귀리
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1. 개요
귀리는 벼과에 속하는 한해살이 식물로, 중앙아시아가 기원이며, 혹독한 기후에서도 잘 자라 흉작에 대비하는 보험 작물로 활용되었다. 초기 철기 시대부터 재배가 시작되어 북유럽에서 주요 작물이 되었으며, 동아시아에서는 탈곡이 용이한 품종으로 진화했다. 중세 유럽에서는 말 사료로, 스코틀랜드, 아일랜드 등지에서는 식용으로 널리 사용되었고, 17세기 북아메리카에 전래된 후 19세기부터 품종 개량을 통해 수확량이 증가했다. 2022년 기준 캐나다와 러시아가 세계 최대 귀리 생산국이며, 주로 사료로 사용되지만, 오트밀, 시리얼 등 식용으로도 널리 활용된다. 귀리는 베타글루칸을 포함한 풍부한 영양 성분으로 건강에 이로운 식품으로 인식되며, 셀리악병 환자는 글루텐 오염에 주의해야 한다.
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곡물은 벼과 식물의 씨앗을 포함하여 다양한 종류가 있으며, 쌀, 밀, 옥수수 등이 주요 곡물로, 재배 환경에 따라 온대성 또는 냉대성 곡물로 분류되며, 유사 곡물, 맥류, 유지종자 등도 포함한다.
| 귀리 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Avena sativa L. |
| 과 | 벼과 |
| 속 | 귀리속 |
| 종 | 귀리 |
| 영어 이름 | Oat |
| 일본어 이름 | 엔바쿠 (燕麦) |
| 한국어 이름 | 귀리 |
| 영양 정보 | |
| 열량 | 1628 kJ |
| 단백질 | 16.9 g |
| 지방 | 6.9 g |
| 포화 지방 | 1.21 g |
| 단일 불포화 지방 | 2.18 g |
| 다중 불포화 지방 | 2.54 g |
| 탄수화물 | 66.3 g |
| 섬유질 | 11.6 g |
| 칼슘 | 54 mg |
| 철 | 5 mg |
| 마그네슘 | 177 mg |
| 인 | 523 mg |
| 칼륨 | 429 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
| 아연 | 4 mg |
| 망간 | 4.9 mg |
| 티아민 | 0.763 mg |
| 리보플라빈 | 0.139 mg |
| 니아신 | 0.961 mg |
| 판토텐산 | 1.349 mg |
| 비타민 B6 | 0.12 mg |
| 엽산 | 56 ug |
| 기타 | β-글루칸 (수용성 섬유) 4 g |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 미분류 문 | 속씨식물군 |
| 미분류 강 | 외떡잎식물군 |
| 미분류 목 | 닭의장풀군 |
| 목 | 벼목 |
| 아과 | 포아풀아과 |
| 족 | 포아풀족 |
| 아족 | 귀리아족 |
| 속 | 귀리속 |
| 종 | 귀리 |
| 기타 | |
| 재배 및 이용 | 사료, 녹비 |
2. 기원 및 역사
귀리는 지중해 연안에서 비옥한 초승달 지대, 중앙아시아에 걸쳐 원산지가 분포하며, 이 지역에는 현대에도 야생형 귀리가 널리 분포하고 있다. 귀리의 재배는 늦어져, 6000년에서 7000년 전의 비옥한 초승달 지대 유적에서는 재배 흔적이 보이지 않는다. 하지만 이 지역에는 귀리 야생종이 자생하고 있었으며, 밀이나 보리 밭에 섞여 잡초로 자라게 되었다. 이윽고 이 잡초형 귀리가 휴면성이나 비탈락성과 같은 곡물의 중요한 특성을 획득해, 약 5,000년 전에 중앙 유럽에서 작물이 된 것으로 추정된다.[3] 귀리는 혹독한 환경에서도 수확할 수 있었기 때문에 황무지에서의 재배나 흉작 시 보험으로 밀 등과 섞어 파종되었지만, 초기 철기 시대에 본격적으로 재배되기 시작하여, 혹독한 기후의 북유럽에서 엠머밀을 대체하게 되었다. 니콜라이 바빌로프는 이러한 귀리 성립 과정에 의해 귀리를 이차 작물로 분류하고 있다.[3]
귀리는 동쪽으로도 전파되어, 파미르 고원 등 중국 산악 지역에서 탈곡하기 쉬운 나출성(裸性)을 획득하여, 나출성 재배형 귀리(하다카엔바쿠)의 기원이 된 것으로 생각된다.[3] 이 하다카엔바쿠는 莜麦(유마이)라고 불리며, 중국 북부의 내몽골 자치구 등에서 널리 재배되고 있다. 일반적인 귀리는 「燕麦」이라고 쓰여지며, 莜麦과 구별되지만, 중국에서 재배되는 귀리의 대부분은 莜麦이다.
귀리는 재배화된 중앙 유럽을 중심으로 재배되어, 로마 제국이 이 지역을 공격함에 따라 로마에도 전해졌다. 로마에서는 사료로만 사용되었고 식용으로 사용되지는 않았지만, 로마 북쪽에 거주하고 있던 게르만족은 귀리를 재배하여 식용으로 하고 있었다. 중세 유럽에서 3포제가 성립하면서 귀리는 보리와 함께 1년째 봄갈이 밭에 뿌려졌고, 주로 사료로 이용되었다. 귀리가 3포제에 포함된 것은, 로마 시대에는 군마로만 사용되었던 말이 농법의 진보에 의해 농작업이나 수송용으로 농촌에서 널리 사용되게 되면서 각 농촌에서 사료 수요가 급증했기 때문이었다.[78] 또한, 귀리의 짚은 말 등의 깔짚으로도 사용되었다. 이후 19세기까지 귀리는 말의 사료용이 중심이었으며, 주로 식용으로 하는 것은 스코틀랜드 등 몇몇 지역에 한정되어 있었다. 스코틀랜드에서는 이미 5세기에 널리 이용되고 있었던 기록이 있으며, 주로 오트밀이나 오트케이크 등으로 먹고 있었다. 이 밖에, 귀리는 아일랜드나 웨일스, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드 등, 기후가 혹독하고 밀의 수확량이 많이 기대할 수 없는 지역에서 주요 곡물이 되고 있었다. 다만 아일랜드에서는 감자의 전래에 의해 주식의 지위는 감자로 바뀌었다. 중세의 프랑스에서도 습윤한 고지에서는 귀리가 주로 재배되는 곡물이었다. 또한, 중세의 에일에는 보리 맥아 외에 자주 귀리의 맥아가 사용되었다.[79] 오트밀을 식용으로 하는 것은 가난한 농민이 주였지만, 이것은 곡물을 가루로 빻아야 하는 빵과 비교해 감량이 적은데다, 맷돌을 가진 방앗간이나 빵집으로부터 수수료를 공제될 필요가 없고, 가격도 싼 탓이었다.[79]
북아메리카 대륙에는 17세기에 이미 유입되어 있었지만, 스코틀랜드 이민자 중심의 지역을 제외하고 식용으로는 되지 않았다. 18세기에 들어서면 기후의 한랭화와 인구 증가에 의해 식생활에 변화가 일어나, 스코틀랜드에서는 고기의 소비량이 급감과 때를 같이하여 귀리의 소비량이 급증했다. 19세기에 들어서면 귀리의 근대적인 품종 개량이 시작되어, 20세기 초에 본격화함으로써 수확량이나 내도복성, 병원균에 대한 저항성 등이 대폭 향상되었다.
