할와
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1. 개요
할와는 다양한 종류의 달콤한 과자로, 기원은 논란이 있지만 아라비아 또는 이란에서 유래된 것으로 추정된다. 곡물 가루, 견과류 버터, 설탕, 꿀 등을 주재료로 사용하며, 지역과 문화에 따라 다양한 종류와 조리법이 존재한다. 할와는 이슬람 세계와 오스만 제국을 거쳐 전파되었으며, 특히 이란, 터키, 인도 등에서 중요한 문화적 의미를 지닌다.
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| 할와 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 과자, 디저트 |
| 기원 | 중동 |
| 관련 지역 | 중동 남아시아 중앙아시아 발칸 반도 남캅카스 북아프리카 아프리카의 뿔 |
| 서빙 온도 | 차갑게 |
| 이름 | |
| 아랍어 | حلوى (할와) |
| 힌디어 | हलवा (할와) |
| 페르시아어 | حلوا (할바) |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 | 알 수 없음 (제공된 문서에 정보 없음) |
| 기타 정보 | |
| 주요 재료 | 알 수 없음 (제공된 문서에 정보 없음) |
| 변형 | 알 수 없음 (제공된 문서에 정보 없음) |
| 유사 음식 | 알 수 없음 (제공된 문서에 정보 없음) |
2. 역사
할와는 페르시아(지금의 이란)에서 시작되었다. 7세기에 으깬 대추야자와 우유를 섞은 것을 할와라고 불렀다.[9] 9세기에는 조리된 세몰리나 또는 밀가루 페이스트를 포함한 다양한 종류의 과자를 할와라고 불렀다.[2][6]
13세기 아랍어 책 ''Kitab al-Tabikh''(음식의 책)과 무어인 스페인의 익명 요리책에 초기 페르시아 요리법이 기록되어 있다. 이후 할와는 오스만 제국에 의해 채택되어 제국 전역으로 퍼져나갔다.[6]
2. 1. 기원
할와는 페르시아(지금의 이란)에서 시작되었다. 할와에 대한 언급은 7세기에 나타났는데, 이는 으깬 대추야자와 우유의 혼합물을 의미한다.[9] 9세기까지 이 용어는 지금은 친숙한 가당 요리 세몰리나 또는 밀가루 페이스트를 포함하여 수많은 종류의 과자에 적용되었다.[2][6]초기 페르시아 요리법의 대부분은 13세기 무어인 스페인의 익명 요리책뿐만 아니라 13세기 아랍어 책 ''Kitab al-Tabikh''(음식의 책)에 기록되어 있다. 할와는 참깨 기반 버전을 포함하여 오스만 제국에 의해 채택되었으며 제국 전역으로 퍼졌다.[6]
할바의 기원은 이슬람화 이전의 이란에 있으며, 그것을 제공하는 습관은 그 당시로 거슬러 올라가며, 아마도 이란인에 의해 이슬람 세계로 전해진 것으로 생각된다.
10세기의 요리 연구가 이븐 사야르 알 와라크는 저서 『요리책』(كتاب الطبيخ|Kitāb al-Tabīkh|키타브 앗-타비흐ar)에서 대추야자 열매, 버터, 설탕으로 만드는 하이스(Ha’is) 또는 헤이스(Hays)라는 과자를 메카의 순례 휴대식으로 강력하게 추천하고 있다.
