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월병

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목차

1. 개요

월병은 중추절에 먹는 중국의 전통 과자이다. 당나라 시대부터 중추절 선물로 사용되었으며, 둥근 모양은 단원을 상징한다. 밀가루 반죽에 다양한 속을 넣어 만들며, 지역에 따라 껍질과 속 재료가 다르다. 최근에는 건강을 고려한 다양한 종류의 월병이 등장했으며, 상업화와 관련된 문제점도 나타나고 있다. 중추절에 가족이나 친지에게 선물하는 풍습이 있으며, 뇌물 수수 문제로 규제가 강화되기도 했다.

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월병 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
연밥 씨앗 페이스트가 들어간 광둥식 월병
연밥 씨앗 페이스트가 들어간 광둥식 월병
종류과자, 빵
기원중국
주요 재료껍질: 돼지기름 또는 식물성 기름
속재료: 팥소 또는 연밥 씨앗 페이스트, 염장 계란 노른자, 추가 재료 (선택 사항)
칼로리약 416 Cal (100g 기준)
다른 이름월병 (月餅)
언어별 명칭
중국어 (간체)月饼
중국어 (정체)月餅
한어 병음yuèbing, yuèbǐng
광둥어yuht béng
예일 로마자jyut6 beng2
객가어Ngat biang
간어Ngiet7 biang3
민난어go̍eh-piáⁿ
상하이어ɲyɪʔ piɲ
베트남어bánh Trung thu
한자 (베트남어)餅中秋
크메르어នំព្រះច័ន្ទ
관련 문화
주요 소비 시기중추절
관련 국가동아시아
동남아시아
기타
유니코드 이모지🥮

2. 역사와 종류

월병은 지역에 따라 서로 다른 재료를 사용하여 만든다. 윈난성에서는 소시지가 들어간 월병을, 장시성에서는 양파·고추가 들어간 월병을 만들고, 후난성에서는 바삭한 느낌을 주는 월병을 만든다.[12]

가장 유명한 것은 '광식'이라고 불리는 광둥성의 것이다. 부드러운 앙금과 껍질을 사용하고, 삶은 시엔단(鹹蛋|시엔단중국어)의 노른자를 넣은 것이 인기가 있다.[24] 팥소 외에도 연자육 앙금이나 대추 앙금 등도 일반적이다.

베이징 등 북방의 것은 일반적으로 수분이 적은 앙금을 사용하고, 호두나 잣 등의 견과류를 넣은 것이 많으며, '오인월병'이라고 한다. 호두나 잣 외에도 살구씨, 해바라기씨, 참깨가 들어 있다.

연자육 앙금이 든 월병 (단황롄롱)

2. 1. 역사

월병은 '달 모양을 닮은 떡'이라는 뜻을 갖고 있으며, 여러 시기를 거쳐 북송 시기에 보름달 모양을 띤 월병이 등장했다. 밀가루와 돼지기름, 설탕, 달걀 등을 섞어 만든 피에 견과류 등의 소를 넣은 후 나무틀에 넣어 모양을 잡아서 구워낸다.

고대의 월병은 제물로서 중추절에 먹었다. 그러나 시대가 변하면서 중추절 선물로 사용되게 되었다. 중추절에 월병을 먹는 풍습은 당나라 시대에 나타났다.

『낙중견문』에 따르면, 당나라 희종은 중추절에 어선방에 명하여 새로 급제한 진사에게 붉은 비단으로 장식한 떡을 하사했다고 한다. 북송 시대에는 이러한 떡을 "궁병"이라고 불렀으며, 궁정 내에서 유행했다. 이윽고 민중에게도 전해져, 당시에는 "소병"이나 "월단"이라고 속칭되었다. 북송의 시인 소식은 "小餅如嚼月，中有酥和飴|작은 떡은 달을 씹는 것 같고, 속에는 과자와 엿이 있네중국어"라고 썼으며, "소병"은 월병을 가리키는 것으로 생각된다. "월병"이라는 말은, 처음으로 남송의 오자목의 『몽량록』에 나타났다. 당시의 월병은 능파병과 같은 모양을 한 음식이었으며, 후에 원형으로 본떠 둥근 모양을 띄게 되어, 단원을 비유하게 되었다.

명나라 시대 전여성의 『서호유람기』에는 "八月十五謂之中秋、民間以月餅相饋、取團圓之意。|8월 15일을 중추라고 하며, 민간에서는 월병을 서로 선물하며, 단원(團圓)의 의미를 취한다.중국어"라고 기술되어 있다. 여기서 월병이 당시 민간에서 유행했다는 것을 알 수 있다. 청나라 시대에는 이미 월병을 만드는 법을 상세히 기술한 서적이 있었다. 청나라 양광보는 "月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜|월병은 복숭아와 고기소를 가득 채우고, 눈처럼 흰 과자는 설탕으로 달콤하게 만든다중국어"라고 썼다.