19세기까지 미국의 요리책에는 오트밀은 거의 실려 있지 않았을 정도로 귀리의 약효는 옛날부터 알려져 있었다. 그러나, 1870년대에 페르디난트 슈마흐가 귀리를 공업적으로 플레이크화하는 기술을 개발하여, 귀리의 압맥(롤드오츠)이 발명되자,[80] 귀리는 간편하게 조리할 수 있는 것으로 변화했다. 더욱이 헨리 크로웰이 이것을 「퀘이커 오츠」의 이름으로 상품화하여,[80] 퀘이커 오츠 컴퍼니가 설립되면서 식품 회사가 오트밀의 대량 생산에 나서, 19세기 말 이후 미국 전역에 급속히 보급되었다. 더욱이 1880년 무렵에 존 하비 켈로그가, 그때까지 그래험 밀가루를 사용하고 있던 그래뉴라라는 식품을 귀리의 플레이크를 사용하도록 개량하여, 그래놀라가 탄생했다. 그래놀라는 이른바 시리얼의 시초이며, 이후 여러 가지 시리얼 식품이 개발되는 원천이 되었다. 1900년 무렵에는 스위스인 의사 막시밀리안 비르히어-벤너가 뮤즐리를 개발했다. 그래놀라나 뮤즐리는 콘플레이크 등 다른 시리얼 식품에 밀려 생산이 감소하고 있었지만, 1960년대의 히피 운동에 의해 건강 측면에서 재검토되는 동시에 개량이 더해져, 많이 소비되게 되었다. 1980년대 후반이 되면 귀리의 겨(오트 브랜)이 건강식품으로 붐이 되어, 귀리의 인기는 더욱 높아졌다.
2. 1. 계통 발생
분자 DNA 및 형태학적 증거를 사용한 계통 분석에 따르면 귀리속(''Avena'')은 벼과 아과에 속한다. 이 아과에는 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물이 포함되며, 이들은 밀속에 속하는 반면, ''Avena''는 ''Briza''와 ''Agrostis''와 같은 풀과 함께 잔디족에 속한다.[1] ''Avena sativa''와 밀접하게 관련된 소규모 작물인 ''A. byzantina''의 야생 조상은 자연적으로 육배체인 야생 귀리 ''A. sterilis''이며, 6개의 염색체 세트로 DNA를 가지고 있다. 유전적 증거에 따르면 ''A. sterilis''의 조상 형태는 근동의 비옥한 초승달 지대에서 자랐다.[2][3]
엽록체와 미토콘드리아 DNA를 사용하여 25종의 ''Avena'' 종의 모계 계통을 분석한 결과, ''A. sativa''의 육배체 게놈은 세 가지 이배체 귀리 종(각각 두 세트의 염색체를 가짐)에서 유래한 것으로 나타났다. 이 세트는 A, B, C, D라고 한다. 이배체 종은 CC ''A. ventricosa'', AA ''A. canariensis'', AA ''A. longiglumis''와 두 가지 사배체 귀리(각각 네 세트의 염색체를 가짐), 즉 AACC ''A. insularis''와 AABB ''A. agadiriana''이다. 사배체는 최대 1,060만 년 전, 육배체는 최대 740만 년 전에 형성되었다.[4]
2. 2. 재배화
''Avena sativa''와 밀접하게 관련된 소규모 작물인 ''Avena byzantina''의 야생 조상은 자연적으로 육배체인 야생 귀리 ''Avena sterilis''이며, 6개의 염색체 세트로 DNA를 가지고 있다. 유전적 증거에 따르면 ''A. sterilis''의 조상 형태는 근동의 비옥한 초승달 지대에서 자랐다.[2][3]게놈 연구에 따르면 껍질이 있는 품종과 껍질이 없는 품종인 ''A. sativa'' var. ''nuda''는 재배 이전인 약 51,200년 전에 갈라졌다고 한다. 이는 두 품종이 독립적으로 재배되었음을 시사한다.[5]
귀리는 2차 작물로 등장한 것으로 생각된다. 즉, 밀과 같은 주요 곡물의 재배 과정에서 잡초로 여겨졌던 것에서 유래했다는 의미이다. 귀리는 바빌로프 모방을 통해 신석기 시대 사람들이 주요 작물과 구별하기 어려워하는 곡물을 가지고 생존했다.[3]
귀리는 재배되기 수천 년 전부터 경작되었다. 중동 요르단 계곡의 토기 이전 신석기 시대 유적(약 11,400년~11,200년 전)에서 발견된 곳간에는 다량의 야생 귀리(12만 개의 ''A. sterilis'' 종자)가 들어 있었다. 이 발견은 의도적인 경작을 시사한다. 재배된 귀리 곡물은 약 3000년 전 유럽의 고고학적 기록에 처음 등장한다.[3][5][6]
2. 3. 한국에서의 재배 역사
한국에서는 고려시대부터 귀리를 재배하기 시작했다.3. 식물학적 특징
귀리는 밑부분에서 뭉쳐나며 높이 1m에 달하는 것도 있다. 줄기는 곧게 서고 거의 털이 없으나 마디에는 아래로 향한 털이 있다. 잎은 길이 15cm에서 30cm, 너비 6mm에서 12mm로 밀보다 넓고 짙은 녹색이다. 잎집은 길고 잎혀는 짧으며 잘게 갈라진다. 꽃은 5-6월에 피고 원추꽃차례로 길이 20cm에서 30cm이다. 작은 이삭은 대가 있고 녹색이며 작은 꽃 2개가 들어 있고 밑으로 처진다. 꽃의 구조는 다른 맥류와 비슷하나 까락(芒)이 외영의 등에 나 있는 것이 특징이다.[7]
귀리는 일년생 식물로 온대 지역에서 잘 자란다. 밀, 호밀, 보리보다 추운 겨울을 덜 잘 견디며, -7°C 이하의 지속적인 추위에는 피해를 입는다.[9] 다른 곡물에 비해 여름철 고온 요구량이 적고 강우에 대한 내성이 크고 강우량이 많아야 하므로, 북서유럽과 같이 여름이 서늘하고 습한 지역에서 특히 중요하다.[7][10]
재배는 가을 파종과 봄 파종으로 나뉜다. 귀리는 서늘한 기후를 좋아하지만, 호밀과는 달리 내한성이 높지 않아서, 한랭지에서는 동해를 입어 겨울을 넘기지 못하는 경우가 많다. 따라서 온난한 지역에서는 가을 파종, 한랭지에서는 봄 파종을 하는 것이 일반적이다. 세계적으로는 봄 파종에 의한 생산이 많다. 밀 종류 중에서는 습윤한 환경을 좋아하며, 생육에는 많은 양의 물이 필요하다. 또한 밀 종류 중에서는 건조에 가장 약하여, 생육기에 건조가 심해지면 악영향을 받는다. 부식토를 좋아하지만, 생육지의 범위는 넓다. 산성에 강하며, 산성 토양에서 널리 생육하지만, 알칼리성 토양에도 견딜 수 있다. 잘 자라지만, 그만큼 쓰러지기 쉽다.
