비파나무

3. 분포

비파나무는 장강 남쪽의 모든 지역에서 생산되며^[103], 중국 남서부 후베이성, 쓰촨성이 원산지이다.^[104] 일본에는 고대에 반입되었다고 추정되며, 주로 혼슈의 간토 지방, 도카이 지방의 연안, 이시카와현 이서의 동해 쪽, 시코쿠, 규슈 북부에 자연 분포한다. 인도 등에도 퍼져 비파를 이용한 다양한 요리법이 생겨났다. 중국계 이민자가 하와이에 반입한 것 외에 일본에서 이스라엘과 브라질로 퍼졌다. 터키, 레바논, 그리스, 이탈리아 남부, 스페인, 프랑스 남부, 아프리카 북부 등에서도 재배된다.

이 식물은 원래 중국 원산이며, 관련 종이 야생에서 자생한다.^{[16][17][18][19]} 조지아, 아르헨티나, 아르메니아, 아프가니스탄, 오스트레일리아, 아제르바이잔, 버뮤다, 브라질, 칠레, 케냐, 시리아, 인도, 이란, 이라크, 레바논, 이스라엘, 남아프리카 공화국, 지중해 전체, 파키스탄, 뉴질랜드, 레위니옹, 통가, 중앙아메리카, 멕시코, 남아메리카, 미국(하와이, 캘리포니아, 텍사스, 루이지애나, 미시시피, 앨라배마, 플로리다, 조지아, 사우스캐롤라이나)의 따뜻한 지역에서 귀화되었다.

3. 1. 한국 내 분포

4. 식물학적 특징

비파나무는 둥근 수관, 짧은 줄기, 솜털이 있는 새 가지를 가진 큰 상록수 관목 또는 작은 나무이다. 보통 3m에서 4m 정도지만, 5m에서 10m까지 자랄 수 있다. 잎은 어긋나고 단순하며, 길이 10cm에서 25cm의 짙은 녹색이고 질긴 가죽질이다. 잎 가장자리는 톱니 모양이며, 두꺼운 황갈색 털로 덮여 있다. 어린 잎은 위쪽에도 털이 있지만 곧 없어진다.^{[9][10][11][12]}

상록 활엽수의 소교목으로, 높이는 5m에서 10m 정도이다. 가지와 잎은 봄, 여름, 가을에 연 3번 자란다. 어린 가지는 엷은 갈색의 가는 털로 덮여 있다.

잎은 어긋나기하며, 잎자루는 짧다. 잎의 형태는 길이 15cm에서 20cm 전후의 넓은 거꿀피침형, 긴 타원형, 좁은 거꿀달걀형으로, 끝은 뾰족하고 밑부분은 점차 좁아져서 잎자루로 이어진다.^[72] 잎몸은 두껍고 단단하며, 표면은 울퉁불퉁하고 잎맥마다 물결친다. 잎 가장자리에는 물결 모양의 톱니가 있다. 잎의 표면은 처음에는 털이 있지만 자라면서 없어지고 광택이 난다. 잎의 뒷면은 엷은 갈색의 솜털로 덮여 있다.

꽃눈은 주로 봄 가지의 끝에 붙는다. 꽃눈은 순수한 꽃눈이다. 늦가을부터 겨울(11 - 2월)에 달콤한 향기가 나는 흰색의 꽃잎 5개가 모여 핀다. 꽃의 지름은 1 cm 정도이며, 크림색을 띤 흰색의 꽃잎은 갈색의 짧은 털이 빽빽하게 난 꽃받침조각에 싸여 있으며, 개화할 때는 꽃잎을 바깥으로 내민다.^[85] 약에는 털이 빽빽하게 나 있다. 장기간의 개화기에 다량의 꿀을 축적하고, 달콤한 향기를 내어 곤충 또는 작은 새가 오기를 기다리며, 꽃가루가 매개된다.^[85]

자가수분이 가능하다.

4. 1. 열매

5. 재배

비파나무는 1,000년 이상 중국에서 재배되었으며, 중국 이민자들에 의해 하와이와 캘리포니아로 전해졌다.^[20][21] 일본에서도 약 1,000년 동안 재배되었는데, 당나라 시대에 중국에서 유학한 일본 학자들이 열매와 씨앗을 가져온 것으로 추정된다.