전설에 따르면, 원나라 시대 한족은 몽골인의 지배 아래에서 고통받았고, 주원장은 반원(反元)의 깃발을 내걸었다. 그러나 원군의 감시가 엄격해져 반란군이 연락을 취할 수 없게 되자, 유백온의 헌책에 의해 중추절에 "八月十五殺韃子|8월 15일에 몽골인을 죽여라중국어"라고 적힌 종이가 들어있는 고병을 서로 보내어 반란의 신호로 사용했다.[9][10] 주원장과 유백온은 치명적인 전염병이 퍼지고 있으며, 이를 막을 수 있는 유일한 방법은 특별한 월병을 먹는 것이라는 소문을 퍼뜨렸다. 이 월병은 즉시 사용자를 소생시키고 특별한 힘을 부여한다고 했다. 이로 인해 월병이 빠르게 유통되었으며, 월병에는 음력 8월 15일에 통치자들을 죽이라는 비밀 메시지가 담겨 있었다.[11]

월병 표면에 간단한 퍼즐이나 모자이크 형태로 메시지를 인쇄하여 숨기는 방법도 있었다(4개 묶음으로 포장됨). 메시지를 읽기 위해 4개의 월병을 각각 4조각으로 잘랐다. 이렇게 생성된 16조각을 맞춰 메시지를 드러냈다. 그런 다음 월병 조각을 먹어 메시지를 파괴했다.

또 다른 전설에 따르면, 청나라 시대 대만에서 반청운동을 할 때, 월병에 종이를 넣어 반청복명(反清復明)의 신호로 사용했다.

2. 2. 종류

월병은 지역에 따라 서로 다른 재료를 사용해 만든다. 윈난성에서는 소시지가 들어간 월병을, 장시성에서는 양파·고추가 들어간 월병을 만들고 후난성에서는 바삭한 느낌을 주는 월병을 만든다.[12] 대부분의 월병은 부드럽고 쫄깃한 두꺼운 껍질로 이루어져 있으며, 달콤하고 밀도가 높은 소를 감싸고 있다. 소는 가운데에 하나 또는 여러 개의 소금에 절인 통 계란 노른자를 넣어 보름달을 상징하기도 한다.

전통적인 월병의 윗면에는 "장수" 또는 "화합"을 의미하는 한자가 새겨져 있으며, 빵집의 이름과 안에 들어 있는 소의 종류도 표시되어 있다. 달, 중국의 달의 여신 (창어), 꽃, 덩굴, 또는 토끼 (달의 상징)의 그림이 글자를 둘러싸 추가적인 장식을 하기도 한다.

전통적인 월병에는 다양한 종류의 속재료가 사용된다.

  • '''연자씨 앙금'''(蓮蓉, lían róng): 고급 월병 속재료로 여겨지며, 모든 종류의 월병에서 찾아볼 수 있다. 흰 연자씨 앙금은 더욱 비싼 가격에 판매된다. 연자씨 앙금의 높은 가격 때문에 흰 강낭콩 앙금이 속재료로 사용되기도 한다.
  • '''단팥 앙금'''(豆沙, dòu shā): 팥으로 만든 단팥 앙금이 전 세계적으로 가장 흔하지만, 녹두로 만든 녹두 앙금과 검은콩으로 만든 앙금에 대한 지역별 선호도와 오리지널 선호도가 있다.
  • '''대추 앙금'''(棗泥, zǎo ní): 대추 열매로 만든 달콤한 앙금이다. 앙금은 짙은 붉은색을 띠며, 과일향과 약간의 훈제향이 나고, 약간 시큼한 맛이 난다.
  • '''오인'(五仁, wǔ rén) 또는 '혼합 견과류''': 5가지 종류의 굵게 다진 견과류와 씨앗으로 구성된 속재료로, 엿당 시럽으로 뭉쳐져 있다. 일반적으로 사용되는 견과류와 씨앗에는 호두, 호박 씨, 수박 씨, 땅콩, 참깨, 또는 아몬드가 있다. 속재료 혼합물에는 설탕에 절인 동과, 금화 햄, 또는 사탕 조각이 추가적인 향료로 포함되기도 한다.


중국어 금문단황(金門旦黃, ''jīnmén dànhuáng'')이 적힌 월병으로, 월병 안에 달걀 노른자 한 개가 들어 있으며 "골든 게이트"라는 제과점에서 만들었다는 의미이다.


전통적인 월병은 생산되는 지역에 따라 크게 다르다. 대부분의 지역에서 다양한 종류의 속을 넣어 만들지만, 껍질은 한 종류만 사용한다. 채식주의 월병은 식물성 기름을 사용할 수 있지만, 많은 월병은 레시피에 돼지기름을 사용한다. 중국 요리에서는 세 가지 종류의 월병 껍질이 사용된다.

  • '''쫄깃한''': 붉은 갈색을 띠고 윤기가 흐른다. 광둥 스타일의 월병에 사용되는 가장 일반적인 종류의 껍질이다. 두꺼운 설탕 시럽, 잿물(탄산나트륨), 밀가루, 기름을 혼합하여 만들어져, 풍부한 맛과 쫄깃하면서도 부드러운 질감을 낸다.
  • '''바삭한''': 쑤저우 및 타이완 스타일의 월병을 가장 잘 나타낸다. 반죽은 기름기 있는 반죽과 기름에 볶은 밀가루를 번갈아 겹쳐서 만든다. 퍼프 페이스트리와 비슷한 질감을 가지고 있다.
  • '''부드러운''': 중국의 특정 성에서 만들어지는 월병은 바삭하거나 쫄깃하기보다는 부드럽게 만들어지는 경우가 많다. 서양의 파이 껍질이나 타르트 껍질에 사용되는 쇼트 크러스트 페이스트리와 유사하다. 부드러운 껍질은 주로 설탕, 기름, 밀가루, 물의 균질한 혼합물로 만들어진다.
  • '''부스러지는''': 윈난 스타일의 월병은 다양한 종류의 밀가루와 기름, 소금, 뜨거운 물을 섞어 밀도가 높고 부스러지는 페이스트리를 만드는 핫 워터 크러스트 페이스트리를 사용하여 만들어진다.[12]


말레이시아의 월병


연꽃 씨앗 앙금과 이중 노른자가 들어간 광둥식 월병 (속에는 소금에 절인 오리알 노른자, 연꽃 씨앗 앙금이 들어있고, 겉은 밀가루 반죽으로 만들어짐)


5가지 견과류/알맹이(잘게 부순 캐슈넛, 참깨, 아몬드, 호두, 에구시 씨앗)가 들어간 광둥식 월병


다진 돼지고기 속이 들어간 쑤저우식 월병


월병에는 많은 지역적 변형이 있다.

