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키위 (과일)

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목차

1. 개요

키위는 뉴질랜드의 국조(國鳥)인 키위새를 닮아 붙여진 이름으로, 중국이 원산지인 다래의 개량 품종이다. 20세기 초 뉴질랜드에서 상업적 재배가 시작되었으며, 현재는 중국, 뉴질랜드, 이탈리아 등에서 생산된다. 키위는 비타민 C와 비타민 K가 풍부하고, 다양한 품종이 존재하며, 생과일, 주스, 잼 등 다양한 형태로 섭취된다. 털이 있는 껍질을 가진 '헤이워드' 품종과 털이 없고 과육이 노란 '골드 키위' 등이 대표적이며, 키위베리도 키위의 한 종류이다.

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키위 (과일)
기본 정보
키위 단면
키위 단면
학명Actinidia deliciosa
한국어 표기키위
영어 표기kiwifruit
일본어 표기キウイフルーツ
중국어 표기猕猴桃 (mí hóu táo)
원산지중국 동북부
생물학적 특징
분류쌍떡잎식물
열매 크기5~8cm
열매 너비4.5~5.5cm
맛단맛과 신맛이 조화됨
형태털이 덮인 타원형
영양 정보 (100g당 생것 기준)
수분83.07g
에너지255kJ
단백질1.14g
지방0.52g
탄수화물14.66g
섬유질3g
당류8.99g
칼슘34mg
철분0.31mg
마그네슘17mg
인34mg
칼륨312mg
나트륨3mg
아연0.14mg
망간0.098mg
셀레늄0.2μg
비타민 C92.7mg
티아민0.027mg
리보플라빈0.025mg
니아신0.341mg
판토텐산0.183mg
비타민 B60.063mg
엽산25μg
콜린7.8mg
비타민 B120μg
비타민 A4μg
베타카로틴52μg
루테인122μg
비타민 E1.46mg
비타민 D0IU
비타민 K40.3μg
포화 지방산0.029g
단일 불포화 지방산0.047g
다중 불포화 지방산0.287g
트립토판0.015g
트레오닌0.047g
이소류신0.051g
류신0.066g
리신0.061g
메티오닌0.024g
시스테인0.031g
페닐알라닌0.044g
티로신0.034g
발린0.057g
아르기닌0.081g
히스티딘0.027g
알라닌0.053g
아스파르트산0.126g
글루탐산0.184g
글리신0.06g
프롤린0.044g
세린0.053g
역사
기원중국 동북부
상업 재배 시작20세기 초 뉴질랜드
주요 생산 국가뉴질랜드
이탈리아
칠레
그리스
프랑스
일본
미국
대한민국
품종
주요 품종헤이워드
제스프리 골드
스위트 그린
기타 품종레드 키위
베이비 키위
활용
용도생식
주스
잼
디저트
샐러드
효능비타민 C 풍부, 소화 촉진, 변비 예방, 항산화 작용

2. 명칭

키위라는 이름은 뉴질랜드의 나라새인 키위와 닮았다고 해서 붙여졌다. 공식 명칭은 중국다래인데 보통 키위로 많이 알려져 있고 일부 지방에서는 양다래(洋-)라고도 한다. 중국에서는 귀도(鬼桃), 등리(藤梨)라고도 한다.[5] 초기 품종은 중국에서 발견되어 재배되었다. 1904년 한 묘목 목록에는 "...호두만한 크기의 식용 과일이며, 익은 구스베리의 맛이 난다"라고 묘사되어 있는데,[5] 이것이 '차이니스 구스베리(Chinese gooseberry)'라는 이름의 유래가 되었다.[9]

1950년대 후반, 뉴질랜드의 한 주요 수출업체는 미국 거래처의 조언에 따라 '키위프루트(kiwifruit) (huakiwi|후아키위mi)'라고 부르기 시작했다. 미국 국경 관리원들이 '구스베리'를 탄저병 위험과 연관 지을 수 있다는 우려 때문이었다.[6][7] 이 이름은 1959년 6월 15일 터너스 & 그로워스(Turners & Growers)에 의해 처음 등록되었고,[7] 1974년에 상업적으로 채택되었다.[9]

뉴질랜드와 오스트레일리아에서는 '키위(kiwi)'라는 단어가 새를 가리키거나 뉴질랜드 사람들을 부르는 애칭으로 사용되며, 과일을 가리키는 데는 거의 사용되지 않는다.[4][8] 키위프루트는 그 이후로 ''악티니디아(Actinidia)'' 속에 속하는 상업적으로 재배되는 모든 녹색 키위를 통칭하는 일반적인 이름이 되었다.[9] 미국과 캐나다에서는 과일을 가리킬 때 줄임말인 '키위(kiwi)'가 일반적으로 사용된다.[10][11]

일본에는 1966년 미국에서 채소(베지터블 과일)의 일종으로 수입되어 유통되기 시작했다.[57]

원산지인 중국에서는 예로부터 자생하는 시나살나시(支那猿梨)를 가리키는 말로 「獼猴桃|미후타오중국어」가 일반적이며, 이시진의 『본초강목』에 수록되는 등, 생약의 이름으로도 사용되었다. 홍콩이나 타이완에서 재배 품종인 키위프루트를 가리키는 말은 kiwifruit의 음역인 「奇異果|치이궈중국어」(광둥어: 케이이쿠오, 타이완어: 키이코)가 일반적이다.

