만쥬

3. 종류

만주에는 여러 가지 종류가 있으며, 그 중 몇 가지는 다른 것보다 더 흔하다. 하와이에서는 자색 고구마, 버터, 우유, 설탕, 소금으로 속을 채운 오키나와산 만주를 찾을 수 있지만, 가장 흔한 속은 팥소이다. 팥소에는 고시앙, 쓰부앙, 쓰부시앙 등 여러 종류가 있다.

• 말차(녹차) 만주: 겉면은 녹차 맛이 나고 녹색을 띤다.
• 미즈(물) 만주: 전통적으로 여름에 먹으며, 맛을 낸 콩 소를 넣는다. 겉면은 구즈 전분으로 만들어져 반투명하고 젤리 같은 외관을 띤다.^[3]
• 호라쿠 만주: 단맛이 나는 반죽에 팥 또는 흰 강낭콩으로 만든 흰 팥소를 넣은 것으로, 규슈, 특히 후쿠오카, 구마모토, 가고시마, 미야자키현에서 가장 인기 있는 만주 종류 중 하나이다. 조텐지 사찰 경내에 있는 만주 기념비에서 불과 몇 미터 떨어진 후쿠오카 조텐지 도리에 있는 노점에서도 비슷한 종류의 만주를 판매한다.
• 모미지 만주: 히로시마와 미야지마의 단풍잎 모양 만주이다.
• 주만고쿠 만주: 사이타마현의 지역 특산품이다.

• 야키만주: 군마현의 향토 과자로, 술만주(앙금 포함과 앙금 없음)를 꼬치에 꽂아 단 된장 소스를 바르면서 덴가쿠처럼 구운 것이다.
• 카타하라 만주: 군마현 마에바시시의 향토 과자로, 술만주의 일종이다.
• 인형 구이:

• 미노베 만주: 야마나시현 미노베정에서 제조 판매된다.
• 아마자케 만주: 도야마현 도야마시의 타케린도 혼포에서 제조 판매되며, 매년 6월 1일에는 '초하루 만주'라는 명칭으로 판매된다.
• 이마가와야키(회전구이, 오반야키, 오야키 등)
• 오야키
• 판주(반주, 판주)
• 오니만주
• 세키한 만주: 세키한을 앙금으로, 술만주의 반죽으로 감싼 것이다. 밤이나 팥소가 들어있는 것도 있으며, 과자점에서는 세키한을 껍질로 팥소를 감싼 것도 있다.
• 냥냥 만주: 이시카와현 가가시의 과자로, 야마나카 이시카와야가 판매한다. "냥냥"은 가가벤으로 "따님"을 뜻한다.

• 부토만주: 나라현의 과자로, 당과의 부도(餢飳)를 본떠 쌀가루에 달걀을 더한 도넛풍의 반죽으로 앙금을 감싸 참기름에 튀긴 것이다.
• 오히다 이폰야키 호두구이 만주: 호두를 3개 올리고 달걀 노른자를 바르고 참깨를 뿌려 굽는다. 월병을 연상시키는 맛이다.

• 꿀만: 미에현 쓰시오몬 (쓰시)의 과자로, 꿀만 본포가 판매한다. 꿀이 들어간 만주이다.
• 킨초 만주: 도쿠시마현 주식회사 할렐루야가 제조하는 도쿠시마의 향토 과자이다. 밤 앙금이 들어간 만주이며, 스펀지 반죽에 커스터드 크림이 들어간 것도 있다.
• 혼노지 만주: 기슈와카야마스루가야의 과자이다.

• 에티오피아 만주: 고치현 고난시의 과자이다.

• 요모기 만주
• 미야코 만 (미야코 만주)
• 로켄 만주
• 나루킨 만주: 후쿠오카현 노가타시의 과자이나, 실제로는 도라야키에 가깝다.
• 지토리 만주: 후쿠오카현의 과자로, 구운 만주로 바깥쪽은 보로 모양이고 지토리 낙인이 찍혀 있다.
• 히요코: 후쿠오카현・도쿄도의 과자이며, 병아리 모양으로 만들어 구운 만주이다. 도쿄의 기념품으로도 유명하다.

