쿠르쿠마 롱가
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1. 개요
쿠르쿠마 롱가(Curcuma longa)는 아시아에서 수천 년 동안 사용되어 온 식물로, 아유르베다, 전통 중국 의학 등에서 중요한 역할을 한다. 처음에는 염료로 사용되었으나, 이후 민간 요법에서의 효능으로 활용되었다. 강황은 인도, 동남아시아, 오세아니아 등지에서 음식, 염료, 의약품 등으로 사용되었으며, 특히 카레의 주재료로 널리 알려져 있다. 강황의 주요 성분은 커큐민으로, 황금색을 띠게 하며, 요리, 전통 의학, 염료, 지시약 등 다양한 용도로 사용된다. 하지만, 강황에는 부작용과 주의사항이 있으며, 납이나 다른 유해 물질에 오염될 수 있으므로 섭취에 주의해야 한다.
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| 쿠르쿠마 롱가 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| |
| 학명 | |
| 속 | 쿠르쿠마속 |
| 종 | 쿠르쿠마 롱가 |
| 명명자 | L. |
| 이명 | 쿠르쿠마 도메스티카 발레톤 |
| 일반 정보 | |
| 영어 | turmeric 터메릭 |
| 일본어 | ウコン (鬱金) 우콘 |
| 한국어 | 쿠르쿠마 롱가 |
| 지역별 명칭 | |
| 힌디어 | Haldi 할디 |
| 류큐어 | ウッチン 웃친 |
| 인도네시아어 | kunyit 쿠니트 |
| 하와이어 | Ōlena 올레나 |
| 생물학적 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 속씨식물 |
| 강 | 외떡잎식물 |
| 목 | 생강목 |
| 과 | 생강과 |
| 특징 | |
| 설명 | 생강과의 여러해살이풀 |
| 성장 조건 | 20 사이의 온도 |
| 활용 | |
| 용도 | 향신료, 약재 |
| 성분 | 969516 커큐민 |
| 주의사항 | 의학적 효능에 대한 과학적 근거 부족. |
2. 역사
강황은 수천 년 동안 아시아에서 사용되었으며, 아유르베다, 싯다 의학, 전통 중국 의학, 우나니의 주요 부분을 차지한다.[13] 또한 오스트로네시아인의 애니미즘 의식에도 사용되었다.[15][16] 처음에는 염료로 사용되었고, 나중에는 민간 요법에서의 효능 때문에 사용되었다.[9][10]
강황은 뿌리줄기로만 번식할 수 있으므로, 태평양 섬으로의 유럽인과의 접촉 이전 분포는 인간에 의한 도입을 통해서만 가능했다. 미크로네시아, 섬 멜라네시아, 폴리네시아 (하와이와 이스터 섬 포함) 사람들은 유럽과의 접촉 이전에 음식과 염료 모두에 강황을 널리 사용했다.[14][15][16]
일본에서는 강황의 뿌리줄기를 울금(ウコン)이라 부르며, 중국에서는 강황(薑黃)이라고 부른다. 가을에 채취한 뿌리줄기를 코르크층을 제거하고 뜨거운 물에 데친 후 햇볕에 말려 약재로 사용한다. 건위제, 이담제, 통경약 등으로 사용되며, 위염, 간염, 담도염, 월경 불순 등에 사용된다. 숙취 해소 등을 위한 건강식품으로도 이용된다. 진통·지혈 작용이 있어 연고에 배합되기도 하며, 한방 처방에서는 치질과 가려움, 초기 타박상·염좌에 외용되는 중황고에 배합된다.
일본의 "울금"과 중국의 "강황"은 같은 생약을 가리키지만, 일본의 "울금"과 중국의 "울금"은 다른 생약이다. 일본에서는 강황과 울금이 혼동되기도 한다. 울금(중국명: 강황)은 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있어 냉증이 있는 사람에게 좋고, 강황(춘울금, 중국명: 울금)은 몸을 차게 하는 작용이 있어 몸에 열이 많은 사람에게 좋다고 한다.
