스뫼레브뢰드

3. 역사

덴마크어 "스모"는 버터를 의미하고, "브로"는 빵을 의미한다. 초기에는 전날 밤 남은 음식을 빵에 올린 것이었지만, 점차 전용 빵을 굽고 전용 재료를 올리는 형식으로 변화했다.

덴마크에서는 오픈 샌드위치를 선호하는데, 가장 캐주얼한 '''크림'''부터 하프 사이즈 빵에 재료를 올리는 '''마더''', 풀 사이즈 빵에 재료를 올리는 '''온트남'''도 있다. 스뫼레브뢰는 빵이 보이지 않을 정도로 재료를 많이 올리는 것이 특징이다.

덴마크에서는 점심 식사의 단골 메뉴가 되었으며, 스뫼레브뢰를 전문으로 제공하는 가게도 있다.

4. 만들기

스뫼레브뢰드는 루그브뢰드 등 빵에 버터 등 스프레드를 바르고, 치즈, 생선, 고기 등 다양한 토핑을 올려 만드는 오픈 샌드위치이다.

• 빵: 주로 사워도 호밀빵인 rugbrød^da가 사용되지만, franskbrød^da('프랑스 빵')이라고 불리는 가볍고 바삭한 밀가루 빵도 사용된다.
• 스프레드: 빵에 버터나 사워크림, 머스타드 등 스프레드를 바른다.
• 토핑: "폴리그"(Pålæg^da)라고 불리는 재료를 스프레드를 바른 빵 위에 올리고, 필요에 따라 폴리그에 추가적인 토핑을 한다.

• Dyrlægens natmad|수의사의 야식^da: 호밀빵 위에 간 페이스트, 소금에 절인 소고기 슬라이스, 육류 아스픽 슬라이스를 올리고 생 양파 링과 파슬리로 장식한다.^[8]
• 장어: 호밀빵 위에 훈제 장어를 올리고, 스크램블드 에그와 얇게 썬 무 또는 다진 차이브를 올린다.
• Leverpostej|레베르포스타이^da: 호밀빵 위에 따뜻한 간 페이스트를 올리고, 베이컨과 볶은 버섯을 올린다.
• 로스트 비프: 얇게 썰어 호밀빵 위에 올리고, 레물라드를 올린 다음, 잘게 썬 고추냉이와 구운 양파를 뿌려 장식한다.
• 달걀과 새우: 호밀빵이나 흰 빵 위에 얇게 썬 달걀과 새우, 토마토, 마요네즈, 레몬을 올리고 파슬리로 장식한다.
• 로스트 포크: 호밀빵 위에 얇게 썰어 올리고, 달콤하고 시큼한 붉은 양배추와 얇게 썬 피클을 올린 다음 오렌지 슬라이스로 장식한다.
• 연어: 흰 빵 위에 냉훈 연어 또는 gravlax|그라브락스^da(절인 연어) 슬라이스를 올리고, 새우를 올린 다음 레몬 슬라이스와 신선한 딜로 장식한다.
• 향신료를 넣은 고기 롤: 얇게 썬 콜드 컷, 두꺼운 아스픽 슬라이스, 생 양파 링 및 파슬리로 장식한다.
• Stjerneskud|별똥별^da: 버터 바른 흰 빵 위에 생선 두 조각(찐 흰살 생선, 튀긴 가자미)을 올리고, 새우, 마요네즈, 붉은 캐비어, 레몬 슬라이스를 얹어 장식한다.^[9]
• 타르타르: 소금과 후추로 간을 한 날씬한 쇠고기 다짐육을 호밀빵 위에 올리고, 생 양파 링, 강판에 간 고추냉이, 날달걀 노른자를 올린다.

