사테

3. 재료 및 조리법

3. 1. 소스

• 인도네시아:
• 일반적으로 땅콩을 으깨 만든 달콤한 소스를 뿌려 먹는다.
• 양고기 사테에는 사테 소스 대신 케찹 마니스를 곁들이기도 한다.
• 돼지고기 사테에는 파인애플 소스나 오이 렐리시를 함께 내기도 한다.
• 서수마트라의 파당에서는 카레 소스를 뿌려 먹는 쇠고기나 소 내장 사테가 있다.

• 말레이시아: 인도네시아와 유사한 땅콩 기반 소스를 사용하며, 크투팟, 오이, 양파 등과 함께 제공되는 경우가 많다.^[130]

• 태국: 태국식 사테 소스는 '소스 투아'(ซ๊อสถ่ัว|소스 투아^tha, '콩 소스'라는 의미)라고 불리며, 땅콩을 주원료로 하는 점은 비슷하지만 인도네시아나 말레이시아의 것보다 단맛이 강한 것이 특징이다.

• 중국/대만: 사테 소스를 중국 요리 풍으로 변형한 '사차장'(satê-chiùⁿ|서테지우^nan, 沙茶醬|샤차장^zho)이나 '사테장'(沙嗲醤^zho, sa-te-zoeng|서테존^yue)이 널리 사용된다. 이 소스들은 꼬치구이뿐만 아니라 전골 요리, 볶음 요리, 면 요리 등 다양한 중국 요리에 활용된다.

3. 2. 곁들임 음식

4. 지역별 사테

사테는 인도네시아 자바에서 유래한 것으로 여겨지며, 인도 아대륙의 케밥에서 영향을 받아 발전했을 가능성이 있다.^[2][14][26] 18세기 이후 인도네시아계 인도인과 인도네시아계 아랍인 상인들의 이주와 함께 염소고기나 양고기를 이용한 요리가 발달하면서 사테도 함께 등장한 것으로 보인다.^[24] 자바에서 시작된 사테는 인도네시아 군도 전역으로 퍼져나가며 수많은 지역별 변형을 낳았다.^[35]

19세기 후반에는 말라카 해협을 건너 말레이시아, 싱가포르, 태국 등 주변 동남아시아 국가로 전파되었다.^[27] 네덜란드령 동인도 출신 이민자들을 통해 남아프리카에는 라는 이름으로,^[2] 네덜란드에는 인도네시아 요리의 일부로서 전해져 현지 요리에 영향을 미쳤다.^[28] 스리랑카에서도 스리랑카 말레이족을 통해 전해져 식단의 일부가 되었다.^[17]

오늘날 사테는 각 지역의 문화와 식재료에 맞춰 다양한 형태로 발전했다. 인도네시아에서는 국가 요리 중 하나로 꼽힐 만큼^[22] 지역별, 재료별로 매우 다양한 종류가 존재하며 길거리 음식부터 고급 요리까지 폭넓게 즐긴다.^[34] 말레이시아에서는 카장 지역의 사테가 유명하며, 밥과 오이 등을 곁들여 먹는 것이 일반적이다.^[94][130] 태국에서는 돼지고기 사테(หมูสะเต๊ะ|무 사테^th)가 대중적이며, 달콤한 땅콩 소스와 '아차트'라는 절임 반찬을 함께 먹는다.^[111] 싱가포르에서는 다양한 민족의 영향을 받아 여러 종류의 사테가 공존하며, 특히 야외에서 즐기는 '사테 클럽' 문화가 있었다.^[108] 필리핀 남부에서는 satti|사티^영어라는 이름으로 알려져 있으며, 주로 아침 식사로 먹는다.^[97][105] 네덜란드에서는 일상적인 음식으로 자리 잡아 감자튀김과 함께 먹는 소스로도 인기가 높다.^[95][96]