2. 2. 이슬람 세계의 전파
할와의 기원은 이란(오늘날의 이란)이며,[10][11] 이슬람화 이전의 이란에 그 기원을 두고 있다. 할와를 제공하는 관습은 그 시대로 거슬러 올라가며, 아마도 이란인에 의해 이슬람 세계로 전해진 것으로 생각된다. 할와에 대한 언급은 7세기에 나타났는데, 이는 으깬 대추야자와 우유의 혼합물을 의미한다.[9] 9세기까지 이 용어는 지금은 친숙한 가당 요리 세몰리나 또는 밀가루 페이스트를 포함하여 수많은 종류의 과자에 적용되었다.[2][6]초기 페르시아 요리법의 대부분은 13세기 무어인 스페인의 익명 요리책뿐만 아니라 13세기 아랍어 책 ''Kitab al-Tabikh''(음식의 책)에 기록되어 있다. 할와는 참깨 기반 버전을 포함하여 오스만 제국에 의해 채택되었으며 제국 전역에 퍼졌다.[6]
다양한 종류의 하비스는 곡물의 가루, 전분, 기름, 견과류, 감미료(대추야자 열매, 대추야자 시럽, 꿀, 설탕)로 만들어졌다. 오늘날 중동의 할바(할와)와 마찬가지로 어떤 것은 부드럽고, 어떤 것은 단단하게 만들어졌다. 10세기의 요리 연구가 이븐 사야르 알 와라크는 저서 『요리책』(كتاب الطبيخ|Kitāb al-Tabīkh|키타브 앗-타비흐ar)에서 대추야자 열매, 버터, 설탕으로 만드는 하이스(Ha’is) 또는 헤이스(Hays)라는 과자를 메카의 순례 휴대식으로 강력하게 추천하고 있다. 또한, 전분과 아라비아 검으로 만든 할바의 제조법이 보인다.
3. 종류
할와는 크게 세몰리나 등 곡물 가루로 만든 것과 타히니 등 견과류 버터로 만든 것으로 나뉜다.[12] 대부분의 할와는 설탕이나 꿀로 단맛을 낸 밀도가 높은 과자이지만,[12] 질감은 다양하다. 예를 들어 세몰리나 기반 할와는 버터기가 많고 촉촉하며 덩어리진 쿠스쿠스[13]와 같거나 젤라틴 같고 반투명할 수 있다. 반면 참깨 기반 할와는 더 건조하고 부스러진다.[14]
할와의 종류는 다음과 같이 나눌 수 있다.
- '''곡물 가루 할와''': 세몰리나 등의 곡물 가루를 주재료로 사용한다.
- '''견과류 버터 할와''': 타히니 등의 견과류 버터를 주재료로 사용한다.
- '''기타''': 곡물 가루나 견과류 버터 외에도 다양한 재료를 사용한 할와가 존재한다.
터키의 피쉬마니예(''튀르키예어'') 또는 '플로스 할바'는 코자엘리 주에서 유래한 전통 과자로, 할바를 얇은 가닥으로 풀어 가볍게 만든다. 솜사탕과 비슷한 질감이며, 일반 맛과 피스타치오 맛이 있고, 할랄 또는 코셔 인증을 받은 브랜드도 있다. 북인도에서는 피쉬마니예와 유사한 병아리콩 기반 플로스 할바가 인기 있으며, '파티사' 또는 ''소한 파프디''라고 불린다. 중국 요리에서는 ''피쉬마니예'' 또는 ''파쉬마크 할바''와 유사한 ''용수염 사탕''이 간식이나 디저트로 사용된다.
생식 다이어트 지지자들 사이에서는 생 참깨 타히니, 생 아몬드, 생 아가베 넥타 및 소금을 섞어 냉동하여 굳힌 생(raw) 할바도 인기를 얻고 있다.[23]
3. 1. 곡물 가루 할와
세몰리나 등 곡물 가루로 만든 할와는 타히니 등 견과류 버터로 만든 것과 함께 할와의 주요 분류 중 하나이다.[12] 대부분의 할바는 설탕이나 꿀로 단맛을 낸 밀도가 높은 과자이지만, 그 질감은 다양하다.[12] 예를 들어, 세몰리나를 기반으로 한 할바는 버터기가 많고 촉촉하며 덩어리진 쿠스쿠스[13]와 같거나 젤라틴 같고 반투명할 수 있다.[14]
곡물 기반 할바는 기름에 밀가루 또는 옥수수 전분을 볶아 루에 섞은 다음 설탕 시럽과 함께 조리하여 만든다. 옥수수는 거의 사용되지 않는다.
밀 세몰리나로 만든 요리에는 인도의 ''수지 카 할와''(sooji sheera, rawa sheera)와 터키의 irmik helvası|이르미크 할바스tr가 있다. 세몰리나는 먼저 기름이나 버터에 볶은 다음 물이나 우유와 설탕을 원하는 대로 첨가하여 원하는 맛과 농도를 만든다.[15]
파테인 할라와로 알려진 유제품 기반 쌀가루 할바는 파테인 시가 원산지인 버마의 별미로 여겨진다.