4. 1. 빵

4. 2. 스프레드

4. 3. 토핑 (폴레그, Pålæg)

토핑을 조합하여 다양한 스뫼레브뢰드를 만들 수 있으며, 특정한 조합에는 이름이 붙어 있다. 예를 들어 버터를 바른 루그브뢰드에 레베르포스타이, 살트쾨드를 올리고 아스픽과 적양파로 가니시한 스뫼레브뢰드는 "뒤를레겐스 나트마드(dyrlægens natmad^da)"라 불린다.^[5]

전통적인 토핑으로는 절인 청어, 얇게 썬 치즈, 오이, 토마토, 삶은 달걀, 돼지 간 페이스트, 훈제 또는 가공 육류, 훈제 생선, 토마토 소스 고등어, 절인 오이, 붉은 양파 링 등이 있다. italiensk salat^da('이탈리안 샐러드'), 레물라드 등이 오픈 샌드위치의 토핑으로 자주 사용된다.^[5]

특별한 날에는 빵가루를 입힌 가자미 필레, 튀긴 Medisterpølse^da 소시지, 절인 적양배추를 곁들인 frikadeller^da 또는 mørbradbøf^da(볶은 양파 또는 크림 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심) 등의 따뜻한 요리가 제공되기도 한다. 토핑은 계절에 따라 변하며, 헤드 치즈와 æbleflæsk^da(사과 소스에 구운 돼지고기 또는 베이컨)처럼 부활절이나 크리스마스 점심과 주로 관련이 있는 것도 있다. 여름에는 훈제 고등어, sommersalat^da(훈제 치즈 드레싱의 무와 오이), 햇 감자, 갓 껍질을 벗긴 새우와 같은 가벼운 음식을 제공한다.^[6]

일부 전통적인 스뫼레브뢰드는 다음과 같다.^[7]

• Dyrlægens natmad^da(수의사의 야식) – 호밀빵 위에 간 페이스트, 소금에 절인 소고기 슬라이스, 육류 아스픽 슬라이스를 올리고 생 양파 링과 파슬리로 장식한다.^[8]
• 장어 – 호밀빵 위에 훈제 장어를 올리고, 스크램블드 에그와 얇게 썬 무 또는 다진 차이브를 올린다.
• Leverpostej^da – 호밀빵 위에 따뜻한 간 페이스트를 올리고, 베이컨과 볶은 버섯을 올린다.
• 로스트 비프 – 얇게 썰어 호밀빵 위에 올리고, 레물라드를 올린 다음, 잘게 썬 고추냉이와 구운 양파를 뿌려 장식한다.
• 달걀과 새우 - 호밀빵이나 흰 빵 위에 얇게 썬 달걀과 새우, 토마토, 마요네즈, 레몬을 올리고 파슬리로 장식한다.
• 로스트 포크 – 호밀빵 위에 얇게 썰어 올리고, 달콤하고 시큼한 붉은 양배추와 얇게 썬 피클을 올린 다음 오렌지 슬라이스로 장식한다.
• 연어 – 흰 빵 위에 냉훈 연어 또는 gravlax^da (절인 연어) 슬라이스를 올리고, 새우를 올린 다음 레몬 슬라이스와 신선한 딜로 장식한다.
• 향신료를 넣은 고기 롤 – 얇게 썬 콜드 컷, 두꺼운 아스픽 슬라이스, 생 양파 링 및 파슬리로 장식한다.
• ''Stjerneskud^da''(별똥별) – 버터 바른 흰 빵 위에 생선 두 조각(찐 흰살 생선, 튀긴 가자미)을 올리고, 새우, 마요네즈, 붉은 캐비어, 레몬 슬라이스를 얹어 장식한다.^[9]
• 타르타르 – 소금과 후추로 간을 한 날씬한 쇠고기 다짐육을 호밀빵 위에 올리고, 생 양파 링, 강판에 간 고추냉이, 날달걀 노른자를 올린다.

4. 4. 조합

토핑을 조합하여 다양한 스뫼레브뢰드를 만들 수 있으며, 특정한 조합에는 이름이 붙어 있다. 예를 들어 버터를 바른 루그브뢰드에 레베르포스타이, 살트쾨드를 올리고 아스픽과 적양파로 가니시한 스뫼레브뢰드는 "뒤를레겐스 나트마드(dyrlægens natmad|수의사의 야식^da)"라 불린다.