3. 역사

초기 품종들은 중국에서 발견되어 재배되었다. 1904년 한 묘목 목록에는 "...호두만한 크기의 식용 과일이며, 익은 구스베리의 맛이 난다"라고 묘사되어 있는데,[5] 이것이 '차이니스 구스베리(Chinese gooseberry)'라는 이름의 유래가 되었다.[9]

키위는 중국 중부와 동부가 원산지이다.[9] 키위에 대한 최초의 기록은 송나라 시대인 12세기 중국으로 거슬러 올라간다.[3] 주로 야생에서 채취하여 약용으로 사용되었기 때문에, 이 식물은 거의 재배되거나 육종되지 않았다.[12] 키위 재배는 20세기 초 중국에서 뉴질랜드로 퍼져 나갔고, 그곳에서 최초의 상업적 재배가 이루어졌다.[9]

1940년대와 1950년대 뉴질랜드에서는 상업적으로 실행 가능한 재배 품종, 농업 관행, 운송, 저장 및 마케팅의 개발을 통해 키위가 농산물이 되었다.[13] 1906년 뉴질랜드가 중국 원산의 ''Actinidia deliciosa''와 ''Actinidia chinensis''의 품종 개량에 성공하여 새로운 과일인 키위를 개발했고, 1934년경부터 상업적 재배를 시작하여 전 세계에서 먹게 된 과일이다.[54][55]

1950년대 후반, 뉴질랜드의 한 주요 수출업체는 미국 거래처의 조언에 따라 '키위프루트(kiwifruit) (huakiwimi)'라고 부르기 시작했다. 미국 국경 관리원들이 '구스베리'를 탄저병 위험과 연관 지을 수 있다는 우려 때문이었다.[6][7] 이 이름은 1959년 6월 15일 터너스 & 그로워스(Turners & Growers)에 의해 처음 등록되었고,[7] 1974년에 상업적으로 채택되었다.[9] 헤이워드 품종이 개발된 후, 이 과일은 제2차 세계 대전 중 뉴질랜드에 주둔한 영국과 미국의 군인들에게 인기를 얻었다. 키위는 나중에 영국으로, 그리고 1960년대에는 캘리포니아로 수출되었다.[9][4]

“키위”라는 명칭은 뉴질랜드에서 미국으로 수출되기 시작하면서 뉴질랜드의 상징인 새 “키위 (kiwi)”에서 따서 1959년에 명명되었다(과일과 새의 외모가 비슷해서 명명된 것은 아니다).[56][57]

뉴질랜드와 오스트레일리아에서는 '키위(kiwi)'라는 단어 자체가 새를 가리키거나 뉴질랜드 사람들을 부르는 애칭으로 사용되며, 과일을 가리키는 데는 거의 사용되지 않는다.[4][8] 키위프루트는 그 이후로 ''악티니디아(Actinidia)'' 속에 속하는 상업적으로 재배되는 모든 녹색 키위를 통칭하는 일반적인 이름이 되었다.[9] 미국과 캐나다에서는 과일을 가리킬 때 줄임말인 '키위(kiwi)'가 일반적으로 사용된다.[10][11]

일본에는 1966년 미국에서 채소(베지터블 과일)의 일종으로 수입되어 유통되기 시작했다.[57] 또한 일본에서도 재배와 독자적인 품종 개발이 이루어지고 있으며, 개화 시기는 5월경이다.

4. 특징

빽빽하게 나지만 늙은 가지에는 털이 없다. 잎은 어긋나고 원형·난원형 또는 도란형이며 끝이 패였고 가장자리에 가시같은 톱니가 있다.

꽃은 6-7월에 피고 백색이다. 열매는 8-10월에 성숙하며 계란 모양으로 생겼으며 갈색 털이 밀생하며 3-4개월간 저장이 된다. 과육의 중심부는 하얀색이며 주변에 깨알 같은 종자가 있고 주변은 연한 녹색이며 작고 검은 씨들이 박혀 있다. 또, 털이 달린 갈색의 껍질을 갖고 있다. 꽃은 암꽃과 수꽃이 다른 나무에서 피는 이가화이므로 심을 때는 암나무 몇 그루에 수나무 1그루씩 섞어 심는 것이 좋다. 비타민 C가 풍부하여 열매 1개로 성인 1명이 필요로 하는 하루의 양이 충분하다고 한다. 열매는 생식도 하고 잼이나 아이스크림을 만드는데 사용된다. 최근에는 피부미용을 위한 얼굴팩으로 이용되기도 한다.

맛은 딸기, 바나나, 파인애플을 혼합한 듯하나, 수확 후 충분한 숙성기간을 거치지 않으면 신맛이 강하다. 때문에 키위는 후숙 과일로 분류된다.

붉은 고리 무늬가 있는 '레드 패션' 키위


''악티니디아'' 속(屬)에는 약 60종이 포함되어 있다. 이들의 열매는 다양하지만, 대부분은 외형과 모양 때문에 키위로 쉽게 알아볼 수 있다. 과일의 껍질은 크기, 털의 양, 색깔이 다양하다. 과육은 색깔, 수분 함량, 조직감, 맛이 다양하다.