아시아에는 800종 이상의 비파나무 품종이 있으며, 자가수정 품종으로는 '골드 너겟'과 '모기' 품종이 있다. 비파나무는 아열대 기후에서 온화한 온대 기후에서 쉽게 재배할 수 있으며, 달콤한 향이 나는 꽃과 맛있는 열매를 얻기 위해 관상 식물로도 많이 재배된다. 잎의 굵은 질감은 정원에 열대적인 느낌을 더해준다.

많은 명명된 품종은 주황색 또는 흰색 과육을 가지고 있다.^[22] 가정 재배용 품종은 꽃이 점차적으로 피어나 열매도 점차적으로 익는 반면, 상업용 품종은 꽃이 거의 동시에 피어나 나무 전체의 열매가 함께 익는다.

중국은 세계 최대의 비파나무 생산국이며, 두 번째로 큰 생산국인 스페인보다 5배 이상을 생산한다.^[23] 그 뒤를 파키스탄과 터키가 잇고 있다. 유럽에서는 스페인이 주요 비파나무 생산국이다.^[24]

온대 기후에서는 겨울철 보호를 받으며 관상용으로 재배되기도 하는데, 이때는 열매가 식용 가능한 상태로 익는 경우가 드물다. 영국에서는 영국 왕립 원예 협회의 정원 우수 품종상을 받았다.^[25][26]

미국에서 비파나무는 USDA 존 8 이상에서 잘 자라며, 겨울철 기온이 -1°C 이하로 떨어지지 않는 곳에서만 꽃을 피운다. 이러한 지역에서는 가을에 꽃이 피고 늦겨울에 열매가 익는다. 미국 남동부에서 인기가 있으며, 일반적으로 남동부 및 온대 서부 해안 지역에서 재배된다.^[30] 비파나무는 다른 과일이 아직 준비되지 않은 시기인 4월 말에서 5월 초에 열매를 얻을 수 있다는 장점이 있다.^[30][27]

비파나무는 짧은 기간 동안 -11°C의 낮은 온도에서도 생존할 수 있다고 알려져 있다.^[28] 비파나무는 온도가 "너무 열대"인 경우 잘 자라지 않지만,^[28] 재배할 수 있는 최대 온도는 불분명하다.

고도 또한 중요한 요소인데, 비파나무는 900m 에서 2000m의 고도에서 자연적으로 자란다.^[28] 적절한 고도는 온도 또는 적도와의 거리에 따라 다르다. 중국이나 안데스 산맥의 높은 고도가 훌륭한 재배 장소가 되는 이유이다.^[28][29]

중국은 비파나무가 야생에서 산 주변 숲에서 자라는 주요 국가이다. 비파나무는 약 120000ha의 면적에서 재배되며, 수백 가지의 다양한 품종이 있다.^[30]

러시아에서는 비파나무가 아열대 및 준아열대 지역 (겔렌지크, 소치)에서 열매를 맺는다. 또한 조지아의 아열대 지역에서도 열매를 맺는다.

캐나다에서는 밴쿠버에서도 비파나무가 자라는 것을 볼 수 있지만, 열매는 맺지 않는다. 더 추위에 강한 품종이 브리티시컬럼비아주 시드니에서 자라 열매를 맺지만, 매년 열매를 맺는 것은 아니다.

비파나무는 열대 기후에서 다르게 자라며, 일반적으로 일년에 두세 번 꽃을 피운다.^[27] 비파나무는 보통 꽃이 핀 후 90일 후에 익는다.^[27]

반 그늘에서도 잘 견디며, 기온이 비교적 따뜻한 곳에서 생육한다. 토양은 사질양토가 좋고, 뿌리는 깊게 뻗는다. 열매를 목적으로 재배하지만, 정원수 등의 식재에도 쓰이며, 잎이 무성하게 자라기 때문에 가림막으로 하거나, 사용법에 따라 이국적인 정원을 연출할 수도 있다. 실생묘목의 결실에는 7~8년의 세월이 필요하다. 자가 결실성이므로, 다른 품종을 섞어 심을 필요는 없다. 번식 방법은 실생, 접목이지만 꺾꽂이도 가능하다. 식재 적기는 3월 하순, 6~7월 상순, 9월 중순~10월 중순으로, 새로 심는 것은 가능하지만 이식하는 것은 불가능하다. 전정은 3월 하순~4월, 9월에 한다. 노지 재배의 경우, 솎아주기, 꽃눈 따기를 10월, 개화는 11월~2월, 열매솎기를 3월 하순~4월 상순, 봉지 씌우기를 열매솎기와 동시에 한다. 열매가 커지면 복숭아좀벌레(바구미의 일종)의 식해를 받는다.