전통적인 토핑으로는 절인 청어, 얇게 썬 치즈, 오이, 토마토, 삶은 달걀, 돼지 간 페이스트, 훈제 또는 가공 육류, 훈제 생선, 토마토 소스 고등어, 절인 오이, 삶은 달걀, 붉은 양파 링 등이 있다. italiensk salat^da(이탈리안 샐러드), 레물라드 등 소스를 곁들이기도 한다.^[5]

특별한 날에는 생선, 육류, 샐러드, 치즈 등을 코스로 나누어 먹기도 하며, 따뜻한 요리가 추가되기도 한다. 토핑은 계절에 따라 달라지며, 부활절이나 크리스마스 점심과 관련된 특별한 토핑도 있다. 여름에는 훈제 고등어, sommersalat^da(여름 샐러드), 햇 감자, 갓 껍질을 벗긴 새우 등 가벼운 음식을 제공한다.^[6]

수백 가지의 스뫼레브뢰드 조합과 종류가 있으며, 몇 가지 전통적인 예는 다음과 같다.

• Dyrlægens natmad|수의사의 야식^da – 호밀빵 위에 간 페이스트, 소금에 절인 소고기 슬라이스, 육류 아스픽 슬라이스를 올리고 생 양파 링과 파슬리로 장식한다.
• 장어 – 호밀빵 위에 훈제 장어, 스크램블드 에그, 얇게 썬 무 또는 다진 차이브를 올린다.
• Leverpostej|레베르포스타이^da – 호밀빵 위에 따뜻한 간 페이스트, 베이컨, 볶은 버섯을 올린다.
• 로스트 비프 – 얇게 썰어 호밀빵 위에 올리고, 레물라드를 올린 다음, 잘게 썬 고추냉이와 구운 양파를 뿌려 장식한다.
• 달걀과 새우 - 호밀빵이나 흰 빵 위에 얇게 썬 달걀과 새우, 토마토, 마요네즈, 레몬을 올리고 파슬리로 장식한다.
• 로스트 포크 – 호밀빵 위에 얇게 썰어 올리고, 달콤하고 시큼한 붉은 양배추와 얇게 썬 피클을 올린 다음 오렌지 슬라이스로 장식한다.
• 연어 – 흰 빵 위에 냉훈 연어 또는 gravlax|그라브락스^da(절인 연어) 슬라이스를 올리고, 새우를 올린 다음 레몬 슬라이스와 신선한 딜로 장식한다.
• 향신료를 넣은 고기 롤 – 얇게 썬 콜드 컷, 두꺼운 아스픽 슬라이스, 생 양파 링 및 파슬리로 장식한다.
• Stjerneskud|별똥별^da – 버터 바른 흰 빵 위에 생선 두 조각(찐 흰살 생선, 튀긴 가자미)을 올리고, 새우, 마요네즈, 붉은 캐비어, 레몬 슬라이스를 얹어 장식한다.
• 타르타르 – 소금과 후추로 간을 한 날씬한 쇠고기 다짐육을 호밀빵 위에 올리고, 생 양파 링, 강판에 간 고추냉이, 날달걀 노른자를 올린다.

5. 먹는 방법

캐주얼한 크림은 일반적인 샌드위치처럼 손으로 들고 먹어도 좋지만, 스뫼레브뢰드는 나이프와 포크를 사용하여 잘라 빵과 재료를 함께 입으로 가져간다.^[1]

6. 현대의 스뫼레브뢰드

덴마크에서는 오픈 샌드위치를 선호하며, 빵이 보이지 않을 정도로 재료를 많이 올리는 것이 특징이다.^[7] 덴마크에서 점심 식사의 단골 메뉴이며, 스뫼레브뢰드를 전문으로 제공하는 가게도 있다.

전통적인 스뫼레브뢰드에는 다음과 같은 것들이 있다.^[7]

• '''디를레옌스 나트마드'''(수의사의 야식): 호밀빵 위에 레버페이스트(leverpostej|레버파스테^영어)를 바르고, 소금에 절인 쇠고기를 얇게 썰어 올리고, 고기젤리를 올린다. 그 위에 생 양파 링과 겨자 잎으로 장식한다.^[8]
• '''Røget ål med røræg|뢰게트 올 메드 뢰레그^da''' : 호밀빵 위에 장어 훈제를 올리고, 스크램블 에그, 허브, 레몬 슬라이스를 올린다.
• 레버페이스트(Leverpostej|레버파스테^영어): 따뜻한 레버페이스트를 굵게 썰어 호밀빵에 올리고, 베이컨이나 버섯을 볶아서 토핑한다. 양상추나 오이 절임 슬라이스를 추가하기도 한다.