가장 일반적으로 판매되는 키위는 ''A. 델리시오사''(털복숭이 키위)에서 유래한다. 일반적으로 먹는 다른 종으로는 ''A. 키넨시스''(골든 키위), ''A. 코리아케아''(중국 달걀 구스베리), ''A. 아르구타''(내한성 키위), ''A. 콜로믹타''(북극 키위), ''A. 멜라난드라''(보라색 키위), ''A. 폴리가마''(은덩굴), ''A. 푸르푸레아''(튼튼한 붉은 키위)가 있다.[14]

''Actinidia deliciosa''의 가장 일반적인 재배 품종인 헤이워드 종의 과일은 계란 정도 크기의 타원형이며, 껍질은 갈색이고 털 모양의 섬유로 덮여 있다. 이 식물과 과일 자체도 '''키위'''라고 줄여 부르는 경우가 있다. 매타타비와 근연종이기 때문에 어린 나무나 어린잎은 고양이 피해를 입는 경우도 있다.

그 외 매타타비속의 근연종도 “키위”라는 이름을 이용하여 유통되고 있다. 예: 악티니디아 키넨시스(''A. chinensis'', '''골드키위''', '''골든키위'''), 다래(''A. arguta'', '''베이비키위''', '''미니키위'''), 섬다래(''A. rufa'', '''미니키위''') 등.

중국 원산의 '''양매'''가 남반구의 뉴질랜드에서 개량된 것이다.[60] 과수로 친숙하며 정원수로도 볼 수 있는 낙엽성 덩굴성 목본이다.[60] 덩굴은 전체적으로 갈색의 거친 털이 많고, 두꺼워지면 수피는 세로로 갈라진다.[60] 가지 속에는 격벽이 있다.[60] 꽃 시기는 5~6월(일본의 경우)이다.[60] 동아는 갈색 털로 덮여 있으며 어긋나고, 융기된 엽흔 상부에 숨어서 끝만 약간 보이는 반은폐아이다.[60] 엽흔은 원형 또는 반원형이며, 유관속흔이 1개 있다.[60]

키위는 이전에는 *Actinidia chinensis*(표준 일본어명: 오니마타타비)라는 단일 종의 여러 변종으로 여겨졌으나, 1980년대에 *Actinidia deliciosa*, *Actinidia setosa*, *Actinidia chinensis*의 별개 종으로 분류되었다.[61] *A. deliciosa*와 *A. chinensis*의 주요 차이점은 식물의 형태, 꽃과 열매의 형태, 염색체 수이다.[61]

  • A. deliciosa*의 열매는 표면이 거친 털로 덮여 있으며, 과육은 녹색이다. 가장 일반적으로 판매되는 헤이워드종은 *A. deliciosa* 종이다. 반면, *A. chinensis*의 열매 표면은 부드러운 잔털로 덮여 있으며(과육은 노란색인 경우가 많지만, 연녹색이나 붉은색이 섞인 것도 있다), 2000년부터 판매되기 시작한 골드 키위(제스프리 골드, 홋토16A종)는 *A. chinensis* 종이다.

5. 품종

키위 과육의 근접 촬영


''악티니디아'' 속(屬)에는 약 60종이 있으며, 열매는 다양하지만 대부분 외형과 모양 때문에 키위로 쉽게 알아볼 수 있다. 과일 껍질은 크기, 털의 양, 색깔이 다양하며, 과육은 색깔, 수분 함량, 조직감, 맛이 다양하다. 일부 열매는 맛이 없지만, 다른 열매들은 대부분의 상업용 재배 품종보다 맛이 좋다.[9][14]

가장 일반적인 키위는 ''A. 델리시오사''(털복숭이 키위)에서 유래한다. 이 외에도 ''A. 키넨시스''(골든 키위), ''A. 코리아케아''(중국 달걀 구스베리), ''A. 아르구타''(내한성 키위), ''A. 콜로믹타''(북극 키위), ''A. 멜라난드라''(보라색 키위), ''A. 폴리가마''(은덩굴), ''A. 푸르푸레아''(튼튼한 붉은 키위) 등이 있다.[14]

키위는 1906년 뉴질랜드가 중국 원산의 ''Actinidia deliciosa''와 ''Actinidia chinensis''를 품종 개량하여 개발한 과일로, 1934년경부터 상업적 재배가 시작되어 전 세계에서 먹게 되었다.[54][55] "키위"라는 명칭은 뉴질랜드에서 미국으로 수출하면서 뉴질랜드의 상징인 새 "키위 ('''kiwi''')"에서 따온 것으로, 1959년에 명명되었다.[56][57]

일본에는 1966년 미국에서 채소(베지터블 과일)의 일종으로 수입되어 유통되기 시작했으며, 일본에서도 재배와 독자적인 품종 개발이 이루어지고 있다.[57][58]

키위는 이전에는 *Actinidia chinensis*(표준 일본어명: 오니마타타비)라는 단일 종의 여러 변종으로 여겨졌으나, 1980년대에 *Actinidia deliciosa*, *Actinidia setosa*, *Actinidia chinensis*의 별개 종으로 분류되었다.[61] *A. deliciosa*와 *A. chinensis*의 주요 차이점은 식물 형태, 꽃과 열매 형태, 염색체 수이다.[61]