10세기의 요리 연구가 이븐 사야르 알 와라크(아랍어: ابن سيار الوراق, Ibn Sayyār al-Warrāq)는 저서 『요리책』(아랍어: كتاب الطبيخ, Kitāb al-Tabīkh, 키타브 앗-타비흐)에서 대추야자 열매, 버터, 설탕으로 만드는 하이스(Ha’is) 또는 헤이스(Hays)라는 과자를 메카의 순례 휴대식으로 강력하게 추천하고 있다. 또한, 전분과 아라비아 검으로 만든 할바의 제조법이 보인다.
볶은 밀가루와 버터로 만든 할바(운 할바스 Un Helvası)와 세몰리나 할바(카쉬크 할바스 Kaşık Helvası 또는 이르미크 할바스 İrmik Helvası)가 유명하다.
신장 위구르 자치구 등 동투르키스탄 지역의 위구르족은 양의 기름, 밀가루, 설탕으로 만든 페이스트 형태의 할와를 먹는다. 볶은 밀가루 할바(알류로브 할바 Aliurov Helva 또는 운 할바 Ūn Helva), 세몰리나 할바(임리그 할바 Imrig Helva), 신선 치즈와 세몰리나 할바(바니로브 할바 Banīrov Helva) 등이 있다.
테살리아 주 파르살라는 시럽에 절인 세몰리나와 버터 할바가 유명하지만, 할바 팔살론(Halva Falsalon)이라는 굳은 캐러멜이 얹어진 옥수수 전분 할바도 만들어진다.
세몰리나, 올리브 오일, 시럽, 견과류로 만드는 할바스 시미그달레니오스(Halvas Simigdalenios) 또는 할바스 폴리티코스(Halvas Politikos)라는 이름의 할바는 쉽게 만들 수 있기 때문에 갑작스러운 손님을 접대하는 데 유용하다.
곡물(밀가루, 쌀가루, 세몰리나 등)로 만드는 할바가 가장 전통적이지만, 당근이나 사탕무로 만든 할바도 있다. 견과류를 넣는 것이 좋다.
대표적인 것으로, 통밀가루(아타, 차파티를 만드는 가루)로 만든 할와예 아르디(حلوای آردی Halwā-ye Ārdī), 쌀가루로 만든 할와예 비린지(حلوای برنجی Halwā-ye Birinjī), 세몰리나로 만든 할와예 아르디예 수지(حلوای آردی سوجی Halwā-ye Ārdī-ye Sūjī), 당근으로 만드는 할와예 자르다크(حلوای زردک Halwā-ye Zardak) 등이 있다.
북인도에서 할바는 식후 디저트, 간식, 브런치(점심을 겸하는 늦은 아침 식사)로 즐겨 먹는 과자이다. 결혼식이나 파티에 자주 만들어지는 세몰리나 할바(수지 할와 Sūji Halwa 또는 라와 할와 रवा हलवा Rawā Halwā) 외에도, 잘 알려진 것으로는 당근 할바(가자르 할와 गाजर हलवा Gājar Halwā)와 세몰리나와 병아리콩 가루로 만든 할바(수지 베산 할와 सूजी बेसन हलवा Sūji Bēsan Halwā 또는 모한 보그 मोहन भोग Mōhan Bhōg)가 있지만, 이 외에도 멜론, 호박, 참마, 동아 등도 할바의 재료가 된다. 유지류로는 기를 선호한다.
방글라데시에는 샤베 바라트(Shab-e Barat, '운명의 밤') 다음 날 아침, 쌀가루로 만든 평평한 빵에 여러 종류의 할와를 곁들여 먹는 풍습이 있다. 쿠즈우콘, 곡물 가루, 달(작은 콩류) 가루, 당근, 오이 할와 외에도 독특한 것으로는 달걀 할와(디메르 할와, Dimer Halwa), 육류 할와도 있다.
3. 2. 견과류 버터 할와
할와는 크게 세몰리나 등 곡물 가루로 만든 것과 타히니 등 견과류 버터로 만든 것으로 나뉜다.