  • '''베이징식 월병''': 두 가지 변형이 있다. 하나는 "디 창"이라고 불리며 쑤저우식 월병의 영향을 받았다. 가볍고 부드러운 반죽을 사용한다. 다른 변형은 "판 마오"라고 불리며 바삭바삭하고 흰색 반죽을 사용한다. 가장 인기 있는 두 가지 속은 산사와 등나무 꽃 맛이다.
  • '''광둥식 월병''': 광둥성과 광시성에서 유래된 광둥식 월병은 여러 가지 변형이 있으며 가장 유명한 지역 스타일의 월병이다. 앙금에 사용되는 재료는 다양하다: 연꽃 씨앗 앙금, 멜론 씨앗 앙금, 견과류, 햄, 닭고기, 오리, 구운 돼지고기, 버섯, 계란 노른자 등.[13]
  • '''상하이식 월병''': 파이 반죽과 같지 않지만 풍부하고 바삭바삭하며 버터가 들어간 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어진다. 가장 인기 있는 속은 단팥 앙금, 연꽃 씨앗 앙금, 타로 앙금 등 달콤한 광둥식 월병과 유사하며, 속의 가운데에는 계란 노른자가 있다.
  • '''홍콩식 월병''': 홍콩은 자체적인 스타일의 월병을 얻었다. 홍콩인들은 일반적으로 광둥식 월병을 먹지만, 지난 수십 년 동안 스노우 스킨 월병과 같은 현지 발명품이 등장했다.
  • '''차오저우식 월병''': 쑤저우식보다 크다. 지름은 광둥식과 가깝지만 더 얇다. 다양한 속이 사용되지만 구운 후 라드의 향이 강조된다. 차오저우는 또한 중추절에 먹는 튀긴 연꽃 케이크(또는 연꽃 페이스트리)가 있다. 고구마 앙금과 겹 반죽 껍질은 차오저우 월병을 다른 월병과 구별하는 요소이다. 이러한 옛날식 과자는 차오산 사람들이 온 광둥성 동부 지역에서 "라 비아"(朥饼)로 알려져 있다. 라(La)는 차오저우어로 라드 또는 돼지 기름을 의미한다.
  • '''닝보식 월병''': 저장성에서 유행하며 조밀한 덮개가 특징이다. 속은 해초 또는 햄이며, 매운 맛과 짠맛으로도 유명하다.
  • '''쑤저우식 월병''': 천 년 이상 전에 시작되었으며, 겹겹이 쌓인 반죽과 설탕과 라드를 넉넉하게 사용하는 것으로 알려져 있다. 이 지역 유형 내에는 십여 가지 이상의 변형이 있다. 또한 다른 대부분의 지역 품종보다 작다. 쑤저우식 월병은 달콤한 종류와 짭짤한 종류를 모두 특징으로 하며, 후자는 뜨겁게 제공되며 일반적으로 다진 돼지고기로 채워진다. 소금과 후추(椒鹽, ''jiāoyán'')로 만든 속은 바삭바삭한 쑤저우식 월병에서 흔하다.
  • '''메이저우식 월병'''
  • '''남부 민족식 월병'''
  • '''원저우식 월병'''
  • '''윈난식 월병''': 쌀가루, 밀가루, 메밀가루 등 다양한 가루를 반죽에 배합하고, 쉬안웨이 햄과 설탕을 배합한 속을 사용하는 것이다.


가장 유명한 것은 '광식'이라고 불리는 광둥성의 것이다. 부드러운 앙금과 껍질을 사용하고, 삶은 시엔단(오리의 알을 소금물에 절인 것)의 노른자를 넣은 것이 인기가 있다.[24] 팥소 외에도 연자육 앙금이나 대추 앙금 등도 일반적이다. 베이징 등 북방의 것은 일반적으로 수분이 적은 앙금을 사용하고, 호두나 잣 등의 견과류를 넣은 것이 많으며, '오인월병'이라고 한다. 호두나 잣 외에도 살구씨, 해바라기씨, 참깨가 들어 있다.

3. 현대의 월병

시간이 지나면서 월병의 껍질과 속 재료는 다양해졌다. 이는 생산자 간의 경쟁과 다른 음식과의 경쟁 속에서 판매량을 늘려야 하는 상업적 필요에 따른 것이었다. 또한 변화하는 입맛을 충족시키고 건강을 중시하는 트렌드도 한몫했다. 이러한 현대적 스타일은 특히 국제적인 감각을 지닌 젊은 중국인들과 해외 화교 커뮤니티 사이에서 두드러진다. 그러나 전통적인 월병과 현대적인 월병을 함께 판매하여 다양한 선호도를 충족시키는 경우가 많다.[14]

초기에는 토란 앙금, 파인애플, 두리안 등 당시에는 특이하게 여겨지던 재료로 속을 채우는 방식이 주를 이루었다. 특히 동남아시아의 해외 화교 커뮤니티에서 인기를 끌었다. 껍질 자체도 진화했는데, "스노우 스킨 월병"이 대표적인 예이다. 스노우 스킨 월병은 냉장 보관해야 하며 겉면이 하얗다. 전통적으로 흰색은 중국에서 장례식과 같이 좋지 않은 의미로 쓰였지만, 이러한 흰색 월병은 10대들 사이에서 인기를 얻었다.[15] 또한 큰 케이크를 잘라 먹을 필요 없이 1인용으로 쉽게 먹을 수 있는 미니 월병도 등장했다.