3. 1. 형태
귀리는 밑부분에서 뭉쳐나며 높이 1m에 달하는 것도 있다. 줄기는 곧게 서고 거의 털이 없으나 마디에는 아래로 향한 털이 있다. 잎은 길이 15cm에서 30cm, 너비 6mm에서 12mm로 밀보다 넓고 짙은 녹색이다. 잎집은 길고 잎혀는 짧으며 잘게 갈라진다. 꽃은 5-6월에 피고 원추꽃차례로 길이 20cm에서 30cm이다. 작은 이삭은 대가 있고 녹색이며 작은 꽃 2개가 들어 있고 밑으로 처진다. 꽃의 구조는 다른 맥류와 비슷하나 까락(芒)이 외영의 등에 나 있는 것이 특징이다.[7]귀리는 높고 튼튼한 벼과 식물로, 최대 1.8m까지 자란다. 잎은 길고, 좁고, 뾰족하며 위쪽으로 자라며 길이 15cm에서 40cm, 너비 5mm에서 15mm 정도이다. 줄기 꼭대기에서 식물은 느슨한 송이 또는 원추꽃차례의 소수로 가지를 친다. 여기에는 풍매화가 들어 있으며, 이는 귀리 씨앗이나 곡물로 성숙한다. 식물학적으로 곡물은 영과이며, 과피가 실제 씨앗과 융합되어 있다. 다른 곡물과 마찬가지로 영과에는 외피 또는 겨, 씨앗의 대부분을 차지하는 전분질 영양 저장소 또는 배젖, 그리고 토양에 심으면 새로운 식물로 자랄 수 있는 단백질이 풍부한 배아가 들어 있다.[8]
줄기 길이는 60cm에서 150cm이며, 윗마디가 길다. 잎은 넓고, 잎귀가 없다. 이삭 길이는 약 20cm에서 25cm이며, 이삭 모양은 일반적으로 퍼진 이삭형이지만, 한쪽으로 치우친 이삭형 품종도 있다. 한 개의 작은이삭은 두 개의 포영을 가지고 있으며, 작은꽃 1~4개를 감싼다. 귀리는 낟알이 포영에 단단히 붙어서 쉽게 떨어지지 않는 것이 일반적이지만, 동아시아에서 재배되는 것은 이것이 쉽게 떨어지는, 소위 벗겨지는 종류가 주류이다.
3. 2. 생태
귀리는 일년생 식물로 온대 지역에서 가장 잘 자란다.[7] 밀, 호밀, 보리보다 추운 겨울을 덜 잘 견디며, -7°C 이하의 지속적인 추위에는 피해를 입는다.[9] 다른 곡물에 비해 여름철 고온 요구량이 적고 강우에 대한 내성이 크고 강우량이 많아야 하므로, 북서유럽과 같이 여름이 서늘하고 습한 지역에서 특히 중요하다.[7][10]귀리는 대부분의 비옥하고 배수가 잘 되는 토양에서 자랄 수 있으며 다양한 토양 유형에 대한 내성이 있다. 토양 pH 5.3~5.7에서 수확량이 더 높지만, pH 4.5까지 낮은 토양에서도 자랄 수 있다. 밀이나 옥수수보다 영양분이 적은 토양에서 더 잘 자라지만, 일반적으로 다른 곡물보다 높은 토양 염도에는 덜 내성이 있다.[11]
줄기 길이는 60cm~150cm이며, 윗마디가 길다. 잎은 넓고, 잎귀가 없다. 이삭 길이는 약 20cm~25cm이며, 이삭 모양은 일반적으로 퍼진 이삭형이지만, 한쪽으로 치우친 이삭형 품종도 있다. 한 개의 작은이삭은 두 개의 포영을 가지고 있으며, 1~4개의 작은꽃을 감싼다. 귀리는 낟알이 포영에 단단히 붙어서 쉽게 떨어지지 않는 것이 일반적이지만, 동아시아에서 재배되는 것은 이것이 쉽게 떨어지는, 소위 벗겨지는 종류가 주류이다.
재배는 가을 파종과 봄 파종으로 나뉜다. 귀리는 서늘한 기후를 좋아하지만, 호밀과는 달리 내한성이 높지 않아서, 한랭지에서는 동해를 입어 겨울을 넘기지 못하는 경우가 많다. 따라서 온난한 지역에서는 가을 파종, 한랭지에서는 봄 파종을 하는 것이 일반적이다. 귀리는 한랭하고 척박한 고위도 지대에서 재배되는 경우가 많으며, 세계적으로는 봄 파종에 의한 생산이 많다. 밀 종류 중에서는 습윤한 환경을 좋아하며, 생육에는 많은 양의 물이 필요하다. 또한 밀 종류 중에서는 건조에 가장 약하여, 생육기에 건조가 심해지면 악영향을 받는다. 부식토를 좋아하지만, 생육지의 범위는 넓다. 산성에 강하며, 산성 토양에서 널리 생육하지만, 알칼리성 토양에도 견딜 수 있다. 잘 자라지만, 그만큼 쓰러지기 쉽다.