대부분의 할바 종류는 설탕이나 꿀로 단맛을 낸 비교적 밀도가 높은 과자이다.[12] 하지만 그 질감은 다양하다. 예를 들어, 세몰리나를 기반으로 한 할바의 질감은 버터기가 많고 촉촉하며 덩어리진 쿠스쿠스[13]와 같거나 젤라틴 같고 반투명한 것일 수 있으며, 참깨를 기반으로 한 할바는 더 건조하고 부스러진다.[14]
참깨 할바는 발칸 반도, 폴란드, 중동 및 지중해 주변 지역에서 인기가 있다. 이 과자의 주요 재료는 참깨 버터 또는 페이스트(타히니), 설탕, 포도당 또는 꿀이다.[2] 사포나리아[16][17](아랍어로는 ''‘erq al halaweh'', 터키어로는 ''çöven|최벤tr'')와 계란 흰자, 또는 접시꽃 뿌리는 혼합물의 오일을 안정시키거나 과자에 독특한 질감을 주기 위해 일부 레시피에 추가된다. 피스타치오 견과류, 코코아 가루, 오렌지 주스, 바닐라, 또는 초콜릿과 같은 다른 재료와 향료가 기본적인 타히니와 설탕 베이스에 종종 추가된다.[2][18]
해바라기 할바는 구 소련 국가들과 불가리아, 루마니아에서 인기가 있다.[19] 참깨 대신 구운 해바라기 씨앗으로 만든다. 견과류, 코코아 가루 또는 바닐라와 같은 다른 재료를 포함할 수 있다.[20][21] 1996년에는 우크라이나에서 연간 약 4천ton~5천ton의 해바라기 할바를 생산했다.[22]
아르헨티나에서는 20세기 초 그리스 이민자들이 땅콩 버터로 만든 할바의 일종인 ''만테콜''을 만들었고, 현재는 만테콜과 누크렘이라는 이름으로 판매되고 있다. 이 제품은 아르헨티나에서 널리 소비되고 있다.
3. 3. 기타
세몰리나 등 곡물 가루나 타히니 등 견과류 버터로 만든 할와 외에도 다양한 종류의 할와가 존재한다. 대부분의 할와는 설탕이나 꿀로 단맛을 낸 밀도가 높은 과자이지만, 질감은 다양하다.[12] 예를 들어, 세몰리나 기반 할와는 버터기가 많고 촉촉하며 덩어리진 쿠스쿠스[13]와 같거나 젤라틴 같고 반투명할 수 있는 반면, 참깨 기반 할와는 더 건조하고 부스러진다.[14]터키의 피쉬마니예(''튀르키예어'') 또는 '플로스 할바'는 코자엘리 주에서 유래한 전통 과자로, 할바를 얇은 가닥으로 풀어 가볍게 만든다. 솜사탕과 비슷한 질감의 가벼운 할바이며, 일반 맛과 피스타치오 맛이 있고, 할랄 또는 코셔 인증을 받은 브랜드도 있다.
북인도에서는 피쉬마니예와 유사한 병아리콩 기반 플로스 할바가 인기 있으며, '파티사' 또는 ''소한 파프디''라고 불린다. 중국 요리에서는 ''피쉬마니예'' 또는 ''파쉬마크 할바''와 유사한 ''용수염 사탕''이 간식이나 디저트로 사용된다.
생식 다이어트 지지자들 사이에서는 생 참깨 타히니, 생 아몬드, 생 아가베 넥타 및 소금을 섞어 냉동하여 굳힌 생(raw) 할바 버전도 인기를 얻고 있다.[23]
10세기의 요리 연구가 이븐 사야르 알 와라크는 저서 『요리책』에서 대추야자 열매, 버터, 설탕으로 만드는 하이스(Ha’is) 또는 헤이스(Hays)라는 과자를 메카 순례 휴대식으로 추천했다. 또한, 전분과 아라비아 검으로 만든 할바 제조법도 보인다.
아랍어 명칭은 "할와(ḥalwā)", "할라와(ḥalāwah 내지는 ḥalāwa)"와 같은 다양한 형태로 나타난다. 아랍어로 할라위야트(ḥalawīyāt)는 디저트 전반을 가리킨다.
"할와"라고 불리는 과자에는 푸딩 형태와 고체 형태 두 종류가 있지만, 명확한 구분은 없다.
깨 할와 외에도, 살구 할와, 대추야자 할와, 신선 치즈와 세몰리나 할와 등이 있다.