5. 1. 주요 품종

판매되는 키위의 대부분은 털복숭이 키위(''A. deliciosa'')의 몇몇 재배 품종에 속하며, '헤이워드', '블레이크', '사니치턴 12' 등이 있다.[1] 이 품종들은 털이 보송보송한 갈색 껍질과 밝은 녹색 과육을 가지고 있다. '헤이워드'는 뉴질랜드에서 개발된 품종으로, 현재 가장 흔하게 판매되는 품종이다.[14] '블레이크'는 자가 수분이 가능하지만, 과일이 작고 맛이 덜하다고 알려져 있다.[1][14]

뒤쪽의 더 큰 털복숭이 키위(A. deliciosa)와 더 작은 키위베리 비교


키위베리는 털이 많은 키위와 비슷하지만 껍질이 얇고 매끄러운 녹색이다. 주로 ''Actinidia arguta'' (털키위), ''A. kolomikta'' (북극 키위), ''A. polygama'' (은사과)에서 생산된다.[15] 'Issai' 품종은 털키위와 은사과의 교잡종으로 자가 수분이 가능하다.[16][17]

골드 키위 소렐리


''Actinidia chinensis''(황금 키위 또는 골드 키위)는 매끄럽고 청동색 껍질을 가지고 있으며, 줄기가 붙는 부분에 부리 모양이 있다. 과육은 밝은 녹색에서 진한 노란색까지 다양하다. ''A. deliciosa''에 비해 맛이 더 달고 향긋하다.[40] 붉은색 '홍채'가 있는 품종은 시장 가격이 더 높고, 털이 적어 껍질째 먹어도 좋다.[14] 붉은 테두리가 있는 키위 품종은 엔자레드(EnzaRed)로 특허를 받았다.[19][20]

'Hort16A'는 ''Zespri Gold''로 판매되는 골드 키위 품종이었으나, PSA 박테리아로 인해 피해를 입었다.[21] 새로운 골드 키위 품종인 ''Gold3''(''SunGold'')은 질병에 더 강하며, 'Hort16A'만큼 달지 않고 뾰족한 끝부분이 없는 경우가 많다.[22][23]

''Sungold'' 품종의 클론은 중국에서 과수원을 개발하는 데 사용되었고, Zespri는 지적 재산권을 보호하기 위해 법적 노력을 기울였다.[24] 2021년에는 중국에서 약 5,000헥타르의 ''Sungold'' 과수원이 재배되고 있다고 추산되었다.[25]

키위 품종별 특징은 다음과 같다.

품종특징
그린 키위(헤이워드 종)껍질은 얇고 갈색이며 과육은 녹색이다. 흰색 과심 주위에 검은 씨앗이 배열되어 있다. 단맛과 신맛이 있으며, 포도당과 과당이 많다. 유기산으로는 구연산과 키나산이 많다. 단백질 분해 효소인 액티니딘을 함유하여 소화 촉진 효과가 있다.
골드 키위(호트 16A 종)과육이 노란색이며, 껍질 색이 옅고 꼭지 부분이 오므라져 있다. 그린 키위보다 신맛이 약하고 단맛이 강하다. 제스프리 골드가 가장 대중적이다.
그린 키위(뉴 에메랄드 종)양성이지만, 다른 많은 품종은 암수딴그루이다. A. chinensis는 XY형 성염색체를 가진 성 결정 방식이다.
레인보우 레드 키위과육 주변은 황록색, 중앙부는 흰색이며 씨앗 부분이 붉다. 껍질은 털이 없고, 당도가 높고 신맛은 억제되어 있다. 주요 산지는 시즈오카현, 에히메현, 후쿠오카현이다.
향녹(こうりょく)세로로 길쭉한 모양이며, 과실이 크고 신맛이 적다. 주로 가가와현에서 생산된다.
사누키 골드가가와현에서 육성되었으며, 과실이 크고 당도가 높다.


6. 재배

키위는 중국 중부와 동부가 원산지로,[9] 12세기 송나라 시대의 기록에도 나타난다.[3] 주로 야생에서 채취하여 약용으로 사용되었기 때문에, 재배나 육종은 거의 이루어지지 않았다.[12] 20세기 초, 키위 재배는 중국에서 뉴질랜드로 퍼져나가 상업적 재배가 시작되었다.[9] 헤이워드 품종이 개발된 후, 제2차 세계 대전 중 뉴질랜드에 주둔한 영국과 미국 군인들에게 인기를 얻었으며, 이후 영국과 1960년대 캘리포니아로 수출되었다.[9][4]

지지대에 매달린 키위


1940년대와 1950년대 뉴질랜드에서는 상업적 재배 품종, 농업 관행, 운송, 저장 및 마케팅 기술이 개발되면서 키위는 주요 농산물이 되었다.[13] 키위는 여름철 충분한 열이 있는 온대 기후에서 재배할 수 있으며, 털복숭이 키위(''A. deliciosa'') 재배가 어려운 곳에서는 다른 종을 재배하기도 한다.

