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퓨전 요리

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목차

1. 개요

퓨전 요리는 다양한 문화의 요리 기법과 재료를 결합하여 새로운 형태의 음식을 창조하는 것을 의미한다. 이는 문화 교류와 이민의 역사와 밀접하게 연관되어 있으며, 식민지 시대의 무역을 통해 재료가 교환되면서 초기 형태가 나타났다. 20세기 이후 세계화와 이민의 증가는 퓨전 요리의 발달에 큰 영향을 미쳤으며, 현지화와 세계화의 과정을 거치면서 다양한 형태로 발전했다. 퓨전 요리는 문화 융합, 절충적 방식, 재료와 조리법의 혼합 등 다양한 유형으로 나타나며, 아시아 퓨전, 캘리포니아 요리, 퓨전 스시 등이 대표적인 예시이다. 한국 역시 전통 한식을 기반으로 외래 음식 문화를 수용하여 퓨전 음식 문화를 발전시켜 왔으며, 젊은 세대를 중심으로 퓨전 음식에 대한 선호도가 높다.

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퓨전 요리
지도
개요
유형음식 스타일
설명다양한 문화의 요리 전통을 결합한 요리
정의두 가지 이상의 요리 전통의 요소를 결합
단일 요리 전통의 요소들을 새로운 방식으로 결합하여 새로운 요리를 만드는 것
특징여러 가지 요리 스타일의 맛을 섞어 놓은 것
예상치 못한 식재료와 기술의 조합
목표고유하고 창의적인 맛을 창조
익숙한 요리에 새로운 흥미를 불어넣기
기원급격한 이민과 세계화로 인한 요리법의 확산과 발전에서 발생
1970년대부터 미국에서 나타나기 시작
초기 형태서양 요리 기법을 동양 식재료에 접목
서양 요리 전통과 아시아 요리 전통의 조합
역사
초기1970년대 미국에서 이민자들의 영향으로 발전
1980년대 초반 캘리포니아에서 큰 인기
발전다른 문화권의 음식 간의 혼합 증가
세계화의 진전과 함께 더욱 활발해짐
영향정통 요리 개념에 대한 도전
새로운 요리 트렌드와 가능성 제시
주요 형태
동서양 융합아시아와 서양 요리의 조합
지역 융합서로 다른 지역 요리의 혼합
요리 기술 융합다양한 요리 기법의 혼합
재료 융합새로운 재료 조합 시도
예시
요리김치 부리토
불고기 피자
타코라이스
레스토랑다양한 문화의 요리를 결합한 메뉴 제공
비판
문제점고유한 맛과 전통을 잃을 위험
문화적 배경에 대한 고려 부족
우려특정 문화의 요리를 모방하거나 왜곡할 가능성
참고
관련 용어다국적 요리
컨템포러리 요리
창작 요리
기타
어원영어 fusion에서 유래
철자"퓨전" (외래어 표기법 준수)

2. 역사

퓨전 요리는 서로 다른 문화권의 요리가 혼합된 형태로, 수천 년 동안 문화 교류의 한 형태로 존재해 왔다. 1900년대 후반에 들어서야 이 용어가 정의되었지만, 서로 다른 문화권의 요리가 섞인 음식은 16세기부터 다양한 형태로 나타났다. 초기 퓨전 요리의 예로는 태국식 레드 카레, 중국식 로스트덕, 페르시아에서 온 포도를 결합한 아유타야 왕국 궁정의 ''깽 펫 펫 양''이 있다.

19세기 이후 사람들의 이동이 세계적으로 확대되면서 다양한 나라의 요리가 여러 나라에 유입되었다. 20세기에 들어 이러한 요리들이 대중적인 식당에서도 사용되기 시작하면서 요리 문화의 혼합이 일어났다. 다국적 요리의 성립은 이러한 식문화의 다양성, 복잡성, 개방성 등이 요인이 되고 있다.

오스트레일리아에서는 이민자 유입 증가로 다국적 요리가 재생산되고 있으며, 많은 카페와 레스토랑에서 일반화되고 있다. 특히 멜버른과 시드니는 현재 아시아의 다국적 요리의 상상력과 질이 세계에서 가장 뛰어난 도시 중 하나로 여겨지기도 한다.

