차드 요리

3. 주요 식재료

차드 국민은 다양한 종류의 곡물, 채소, 과일, 육류를 사용한다. 하루의 주요 식사는 저녁 무렵에, 일반적으로 큰 공용 접시에 담아 먹으며, 보통 남녀가 분리된 장소에서 먹는다. 이 식사는 보통 매트 위의 바닥에 차려지며, 사람들은 그것을 둘러싸고 식사를 한다.

• ''라 부이(La Bouillie)''는 쌀이나 밀, 우유, 땅콩버터, 밀가루를 주재료로 하여 따뜻하게 제공되는 전통적인 아침 시리얼이다.
• 땅콩버터
• 고기, 생선, 향신료로 만든 소스는 기장빵과 같은 다양한 기장과 수수 음식을 찍어 먹는 데 사용되기도 한다.
• 참깨와 참깨 기름은 많은 요리에 사용된다.
• 시어 버터
• 땅콩이 들어간 호박 스튜

3. 1. 곡물

3. 2. 채소

3. 3. 과일

그 외에도 감귤류, 대추야자, 건포도 등을 섭취한다.

3. 4. 육류 및 생선

• 육류: 소고기, 돼지고기, 닭고기, 염소고기, 양고기, 야생고기 등을 섭취한다. 특히 염소는 차드에서 가장 흔하게 사육되는 가축으로, 염소고기와 염소젖을 식용으로 사용한다.

• 생선: 틸라피아, 농어, 뱀장어, 잉어, 메기 등 다양한 어류가 풍부하다. 특히 차드 북부에서는 틸라피아, 잉어, 뱀장어, 농어, 메기가 많이 잡히며, 생선은 차드에서 가장 흔한 단백질 공급원이다. 말리거나, 소금에 절이거나, 훈제한 생선도 섭취한다.

• 기타: 흰개미와 귀뚜라미를 구워 먹기도 한다.

• 튀긴 쇠고기와 생선
• ''다라바(Daraba)'' : 오크라, 토마토, 고구마, 채소, 땅콩버터(또는 땅콩 페이스트)와 기타 재료로 만드는 전통 요리이다.
• ''자레 드 뵈프(Jarret de boeuf)'' : 전통적인 쇠고기와 채소 스튜이다. 적어도 2시간 이상 끓여서 만든다.

4. 대표적인 요리

• 기장빵과 수수빵: 기장과 수수를 갈아 만든 가루로 만든다.
• 다라바(Daraba): 오크라, 토마토, 고구마, 채소, 땅콩버터(또는 땅콩 페이스트)와 기타 재료로 만드는 전통 요리이다.
• 소금에 절인 말린 생선과 훈제 생선
• 에쉬(Esh): 북부 아랍인들 사이에서 흔히 먹는 요리로, 삶은 기장 가루에 무라(moulah) 소스를 곁들여 먹는다.
• 튀긴 쇠고기와 생선
• 자레 드 뵈프(Jarret de boeuf): 전통적인 쇠고기와 채소 스튜이다. 적어도 2시간 이상 끓여야 한다.
• 키세르(Kisser): 일종의 사워도우 크레페이다.
• 라 부이(La Bouillie): 따뜻하게 제공되는 전통적인 아침 시리얼이다. 쌀이나 밀, 우유, 땅콩버터, 밀가루가 주재료이다.
• 아이야쉬(Aiyash): 차드 아랍인들이 먹는 음식으로, 기장 경단을 다양한 소스에 찍어 먹는 기장 팬케이크와 튀김이다.
• 나일 퍼치
• 오크라 기반 검보
• 땅콩버터
• 기장과 수수로 만든 죽 (전국적으로 흔함)
• 붉은 콩 (차드 남부 지역의 식단에 포함)^[1]
• 고기, 생선, 향신료로 만든 소스 (기장빵 등 다양한 기장과 수수 음식에 찍어 먹음)
• 참깨와 참깨 기름 (많은 요리에 사용)
• 시어 버터
• 스쿼시 스튜와 땅콩
• 카사바 잎과 오크라를 주된 채소로 한 스튜
• 구운 흰개미와 귀뚜라미

5. 음료

차드에서 가장 흔하게 소비되는 음료는 차이다. 차드 요리에서는 홍차, 흑차, 녹차가 소비된다. ''Karkanji/carcaje''는 말린 히비스커스 꽃으로 만든 홍차로, 취향에 따라 생강, 정향, 계피, 설탕을 첨가한다. 차드에서 매우 흔하다. 술과 기장 맥주는 차드 남부 지역의 비무슬림 차드인들이 소비한다. 기장 맥주는 ''bili-bili''로 알려져 있다.

차드 요리의 추가적인 음료는 다음과 같다.

• 과일 주스
• ''Gala''는 차드에서 양조되는 맥주이다.
• ''Jus de Fruit''는 망고, 우유, 설탕, 카다멈 가루로 만드는 전통 음료이다.
• 우유
• 청량 음료

6. 국제적 위상

차드 요리는 국제 요리계에 진출했다. 식품의 세계화, 여행, 그리고 차드 디아스포라는 모두 차드 요리가 차드 외부로 퍼져나가는 데 기여했다. 파리, 런던, 뉴욕과 같이 아프리카 공동체가 상당수 거주하는 도시에서는 아프리카 레스토랑이나 문화 행사에서 차드 요리를 찾아볼 수 있다.

해외에서 인정받은 인기 있는 차드 요리는 다음과 같다.

• 다라바(Daraba): 오크라, 토마토, 땅콩 버터로 만든 채식 스튜로, 종종 쌀이나 "불(boule)"이라고 하는 죽과 함께 제공된다.
• 말린 생선: 차드 요리에서 흔히 사용되는 재료로, 다양한 스튜와 수프에 풍미를 더하는 데 사용된다.
• 구운 고기: 염소고기나 닭고기와 같은 구운 고기는 차드에서 인기 있는 음식이며, 길가 노점과 레스토랑에서 찾아볼 수 있다.
• 불(Boule): 기장, 수수 또는 옥수수와 같은 곡물로 만든 걸쭉한 죽으로, 종종 소스나 스튜와 함께 제공된다.
• 라 부이(La Bouillie): 쌀이나 기장 가루, 설탕, 물로 만든 단맛이 나는 죽으로, 종종 땅콩, 코코넛 또는 타마린드와 같은 재료로 맛을 낸다.^[2]

참조

_[1] 뉴스 Culture of Chad, Africa http://traveltips.us[...] 2013-05-20
_[2] 학술지 Food Studies http://dx.doi.org/10[...] 2009
_[3] 뉴스 Culture of Chad, Africa http://traveltips.us[...] 2013-05-20