• 타메토모 만주: 후쿠오카현 아사쿠라시의 [http://asakura.fku.ed.jp 아사쿠라 고등학교] 사학부가 고안하여 지역 화과자점과 공동 제작한 만주이다. 아사쿠라 지역과 미나모토노 타메토모의 깊은 관계를 PR하는 일환으로 제작되었다.
• 하카타 토리몬: 후쿠오카현의 과자로, 하카타에 전해지는 화과자의 전통에 버터 등 서양 과자 재료를 도입한 하카타 만주이다.
• 감자 만주^[10]: 후쿠오카현 야메에서 만들어진 것으로, 감자를 설탕과 간장으로 조린 것(또는 그것을 으깬 것)을 밀가루에 소금물을 더해 반죽하여 재운 반죽으로 감싸 삶은 과자이다.^[10] 토란 수확기에는 삶은 토란에 달콤하게 간을 한 으깬 감자를 감싸고, 거기에 반죽으로 감싸 삶거나 찐다.^[10]
• 쇼로 만주: 사가현 가라쓰시의 과자로, 송로를 닮아 붙여진 이름이다.
• 센료 만주: 구마모토현의 과자이며, 시마네현에서도 만들어진다. 엽전 모양을 하고 있으며, 표면에 센료 낙인이 찍혀 있고, 백앙금이 들어있다.
• 게이토쿠 만주, 쵸자 만주, 니시메 만주: 모두 구마모토현의 과자이다. 니시메 만주는 조림이나 히지키 조림 등 반찬을 앙금으로 감싼 것이다.
• 치즈 만주: 미야자키현의 향토 과자이다.
• 가지키 만주: 가고시마현 아이라시의 향토 과자이다.
• 이주인 만주: 가고시마현 히오키시의 과자로, 쌀가루, 설탕을 뜨거운 물로 반죽한 반죽을 사용하여 앙금을 감싼 것이다.
• 쓰루 만주: 가고시마현 이즈미시의 과자이다.
• 바나나 만주: 바나나 베이스의 앙금을 사용한, 영어・로마자 표기인 '''BANANA''' 문자가 들어간 '''바나나형''' 과자이다.
• 카린토 만주
• 아게만주: 만주를 그대로, 혹은 튀김처럼 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다. 술 만주, 단풍 만주, 차 만주 등을 튀기기도 한다. 딱딱해진 만주를 맛있게 먹기 위해 가정에서 튀기기도 한다.
• 아게만보 - 아이치현 나고야시 "나야바시 만주 만쇼안"의 명과이다.
• 앙팡
• 중화 만주: 홋카이도・나가사키현 등에서 사용되는 표기이다. 밀가루, 설탕, 달걀로 만든 핫케이크 모양의 반죽('''중화종''')으로 앙금을 싼 과자이다. 홋카이도에서는 관혼상제 답례품으로 사용된다.
• 츠키사무 앙팡: 월병 모양의 껍질로 팥소를 감싼 삿포로시 내 로컬 구운 과자이다.
• 쿠마타빵: 후쿠시마현 스카가와시의 과자이다. 얇은 껍질 만주와 비슷한 타원형 만주 주변에 설탕을 뿌려 굳힌 것이다.
• 료고시 만주: 메밀가루와 된장, 물, 파, 생강 등을 섞어 둥글게 구운 것이다.^[11]

3. 1. 반죽에 따른 분류

• 차만주: 밀가루, 흑설탕, 팽창제를 사용한 반죽에 앙금을 넣은 기본적인 만주이다. 이리큐만주(오시마만주), 온천만주, 우스가와만주 등으로도 불리며, 관광지에서 간식이나 기념품으로 많이 판매된다.

• 서여만주(조요만주): 갈아낸 마의 점성을 이용하여 쌀가루(서여분, 상신분)를 반죽하고, 그 반죽으로 앙금을 싸서 찐 만주이다. '상용만두'라고도 하며, 15세기에 일본에 만주를 전한 린 조인의 이름에서 유래되었다고 한다. 다과상에서 사용되는 주과(오모가시) 중 하나이다. 현대 상품에는 야마노이모를 사용한다고 표시되지만, 실제로는 츠쿠네이모(교토), 야마토이모(간토), 이세이모(주부) 등의 재배종 서여가 사용된다. 린 조인의 자손이 창업한 시오세만주도 "시오세"라는 서여만주를 판매하고 있다.^[6] 오리베만주는 오사카야의 17대 당주가 고안한 서여만주의 일종이다.^[7] 홍백만주도 서여만주로 만드는 것이 일반적이다.