상업적 재배에서는 대목, 과실을 맺는 식물, 수분 매개자로 서로 다른 품종을 사용한다.[9] 생산된 종자는 부모의 잡종이 되며, 수분 매개자와 과실을 맺는 식물이 같은 품종이더라도 과일 품질이 부모와 같다는 보장은 없다. 묘목은 꽃이 피는 데 7년이 걸려, 과실을 맺는 식물인지 수분 매개자인지 판단하기 어렵다.[26] 따라서 대목과 새로운 품종을 제외한 대부분의 키위는 무성생식으로 번식한다. 즉, 과일을 생산하는 식물을 묘목에서 자란 대목에 접붙이거나, 성숙한 식물의 꺾꽂이에서 자란 대목에 접붙이는 방식이다.[26]

키위 덩굴은 강한 가지치기가 필요하며, 과일은 1년생 이상의 덩굴에서 열리지만, 덩굴이 오래될수록 생산량은 감소하여 3년 후 제거하고 새로 교체해야 한다. 북반구에서는 11월, 남반구에서는 5월에 과일이 익는다. 4년생 식물은 헥타르당 15ton (에이커당 약 6350.29kg), 8년생 식물은 헥타르당 20ton (에이커당 약 8164.66kg)을 생산할 수 있다. 식물은 8~10년생일 때 최대 생산량을 기록하며, 계절별 수확량은 변동이 심하다. 한 해 덩굴에 과일이 많이 열리면 다음 해에는 수확량이 적어지는 경향이 있다.[9]

수확 후에는 30~60일 정도 후숙시키면 먹을 수 있다.

6. 1. 수분

키위 식물은 일반적으로 자웅이주이며, 한 식물이 수컷이거나 암컷이다. 수컷 식물은 꽃가루를 생산하는 꽃을 가지고 있으며, 암컷은 꽃가루를 받아 밑씨를 수정하여 열매를 맺는다. 대부분의 키위는 암꽃을 수분시키기 위해 수컷 식물이 필요하다. 좋은 수확량을 얻으려면 암꽃 3~8그루당 수꽃 1그루가 적절하다고 여겨진다.[9] 일부 품종은 자가 수분이 가능하지만, 수컷 키위에 의해 수분될 때 더 크고 안정적인 수확량을 생산한다.[9] 개화 시기가 일치하는 한 종간 수분은 종종(항상 그런 것은 아니지만) 성공적이다.

자연 상태에서 이 종들은 꽃에서 꿀이 아니라 꽃가루를 얻기 위해 방문하는 새와 토종 벌에 의해 수분된다. 암꽃은 수분 매개체를 유인하기 위해 끝에 꽃가루처럼 보이는 가짜 꽃밥을 생산하지만, 이 가짜 꽃밥에는 수꽃 꽃밥의 DNA와 영양가가 없다.[27]

키위 재배자들은 주요 '임대' 수분 매개체인 꿀벌에 의존하지만, 상업적으로 재배되는 키위는 수분이 매우 어렵다. 꽃은 꿀을 생산하지 않기 때문에 꿀벌에게 매력적이지 않으며, 꿀벌은 꿀이 있는 꽃을 더 선호하도록 빠르게 학습한다.

꿀벌은 꽃에 대한 충실도("floral fidelity")를 보이기 때문에 키위의 비효율적인 교차 수분 매개체이다. 각 꿀벌은 한 번의 외출에 단 한 종류의 꽃만 방문하고, 한 식물의 몇몇 가지에만 방문할 수 있다. 다른 식물(예: 암꽃 키위의 수꽃)에서 필요한 꽃가루는 주로 밀집된 군체에서 발생하는 교차 수분이 없다면 결코 도달하지 못할 수도 있다. 서로 다른 꽃가루를 잔뜩 묻힌 꿀벌들이 군체에서 문자 그대로 서로 만나는 곳에서 교차 수분이 일어난다.[28]

이러한 수분 문제를 해결하기 위해 일부 생산자는 채취한 꽃가루를 암꽃 위에 뿌린다.[27] 그러나 가장 일반적인 방법은 포화 수분으로, 꿀벌 개체군을 매우 크게 만들어(헥타르당 약 8개의 벌통을 과수원에 배치하여) 꿀벌이 비행 거리 내 모든 꽃에 대한 치열한 경쟁 때문에 그 꽃을 사용하도록 강제하는 것이다.[9]

일본에서의 키위 상업적 재배는 온주밀감 등 감귤류의 과잉 생산 대책으로 전작 작물로 시작되었다.[54] 전문 지식이 없어도 비교적 쉽게 재배할 수 있으며, 묘목은 일반인을 대상으로 홈센터 등의 원예 코너에서 쉽게 구입할 수 있다. 암수 나무를 각각 한 그루씩 심고, 덩굴을 잘 길러 재배하면 10월에서 11월경에 수확할 수 있다. 잘 자란 나무의 경우, 한 그루에서 약 1000개의 수확을 얻는 경우도 흔하지만, 과실이 너무 많으면 당도가 낮아지고 산도가 증가하여 맛이 저하된다. 풍년과 흉년이 반복되므로 인공수분을 실시하고, 열매 크기가 탁구공 정도 크기가 될 때 솎아주는 것이 좋다.

