마늘은 밭에서 며칠 동안 말리고, 감자와 같은 뿌리채소는 따뜻하고 습한 환경에서 짧은 성숙 기간을 거쳐 상처를 치료하고 껍질을 두껍게 한다.^[37] 판매 또는 저장 전에는 등급을 매겨 손상된 상품을 제거하고 품질, 크기, 숙성도, 색상에 따라 선별한다.^[37]

12. 조리

채소 손질은 보통 씻는 것부터 시작한다.^[183] 채소 종류와 모양에 따라 흐르는 물, 받은 물, 미지근한 물을 사용하고, 손으로 씻거나 수세미, 행주 등을 구분해서 사용한다.^[183] 뿌리채소는 물에 담가 씻으면 흙이 쉽게 떨어진다.^[183] 꼭지 등 불필요한 부분을 제거하거나, 껍질을 벗기거나, 씨앗을 제거하는 등 채소에 따라 손질 방법이 다르다.^[183] 썬 채소를 물에 담그면 아삭해지지만, 소금을 뿌리면 수분이 빠져 흐물흐물해진다.^[138]

잎채소는 끓는 물에 짧게 데치고, 뿌리채소는 물부터 넣고 천천히 가열한다. 전분이 많은 감자류는 오래 가열하면 단당류·이당류가 늘어 단맛이 난다.^[183] 엽록소는 파괴되기 쉬우므로 녹색 채소는 가열 시간을 줄인다.^[183](아래 참조) 데친 채소는 물로 식히거나, 채반에 밭쳐 식히거나, 데친 물에 그대로 두어 식힌다.^[183] 전자레인지를 사용하면 단단한 채소도 빨리 익힐 수 있고 비타민 손실도 적지만, 랩으로 싸서 수분이 빠지지 않게 해야 한다.^[183] 악취(악)가 강한 채소는 물이나 뜨거운 물에 담그거나, 식초, 중조, 명반, 겨 등을 넣어 악취 제거를 한다.^[183]

채소를 자를 때는 둥글썰기, 반달썰기, 은행잎썰기, 색종이썰기, 채썰기, 깎기, 가늘게 채썰기, 실파썰기, 깍둑썰기, 알갱이썰기, 다지기, 곱게 다지기, 편썰기, 꼬치썰기, 가늘게 썰기, 비스듬히 썰기, 어슷썰기 등 다양한 방법으로 썰어 요리에 활용한다.^[183] 장식썰기에는 어슷썰기, 귤껍질 벗기기, 주름썰기, 깃털썰기, 육방 깎기, 가늘게 썰기, 뱀바구니, 그물 엮기, 꽃썰기 등이 있다.^[183]

채소는 날것, 굽기, 볶기, 삶기, 찌기, 튀기기 등 다양한 방법으로 조리할 수 있다.^[178]

샐러드처럼 날것으로 먹으면 비타민을 효율적으로 섭취할 수 있고, 싱싱함, 향, 상쾌한 식감을 즐길 수 있다.^[183] 데친 채소를 샐러드로 먹기도 한다.^[178] 가열하면 채소 특유의 맛이 생기고, 부피가 줄어 섭취량이 늘어 더 많은 영양을 섭취할 수도 있다.^[183] 일본에서는 데친 채소를 무침 양념으로 무친 참깨 무침, 쌈장 무침, 누타 등이 있으며, 물기를 빼고 식힌 후 먹기 직전에 무친다.^[178] 데친 채소를 국물에 담가 간을 한 오히타시도 있다.^[178]

채소를 구울 때는 석쇠나 꼬치로 굽는 직화구이, 오븐이나 철판으로 굽는 간접 구이가 있다.^[178] 구우면 채소 표면 수분이 빠져 감칠맛이 응축되고 부피가 줄어 많이 섭취할 수 있다.^[178] 타지 않도록 미리 데치거나 칼집을 넣는다.^[178] 가지나 토란은 꼬치구이에 된장을 발라 덴가쿠로 먹기도 한다.^[178]

채소를 볶으면 짧은 시간에 익어 영양소 파괴가 적고, 채소 풍미와 색이 살아난다.^[178] 지용성 비타민인 비타민A(카로티노이드)와 비타민D 흡수율이 높아지고, 비타민C 손실도 적다.^[183] 재료 크기를 균일하게 하고, 익히기 어려운 것부터 볶는다.^[178] 킨피라 고보, 소테, 채소볶음, 오합채 등이 있다.^[178]

채소 삶는 요리로는 조림, 우마니, 기름조림, 라따뚜이, 프레제 등이 있다.^[178] 당근, 양파, 순무를 물, 버터, 설탕 등으로 졸인 글라세도 있다.^[178] 채소를 찌면 감칠맛과 영양분을 손상시키지 않고 가열할 수 있다.^[183] 데친 채소를 체에 걸러 버터, 우유, 생크림을 넣은 퓨레는 완두콩, 당근, 감자 등으로 만든다.^[178] 인도에서는 콩을 삶아 수프나 카레로 만들어 중요한 단백질 공급원으로 삼는다.^[184] 삶아 으깬 감자에 채소나 햄을 섞어 마요네즈로 버무린 포테이토 샐러드도 있다.^[185]

