사우디아라비아 요리
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1. 개요
사우디아라비아 요리는 밀, 쌀, 양고기, 닭고기, 요구르트, 감자, 해산물, 대추야자 등을 활용하며, 수천 년 동안 이어져 온 전통을 가지고 있다. 주요 음식으로는 캅사, 하리스, 살리크, 클레이차 등이 있으며, 지역별로 특색 있는 요리가 발달했다. 사우디아라비아는 커피와 대추야자를 손님에게 대접하는 문화를 가지고 있으며, 이슬람 율법에 따라 돼지고기와 알코올 섭취를 금지한다. 최근에는 패스트푸드와 체인 레스토랑이 증가하는 등 현대적인 음식 문화도 발전하고 있으며, 외국 요리의 영향도 받아들이고 있다.
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| 사우디아라비아 요리 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 이름 | 사우디 요리 |
| 특징 | |
| 주재료 | 쌀 고기 (닭고기, 양고기, 염소고기, 낙타고기) 야채 향신료 |
| 주요리 | 카프사 만디 마르쿠크 타리드 |
| 음료 | 아랍 커피 아랍 차 라반 |
| 단 음식 | 클레이자 대추야자 |
| 식사 예절 | 오른손 사용 공동 식사 환대 |
| 지역적 다양성 | 지역별로 다양한 재료와 조리법 사용 |
2. 전통 요리
사우디아라비아의 전통 요리는 밀, 쌀, 양고기, 닭고기, 요구르트, 감자, 해산물, 대추야자 등을 주재료로 사용한다.[41] 이 외에도 다양한 음식들이 존재한다.
- 잘라브
- 타리드
2. 1. 음식
사우디아라비아 음식에는 밀, 쌀, 양고기, 닭고기, 요구르트, 감자, 해산물, 대추야자 등이 일반적으로 사용된다.[41] 샤와르마나 팔라펠도 매우 일반적인 음식이다. 요구르트는 보통 라반이라는 음료로 만들어진다.사우디아라비아의 대표적인 음식은 다음과 같다.
| 요리 이름 | 그림 | 설명 |
|---|---|---|
| 무파타 | 구운 양고기를 쌀밥 위에 올려 내는 방식으로, 관대함과 환대의 상징으로 여겨진다. 주요 행사와 축제 때 잔치를 제공하는 데 사용된다.[4] | |
| 캅사 | 사우디아라비아 대부분 지역에서 발견되는 가장 유명한 요리 중 하나이다. 쌀, 채소, 향신료, 허브 및 닭고기, 양고기, 낙타고기 또는 쇠고기로 만들어진다. 후추, 카다멈, 사프란, 계피, 정향, 말린 레몬, 월계수 잎 등의 향신료가 독특한 풍미를 부여한다. 요리 소스(쿠시나)는 캐러멜 처리된 양파와 토마토로 만들어진다.[5] | |
| 마타제즈 |  | 나지드 지역에서 가장 유명한 요리 중 하나이며, 풍성하고 든든한 메인 요리이다. 어원과 기원은 불분명하다. 사우디 아라비아 전역에서 인기가 있으며, 지역에 따라 마라시', 알-쿠레이사트, 알-마사비에 또는 알-다할리스와 같은 다른 이름으로 불린다. 따뜻함을 제공하는 능력으로 인해 겨울철에 자주 소비되며, 라마단 기간 동안 매우 인기가 있다. 마타제즈 반죽은 알 카심 주에서 현지에서 생산된 통밀로 만들어진다. |
| 자레쉬 |  | 사우디 아라비아에서 인기 있는 요리이며, 나지드 지역에서 유명하다. 으깬 밀로 구성되어 있으며, 요구르트, 닭고기 또는 기타 고기로 조리되며 튀긴 양파 쿠시나와 함께 제공된다. 2023년 사우디 아라비아 초에 국가 요리로 선정되었다.[7] |
| 쿠르산 | 얇은 빵 디스크를 고기와 채소 육수에 담근 것이다.[8][9] | |
| 마르고그 | 전체 밀가루 (밀기울), 식용 소금 및 물로 준비한다. 재료를 함께 반죽하고 고기가 부분적으로 익을 때까지 둔다. 그런 다음 채소를 넣고 반죽을 같은 냄비 위에 육수 위에 얇게 펴서 부드러워질 때까지 둔다.[10] | |
| 클레이차 | 알 카심 주 지역에서 유명한 디저트로, 밀가루, 설탕, 꿀, 약간의 향신료로 만들어진다.[11] | |