4. 1. 인도네시아

• '''사테 암발''': 중부 자바 케부멘군 암발 지역의 사테 변형이다. 토종닭 품종인 ''아얌 캄풍''을 사용한다. 소스는 땅콩 대신 간 템페, 칠리, 향신료를 기반으로 한다. 닭고기를 약 2시간 동안 재워 풍미를 더하며, ''케투팟''과 함께 제공된다.
• '''사테 아신 페다스''': 서부 자바 반둥에서 유래한 짠맛과 매운맛의 닭고기, 염소고기, 쇠고기 사테이다.
• '''사테 아얌''': 닭고기 사테는 인도네시아에서 가장 흔하고 널리 퍼진 사테 종류이다.
• '''사테 아얌 캄풍''': ''아얌 캄풍'' (방사 닭) 고기를 사용한다.
• '''사테 아얌 레부스''': 삶은 닭고기 사테. ''소토'', ''미 자와'', 또는 ''나시 고렝 자와''의 반찬으로 사용된다.
• '''사테 반자르''': 남부 칼리만탄, 특히 반자르마신에서 인기 있는 닭고기 사테 변형이다.
• '''사테 블렌뎃''': 포노로고 발롱 지구에서 유래한 노란 소스를 곁들인 닭고기 사테이다. 소스는 샬롯, 마늘, 촛불 열매, 코코넛 밀크, 강황으로 만든다.
• '''사테 블로라''': 중부 자바 블로라에서 유래한 변형이다. 다른 변형에 비해 작은 조각의 닭고기(살코기와 껍질)로 만들어진다. 일반적으로 땅콩 소스, 밥, 코코넛 밀크와 허브로 만든 전통 수프와 함께 먹는다. 사테 블로라는 먹는 사람 앞에서 구워지며, 구매자가 배가 부르면 구이를 멈추라고 판매자에게 말한다.
• '''사테 브루투''': 닭의 꽁지 살 부분 사테이다.
• '''사테 쿨릿''': 껍질 사테. 수마트라에서 발견되며, 절인 닭 껍질로 만든 바삭한 사테이다.
• '''사테 마두라''': 자바 근처의 마두라 섬에서 유래했으며 인도네시아인들 사이에서 유명한 사테 변형이다. 주로 양고기나 닭고기로 만들며, 레시피의 주요 특징은 간장과 팜 설탕(굴라 자와^id), 마늘, 튀긴 샬롯, 땅콩 페이스트, 페티스(일종의 새우 페이스트), 케미리^id(촛불 열매), 소금을 섞어 만든 검은 소스이다. 닭고기 마두라 사테는 땅콩 소스와 함께, 양고기 마두라 사테는 단맛의 간장과 함께 제공되는 경우가 많다. ''사테 마두라''는 다른 변형보다 얇은 고기 조각을 사용하며, 밥이나 떡(론통^id/케투팟^id)과 함께 먹는다. 얇게 썬 생 샬롯과 일반 삼발이 조미료로 제공되기도 한다.
• '''사테 포노로고''': 동부 자바 포노로고에서 유래한 사테 변형이다. 절인 닭고기를 썰어 만들며, 땅콩과 칠리 소스로 만든 소스와 함께 제공되고 채 썬 샬롯, 삼발 (칠리 페이스트) 및 라임 주스로 장식된다. 고기는 향신료와 간장에 절이는 바잼^id 과정을 거치며 밥이나 론통 (떡)과 함께 제공된다. 한쪽에 구멍이 있는 테라코타 토기 그릴을 사용하며, 3개월 사용 후 교체한다.
• '''사테 스레페''': 레방에서 유래한 닭고기 사테 변형이다. 매운 오렌지 소스를 사용하며 밥과 두부와 함께 먹는다.
• '''사테 타이찬''': 매운 삼발 소스를 곁들인 매운 닭고기 사테로, 자카르타에서 인기 있으며 론통^id과 함께 제공된다. 원래 대만식 꼬치 요리의 변형이라는 설이 있다. 인도네시아 버전은 가벼운 중국식 양념을 유지하고 돼지고기를 닭고기로 바꾸며 매운 삼발을 추가했다. 다른 설에 따르면, 땅콩 소스와 간장을 빼고 소금과 라임 주스로만 약간 양념하여 칠리 페이스트와 함께 제공해 달라는 일본인의 요청에서 유래했다고 한다.