• 술만주: 주모(술종, 누룩에 출아효모를 번식시킨 것)를 사용하여 밀가루 반죽을 발효시켜 만든 만주이다. 안에 앙금을 넣으며, 토라야만주라고도 불린다. 나가노시, 니가타현 나오카시에서는 앙꼬빵과 같은 것을 의미하며, 지역에 따라 모양, 맛, 제법이 다르다. 술만주를 얼음물에 담근 것을 물만두라고 부르기도 한다(후술). 앙빵 아이디어의 기초가 되었다.

• 소다만주: 밀가루에 중조(탄산수소나트륨)를 사용하여 부풀린 만주이다. '''탄산만주'''라고도 불린다. 술만주보다 만들기 쉽고 중조를 구하기 쉬워 메이지 시대 이후 가정에서 많이 만들어졌다. 흑설탕을 사용하면 차만주나 부풀린 과자와 비슷한 맛이 난다.

• 소금만주

• 구운 만주: 카스테라 풍의 반죽으로 앙금을 감싼 구운 과자의 일종이다. 당만두, 단풍만주, 밤만주, 치도리만주(후쿠오카현), 유과, 중화만두, 카스테라만주 등이 여기에 해당한다. 양과자나 중화과자(월병)의 영향을 받아 메이지 시대 이후 발달한 것으로 추정된다. 카스테라 반죽의 만주는 앙빵을 고안한 긴자의 기무라야 총본점 근처의 모리 상점이 앙빵의 껍질을 바꾸어 "판주"로 판매한 것이 시초라고 한다.^[8] 오븐이나 철판으로 굽는다. 파이나 비스킷, 스콘 반죽을 사용한 양과자에 가까운 것(미야자키현의 치즈만주 등)도 있다. 나가사키현의 잇코코, 홋카이도의 와카사이모처럼 독특한 제법의 만주도 있다.

• 밤만주: 껍질에 달걀 노른자를 발라 구워 밤 껍질 색과 비슷하게 만든다. 흰 앙금에 밤 조림에 사용한 꿀을 넣거나 밤을 직접 섞기도 한다.

• 칡만주: 갈분으로 만든 투명한 반죽으로 앙금을 감싼 여름 생과자이다. 갈사쿠라, 수선만두라고도 한다. 그릇에 담아 먹거나 찬물에 담가 먹는다.

• 물만두: 칡만주와 비슷하지만, 반죽에 고비 풀을 섞어 만든다. 기후현 오가키시의 물만두가 유명하며, 나라현 고세시에서도 초여름 축제에 맞춰 판매된다.

• 밀만두: 밀가루 껍질 대신 생밀로 앙금을 감싼 생과자이다. 조릿대 잎으로 감싸는 경우가 많으며, 생밀이라고도 한다.

• 된장만두: 밀가루에 된장을 넣고 반죽하여 찐 만주이다. 앙금의 단맛과 된장의 매운맛이 조화를 이룬다. 시즈오카현 하마마츠시의 호소에에서 인사 근처에서는 흑설탕을 사용한 밀가루 껍질로 흑앙금을 감싼 차만주의 일종을 된장과 비슷한 색 때문에 "된장만주"(혹은 "'''된장만'''")라고 부른다.

• 기타: 껍질이 얇아 앙금이 비쳐 보이는 파괴만두(눈보라만두), 마시멜로 반죽을 사용한 것(후쿠오카현의 츠루노코), 우이로 반죽(오이타현 나카츠시의 우이로만주 등), 끓여서 반죽한 쌀가루 반죽(가고시마현 이주인만주, 이와테현 부초호만주 등), 경단만주, 낙간 반죽(효고현 아코시의 소금맛만주 등), 좁쌀떡 반죽(후쿠시마현의 좁쌀만두), 엿가루 반죽(천비전만두, 슌카도의 "보리 볶은 것" 등) 등이 있다.

• 모나카: 현재의 모나카는 에도 시대에 전병의 일종으로 존재했던 모나카를 껍질로 사용한 "모나카만주"가 시초로 여겨진다.

