체부 전

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1. 개요
2. 이름
3. 역사
4. 만들기
- 4.1. 재료
- 4.2. 조리법
5. 종류
6. 기타
7. 다른 지역의 비슷한 음식
참조

1. 개요

체부 전(ceebu jën)은 쌀과 생선을 의미하는 월로프어 단어를 조합한 세네갈의 전통 음식으로, 쌀밥에 생선과 채소를 넣어 만든다. 생루이에서 유래되었으며, 붉은 체부 전과 흰 체부 전 두 가지 종류가 있다. 붉은 체부 전에는 토마토 페이스트가 사용된다. 도미, 가자미, 농어 등의 흰 살 생선과 당근, 무, 호박 등의 채소를 사용하며, 고추, 파슬리, 마늘 등의 향신료를 곁들인다. 체부 전은 세네갈 가정에서 널리 먹으며, 서아프리카 여러 지역에서 다양한 변형된 형태로 즐겨 먹는다.

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체부 전 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
체부 전
다른 이름	베네친 체부 젠
종류	쌀밥 벤 친
국가	세네갈
나라별 요리	세네갈 요리
다른 이름 (원어)
조리 정보
코스	주요리
주 재료	쌀 흰살생선 식용유 채소
최대 조리 시간	4시간
최소 조리 시간	2시간
변형	고기
영양 정보

2. 이름

월로프어 "체부 전(ceebu jën^wo)"은 "쌀, 밥"을 뜻하는 명사 "체브(ceeb^wo)"와 "-와/과"라는 뜻의 연결어 "-우(-u^wo)", "물고기"를 뜻하는 명사 "전(jën^wo)"을 조합한 말로, "생선과 밥"이라는 뜻이다.^[11] 세네갈에서는 "체브(ceeb^wo)"라는 말이 보통 체부 전을 가리키지만, 다른 지역에서는 졸로프 라이스나 리 그라 등 벤 친 류를 통칭한다. 프랑스어식 철자인 "티에브(tieb^프랑스어)"나 "티에부디엔(thiéboudiène^프랑스어)"도 사용된다.

역사적으로 띠에프는 19세기에 세네갈 생루이 시에서 유래된 것으로 여겨진다.^[3] 이 요리의 이름은 '쌀'(ceeb^wo)과 '생선'(jën^wo)을 의미하는 월로프어 단어에서 유래되었다.^[4] 풀라르어로는 maaro e liddi^fuc ('쌀과 생선')로 알려져 있다. 큰 쟁반에 쌀을 바닥에 깔고, 생선(일반적으로 흰 얼치 (''Epinephelus aeneus'')과 채소(대부분 통째로)를 가운데에 담아낸다.

흰 얼치 어획량 감소로 이 요리를 구하기가 어려워졌다.^[5]

3. 역사

식민지 시절 세네갈의 수도였던 생루이에서 생겨난 음식이다.^[11] 19세기 세네갈 생루이 시에서 유래된 것으로 여겨진다.^[3] 이 요리의 이름은 '쌀'(ceeb^wo)과 '생선'(jën^wo)을 의미하는 월로프어 단어에서 유래되었다.^[4] 풀라르어로는 maaro e liddi^fuc ('쌀과 생선')로 알려져 있다. 큰 쟁반에 쌀을 바닥에 깔고, 생선(일반적으로 흰 얼치 (''Epinephelus aeneus'')과 채소(대부분 통째로)를 가운데에 담아낸다.

흰 얼치 어획량 감소로 이 요리를 구하기가 어려워졌다.^[5] 세네갈 요리에는 "벤나 칭"(하나의 냄비)이라는 장르가 있다. 고기나 생선, 채소를 볶아 끓이고, 그 국물로 밥을 짓는 일종의 덮밥이다. 말 그대로 냄비 하나로 모든 조리가 끝나는 조리법인데, 체부 전이 그 대표적인 것이다. 세네갈강 하구의 항구 도시, 생루이가 체부 전의 고향이라고도 한다.