• 로스트 비프 : 얇게 썰어 호밀빵에 올리고, 1인분 렘라드 소스를 토핑하고, 고추냉이 채 썰어 올리고, 바삭바삭한 양파 튀김을 뿌려 장식한다.
• 로스트 포크( ''ribbensteg'' ) : 얇게 썰어 호밀빵에 올리고, 적채를 토핑하고, 오렌지 슬라이스로 장식한다.
• Spiced meat roll|스파이스드 미트 롤^영어(Rullepølse, 돼지고기 롤 소금 절임) : 고기 젤리, 양파, 토마토 슬라이스, 파슬리.
• 타르타르 스테이크 : 소금과 후추로 간을 하고, 호밀빵에 올리고, 생 양파 링, 간 고추냉이, 달걀 노른자를 토핑한다.
• '''Røget laks|뢰게트 락스^da''' (훈제 연어) : 냉훈한 연어 얇게 썬 것을 흰 빵 위에 올리고, 작은 새우를 토핑하고 얇게 썬 레몬과 신선한 딜로 장식한다.
• '''Stjerneskud|스티에르네스쿠드^da''' (별똥별) : 버터를 바른 토스트에 생선 두 조각을 올린다. 한 조각은 찐 흰살 생선이고, 다른 조각은 ''rødspætte|뢰드스페테^da''라고 불리는 가자미 튀김이다. 그 위에 새우를 산처럼 쌓고, 마요네즈 한 숟가락, 얇게 썬 오이, 캐비어 또는 대체품인 럼프피시 어란, 레몬 한 조각으로 장식한다.^[9]
• '''Smushi|스무시^da''' (스무시) - 일본의 스시에서 아이디어를 얻은 스뫼레브뢰드. 일반적인 스뫼레브뢰드보다 작고, 다양한 종류를 맛볼 수 있어 여성들에게 인기가 많다.

7. 참고 문헌

• 카트린 클린켄, ''스뫼레브뢰드 - 덴마크식 오픈 샌드위치''(Smørrebrød – Danish open), 타닝 & 아펠, 2008.
• 이다 다비센 & 미아 다비센, ''덴마크식 오픈 샌드위치에 마음을 열어라... 다비센 왕조와 그들의 최고의 레시피''(Open your heart to the Danish open... the Davidsen dynasty and their best recipes), 린드하르트 오흐 링호프, 2006.
• 잉게 로츠, ''덴마크식 오픈 샌드위치''(Danish open sandwiches), 아셰호그 팍타, 1997.
• 올레 트뢰르쇠, ''스뫼레브뢰드 인 덴마크 - 장소, 조각, 역사''(Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og historien), 코펜하겐: 포르라게트 루쿨루스, 2012.

참조

_[1] 웹사이트 Word origin of "smørrebrød" https://www.collinsd[...]
_[2] 서적 Scandinavia on $20 a day 1979
_[3] 서적 How to Live in Denmark: A Humorous Guide for Foreigners and Their Danish Friends https://books.google[...] Primedia E-launch LLC 2015-02-07
_[4] 서적 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List https://books.google[...] Workman Publishing Company 2015-02-07
_[5] 웹사이트 Danish Smorrebrod (Open sandwiches) with remoulade in Carolines Cooking https://www.caroline[...]
_[6] 웹사이트 Open faced sandwiches – Smorrebrod – Danish food by Adina in Where is my Spoon ? https://whereismyspo[...]
_[7] 웹사이트 Danish Food Culture http://www.copenhage[...] Copenhagen Portal 2011-12-07
_[8] 웹사이트 Dyrlægens natmad http://www.denstored[...] Den Store Danske 2011-12-07
_[9] 웹사이트 Stjerneskud http://www.denstored[...] Den Store Danske 2011-12-07
_[10] 뉴스 랜선으로 즐기는 덴마크 음식…‘딜리셔스 덴마크’ 이벤트 https://foodnews.co.[...] 식품저널 2020-12-17