월병 소


현대에는 건강을 중시하는 트렌드에 맞춰 무지방 월병도 등장했다. 일부는 요구르트, 잼, 무지방 아이스크림으로 만들어지기도 한다. 소비자들은 자신의 취향과 식단에 맞는 크기와 속을 선택할 수 있으며, 위생을 위해 각 케이크는 밀폐된 플라스틱으로 포장되고 식품 보존제 팩이 함께 제공되는 경우가 많다.

현대적인 월병은 점점 인기를 얻고 있지만, 비판적인 시각도 존재한다. 값비싼 재료로 인해 가격이 상승하여 중국에서 "월병 버블"이 형성될 것이라는 우려도 제기된다.[16] 음식 평론가들은 "초콜릿 월병"이 실제로는 초콜릿으로 월병 모양을 낸 것일 뿐 초콜릿으로 만든 월병이 아니라고 지적하기도 한다. 또한, 식품 체인점들이 시장을 공략하기 위해 맛의 조화보다는 이국적인 맛을 개발하는 데만 열중하는 것처럼 보인다는 불만도 제기된다.[17]

현대 월병 속은 반죽으로 만들 수 있는 거의 모든 재료를 포함하도록 다양해졌다. 토란 반죽과 파인애플이 들어간 월병은 이제 흔해졌으며, 커피, 초콜릿, 견과류(호두, 혼합 견과류 등), 과일(건자두, 파인애플, 멜론, 리치 등), 채소(고구마 등), 심지어 햄과 같은 재료를 사용한 속도 등장하여 전통적인 레시피에 현대적인 변화를 주고 있다.

크림 치즈
닭고기 육포
티라미수
녹차
판단
자색 고구마
두리안
아이스크림 (다양한 맛)
초콜릿
딸기
커피
땅콩
망고 폼멜로 사고
마라
라바 커스터드[18]



스노우 스킨 과일 월병


인삼과 제비집과 같은 전통적인 중국 음식 재료를 사용한 월병도 등장했으며, 곧 전복과 상어 지느러미 수프가 뒤따랐다. 외국 식품 회사들도 이 시장에 뛰어들었는데, Häagen-Dazs는 "전통적인" 스노우 스킨 또는 벨기에 초콜릿 / 스위스 초콜릿 화이트, 밀크, 다크 초콜릿 껍질을 선택할 수 있는 아이스크림 월병을 처음으로 만들었다. 다른 아이스크림 및 레스토랑 체인도 곧 자체 버전을 출시했다. 샴페인 가나슈, 몰트 위스키, 화산 소금 캐러멜, 심지어 검은 송로 버섯, 캐비어 및 푸아그라를 포함한 다른 서양 재료도 월병에 사용되었다.

팥 앙금으로 속을 채운 핑크 젤리 월병


설 월병은 1980년대 초에 처음 등장했다. 구워지지 않고 차갑게 먹는 이 월병은 대개 두 가지 종류의 껍질로 만들어진다.

  • '''찹쌀''': 모찌와 비슷한 질감의 껍질. 이것이 설피 월병이다. 구어체로 "''설피 월병''", "''얼음피 월병''" 또는 "''눈 내리는 월병''"(冰皮 or 冰皮月餅)으로 알려져 있다.[19]
  • '''젤리''': 한천, 젤라틴, 또는 곤약과 같은 젤화 혼합물로 만들어졌으며 다양한 과일 향료로 맛을 낸 껍질.


음력 8월 15일 중추절에는 가족이나 친한 친구들이 모여 달을 감상하며 월병을 먹는 풍습이 있다.[25] 현재는 중추절이 다가오면 친한 사람이나 신세를 진 사람에게 월병을 선물하는 것이 성행한다.[26] 여러 개를 선물하는 수고를 덜거나 새로운 것을 구할 수 있도록 특정 가게에서 사용할 수 있는 월병 전용 상품권으로 선물하는 경우도 있다.

금박을 붙이거나 재료에 신경 쓴 호화로운 월병이 등장하고, 상자에 시계나 양주와 같은 고가 상품을 함께 넣어 판매하는 상술도 나타나면서 뇌물 문제로 이어지기도 한다. 중국 정부는 2005년 국가 표준(GB 19855-2005)을 통해 월병 포장이나 묶음 상품의 가치가 월병 자체 비용의 25%를 넘지 않도록 규정했다. 그러나 이 표준은 2015년 개정(GB/T 19855-2015)되어 강제적인 표준에서 권고로 바뀌었고, 비용에 대한 기술은 삭제되었다.[27]

이후에도 뇌물 수수의 도구로 사용되는 사례가 여전히 나타나자, 2012년에는 "월병"이라고 명시된 상자에 월병 이외의 것을 넣는 것을 금지했으며, 2013년에는 공금으로 월병을 구매하는 것을 금지하는 통지를 내렸다.[28]