리비아의 과일 할와, 모로코의 할와 셰바키아, 캐러멜화한 설탕으로 참깨를 굳힌 할와 시잠, 코코넛 플레이크를 사용한 힐와 코코 등이 있다.
대추야자로 만드는 할라와 앗-탐르, 극세 파스타로 만드는 할라와 샤리야, 볶은 밀가루와 버터로 만드는 할라와 타힌, 쌀가루로 만드는 할라와 팀만, 당근으로 만드는 할라와 지잘 등이 있다.
불구르로 만드는 할와도 있다.
참깨 페이스트(타히니)로 만든 할바가 가장 유명하며, 초콜릿으로 코팅된 것이나 치즈케이크 등 서양 과자의 재료로도 사용된다.
볶은 밀가루와 버터로 만든 할바와 세몰리나 할바가 유명하다.
할례 등 다양한 축하 행사나 장례식에 할바를 만들어 이웃에게 나눠주는 풍습이 있다.
등명절(칸딜 게체레리)을 축하하거나, "할바 이야기 모임"(할바 소흐베틀레리)이라는 풍습을 위해 할바를 준비하기도 한다.
쉴레이만 1세 시대 왕궁에 새로 지어진 부엌은 "할바하네"(할바의 집)라고 불렸다.
신장 위구르 자치구 등 동투르키스탄 지역 위구르족은 양의 기름, 밀가루, 설탕으로 만든 페이스트 형태의 할와를 먹는다. 위구르어 속담에 "지사는 할와를 먹고, 고아는 매를 맞는다"라는 것이 있다.
볶은 밀가루 할바, 세몰리나 할바, 신선 치즈와 세몰리나 할바 등이 있으며, 명칭도 터키의 할바와 유사한 것이 많다.
참깨 페이스트 할바는 "야채 가게 할바"라고 불리며, 사순절에 먹는다. 테살로니키에서는 구운 사과에 채워 넣기도 한다.
테살리아 주 파르살라는 시럽에 절인 세몰리나와 버터 할바가 유명하며, 할바 팔살론이라는 굳은 캐러멜이 얹어진 옥수수 전분 할바도 만들어진다.
세몰리나, 올리브 오일, 시럽, 견과류로 만드는 할바는 갑작스러운 손님 접대에 유용하며, "영혼의 토요일(프시코사바타)"에 교회나 묘지에 가져가 나눠주기도 한다.
테살로니키의 아루마니아인은 미지트라 치즈와 달걀 노른자 등으로 "양치기 할바"를 만들며, 이는 에게 해 동부 그리스인이나 소아시아 출신 그리스인이 만드는 후스메리와 비슷하다.
볶은 밀가루와 버터, 사프란으로 만드는 할와는 고인이 사망한 후 특정 날짜에 만들어 유족, 친구, 빈자에게 나누어 준다.
이란에는 두 가지 범주의 할바가 있으며, 각 범주에는 다양한 종류가 있다. 이란은 세계에서 가장 많은 종류의 할바를 가지고 있다.
당근 할와는 동지 축제(샤베 야르다)에 만들어지며, 할와는 몸에 열을 주는 음식으로 여겨져 겨울 추위를 중화한다고 믿는다. 포도 할와도 있다.
곡물로 만드는 할바가 가장 전통적이지만, 당근이나 사탕무로 만든 할바도 있다. 축하할 일이나 장례식, 나즈르(Nazr)에 만들어지며, 견과류를 넣는 것이 좋다.
대표적인 것으로, 통밀가루로 만든 할와예 아르디, 쌀가루로 만든 할와예 비린지, 세몰리나로 만든 할와예 아르디예 수지, 당근으로 만드는 할와예 자르다크 등이 있다.
북인도에서 할와는 식후 디저트, 간식, 브런치로 즐겨 먹는 과자이다. 결혼식이나 파티에 자주 만들어지는 세몰리나 할바 외에도, 당근 할바와 세몰리나와 병아리콩 가루로 만든 할바가 잘 알려져 있으며, 멜론, 호박, 참마, 동아 등도 할바의 재료가 된다. 유지류로는 기를 선호한다.