4. 재배 및 가공
귀리는 일년생 식물로, 온대 지역에서 잘 자란다. 다른 곡물에 비해 여름철 고온 요구량이 적고 강우에 대한 내성이 커, 서늘하고 습한 지역에서 재배하기 좋다.[7][10] 대부분의 비옥하고 배수가 잘 되는 토양에서 자랄 수 있으며, 다양한 토양 유형에 대한 내성이 있다.[11]
수확된 귀리는 여러 단계의 가공 과정을 거친다. 먼저 다른 식물의 씨앗, 돌 등 이물질을 제거하고, 소화되지 않는 겨를 제거한다. 이후 씨앗 속 효소를 변성시켜 신맛이나 퀴퀴한 냄새를 방지하고, 건조하여 부패 위험을 줄인다. 어떤 제품을 만드느냐에 따라 곡물을 자르거나 가는 과정이 달라진다. 오트밀의 경우 곡물을 특정한 고운 정도로 갈며, 가정에서는 롤드 오츠를 만들기 위해 귀리를 납작하게 눌러 조리 시간을 단축시키기도 한다.[16] 롤드 오츠는 푸드 프로세서나 향신료 분쇄기로 만들 수 있다.[17]
4. 1. 재배
귀리는 일년생 식물로 온대 지역에서 가장 잘 자란다.[7] 밀, 호밀, 보리보다 추위에 약하며, -7°C 이하의 지속적인 추위에는 피해를 입는다.[9] 다른 곡물에 비해 여름철 고온 요구량이 적고 강우에 대한 내성이 커 강우량이 많아야 하므로, 북서유럽과 같이 여름이 서늘하고 습한 지역에서 특히 중요하다.[7][10]귀리는 대부분의 비옥하고 배수가 잘 되는 토양에서 자랄 수 있으며 다양한 토양 유형에 대한 내성이 있다. 토양 pH 5.3~5.7에서 수확량이 더 높지만, pH 4.5까지 낮은 토양에서도 자랄 수 있다. 밀이나 옥수수보다 영양분이 적은 토양에서 더 잘 자라지만, 일반적으로 다른 곡물보다 높은 토양 염도에는 덜 내성이 있다.[11]
재배는 가을 파종과 봄 파종으로 나뉜다. 귀리는 서늘한 기후를 좋아하지만, 호밀과는 달리 내한성이 높지 않아 한랭지에서는 동해를 입어 겨울을 넘기지 못하는 경우가 많다. 따라서 온난한 지역에서는 가을 파종, 한랭지에서는 봄 파종을 하는 것이 일반적이다. 세계적으로는 봄 파종에 의한 생산이 많다. 밀 종류 중에서는 습윤한 환경을 좋아하며, 생육에는 많은 양의 물이 필요하다. 또한, 밀 종류 중에서는 건조에 가장 약하여, 생육기에 건조가 심해지면 악영향을 받는다. 부식토를 좋아하지만, 생육지의 범위는 넓다. 산성에 강하며, 산성 토양에서 널리 생육하지만, 알칼리성 토양에도 견딜 수 있다. 잘 자라지만, 그만큼 쓰러지기 쉽다.
4. 2. 병충해 및 잡초
귀리는 비교적 병에 강하지만, 줄기녹병(Puccinia graminis|푸치니아 그라미니스la f. sp. avenae|아베나에la)과 관모녹병(P. coronata|P. 코로나타la var. avenae|아베나에la)과 같은 몇몇 잎병의 피해를 입는다.[13]
귀리는 잎이 무성하고 생장이 왕성하여 많은 잡초들을 능가하지만, 일부 쌍떡잎잡초의 피해를 받을 수 있다. 방제 방법으로는 제초제를 사용하거나, 잡초가 없는 종자를 파종하는 등의 통합적 해충 관리 방법을 사용할 수 있다.[12]
귀리는 선충과 진딧물, 멸구, 풍뎅이, 메뚜기, 총채벌레, 철선충을 포함한 해충의 공격을 받는다. 이러한 해충들 대부분은 귀리에만 특이적으로 발생하는 것이 아니며, 귀리 작물에 심각한 피해를 주는 경우는 드물다.
4. 3. 가공
수확된 귀리는 여러 단계의 제분 과정을 거친다. 첫 번째 단계는 다른 식물의 씨앗, 돌 및 기타 이물질을 제거하는 세척이다. 다음은 소화되지 않는 겨를 제거하여 씨앗 또는 "곡물"을 남기는 탈피이다. 가열은 씨앗 속의 효소를 변성시켜 신맛이나 퀴퀴한 냄새가 나는 것을 방지한다. 그런 다음 곡물을 건조하여 박테리아와 곰팡이에 의한 부패 위험을 최소화한다. 어떤 종류의 제품이 필요하느냐에 따라 곡물을 자르거나 갈아내는 여러 단계가 이어질 수 있다. 오트밀(귀리 가루)의 경우 곡물을 특정한 고운 정도로 갈아낸다. 오트밀을 만드는 것과 같은 가정용으로는 귀리를 종종 납작하게 눌러 조리 시간을 단축시키곤 한다.[16]귀리 가루는 푸드 프로세서 또는 향신료 분쇄기를 사용하여 롤드 오츠 또는 구식(빠른 것이 아닌) 귀리를 펄싱하여 소규모로 만들 수 있다.[17]
5. 생산 및 무역
2013년 귀리 생산량 상위 10개국은 다음과 같다.