채소는 그대로 튀기는 생튀김, 밀가루를 묻혀 튀기는 튀김, 옷을 입혀 튀기는 옷튀김, 빵가루를 묻혀 튀기는 튀김 등으로 조리한다.^[178] 채소 옷튀김은 정진튀김이라고도 한다.^[178] 약한 온도로 튀겨 채소 색을 살린다.^[178] 기름에 튀기면 수분이 빠져 단맛이 나고, 맛이 강한 채소는 먹기 쉬워진다.^[183] 프렌치프라이는 곁들임이나 패스트푸드점에서 흔히 볼 수 있다.^[186] 토란이나 가지는 튀긴 것에 소스를 얹은 튀김으로 먹기도 한다.^[178] 으깬 감자에 양파, 다진 고기 등을 넣어 튀긴 크로켓도 있다.^[178]

12. 1. 절임 채소

12. 2. 통조림/병조림/레토르트 식품

12. 3. 건조 채소

12. 4. 냉동 채소

13. 성분

채소는 인간에게 중요한 영양 공급원이다. 대부분 지방과 칼로리가 낮지만 부피가 커서 포만감을 준다.^[19] 채소는 식이섬유를 제공하고 필수 비타민, 미네랄, 미량 원소의 중요한 공급원이며, 특히 항산화 비타민인 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E가 풍부하다. 채소를 섭취하면 암, 뇌졸중, 심혈관 질환 및 기타 만성 질환 발생률이 감소하는 것으로 나타났다.^[34][20][21] 하루에 과일과 채소를 5회 이상 섭취하는 사람은 3회 미만 섭취하는 사람보다 관상동맥 심장병이나 뇌졸중 발생 위험이 약 20% 낮다는 연구 결과도 있다.^[31]

채소의 영양 성분은 종류에 따라 매우 다양하다. 일부 채소는 단백질을 함유하고 있지만, 일반적으로 지방 함량은 낮다.^[22] 채소는 비타민 A, 비타민 K, 비타민 B₆ 등 다양한 비타민과 프로비타민, 식이 미네랄, 탄수화물을 함유하고 있다.

채소에는 독소나 항영양소가 포함되어 있기도 하다. 이러한 물질에는 α-솔라닌, α-차코닌,^[25] 효소 억제제(콜린에스터라제, 프로테아제, 아밀라아제 등), 시안화물과 시안화물 전구체, 옥살산, 타닌 등이 있다. 이러한 독소는 식물이 곤충, 포식자, 균류로부터 자신을 보호하기 위한 자연 방어 물질이다. 일부 콩에는 피토헤마글루티닌이, 카사바 뿌리와 죽순에는 시안배당체가 포함되어 있는데, 이러한 독소는 충분히 조리하면 불활성화할 수 있다. 녹색 감자에는 글리코알칼로이드가 포함되어 있으므로 섭취를 피해야 한다.^[26]

채소, 특히 잎채소는 노로바이러스 감염과 관련이 있을 수 있다. 이러한 식품은 날것으로 섭취하는 경우가 많고, 감염된 식품 취급자가 준비 과정에서 오염시킬 수 있다. 따라서 날것으로 섭취할 채소는 위생적으로 처리하고, 적절하게 세척, 취급, 보관하여 오염을 방지해야 한다.^[27]

채소는 무게의 90~95%가 수분이며, 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하다.^{[190][50][191][66][192]} 일반적으로 칼로리가 낮지만, 뿌리채소와 콩류는 녹말과 단백질을 많이 함유한다.^[191][194]

식물이 병충해나 자외선으로부터 자신을 보호하기 위해 생성하는 물질을 파이토케미컬(phytochemical)이라고 하며, 폴리페놀류, 플라보놀, 카테킨 등이 있다.^[211] 채소 중에는 파이토케미컬을 많이 함유하는 것도 있으며, 암과 생활습관병 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 주목받고 있다.

13. 1. 미네랄

13. 1. 1. 칼륨

13. 1. 2. 칼슘

칼슘 흡수를 방해하는 요인으로는 과도한 인 섭취, 식이섬유 과다 섭취, 비타민 D 부족, 카페인, 알코올 등이 있다. 특히, 한국인의 식단은 칼슘 섭취가 부족하고 인 섭취가 과도한 경향이 있어, 칼슘 흡수율이 더욱 낮아질 수 있다. 따라서 칼슘이 풍부한 채소를 꾸준히 섭취하고, 칼슘 흡수를 방해하는 요인을 줄이는 노력이 필요하다.

