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온포도주

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목차

1. 개요

온포도주는 향신료를 넣고 데운 와인으로, 기원전 2세기에 기록이 남아있을 정도로 역사가 깊다. 로마 시대에는 유럽 전역으로 퍼졌으며, 중세 시대에는 요리책에 레시피가 등장했다. 현대에는 다양한 종류의 온포도주가 존재하며, 지역별로 다른 이름과 재료로 즐겨진다. 서유럽의 멀드 와인, 중앙유럽의 글뤼바인, 북유럽의 글뢰그, 남미의 켄탕 등이 대표적이며, 한국에서도 겨울철에 카페나 가정에서 즐기는 음료로 자리 잡았다.

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온포도주 - [음식]에 관한 문서
개요
독일 크리스마스 마켓에서 유리 머그에 담겨 제공되는 뱅쇼
독일 크리스마스 마켓에서 유리 머그에 담겨 제공되는 뱅쇼
재료포도주 (주로 적포도주), 향신료, 과일
변형글뤼바인(Glühwein), 글뢰그(Glögg) 등
명칭
독일어글뤼바인(Glühwein)
영어Mulled wine (멀드 와인)
이탈리아어빈 브륄레 (vin brulé)
프랑스어뱅 쇼 (vin chaud)
덴마크어글뢰그(Gløgg)
노르웨이어글뢰그(Gløgg)
특징
알코올 도수0–15%
설명향신료를 넣어 따뜻하게 데운 적포도주
관련 정보유럽의 크리스마스 마켓에서 흔히 찾아볼 수 있음.

2. 역사

향신료를 넣고 데운 와인에 대한 최초의 기록은 기원전 2세기에 쓰여진 플라우투스의 희곡 ''쿠르쿨리오''에서 찾아볼 수 있다.[5][6] 로마인들은 유럽 전역을 여행하며 많은 지역을 정복하고 다른 지역과 교역했으며, 그들의 조리법도 함께 전파했다.[7] 1390년 중세 영국 요리책인 더 폼 오브 커리[8]에는 뱅쇼에 대한 언급이 있다.

2. 1. 기원

향신료를 넣고 데운 와인에 대한 최초의 기록은 기원전 2세기에 쓰여진 플라우투스의 희곡 ''쿠르쿨리오''에서 찾아볼 수 있다.[5][6] 로마인들은 유럽 전역을 여행하며 많은 지역을 정복하고 다른 지역과 교역했다. 군단은 와인과 포도 재배를 라인강과 다뉴브강까지, 그리고 스코틀랜드 국경까지 가져갔으며, 그들의 조리법도 함께 전파했다.[7]

1390년 중세 영국 요리책인 더 폼 오브 커리[8]에는 뱅쇼에 대해 언급하며 다음과 같이 적고 있다. "Pur fait 이포크라스 ..." 계피, 생강, 갈랑갈, 정향, 후추, 육두구, 마조람, 카다멈, 천국의 곡물 ("spykenard de Spayn", 로즈마리로 대체 가능)을 함께 갈아 혼합한다. 이것은 레드 와인과 설탕과 혼합한다 (형태와 양은 명시되지 않음).

2. 2. 근대

19세기 빅토리아 시대에는 찰스 디킨스의 소설에 등장하는 '스모킹 비숍'과 같은 뱅쇼 레시피가 유행했지만, 현대에는 잘 알려져 있지 않다.[11] 1869년 ''미세스 비튼의 가정 관리 책''에는 뱅쇼를 끓이는 방법과 재료, 주의사항 등이 상세히 기록되어 있다.[11]

미세스 비튼(Mrs Beeton)의 책에 따르면, 뱅쇼를 만들 때 와인 1파인트마다 물 1컵, 설탕, 향신료를 넣고 맛을 낸다. 설탕과 향신료의 정확한 비율은 사람마다 선호도가 다르기 때문에 제시하기 어렵다. 향신료를 물에 끓여 맛이 우러나면 와인과 설탕을 넣고 끓는점까지 데운 다음, 바삭하고 마른 토스트 조각이나 비스킷과 함께 낸다. 뱅쇼에 일반적으로 사용되는 향신료는 정향, 강판 육두구, 계피 또는 메이스이다. 모든 종류의 와인을 뱅쇼로 만들 수 있지만, 포트와 클라렛이 일반적으로 사용되며, 클라렛은 매우 많은 양의 설탕이 필요하다. 와인을 끓이는 용기는 깨끗해야 하며, 작은 주석 워머가 냄비보다 더 적합하다.[12]

3. 지역별 온포도주

유럽과 아메리카 각지에서는 다양한 이름과 제조법으로 온포도주를 즐긴다.