• '''사테 범본''': 켄달, 자바 중부의 매운 소고기 사테이다. 땅콩 소스, 론통, 데친 콩나물, 어린 잭프루트 사유르 로데^id와 함께 제공된다.^[44]
• '''사테 번텔''': '랩 사테'라는 뜻으로, 솔로 또는 수라카르타, 자바 중부의 특선 요리이다.^[45] 다진 소고기, 염소, 양고기 또는 머튼 (특히 갈비뼈와 배 부위)으로 만든다. 다진 지방 고기를 얇은 지방이나 근육 막으로 감싸 대나무 꼬챙이에 감싼다. 크기가 꽤 크며 중동의 케밥과 유사하다. 숯불에 구운 후 꼬챙이에서 분리하여 한 입 크기로 썰어 달콤한 간장과 메리카^id (후추)와 함께 제공한다.
• '''사테 불라약''': 롬복의 매운 국물 소스를 곁들인 소고기 사테이다. 불라약^id이라는 떡과 함께 먹는다.^[46]
• '''사테 가지''': 족자카르타에서 인기 있는 소고기 지방 사테로, 특히 베링하르조 시장에서 유명하다.^[47] 단맛 간장으로 양념하며 밥이나 추가 소스 없이 제공되어 간식으로 간주된다.
• '''사테 잔도''': 반둥의 특선 요리로, 소의 유방 지방으로 만든다.^[48]
• '''사테 커널''': 강판 코코넛과 강황, 생강, 커민, 마늘, 후추, 소금, 고수로 만든 향신료를 입힌 큐브 소고기 사테이다. 응안족의 특선 요리이다.^[49]
• '''사테 클로포''': '코코넛 사테'라는 뜻으로, 소고기를 코코넛 가공 향신료로 감싸 구워낸다. 수라바야의 진미이다.^[50]
• '''사테 코모/코모''': 동자바의 소고기 사테이다. 다진 소고기를 굽기 전에 bumbu^id(양념)와 함께 볶는다.^[51][52]
• '''사테 쿠아''': '수프 사테'라는 뜻으로, 크림 같고 매운 kuah^id 수프에 제공되는 소고기 사테이며 소토와 유사하다. 자카르타의 베타위 요리와 서부 칼리만탄의 폰티아낙에서 찾을 수 있다.^[53] 자카르타 버전은 베타위의 소토 탕카와 유사한 수프 베이스를 가지며, 1960년대에 만들어진 소토 탕카의 변형이다.^[54] 일반적으로 구운 소고기 사테를 소토 수프에 담그거나, 사테 고기를 꼬챙이에서 빼내 소토 수프에 넣어 제공한다. 굽는 과정 때문에 연기 향이 나는 것이 특징이다. 폰티아낙 버전은 땅콩 소스를 바르고 향신료 국물을 끼얹은 후 파와 깔라만시 주스를 뿌린다.^[55]
• '''사테 렘부트''': 베타위족의 희귀한 사테 레시피이다. 자카르타 중부 잘란 케본 카창에서 찾을 수 있다. 다진 소고기에 잘게 썬 코코넛과 향신료를 섞어 납작한 대나무 꼬챙이에 감싸 만든다. 일반적으로 ''케투팟 락사 베타위''(베타위 스타일 락사에 케투팟 찹쌀 압축 밥)와 함께 먹는다.
• '''사테 마니스''': 베타위족의 또 다른 특선 요리로, 자카르타 중부 잘란 케본 카창에서 찾을 수 있다. 소고기 안심(has dalam^id)을 얇게 썰어 달콤한 향신료로 절인 것이다. 일반적으로 케투팟 락사 베타위와 함께 먹는다.

• '''사테 마랑기''': 서자바 푸르와카르타와 치안주르에서 주로 발견되며, 특별한 페이스트에 절인 소고기로 만든다.^[56] 페이스트의 주요 재료는 케콤브랑^id(횃불생강) 꽃봉오리와 케탄^id(찹쌀) 가루이다. 횃불생강 꽃봉오리는 독특한 향과 감초 맛을 낸다. 사테는 아차르^id 피클과 함께 단맛 간장으로 제공되며, 케탄 케이크(자다^id) 또는 일반 밥과 함께 먹는다.
• '''사테 마탕''': 아체 비레운, 마탕 게르룸팡 두아에서 온 사테 변형이다. 소고기로 만들며, 일반적으로 땅콩 소스, 소토 또는 수프와 별도로 제공된다.
• '''사테 렘비가''': 롬복의 소고기 사테이다. 기본 양념은 칠리이지만 타마린드, 흑설탕, 양파, 고수, 캔들넛 등도 추가된다. 일반적으로 떡, 플레칭 캉쿵, 소뼈 수프와 함께 먹는다.^[57]
• '''사테 사피''': 소고기 사테로, 단맛 간장과 땅콩 소스로 제공된다. 자바 중부 제파라 마을 특선 요리이다.
• '''사테 수수''': 문자 그대로 "밀키 사테"를 의미하지만 우유는 포함되지 않으며, 수수^id는 소의 가슴 또는 유선을 지칭한다. 자바와 발리에서 찾을 수 있으며, 구운 매운 소 젖으로 만들어 뜨거운 칠리 소스와 함께 제공된다.^[58]
• '''사테 탐불리나스''': 술라웨시의 매운 소고기 사테이다. 땅콩 소스나 간장을 사용하지 않고, 고추, 생강, 레몬그라스, 샬롯, 마늘을 포함한 향신료 혼합물에 절여 카피르 라임 주스와 함께 제공된다.^[59]