꽃의 수가 많아 수분율이 높기 때문에, 꽃봉오리가 나오면 꽃눈 따기나 솎아주기를 하지 않으면 열매가 너무 많이 열려 열매가 작아진다. 식용을 목적으로 열매를 기르기 위해서는, 추가적인 열매솎기가 필요하다.

; 품종

에도 시대 말기에 일본에 도입되어, 메이지 시대부터 모기(茂木)나 다나카 등의 과수로서의 품종이 몇 가지 있지만, 재배 품종은 적은 편이며, 이 두 품종으로 일본 생산량의 95%를 차지한다. 현재는 그 외에 오보(大房), 미즈호, 퀸 나가사키(후쿠하라), 시로모기, 레이게츠, 요교쿠, 료후, 쵸세이하야세, 무로토하야세, 모리오하야세, 나가사키하야세, 구스, 나츠타요리 등 많은 품종이 있다. 중국 비파로는 관옥과 대오성 등이 있다. 2006년, 씨 없는 비파인 희방이 품종 등록되었다.

고대에 도래하여 야생화된 것으로 생각되는 자생목도 있지만, 씨가 크고 과육이 얇아 과수로서의 가치는 거의 없다.

; 산지

일본에서는 전국에서 비파 열매가 2,890톤(2021년산, 농림수산성 통계) 수확되며, 나가사키현, 지바현, 와카야마현, 가가와현, 에히메현, 가고시마현 등 온난한 기후의 토지에서 재배되고 있다. 특히 나가사키현은 전국 생산량의 3분의 1 가까이를 생산하는 일본 제일의 산지가 되고 있다^[45]。 최근에는 음식의 다양화와 씨를 빼는 등의 먹기 어려움에 더해, 농가의 고령화, '''한파에 약하고 수확이 안정되지 않음''' 등의 문제도 있어, 수확량은 2003년 9,240톤, 2008년 7,110톤이었던 것이, 2021년에는 3000톤을 밑돌아, 감소 추세에 있다. 최근에는 비닐 하우스를 이용한 촉성 재배도 이루어지고 있다.

; 일본 국내의 주요 산지

추위에 약하기 때문에 산지는 온난한 지역으로 한정되며, 규슈, 시코쿠, 아와지섬, 와카야마, 보소 반도에서 재배가 활발하다. 또한, 한파의 영향을 받기 쉬워, 생산량이 오르내림이 심하다(2012년과 2016년은 흉작이었다).

5. 1. 한국의 주요 산지

6. 이용

비파는 나트륨 함량이 낮고 비타민 A, 비타민 B₆, 식이 섬유, 칼륨, 망간 함량이 높다.^[31] 대부분의 관련 식물과 마찬가지로, 비파의 씨앗과 어린 잎에는 소량의 시안 배당체(아미그달린 포함)가 함유되어 있어 소화 시 시안화물을 방출하므로 약간의 독성이 있지만, 낮은 농도와 쓴맛으로 인해 일반적으로 해를 입힐 정도로 충분히 섭취하지는 않는다.

비파나무는 당분, 산, 펙틴 함량이 높으며,^[32] 생과일, 과일 샐러드, 잼, 젤리, 처트니 등으로 활용된다. 또한, 파이나 타르트 재료로 사용되거나 통조림, 과자로 가공되기도 한다. 씨앗 크기 때문에 폐기율이 30% 이상이다. 비파는 주스, 스무디, 와인 등으로 가공되며, 씨앗으로는 술 ''네스폴리노''(nespolino)를 만들기도 한다.^[35]

비파나무는 동물 사료, 구토 및 갈증 억제 약재로 사용되며, 잎 가루는 설사, 우울증 치료 및 알코올 중독 완화에 쓰인다.^[27] 또한 목재는 배나무 목재 대체재나 자, 기타 필기구 제작에 쓰이며, 꽃은 향수 원료로 사용되지만 수확량이 적다고 알려져 있다.

6. 1. 식용

6. 2. 약용

7. 안전성

비파는 나트륨 함량이 낮고 비타민 A, 비타민 B₆, 식이 섬유, 칼륨, 망간 함량이 높다.^[31]

대부분의 관련 식물과 마찬가지로, 비파의 씨앗(씨)과 어린 잎에는 소량의 시안 배당체(아미그달린 포함)가 함유되어 있어 소화 시 시안화물을 방출하므로 약간의 독성이 있지만, 낮은 농도와 쓴맛으로 인해 일반적으로 해를 입힐 정도로 충분히 섭취하지는 않는다.