  • 서유럽
  • 네덜란드: 신터클라스의 날(성 니콜라우스의 날)에 "주교의 포도주"를 뜻하는 '''비스홉스베인'''(bisschopswijnnl)을 마신다.
  • 영국: 크리스마스에 전통적으로 '''멀드 와인'''(mulled wine영어)이나 '''멀드 사이더'''(mulled cider영어)라 불리는 온사과주를 마신다. 웨일스에서는 '''귄 브루드'''(gwin brwdcy)라고도 부른다.[9][10]

12월에 멀드 와인과 향신료를 첨가한 (멀드) 사이다를 판매하는 영국 펍

기성품 ''글뢰그''(블로사(Blossa) 브랜드, 스웨덴)

3. 1. 서유럽

네덜란드에서는 신터클라스의 날(성 니콜라우스의 날)에 '''비스홉스베인'''(bisschopswijnnl)을 마시는데, 이는 "주교의 포도주"를 뜻한다.

영국에서는 크리스마스에 전통적으로 '''멀드 와인'''(mulled wine영어)이나 "멀드 사이더(mulled cider영어)"라 불리는 온사과주 등 더운술을 마신다. 영어 "멀(mull영어)"은 포도주 등에 향신료를 넣어 따뜻하게 데우는 것을 뜻한다. 웨일스에서는 '''귄 브루드'''(gwin brwdcy)라고도 부른다.[9][10]

현대 영국 문화에서 멀드 와인의 특정 레시피는 정해져 있지 않다. 일반적으로 오렌지, 레몬, 시나몬, 육두구, 회향 씨앗 (또는 스타 아니스), 정향, 카다몬, 생강을 혼합한다.[13] 향신료는 설탕 시럽에 섞어 끓인 다음 레드 와인을 넣고 가열하여 제공한다. 브랜디 또는 생강 와인을 첨가하기도 한다. 향신료 티백을 와인에 넣고 오렌지 조각과 함께 가열하기도 한다. 멀드 와인은 종종 작은 (200ml) 자기 또는 유리 머그잔에 담아 제공하며, 때로는 정향을 박은 오렌지 조각으로 장식한다.

멀링 향신료를 넣은 멀드 와인과 에일은 겨울철 영국에서 판매된다. 와세일 펀치는 빅토리아 시대 겨울에 마시던 따뜻한 멀드 맥주 또는 사이다였다.[14]

3. 2. 중앙유럽

독일, 오스트리아 등 독일어권 국가 및 프랑스의 알자스 지역 등에서는 크리스마스 시기에 '''글뤼바인'''(Glühweinde)으로 불리는 온포도주를 마신다. "달구다" 또는 "달이다" 등을 뜻하는 동사 "글뤼헨(glühende)"과 "포도주"를 뜻하는 "바인(Weinde)"을 합친 말이다. 크리스마스 시장에서 흔히 찾아볼 수 있다.[15]

체코에서는 '''스바르제네 비노'''(svařené vínocs) 또는 '''스바르자크'''(svařákcs)로, 슬로바키아에서는 '''바레네 비노'''(varené vínosk)로, 폴란드에서는 '''그자네 비노'''(grzane winopl) 또는 '''그자니에츠'''(grzaniecpl)로 불린다.

스위스의 제네바에서는 에스칼라드 축제 시기에 '''뱅 쇼'''(vin chaud프랑스어)를 마신다.

헝가리에서는 '''포럴트 보르'''(forralt borhu)라 불리는 온포도주를 마시며, 주로 에그리 비커베르 포도주를 사용해 만든다.