• 튀김만두: 만주를 그대로, 혹은 튀김처럼 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다. 술 만주가 많지만 단풍 만주, 차 만주 등도 튀기는 경우가 있다. 딱딱해진 만주를 다시 맛있게 먹기 위해 가정에서 튀기기도 한다.
• 아게만보 - 아이치현 나고야시 "나야바시 만주 만쇼안"의 명과.

• 앙팡

• 중화 만주: 홋카이도・나가사키현 등에서는 '''중화 만주''', '''중화 만두'''로 표기된다. 밀가루, 설탕, 달걀로 만든 핫케이크 모양의 반죽('''중화종''')으로 앙금을 샌 과자를 말한다. '''중화'''가 변하여 '''중화 만주'''라고 불리게 된 것으로 추정된다. 홋카이도에서는 관혼상제 답례품으로 사용된다.

• 츠키사무 앙팡: 월병풍의 껍질로 팥소를 감싼 삿포로시 내 로컬 구운 과자.

• 쿠마타빵: 후쿠시마현 스카가와시의 과자. 얇은 껍질 만주와 비슷한 타원형 만주 주변에 설탕을 뿌려 굳힌 것이다.

• 야키만주: 군마현의 향토 과자. 술만주(앙금 포함/미포함)를 꼬치에 꽂아 단 된장 소스를 바르면서 덴가쿠처럼 구운 것이다.

• 카타하라 만주: 군마현 마에바시시의 향토 과자. 술만주의 일종이다.

• 인형 구이

• 미노베 만주: 야마나시현 미노베정에서 제조, 판매된다.

• 아마자케 만주: 도야마현 도야마시의 타케린도 혼포에서 제조, 판매된다. 매년 6월 1일에는 『'''초하루 만주'''』라는 이름으로 판매된다.

• 이마가와야키(회전구이・오반야키・오야키 등)

• 오야키

• 판주(반주・판주)

• 오니만주

• 세키한 만주: 세키한을 앙금으로, 술만주의 반죽으로 감싼 것이다. 밤이나 팥소가 들어있는 것도 있다. 과자점에서는 세키한을 껍질로 팥소를 감싼 것도 있다.

• 냥냥 만주: 이시카와현 가 가시의 과자. 야마나카 이시카와야가 판매한다. "냥냥"은 가 가벤으로 "따님"을 뜻한다.

• 부토만주: 나라현의 과자. 당과의 부도(餢飳)를 본떠 쌀가루에 달걀을 더한 도넛풍의 반죽으로 앙금을 감싸 참기름에 튀긴 것이다.

• 오히다 이폰야키 호두구이 만주: 호두를 3개 올리고 달걀 노른자를 바르고 참깨를 뿌려 굽는다. 월병을 연상시키는 맛이다.

• 꿀만: 미에현 쓰시오몬 (쓰시)의 과자. 꿀만 본포가 판매한다. 꿀이 들어간 만주이다.

• 킨초 만주: 도쿠시마현 주식회사 할렐루야가 제조하는 도쿠시마의 향토 과자. 밤 앙금이 들어간 만주이다. 스펀지 반죽에 커스터드 크림이 들어간 것도 있다.

• 혼노지 만주: 기슈와카야마스루가야의 과자.

• 모미지 만주: 히로시마현의 향토 과자.

• 에티오피아 만주: 고치현 고난시의 과자.

• 요모기 만주

• 미야코 만 (미야코 만주)

• 로켄 만주

• 나루킨 만주: 후쿠오카현 노가타시의 과자. 실제로는 도라야키에 가깝다.

• 지토리 만주: 후쿠오카현의 과자. 구운 만주로 바깥쪽은 보로 모양, 지토리 낙인이 찍혀 있다.

• 히요코: 후쿠오카현・도쿄도의 과자. 병아리 모양으로 만들어 구운 만주. 도쿄의 기념품으로도 유명하다.

• 타메토모 만주: 후쿠오카현 아사쿠라시의 [http://asakura.fku.ed.jp 아사쿠라 고등학교] 사학부가 고안하여 지역 화과자점과 공동 제작한 만주. 아사쿠라 지역과 미나모토노 타메토모의 관계를 홍보하기 위해 제작되었다.

• 하카타 토리몬: 후쿠오카현의 과자. 하카타에 전해지는 화과자의 전통에 버터 등 서양 과자 재료를 도입한 하카타 만주이다.