시진핑 정권 하에서는 부정부패 척결을 기치로 내걸고 2022년 6월에 총 12조항으로 이루어진 월병 규제를 제정하는 등 월병에 대한 통제가 더욱 강화되었다. 500위안 이상의 월병을 중점적으로 감시하고, 포장은 3겹까지, 포장비는 가격의 15% 이내, 다른 상품과의 묶음 판매 금지 등의 사항이 정해졌다. 또한 전국 월병 판매점에 대한 현장 조사가 지속적으로 이루어지고 있으며, 위반이 발각될 경우에는 상품 철수를 요구하고 있다. 그 결과, 중국 국내의 월병 시장은 축소되었으며, 중심 가격대를 낮추거나 월병을 판매하는 호텔 직원에게 판매 할당량을 부과하는 등 매출을 늘리려는 시도가 이루어지고 있지만, 경기 둔화까지 겹쳐 2024년에는 전년 대비 매출 10% 감소, 생산량은 전년보다 2만 톤 감소한 30만 톤으로 예상되었다.[29]

대만에서는 모금을 위해 중추절 전, 복지 관련 기관 및 단체에서 장애인이 만들거나 협력 식품 회사가 제공하는 월병과 단황수 묶음을 자선 판매한다.

중국에서 월병은 행사 음식이기 때문에 중추절이 지나면 인기가 떨어진다. 그래서 중추절이 끝나면 시장에서 월병은 저가로 덤핑 판매된다. 월병의 소비 기한은 최장 30일이기 때문에, 중추절 후 많은 제조업체는 월병을 회수하여 폐기하고, 오래된 앙금 재사용을 막아 브랜드의 품질을 보증한다. 그러나 오래된 앙금 재사용이 문제가 된 적도 있다.

중국 윈난성에서는 쉔웨이 불고기(햄)와 설탕을 섞은 앙금의 "윈퇴 월병"이나, 장미꽃을 앙금으로 한 셴화빙 등이 최근 유행하고 있다.

홍콩에서는 집에 쌓인 월병을 처리하기 위해 월병 앙금을 꺼내어 탕위안(탕에 뜬 앙금 든 경단)으로 만드는 등 다양한 방법이 고안되고 있다. 매년 홍콩 정부는 시민들에게 월병을 너무 많이 먹어 과다한 당분을 섭취하고 건강을 해치지 않도록 주의를 당부하고 있다. 또한, 당뇨병 환자를 위한 저칼로리 월병을 생산하는 제조업체도 있다. 최근에는 매년 홍콩에서 환경 보호 단체가 자원 낭비를 방지하기 위해 중추절에 월병 캔 재활용 활동을 벌이고 있다.

대만에서는 월병이 중추절에만 먹는 음식이 아니며(외지에서 들어온 월병 제외), 단황수와 같은 각종 대만식 월병은 평소에도 일반 과자처럼 구매할 수 있다.

4. 만드는 방법

월병은 생산 지역에 따라 만드는 방법이 다르다. 대부분 지역에서는 다양한 속 재료를 사용하지만, 껍질(겉부분)은 한 종류만 사용한다. 채식주의 월병은 식물성 기름을 사용하지만, 많은 월병은 돼지기름을 사용한다. 중국 요리에서는 세 가지 종류의 월병 껍질이 사용된다.


  • '''쫄깃한 껍질''': 붉은 갈색을 띠고 윤기가 난다. 광둥 스타일 월병에 사용되는 가장 일반적인 껍질이다. 북미와 서양에서도 흔히 볼 수 있다. 두꺼운 설탕 시럽, 잿물(탄산나트륨), 밀가루, 기름을 섞어 만들어 쫄깃하면서도 부드러운 질감을 낸다. 엿당 시럽을 넣어 쫄깃함을 더할 수 있다. 반죽은 생선이나 돼지 새끼 모양으로 만들어 간식으로 판매되기도 한다.
  • '''바삭한 껍질''': 쑤저우 및 타이완 스타일 월병에 주로 사용된다. 기름기 있는 반죽과 기름에 볶은 밀가루를 번갈아 겹쳐 만든다. 퍼프 페이스트리와 비슷한 질감을 가진다.
  • '''부드러운 껍질''': 중국 일부 지역에서 만들어지는 월병은 부드러운 껍질을 사용한다. 서양의 파이나 타르트 껍질에 사용되는 쇼트 크러스트 페이스트리와 비슷하다. 설탕, 기름, 밀가루, 물을 섞어 만든다. 에그타르트와 같은 다른 종류의 중국 과자에도 사용된다.
  • '''부스러지는 껍질''': 윈난 스타일의 월병은 밀가루, 기름, 소금, 뜨거운 물을 섞어 만든다.[12]


1980년대 초에는 구워지지 않고 차갑게 먹는 설 월병이 등장했다. 설 월병은 두 가지 종류의 껍질로 만들어진다.

  • '''찹쌀 껍질''': 모찌와 비슷한 질감이다. 설피 월병이라고도 불린다.[19]
  • '''젤리 껍질''': 한천, 젤라틴, 곤약과 같은 젤화 혼합물로 만들어지며, 과일 향료로 맛을 낸다.

