참깨

3. 역사

4. 식물학적 특징

참깨는 한해살이풀로, 키는 50cm에서 100cm까지 자란다.

줄기는 곧게 서며 네모지고, 잎과 함께 부드러운 털이 빽빽하게 난다. 잎은 주로 마주나지만 윗부분에서는 어긋나기도 한다. 잎자루는 길며, 잎 모양은 긴 타원형 또는 피침형으로 가장자리가 밋밋하다. 길이는 4cm에서 14cm 정도이다. 식물 아래쪽 잎은 폭이 최대 5cm에 달하지만, 꽃이 피는 줄기 쪽 잎은 폭 1cm 정도로 좁아진다. 잎 밑부분이 세 갈래로 갈라지기도 하며, 잎자루 밑부분에는 노란색 작은 돌기가 있다.

꽃은 7~8월에 피며, 주로 흰색 바탕에 연한 자줏빛을 띤다. 꽃은 윗부분 잎겨드랑이에 달리고, 통꽃 형태이다. 길이는 3cm에서 5cm 정도이며, 4갈래로 갈라진 입 모양을 하고 있다. 꽃받침은 5개로 깊게 갈라지며, 꽃부리는 입술 모양으로 윗입술 꽃잎은 2개, 아랫입술 꽃잎은 3개로 갈라진다. 수술은 4개 중 2개가 길고, 암술은 1개가 있다. 꽃 색깔은 흰색 외에도 파란색, 보라색 등 다양하다.

열매는 삭과(캡슐) 형태로, 원기둥 모양이며 끝이 뾰족하다. 일반적으로 털이 나 있으며, 단면은 직사각형이고 짧고 삼각형 모양의 부리가 있는 홈이 있다. 열매 캡슐의 길이는 2cm에서 8cm, 너비는 0.5cm에서 2cm이다. 씨방의 수는 품종에 따라 4개에서 12개까지 다양하다. 열매가 익으면 끝에서부터 자연적으로 터지거나(개열) 갈라져 씨앗을 방출한다. 개열의 정도와 첫 번째 캡슐의 부착 높이는 기계화 수확을 위한 품종 개량에서 중요한 요소이다.

씨앗은 작고 납작한 난형이다. 알려진 수천 가지 품종에 따라 크기가 다르지만, 일반적으로 길이는 약 3mm에서 4mm, 너비는 2mm, 두께는 1mm 정도이다. 씨앗 눈(배꼽)이 있는 쪽이 반대쪽보다 약간 얇다. 씨앗 100개의 질량은 약 0.203g이다.^[25]

참깨는 가뭄에 강하며, 특히 생육 후기의 건조에도 매우 강하다. 반대로 비가 많이 오는 환경은 생육에 좋지 않다.

5. 재배 및 품종

참깨 품종은 다양한 토양 유형에 적응해왔다. 수확량이 많은 작물은 배수가 잘 되고 비옥한 중간 질감과 중성 pH의 토양에서 가장 잘 자란다. 그러나 염분 함량이 높고 물이 잘 고이는 토양에 대한 내성은 낮다. 상업용 참깨 작물은 90~120일의 무상 기온을 필요로 한다. 23°C 이상의 따뜻한 기온은 생육과 수확량을 증진시킨다. 참깨 작물은 척박한 토양에서도 자랄 수 있지만, 적절하게 비료를 준 농장에서 가장 높은 수확량을 얻을 수 있다.^[20][26]

개화 시작은 광주기에 민감하며, 참깨 품종에 따라 다르다. 광주기는 또한 참깨 씨앗의 기름 함량에도 영향을 미치며, 광주기가 증가하면 기름 함량도 증가한다. 씨앗의 기름 함량은 단백질 함량과 반비례한다.^[20] 참깨는 광범위한 뿌리 시스템 덕분에 가뭄에 어느 정도 강하다. 그러나 발아와 초기 생장을 위해서는 적절한 수분이 필요하다. 작물은 가뭄과 과도한 물의 존재에서 살아남지만, 두 조건 모두에서 수확량이 상당히 낮다. 파종 전과 개화기의 수분 수준이 수확량에 가장 큰 영향을 미친다.^[20] 대부분의 상업용 참깨 재배 품종은 물이 잘 고이는 것에 내성이 없다. 수확기 늦은 강우는 생장을 연장시키고 씨앗 꼬투리가 터져 씨앗이 흩어지는 열개 현상으로 인한 손실을 증가시킨다. 바람 또한 수확 시 열개를 일으킬 수 있다.^[20]