세계 귀리 무역은 생산량의 10% 미만을 차지하며, 대부분 생산국 내에서 소비된다. 주요 수출국은 캐나다, 스웨덴, 핀란드이며, 미국은 주요 수입국이다.[19] 귀리 선물은 시카고 상업 거래소에서 5,000부셸 단위로 미국 달러(USD)로 거래되며, 3월, 5월, 7월, 9월, 12월에 인도일이 있다.[20]
5. 1. 세계 생산량
2022년 전 세계 귀리 생산량은 2600만 톤이었으며, 캐나다가 전체의 20%, 러시아가 17%를 차지하여 가장 많은 생산량을 기록했다(표). 이는 밀의 1억 톤이 넘는 생산량과 비교된다.[18]
5. 2. 무역
2022년 전 세계 귀리 생산량은 2,600만 톤으로, 캐나다가 전체의 20%, 러시아가 17%를 차지하여 가장 많은 생산량을 기록했다. 이는 밀의 1억 톤이 넘는 생산량과 비교된다.[18] 세계 무역은 생산량의 극히 일부(10% 미만)를 차지하며, 대부분의 곡물은 생산국 내에서 소비된다. 주요 수출국은 캐나다이며, 스웨덴과 핀란드가 그 뒤를 잇고 있다. 미국은 주요 수입국이다.[19]귀리 선물은 시카고 상업 거래소(Chicago Board of Trade)에서 5,000부셸 단위로 미국 달러(USD)로 거래되며, 3월, 5월, 7월, 9월, 12월에 인도일이 있다.[20]
6. 유전체학
귀리(*Avena sativa*)는 세 개의 조상 게놈(2n=6x=42; AACCDD)을 가진 배수체 종이다.[25][21][22] 게놈은 크고(12.6 Gb, 1C-value=12.85) 복잡하다.[23][24] 재배되는 육배체 귀리는 세 개의 아게놈 간의 수많은 전좌(轉座)의 결과로 독특한 모자이크 염색체 구조를 가지고 있다.[25][26]
귀리속(''Avena'') 식물은 잡종화될 수 있으며, 다른 "A" 게놈 종에서 도입된 유전자는 귀리 녹병 저항성과 같은 많은 귀중한 형질에 기여했다.[27][28] 밀과는 달리, 귀리는 때때로 옥수수나 수수의 염색체를 유지하는 교잡이 가능하다. 이러한 교잡은 이배체 반수체 육종 재료를 생성하기 위해 이루어지며, 외래 염색체가 빠르게 소실되어 단일 염색체 세트(반수체)만 가진 식물이 생성된다.[30][31][32]
2013년 연구에서는 단순 반복 서열을 적용하여 주요 5개 그룹, 즉 상업용 품종과 4개의 재래종 그룹을 발견했다.[34][35]
6. 1. 게놈
귀리(*Avena sativa*)는 세 개의 조상 게놈(2n=6x=42; AACCDD)을 가진 배수체 종이다.[25][21][22] 게놈은 크고(12.6 Gb, 1C-value=12.85) 복잡하다.[23][24] 재배되는 육배체 귀리는 세 개의 아게놈 간의 수많은 전좌(轉座)의 결과로 독특한 모자이크 염색체 구조를 가지고 있다.[25][26] 이러한 전좌는 염색체 구조가 다른 품종을 교배할 때 육종 장벽과 비호환성을 유발할 수 있다. 따라서 귀리 육종과 원하는 형질의 교배는 참조 게놈 어셈블리가 부족하여 방해를 받아왔다. 2022년 5월, *Avena sativa*의 완전 주석이 달린 참조 게놈 서열이 보고되었다.[25] AA 아게놈은 *Avena longiglumis*에서 유래한 것으로 추정되며, CCDD는 4배체 *Avena insularis*에서 유래한 것으로 추정된다.[25]6. 2. 유전학 및 육종
귀리속(''Avena'') 식물은 잡종화될 수 있으며, 다른 "A" 게놈 종에서 도입된 유전자는 귀리 녹병 저항성과 같은 많은 귀중한 형질에 기여했다.[27][28] ''Pc98''은 ''A. sterilis'' CAV 1979에서 도입되어 ''Pca''에 대한 전 생육 단계 저항성(ASR)을 부여하는 그러한 형질 중 하나이다.[29]다른 속의 벼과 식물과 귀리를 잡종화하는 것이 가능하며, 이를 통해 식물 육종가는 형질을 쉽게 도입할 수 있다. 밀과는 달리, 귀리는 때때로 이러한 교잡 후 옥수수 또는 수수의 염색체를 유지한다. 이러한 광범위한 교잡은 일반적으로 이배체 반수체 육종 재료를 생성하기 위해 이루어진다. 관련 없는 꽃가루 공여체로부터 외래 염색체가 빠르게 소실되어 단일 염색체 세트(즉, 반수체)만 가진 식물이 생성된다.[30][31][32]
외래 염색체가 있는 추가 계통은 귀리에서 새로운 형질의 원천으로 사용될 수 있다. 예를 들어, 귀리-옥수수-추가 계통에 대한 연구는 C4 광합성에 관여하는 유전자를 매핑하는 데 사용되었다. 이러한 새로운 형질의 멘델 유전을 얻기 위해, 옥수수 염색체 세그먼트가 귀리 게놈에 도입된 방사선 잡종 계통이 확립되었다. 이는 먼 관계에 있는 종으로부터 수천 개의 유전자를 전달할 가능성이 있지만, GMO 기술로 간주되지는 않는다.[33]
2013년 연구에서는 단순 반복 서열을 적용하여 주요 5개 그룹, 즉 상업용 품종과 4개의 재래종 그룹을 발견했다.[34][35]
7. 영양 정보
귀리는 일반적으로 건강에 좋은 식품으로 여겨지며, 귀리를 이용한 건강식품은 높은 영양가를 가지고 있다고 광고되고 있다.[74] 밀에 비해 단백질과 지질 함량이 많고, 가장 많이 이용되는 오트밀이 통곡물이기 때문에 정백된 다른 곡물에 비해 더 많은 식이섬유와 미네랄을 섭취할 수 있다. 반대로 이러한 함량이 높기 때문에 전분의 비율은 다른 곡물에 비해 낮고, 에너지량은 다소 낮지만 이 또한 귀리가 건강에 좋다고 여겨지는 이유 중 하나가 되었다.
귀리의 수용성 식이섬유의 대부분은 베타글루칸이다. 귀리 유래 베타글루칸은 혈중 콜레스테롤 수치 상승 억제, 혈당 상승 억제, 혈압 저하, 배변 촉진, 면역 기능 조절 등에 효과가 있다는 연구 결과가 서구를 중심으로 다수 보고되고 있다.[75] 이러한 콜레스테롤 저하 효과가 확정된 것[76][77]도 귀리가 건강식품으로 받아들여지는 이유가 되었다.