• '''사테 캄빙''': 염소 사테는 자바에서 인기 있는 사테 변형으로, 염소, 양고기 또는 면양고기로 만든다. 다른 사테와 달리 미리 양념하거나 익히지 않는 경우가 많다. 생고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 직접 구운 후, 단 간장(케찹 마니스^id), 얇게 썬 샬롯, 잘게 썬 토마토와 함께 제공된다. 어린 양고기(3~5개월 미만)를 사용하는 것이 중요하며, 염소고기가 양고기보다 맛이 순해 더 인기가 있다.
• '''사테 커바우''': 물소 사테는 쿠두스에서 인기 있는 사테 변형이다. 이곳의 무슬림 다수는 힌두교를 존중하여 쇠고기를 금기시하는 전통이 있다. 물소 고기를 팜 설탕, 고수, 커민 등과 함께 부드러워질 때까지 먼저 요리한다. 때로는 고기를 갈아서 부드럽게 만들기도 한다. 숯불에 구워 코코넛 밀크, 팜 설탕 등으로 만든 소스와 함께 제공하며, 전통적으로 티크 나무 잎으로 덮인 접시에 담아낸다.
• '''사테 클라타크/클라타크''': 반툴군, 욕야카르타에서 코코넛 밀크 수프와 함께 제공되는 염소 사테이다.^[60]
• '''사테 크로니오스''': 염소 가슴살 사테로, 반툴군, 욕야카르타에서 찾을 수 있다.^[61]
• '''사테 로소''': 물소 고기 또는 때로는 쇠고기 사테로, 매운 칠리 땅콩 소스와 함께 제공된다. 페말랑, 중부 자바의 특산품이다.^[62]
• '''사테 루사''': 사슴 사테는 메라우케, 파푸아의 별미이다.^[63] 동칼리만탄에서는 사슴고기로 만든 사테를 사테 파야우^id라고 부른다.^[64]
• '''사테 테갈''': 1년생 또는 5개월 된 어린 양고기 사테이다. 테갈에서는 발리불^id(바루 리마 불란^id, 즉 '불과 5개월')이라는 별명으로 불린다. 각 코디^id(20개 꼬치)에는 고기 두 조각, 지방 한 조각, 고기 한 조각으로 구성된 꼬치가 포함된다. 굽기 전에 양념하지 않으며, 중간 익힘에서 완전히 익힘 사이로 굽는다. 제공될 때는 단 간장, 신선한 고추, 생 샬롯, 녹색 토마토, 찐 밥이 함께 나온다.

• '''사테 바비''': 돼지고기 사테는 중국계 인도네시아인 커뮤니티 사이에서 인기가 있다. 이들은 대부분 돼지고기에 대한 무슬림의 금기를 따르지 않는다. 이 요리는 인도네시아 도시의 차이나타운, 특히 자카르타의 글로독, 페체논간, 세넨 주변에서 찾아볼 수 있다. 또한 힌두교 신자가 많은 발리와 기독교인이 많은 북 술라웨시, 북 타파눌리, 니아스에서도 인기가 있으며, 네덜란드에서도 찾아볼 수 있다.
• '''사테 플레싱''': 다양한 구운 고기로 만든 사테로, 돼지고기가 가장 흔하며, 삼발 플레싱과 함께 제공된다. 삼발 플레싱은 칠리, 마늘, 양파, 토마토, 새우 페이스트로 만든 소스로, 발리 요리에서 인기가 있다.
• '''사테 라게이''': 미나하산 요리에서 인기 있는 돼지고기 사테이다. 일반적인 돼지고기 사테보다 크기가 크며, 돼지고기와 지방을 함께 사용한다. 북 술라웨시 토모혼에서 쉽게 찾을 수 있다.