2. 1. 식민지 시대

식민지 시대의 무역은 재료 교환을 촉진했다. 예를 들어 프랑스령 인도차이나에서 사용된 프랑스 재료에서 유래한 반미, 아시아와 아프리카의 영국 제국 소유지에서 온 향신료와 고추를 턴오버와 결합한 자메이카 패티, 1800년대 후반과 1900년대 초 일본 제국의 중국 섬 영토 점령에서 유래한 "시나 소바"(중국 국수)에서 유래한 라면 등이 있다.[13][14] 토착 가정부들은 재료와 기술을 혼합하여 퓨전 음식을 만드는 데 적극적으로 참여했다.[15]

식민주의는 새로운 요리 창조와 함께, 음식을 문화 자본으로서 소비 패턴을 변화시키는 계급적 차원으로 도입했다.[16] 페루에서는 기니피그를 먹는 토착 관행이 야만적인 것으로 간주되어 금지되었으나, 최근에는 이러한 음식 관행을 되찾으려는 움직임이 나타나면서 토착 공동체의 많은 전통 지식이 사라졌다.[17] 이러한 위계질서는 현대 퓨전 음식에도 존재한다고 주장되며, 유럽 요리가 다른 요리를 현대성으로 '격상'시키는 것으로 묘사되는 것에 대한 비판도 제기되고 있다.[18] 식민지 시대의 논쟁은 치킨 티카 마살라의 기원과 같은 음식의 진정성에 대한 담론, 이주민 음식 소비가 ‘민족 음식’으로 부르주아화되는 것에 대한 오리엔탈리즘 비판으로 확대된다.[19]

2. 2. 현지화와 세계화

세계화가 진행되면서 음식은 현지인의 입맛에 맞게 변형되는 "글로컬라이제이션(glocalization)" 현상을 겪었다. 다국적 기업, 특히 패스트푸드 체인은 현지 문화와 종교적 특성을 고려하여 메뉴를 현지화하는 방식으로 퓨전 음식을 확산시켰다. 맥도날드(McDonald's)는 각 나라의 취향과 전통에 맞게 메뉴를 조정하며, 인도 메뉴에서 쇠고기와 돼지고기를 사용하지 않는 것처럼 종교적 신념과 법률도 고려한다.[20]

외국 음식이 현지인의 기호에 맞춰 변형된 대표적인 예로 미국의 캘리포니아 롤이 있다. 캘리포니아 롤은 날생선과 해초에 익숙하지 않은 미국인들을 위해 게, 야채, 밥을 겉에 넣는 방식으로 만들어졌다.

한국 전쟁 이후 스팸, 비엔나 소시지, 슬라이스 치즈와 같은 미국 식재료를 김치찌개와 결합하여 만든 한국의 부대찌개는 퓨전 음식의 한 예이다.[21]

2. 3. 이민과 퓨전 음식

이민자들은 자신의 문화적 정체성을 유지하면서 현지 식재료에 적응하는 과정에서 퓨전 음식을 만들어냈다. 예를 들어, 미국 남부의 베트남 이민자들은 베트남 양념을 사용하면서도 남부 요리법을 따르는 퓨전 요리를 개발했다.[23] 차이나타운의 중국 음식점들은 중국 요리를 미국인의 입맛에 맞게 변형하여 퓨전 음식 발전에 기여했다.[23]

인도-중국 요리는 인도와 중국 이민자들의 상호작용을 통해 탄생한 퓨전 요리의 한 예시이다.[24] 이와 유사하게, 한국의 짜장면, 짬뽕은 한국으로 이주한 중국 산둥 지역 화교들에 의해 한국식으로 변형된 중국 요리로, 한국의 대표적인 퓨전 음식 중 하나이다. 더불어민주당은 짜장면, 짬뽕과 같은 퓨전 중화 요리를 서민 음식의 대표적인 예시로 언급하며, 이들 음식에 대한 정책적 지원을 강조하기도 한다.

2. 4. 현대의 퓨전 음식

1970년대 프랑스에서는 일본 요리 기법과 프랑스 요리 기법을 결합한 누벨퀴진이 등장했다.[28]

볼프강 퍽은 퓨전 요리의 선구자 중 한 명으로 여겨지지만, 이에 대한 논란도 있다.[13] 그의 레스토랑인 '시누아 온 메인(Chinois on Main)'은 1960년대 캘리포니아주 핸포드에 있던 임페리얼 다이너스티 레스토랑에서 프랑스 요리와 중국 요리를 결합한 리처드 윙에게서 유래한 용어를 따서 명명되었다.[29]

셰프 노먼 반 에이컨은 1988년 산타페 심포지엄에서 "퓨전 요리"라는 용어를 처음 사용했다. 곧 기자 레지나 슈램블링이 반 에이컨의 작업에 대해 글을 쓰면서 이 용어는 전 세계로 퍼져나갔다.[30] 노먼 반 에이컨은 이탈리아 요리에서 커피를 사용한 것과 같은 퓨전 요리의 역사에 대해 논하며 연설을 마무리했다.[31] 그는 이를 칼라브리아산 리코타 치즈와 초콜릿 무스와 같은 다양한 디저트에 커피가 사용되는 것과 연관지었다.[32]

3. 유형

퓨전 음식은 서로 다른 문화의 다양한 요리 기법을 결합하여 새로운 유형의 요리를 만드는 과정에서 만들어진다. 요리사에 의해 만들어지는 경우가 많지만, 퓨전 요리는 자연스럽게 발생할 수도 있다. 퓨전되는 요리는 특정 지역(예: 동아시아 요리와 유럽 요리) 또는 하위 지역(예: 미국 남서부 요리와 뉴멕시코 요리)이나 국가(예: 중국 요리, 일본 요리, 한국 요리, 프랑스 요리, 이탈리아 요리)에서 유래할 수 있다.