• 감자 만주^[10]: 후쿠오카현 야메에서 만들어진 것으로, 감자를 설탕과 간장으로 조린 것(또는 으깬 것)을 밀가루에 소금물을 더해 반죽하여 재운 반죽으로 감싸 삶은 과자이다.^[10] 토란 수확기에는 삶은 토란에 달콤하게 간을 한 으깬 감자를 감싸고, 거기에 반죽으로 감싸 삶거나 찐다.^[10]

• 쇼로 만주: 사가현 가라쓰시의 과자. 송로를 닮아 붙여진 이름이다.

• 호라쿠 만주: 구마모토현 미나마타시의 과자로 간토에서는 이마가와야키라고 불리는 만주의 일종. 둥근 반죽 안에 꿀을 섞은 백앙금 혹은 흑앙금이 들어있다. 본사는 미나마타시에 있지만, 자회사가 구마모토시・후쿠오카현・가고시마현・미야자키현 등 규슈 각지에 존재하며 같은 브랜드명으로 제조 판매하고 있다.

• 센료 만주: 구마모토현의 과자. 시마네현에서도 만들어진다. 엽전 모양을 하고 있으며, 표면에 센료 낙인이 찍혀 있고, 백앙금이 들어있다.

• 게이토쿠 만주: 구마모토현의 과자.

• 쵸자 만주: 구마모토현의 과자.

• 니시메 만주: 구마모토현의 과자. 조림이나 히지키 조림 등 반찬을 앙금으로 감싼 것이다.

• 치즈 만주: 미야자키현의 향토 과자.

• 가지키 만주: 가고시마현 아이라시의 향토 과자.

• 이주인 만주: 가고시마현 히오키시의 과자. 쌀가루, 설탕을 뜨거운 물로 반죽한 반죽을 사용하여 앙금을 감싼 것이다.

• 쓰루 만주: 가고시마현 이즈미시의 과자.

• 바나나 만주: 바나나 베이스의 앙금을 사용한, 영어・로마자 표기인 '''BANANA''' 문자가 들어간 '''바나나형''' 과자.

• 카린토 만주

• 료고시 만주: 메밀가루와 된장, 물, 파, 생강 등을 섞어 둥글게 구운 것이다.^[11]

3. 2. 속 재료에 따른 분류

• 기타 만주 종류: 앙팡, 중화 만두, 츠키사무 앙팡, 쿠마타빵, 야키만주, 카타하라 만주, 인형 구이, 미노베 만주, 아마자케 만주, 이마가와야키, 오야키, 판주, 오니만주, 세키한 만주, 냥냥 만주, 부토만주, 오히다 이폰야키 호두구이 만주, 꿀만, 혼노지 만주, 모미지 만주, 에티오피아 만주, 요모기 만주, 미야코 만, 로켄 만주, 나루킨 만주, 지토리 만주, 히요코, 타메토모 만주, 하카타 토리몬, 쇼로 만주, 센료 만주, 게이토쿠 만주, 쵸자 만주, 가지키 만주, 이주인 만주, 쓰루 만주, 카린토 만주, 료고시 만주

3. 3. 기타 만쥬

• '''말차 만주'''는 겉면이 녹차 맛이 나며 녹색을 띤다.
• '''미즈 만주'''는 여름에 먹는 만주로, 구즈 전분으로 만들어 반투명하고 젤리 같은 외관을 가진다.^[3] 콩 소를 넣어 맛을 낸다.
• '''호라쿠 만주'''는 규슈, 특히 후쿠오카, 구마모토, 가고시마, 미야자키현에서 인기 있는 만주이다. 팥이나 흰 강낭콩으로 만든 흰 팥소를 넣은 단맛이 나는 반죽이 특징이다. 조텐지 사찰 경내의 만주 기념비 근처 노점에서도 비슷한 종류의 만주를 판매한다.
• '''모미지 만주'''는 히로시마와 미야지마 지역 특산물로 단풍잎 모양이 특징이다.
• '''주만고쿠 만주'''는 사이타마현의 특산품이다.
• '''아게만주'''는 만주를 그대로, 혹은 튀김처럼 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다. 술 만주, 단풍 만주, 차 만주 등을 튀기기도 한다. 딱딱해진 만주를 맛있게 먹기 위해 가정에서 튀기기도 한다.
• :* '''아게만보''' - 아이치현 나고야시 "나야바시 만주 만쇼안"의 명과이다.
• '''앙팡'''
• '''중화 만주'''는 홋카이도・나가사키현 등에서 사용되는 표기이다. 밀가루, 설탕, 달걀을 원료로 하는 핫케이크 모양의 반죽('''중화종''')으로 앙금을 싼 과자이다. 홋카이도에서는 관혼상제의 답례품으로 사용된다.
• '''츠키사무 앙팡'''은 월병 모양의 껍질로 팥소를 감싼 삿포로시 내 로컬 구운 과자이다.
• '''쿠마타빵'''은 후쿠시마현 스카가와시의 과자이다. 얇은 껍질 만주와 비슷한 타원형 만주 주변에 설탕을 뿌려 굳힌 것이다.
• '''야키만주'''는 군마현의 향토 과자이다. 술만주(앙금 포함과 앙금 없음)를 꼬치에 꽂아, 단맛의 된장 소스를 바르면서 덴가쿠처럼 구운 것이다.
• '''카타하라 만주'''는 군마현 마에바시시의 향토 과자이다. 술만주의 일종이다.
• '''인형 구이'''