3. 3. 남유럽

이탈리아 북부에서는 온포도주를 '빈 브룰레'(vin bruléit)라고 부른다. 이는 프랑스어 "뱅 브륄레(vin brûlé프랑스어)"에서 빌려온 말이지만, 프랑스에서는 해당 표현을 사용하지 않는다.

포르투갈 북부의 도루, 미뉴 지역에서는 '비뉴 켄트'(vinho quentept)라고 부르는 온포도주를 마데이라 포도주나 포르투 포도주 같은 강화 포도주로 만든다. 포르투에서는 포르투 포도주로 만든 온포도주를 '포르투 켄트'(Porto quentept)라고 부른다. 포르투갈어 "비뉴(vinhopt)"는 "포도주"를, "켄트(quentept)"는 "뜨거운, 따뜻한"을 뜻한다.

프랑스에서는 온포도주를 '뱅 쇼'(vin chaud프랑스어)라고 부른다. 적포도주에 꿀, 계피, 오렌지 등을 넣어 만들며, 흔히 알프스 지역에서 겨울 스포츠와 함께 즐겨 마신다.

3. 4. 동남유럽

발칸반도의 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 슬로베니아, 크로아티아에서는 '''쿠하노 비노'''(l2=sl|kuhano vinohr)라 부르고, 세르비아에서는 '''쿠바노 비노'''(кувано виноsr)라고 부른다. 주로 크리스마스 시기에 마신다.[17][18]

불가리아에서는 '''그레야노 비노'''(греяно виноbg)라고 부르며, 적포도주, 꿀, 후추를 넣어 만든다. 오렌지나 레몬 같은 귤속 열매를 넣어 만들기도 한다.

루마니아와 몰도바에서는 '''빈 피에르트'''(vin fiertro) 또는 '''이즈바룰'''(izvarulro)이라고 부른다.

3. 5. 동유럽

러시아에서는 '글린트베인(глинтвейнru)', 벨라루스와 우크라이나에서는 '흘린트베인(l2=uk|глінтвейнbe)'이라고 불린다.

3. 6. 북유럽

스웨덴, 노르웨이, 덴마크에서는 '글뢰그(glöggsv, l2=da|gløggno)'라고 부르며, 아이슬란드에서는 '욜라글뢰그(jólaglöggis)', 핀란드에서는 '글뢰기(glögifi)'라고 부른다.[16] 글뢰그는 글뤼바인과 비슷한 온포도주이거나, 포도주 대신 증류주를 넣어 만든 더운술이다.

노르웨이어, 덴마크어 및 페로어에서는 '글뢰그(gløgg)'로, 스웨덴어 및 아이슬란드어에서는 '글뢰그(glögg)'로, 핀란드어 및 에스토니아어에서는 '글뢰기(glögi)'로 표기한다. 덴마크, 노르웨이, 스웨덴 및 핀란드에서는 크리스마스 행사에 종종 글뢰그를 마신다.

알코올이 없는 버전과 알코올이 있는 버전의 글뢰그는 기성품으로 구매하거나 와인 대신 과일 주스로 준비할 수 있다. 알코올성 글뢰그의 주요 재료는 붉은색 와인, 설탕, 계피, 카다몬, 생강, 정향 및 비터 오렌지와 같은 향신료이며, 선택적으로 보드카, 아쿠아비트, 럼 또는 브랜디와 같은 독한 술이 포함된다. 스칸디나비아 전역에서 글뢰그 향신료 추출물과 혼합된 향신료를 식료품점에서 구매할 수 있다. 글뢰그를 준비하려면 향신료나 향신료 추출물을 와인에 섞은 다음 60°C~70°C로 가열한다. 향신료를 사용하여 집에서 만든 글뢰그를 준비할 때는 뜨거운 혼합물을 최소 1시간 이상, 종종 더 오래 우려낸 다음 제공하기 전에 다시 데운다. 기성품 와인 글뢰그와 알코올 함량이 낮거나 알코올이 없는 종류는 일반적으로 스웨덴의 시스템볼라게트(Systembolaget)와 핀란드의 알코(Alko)에서 농축액이나 추출물 형태가 아닌, 데워서 바로 마실 수 있도록 판매된다. 글뢰그는 일반적으로 건포도, 말린 정향, 데친 아몬드 및 생강 비스킷(진저브레드 쿠키)과 함께 제공되며 크리스마스 시즌에 인기 있는 뜨거운 음료이다.