필리핀 요리의 ''판싯 팔라복''은 중국 요리의 쌀국수와 두부를 토착 훈제 생선 조각과 함께 새우 소스에 섞어 만든 요리로, 아나토 씨앗(멕시코 요리)으로 밝은 주황색을 내고 치차론(스페인 요리)을 뿌려 장식하며 토착 깔라만시를 뿌려서 제공한다.


캘리포니아 요리는 이탈리아, 프랑스, 멕시코, 유럽식 델리카테센의 아이디어와 동아시아에서 영감을 받아 이러한 문화의 전통 요리에 비전통적인 재료(예: 캘리포니아 피자)를 사용하여 만든 퓨전 문화로 여겨진다. 오스트레일리아에서는 이민으로 인해 퓨전 요리가 재해석되고 있으며, 시드니의 테츠야와 같은 아시아 퓨전 레스토랑이 세계 50대 레스토랑에서 높은 순위를 차지하는 등 수많은 카페와 레스토랑에서 점점 더 일반화되고 있다.[4]

영국에서는 피시 앤 칩스가 유대인, 프랑스, 벨기에 요리의 재료를 결합한 초기 퓨전 요리로 볼 수 있다.[5][6]

필리핀 요리는 고유한 식민지 역사 때문에 토착 요리 전통과 재료를 중국 요리, 스페인 요리, 말레이시아 요리, 태국 요리, 몽골 요리 등 매우 다양한 요리와 결합한 "최초의 아시아 퓨전 요리"로 간주되기도 한다.[7] 말레이시아 음식은 말레이, 자바, 중국, 인도 요리와 태국, 포르투갈, 네덜란드, 영국 요리의 약간의 영향을 혼합한 또 다른 퓨전 요리의 예이다.[8] 오세아니아 요리는 다양한 섬 국가의 여러 요리를 결합한 것이다.[9]

19세기 이후, 사람들의 이동이 세계적으로 확대됨에 따라 다양한 나라의 요리가 많은 나라에 유입되었다. 20세기에 들어 이러한 요리들이 대중적인 식당에서도 사용되기 시작하면서 요리 문화의 혼합이 일어나기 시작했다.

3. 1. 문화 융합

서로 다른 지역의 요리가 결합되거나, 하나의 요리 문화로 통합되는 경우이다. 예를 들어, 아시아 요리를 제공하는 퓨전 레스토랑은 미국, 영국 등에서 일반화되고 있으며, 대개 남아시아 요리, 동아시아 요리, 동남아시아 요리의 음식이 함께 제공되거나, 이러한 요리들이 서로 영향을 받아 결합된 형태를 띤다.[3]

3. 2. 절충적 방식

원래 요리에 다양한 지역이나 국가의 요리 재료를 혼합하는 방식이다. 이러한 요리는 다양한 지역 요리의 복합적인 새로운 발상을 바탕으로 폭넓은 종류의 요리의 특징을 지닌다. 예를 들어 타코 피자는 체다 치즈, 페퍼잭 치즈, 살사, 프라이드빈과 같은 타코 재료를 사용하여 만든 일종의 피자로, 이탈리아 요리와 멕시코 요리를 융합한 것이다.[10]

비슷한 접근 방식이 퓨전 스시에도 사용되었다. 예를 들어, 다양한 종류의 밥과 카레, 바스마티 밥, 치즈, 살사와 스페인식 밥, 또는 양고기와 케이퍼를 그리스식 밥과 포도잎으로 말아 만든 것 등이 있다. 이는 안쪽이 뒤집힌 돌마데스와 비슷하다. 일부 퓨전 요리는 페루의 니케이 요리처럼 일본의 향신료와 양념, 그리고 아히와 같은 페루 재료를 해산물과 결합하여 국가 요리로 받아들여지기도 했다. 전형적인 페루 니케이 요리로는 아보카도를 말아 만든 세비체를 사용한 "마키 아세비차도" 또는 "세비체 롤"이 있다.[11]

사우디아라비아 제다에서는 아프리카와 아시아의 다양한 문화권에서 사우디아라비아의 향신료를 조합하여 이 지역과 국가 전역에서 찾아볼 수 있는 새로운 퓨전 음식을 만들어냈다.[12]