• '''미노베 만주'''는 야마나시현 미노베정에서 제조 판매되고 있다.
• '''아마자케 만주'''는 도야마현 도야마시의 타케린도 혼포에서 제조 판매되고 있다. 매년 6월 1일에는 '''초하루 만주'''라는 명칭으로 판매된다.
• '''이마가와야키''' (회전구이・오반야키・오야키 등)
• '''오야키'''
• '''판주''' (반주・판주)
• '''오니만주'''
• '''세키한 만주'''는 세키한을 앙금으로, 술만주의 반죽으로 감싼 것이다. 밤이나 팥소가 들어있는 것도 있다. 과자점에서는 세키한을 껍질로 팥소를 감싼 것도 판매한다.
• '''냥냥 만주'''는 이시카와현 가가시의 과자이다. 야마나카 이시카와야가 판매하고 있다. "냥냥"은 가가벤으로 "따님"을 뜻한다.

• '''부토만주'''는 나라현의 과자이다. 당과의 부도(餢飳)를 본떠, 쌀가루에 달걀을 더한 도넛풍의 반죽으로 앙금을 감싸 참기름에 튀긴 것이다.
• '''오히다 이폰야키 호두구이 만주'''는 호두를 3개 올리고, 달걀 노른자를 바르고, 참깨를 뿌려 구워낸다. 월병을 연상시키는 맛이다.

• '''꿀만'''은 미에현 쓰시오몬 (쓰시)의 과자이다. 꿀만 본포가 판매하고 있다. 꿀이 들어간 만주이다.
• '''킨초 만주'''는 도쿠시마현 주식회사 할렐루야가 제조하는 도쿠시마의 향토 과자이다. 안에 밤 앙금이 들어간 만주이다. 스펀지 반죽에 커스터드 크림이 들어간 것도 있다.
• '''혼노지 만주'''는 기슈와카야마스루가야의 과자이다.

• '''모미지 만주'''는 히로시마현의 향토 과자이다.
• '''에티오피아 만주'''는 고치현 고난시의 과자이다.

• '''요모기 만주'''
• '''미야코 만''' (미야코 만주)
• '''로켄 만주'''
• '''나루킨 만주'''는 후쿠오카현 노가타시의 과자이다. 실제로는 도라야키에 가깝다.
• '''지토리 만주'''는 후쿠오카현의 과자이다. 구운 만주로 바깥쪽은 보로 모양, 지토리의 낙인이 찍혀 있다.
• '''히요코'''는 후쿠오카현・도쿄도의 과자이다. 병아리 모양으로 성형하여 구운 만주이다. 도쿄의 기념품으로도 유명하다.