스웨덴에서는 12월 13일에 성 루치아의 날을 기념하기 위해 생강 빵과 루세불라르(lussebullar, 사프란과 건포도로 만든 달콤한 번)를 일반적으로 제공한다. 또한 스웨덴식 뷔페 스뫼르가스보드의 크리스마스 버전인 율보드에서도 전통적으로 제공된다. 덴마크에서는 글뢰그와 함께 일반적으로 애블레스키버에 슈가파우더를 뿌리고 딸기 마멀레이드를 곁들여 제공한다. 노르웨이에서는 글뢰그와 리셍그르스그뢰트(쌀 푸딩)를 함께 제공한다. 이러한 경우, 코스 요리로 제공되는 쌀 푸딩에서 이름을 따온 '그라우트-'/''그뢰트페스트(graut-/grøtfest)'라는 단어가 더 정확하다. 일반적으로 글뢰그는 쌀 푸딩을 먹기 전에 마시며, 쌀 푸딩은 종종 차가운 붉은색 코디얼(saus)과 함께 제공된다.

글뢰그 레시피는 매우 다양하다. 화이트 와인 또는 포트나 마데라와 같은 스위트 와인, 또는 브랜디, 슈납스 또는 위스키와 같은 증류주를 직접 첨가하거나 음료를 준비하기 전에 건포도와 향신료를 담가두는 방식(종종 알코올 함량이 눈에 띄게 증가함)으로 변형하는 것도 인기가 있다. 글뢰그는 와인 대신 과일 또는 베리 주스(종종 블랙커런트)를 사용하거나 글뢰그를 끓여 알코올을 증발시켜 알코올 없이 만들 수도 있다.

3. 7. 남아메리카

브라질 남부에서는 '켄탕'(quentãopt)이라고 부른다. 포르투갈어 "켄탕(quentãopt)"은 "뜨거운, 따뜻한"을 뜻하는 "켄치()"에 확대사 "-앙(-ãopt)"을 붙인 말이다.[17][18]

칠레 남부에서는 '칸돌라'(candolaes), 북부에서는 '비노 나베가오'(vino navega'oes)라고 부른다.

4. 현대 문화

현대의 온포도주는 적포도주에 오렌지, 레몬, 시나몬 등 다양한 향신료를 넣어 만든다.[13] 카페에서는 에스프레소 머신의 증기를 이용해 빠르게 데워 제공하기도 한다.

4. 1. 재료 및 제조법

현대의 온포도주는 일반적으로 적포도주에 오렌지, 레몬, 시나몬, 육두구, 회향 씨앗 (또는 스타 아니스), 정향, 카다몬, 생강 등 다양한 향신료를 넣어 만든다.[13] 향신료는 설탕 시럽에 섞어 끓인 다음 레드 와인을 넣고 가열하여 제공할 수 있다. 브랜디 또는 생강 와인을 첨가하기도 한다. 향신료 티백을 와인에 넣고 오렌지 조각과 함께 가열하면 간편하게 만들 수 있다.[13]

향신료와 과일로 끓이는 뱅쇼


카페에서는 증기를 사용하여 순식간에 데우므로 알코올을 날려버리지 않고 제공할 수 있다. 이것은 에스프레소 머신의 기능 중 하나로, 카페오레를 만들 때 우유를 데워서 거품을 내는 기능과 같다.

독일 등에서는 글뤼바인용 혼합 향신료도 시판되고 있다. 최근 일본에서도 혼합 향신료나 병에 든 글뤼바인이 수입 판매되고 있다.

끓이지 않아도 약간의 알코올 성분은 날아가므로, 이를 보충하기 위해 럼주 등의 증류주를 넣어 마시는 경우도 있다. 증류주가 들어간 경우에는 글뤼바인 미트 슈스(Glühwein mit Schuss)라고 불린다. 이는 '(증류주를) 한 모금 넣은 글뤼바인'이라는 뜻이다.

알자스 등 백포도주 생산지에서는 백포도주를 사용한 뱅 쇼 블랑(vin chaud blanc)도 있으며, 이 경우에는 시나몬을 넣지 않고 취향에 따라 설탕이나 레몬 조각 등을 첨가한다.