| 히니니 | 대추야자를 밀가루로 만든 빵과 섞어 만든다.[12] | |
| 카베바 |  | 고기와 쌀로 속을 채운 포도 잎으로 구성된다.[12] |
| 마크슈슈 |  | 하일 주 지역과 사우디아라비아 북부 지역에서 유명하며, 특히 겨울철에 소비된다. 마크슈슈는 갈색 밀가루, 흰 밀가루, 계란, 효모, 우유로 만들어진다. 준비 후에는 꿀이나 기로 장식한다. 2023년 초 사우디아라비아의 국가 디저트로 선정되었다.[13][7] |
| 샤아타 | 대추, 딱딱한 건조 라반 (이카) 및 기의 혼합물이다. 알-'아리드와 수다이르 사람들에게 인기가 있다. | |
| 하리스 |  | 고기, 밀, 기, 후추, 계피, 소금으로 준비한다.[14] |
| 살리크 | 우유를 첨가한 육수 (닭고기 또는 고기)로 조리한 흰 쌀 요리이다. 서부 지역의 요리 중 하나이다.[15] | |
| 페르모자 | 고기로 속을 채운 오븐에 구운 페이스트리.[16] | |
| 데비야자 | 이 요리는 메카에서 유래되었으며, 쿠샤프 또는 혼합 견과류, 대추 및 살구 콤포트로 불린다. 이드 알 피트르 축제 기간 동안 항상 등장하는 전통 요리이며, 라마단의 성스러운 달의 끝을 기념한다. 말린 살구, 카다멈, 정향, 계피, 말린 대추 및 설탕으로 만들어진다. | |
| 부카리 라이스 |  | 사우디 아라비아 왕국에서 가장 인기 있는 요리 중 하나로, 캅사만큼 널리 퍼져 있다. 고기를 중간 크기로 썰어 기나 정제 버터에 가볍게 튀겨서 준비한다. 간 병아리콩과 잘게 썬 양파, 즉 쿠쉬나를 첨가한다. 토마토 주스, 후추 및 커민도 첨가한다. |
| 무르타박 |  | 무르타박은 특히 사우디 아라비아 서부 지역에서 유명하고 일상적인 스낵 중 하나이다. 얇은 층으로 된 사각형 모양의 튀긴 (일부 지역에서는 구운) 빵으로, 주로 다진 고기 (마늘로 삶음), 달걀, 잘게 썬 부추 및 쪽파로 속을 채운다. |
| 타리드 | 이 요리는 이슬람 이전 아랍 시대까지 거슬러 올라가며, 마슈루비야라고 불린다. 주로 고기와 채소 또는 빵 (또는 둘 다)으로 만들어지며, 작은 조각으로 잘라 깊은 고기 육수 요리에 담가 먹는다. | |
| 탈비나 |  | 보리 가루와 겨로 만든 죽이다. |
| 아리카 |  | 그리들 위에 구운 액체 반죽으로 구성되어 있으며, 요리 중간에 기와 꿀을 추가하여 제공된다. 마지막으로, 옆에 대추로 장식한다.[21] |
| 미파 빵 | 미파는 갈색 밀가루로 만든 타원형 빵으로, 속을 채우지 않고 참깨나 흑색 씨앗을 올려 구우면 빵에 독특한 맛과 풍미를 낸다.[22] | |
| 헤니트 | 아시르 주의 유명한 살라와 마르크 나무와 관련된 요리이다. | |
| 마슬로타 | 채소와 고기가 들어간 든든한 밀 기반 죽 (자레쉬), 잘게 썬 얇은 납작한 빵 조각 (쿠르산), 바스마티 쌀이며, 구운 고기 덩어리 (닭고기, 양고기 또는 기타 고기)를 쌀 위에 올려 놓아 전체를 장식한다. | |
| 알-라카시 |  | 보리 가루와 식용 소금으로 만든 반죽으로, 다진 고기, 특별한 향신료, 토마토로 채워져 있다. |
| 다하비스 | 육수에 넣어 익힌 반죽이며, 풍성한 식사로 알려져 있다. | |
| 아시다 | 물과 소금 약간을 넣고 반죽한 밀가루로 구성되어 있다. | |
| 마수브 |  | 메카와 자잔 주에서 유명해진 전통적인 아침 식사 식사이다. |
| 마흐슈슈 | 특히 이드 알-아드하 기간 동안 소비되는 이 요리는 양고기 커틀릿을 기름에 튀겨 계피와 소금으로 양념한 것이다.[27] | |
| 타사베아 | 전통 행사와 축하 행사에서 자주 준비된다. | |
| 알-와파드 | 구운 후 특수 용기에 넣은 부르 (밀)로 만든다. | |
| 하사위 라이스 캅사 | 알-아사 주 캅사는 알-아쉬 알-아마르라고 알려진 짧고 붉은 쌀 알갱이로 구별된다. | |