• '''사테 이칸 투혹''': 청새치 사테로, 크루이, 람풍 지역의 별미이다.^[66]
• '''사테 이칸 파리''': 가오리 사테로, 북칼리만탄 타나 티둥 군의 사테 요리이다.^[67]
• '''사테 반뎅''': 밀크피쉬 사테로, 반텐 지역 음식이다. 뼈를 제거한 반뎅(밀크피쉬)으로 만든다. 양념한 매콤한 밀크피쉬 살을 뼈와 분리한 다음 밀크피쉬 껍질 안에 다시 넣고 대나무 꼬챙이로 고정하여 숯불에 굽는다.
• '''사테 벨루트''': 뱀장어 사테로, 롬복의 또 다른 희귀한 별미이다. 인도네시아 논에서 흔히 발견되는 벨루트^id(뱀장어)로 만든다. 양념한 뱀장어를 꼬치에 꽂아 감싼 다음 숯불에 구워 각 꼬치에 작은 뱀장어 한 마리씩 들어간다.
• '''사테 구리타''': 문어 사테로, 사방의 특별 요리이다.^[68]
• '''사테 케피팅''': 게살 사테이다. 북수마트라 랑갓 군에서는 게 껍질을 제거하고 게살을 bumbu^id와 섞은 밀가루에 튀긴 다음 꼬치에 꿴다.
• '''사테 케랑''': 조개류 사테, 피조개 사테 또는 대합 사테. 가장 인기 있는 변종은 북수마트라 메단에서 유래했으며, 꼬치에 꽂아 풍성하게 양념한 조개 요리이며, 메단 방문객들에게 기념품으로 자주 제공된다.^[69] 자바에서는 사테 케랑을 가볍게 양념하고 삶아 소토에 곁들여 먹는다. 동남 술라웨시에서는 사테 포케아^id를 포케아^id 조개 또는 ''Batissa violacea var. celebensis''로 만들고 사테에 땅콩 소스를 발라 부라사^id 또는 고고스^id와 함께 먹는다.^[70]
• '''사테 탄중''': 롬복의 생선 사테. 코코넛 밀크와 향신료로 구성된 양념을 생선 살에 발라 만든다.4. 2. 말레이시아

  

  
  
  말레이어로는 ''sate''로 알려져 있으며^[93] (영어 "satay"와 유사하게 발음), 말레이시아의 모든 주에서 레스토랑과 거리에서 찾을 수 있다. 푸드 코트와 야시장에서는 사테를 판매하는 노점상들을 흔히 볼 수 있다. 인기 있는 사테 종류는 보통 쇠고기와 닭고기 사테이지만, 말레이시아의 다른 지역에서는 고유한 변형을 개발했다. 사테는 종종 무슬림 말레이인과 연관되지만, 돼지고기 사테는 할랄이 아닌 중국 음식점에서 구할 수 있다.
  
  슬랑고르주 카장은 사테와 밀접한 관련이 있으며 유명한 사테 가게들이 많이 있다.^[94] ''사테 카장''은 고기 덩어리가 일반적인 것보다 크고, 튀긴 칠리 페이스트와 함께 제공되는 달콤한 땅콩 소스를 사용하는 사테 스타일의 일반적인 이름이다. 그 인기에 힘입어 사테 카장은 현재 말레이시아 전역에서 찾아볼 수 있다. 카장 주변의 노점과 레스토랑에서는 전통적인 닭고기 또는 쇠고기 사테뿐만 아니라 사슴고기, 토끼고기 또는 생선과 같은 더 이국적인 고기, 그리고 모래주머니, 간 등 다양한 부위를 이용한 사테도 제공한다.
  