7. 1. 영양소
생오트밀은 탄수화물 66%(식이섬유 11%, β-글루칸 4% 포함), 단백질 17%, 지방 7%, 수분 8%로 구성되어 있다.[101] 100g당 389kcal의 열량을 제공하며, 단백질(일일 권장 섭취량의 34%), 식이섬유(일일 권장 섭취량의 44%), 다양한 비타민 B, 그리고 다양한 무기질, 특히 망간(일일 권장 섭취량의 213%)이 풍부하다.[101]| 영양소 | 함량 | 영양소 | 함량 |
|---|---|---|---|
| 탄수화물 | 66.3g | 망간 | 4.9mg |
| 식이섬유 | 11.6g | 티아민 | 0.763mg |
| β-글루칸 | 4g | 리보플라빈 | 0.139mg |
| 지방 | 6.9g | 니아신 | 0.961mg |
| 포화지방 | 1.21g | 판토텐산 | 1.349mg |
| 불포화지방 | 2.18g | 비타민 B6 | 0.12mg |
| 다불포화지방 | 2.54g | 엽산 | 56ug |
| 단백질 | 16.9g | 칼슘 | 54mg |
| 수분 | 8g | 철 | 5mg |
| 칼륨 | 429mg | 마그네슘 | 177mg |
| 나트륨 | 2mg | 인 | 523mg |
| 아연 | 4mg |
귀리의 수용성 식이섬유의 대부분은 베타글루칸이다. 귀리 유래 베타글루칸은 혈중 콜레스테롤 수치 상승 억제, 혈당 상승 억제, 혈압 저하, 배변 촉진, 면역 기능 조절 등의 작용이 보고되고 있다.[75]
7. 2. 건강 효과
귀리 제품을 규칙적으로 섭취하면 저밀도 지단백과 총 콜레스테롤 수치가 낮아져 심혈관 질환 위험이 감소한다.[37] 베타글루칸은 귀리 섭취가 혈중 지질 수치를 낮추는 데 유익한 효과를 나타내는 주된 요인이다.[37][38] 또한, 귀리 섭취는 비만인 사람들의 체질량 지수를 낮추는 데 도움이 될 수 있다.[38]수용성 식이섬유소인 '베타글루칸'은 콜레스테롤 수치를 효과적으로 낮춰 동맥경화, 고혈압 등 심혈관질환을 예방하는데 탁월하며, 현미의 4배나 많은 칼슘을 함유하고 있다. 폴리페놀과 같은 항산화 성분이 풍부해 성인병 예방에도 효과적이다.[101] 귀리의 수용성 식이섬유 대부분은 베타글루칸이다. 귀리 유래 베타글루칸은 혈중 콜레스테롤 수치 상승 억제, 혈당 상승 억제, 혈압 저하, 배변 촉진, 면역 기능 조절 등에 효과가 있다는 연구 결과가 서구를 중심으로 다수 보고되고 있다.[75]
미국 식품의약국(FDA)은 식품 1회 제공량당 귀리의 수용성 섬유가 0.75g 이상 함유된 경우, 해당 식품 라벨에 건강에 좋은 효과를 나타내는 표시를 할 수 있도록 허용하고 있다.[39]
8. 활용
귀리는 다양한 방식으로 활용된다. 주로 가축의 사료로 쓰이지만, 사람이 오트밀, 쿠키 등을 만들어 먹기도 한다. 오트밀크 생산, 맥주 양조, 피복작물 재배, 가축 깔짚 등에도 사용된다.[49][50]
2020년 말 기준, 미국에서 오트밀크 시장은 아몬드 우유에 이어 두 번째로 큰 식물성 우유 시장으로 성장했으며, 두유 판매량을 넘어섰다.[42]
영국에서는 오트밀 스타우트(oatmeal stout)와 같이 맥주 양조에 귀리가 사용되기도 한다.
8. 1. 식품
녹말을 포함한 식용식물로, 온대지방에서 널리 재배된다. 귀리는 주로 가축의 사료로 쓰이지만, 껍질을 벗기고 납작하게 눌러 오트밀이나 쿠키 등을 만들어 먹기도 한다.식품으로 사용되는 귀리는 가장 일반적으로 압착 귀리, 부서진 오트밀, 고운 귀리 가루 형태로 가공된다. 오트밀은 주로 죽으로 섭취되지만, 오트케이크(거친 질감을 위해 거친 강판 귀리(steel-cut oats)로 만들기도 함), 오트밀 쿠키, 귀리빵 등 다양한 구운 제품에도 사용된다. 귀리는 뮤즐리, 그래놀라 등 냉동 시리얼의 재료로도 쓰이며, 퀘이커 오츠 컴퍼니(Quaker Oats Company)는 1966년에 인스턴트 오트밀을 출시했다.[40]
귀리는 대체유인 오트밀크 생산에도 사용된다.[41] 2020년 말 기준, 미국에서 오트밀크 시장은 아몬드 우유에 이어 두 번째로 큰 식물성 우유 시장으로 성장했으며, 두유 판매량을 넘어섰다.[42]
전통적인 웨일스 요리에서 귀리는 수 세기 동안 웨일스 서부의 주요 식품이었으며, 라버브레드, 웨일스식 아침 식사, 오트브레드와 함께 제공되는 "피조개와 계란" 등에 사용되었다.[43]
영국에서는 오트밀 스타우트(oatmeal stout)와 같이 맥주 양조에 귀리가 사용되기도 하는데, 보리 맥아즙에 귀리를 일정 비율(종종 30%) 첨가한다.[44] 맥주, 오트밀, 향신료로 만든 오트밀 카들(caudle)은 전통적인 영국 음료였다.
8. 2. 동물 사료
귀리는 추가적인 탄수화물과 에너지 증가가 필요할 때 말 사료로 흔히 사용된다. 귀리의 껍질은 소화를 돕기 위해 부수거나("압연" 또는 "압착")[47] 전체 상태로 먹일 수도 있다. 귀리는 단독으로 또는 혼합 사료 펠릿의 일부로 제공될 수 있다. 소에게도 귀리를 먹이는데, 통째로 또는 롤러 밀, 버 밀, 또는 해머 밀을 사용하여 거친 가루로 갈아서 먹인다. 귀리 사료는 목초, 짚, 건초 또는 사일리지 형태로 모든 종류의 반추 동물을 먹이는 데 흔히 사용된다.[48]귀리는 말이 매우 좋아하는 사료이며, 식이섬유 함량도 높아 말의 농후사료로서 현대에도 가장 많이 사용된다.[93] 귀리가 사료로 선호되는 이유는 전분이 적고 에너지가 낮아 엄격한 사료 계산이 필요 없어 다루기 쉽다는 점도 있다. 일본에서 말 사육에는 국산 외에 오스트레일리아산, 캐나다산, 미국산 귀리가 주로 사용된다. 말의 사료로는 귀리 곡립 자체 외에 압맥(눌린 귀리)도 사용된다. 압맥은 소화가 잘 되지만 영양소가 곡립에 비해 다소 손실된다.[94] 그 외 동물, 예를 들어 닭의 사료 원료로도 사용되기도 한다.[95]