| 아이쉬 알-자자르 | 이 계절 레시피는 현지 시장이 무와 같이 붉은 당근으로 가득 찰 때 알-아사 주에서 겨울 중순에만 준비된다. | |
| 마두스 | 이것은 메카와 메디나에서 제공되는 전통적인 겨울 요리이다. | |
| 마가질리야 | 이 요리는 타이프에서 유래된 가잘 (실 잣기)이라는 단어에서 이름을 따왔다. | |
| 샤이리야 | 메카에서 가장 유명한 디저트 중 하나는 샤이리야이다. |
2. 2. 음료
전통적인 커피하우스(maqha)는 한때 어디에나 있었지만, 현재는 푸드홀 스타일의 카페로 대체되고 있다. 사우디아라비아 문화 사절단에 따르면, "사우디아라비아에서 가흐와 (커피)를 대접하는 것은 환대와 관대함의 표시"이다.[35] 전통적으로 커피 원두는 손님 앞에서 절구와 절구공이를 사용하여 볶고, 식히고, 갈았다. 그런 다음 주인은 원두를 갈 때 카다멈 꼬투리를 넣었다. 커피가 추출되면 손님에게 부어졌다. 오늘날에는 가흐와를 손님 앞에서 준비하지 않고, 대신 달라에 담아 우아하게 제공하며, 핀잔이라고 하는 작은 컵에 따른다.[35]요구르트는 일반적으로 라반이라고 하는 음료로 만들어진다.[36]
''소비아''는 일반적으로 히자즈에서 만들어지지만, 현재는 사우디아라비아 전역, 특히 라마단 기간에 구할 수 있는 차가운 음료이다. 이것은 보리/호밀빵, 대추야자 수액, 허브 및 향신료를 가볍게 발효시킨 혼합물로 만들어진다. 맛에 따라 흰색 또는 색깔을 낼 수 있다.[37]
전통적인 찻집은 다양한 기회에 사용되었지만, 현대에는 푸드 코트 스타일의 카페로 대체되고 있다. 사우디아라비아 고등 교육부에 따르면, 사우디아라비아에서 커피(가흐와)를 제공하는 것은 따뜻한 환대의 상징으로 여겨진다. 전통적으로 커피 원두는 절구와 공이를 사용하여 손님 앞에서 갈고 볶는 모습을 보였다. 주인은 가는 과정에서 커피 원두에 카르다몸 꼬투리를 첨가하고, 완성된 커피는 먼저 손님의 컵에 부어지는 과정을 거쳤다. 오늘날, 가흐와는 손님 앞에서 준비되지 않고, 대신 달라(dallah, 아랍 지역의 주전자)로 우아하게 제공되며, 핀자안이라고 불리는 작은 컵에 부어진다.[41] 물을 마시는 것 또한 아랍 지역에서 유명한 관습이며, 친구, 가족, 손님과의 격식 없는 자리에서도, 공식적인 회합 등에서도 차로 대접한다. 차는 우유를 첨가하지 않은 홍차이며, 다양한 허브를 첨가하여 제공된다. 양, 염소, 낙타의 젖도 베두인 (유목민) 사이에서 사용되고 있다.
3. 지역별 요리
2024년 1월, 문화부 산하의 사우디 요리 위원회는 사우디아라비아 13개 지역의 대표 음식을 발표했다.[38] 다음은 사우디아라비아의 지역별 음식 목록이다.
| 지역 | 음식 이름 | 이미지 | 설명 |
|---|---|---|---|
| 리야드 | 마르가우크 | 통밀 반죽을 얇게 둥글게 썰어 고기, 가지, 호박 등의 채소로 만든 육수에 넣어 조리한 음식 | |
| 메카 | 살리크 | -- | 고기 육수에 밥을 넣어 끓여 고기를 얹어 낸 음식으로, 우유, 매스틱, 소금을 첨가하기도 한다. |
| 알마디나 | 마디니 라이스 | 하얀 찐 쌀에 풍미가 풍부한 육수에 부드러운 고기를 얹어 붉은색을 띠는 독특한 음식 | |
| 동부 | 하사위 라이스 | 알 아사에서 재배되는 것으로 유명한 붉은색 쌀알이 특징인 전통 음식 | |
| 알 카심 | 클레이자 | -- | 설탕, 카다멈, 계피, 검은 라임 가루, 현지 기, 생강 등을 섞어 통밀가루로 만든 디저트 |
| 하일 | 케우바이블 하일 | -- | 밥을 채운 포도 잎으로 만든 요리로, 고기와 함께 조리하고 양파, 토마토, 소금, 향신료로 간을 한다. "사라르 하일" |
| 북부 변경 | 물라이히야 | 쌀, 고기, 고기 육수로 구성된 요리로, 말린 요구르트, 파슬리, 잣으로 장식한다. | |
| 알 자우프 | 부카일라 | "삼" 가루와 씨를 제거한 대추를 같은 양으로 섞어 만든 디저트로, 소량의 현지 기를 첨가할 수 있다. | |