  또 다른 종류의 고기 사테는 페낭의 ''사테 록록''과 말라카의 ''사테 셀루프''(딥 사테)가 있다. 이 둘은 핫팟과 말레이 사테의 말레이시아 화교 퓨전 요리이다. 생고기 조각, 두부, 삭힌 오리알, 메추리알, 어묵, 내장 또는 채소를 대나무 꼬치에 꿰어 끓는 물이나 육수에 담가 익힌다. 이렇게 익힌 사테는 달콤하고 진한 소스(때로는 칠리 소스 추가)와 함께 먹는다. 사테를 사테 소스와 함께 먹으면 '사테 록록', 끓는 사테 땅콩 소스에 넣어 요리하면 '사테 셀루프'라고 한다. 두 요리 모두 노점상이나 특정 레스토랑에서 구할 수 있으며, 대부분은 할랄이 아니다. 고객은 끓는 육수가 담긴 공용 용기를 사용하여 개인적으로 사테를 요리하며, 소스는 공용 용기 또는 개별적으로 제공된다. 일반적으로 노점상 근처에는 테이블이 없어 고객들은 음식 카트 주변에 모여 먹는다.
  
  '사테 굴라 아퐁'은 닭고기 또는 물소고기 사테로, 사라왁주에서 생산되는 희귀한 니파 야자 설탕인 '굴라 아퐁'으로 만든다. 이 독특한 사테는 말레이시아 느그리슴빌란주 링기 지역에서만 맛볼 수 있으며, 신선한 오이 슬라이스와 땅콩 소스와 함께 제공된다.
  
  말레이시아에서도 닭고기를 중심으로 한 사테는 대표적인 요리 중 하나로 여겨진다. 이 때문에 관제 항공 서신에 그림과 만드는 방법이 소개되거나, 외교 파티에서도 준비될 정도이다.^[130] 말레이시아에서는 케투팟(ketupat)이라고 불리는 야자 잎에 싼 밥과 오이, 양파 등의 곁들임이 함께 나오는 경우가 많다.
  

  4. 3. 태국

  

  
  
  사테(สะเต๊ะ|사테^th)는 태국에서 인기 있는 요리이며, 태국식 사테의 특징은 돼지고기를 선택할 수 있다는 것이다.^[111] 보통 땅콩 소스와 아차트(อาจาด)라는 오이, 고추, 양파 등을 식초와 설탕에 절인 반찬과 함께 제공된다. 태국식 사테는 닭고기, 소고기, 돼지고기 외에도 다양한 조리법이 존재한다. 홍합으로 만든 버전은 호이 말랭 푸(หอยแมลงภู่)라고 불리며, 채식주의자를 위해 콩 단백질이나 두부를 사용하기도 한다.^[112]
  
  사테는 전 세계 거의 모든 태국 식당에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 태국 요리는 국제적으로 널리 판매되었고 다른 동남아시아 요리보다 먼저 세계의 요리 관심을 끌었기 때문에, 사테가 태국에서 유래되었다는 오해가 해외에서 널리 퍼져 있다. 그 결과, 서구 세계에서는 사테가 태국 음식과 가장 자주 연관된다.^[113] 예를 들어, 미국에서 사테는 미국인들이 가장 좋아하는 태국 요리 중 하나라고 한다.^[114]
  
  태국 최초의 사테 식당은 차름 부리 교차로 근처 차름 부리 극장 앞, 야오와랏에 있었다. 현재는 룸피니 MRT역 근처 라마 4세 로드에 위치해 있으며, 50년 이상 그 자리를 지키고 있다.^[115]
  
  태국에서는 일반적으로 사테라고 하면 주로 돼지고기를 사용한 무 사테(หมูสะเต๊ะ)를 가리킨다. 하지만 이슬람교도가 많은 남부 지역이나 방콕 수도권 등 대도시의 이슬람교도 밀집 지역에서는 닭고기를 사용한 가이 사테(ไก่สะเต๊ะ)가 판매되고 있다. 태국 사테의 소스는 소스 투아(ซ๊อสถ่ัว, '콩 소스'라는 의미)라고 불리며, 인도네시아나 말레이시아의 것과 마찬가지로 땅콩을 주원료로 하지만, 비교적 단맛이 강한 것이 특징이다. 또한 태국 북부에서는 카오만까이 전문점에서 곁들임 메뉴로 제공되는 경우가 많다.
  