6. 2. 병충해

슈도모나스 시린가에 액티니디에(PSA)는 1980년대 일본에서 처음 확인된 박테리아이다.[30] 이 박테리아 균주는 아시아 과수원에서 성공적으로 관리되었다. 1992년에는 이탈리아 북부에서 발견되었고, 2007년/2008년에는 더욱 강한 병독성을 가진 균주(PSA V)가 우세해짐에 따라 경제적 손실이 발생했다.[30][31][32] 2010년에는 뉴질랜드 북섬의 플렌티 만 지역 키위 과수원에서 발견되었으며,[33] 특히 황색 과육 품종이 감염에 취약했다. 정부와 과수 재배업자의 지원을 받은 연구를 통해 새로운 내병성 품종이 선발되어 산업이 지속될 수 있었다.[34]

과학자들은 뉴질랜드, 이탈리아, 칠레의 키위에 영향을 미치는 PSA 균주가 중국에서 유래했다고 보고했다.[35]

7. 생산

키위는 원래 중국 중부와 동부가 원산지이다.[9] 12세기 송나라 시대의 기록에서 키위에 대한 최초의 기록을 찾을 수 있다.[3] 주로 야생에서 채취하여 약용으로 사용되었기 때문에, 재배되거나 육종되는 경우는 드물었다.[12] 20세기 초, 키위 재배는 중국에서 뉴질랜드로 전파되었고, 그곳에서 최초의 상업적 재배가 시작되었다.[9] 헤이워드 품종이 개발된 후, 제2차 세계 대전 중 뉴질랜드에 주둔한 영국과 미국 군인들 사이에서 인기를 얻었다. 이후 키위는 영국을 거쳐 1960년대에는 캘리포니아로 수출되었다.[9][4]

1940년대와 1950년대 뉴질랜드에서는 상업적으로 재배 가능한 품종, 농업 관행, 운송, 저장 및 마케팅 기술이 개발되면서 키위는 주요 농산물로 자리 잡았다.[13]

키위 생산량
2022년, 톤
국가생산량
중국2,380,304
뉴질랜드603,522
이탈리아523,120
그리스320,270
이란294,571
칠레114,533
전 세계4,539,471
출처: 국제연합 식량농업기구(FAOSTAT)[36]



2022년 전 세계 키위 생산량은 450만 톤이었으며, 중국이 전체 생산량의 52%를 차지하며 1위를 기록했다. 중국에서는 주로 양쯔강 상류의 산악 지대와 쓰촨성에서 키위를 재배한다.[37] 뉴질랜드와 이탈리아는 그 뒤를 이어 주요 생산국으로 꼽힌다.

1960년대 후반부터 1970년대 초반까지 뉴질랜드의 키위 수출은 급증했다. 1976년에는 수출량이 국내 소비량을 넘어섰다.[38] 오세아니아를 제외한 지역에서는 뉴질랜드 키위가 Zespri 브랜드로 판매된다.[39] "Zespri"라는 이름은 2012년부터 뉴질랜드산 모든 키위 품종의 마케팅에 사용되고 있다.[13][40]

1980년대에는 뉴질랜드 이외의 많은 국가에서 키위 재배와 수출을 시작했다.[41] 이탈리아에서는 포도 생산에 사용되던 인프라와 기술을 키위에 적용했다. 유럽 키위 시장과의 근접성 덕분에 1989년 이탈리아는 키위 생산량 1위를 차지하게 되었다. 이탈리아 키위의 재배 시기는 뉴질랜드나 칠레와 크게 겹치지 않아 직접적인 경쟁은 크지 않았다.[42]

1970년대부터 1999년까지 플랜트 앤 푸드 리서치 연구소(구 HortResearch)에서 녹색 키위 품종 개량을 위한 육종 작업이 진행되었다.[13] 1990년, 뉴질랜드 키위 마케팅 위원회는 벨기에 앤트워프에 유럽 사무소를 개설했다.[13]

7. 1. 한국 생산 현황

1970년대 귤 과잉 생산으로 인한 가격 폭락을 계기로, 에히메현을 시작으로 귤 농가와 관련 농협에 의해 전국적으로 키위 재배가 확산되었다.[69] 귤보다 키위가 재배에 적합한 산지에서는 안정적인 수입을 얻을 수 있었기 때문에 주산지로 발전하였다. 곤약(군마현), 뽕(도치기현), 포도(야마나시현) 재배에서 전환한 사례도 있다.

1990년대 오렌지 수입 자유화로 인해 키위 재배도 생산 과잉 및 가격 폭락을 겪었으나, 산지 간 연계를 통해 안정적인 공급을 도모함으로써 2000년 이후 가격과 생산량이 안정되었다.

국내 생산 주요 품종은 헤이워드이며, 각 현에서 독자적인 품종을 개발하고 있다. 뉴질랜드 제스프리의 "골든 키위" 등 라이선스 품종을 에히메현과 사가현에서 재배하고 있으며, 미야자키현도농정에도 대규모 농장을 개발 중이다.

남반구에 위치한 뉴질랜드는 수확 시기가 국내산과 겹치지 않아 해외 수입품과 경쟁하는 일이 적고, 생산을 상호 보완하고 있다. 2015년 전국 생산량은 2만 7800톤이었다.[69] 2018년 수입량은 10만 6,082톤이며, 수입 금액은 4090억엔이다.

7. 1. 1. 주요 산지

키위의 주요 산지는 다음과 같다.

일본 내 키위 생산량 순위는 다음과 같다.