민간요법에서는 간 질환, 황달, 담석 등에 사용하며, 건조된 울금 뿌리줄기를 달여 복용하기도 한다. 다만, 임산부는 복용을 금한다.
2. 1. 인도 및 동남아시아
인도에서는 힌두교와 불교와 함께 퍼져나갔으며, 승려와 사제의 옷을 물들이는 데 노란색 염료로 사용되었다.[14]동남아시아 섬 지역에서는 대만에서 분산된 직후(기원전 3000년경 시작) 오스트로네시아인 사이에서 강황을 고대부터 사용했다는 언어학적 증거와 정황적 증거가 있으며, 이는 인도와의 접촉 이전의 일이다. 인도네시아와 필리핀에서는 음식, 섬유 염색, 의약품, 바디 페인팅에 강황을 사용했다. 또한 다양한 애니미즘 의식에서 중요한 재료로 사용되었다.[15] 오스트로네시아 확산의 라피타인에 의해 강황(과 ''Curcuma zedoaria'')은 오세아니아로도 퍼져나갔다.[15] 미크로네시아에서는 얍과 캐롤라인 제도의 더 먼 환초 사이의 해상 교역인 ''사웨이''에서 중요한 교역 품목이었는데, 캐롤라인 제도에서는 강황이 자랄 수 없었다. 일부 작은 섬에서는 뿌리줄기가 모래 토양에서 너무 작게 남아 있어 잎에서 염료를 추출했다. 강황은 오스트로네시아인의 이주로 마다가스카르로도 전해졌다.[15]
2. 2. 기타 지역
강황은 기원전 2600년에서 2200년 사이 파르마나와 기원전 2천년기 이스라엘, 메기드도의 상인 무덤에서 발견되었다.[17] 기원전 7세기 아슈르바니팔의 니네베 도서관에서 발견된 아시리아 쐐기 문자 의학 텍스트에 염료 식물로 언급되었다.[14] 중세 유럽에서는 강황을 "인도 사프란"이라고 불렀다.[14]3. 어원
이 이름은 중세 영어 또는 초기 근대 영어의 ''turmeryte|터메리트enm'' 또는 ''tarmaret|타마렛enm''에서 유래했을 가능성이 있다. 라틴어 기원일 수도 있는데, ''terra merita|테라 메리타la''는 "가치 있는 흙"을 의미한다.[18] 라틴어 종명 ''longa''는 "긴"을 의미한다.[19]
4. 특징
4~6월에 흰 꽃이 핀다. 강황은 키가 1m까지 자라는 다년생 초본식물이다.[1] 노란색에서 주황색을 띠며, 가지가 많이 뻗어 있고 원통형이며 향이 나는 뿌리줄기(rhizome)를 가지고 있다.[1]
잎은 어긋나기로 두 줄로 배열되어 있으며, 잎집, 잎자루, 잎몸으로 나뉜다.[1] 잎집에서 가짜 줄기가 형성된다. 잎자루 길이는 50to(-)이다. 잎몸은 보통 76to(-) 길이에, 드물게 230cm까지 자란다. 폭은 38cm 에서 45cm이며, 길쭉한 타원형으로 끝으로 갈수록 좁아진다.[1]
열대 아시아 원산의 다년생 식물로, 키는 40to(-)에서 100cm 이상이 된다. 뿌리줄기는 다육질로 굵고, 輪節(마디)이 있으며, 속은 선명한 노란색을 띤다. 주근경과 측근경으로 이루어져 있으며, 주근경은 거의 난형체로 길이가 약 4cm, 지름 약 3cm이다. 측근경은 원기둥 모양으로 약간 굽어 있으며, 길이 2to(-), 지름 1cm 정도이다.