방글라데시에는 샤베 바라트 다음 날 아침, 쌀가루로 만든 평평한 빵에 여러 종류의 할와를 곁들여 먹는 풍습이 있다. 쿠즈우콘, 곡물 가루, 달 가루, 당근, 오이 할와 외에도 달걀 할와, 육류 할와도 있다.
4. 지역별 특징
할와는 지역에 따라 다양한 특징을 보인다.
- '''아제르바이잔''': 셰키 지역의 ''셰키 할바''(Şəki halvası)는 향신료를 섞은 견과류 혼합물을 속으로 채우고, 사프란, 말린 당근 및 사탕무로 만든 붉은 시럽을 교차시킨 무늬로 덮은 여러 겹의 바클라바 스타일 페이스트리이다.[24][25]
- '''그리스''': 할와는 전통적으로 그리스 정교회 신자들이 금식 기간에 즐겨 먹는 음식이다. 그리스 정교회 신자들은 일 년 내내 수요일과 금요일, 사순절 기간, 그리고 다른 금식 기간 동안 육류 섭취를 제한한다.[26]
- '''아랍 지역''': "할와"라고 불리는 과자에는 푸딩 형태와 고체 형태 두 종류가 있지만 명확한 구분은 없다. 참깨 할와 외에도, 살구, 대추야자, 신선 치즈와 세몰리나 할와 등이 있다. 리비아, 모로코 등 다양한 국가에서 각기 다른 재료와 방식으로 할와를 만든다.
- '''동투르키스탄(신장 위구르 자치구)''': 위구르족은 양의 기름, 밀가루, 설탕으로 만든 페이스트 형태의 할와를 먹는다. 위구르어 속담에 "지사는 할와를 먹고, 고아는 매를 맞는다"라는 말이 있다.
- '''타지키스탄''': 볶은 밀가루 할바, 세몰리나 할바, 신선 치즈와 세몰리나 할바 등이 있으며, 명칭도 터키의 할바와 유사한 것이 많다.
- '''그리스 테살리아 주 파르살라''': 시럽에 절인 세몰리나와 버터 할바가 유명하며, 할바 팔살론이라는 굳은 캐러멜이 얹어진 옥수수 전분 할바도 만들어진다.
- '''그리스 테살로니키 아루마니아인''': 미지트라 치즈와 달걀 노른자를 불에 녹여 설탕, 박력분, 버터를 더한 "양치기 할바"를 만든다.
- '''방글라데시''': 샤베 바라트 다음 날 아침, 쌀가루로 만든 평평한 빵에 여러 종류의 할와를 곁들여 먹는 풍습이 있다. 쿠즈우콘, 곡물 가루, 달(작은 콩류) 가루, 당근, 오이 할와 외에도 달걀 할와, 육류 할와도 있다.
4. 1. 이란
할와는 페르시아 (지금의 이란)에서 시작되었다. 할와에 대한 언급은 7세기에 나타났는데, 이는 으깬 대추와 우유의 혼합물을 의미한다. 9세기까지 이 용어는 지금은 친숙한 가당 요리 세몰리나 또는 밀가루 페이스트를 포함하여 수많은 종류의 과자에 적용되었다.[2][6]이란에서 ''할바''(حلوا|할바fa)는 보통 밀가루와 버터로 만들어지고 사프란과 로즈 워터로 향을 낸 관련 과자를 의미한다.[35][36] 최종 제품은 노란색, 갈색 또는 짙은 갈색을 띤다. 할바는 접시에 얇게 펴서 풀처럼 마를 때까지 둔다. 할바는 보통 결혼 축하 행사, 종교 의식 및 장례식에서 제공된다.
''할바 아르데''는 타히니를 기반으로 한 할바에 대한 이란 용어이며, 통피스타치오를 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있다. ''아르데''는 일반적으로 시럽으로 단맛을 낸 페이스트 형태의 가공된 참깨이다.[37][38]
할바의 기원은 이슬람화 이전의 이란에 있으며, 그것을 제공하는 습관은 그 당시로 거슬러 올라가며, 아마도 이란인에 의해 이슬람 세계로 전해진 것으로 생각된다.
이란에는 두 가지 범주의 할바가 있으며, 각 범주에는 다양한 종류가 있다. 이란은 세계에서 가장 많은 종류의 할바를 가지고 있으며, 중동 및 세계의 다른 지역과는 큰 차이가 있다.