8. 3. 기타 용도
귀리는 비시즌 피복작물로 재배하여 봄에 녹비로 갈아엎거나, 초여름에 수확할 수 있다. 또한 목초로도 사용할 수 있는데, 한동안 방목한 후 이삭이 패도록 하여 곡물을 생산하거나, 다른 목초가 준비될 때까지 계속 방목할 수 있다.[49]귀리 짚은 가축의 깔짚으로 사용되며, 밀짚보다 액체를 더 잘 흡수한다.[50] 짚은 콘돌리(corn dollies)라는 작고 장식적인 엮은 인형을 만드는 데 사용될 수 있다.[51] 무명천 가방에 묶은 귀리 짚은 목욕물을 부드럽게 하는 데 사용되었다.[52]
9. 셀리악병과의 관계
셀리악병은 글루텐 단백질에 의해 유발되는 영구적인 자가면역질환으로, 유전적 소인이 있는 사람들에게서 প্রায় 발생하며 선진국에서는 약 1%의 유병률을 보인다.[53][54][58][55][56][57] 귀리 제품은 다른 글루텐 함유 곡물에 의해 자주 오염되므로 섭취에 주의가 필요하다.[54][58][59][60] 글루텐 불내증 식단에서 순수 귀리를 사용하면 영양가가 향상되지만,[58][62] 셀리악병 환자 중 일부는 순수 귀리에도 반응하기 때문에 여전히 논란의 여지가 있다.[54][63]
9. 1. 글루텐 관련 질환
셀리악병은 글루텐 단백질에 의해 유발되는 영구적인 자가면역질환이다.[53][54][58][55] 유전적으로 소인이 있는 사람들에게서 거의 항상 발생하며, 선진국에서는 약 1%의 유병률을 보인다.[53][56][57] 귀리 제품은 다른 글루텐 함유 곡물, 주로 밀과 보리에 의해 자주 오염되므로, 이러한 곡물의 글루텐에 민감한 사람이 귀리를 섭취할 때는 주의가 필요하다.[54][58][59][60] 예를 들어, 귀리빵에는 종종 밀이나 다른 곡물과 함께 소량의 귀리가 포함되어 있다.[61] 글루텐 불내증 식단에서 순수 귀리를 사용하면 영양가가 향상되지만,[58][62] 셀리악병 환자 중 일부는 순수 귀리에도 반응하기 때문에 여전히 논란의 여지가 있다.[54][63]10. 문화 속의 귀리
"귀리, 완두콩, 강낭콩, 보리 자란다"(Oats and Beans and Barley Grow영어)는 전통 민요(라우드 민요 색인(Roud Folk Song Index) 1380번)의 첫 구절이며, 1870년부터 여러 형태로 기록되었다. 프랑스, 캐나다, 벨기에, 스웨덴, 이탈리아에서도 비슷한 노래가 기록되었다.[65]
10. 1. 속담과 관용구
사무엘 존슨(Samuel Johnson)이 1755년에 펴낸 『영어 사전』(Dictionary of the English Language)에서는 귀리를 "영국에서는 보통 말에게 주는 곡물이지만, 스코틀랜드에서는 사람들을 먹여 살리는 곡물"이라고 정의했다.[64]"귀리, 완두콩, 강낭콩, 보리 자란다"(Oats and Beans and Barley Grow)는 전통 민요(라우드 민요 색인(Roud Folk Song Index) 1380번)의 첫 구절이며, 1870년부터 여러 형태로 기록되었다. 프랑스, 캐나다, 벨기에, 스웨덴, 이탈리아에서도 비슷한 노래가 기록되었다.[65]
영어에서 귀리는 성관계와 관련이 있으며, "(흥청망청) 젊은 시절을 보내다"(sowing one's (wild) oats, "젊은 시절에 많은 성적 파트너를 가진다"는 뜻)와 "성관계를 갖다"(getting your oats, "규칙적으로 성관계를 갖는다"는 뜻)와 같은 관용구에 사용된다.[66] [67]
스코틀랜드 영어에서는 귀리를 "corn"(옥수수)이라고 부르는 경우가 있다.[98] 이는 영어에서 해당 지역에서 가장 중요한 곡물을 종종 corn이라고 부르기 때문이다.[99]
11. 귀리 생산 및 소비 현황 (일본어 문서 참고)
귀리는 주로 오트밀 형태로 소비된다. 1인당 귀리 소비량이 많은 국가는 핀란드를 비롯한 북유럽 국가들이다. 귀리는 다른 곡물에 비해 재배가 까다롭고 가공 비용이 많이 들기 때문에 식용 곡물로서 큰 비중을 차지하지 못한다.[2]
메이지 시대 초기에 일본에 도입된 귀리는 특히 홋카이도에서 재배되었다. 일본에서는 주로 말, 특히 군마의 사료로 사용하기 위해 재배를 장려했다. 태평양 전쟁 이전에는 재배 면적이 10만 헥타르를 밑돌지 않았고, 전쟁 중인 1940년부터 1944년까지는 최대 131080ha에 달했다.[87] 그러나 종전 후 군마 생산과 군수품 수요가 사라지고, 자동차 보급으로 인한 모터라이제이션 발전으로 말 사육이 급감하면서 귀리 재배 면적도 크게 줄었다.[87]
사람이 식용으로 사용하는 경우는 적었다. 쇼와 천황은 양식 아침식사에 항상 오트밀을 먹었는데,[88] 영화 ‘일본의 가장 긴 날’에서는 1945년 8월 15일 아침 식사도 오트밀이었다고 언급한다. 21세기 들어 시리얼 식품이 보급되면서 오트밀이나 그래놀라가 일본 국내 기업에서 생산되기 시작했고, 귀리 식품이 널리 유통되었다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 그래놀라 바나 오트 브랜(オートブラン)을 첨가한 건강식품 등도 각 회사에서 출시되었다.
현재 일본에서는 홋카이도에서 생산된 귀리가 국내용 오트밀로 출하되고 있다. 다른 지역에서도 재배되지만, 대부분 윤작의 일환으로 사료용이나 녹비용[89]으로 사용되며, 식용으로 수확되는 것은 거의 없다. 사료용으로는 많이 재배되어 사일리지용이나 청예취 등으로 목초로 사용되고,[90] 겨울철 사료 작물로는 이탈리안 라이그라스 다음으로 많이 재배된다.[91] 주로 온난한 지역에서는 가을에 파종하여 월동시키지만, 한랭한 지역에서는 봄에 파종하여 여름이나 가을에 수확한다.[92]
또한, 일반적으로 「캣그라스」로 판매되는 것의 대부분은 귀리이다.
11. 1. 세계 생산량 추이
2013년 귀리 생산량 상위 7개국은 다음과 같다.