5. 먹는 방법

월병은 다양한 재료를 넣어 만들기 때문에 그대로 먹기도 하지만, 포도주나 차, 과일, 매실 음료인 쏸메이탕 등과 함께 먹기도 한다.[1] 중국에서는 중추절이 지나면 월병의 인기가 떨어져 시장에서 저가로 덤핑 판매된다.[1] 윈난성에서는 쉔웨이 불고기(햄)와 설탕을 섞은 앙금의 "윈퇴 월병"이나, 장미꽃을 앙금으로 한 셴화빙 등이 최근 유행하고 있다.[1]

홍콩에서는 남은 월병을 처리하기 위해 앙금을 꺼내어 탕위안(탕에 뜬 앙금 든 경단)으로 만드는 등 다양한 방법을 사용한다.[1] 홍콩 정부는 매년 시민들에게 월병을 과다 섭취하여 건강을 해치지 않도록 주의를 당부하고 있으며,[1] 당뇨병 환자를 위한 저칼로리 월병도 생산되고 있다.[1]

대만에서는 월병을 중추절뿐만 아니라 평소에도 즐겨 먹는다.[1] 단황수와 같은 대만식 월병은 중추절이 아니어도 구매할 수 있다.[1]

6. 사회문화적 의미

월병은 중추절과 관련된 여러가지 사회문화적 의미를 지닌다.

창어 전설과 관련된 중추절은 음력 8월 15일로, 고대 중국에서는 황제가 봄에는 태양, 가을에는 달에 제사를 지내는 풍습이 있었다. 월병은 중추절에 중요한 역할을 하며, 최근까지도 '월병 축제'로 널리 알려져 있다.

민간 설화에 따르면, 월병은 원나라를 전복하고 명나라를 건국하는 데 사용되었다.[9][10] 주원장과 유백온은 월병에 비밀 메시지를 담아 음력 8월 15일에 통치자들을 죽이라는 지시를 전달했다.[11] 메시지는 월병 표면에 퍼즐이나 모자이크 형태로 인쇄되었고, 4개의 월병을 16조각으로 잘라 맞춰 메시지를 확인한 후 먹어서 증거를 없앴다.

음력 8월 15일 중추절에는 가족이나 친구들이 모여 달을 보며 월병을 먹는 풍습이 있다.[25] 중추절이 다가오면 월병을 선물하는 것이 일반적이며,[26] 월병 전용 상품권을 선물하기도 한다.

금박을 입히거나 고급 재료를 사용한 호화로운 월병, 시계나 양주 등 고가 상품과 함께 판매하는 상술은 뇌물 문제로 이어지기도 한다. 중국 정부는 2005년 월병 포장 및 묶음 상품 가치를 제한하는 표준을 제정했으나, 2015년 개정되어 강제성이 약화되고 비용 관련 내용은 삭제되었다.[27]

이후에도 뇌물 수단으로 사용되는 사례가 발생하자, 2012년에는 월병 상자에 다른 물건을 넣는 것을 금지하고, 2013년에는 공금으로 월병 구매를 금지했다.[28]

시진핑 정권은 2022년 6월, 12조항의 월병 규제를 제정하여 통제를 강화했다. 500위안 이상 월병 중점 감시, 포장 제한, 묶음 판매 금지 등을 규정하고, 国家市场监督管理总局|국가시장감독관리총국중국어의 현장 조사를 통해 위반 시 상품 철수를 요구한다. 이로 인해 중국 내 월병 시장은 축소되었고, 가격 인하, 판매 할당량 부과 등 매출 증대 노력이 이루어지고 있지만, 경기 둔화로 2024년에는 매출 및 생산량 감소가 예상된다.[29]

대만에서는 중추절 전에 복지 단체들이 장애인 제작 월병이나 협력 식품 회사 제공 월병, 단황수 묶음을 자선 판매하여 모금 활동을 한다.

6. 1. 중추절과 월병

고대의 월병은 제물로서 중추절에 먹었다고 한다. 그러나 시대가 변하면서 월병은 중추절 선물로 사용되게 되었다. 중추절에 월병을 먹는 풍습은 당나라 시대에 나타났다.

『낙중견문』에 따르면, 당나라 희종은 중추절에 어선방에 명하여 새로 급제한 진사에게 붉은 비단으로 장식한 떡을 하사했다고 한다. 북송 시대에는 이러한 떡을 "궁병"이라고 불렀으며, 궁정 내에서 유행했다. 이윽고 민중에게도 전해져, 당시에는 "소병"이나 "월단"이라고 속칭되었다. 북송의 시인 소식은 "小餅如嚼月，中有酥和飴|작은 떡은 달을 씹는 것 같고, 속에는 과자와 엿이 있네중국어"라고 썼는데, 여기서 "소병"은 월병을 가리키는 것으로 생각된다. "월병"이라는 말은 남송의 오자목이 쓴 『몽량록』에 처음으로 나타났다. 당시의 월병은 능파병과 같은 모양을 한 음식이었으며, 후에 원형으로 본떠 둥근 모양을 띄게 되어, 단원을 비유하게 되었다.

명나라 시대 전여성의 『서호유람기』에는 "八月十五謂之中秋、民間以月餅相饋、取團圓之意。|8월 15일을 중추라고 하며, 민간에서는 월병을 서로 선물하며, 단원(團圓)의 의미를 취한다.중국어"라고 기술되어 있다. 이를 통해 월병이 당시 민간에서 유행했음을 알 수 있다. 청나라 시대에는 이미 월병 만드는 법을 상세히 기술한 서적이 있었다. 청나라의 양광보는 "月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜|월병은 복숭아와 고기소를 가득 채우고, 눈처럼 흰 과자는 설탕으로 달콤하게 만든다중국어"라고 썼다.