순위도도부현전국 점유율(%)수확량(t)
1에히메현256820
2후쿠오카현164350
3와카야마현133740
4가나가와현71970
5시즈오카현51400


8. 소비

키위는 생으로 먹거나 주스로 만들 수 있으며, 제빵에 사용하거나 고기 요리의 장식으로도 활용된다.[9] 털이 많은 품종은 껍질의 질감 때문에 껍질을 제거하고 먹는 경우가 많지만, 껍질을 포함한 과일 전체를 먹을 수 있다.[43] 얇게 썬 키위는 머랭 기반 디저트인 파블로바 위에 휘핑크림과 함께 장식으로 오랫동안 사용되었다. 전통적으로 중국에서는 아이들의 성장을 돕거나 출산 후 여성의 회복을 돕는 약용으로 키위를 사용했다.[9]

생 키위에는 악티니데인( ''악티니딘''이라고도 함)이라는 효소가 포함되어 있어 육류 연화제[44]나 소화제[45]로 사용될 수 있다. 하지만 악티니데인은 우유나 유제품, 젤라틴이 포함된 디저트에는 사용하기 어렵다. 우유 단백질이나 젤라틴 단백질을 분해하여 디저트가 액체 상태가 되거나 굳지 않게 하기 때문이다.

익은 과일은 껍질을 벗기거나 반으로 잘라 수저 등으로 과육을 떠서 먹는다. 껍질이 얇고 털이 적은 베이비키위 같은 품종은 껍질째 먹기도 한다.[57] 샐러드, 디저트 등에 활용할 수 있으며, 단단한 것은 덜 익은 것이므로 상온에서 후숙시켜야 한다.

키위는 다음과 같이 가공하여 사용되기도 한다.


  • 잼: 설탕을 넣고 끓여 만들며, 더 졸여서 양갱과 같은 과자로 만들기도 한다.
  • 건조품: 슬라이스하여 동결건조시킨 식품도 있다.
  • 젤리: 젤라틴을 사용하는 경우 생과일은 굳지 않아 부적합하다. 악티니딘은 열, 산, 알칼리에 약하므로 잼이나 시럽 조림 등 가열 처리한 것은 괜찮다. 악티니딘 함량이 적은 품종은 생으로 사용할 수 있으며, 한천으로 대체할 수도 있다.
  • 술: 양조 원료로 사용하여 와인 등을 만든다.
  • 건조 과일

8. 1. 영양

100g의 녹색 키위는 255kJ (61kcal)의 에너지를 제공하며, 83%는 수분, 15%는 탄수화물로 구성되어 있고, 단백질과 지방은 매우 적은 양이다.(표 참조) 특히 비타민 C(일일 권장량의 103%)와 비타민 K(일일 권장량의 34%)가 풍부하고, 비타민 E(일일 권장량의 10%)도 어느 정도 함유되어 있지만, 다른 미량 영양소는 유의미한 수준으로 함유되어 있지 않다. 황금 키위는 녹색 키위와 영양소가 비슷하지만, 비타민 C 함량이 더 높고(일일 권장량의 179%), 비타민 K 함량은 적다.(표 참조)

키위 씨앗 기름은 평균 62%의 알파-리놀렌산(오메가-3 지방산)을 함유하고 있다.[46] 키위 과육에는 프로비타민 A인 베타카로틴[47], 루테인, 제아잔틴과 같은 카로티노이드가 함유되어 있다.[48]

키위 과일은 비타민 C(아스코르브산) 함량이 높고,[62] 과일로서는 드물게 클로로필을 함유하고 있다는 특징이 있다. 이러한 성분 함량은 키위 품종에 따라 크게 다르다.

키위 100g당 영양 성분 (USDA 데이터베이스 기준)[46]
품종에너지수분탄수화물단백질지방비타민 C (일일 권장량)비타민 K (일일 권장량)비타민 E (일일 권장량)
녹색 키위255kJ (61kcal)83%15%극미량극미량103%34%10%
황금 키위262kJ (61kcal)82%15.8%1.02%0.28%179%미미함자료 없음



; 그린 키위 (헤이워드 종)

: 일반적인 키위(헤이워드 종)는 껍질이 얇고 갈색이며 과육은 녹색이다. 흰색 과심 주위에 참깨알 정도의 검은 씨앗이 방사형으로 배열되어 있다. 맛은 단맛과 상쾌한 신맛이 있다. 당질로는 환원당인 포도당과 과당이 많으며, 전체 당의 75~85%를 차지하고, 나머지 15~25%가 자당이다. 유기산으로는 구연산과 키나산이 많으며, 각각 과실 중량의 1% 정도 함유되어 있다. 그 다음으로 사과산이 많으며, 0.2~0.3% 정도 함유되어 있다. 특히 미숙과일일수록 신맛이 강하다. 또한, 단백질 분해 효소인 액티니딘을 함유하기 때문에 식육 연화제로의 응용이나, 설태 제거 타블렛 등에 이용되고 있다. 과일을 생식함으로써 소화 촉진 효과도 기대된다.

; 골드 키위 (호트 16A 종)

: 황색 과육 품종으로, 뉴질랜드산을 중심으로 과육이 노란색인 '골드 키위'도 유통되고 있다. 과피의 색이 옅고, 꼭지 부분이 오므라들어 있다. 그린 키위보다 신맛이 약하고 단맛이 강하다. '제스프리 골드'가 가장 대중적이다.