뿌리줄기에서 가짜 줄기가 발생하고, 잎은 여러 개가 2열로 어긋나기하며, 긴 자루가 돋는다. 잎몸은 크고, 길이 50to(-)의 선형에서 긴 타원형을 이룬다.
4. 1. 꽃과 열매
자웅동주(Hermaphrodite (botany)) 꽃은 좌우대칭이며 삼중이다. 3개의 꽃받침은 0.8cm에서 1.2cm 길이로 융합되어 있으며, 흰색이고 솜털 같은 털이 있으며, 3개의 꽃받침 조각은 불균등하다. 3개의 밝은 노란색 꽃잎은 최대 3cm 길이의 꽃부리(Corolla (flower)) 튜브로 융합되어 있다. 3개의 꽃부리 잎은 1cm에서 1.5cm 길이를 가지며 부드럽고 가시가 있는 상단을 가진 삼각형이다. 평균적인 꽃부리 잎은 두 개의 측면보다 크지만, 내측 원의 중앙 수술만이 생식력이 있다. 꽃밥은 밑부분에서 자극된다. 다른 모든 수술은 헛수술(staminode)로 변환된다. 외부 헛수술은 입술꽃(Labellum (botany))보다 짧다. 입술꽃은 황색을 띠며 중앙에 노란색 리본이 있으며, 1.2cm에서 2cm 길이의 역난형이다. 3개의 심피는 지속적인 3엽의 부착된 씨방 아래에 있으며, 이는 드물게 털이 있다. 열매 캡슐은 3개의 구획으로 열린다.[21][22]동아시아에서는 개화기가 보통 8월이다. 가짜 줄기의 끝에는 12cm에서 20cm 길이의 꽃차례 줄기가 있으며, 많은 꽃이 들어 있다. 포는 밝은 녹색이고 둔한 상단을 가진 난형에서 장타원형이며, 3cm에서 5cm 길이를 가집니다.[20]
5. 분포
인도가 원산지이다.[76] 네팔, 라오스, 스리랑카 등 남아시아에서 주로 재배된다.[76] 쿠르쿠마 속(屬) 식물 종의 가장 큰 다양성은 약 40~45종이 있는 인도에 있다. 태국은 30~40종으로 비슷한 수준이다. 열대 아시아의 다른 국가들에도 많은 야생 쿠르쿠마 종이 있다.
6. 성분
강황 가루는 약 60~70%의 탄수화물, 6~13%의 물, 6~8%의 단백질, 5~10%의 지방, 3~7%의 무기질, 3~7%의 정유, 2~7%의 식이 섬유, 1~6%의 커큐미노이드로 구성되어 있다.[9] 강황의 황금색은 커큐민 때문이다.[6]
강황의 식물화학 성분에는 다이아릴헵타노이드가 포함되어 있으며, 여기에는 커큐민, 데메톡시커큐민, 비스데메톡시커큐민과 같은 수많은 커큐미노이드가 포함된다.[9][6] 커큐민은 분석된 상업용 강황 가루 샘플의 최대 3.14%를 차지하며 (평균 1.51%), 카레 가루에는 훨씬 적은 양(평균 0.29%)이 함유되어 있다.[23] 강황에는 약 34가지의 정유가 존재하며, 그 중 투메론, 게르마크론, 아틀란톤, 징기베렌이 주요 성분이다.[24][25][26]
커큐민은 강황의 활성 성분이며, pH에 따라 색이 변하는 특징이 있다. pH 7.4 이하에서는 노란색을 띠지만, pH 8.6 이상에서는 밝은 적색으로 변한다.
정유 성분으로는 터메론(담즙 분비 촉진), 시네올(담즙・위액의 분비 촉진), α-쿠르쿠멘(콜레스테롤을 녹여, 고지혈증에 유효), 쿠르크몰(항암 작용), β-엘레멘(종양 예방의 효과), 캄파(건위・살균 효과), 테르펜류 등이 있다.