3. 3. 재료와 조리법의 혼합

사용되는 재료는 원래의 식문화에 속하지만, 조리법에는 다른 식문화의 요소나 풍미를 사용하는 방식이다. 예를 들어, 타코 피자는 체다 치즈, 페퍼잭 치즈, 살사, 프라이드빈과 같은 타코 재료를 사용하여 만든 일종의 피자로, 이탈리아 요리와 멕시코 요리를 융합한 것이다.[10]

비슷한 접근 방식이 퓨전 스시에도 사용되었다. 예를 들어, 다양한 종류의 밥과 카레, 바스마티 밥, 치즈, 살사와 스페인식 밥, 또는 양고기와 케이퍼를 그리스식 밥과 포도잎으로 말아 만든 것 등이 있다. 이는 안쪽이 뒤집힌 돌마데스와 비슷하다.[11]

4. 퓨전 음식 목록

참조

[1] 뉴스 California grows her own cuisine https://query.nytime[...] 1985-08-18
[2] 웹사이트 Home : Oxford English Dictionary https://www.oed.com/[...] 2022-12-12
[3] 웹사이트 Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues http://www.asian-nat[...] Asian-Nation 2017-11-30
[4] 웹사이트 World Food Cuisines https://worldfoodcui[...] 2016-11-16
[5] 서적 New Ethnicities And Urban Cult Routledge 1996
[6] 뉴스 The unlikely origin of fish and chips http://news.bbc.co.u[...] 2009-12-18
[7] 뉴스 Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed https://www.smithson[...] Smithsonian Institution 2015-05-01
[8] 웹사이트 Asia's original fusion food https://www.independ[...] Mark C O'Flaherty 2012-07-06
[9] 웹사이트 What is Fusion Cuisine? http://www.wisegeek.[...] Wise Geek 2012-05-31
[10] 웹사이트 Taco Pizza Recipe http://allrecipes.co[...] All Recipes 2012-05-31
[11] 논문 Immigrant integration through food: Nikkei cuisine in Peru 2017
[12] 논문 Fusion Cuisine and Bedouin Handcraft: the Transformative Power of Heritage Preservation in Saudi Arabia https://www.jstor.or[...] 2015
[13] 웹사이트 Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries https://www.smithson[...] 2022-12-12
[14] 웹사이트 The History of Fusion Cuisine https://exquisite-ta[...] 2022-12-12
[15] 논문 Food Culture in Colonial Asia: A Taste of Empire http://www.tandfonli[...] 2013-09-01
[16] 웹사이트 Colonization, Food, and the Practice of Eating – Food Empowerment Project https://foodispower.[...] 2023-08-27
[17] 논문 The Sixth Toe: The Modern Culinary Role of the Guinea Pig In Southern Peru http://www.tandfonli[...] 2006-01-01
[18] 논문 (IN)EDIBLE NATURE: New world food and coloniality https://www.tandfonl[...] 2007-03-01
[19] 웹사이트 Why we need to stop calling immigrant food 'ethnic' https://www.independ[...] 2023-08-27
[20] 웹사이트 Why is the McDonald's menu different in different countries? https://www.mcdonald[...] 2023-08-26
[21] 논문 Korean Fusion: Consuming a Globalized Korea Through Food and Music https://digitalcommo[...] 2021-01-01
[22] 웹사이트 Beyond the 'shame' narrative: How immigrants express culture through food https://thevarsity.c[...] 2023-08-27
[23] 웹사이트 These Asian fusion cuisines tell an American story https://www.cnn.com/[...] 2023-08-27
[24] 논문 Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city 2017-12-01
[25] 웹사이트 Mexican-Chinese Food https://www.bonappet[...] 2023-08-27
[26] 웹사이트 Asian Fusion Cuisine and the Tug and Pull of Foreign Identity https://brownpolitic[...] 2023-08-27
[27] 웹사이트 Pan-Asian Fried Rice https://www.foodnetw[...] 2023-08-27
[28] 웹사이트 Fusion Cuisine {{!}} Encyclopedia.com https://www.encyclop[...] 2022-11-13
[29] 뉴스 In Rural California, an Imperial Dynasty Ends https://www.npr.org/[...] National Public Radio 2005-07-15
[30] 웹사이트 Why We Have Norman Van Aken to Thank for the Way We Dine Out Today https://www.smithson[...] 2022-12-12
[31] 웹사이트 Origins and history of Italian coffee https://www.exclusiv[...] 2022-12-12
[32] 웹사이트 On Fusion Cooking https://normanvanake[...] 2022-12-12
[33] 웹사이트 Maui: A Foodie’s Journey http://www.tripoutga[...] 2020-11-21


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