공심채

3. 식물학적 특징

공심채는 물이나 습한 토양에서 자라는 덩굴성 식물이다. 줄기는 2m에서 3m 이상으로 자라며 마디에서 뿌리를 내린다. 줄기 내부는 속이 비어 있어 식물이 물에 뜨는 것을 돕는다. 잎은 전형적인 화살촉 모양에서 피침형까지 다양하며, 길이는 5cm에서 15cm, 폭은 2cm에서 8cm이다. 꽃은 깔때기 모양이며 지름은 3cm에서 5cm이고, 일반적으로 연보라색 중심부를 가진 흰색이다. 번식은 마디를 따라 뿌리내릴 줄기 싹을 심거나, 씨앗 꼬투리에서 나온 씨앗을 심어 이루어진다.^[2][3]

공심채는 덩굴성 1년생 또는 여러해살이풀이다. 열대 아시아 원산으로 생각되며, 열대 아프리카부터 동아시아까지 광범위하게 야생한다. 채소로는 주로 다습한 열대와 습지 (특히 중국 남부, 타이완, 동남아시아의 화교 거주 지역, 동인도, 스리랑카)에서 많이 재배되며, 때로는 수경 재배도 한다. 식물체는 같은 메꽃과의 고구마와 비슷하며, 광택이 있는 녹색에서 짙은 녹색으로 털이 없고, 줄기는 속이 비어 있으며, 수 미터 (m) 뻗어 지면을 기거나 수면에 뜬다. 발근력이 높아 땅이나 수면에 접한 줄기는 마디에서 쉽게 부정근을 내어 영양 번식도 가능하다. 잎은 어긋나기하고, 약간 긴 잎자루가 붙는다. 잎몸은 길이 5cm에서 15cm의 피침형, 장타원형, 심장형 등으로, 품종에 따라 크게 다르다.

꽃눈 형성은 낮의 길이가 일정 이상 짧아지는 단일 조건에서 일어나며, 고구마나 나팔꽃과 비슷한 흰색이나 복숭아색 꽃을 잎겨드랑이에 단다.

물가에 생육하며, 수면에 줄기(공동으로 마디가 있으며 플로트와 같음)를 띄워 진출한다. 기수역에서도 성장 가능하다. 더위에 강하고 수면에서 재배하면 대량으로 뿌리를 뻗어 물을 잘 흡수하므로, 최근에는 호수 등의 수질 정화 활동에 자주 사용된다.^[53][54]

일본에는 과거 오키나와현 방면을 거쳐 규슈에 도래했다. 한여름에도 수확할 수 있으며, 시기적으로 희귀한 잎채소가 된다. 오키나와에서는 중요한 채소가 되어 있으며, 태풍이 휩쓸고 간 후 손상된 줄기 잎을 잘라내면 바로 다음 곁눈이 자라나와 수확할 수 있다. 규슈 이북의 노지 재배에서는 꽃을 피워도 씨앗을 거의 맺지 않아, 자생 번식에 의한 생태계 영향은 낮다. 규슈나 남부 지역에서는 한때 정착했지만, 일반적으로 재배될 정도는 아니었다.

4. 원산지와 분포

공심채(''Ipomoea aquatica'')의 기원은 명확하지 않지만, 일반적으로 동남아시아가 원산지이며 그곳에서 처음 재배된 것으로 여겨진다. 이는 계통 발생 연구, 이상적인 기후 조건, 그리고 이 지역의 토착 병원균 수(예: ''Albugo'' spp.)에 의해 뒷받침된다.^[39][6] 또한 주요 재배 지역, 식품 및 전통 의학으로서의 사용 빈도, 그리고 동남아시아 언어와 언어 계통에서 다양한 고유 명칭의 존재를 통해 뒷받침된다.^[39][6]

여러 자료에서는 중국이나 인도를 이 식물의 재배 지역으로 언급하고 있다.^{[7][8][9][6][10][11][12]} 그러나 이러한 주장은 식물 이름이 역사 기록에 나타난다는 사실 외에는 어떠한 근거도 제시하지 못하고 있다. 중국 기록에서 ''I. aquatica''에 대한 최초의 명확한 언급은 중국 식물학자 기한 (263-307년)이 저술한 남방초목장에 나타난다. 기한은 ''I. aquatica''를 "서방 국가"에서 가져온 외래 기원의 "남쪽의 이상한 채소"로 특정했다. 인도를 원산지로 주장하는 근거는 기원전 200년경으로 추정되는 산스크리트어에 이 식물을 지칭하는 오래된 이름 가 존재한다는 것이지만, 이는 추측에 불과하다.^[39]

''공심채''(Ipomoea aquatica)는 아프리카, 남서부 태평양 제도, 그리고 호주 북부에서도 발견된다. 그러나 아프리카와 태평양 제도에서는 동남아시아만큼 다양한 고유 명칭이 존재하지 않으며, 어떠한 목적으로든 ''I. aquatica''를 현지에서 사용했다는 언급도 거의 없다. 마찬가지로 호주에서는 고유한 명칭이 전혀 없으며, 호주 원주민의 전통 식단에서도 완전히 부재한다. 이는 ''I. aquatica''가 이 지역의 원산이 아니며 열대 아시아에서 비교적 늦게 도입되었음을 시사한다.^[39]

공심채는 다음의 국가에서 경작된다:^[59][60]