생루이는 서구로 노예를 수송하는 항구이기도 했으며, 여기서 끌려간 세네갈의 주요 민족인 월로프족은 북미의 농장 등에서 생선 대신 고기를 사용한 덮밥 "체부 야프"(고기 밥)를 만들었고, 이는 북미에서 "졸로프 라이스"(월로프인의 밥)로 정착되었다. 체부 전이나 체부 야프에서 유래한 졸로프 라이스는 미국에서 가장 대중적인 아프리카 요리이다.

현재 체부 전은 세네갈의 가정에서 널리 먹을 수 있으며, 수도 다카르의 프랑스 요리점에서도 맛볼 수 있다.

4. 만들기

체부 전은 신선하거나 말린 생선, 부서진 쌀, 채소를 함께 요리한 음식이다.^[9] 원래는 생선으로 만들었지만, 쇠고기나 닭고기를 곁들이는 경우도 많다. 생선, 채소, 쌀이 모두 들어 있어 물 외에 다른 반찬은 곁들이지 않으며, "혼(xooñ^wo)"이라 불리는 누룽지를 긁어 다른 그릇에 담아 함께 내기도 한다.^[10] 식사 후에는 망고 등 과일을 후식으로 먹기도 한다.^[10]

4. 1. 재료

체부 전은 붉은색과 흰색 두 가지 종류가 있는데, 붉은 체부 전에는 토마토 페이스트를 넣어 만든다.^[11]

주 재료는 도미, 가자미, 농어 등 흰살생선이다. 작은 염대구나 훈제 청어처럼 훈제하거나 염지한 말린 생선 덩어리(염건어)를 함께 사용하기도 한다.^[10] 채소는 당근, 무/순무, 카사바, 호박, 가지, 오크라, 양배추 등을 사용하며, 파슬리, 파, 양파, 마늘, 고추 등 향신채도 사용한다.^[10] 소금, 후추, 고춧가루로 간을 하고, 붉은 체부 전에는 토마토 페이스트를 추가한다.^[11]

4. 2. 조리법

붉은 체부 전과 흰 체부 전이 있는데, 붉은 것에는 토마토 페이스트가 들어간다.^[11]

주로 도미, 가자미, 농어 등 흰살생선을 쓰며, 작은 염대구나 훈제 청어 등 훈제·염지한 말린 생선 덩어리(염건어)를 함께 넣어 만들기도 한다.^[10] 채소로는 당근, 무/순무, 카사바, 호박, 가지, 오크라, 양배추 등이 쓰이며, 파슬리, 파, 양파, 마늘, 고추 등 향신채도 사용된다.^[10] 간은 소금과 후추, 고춧가루로 하며, 붉은 체부 전은 토마토 페이스트를 추가해 만든다.^[11]

파슬리, 파, 마늘, 고춧가루, 소금, 후추 등을 막자사발에 찧어 로프(roof^wo)라 부르는 페이스트를 만드는데, 이것을 내장을 제거한 생선에 소로 채운 뒤 생선을 기름에 지져 꺼내 둔다.^[10] 같은 기름에 양파를 볶다가 다른 채소와 빼두었던 생선을 넣고 육수를 부어 익히는데, 고추는 익으면 미리 꺼내 둔다.^[10] 채소와 생선을 꺼내고 쌀 또는 싸라기를 넣어 밥을 짓기 전에, 껍질 벗긴 타마린드에 육수를 조금 덜어 섞어 소스인 "마차트(maccat^wo)"를 만들어 두는데, 마차트는 나중에 완성된 요리와 함께 낸다.^[10] 쌀이 익으면 넓은 그릇에 퍼서 그 위에 생선과 채소를 얹은 다음, 즙을 내 뿌려 먹도록 라임이나 레몬과 꺼내 두었던 고추를 고명으로 얹어 낸다.^[10]

다음은 체부 전을 만드는 방법이다.