; 그린 키위 (뉴 에메랄드 종)

: 뉴 에메랄드 품종은 양성이지만, 다른 많은 품종은 암수딴그루이다. 2009년에 ''A. chinensis'' (2n=58)의 유전자 지도 작성을 통해 ''A. chinensis''가 XY형 성염색체를 가진 성 결정 방식임이 밝혀졌다.[63]

; 레인보우 레드 키위

: 시즈오카현에서 중국계 품종을 육성한 것으로, 과육은 주변이 황록색이고 중앙부가 흰색이며 씨앗 부분이 붉은 것이 특징이다. 과피는 털이 없다. 당도가 높아 달고, 신맛은 억제되어 있다. 주요 산지는 시즈오카현, 에히메현, 후쿠오카현이다.

; 향녹(こうりょく)

: 세로로 길쭉한 모양이며, 길이 9cm로 과실이 크고 신맛이 적은 품종이다. 주로 가가와현에서 생산된다.

; 사누키 골드

: 가가와현에서 육성되어 2005년(헤이세이 17년)에 품종 등록된 품종이다. 과실은 160g~180g으로 대형이며, 당도도 16~18도로 높다.

비타민 C와 비타민 E가 풍부하여 강력한 항산화 작용을 하며, 식이섬유, 칼륨, 미네랄도 풍부하다.[57][62] 단백질 분해 효소인 액티니딘이 과피 부근에 있어 고기류와 함께 섭취하면 소화 촉진 및 속쓰림 예방 효과가 있다.[57]

8. 2. 주의사항

키위 알레르기는 1981년에 처음 보고되었으며, 그 이후 국소적 구강 알레르기 증후군부터 생명을 위협하는 아나필락시스까지 다양한 증상이 나타난다는 보고가 있었다.[49]

키위에 함유된 악티니데인은 어린이를 포함한 일부 사람들에게 알레르겐이 될 수 있다.[50][51][52] 가장 흔한 증상은 입의 불쾌한 가려움증과 통증이며, 가장 흔한 심각한 증상은 천명이다. 아나필락시스가 발생할 수도 있다.[50][51]

키위(키위 과일)에 광독성 물질인 소랄렌이 포함되어 있다는 내용은 인터넷에 떠돌고 있지만, 이는 근거 없는 루머이며 현재는 부정되고 있다. 이 잘못된 정보의 근원은 2011년 미소쿠 슈판(三空出版)에서 출판된 일반 서적이었다. 미소쿠 슈판은 해당 서술에 근거가 없음을 인정하고, 책의 내용을 삭제하는 동시에 홈페이지에 공식적으로 사과와 정정문을 게재했다.[82]

2015년 7월 27일 방송된 TBS의 버라이어티 프로그램이 증거 확인 없이 이 정보를 소개함으로써 웹사이트 등을 통해 루머가 급속도로 확산되었다. 이후, 니혼테레비(日本テレビ)와 테레아사(テレビ朝日) 등 다른 방송국 프로그램에서도 증거 확인 없이 유사한 정보를 소개하여 잘못된 정보가 더욱 확산되었다. 이 경위에 대해서는 고마자와 여자대학(駒澤女子大学) 사이트에 자세히 기록되어 있다.[83]

키위에 소랄렌이 포함되어 있음을 보여주는 학술적인 자료는 어디에도 제시되지 않았다. 寺尾純二(2016)|테라오 준지(2016)일본어의 서술만이 유일하게 소랄렌 포함 가능성을 언급했으나, 일본 비타민 학회는 공식적으로 그 오류를 인정하고, 2021년 발간된 동일 학회지 제95권 5·6호 머리말(ii페이지)에서 소랄렌을 포함하는 과일 목록에서 "키위의 기재를 삭제한다"는 정정이 이루어졌다.

게다가, 주요 상업 재배 품종인 그린 키위(헤이워드 종)와 선골드 키위(ZESY002종)의 과육과 과피를 사용한 실험에서 소랄렌류(소랄렌, 5-메톡시소랄렌, 8-메톡시소랄렌, 안젤리신)가 전혀 검출되지 않았다는 보고가 있다.[84]

9. 기타

키위나무 아래에서 자는 고양이


키위는 마타타비과 마타타비속 식물이며, 마타타비락톤이 고양이의 코 안쪽에 있는 "야콥슨 기관"이라는 페로몬을 감지하는 기관을 통해 고양이를 흥분시키기 때문에 키위나무에는 종종 고양이들이 모인다.[81] 마타타비락톤을 맡은 고양이의 반응은 바닥에서 구르거나, 뛰어다니거나, 공격적으로 되거나, 침을 흘리거나, 잠이 오는 등 다양하다.[81] 특히 중성화 수술을 하지 않은 수컷 고양이는 과도하게 반응하는 경우가 있다.[81] 시판되는 키위에 포함된 마타타비락톤은 미량이기 때문에, 키위를 먹고 마타타비와 같은 반응을 하는 고양이와 전혀 반응하지 않는 고양이도 있다.[81]

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[84] 논문 キウイフルーツ果実からソラレン等のフロクマリンは検出されない https://doi.org/10.1[...] 駒沢女子（短期）大学 学長 安藤嘉則 2021
[85] 웹사이트 日本記念日協会 http://www.kinenbi.g[...]
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