13. 1. 3. 마그네슘

13. 1. 4. 철

13. 2. 비타민

13. 2. 1. 비타민 A

13. 2. 2. 비타민 E

13. 2. 3. 비타민 K

13. 2. 4. 비타민 B1

13. 2. 5. 비타민 B2

13. 2. 6. 비타민 C

13. 3. 식이섬유

13. 4. 파이토케미컬

13. 4. 1. 폴리페놀

13. 4. 2. 카로티노이드

13. 4. 3. 황 화합물

13. 5. 기능성 성분

13. 6. 기호성 성분

13. 6. 1. 색

• '''엽록소'''는 녹색 채소에 많이 들어 있는 색소로, 광합성에 중요한 역할을 한다.^[183] 엽록소는 열에 약하기 때문에, 녹색 채소를 데칠 때는 짧은 시간에 데쳐야 색깔을 보존할 수 있다.
• '''카로티노이드'''는 당근, 호박과 같은 주황색, 노란색 채소에 많이 들어 있는 색소이다. 카로티노이드는 비타민 A의 전구체로, 우리 몸에서 비타민 A로 전환되어 중요한 역할을 한다. 일본에서는 식용 부분의 카로틴 함량에 따라 채소를 녹황색 채소와 담색 채소로 분류하기도 한다.
• '''안토시아닌'''은 붉은색, 보라색, 파란색을 띠는 채소에 들어 있는 색소이다.

13. 6. 2. 향기 성분

• 알코올류: 채소에 함유된 알코올 성분은 특유의 신선하고 상쾌한 향을 낸다.
• 유기산: 채소에 함유된 유기산은 신맛과 함께 상큼한 향을 부여한다.
• 에스터류: 과일과 채소에서 발견되는 에스터는 달콤하고 향긋한 향을 낸다.
• 알데히드: 알데히드는 신선한 풀이나 감귤류와 비슷한 향을 낸다.
• 케톤류: 케톤은 일부 채소에서 발견되며, 특유의 강한 향을 낼 수 있다.
• 황 화합물: 양파, 마늘 등 일부 채소에 많이 함유된 황 화합물은 특유의 자극적이고 매운 향을 낸다.
• 테르펜류: 테르펜은 다양한 채소와 허브에서 발견되며, 상쾌하고 시원한 향을 낸다.

13. 6. 3. 미각 성분

• 단맛: 채소의 단맛은 주로 포도당, 과당, 자당과 같은 당류에 의해 나타난다. 감자와 같이 녹말이 많은 채소는 가열하면 단맛이 증가한다.^[183]
• 신맛: 채소의 신맛은 유기산에 의해 나타나며, 시트르산(구연산), 사과산, 호박산, 주석산 등이 포함된다.
• 쓴맛: 채소의 쓴맛은 폴리페놀, 테르페노이드, 알칼로이드등의 성분으로 구성된다.
• 감칠맛: 채소의 감칠맛은 아미노산의 일종인 글루탐산과 핵산 성분인 구아닐산, 이노신산 등에 의해 나타난다.
• 매운맛: 향신채^[60][77]라고도 불리는 매운맛을 내는 채소는 캡사이신(고추), 피페린(후추), 알리신(마늘, 양파), 시니그린(겨자, 고추냉이) 등의 성분을 포함한다.^{[65][110][80]}

13. 6. 4. 식감

13. 7. 유해 물질

14. 안전성

채소 섭취는 일반적으로 안전하지만, 몇 가지 주의해야 할 점들이 있다.
농약 잔류:채소에는 병해충 방제를 위해 농약이 사용될 수 있다. 잔류 농약은 인체에 유해할 수 있으므로, 채소를 깨끗하게 씻어 먹는 것이 중요하다. 흐르는 물에 30초 이상 씻거나, 채소 세척제를 사용하면 농약 잔류량을 줄일 수 있다.
유기농 채소:유기농 채소는 화학 농약이나 화학 비료를 사용하지 않고 재배한 채소를 말한다. 유기농 채소는 일반 채소보다 농약 잔류량이 적고, 영양 성분이 더 풍부하다는 장점이 있다. 하지만, 유기농 채소는 일반 채소보다 가격이 비싸고, 병충해에 취약하여 생산량이 적을 수 있다는 단점이 있다. 유기농 식품의 안전성은 유기농 인증 제도를 통해 관리되고 있다.
특별 재배 채소:특별 재배 채소는 농약과 화학 비료 사용량을 줄여 재배한 채소를 말한다. 일반 재배 채소보다는 농약 잔류량이 적지만, 유기농 채소보다는 많을 수 있다.
유전자 변형 작물 (GMO):유전자 변형 작물(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자를 인위적으로 조작하여 만든 작물이다. 제초제 저항성, 병충해 저항성 등을 높이기 위해 유전자 변형 기술이 사용된다. 유전자 변형 작물의 안전성에 대해서는 논란이 있으며, 일부 연구에서는 장기적인 섭취가 인체에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 결과를 제시하기도 한다.
방사선 조사 채소:방사선 조사 채소는 방사선을 쬐어 세균이나 해충을 제거한 채소를 말한다. 방사선 조사는 식품의 저장 기간을 늘리고, 식중독을 예방하는 효과가 있다. 국제적으로 방사선 조사 식품의 안전성은 인정받고 있지만, 일부 소비자들은 방사선 조사에 대한 거부감을 가지고 있다.

참조

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