11. 2. 소비 현황
귀리는 주로 오트밀 형태로 소비된다. 1인당 귀리 소비량이 많은 국가는 핀란드를 비롯한 북유럽 국가들이다. 귀리는 다른 곡물에 비해 재배가 까다롭고 가공 비용이 많이 들기 때문에 식용 곡물로서 큰 비중을 차지하지 못한다.[2]11. 3. 일본에서의 생산 및 소비
메이지 시대 초기에 일본에 도입된 귀리는 특히 홋카이도에서 재배되었다. 일본에서는 주로 말, 특히 군마의 사료로 사용하기 위해 재배를 장려했다. 태평양 전쟁 이전에는 재배 면적이 10만 헥타르를 밑돌지 않았고, 전쟁 중인 1940년부터 1944년까지는 최대 13만 1,080헥타르에 달했다.[87] 그러나 종전 후 군마 생산과 군수품 수요가 사라지고, 자동차 보급으로 인한 모터라이제이션 발전으로 말 사육이 급감하면서 귀리 재배 면적도 크게 줄었다.[87]사람이 식용으로 사용하는 경우는 적다. 쇼와 천황은 양식 아침식사에 항상 오트밀을 먹었는데,[88] 영화 ‘일본의 가장 긴 날’에서는 1945년 8월 15일 아침 식사도 오트밀이었으며, 생각보다 소박한 식사였다고 언급한다. 그러나 21세기 들어 시리얼 식품이 보급되면서 오트밀이나 그래놀라가 일본 국내 기업에서 생산되기 시작했고, 귀리 식품이 널리 유통되었다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 그래놀라 바나 오트 브랜(オートブラン)을 첨가한 건강식품 등도 각 회사에서 출시되었다.
현재 일본에서는 홋카이도에서 생산된 귀리가 국내용 오트밀로 출하되고 있다. 다른 지역에서도 재배되지만, 대부분 윤작의 일환으로 사료용이나 녹비용[89]으로 사용되며, 식용으로 수확되는 것은 거의 없다. 사료용으로는 많이 재배되어 사일리지용이나 청예취(青刈り) 등으로 목초로 사용되고,[90] 겨울철 사료 작물로는 이탈리안 라이그라스 다음으로 많이 재배된다.[91] 주로 온난한 지역에서는 가을에 파종하여 월동시키지만, 한랭한 지역에서는 봄에 파종하여 여름이나 가을에 수확한다.[92]
또한, 일반적으로 「캣그라스」로 판매되는 것의 대부분은 귀리이다.
12. 귀리의 다양한 활용법 (일본어 문서 참고)
귀리는 식용, 사료, 녹비 등 다양한 용도로 활용된다.
일본에서는 쇼와 천황이 오트밀을 즐겨 먹었으며,[88] 최근에는 시리얼 식품의 보급으로 오트밀이나 그래놀라가 널리 유통되고 있다.
귀리는 말의 사료로도 많이 이용된다. 일본에서 말 사육에는 국산 외에 오스트레일리아, 캐나다, 미국산 귀리가 주로 사용된다.[94]
녹비로 이용될 경우, 투수성 등 토양 물리성 개선과 질산성 질소의 수계 유출 억제 등의 효과가 있다.[71] 또한, 귀리는 카드뮴을 비롯한 중금속 흡착 능력이 뛰어나 토양 오염 복원(생물학적 복원)에 활용된다.
12. 1. 식용
귀리는 녹말을 포함한 식용식물로, 온대지방에서 널리 재배된다. 껍질을 벗기고 납작하게 눌러서 오트밀이나 쿠키 등을 만들어 먹는다.[101] 귀리는 글루텐이 없기 때문에 밀처럼 빵의 원료로는 적합하지 않다.귀리는 베타글루칸이라는 수용성 식이섬유가 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮추고, 동맥경화, 고혈압 등 심혈관질환 예방에 도움을 준다. 현미보다 4배 많은 칼슘을 함유하고 있으며, 폴리페놀 등 항산화 성분이 풍부하여 성인병 예방에도 효과적이다.[101]
식품으로 사용되는 귀리는 가장 일반적으로 압착 귀리 또는 부서진 오트밀 형태로 가공된다. 오트밀은 주로 죽으로 먹지만, 오트케이크, 오트밀 쿠키 등 다양한 형태로도 섭취한다.[40] 귀리는 뮤즐리, 그래놀라 등 시리얼 재료로도 사용되며, 대체유인 오트밀크를 만드는 데에도 사용된다.[41]
19세기 후반, 귀리를 공업적으로 플레이크화하는 기술이 개발되면서, 귀리는 간편하게 조리할 수 있는 식품으로 변화했다.[80] 퀘이커 오츠 컴퍼니는 오트밀을 대량 생산하여 미국 전역에 보급했으며,[80] 존 하비 켈로그는 귀리 플레이크를 사용한 그래놀라를 개발했다. 1900년 경에는 뮤즐리가 개발되었다.
귀리는 스코틀랜드, 벨라루스 등에서 주식으로 사용되었다. 스코틀랜드에서는 오트밀 죽, 오트케이크 등이 일반적이며,[82] 해기스와 같은 전통 음식에도 사용된다. 벨라루스에서는 귀리로 카샤(죽)를 만들어 먹었으며, 전통 수프인 줄(жюль)에도 귀리 가루가 사용된다.[85]
중국에서는 귀리 가루를 이용한 면이나 만두 등 다양한 요리가 존재한다. 일본에서는 쇼와 천황이 오트밀을 즐겨 먹었으며,[88] 최근에는 시리얼 식품의 보급으로 오트밀이나 그래놀라가 널리 유통되고 있다.
12. 2. 사료
귀리는 사료, 특히 말의 사료로 많이 이용된다. 귀리는 말이 매우 좋아하는 사료이며, 식이섬유 함량도 높아 말의 농후사료로서 현대에도 가장 많이 사용된다.[93] 귀리가 사료로 선호되는 이유는 말의 기호성 외에도, 녹말이 적고 에너지가 낮아 엄격한 사료 계산이 필요 없어 다루기 쉽다는 점도 있다. 일본에서 말 사육에는 국산 외에 오스트레일리아, 캐나다, 미국산 귀리가 주로 사용된다. 말 사료로는 귀리 곡립 자체 외에 압맥도 사용된다. 압맥은 소화가 잘 되지만 영양소가 곡립에 비해 다소 손실된다.[94] 그 외 닭 등 다른 가축의 사료 원료로도 사용되기도 한다.[95]12. 3. 녹비
귀리는 녹비로도 이용되며, 투수성 등 토양 물리성 개선과 질산성 질소의 수계 유출 억제 등의 효과가 있다.[71]12. 4. 기타 활용
귀리는 카드뮴을 비롯한 중금속 흡착 능력이 뛰어나다. 이러한 성질을 이용하여 벼나 수수와 함께 카드뮴에 의한 토양 오염 복원(생물학적 복원)에 활용된다.참조
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