비파나무 씨앗에 포함된 아미그달린(청산 배당체)은 건강 보조 식품 등에 배합되어 "암에 효과가 있다"고 알려져 있지만, 사람을 대상으로 한 신뢰성 높은 연구에서는^[70][71] 암의 치료, 개선, 연명에 효과가 없고,^[72][73] 오히려 청산 중독을 일으킬 위험성이 있다고 보고되고 있다.^[84][74] 과거에 아미그달린을 비타민의 일종으로 주장한 바가 있었지만, 생체의 대사에 필수적인 영양소가 아니고 결핍되는 일도 없기 때문에 현재는 부정되고 있다.^[89][96] 미국 식품의약국(FDA)은 암 치료에 아무런 효과도 나타내지 않는 매우 독성이 강한 제품이며, 본래의 의료를 거부하거나 시작이 늦어짐으로써 생명을 잃고 있다고 지적하며 미국 내 판매를 금지하고 있다.^[75][76]

예로부터 잎이나 씨앗은 생약으로 사용되어 왔지만, 이는 아미그달린을 약효 성분으로 아주 소량 사용하고 그 독성을 약으로 이용한 것이다.^[84] 약효를 기대하고 이용할 경우에는 반드시 의료 종사자와 상담하고, 자가 판단으로 섭취하는 것은 피해야 한다.^[84]

식약 구분에서 씨앗, 수피, 잎은 "의약적 효능 효과를 표방하지 않는 한 의약품으로 판단하지 않는 성분 본질 (원재료)" (비의약품)에 해당하며,^[77][74] 의약품적인 효능 효과를 표시할 수 없다. 단, '명백한 식품(의약품에 해당하지 않는 것이 명백하게 인식되는 식품)'이라면 약기법(구 약사법)에 위반되지 않는다.^[78] 그러나 "암이 낫는다", "혈당치가 내려간다", "혈액을 정화한다"와 같은 과장된 의약품적 효과 효능 표시(점포나 설명회에서의 구두 설명 포함)를 하면, 경품 표시법 및 건강 증진법의 규제 대상이 된다.^[79][80]

비파나무를 성분으로 한 특정 보건용 식품(토쿠호)은 존재하지 않지만,^[81] 비파나무 잎의 카테킨을 기능성 관여 성분으로 한 비파나무 잎차는 기능성 표시 식품으로 신고되어 있다.^[82] 기능성 표시 식품이란 국가가 심사를 하지 않고, 사업자가 스스로의 책임 하에 기능성의 표시를 하는 것이다.^[83]

비파나무, 살구, 매실, 복숭아, 자두, 아몬드 등의 장미과벚나무속 식물의 '''종자'''(종피 내부의 배와 배유로 이루어진 '''인''')에는 종자를 보호하기 위해 청산 배당체인 아미그달린이 많이 포함되어 있으며, 덜 익은 열매, 잎, 수피에도 미량 포함되어 있다.^[84][85][86]

아미그달린 자체는 무독성이지만, 경구 섭취하면 식물 중에 포함된 효소 에물신 또는 사람의 장내 세균이 가진 효소 β-글루코시다제에 의해 체내에서 분해되어 시안화 수소(청산)를 발생시킨다.^[87][88]

시안화 수소는 아주 소량이라면 안전하게 분해되지만, 어느 정도 섭취하면 구토, 안면 홍조, 설사, 두통 등의 중독 증상을 일으키고, 다량 섭취하면 의식 혼탁, 혼수 등을 일으켜 사망에 이를 수도 있다.^[89][90]

익은 과육이나 가공품을 통상적인 양으로 섭취하는 경우에는 안전하게 먹을 수 있다.^[84][91]

아미그달린은 과실의 성숙에 따라 식물 중에 포함된 효소 에물신에 의해 시안화 수소(청산), 벤즈알데히드(아몬드나 살구 씨, 비파나무 술에 공통되는 방향 성분), 글루코스로 분해되어 사라진다. 이때 발생하는 청산도 휘산이나 분해로 사라져 간다.^[92] 또한, 가공에 의해서도 분해가 촉진된다.^[84][93]