| 타부크 | 사야디아 | 쌀이 기름에 볶은 양파와 섞여 갈색을 띠는 특별한 요리. | |
| 알 바하 | 무카나 빵 | 통밀가루 반죽을 장작불 위에 뜨겁게 달군 돌판에 밀어 넣어 짙은 갈색이 될 때까지 굽는다. | |
| 아시르 | 하니트 | 쌀과 신선한 고기로 만든 전통 음식으로, "마라크" 허브와 함께 땅속 특수 오븐에 넣어 익힌다. | |
| 나지란 | 루크쉬 | 통밀 빵 조각을 화강암 그릇에 담고 고기 육수와 고기를 얹어 낸다. | |
| 자잔 | 마그쉬 | 고기 조각을 "알-마가쉬"라고 불리는 돌 냄비에 넣고 "알-미파" 오븐에서 조리한다. |
4. 현대 음식 문화
사우디아라비아는 세계적으로 유명한 레스토랑들이 왕국 내 모든 지역에 진출하는 투자 지역이 되고 있다. 르노트르, L'Entrecôte|라 트르코트영어, 졸리비, 애스턴 카처스 케첩, The Melting Pot (restaurant)|멜팅 팟영어, 더 누들 하우스, 라뒤레 등이 사우디아라비아에 진출했다.
하지를 위해 사우디아라비아를 방문하는 많은 외국인 노동자나 관광객으로 인해, 사우디아라비아 요리는 무슬림 세계 여러 지역의 요리로부터 영향을 받고 있다. 무타바크, 만트, Ful medames|풀|ar=فول영어과 같은 외국 요리가 사우디아라비아에 소개되었다.
4. 1. 패스트푸드 및 체인 레스토랑
체인 레스토랑은 사우디아라비아에서 자리를 잡는 데 더디지만, 꾸준히 현지 요리의 일부가 되고 있다. 체인 레스토랑은 서비스 산업 매출의 25%만을 차지하지만, 최근 몇 년 동안 독립적인 업체보다 훨씬 더 많은 성장을 보였다.[39] 구운 닭고기 판매에 주력하는 체인인 알 바이크(Al Baik)는 사우디 소유 체인 중에서 선두를 달리고 있으며, 여러 이웃 걸프 국가로 사업을 확장했다.[40]
사우디아라비아에서는 패스트푸드, 피자, 체인점 레스토랑이 인기이다. 국내에서 운영되는 유명한 패스트푸드점 중 하나로, 지다에 거점을 둔 Al Baik|알 바이크영어가 있다. 알 바이크는 사우디아라비아 서부를 중심으로 점포를 운영하고 있다. 사우디아라비아에서 영업을 하고 있는 패스트푸드점으로는 버거킹, 맥도날드, 하디즈, 켄터키 프라이드 치킨, 피자헛, 도미노 피자, 파파존스 피자 등이 있다.
4. 2. 국제화
사우디아라비아는 왕국 내 모든 지역에 세계적으로 유명한 레스토랑이 진출하는 투자 지역이 되고 있다. 사우디아라비아에 출점한 레스토랑에는 르노트르, L'Entrecôte|라 트르코트영어, 졸리비, 애스턴 카처스 케첩, The Melting Pot (restaurant)|멜팅 팟영어, 더 누들 하우스, 라뒤레 등이 있다.많은 외국인 노동자나 외국인 관광객이 하지(이슬람 성지 순례)를 위해 사우디아라비아를 방문하면서, 사우디아라비아 요리는 무슬림 세계의 다양한 지역의 요리로부터 영향을 받고 있다. 이로 인해 무타바크, 만트와 Ful medames|풀|ar=فول영어와 같은 외국 요리가 사우디아라비아에 소개되었다.
5. 이슬람 율법
이슬람 율법은 돼지고기 섭취와 알코올 음료 섭취를 금지한다. 이 법은 사우디아라비아 전역에서 시행된다. 이슬람 율법에 따르면, 동물을 먹기 전에 할랄 방식으로 도살하고 축복해야 한다.[35]
사우디아라비아 문화 사절단에 따르면, "손님에게 관대함과 환대의 상징으로 뜨거운 커피와 대추야자를 제공한다. 같은 관행이 라마단 기간에 행해진다. 사우디아라비아의 무슬림은 대추야자, 물, 아라비아 커피로 금식을 푼다. 커피 속의 카페인과 대추야자의 탄수화물과 철분은 금식하는 사람에게 많은 에너지를 공급한다. 이것은 그들이 라마단 기간 저녁에 열리는 타라위를 수행하는 데 도움이 된다."라고 한다.[35]
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