참깨 씨앗은 씨앗이 익으면 터지는 꼬투리에 의해 보호된다. 이 터짐, 즉 "개열"의 시기는 변동하는 경향이 있으므로 농부들은 식물을 손으로 자르고 모든 꼬투리가 열릴 때까지 계속 익도록 세워서 함께 둔다. 1943년 랭햄(Langham)에 의한 비개열성 돌연변이(비산(非散)성 재배 곡물과 유사)의 발견은 수확량이 많고 개열 저항성이 있는 품종 개발을 위한 연구의 시작이었다. 연구원들이 참깨 육종에 상당한 진전을 이루었지만, 조기 개열로 인한 수확 손실은 여전히 미국의 국내 생산을 제한하고 있다.^[27] 이스라엘의 농학자들은 기계적 수단으로 수확할 수 있는 현대적인 참깨 품종을 연구하고 있다.^[28]

참깨는 작고 평평한 씨앗이므로 수확 후 건조가 어렵다. 작은 씨앗은 씨앗 주변의 공기 이동을 어렵게 만들기 때문이다. 따라서 씨앗은 가능한 한 건조하게 수확하고 수분 함량 6% 이하로 보관해야 한다. 씨앗이 너무 축축하면 빠르게 가열되어 변질될 수 있다.^[29]

아프리카의 사바나에 약 30종의 야생종이 생육하고 있으며, 참깨의 기원지는 사바나 지대, 수단 동부일 것이라는 설이 유력하다. 나일강 유역에서는 5,000년 이상 전부터 재배된 기록이 있다. 고대 이집트에서는 참깨가 몸에 좋은 음식으로 여겨져 생약으로 사용하거나 약용으로 이용했다는 것이 의약서에 상형 문자로 소개되어 있다^[71]。

일본에서는 조몬 시대의 유적에서 참깨 종자가 출토된 사례가 있다. 나라 시대에는 밭에서 재배하여^[74], 참깨를 압착하여 참기름을 만들어 식용유로 요리하거나 등유로 사용했다^[71]。헤이안 시대의 『엔기시키』에서는 참깨를 사용한 화과자나 약용 이용에 대해 기록하고 있다^[71]。

일본에서 사용되는 참깨는 그 99.9%를 수입에 의존하고 있다. 재무성 무역 통계에 따르면 2006년 참깨 수입량은 약 16만 톤이다. 국내에서는 가고시마현, 이바라키현, 오키나와현 등에서 생산되고 있지만, 총 생산량은 100톤에도 미치지 못한다^[72]。국내 유수의 산지인 가고시마현 키카이섬에서는 8~9월경 수확 시기에 마을 안과 주변에 참깨 햇볕 건조 '세서미 스트리트'(참깨 도로)가 나타난다^[73]。서일본의 온난한 지역의 경우 5월부터 6월경에 밭둑에 두 줄로 파종한다. 발아 적온은 20도에서 30도로, 적당한 수분과 온도만 있으면 쉽게 발아한다. 본잎이 두 장이 되고 키가 자라면 2회 정도 솎아내기를 하여 포기 간격을 낸다. 수확은 9월경이다.

흰 참깨, 검은 참깨, 노란 참깨 (또는 금참깨, 갈색 참깨) 등은 종자의 외피 색에 따라 분류된다^[74]。 서양에서는 흰 참깨만 유통되고, 아시아는 반반이다. 금참깨는 주로 터키에서 재배된다.

농약이나 비료 없이도 어느 정도 수확이 가능한, 자연에 맡겨 재배할 수 있는 작물이므로^[75], 후술할 품종 개량은 별로 이루어지지 않은 역사가 있다.

'''일본의 품종'''

농연기구 작물연구소에서 육성된 "고마조" (종묘 등록 2006년)는 참깨로서는 처음 등록된 품종이며, 종자 중 리그난인 세사민, 세사몰린 함량이 기존 재래종에 비해 높은 것이 특징이다^[76]。 2009년에는 마찬가지로 리그난 함량이 높은 검은 참깨 신품종 "고마에몬"과 흰 참깨 신품종 "고마히메"가 육성되어 품종 등록 출원되었다^[77]。 이후 두 품종은 각각 "마루에몬"과 "마루히메"로 명칭이 변경되었다.

6. 생산 및 유통

2022년, 톤수단1,231,701인도788,740미얀마760,926탄자니아700,000나이지리아450,000중국208,795에티오피아104,088전 세계6,741,479출처: 유엔의 FAOSTAT^[30]