• '''타메토모 만주'''는 후쿠오카현 아사쿠라시의 [http://asakura.fku.ed.jp 아사쿠라 고등학교] 사학부가 고안하여 지역 화과자점과 공동 제작한 만주이다. 아사쿠라 지역과 미나모토노 타메토모의 깊은 관계를 PR하는 일환으로 제작되었다.
• '''하카타 토리몬'''은 후쿠오카현의 과자이다. 하카타에 전해지는 화과자의 전통에, 버터를 비롯한 서양 과자의 소재를 도입한 하카타의 걸작 만주이다.
• '''감자 만주'''^[10]는 후쿠오카현 야메에서 만들어진 것으로, 감자를 설탕과 간장으로 조린 것(또는 그것을 으깬 것)을, 밀가루에 소금물을 더해 반죽하여 재운 반죽으로 감싸 삶은 과자이다.^[10]토란의 수확기에는, 삶은 토란 주변에 달콤하게 간을 한 으깬 감자로 감싸, 거기에 앞서 언급한 반죽으로 감싸 삶거나 찐다.^[10]
• '''쇼로 만주'''는 사가현 가라쓰시의 과자이다. 이름의 유래는 모양이 송로를 닮았기 때문이다.
• '''호라쿠 만주'''는 구마모토현 미나마타시의 과자로 간토에서는 이마가와야키라고 불리는 만주의 일종이다. 둥근 모양의 반죽 안에 꿀을 섞은 백앙금 혹은 흑앙금 중 하나가 들어있다. 호라쿠 만주의 본사는 미나마타시이지만, 자회사가 구마모토시・후쿠오카현・가고시마현・미야자키현 등 규슈 각지에 존재하며 같은 브랜드명으로 제조 판매하고 있다.
• '''센료 만주'''는 구마모토현의 과자이다. 시마네현에서도 만들어지고 있다. 엽전 모양을 하고 있으며, 표면에 센료의 낙인이 찍혀 있고, 내용물은 백앙금이다.
• '''게이토쿠 만주''', '''쵸자 만주''', '''니시메 만주'''는 모두 구마모토현의 과자이다. 니시메 만주는 조림이나 히지키 조림 등 반찬을 앙금으로 감싼 것이다.
• '''치즈 만주'''는 미야자키현의 향토 과자이다.
• '''가지키 만주'''는 가고시마현 아이라시의 향토 과자이다.
• '''이주인 만주'''는 가고시마현 히오키시의 과자이다. 쌀가루, 설탕을 뜨거운 물로 반죽한 반죽을 사용하여, 앙금을 감싼 것이다.
• '''쓰루 만주'''는 가고시마현 이즈미시의 과자이다.
• '''바나나 만주'''는 바나나 베이스의 앙금을 사용한, 영어・로마자 표기인 '''BANANA'''의 문자가 들어간 '''바나나형''' 과자이다.
• '''카린토 만주'''
• '''료고시 만주'''는 메밀가루와 된장과 물과 파와 생강 등을 섞어 둥글게 구운 것이다.^[11]

4. 특별한 경우

• 경사: 홍백 만쥬, 술 만쥬 등이 있다. 후쿠이현 레이호쿠 지방에서는 혼례에 만쥬마키를 한다^[9]。홋카이도에서는 중화 만쥬를 답례품으로 사용한다.
• 조사: 카스가 만쥬, 청백 만쥬(관동), 황백 만쥬, 오보로 만쥬(킨키권, 주쿄권), 중화 만쥬(홋카이도) 등이 있다. 장례 만쥬라고도 한다.

참조

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_[2] 웹사이트 駆け足でたどる和菓子の歴史 https://www.ndl.go.j[...] National Diet Library 2024-02-22
_[3] 서적 Kanna Volume 2 Go! Comi (Go! Media Entertainment, LLC) 2007
_[4] 웹사이트 まんじゅうの杜 林神社 http://www.kangou-ji[...]
_[5] 서적 おきりこみと焼き饅頭：群馬の粉もの文化 農文協 2018
_[6] 서적 和菓子の辞典 1983
_[7] 서적 和菓子の辞典 1983
_[8] 간행물 商売打明話 : 家庭の経済知識 https://dl.ndl.go.jp[...] 宝文館 1929
_[9] 웹사이트 ふくいミュージアムNo.53 https://www.pref.fuk[...] 福井県立歴史博物館 2022-04-20
_[10] 서적 福岡県の郷土料理 同文書院 1984-10-15
_[11] 웹사이트 季刊そばの国だより Vol.36 http://www.nikkoku.c[...] 日穀製粉株式会社
_[12] 서적 隠居大名の江戸暮らし 吉川弘文館 1999
_[13] 웹사이트 菓子博物館「お菓子の話」（山星屋ホームページ） http://www.arista.co[...]