# 냄비에 땅콩 기름을 넉넉하게 두르고, 생선 토막과 마늘, 양파 다진 것을 튀기듯이 볶는다. 사용하는 생선은 청어과의 "야보이"(Sardinella spp.)가 가장 일반적이다. 토마토 다진 것, 토마토 퓌레를 넣고 15분 정도 더 끓인다.

# 냄비에 물을 넉넉하게 붓고, 가지, 양배추, 무, 당근, 호박 등의 채소를 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썰어 넣는다. 육두구, 생강, 큐민, 고추 등의 향신료를 적절히 넣고 끓인다. 기호에 따라 고형 부용을 넣기도 한다.

# 어느 정도 부서진 인디카 쌀을 씻어 시루에 넣는다. 이것을 생선과 채소를 끓이는 큰 냄비 위에 올린다. 큰 냄비에서 올라오는 증기로 찌는 것이다. 15분 정도 찐 후, 냄비에서 채소와 생선 등 건더기를 건져내고, 남은 국물에 찐 쌀을 넣고 밥을 짓는다.

# 다 지어진 밥을 접시에 담고, 건져낸 재료를 곁들인다.

5. 종류

생선 대신 고기를 넣어 만든 것은 "체부 야프(ceebu yapp^wo)"라 부르며, 마른 생선을 넣어 만든 것은 "체부 케차흐(ceebu keccax^wo)"라 부른다.^[11] 감비아의 베나친, 가나, 나이지리아 등 영어권 서아프리카의 졸로프 라이스, 코트디부아르의 리 그라 등이 체부 전과 비슷하다.^[11]

6. 기타

"체부 전"은 사바르 춤의 박자 이름이기도 하다.^[10]

이 요리의 다른 표기로는 체부 전, 세 부 젠, 체브 우 젠, 더부이디엔, 티부 디엔, 티부 딘, 티에부 지엔, 티에 비우 디엔, 티에브-우-지엔, 티부 젠, 리즈 오 푸아송 등이 있다.^[4]

7. 다른 지역의 비슷한 음식

감비아의 베나친, 가나, 나이지리아 등 영어권 서아프리카의 졸로프 라이스, 코트디부아르의 리 그라 등이 체부 전과 비슷하다.^[11]

굴라 요리인 레드 라이스는 띠에부젠과 유사하며, 이는 노예로 끌려온 아프리카인과 그 후손들에 의해 신세계에서 서아프리카의 음식 문화가 크리올화되었음을 시사한다. 띠에부젠과 마찬가지로 굴라/지치 문화 유산 회랑 전역에 걸쳐 사바나 레드 라이스와 찰스턴 레드 라이스를 포함한 다양한 지역적 변형이 존재한다.^[7]^[8]

참조

_[1] 웹사이트 UNESCO - Ceebu Jën, a culinary art of Senegal https://ich.unesco.o[...] 2024-03-29
_[2] 웹사이트 Senegalese Fish and Rice (Thiéboudienne) Recipe http://www.saveur.co[...] 2019-12-14
_[3] 간행물 Les mots du patrimoine : le Sénégal http://dx.doi.org/10[...] De Boeck Supérieur 2008-01-01
_[4] 서적 The World of Street Food: Easy Quick Meals to Cook at Home https://books.google[...] New Internationalist 2007-03-15
_[5] 뉴스 Senegal struggles with loss of fish central to diet, culture https://apnews.com/a[...] 2023-04-06
_[6] 웹사이트 Jollof Wars: Who does West Africa's iconic rice dish best? https://www.bbc.com/[...] 2021-06-07
_[7] 서적 "[[High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America]]" Bloomsbury USA
_[8] 서적 Grass roots: African origins of an American art https://books.google[...] Museum for African Art 2008-09-30
_[9] 웹사이트 Tiebou dieun https://termcoord.eu[...] 2022-06-04
_[10] 서적 Ethnomusicologists' cookbook : complete meals from around the world "[[Routledge]]"
_[11] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia "[[그린우드 (출판사)|Greenwood]]"

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