배합 향신료

2. 지역별 혼합 향신료

2. 1. 아시아

2. 1. 1. 남아시아

• 바팟 (망갈로르 요리에 사용됨)
• 차트 마살라 (차트의 맛을 내는 데 사용되는 향신료)
• 가람 마살라 (인도 아대륙에서 가장 일반적으로 사용되는 향신료 혼합물)
• 칼라 마살라 (인도 아대륙에서 사용되는 검은색 향신료 혼합물)
• 판치 포론 (인도 아대륙에서 유래된 다섯 가지 향신료 혼합물로, 호로파, 흑미, 회향, 커민, 겨자 또는 라드후니 씨앗이 사용됨)
• 탄두리 마살라 (탄두르에 구운 고기를 위해 인도 아대륙에서 유래된 향신료 혼합물)
• 투나파 (전통적인 스리랑카 요리에 사용되는 고수, 커민, 회향 씨앗의 향신료 혼합물)^[9]

2. 1. 2. 동아시아

• 오향분은 계피(중국 계피), 팔각, 정향, 회향 씨앗, 사천 후추를 섞어 만든 향신료이다.^[11] 중국 요리에 주로 사용된다.^[11]
• 십삼향(十三香)은 오향분의 일종으로, 이름처럼 13가지 향신료로 구성된다.^[11] 허난성 왕서우이(王守義) 제품이 가장 인기가 많다.^[11]
• 시치미는 고춧가루, 산초, 구운 귤 껍질, 검은깨와 흰깨, 삼씨, 생강가루, 김을 섞어 만든 일본의 향신료이다.^[11]

2. 1. 3. 동남아시아

• Bumbu, 여러 인도네시아식 혼합 조미료이다.
• 오향분, 계피(중국 계피), 팔각, 정향, 그리고 보통 회향 씨앗과 사천 후추의 혼합 조미료이다.
• Húng lìu|훙리우^vi}}, 베트남식 혼합 조미료이다.
• 시치미, 고춧가루, 산초, 구운 귤 껍질, 검은깨와 흰깨, 삼씨, 생강가루, 김의 혼합 조미료이다.
• 십삼향(중국어: 十三香, Shísān Xiāng)은 열세 가지 향신료로 구성되어 있다는 이름에서 알 수 있는 오향분의 일종이다. 가장 인기 있는 십삼향은 중국 허난(河南)성의 오랜 브랜드인 왕서우이(王守義, 왕서우이)에서 생산한다.

2. 2. 중동 및 아프리카

• 아드비에: 이란 요리와 메소포타미아 요리에 사용되는 향신료 혼합물이다.^[11]
• 아프린지: 베르베레나 미트미타보다 순한 맛을 내는 에티오피아 혼합물이다.^[11]
• 베르베레: 에리트레아와 에티오피아 혼합물이다.^[11]
• 하와이: 수프와 커피에 주로 사용되는 예멘의 향신료 혼합물이다.^[11]
• 미트미타: 아프리카의 새눈 고추, 카다멈, 정향, 소금을 섞어 만든 에티오피아 혼합물이다.^[11]
• 라스 엘 하누트: 시나몬과 커민 등을 포함하는 모로코 혼합물이다.^[11]
• 야지: 카이엔 고추, 생강, 땅콩 가루, 말린 양파, 고추로 만든 사헬 서아프리카의 수야 및 치칭가 케밥용 하우사 향신료 혼합물이다.^[11]
• 둑까: 북아프리카의 혼합 향신료이다. 흰깨, 커민, 고수를 섞어 만든다.^[11]

2. 2. 1. 바하라트

2. 2. 2. 자타르

2. 2. 3. 기타

• 아드비에, 이란 요리와 메소포타미아 요리에 사용되는 향신료 혼합물이다.^[11]
• 아프린지, 베르베레나 미트미타보다 순한 맛을 내는 에티오피아 혼합물이다.^[11]
• 바하라트, 중동 전역에서 사용된다.^[11]
• 베르베레, 에리트레아와 에티오피아 혼합물이다.^[11]
• 하와이, 수프와 커피에 주로 사용되는 예멘의 향신료 혼합물이다.^[11]
• 미트미타, 아프리카의 새눈 고추, 카다멈, 정향, 소금을 섞어 만든 에티오피아 혼합물이다.^[11]
• 라스 엘 하누트, 시나몬과 커민 등을 포함하는 모로코 혼합물이다.^[11]
• 야지, 카이엔 고추, 생강, 땅콩 가루, 말린 양파, 고추로 만든 사헬 서아프리카의 수야 및 치칭가 케밥용 하우사 향신료 혼합물이다.^[11]
• 자타르, 중동 혼합물로, 허브와 참깨를 혼합하고 때로는 말린 수맥을 첨가한다.^[11]
• 둑까, 북아프리카의 혼합 향신료이다. 흰깨, 커민, 고수를 섞어 만든다.^[11]

