비빔밥

3. 종류

비빔밥은 지역별 특색, 재료, 조리 방법에 따라 다양한 종류가 있다. 전주비빔밥, 진주비빔밥 등이 유명하며, 최근에는 퓨전 비빔밥이 등장하거나, 잊혀져 가는 지방의 비빔밥을 현대적으로 재해석하기도 한다.^[50][51]

일반적으로 채 썬 오이, 애호박, 무, 버섯, 더덕, 김, 시금치, 콩나물, 고사리 줄기 등을 넣으며, 두부, 상추를 넣거나, 소고기 대신 닭고기나 해산물을 넣기도 한다.^[3] 채소는 인접한 색깔이 서로 보색을 이루도록 배치하며, 참기름, 고추장, 참깨를 첨가한다.^[20]

식당이나 가정에서는 “보통 비빔밥”(보통 비빔밥^한국어)을 흔히 볼 수 있다. 재료를 늘어놓고 손님이 직접 고를 수 있도록 하는 곳도 있으며, 육회를 올린 “육회비빔밥”, 문어나 조개 등을 올린 해산물 비빔밥, 채소를 많이 올린 채소 비빔밥, 매운 된장 양념을 얹은 된장비빔밥 등이 있다.

3. 1. 지역별 비빔밥

3. 2. 재료 및 조리법에 따른 분류

• 돌솥비빔밥: 돌솥에 밥과 재료를 담아내는 비빔밥으로, 뜨겁게 달궈져 밥이 눌어붙어 누룽지가 생기는 것이 특징이다.^[1]
• 육회비빔밥: 육회를 주재료로 하는 비빔밥이다. 함평의 육회비빔밥은 여러 야채와 배, 부드러운 생고기와 매콤한 양념장이 어우러져 독특하다.
• 회덮밥: 생선회를 넣어 만든 비빔밥이다. 틸라피아, 연어, 참치, 문어 등 다양한 생선회가 사용되며, 주로 한 가지 종류의 해산물이 들어간다. 어획량이 많은 한국 해안 지역에서 인기가 많다.
• 산채비빔밥: 산나물을 주재료로 하는 비빔밥이다.
• 꼬막비빔밥: 꼬막을 주재료로 하는 비빔밥으로, 전라남도 순천, 벌교 지역의 향토 음식이다. 벌교 꼬막과 무순 등을 넣고 비벼 만든다.
• 멍게젓비빔밥: 멍게젓을 넣어 만든 비빔밥으로, 경상남도 거제도의 향토 음식이다. 멍게를 잘게 썰어 젓갈로 숙성시킨 후 밥 위에 비벼 먹는다. 고추장 대신 김가루, 깨소금, 참기름에 비벼 먹는다.^[52][53][54]
• 알밥: 생선알을 넣어 만든 비빔밥이다.
• 닭비빔밥: 닭고기를 주재료로 사용하는 비빔밥이다. 평안도 지방의 닭비빔밥은 삶은 닭고기를 넣고 고추장 대신 참기름에 고춧가루를 개어 넣어 칼칼하며, 닭고기와 콩나물이 들어간 닭국을 곁들여 먹는다.
• 해주비빔밥: 황해도 해주의 비빔밥으로, 모양이 아름다워 교반(交飯)이라고 불렸다.
• 헛제삿밥: 경상북도 안동의 향토 음식으로, 제사 음식을 평상시에 비벼 먹는 비빔밥이다. 고추장 대신 간장으로 맛을 내며, 전, 구운 생선 토막, 산적 등을 곁들인다.
• 마산비빔밥: 경상남도 마산의 비빔밥으로, 미더덕과 조개 육즙으로 무친 나물을 넣고 만든다.
• 통영비빔밥: 경상남도 통영의 비빔밥으로, 명절 차례 및 기 제사, 잔치 등에 먹는다. 방풍초(防風草) 나물, 볶은 조개와 두부를 섞어 만든 톳나물, 10가지 이상의 나물, 생합자와 바지락 볶은 것을 넣는 것이 특징이다.^[57]
• 전주비빔밥: 전북특별자치도 전주시의 비빔밥으로, 콩나물이 중요하다. 서목태와 좋은 물로 길러서 오래 삶아도 질감이 좋은 임실군 콩나물을 사용한다. 쇠머리 고운 물로 밥을 짓고 뜸 들일 때 콩나물을 넣으며, 달걀 노른자를 생으로 올리고 콩나물국과 함께 먹는다. 육회가 올려지기도 한다.^[55]
• 진주비빔밥: 경상남도 진주 지방의 비빔밥으로, 놋그릇에 흰밥과 다섯 가지 나물을 담고 고추장을 얹어 화반(花飯)이라고 불린다. 콩나물 대신 숙주나물을 쓰며, 해초나물과 해물보탕국을 넣고 육회를 얹는다. 선짓국을 곁들여 먹는다.^[56]
• 평양비빔밥: 전주비빔밥과 유사하지만 육회 대신 볶은 쇠고기를, 콩나물 대신 숙주나물을 사용한다.

4. 풍속

섣달 그믐날에는 그해에 먹던 반찬이 해를 넘기는 것을 꺼려하여, 남은 밥에 먹다 남은 반찬을 모두 넣고 비벼서 밤참으로 나누어 먹는 풍습이 있었다.^[46] 비빔밥을 "헛제삿밥"이라고도 하며, 밤참을 파는 집을 "헛제삿집"이라고도 불렀다.^[46] 이는 밤참을 먹는 것이 마치 제례 후에 음복을 하고 종가에서 비벼주는 밥을 먹는 듯하다는 뜻에서 붙여진 말이다. 현대에도 제사를 지내는 집에서는 음복 후에 젯메(밥)와 제삿상에 올린 적, 숙채, 간납 등을 넣고 밥을 비벼 먹는 경우가 있다.^[46]

농촌에서는 들밥을 준비할 때 밥과 나물을 준비하고 그릇으로 쓸 자그마한 바가지를 많이 가지고 나가면, 일꾼들이 각자 바가지에 먹을 만큼 밥을 덜고 나물과 고추장을 덜어 넣어 비벼 먹기도 하였다.^[46]

5. 상징성

비빔밥 재료에는 다음과 같은 상징성이 부여되기도 한다. 각 재료의 색깔은 인체의 각 부위와 방위를 상징한다.

• 검은색이나 어두운색: 콩팥과 북쪽을 나타낸다. 표고버섯, 고사리, 김 등이 있다.
• 빨간색이나 주황색: 심장과 남쪽을 나타낸다. 고추, 당근, 대추 등이 있다.
• 녹색: 간과 동쪽을 상징한다. 오이, 시금치 등이 있다.
• 흰색: 폐와 서쪽을 의미한다. 숙주나물, 무, 밥 등이 있다.^[26]

6. 현대적 의의

비빔밥은 간편하고, 저렴하며, 맛이 좋아 20세기 후반 서구 여러 국가에서 널리 보급되기 시작했다. 인천국제공항을 경유하는 많은 항공사들이 비빔밥을 기내식으로 제공하면서, 세계적으로 인기 있는 한국 요리로 인정받게 되었다.^[20] 또한 비빔밥은 한국이 외국인과 다문화 전통에 대해 더욱 개방적이 됨에 따라 한국 문화의 상징으로 비한국인들에게 묘사되기도 했다.^[21]

2021년 12월, 중국 지린성에서 "조선족 돌구이 비빔밥 제작 기예"를 "성급 무형문화재"로 지정하였다. 2024년 9월, 한국 측은 이 사안을 인지하고, 관민이 함께 항의하였다.^[44][45]

참조

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