  4. 4. 싱가포르

  

  
  
  싱가포르에서는 중국계, 말레이인, 인도 무슬림 상인들이 사테를 판매한다. 사테는 자바에서 유래하여 무슬림 상인들에 의해 싱가포르로 전래된 것으로 여겨진다.^[107] 사테는 1940년대부터 싱가포르에서 흔해진 초창기 음식 중 하나였으며, 축하 음식으로 여겨졌다.^[108] 이전에는 임시 노점과 손수레에서 판매되었지만, 공중 보건에 대한 우려와 도시의 급속한 발전에 따라 1950년대에 비치 로드에 사테 판매대가 대거 통합되었으며, 이들을 통틀어 "사테 클럽"이라고 불렀다. 1960년대에는 에스플러네이드 공원으로 옮겨져 관광 안내서에 꾸준히 소개될 정도로 성장했다.
  
  저녁에만 문을 열고 야외 또는 "알프레스코" 식사 방식을 도입한 사테 클럽은 이후 싱가포르에서 사테가 제공되는 방식을 정의했지만, 현재는 대부분의 호커 센터, 현대식 푸드 코트 및 고급 레스토랑에서도 하루 중 언제든지 사테를 맛볼 수 있다. 개발 및 간척 사업으로 인해 에스플러네이드 공원 주변으로 여러 번 이전한 후, 이 상점들은 에스플러네이드 – 베이 극장 건설을 위해 1990년대 후반에 클라크 키로 영구적으로 이전했다.^[108]
  
  이후 여러 경쟁 사테 핫플레이스가 등장했다. 클라크 키 부지로 명칭이 변경되었지만, 원래 사테 클럽의 여러 상점은 도시 북부의 셈바왕으로 이전했다. 라우 파 삿 지역의 사테 판매대는 인기가 높기로 유명하다. 1996년에 도입된 분 탓 스트리트의 "사테 스트리트"는 사테를 판매하는 10명의 호커를 중심으로 한다. 저녁 7시 이후 차량 통행이 금지되고 상점과 테이블이 거리를 차지하는 밤에만 제공되며, 이전 매장의 야외 식사 스타일을 모방한다. 1950년대와 1960년대 싱가포르 길거리 음식 문화에 대한 향수를 불러일으키는 것으로 여겨지며, 싱가포르의 마지막 사테 클럽으로 간주된다.^[108] 다른 주목할 만한 상점으로는 가든스 바이 더 베이 관광 명소의 Satay by the Bay가 있다. 이는 옛 사테 클럽을 본떠 만들어졌다.^[109]
  
  싱가포르 사테는 땅콩 소스를 사용한다. 말레이 사테는 kecap manis|케찹 마니스^ind(달콤한 간장)를 사용하여 인도네시아 사테와 매우 유사하며, 중국 하이난 사테는 파인애플 퓨레 소스를 사용하고 오향분에 절인다.^[107] 싱가포르에서 판매되는 일반적인 사테 종류에는 ''사테 아얌''(닭고기 사테), ''사테 렘부''(쇠고기 사테), ''사테 캄빙''(양고기 사테), ''사테 페럿''(쇠고기 내장), ''사테 바밧''(소 곱창)이 있다.
  
  싱가포르의 국영 항공사인 싱가포르 항공은 일등석 및 비즈니스 클래스 승객에게 애피타이저로 사테를 제공하기도 한다.
  

  4. 5. 기타 지역

  
  
  자바 섬에서 시작된 사테는 인도네시아 군도 전역으로 퍼져 나갔고, 그 결과 다양한 변형이 생겨났다. 19세기 후반에는 말라카 해협을 건너 이웃 나라인 말레이시아, 싱가포르, 태국 등지로 전파되었다.^[27] 같은 시기, 네덜란드령 동인도에서 온 말레이 이민자들을 통해 남아프리카에도 전해져 로 알려지게 되었다.^[2]
  