전설에 따르면, 원나라 시대 한족은 몽골인의 지배 아래에서 고통받았고, 주원장은 반원(反元)의 깃발을 내걸었다. 그러나 원나라 군대의 감시가 엄격해져 반란군이 연락을 취할 수 없게 되자, 유백온의 계책에 따라 중추절에 "八月十五殺韃子|8월 15일에 몽골인을 죽여라중국어"라고 적힌 종이가 들어있는 고병을 서로 보내 반란의 신호로 사용했다.

또 다른 전설에 따르면, 청나라 시대 대만에서 반청운동을 할 때, 월병에 종이를 넣어 반청복명(反清復明)의 신호로 사용했다.

6. 2. 상업화와 문제점

월병은 시간이 지나면서 껍질과 속 재료가 다양해졌다. 이는 생산자 간의 경쟁과 다른 음식과의 경쟁에서 판매량을 늘리기 위한 상업적 필요에 따른 것이다. 변화하는 입맛을 충족시키고 건강을 중시하는 추세도 영향을 미쳤다. 전통적인 월병과 현대적인 월병이 함께 판매되기도 한다.[14]

초기에는 토란 앙금, 파인애플, 두리안 등 특이한 재료로 속을 채우는 방식이 도입되었다. 특히 동남아시아 화교 커뮤니티에서 인기를 끌었다. "스노우 스킨 월병"의 등장은 껍질에도 변화를 가져왔다. 스노우 스킨 월병은 냉장 보관해야 하며 겉면이 하얗다. 이는 전통적인 흰색에 대한 인식과는 다르지만, 10대들 사이에서 인기를 얻었다.[15] 큰 케이크를 자를 필요 없이 쉽게 먹을 수 있는 미니 월병도 등장했다.

건강을 중시하는 현대에는 무지방 월병도 등장했다. 요구르트, 잼, 무지방 아이스크림 등으로 만들어진다. 고객들은 자신의 취향과 식단에 맞는 크기와 속을 선택할 수 있다. 위생을 위해 개별 포장과 식품 보존제 팩이 함께 제공되기도 한다.

현대적인 월병은 인기를 얻고 있지만, 비판도 있다. 값비싼 재료로 인해 가격이 상승하여 "월병 버블"이 형성될 것이라는 우려가 있다.[16] "초콜릿 월병"은 실제 초콜릿으로 만든 월병이 아니라는 지적과, 식품 체인점들이 맛의 조화 없이 이국적인 맛 개발에만 열중한다는 불만도 제기된다.[17]

현대 월병 속 재료는 매우 다양해졌다. 토란, 파인애플 반죽을 넣은 월병은 이제 흔해졌다. 커피, 초콜릿, 견과류, 과일, 채소, 심지어 햄과 같은 재료들이 전통적인 레시피에 변화를 주기 위해 추가되었다.

몇 가지 예시는 다음과 같다.

다양한 월병 속 재료



인삼, 제비집 같은 전통적인 중국 음식에 이어 전복, 상어 지느러미 수프도 월병 재료로 사용되었다. 외국 식품 회사들도 참여했는데, Häagen-Dazs는 아이스크림 월병을 처음으로 만들었다. 다른 아이스크림 및 레스토랑 체인도 자체 버전을 출시했다. 샴페인 가나슈, 몰트 위스키, 화산 소금 캐러멜, 검은 송로 버섯, 캐비어, 푸아그라 등 서양 재료도 사용되었다.

음력 8월 15일 중추절에는 가족, 친구들이 모여 달을 보며 월병을 먹는 풍습이 있다.[25] 중추절에 가까워지면 신세를 진 사람에게 월병을 선물하는 것이 일반적이다.[26] 월병 전용 상품권을 선물하는 경우도 많다.

금박을 붙이거나 재료에 신경 쓴 호화로운 월병, 시계나 양주 같은 고가 상품을 함께 넣어 판매하는 상술은 뇌물 문제로 이어지기도 한다. 중국 정부는 2005년 국가 표준(GB 19855-2005)을 통해 월병 포장 및 묶음 상품 가치가 월병 자체 비용의 25%를 넘지 못하도록 규정했다. 그러나 이 표준은 2015년 개정(GB/T 19855-2015)되어 강제성에서 권고로 바뀌고, 비용 관련 기술은 삭제되었다.[27]

이후에도 뇌물 수단으로 사용되는 사례가 있어, 2012년에는 월병 상자에 월병 이외의 것을 넣는 것을 금지했고, 2013년에는 공금으로 월병 구매를 금지하는 통지를 내렸다.[28]

시진핑 정권은 부정부패 척결을 내세우며 2022년 6월 총 12조항의 월병 규제를 제정하는 등 통제를 강화했다. 500위안 이상 월병을 중점 감시하고, 포장은 3겹까지, 포장비는 가격의 15% 이내, 다른 상품과의 묶음 판매 금지 등을 규정했다. 国家市场监督管理总局|국가시장감독관리총국중국어은 전국 월병 판매점에 대한 현장 조사를 지속하고 있으며, 위반 시 상품 철수를 요구한다. 이 결과, 중국 내 월병 시장은 축소되었고, 가격 인하, 판매 할당량 부과 등 매출 증대 노력이 이루어지고 있지만, 경기 둔화로 인해 2024년에는 매출 10% 감소, 생산량 2만 톤 감소가 예상된다.[29]

대만에서는 중추절 전, 복지 관련 기관 및 단체가 장애인 제작 또는 협력 식품 회사 제공 월병과 단황수 묶음을 자선 판매하여 모금 활동을 한다.