2. 3. 유럽

• '''피네스 에르브'''는 파슬리, 차이브, 타라곤, 산형을 섞은 프랑스식 향신료로, 섬세한 요리에 양념으로 사용된다.
• '''보 몽드 시즈닝'''은 소금, 양파 가루, 셀러리 가루를 섞은 것이며, 때로는 다른 재료를 넣기도 한다.
• '''마늘 소금'''은 말린 마늘과 식탁용 소금을 섞은 것이다.
• '''흐멜리 수넬리'''는 조지아와 코카서스 지역에서 사용되는 혼합 향신료이다.
• '''레몬 페퍼'''는 레몬 제스트, 분쇄한 검은 후추, 소금 및 향신료를 섞어 만든다.
• '''믹스드 스파이스'''(푸딩 스파이스)는 계피, 육두구, 올스파이스 및 기타 향신료를 섞은 영국식 배합 향신료이다.
• '''멀링 스파이스'''는 계피, 정향, 올스파이스, 육두구 및 말린 과일을 섞은 유럽식 향신료이다.
• '''시즈닝 솔트'''는 식탁용 소금, 허브, 향신료, 기타 조미료를 섞은 것이다.
• '''샤레나 솔'''은 사보리, 파프리카, 소금을 섞은 불가리아식 향신료이며, 다른 재료를 추가하기도 한다.

2. 3. 1. 카트르 에피스

2. 3. 2. 에르브 드 프로방스

2. 3. 3. 기타

• 아도보 : 스페인과 라틴 아메리카에서 사용되는 향신료 혼합이다.
• 피네스 에르브 : 파슬리, 차이브, 타라곤, 산형을 혼합한 프랑스식 향신료로, 섬세한 요리에 양념으로 사용된다.
• 보 몽드 시즈닝 : 소금, 양파 가루, 셀러리 가루를 혼합한 향신료이며, 때로는 다른 재료가 들어가기도 한다.
• 마늘 소금 : 말린 마늘과 식탁용 소금을 섞은 것이다.
• 에르브 드 프로방스 : 백리향, 마조람, 로즈마리, 바질, 월계수 잎을 혼합한 프로방스식 향신료이며, 때로는 라벤더를 넣기도 한다.
• 흐멜리 수넬리 : 조지아와 코카서스 지역에서 사용되는 향신료 혼합이다.
• 레몬 페퍼 : 레몬 제스트, 분쇄한 검은 후추, 소금 및 향신료를 섞어 만든다.
• 믹스드 스파이스 (푸딩 스파이스) : 계피, 육두구, 올스파이스 및 기타 향신료를 혼합한 영국식 향신료이다.
• 멀링 스파이스 : 계피, 정향, 올스파이스, 육두구 및 말린 과일을 섞은 유럽식 향신료이다.
• 카트르 에피스 : 후추 가루, 정향, 육두구, 생강을 혼합한 프랑스식 향신료이다.
• 시즈닝 솔트 : 식탁용 소금, 허브, 향신료, 기타 조미료를 섞은 것이다.
• 샤레나 솔 : 사보리, 파프리카, 소금을 섞은 불가리아식 향신료이며, 다른 재료가 추가되기도 한다.
• 바두반 : 인도의 마살라를 프랑스식으로 변형한 것이다.^[11]

2. 4. 아메리카

• 저크는 자메이카의 매운 양념으로, 주로 올스파이스와 스코치 보닛 고추로 만든다.
• 몬트리올 스테이크 시즈닝은 스테이크와 구운 고기를 위한 양념 혼합물이다.
• 올드 베이 시즈닝은 셀러리 소금, 검은 후추, 고춧가루 플레이크, 파프리카를 혼합한 양념으로, 원래 볼티모어에서 만들어졌으며^[6], 메릴랜드, 미드 애틀랜틱, 미국 남부, 뉴잉글랜드, 걸프 해안 지역에서 인기가 있다.^[7]
• 호박 파이 향신료는 계피, 정향, 생강, 육두구, 올스파이스를 혼합한 북미 향신료이다.
• 이탈리아 향신료는 로즈마리, 백리향, 바질, 오레가노를 혼합한 향신료이다.
• 타힌은 고추 가루, 소금, 탈수된 라임 주스를 혼합한 멕시코 향신료이다.
• 펌킨 스파이스는 계피, 육두구, 생강, 정향, 올스파이스를 섞어 만든 미국 향신료이다.

2. 4. 1. 칠리 파우더

2. 4. 2. 케이준 시즈닝

2. 4. 3. 기타

• 저크: 자메이카의 매운 양념으로, 주로 올스파이스와 스코치 보닛 고추로 만든다.
• 몬트리올 스테이크 시즈닝: 스테이크와 구운 고기를 위한 양념 혼합물이다.
• 올드 베이 시즈닝: 셀러리 소금, 검은 후추, 고춧가루 플레이크, 파프리카를 혼합한 양념으로, 원래 볼티모어에서 만들어졌으며^[6], 메릴랜드, 미드 애틀랜틱, 미국 남부, 뉴잉글랜드, 걸프 해안 지역에서 인기가 있다.^[7]
• 호박 파이 향신료: 계피, 정향, 생강, 육두구, 올스파이스를 혼합한 북미 향신료이다.
• 이탈리아 향신료: 로즈마리, 백리향, 바질, 오레가노를 혼합한 향신료이다.
• 타힌: 고추 가루, 소금, 탈수된 라임 주스를 혼합한 멕시코 향신료이다.