그러나 종자의 아미그달린은 과육에 비해 고농도이기 때문에, 성숙이나 가공에 의한 아미그달린의 분해도 과육보다 시간이 걸린다.^[84] 종자가 아미그달린을 갖는 것은 자신을 보호하기 위한 것으로 생각되며, 외부 충격을 받아 상처가 난 종자에는 1000-2000ppm이라는 고농도의 시안화 수소를 포함하는 것도 있다.^[84][87] 생 종자를 분말화한 식품 중에는 찻숟가락 1컵 정도의 섭취량으로 안전하게 먹을 수 있는 시안화 수소의 양을 초과하는 것도 있다.^[95] 2017년에 고농도의 시안 화합물(아미그달린이나 프루나신)이 포함된 비파나무 종자의 분말이 발견됨에 따라, 후생노동성은 천연으로 시안 화합물을 함유하는 식품과 가공품에 대해 10ppm을 초과하는 것은 식품위생법 제6조 위반으로 하는 것을 통지했다.^[94][95][96] 유럽 식품 안전청(EFSA)은 아미그달린의 급성 참조 용량(ARfD)(매일 섭취해도 건강에 악영향을 나타내지 않는 양)을 20μg/kg 체중으로 설정하고 있다.^[90]

아미그달린의 최소 치사량은 50mg/kg이며,^[90] 3g의 보충제 섭취로 인한 사망 보고가 있다.^[89]

2018년에 국민생활센터는 비파나무 잎과 종자를 원재료로 한 4가지 종류의 건강차의 시안 화합물 농도를 측정, 종자를 원재료로 한 3가지 종류에서 1팩당 시안 화합물이 160-660ppm 검출되었다.^[96] 상품에 기재된 방법으로 우려낸 것은 1.7-7.3ppm으로 건강에 악영향을 나타내는 양은 아니었지만, 음용량이나 우려내는 방법에 따라서는 10ppm을 초과할 가능성이 있다. 결과에 따라 국민생활센터는 사업자에게는 품질 관리를 철저히 할 것을, 행정기관에는 지도를 철저히 할 것을 요구했다.^[96]

또한 소비자에게는 비파나무 종자 등을 원재료로 한 건강 식품 등은 이용할 필요성을 잘 생각하고, 이용하는 경우에는 제조자 등에 의해 원재료나 제품, 섭취하는 상태에서의 시안 화합물의 농도가 조사되었는지 확인하고, 한 번에 다량 섭취하지 않도록 조언하고 있다.^[96]

후생노동성은 비파나무나 살구 등의 종자를 이용한 레시피 게재에 대해서도 주의를 환기하고 있다.^[97][98] 가정에서 생 비파나무나 살구의 인으로 살구씨 젤리를 만들 경우, 조리 실험에 의해 수 분 끓이는 것만으로는 시안 화합물이 모두 제거되지 않는 것이 보고되고 있다.^[95] 경우에 따라서는 1-2인분 분량의 살구씨 젤리로 시안 화합물의 급성 참조 용량(ARfD)을 초과하는 것으로 생각된다.^[99][95]

8. 문화

비파나무는 이백의 시 등 중세 중국 문학에서 자주 언급되었다. 원래 이름은 대부분의 중국 방언에서 더 이상 사용되지 않으며, 과일의 시각적인 유사성을 미니어처 비파에 빗대어 ''비파''(枇杷^중국어)로 대체되었다.

황금색을 띠는 ''비파''는 중국에서 금과 부를 상징한다. 길상적인 소망이나 오복 또는 ''오서''(五瑞)를 나타내기 위해 파, 쑥잎, 석류, 금귤 등 과일과 채소 한 그릇 또는 복합물로 제공되기도 한다.^[37]

일본에서는 장마 때 열매가 열리기 때문에, "비파" 및 "비파 열매"는 하계 (망종 (6월 6일경)부터 소서 전날 (7월 6일경)까지)의 계어로 사용된다.^[100] 또한 겨울에는 가지 끝에 약간 노란빛을 띤 흰색의 다섯 잎 작은 꽃을 피운다. 눈에 띄지 않는 꽃이지만 향기로운 향기를 가지고 있으며, "비파꽃"이나 "꽃비파" 또는 "비파 피다" 등은 초겨울(입동(11월 8일경)부터 대설 전날(12월 7일경)까지)의 계어로 사용된다.^[101]

비파는 씨앗부터 키워 결실을 맺기까지 오랜 세월이 걸리는 과수로 알려져 있으며, "복숭아밤 삼 년 감 팔 년, 비파(는 빠르면・의 얼간이・얼간이 녀석) 십삼 년" 등이라고 말한다. "비파를 뜰에 심으면 안 된다"라는 격언에 대해서는, 비파 나무는 넓게 뿌리를 뻗으므로 집이 쓰러지는 등, 몇 가지 전해지는 이야기가 있다.

비파의 꽃말은 "온화", "당신에게 털어놓다"로 여겨진다.

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