다음은 온포도주를 만드는 데 사용되는 재료이다.

재료 종류재료
과일클레멘타인(귤의 일종), 레몬, 라임, 오렌지
향신료클로브, 계피, 월계수, 육두구, 바닐라, 아니스, 스타아니스, 로즈마리, 백리향, 올스파이스, 카다몬, 생강
감미료설탕, 꿀, 시럽
주류와인, 에일, 사과주


4. 2. 제공 방식

온포도주는 주로 작은 자기 또는 유리 머그잔에 담아 제공되며, 때로는 정향을 박은 오렌지 조각으로 장식하기도 한다.[13] 독일 등에서는 글뤼바인용 믹스 스파이스가 시판되며, 병에 든 글뤼바인도 판매되고 있다. 카페에서는 에스프레소 머신의 증기를 이용해 빠르게 데워 제공하기도 한다.

참조

[1] 웹사이트 How to make perfect mulled wine https://www.theguard[...] 2010-12-09
[2] 서적 A Christmas Compendium https://books.google[...] Continuum
[3] 웹사이트 Dobra Hrana - Na ovim adventskim kućicama moći ćete kupiti izvrsna kuhana vina, isprobali smo ih https://www.jutarnji[...] 2023-12-04
[4] 뉴스 Europe's best-value Christmas markets revealed in 'mulled wine index' https://www.telegrap[...] 2023-12-04
[5] 서적 A Treatise on the Arts, Manufactures, Manners, and Institutions of the Greeks and Romans https://books.google[...] Longmans
[6] 서적 M. Accii Plauti Comœdiæ https://archive.org/[...] Cubrante et imprimente A. J. Valpy
[7] 간행물 The Oxford Companion to Wine Oxford University Press
[8] 간행물 The Forme of Cury BiblioLife
[9] 웹사이트 Oldandinteresting.com http://www.oldandint[...] 2015-11-24
[10] 웹사이트 Mulled Apple Juice http://www.bbcgoodfo[...] 2015-12-10
[11] 간행물 Mrs. Beeton's Book of Household Management Warde, Lock and Company Ltd
[12] 웹사이트 The Book of Household Management https://www.gutenber[...] 2023-07-21
[13] 뉴스 How to make perfect mulled wine https://www.theguard[...] Guardian News and Media Limited 2016-04-22
[14] 웹사이트 Activities: Make Your Your Own Victorian Wassail Punch http://www.bbc.co.uk[...] 2016-04-22
[15] 뉴스 German Recipe: Glühwein or spiced wine https://www.stuttgar[...] 2019-06-30
[16] 웹사이트 Glögg Alkoholfri: Mulled red wine, non-alcoholic http://www.ikea.com/[...] IKEA 2012-11-24
[17] 서적 Brazil: A Culinary Journey https://books.google[...] Hippocrene Books 2015-02-03
[18] 서적 Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions [3 volumes] https://books.google[...] ABC-CLIO 2015-02-03
[19] 웹사이트 Ten things you need to know to celebrate Sinterklaas http://www.dutchnews[...] 2015-11-28
[20] 웹사이트 Bisschopswijn http://www.thedutcht[...] 2015-12-22
[21] 웹사이트 Sinterklaas en Bisschopswijn http://wijnbloggers.[...] 2015-12-22
[22] 웹사이트 Glühwein – The mulled wine of Germany https://www.winepond[...] 2024-10-09
[23] 웹사이트 Коляда з незнайомцями, святкова ялинка та різдвяні солодощі: Як незабутньо зустріти Новий рік і Різдво у Львові http://zik.ua/articl[...] 2020-12-18
[24] 웹사이트 Russian Sbiten Recipe http://easteuropeanf[...] 2016-02-02
[25] 웹사이트 The Celluloid Pantry: Mulled Wine and It's a Wonderful Life (1946) https://www.thekitch[...] 2023-11-09
[26] 웹사이트 Drink Like a Character: Clarence's Mulled Wine Recipe - It's a Wonderful Life - https://americanpulp[...] 2023-11-09
[27] 서적 暮らしのフランス語単語8000 語研


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