6. 3. 환경 문제

월병은 금박을 붙이거나 재료에 신경 쓴 호화로운 것들이 나오고 있으며, 상자에 시계나 양주와 같은 고가 상품을 함께 넣어 판매하는 상술도 있어, 뇌물 문제로 이어지는 경우도 있었다. 2005년 중국 정부는 월병 포장이나 묶음 상품의 가치가 월병 자체 비용의 25%를 넘지 않도록 규정했으나, 2015년에 이 표준은 강제적인 표준에서 권고로 바뀌었고, 비용에 대한 기술은 삭제되었다[27]。

이후에도 뇌물 수수의 도구로 사용되는 사례가 있었기 때문에, 2012년에는 "월병"이라고 명시된 상자에 월병 이외의 것을 넣는 것을 금지했으며, 2013년에는 공금으로 월병을 구매하는 것을 금지하는 통지를 내렸다[28]。

시진핑 정권 하에서는 2022년 6월에 총 12조항으로 이루어진 월병 규제를 제정하는 등 월병에 대한 통제가 더욱 강화되었으며, 500CNY 이상의 월병을 중점적으로 감시하는 외에, 포장은 3겹까지, 포장비는 가격의 15% 이내, 다른 상품과의 묶음 판매 금지 등의 사항이 정해졌다. 또한 국가시장감독관리총국(State Administration for Market Regulation)에 의한 전국 월병 판매점에 대한 현장 조사가 지속적으로 이루어지고 있으며, 위반 시에는 상품 철수를 요구하고 있다. 그 결과, 중국 국내 월병 시장은 축소되었으며, 중심 가격대를 낮추거나 월병을 판매하는 호텔 직원에게 판매 할당량을 부과하는 등 매출을 늘리려는 시도가 이루어지고 있지만, 경기 둔화도 겹쳐 2024년에는 전년 대비 매출 10% 감소, 생산량은 전년보다 2만 톤 감소한 300000ton으로 예상되었다[29]。

참조

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[2] 웹사이트 Traditional Mooncakes in China - 12 Types of Regional Variations https://www.travelch[...] 2019-08-15
[3] 웹사이트 10 Most Popular Mooncake Flavors - Which one do you like? https://www.travelch[...] 2021-04-14
[4] 웹사이트 Asianweek http://www.asianweek[...]
[5] 웹사이트 Mid-Autumn Festival https://www.roots.go[...]
[6] 뉴스 Mid-Autumn Festival in Other Asian Countries https://web.archive.[...] 2017-05-27
[7] 뉴스 Mooncakes: China's Evolving Tradition https://www.theatlan[...] 2017-05-27
[8] 뉴스 Customs around the Mid-Autumn Festival http://www.scio.gov.[...] 2016-09-07
[9] 간행물 The Revolutionary History Of Mooncakes https://www.npr.org/[...] 2019-09-14
[10] 뉴스 Did Mooncakes Help the Chinese Overthrow the Mongols?: On the enduring power of myth and metaphor. https://www.atlasobs[...] 2017-08-11
[11] 웹사이트 A new mooncake rising - Taipei Times http://www.taipeitim[...] 2003-09-06
[12] 웹사이트 Types Of Mooncake – Moon Festival https://moonfestival[...] 2021-06-01
[13] 뉴스 鳳凰衛視中文台 2008-09-12
[14] 웹사이트 China's Mid-Autumn Day http://ezproxy01.hsu[...] 2017-10-15
[15] 논문 Mooncakes over Hong Kong https://ezproxy01.hs[...] 1996-01-01
[16] 웹사이트 'Is a High-End "Mooncake Bubble" Forming in China? « Jing Daily : The Business of Luxury and Culture in China' https://web.archive.[...]
[17] 웹사이트 Asia Tatler http://www.asiatatle[...]
[18] 웹사이트 8 new Hong Kong mooncake flavors for 2016: the best and the rest – our verdict https://www.scmp.com[...] 2016-08-25
[19] 웹사이트 The Mooncake Challenge https://web.archive.[...] 2009-09-29
[20] 웹사이트 Taiwanese Mooncake https://tecompanytea[...]
[21] 웹사이트 Apakah Kue Bulan Tradisional Selalu Mengandung Minyak Babi? https://www.kompas.c[...] 2021-09-21
[22] 웹사이트 Top 10 mooncakes for 2014 http://ccfoodtravel.[...] 2014-08-13
[23] 웹사이트 Origin and meaning of Vietnam mooncake https://www.goexplor[...] 2019-11-01
[24] 서적 月餅ってなに?由来や歴史、食べ方について解説! https://www.kurashir[...] 2023-03-30
[25] 문서 中秋節 https://web.archive.[...]
[26] 문서 丘桓興「祭りの歳時記8：月を祭り、月を愛でる中秋節」『人民中国』2005年8月号 http://www.peoplechi[...]
[27] citation 建议减少月饼过度包装并修改《月饼》新版国标 {{!}} 绿会“两会”建议 http://www.cbcgdf.or[...] 中国生物多样性保护与绿色发展基金会 2020-09-07
[28] 뉴스 公費で月餅購入はダメ、中国政府が禁止を通達 https://www.cnn.co.j[...] 2013-09-05
[29] 뉴스 中国の菓子「月餅」、甘くない商戦…汚職撲滅へ高級品販売規制・経済低迷で購買意欲落ち込み https://www.yomiuri.[...] 2024-09-10
[30] 웹사이트 南京冠生园：信誉的破产 http://www.cctv.com/[...]
[31] 서적 商品の歴史　月餅 http://www.nakamuray[...] 新宿中村屋


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