당근 할와(할와예 하비지 حلوا هویج|할와예 하비지fa)는 태양의 부활을 축하하는 동지 축제(샤베 야르다 شب یلدا|샤베 얄다fa)에 만들어진다. 할와는 몸에 열을 주는 음식(가르미 گرمی|가르미fa)으로 여겨지기 때문에 겨울의 추위를 중화한다고 믿기 때문이다. 그 외에, 포도 할와도 있다.
평평한 접시에 평평하게 담고 스푼으로 기하학적인 무늬를 내고 피스타치오 등으로 장식한다.
4. 2. 터키
튀르키예에서 할바는 출산, 할례, 결혼, 종교 행사 등 특별한 날에 제공된다. 이 전통에 따르면 세몰리나 할바는 장례식, 하지에서 돌아오거나 떠날 때, 그리고 라마단 기간 동안 제공된다.[42] 밀가루(''un'') 할바는 튀르키예어로 ölü helvasıtr라고도 불리며, 이는 "죽은 자의 할바"를 의미한다. "누군가를 위해 할바를 굽는다"는 표현은 언급된 사람이 죽었다는 것을 암시한다.볶은 밀가루와 버터로 만든 할바(운 할바스 Un Helvası)와 세몰리나 할바(카쉬크 할바스 Kaşık Helvası 또는 이르미크 할바스 İrmik Helvası)가 유명하다. 남자아이의 할례 등 다양한 축하 행사를 위해 만들기도 하고, 장례가 치러진 날 저녁에는 여성 유족이나 유족의 친구들이 기도를 올리면서 할바를 준비하여 이웃에게 나누어 주는 풍습이 있으며, 할바를 받은 사람은 고인의 명복을 빈다.
등명절(칸딜 게체레리 Kandil Geceleri)을 축하하기 위해 할바를 준비하기도 한다. 도시 지역에서는 일 년 중 가장 춥다고 여겨지는 40일간(12월 22일부터 1월 30일까지) 친구들을 집으로 초대하여 할바를 먹고(뵈렉이나 칠면조 등 할바 외의 요리도 준비한다), 시를 낭독하는 "할바 이야기 모임"(할바 소흐베틀레리 Helva Sohbetleri)이라는 풍습이 있다. 쉴레이만 1세 시대에 왕궁에 새로 지어진 거대한 부엌은 "할바하네"(할바의 집)라고 불렸다.
4. 3. 인도
인도에는 다양한 종류의 할바가 있으며, 일부는 인도의 특정 지역에서만 맛볼 수 있는 독특한 특징을 가지고 있다. 할바는 일반적으로 세몰리나로 만들어지는 인도에서 인기 있는 과자 중 하나이다.[27]
해안 카르나타카의 바트칼 타운은 통째로 캐슈넛, 피스타치오 또는 아몬드를 넣은 독특한 바나나 할바로 유명하다. 이 종류의 정통 할바는 이 마을의 무슬림의 특산품이다. 우두피 요리에는 바나나, 밀, 호박, 잭프루트로 만든 할바가 있다.[28][29]
할바(또는 할와)는 인도 전통 및 문화와 관련이 있는 것으로 추정된다. 마나솔라사의 과자에 대한 기록에는 오늘날 남인도에서 케사리로 알려진 세몰리나 할바의 일종인 ''샬리-안나''라는 과자가 언급되어 있다.[30]
타밀나두의 티루넬벨리는 밀 할바로 유명하다. 그것의 준비 과정은 "이 과자가 사라지는 것을 서서히 보여주는" 고된 과정이다. 다른 과자와 달리, 과도한 기(정제된 버터)는 걸러지지 않고 외부 층을 형성한다. 이것은 할바의 보존 기간을 늘린다. 현지인들은 할바의 독특한 맛이 타미라바라니의 물 덕분이라고 여긴다.[31]
케랄라의 코지코드 할바의 역사는 자모린 시대로 거슬러 올라갈 수 있다. 자모린은 왕실 연회를 위해 할바를 준비하기 위해 구자라트에서 요리사를 초청했다.[32] 그들은 또한 왕실 부엌 옆에 머물 장소를 부여받았다. 이 정착지는 나중에 단 과자 판매상 거리로 발전하여 현재는 SM (스위트 미트) 거리 또는 미타이테루부로 알려져 있다.[33] 코지코드 할바는 기가 아닌 순수한 코코넛 오일로 만들어진다. 코지코드 할바는 또한 종교적 화합을 이룬다. 이웃 주 카르나타카와 안드라 프라데시에서 온 아야파 신자들은 할바와 칩을 프라사담(신성한 음식)처럼 구입한다. 그들은 이웃과 친구들에게 나누어주고, 그들은 종교적 열정으로 그것들을 소비한다.[34]
할바는 주로 북인도에서 식후 디저트, 간식, 브런치(점심을 겸하는 늦은 아침 식사)로 즐겨 먹는 과자이다. 결혼식이나 파티에 자주 만들어지는 세몰리나 할바(수지 할와 또는 라와 할와) 외에도, 잘 알려진 것으로는 당근 할바(가자르 할와)와 세몰리나와 병아리콩 가루로 만든 할바(수지 베산 할와 또는 모한 보그)가 있지만, 이 외에도 멜론, 호박, 참마, 동아 등도 할바의 재료가 된다. 유지류로는 기를 선호한다.