  인도-유럽인들은 사테를 비롯한 여러 인도네시아 요리를 네덜란드로 가져갔으며, 이는 네덜란드 요리에 영향을 미쳤다.^[28] 네덜란드에서는 인도네시아와의 식민지 역사로 인해 사테가 일상 요리의 일부로 자리 잡았다.^[95] 돼지고기나 닭고기 사테는 주로 매콤한 땅콩 소스와 함께 제공되며 een sateetje|사테체^nl라고 불린다. 이는 스낵바나 슈퍼마켓에서 쉽게 찾아볼 수 있다.^[96] 염소고기 사테(sateh kambing^nl)는 달콤한 간장 소스와 함께 인도네시아 식당 등에서 판매된다. 땅콩 소스를 곁들인 돼지고기 또는 닭고기 사테는 샐러드, 감자 튀김과 함께 펍이나 작은 식당(eetcafés^nl)에서 인기 있는 메뉴이다. 인도네시아 테이크 아웃 음식인 "나시 고렝 스페셜"(nasi goreng speciaal^nl)에는 종종 사테 몇 꼬치가 포함된다. 네덜란드 스낵바에서는 땅콩 소스와 다진 고기 라구로 만든 크로켓인 satékroket|사테크로켓^nl도 인기 메뉴이다. 또한, '사테 소스' 또는 땅콩 소스는 감자 튀김과 함께 제공되는 기본 소스 중 하나가 되었다(마요네즈, 케첩, 카레 케첩 등과 함께). 사테 소스를 곁들인 감자 튀김은 patatje pinda|파탓여 핀다^nl(땅콩 감자 튀김), 여기에 마요네즈와 다진 양파를 추가한 것은 patatje oorlog|파탓여 오를로흐^nl(전쟁 감자 튀김)라고 불린다.
  
  

  

  
  
  

  

  
  
  필리핀 남부(민다나오)에서는 사테가 satti|사티^영어로 알려져 있다. 이는 말레이시아와 지리적으로 가까운 잠보앙가, 술루 군도, 타위타위 지역에서 흔히 볼 수 있다.^[97] ''사티''는 보통 꼬치 하나에 고기 세 조각 정도를 꽂는다. 필리핀 무슬림들은 주로 닭고기나 쇠고기로 만들지만,^[100] 돼지고기나 간으로 만들기도 한다.^[98] 특히 타우수그족 요리에서 인기가 있으며, 아침 식사로 즐겨 먹는다. 보통 코코넛 잎으로 싼 밥인 ta'mu|타무^영어(다른 필리핀 언어로는 pusô|푸소^영어)와 따뜻한 땅콩 기반 소스와 함께 제공된다.^[105]
  
  필리핀 대부분 지역에는 사테와 유사한 토착 꼬치 요리가 있는데, 이를 inihaw^tl 또는 inasal^tl이라고 부르거나 일반적인 영어 이름인 "바비큐"(BBQ)라고 칭한다.^{[99][100][101]} 주로 돼지고기나 닭고기를 달콤한 간장 기반 소스에 절여 굽는다. 바나나를 꼬치에 꽂아 튀긴 바나나 큐나 고구마를 꼬치에 꽂아 튀긴 카모테 큐 같은 길거리 음식 이름에도 "바비큐"라는 명칭이 영향을 미쳤다.^[102] 내장을 이용한 이니하우도 흔하며, 닭고기나 돼지 내장으로 만든 isaw|이사우^tl가 가장 인기 있다. 그 외에도 간, 트라이프, 폐, 닭 머리와 발, 선지, 돼지 귀 등을 사용하기도 한다.^[103][104] 아나토 씨앗과 바나나 케첩을 사용한 소스는 고기에 선명한 주황색이나 붉은색을 내는 데 쓰인다.^[105][106]
  
  스리랑카에서는 스리랑카 말레이족을 통해 사테가 전해졌으며, 현지 식단의 일부가 되었다.^[17] 땅콩과 고추 소스를 곁들여 먹으며,^[17] 때때로 sate daging|사테 다깅^ms이라고 불린다.^[110]
  
  말레이시아에서도 닭고기 사테는 대표적인 요리 중 하나로, 외교 행사 등에서도 준비될 정도이다.^[130] 말레이시아에서는 야자 잎으로 싼 밥인 케투팟과 오이, 양파 등을 곁들여 먹는 경우가 많다.
  
  태국에서는 보통 돼지고기를 사용한 หมูสะเต๊ะ|무 사테^th를 의미하지만, 이슬람교도가 많은 남부 지역이나 방콕 등 대도시에서는 닭고기를 사용한 ไก่สะเต๊ะ|가이 사테^th도 판매된다. 태국 사테 소스는 ซ๊อสถ่ัว|소스 투아^th(콩 소스)라고 불리며, 땅콩을 주원료로 하지만 인도네시아나 말레이시아의 것보다 단맛이 강한 것이 특징이다.
  
  대만이나 중국 푸젠 성의 채식 요리점에서는 유부나 두부를 사용한 사테를 제공하기도 한다.
  

5. 퓨전 사테

6. 문화적 의미

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