5. 재배

공심채는 열대 및 아열대 기후에서 잘 자라며, 23.9°C 이하에서는 잘 자라지 못하고 서리에 약하다.^[33] 높은 토양 수분과 5~7 사이의 pH 농도를 유지하는 유기물이 풍부한 점토질 토양과 습지 토양이 공심채 재배에 적합하며, 그늘은 공심채의 수확량에 긍정적인 영향을 미친다.^[33]

• '''건지법''': 관개용 도랑으로 구분된 둑 위에서 재배하며, 씨앗을 둑에 직접 파종하거나 육묘 후 이식한다. 파종 후 50~60일 후 수확하며, 식물 전체를 뽑아 올린다.^[41]
• '''습지법''': 과거에 논으로 사용되었던 둑으로 둘러싸인 평평한 밭에서 재배하며, 묘를 마른 밭의 육묘장에서 재배하여 이식한다. 이식 후 30일 정도에 첫 수확을 하며, 본 줄기의 윗부분을 수면 근처에서 잘라 측면 성장을 유도한다. 여름 동안 7~10일마다 수직 가지를 수확한다.^[41]

일본에서는 오키나와현을 중심으로 재배가 확대되고 있으며, 규슈 지방 등 온난한 지역에서도 재배 농가가 늘고 있다. 기후현립 에나 농업고등학교에서는 물을 채운 컨테이너 용기에서 재배하는 "컨테이너 도본 재배"를 개발했다.^[55] 나고야시 호리카와에서는 페트병을 붙인 "페트병 미니 부유도"로 재배 실험을 통해 1% 정도의 염분을 포함하는 기수역에서도 재배가 가능하다는 것을 확인했다.

5. 1. 병해충

6. 영양 성분

공심채는 베타카로틴이 풍부한 녹황색 채소이다. 100g당 열량은 약 17kcal이다.^[57] 시금치와 비교했을 때 β-카로틴은 약 4~5배, 칼슘은 약 4배, 비타민 B1과 비타민 C는 약 2배 정도 많이 들어있다.^[57][58] 폴리페놀과 철분도 풍부하여 피로 회복과 빈혈 예방에도 도움이 된다고 알려져 있다.^[57][58]

하지만 시금치와는 달리, 난용성 수산칼슘을 많이 함유하고 있어 떫은맛(수산 맛)을 느끼는 원인이 된다. 수산칼슘의 독성에 대해서는 경구 데이터는 없지만, 극약의 수산염으로 삼키면 유해하다고 생각되므로 과식에 주의할 필요가 있다.^[57][58]

7. 이용

공심채는 베타카로틴이 풍부한 녹황색 채소로, 주로 중국이나 동남아시아 지방에서 즐겨 먹는 열대 식물이다. 잎과 줄기를 식용하며, 독특한 풍미와 아삭한 식감을 가지고 있다. 제철은 6~8월이며, 줄기가 둥글고 자른 단면이 깨끗한 것이 상품 가치가 높다.^[56]

공심채볶음이 대표적인 요리이다. 중국 남부에서는 마늘 볶음으로 자주 먹으며, 남플라와 같은 어장이나 두시로 간을 해서 볶는다.^[56] 새우 페이스트나 굴 소스 등을 조미료로 사용하며, 양념에 따라 중화풍이나 태국 요리풍으로 만들 수 있다.^[56] 살짝 데쳐서 마요네즈 무침으로 먹거나, 수프의 재료로도 사용한다.^[56]

동아시아, 남아시아, 동남아시아 요리에서 흔히 사용되는 재료이다. 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아에서는 칠리, 마늘, 생강, 말린 새우젓(블라찬/테라시) 등과 함께 볶아 먹는다.^[17] 필리핀에서는 식용유, 양파, 마늘, 식초, 간장에 볶는 아도봉 캉콩(아판-아판)으로 먹거나, 데쳐서 칼라만시 주스와 신선한 토마토, 양파에 소금, 후추로 간을 맞춘 엔살라당 캉콩^fil (키닐라 캉콩^fil)으로 먹는다.^[22][23][24] 태국에서는 그린 파파야 샐러드 또는 ''남 프리크''와 함께 날것으로 먹거나, 볶음 요리 및 ''깽 쏨''과 같은 카레에 사용한다.^[21] 인도네시아 요리에서는 캉쿵^id이라 부르며, 다른 채소와 함께 삶거나 데쳐서 땅콩 소스의 ''가도-가도'' 또는 ''페첼'' 샐러드의 재료로 쓴다.^[20] 버마 요리에서는 데친 공심채, 라임 주스, 튀긴 마늘과 마늘 기름, 구운 쌀가루와 말린 새우로 만든 가준 붸트 토케^my(ကန်စွန်းရွက်သုပ်^my)라는 버마 샐러드의 주요 재료이다.^[19]

공심채는 수질 정화 능력이 있어 식물 정화에 활용되기도 하며,^[32] 가축 사료로도 이용된다.^[33] 또한, 동남아시아 전통 의학에서는 치질, 코피, 고혈압 치료 등에 사용되기도 한다.^[34]

오스트레일리아 원주민인 애보리진은 부시 터커로 오랫동안 공심채를 먹어왔다. 공심채의 새싹은 스프라우트로 이용된다.^[56]

7. 1. 건강상의 위험

8. 한국에서의 공심채

한국에서는 공심채볶음이 대표적인 요리이며, 중국이나 동남아시아 식재료를 판매하는 곳에서 쉽게 구할 수 있다.

참조

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