4. 4. 이스라엘
타히니 할바(חלווהhe)는 이스라엘과 디아스포라 유대인들에게 매우 인기가 많다.[39][40] 이스라엘 할바는 참깨 타히니와 설탕으로 만들어진다. 일반적으로 견과류가 있거나 없는 슬라브 형태로 판매된다. 바닐라 또는 초콜릿 소용돌이 바닐라가 가장 흔하지만 다양한 종류가 있다. 할바는 파르베이다. 이스라엘 호텔에서 아침 식사 구성 요소로 제공되기도 하며, 특별한 아이스크림에도 사용된다.[41]
참깨 페이스트(타히니, Tehina영어)로 만든 할바가 가장 유명하다. 초콜릿으로 코팅된 것도 있으며, 치즈케이크 등 서양 과자의 재료로도 사용된다. 이스라엘은 이민 국가이기 때문에, 다른 지역의 전통적인 할바도 만들어지고 있다.
4. 5. 아프가니스탄
곡물 (밀가루, 쌀가루, 세몰리나 등)로 만드는 할와가 가장 전통적이지만, 당근이나 사탕무로 만든 할와도 있다. 곡물로 만든 할와는 축하할 일이 있을 때 만들지만, 장례식 때나 나즈르(Nazr, 소원 성취, 순례에서 돌아왔을 때 등 난이나 과자를 이웃에게 나눠 신에게 감사를 표하는 습관)에도 만들어진다. 견과류를 넣는 것이 좋다.대표적인 것으로, 통밀가루(아타, 차파티를 만드는 가루)로 만든 할와예 아르디(حلوای آردی|Halwā-ye Ārdīps), 쌀가루로 만든 할와예 비린지(حلوای برنجی|Halwā-ye Birinjīps), 세몰리나로 만든 할와예 아르디예 수지(حلوای آردی سوجی|Halwā-ye Ārdī-ye Sūjīps), 당근으로 만드는 할와예 자르다크(حلوای زردک|Halwā-ye Zardakps) 등이 있다.
5. 문화적 의미
볶은 밀가루와 버터로 만든 운 할바스(Un Helvası)와 세몰리나 할바(카쉬크 할바스(Kaşık Helvası) 또는 이르미크 할바스(İrmik Helvası))가 유명하다.
남자아이의 할례 등 다양한 축하 행사를 위해 만들기도 하고, 장례가 치러진 날 저녁에는 여성 유족이나 유족의 친구들이 기도를 올리면서 할바를 준비하여 이웃에게 나누어 주는 풍습이 있으며, 할바를 받은 사람은 고인의 명복을 빈다.
등명절(칸딜 게체레리(Kandil Geceleri))을 축하하기 위해 할바를 준비하기도 한다. 도시 지역에서는 일 년 중 가장 춥다고 여겨지는 40일간(12월 22일부터 1월 30일까지) 친구들을 집으로 초대하여 할바를 먹고(뵈렉이나 칠면조 등 할바 외의 요리도 준비한다), 시를 낭독하는 "할바 이야기 모임"(할바 소흐베틀레리(Helva Sohbetleri))이라는 풍습이 있다.
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