커큐민과 정유 성분의 함유 비율은 강황의 종류에 따라 다르다. 가을 강황은 커큐민 함량이 높고 정유 성분은 적은 반면, 봄 강황은 정유 성분이 비교적 풍부하다. 자색 강황은 커큐민이 적고 정유 성분이 주를 이룬다.
강황 뿌리줄기에는 미네랄(철분 등), 식이 섬유, 전분, 칼륨, 비타민C, 카로텐 등도 포함되어 있다. 특히 가을 강황에는 철분이 풍부하게 포함되어 있다.
7. 용도
커리를 만드는 재료로 주로 쓰이며 맵고 쓴 맛을 낸다. 뿌리 줄기는 연한 주황색을 띠며 톡 쏘는 냄새가 날 때 가장 좋다. 대부분 요리에 쓰이지만 인도에서는 약으로 쓰이기도 한다.[7][8]
예로부터 황금색 착색료로 사용되었으며, 키조메구사(황염초)라는 이명이 있다. 황금색 색소 성분은 커큐민이다. 카레, 겨자, 단무지의 노란색을 내는 데 사용된다. 섬유 염료로 황대 등에도 사용된다. 건조된 뿌리줄기를 사용한 면직물은 울금면이라고 한다. 강황으로 염색한 천은 벌레가 잘 생기지 않는다고 하여, 귀중한 골동품이나 서화 등의 고미술을 벌레 피해로부터 보호하기 위해 강황으로 염색한 천이나 울금면으로 감쌌다.
오키나와에서는 끓인 강황차(웃친차)를 마시는 습관이 있으며, 티백 형태 외에도 건강 음료로 페트병에 담긴 것까지 판매되고 있다. 숙취를 예방하기 위해 음주 전후에 마시거나, 아와모리에 넣어 마시기도 한다. 선술집에서는 강황 보충제가 상비되어 있는 경우가 많다.[58]
인도와 동남아시아에서는 향신료, 염료, 베인 상처의 외용약, 화장용 파우더로 이용된다. 밥을 지을 때 사용하기도 한다(터메릭 라이스). 인도에서는 액막이가 된다고 전해지며, 힌두교 의식에 사용된다.
7. 1. 요리
강황은 많은 아시아 요리의 핵심 재료 중 하나로, 겨자 같은 흙내음과 톡 쏘면서 약간 쓴맛을 음식에 부여한다.[7][8] 주로 짭짤한 요리에 사용되지만, ''sfouf''와 같은 달콤한 요리에도 사용된다. 인도에서는 쌀가루와 코코넛, 자구리 혼합물을 잎에 겹겹이 바르고 특수 용기(''chondrõ'')에 넣어 쪄서 ''patoleo''라는 특별한 달콤한 요리를 만든다.[27] 카레 가루의 주요 성분이며, 황금빛 노란색을 내기 위해 뿌리줄기 가루 형태로 사용되는 경우가 많다.[7][8] 통조림 음료, 구운 제품, 유제품, 아이스크림, 요구르트, 노란 케이크, 오렌지 주스, 비스킷, 팝콘, 시리얼 및 소스 등 다양한 제품에 사용된다.[7][29] 생강처럼 신선하게 사용되기도 한다.[29]강황은 남아시아와 중동 요리에서 향신료로 널리 사용된다. 이란 요리의 ''khoresh'' 레시피는 기름에 캐러멜화한 양파와 강황으로 시작한다. 모로코 요리의 향신료 혼합물 라스 엘 하누트에는 강황이 들어간다. 남아프리카 공화국에서는 삶은 흰쌀에 황금색을 내기 위해 강황을 사용하며, 전통적으로 보보티와 함께 제공되는 ''게일리스''(geelrys, 노란 쌀)로 알려져 있다. 베트남 요리에서는 강황 가루를 사용하여 ''bánh xèo'', ''bánh khọt'', ''mì Quảng''와 같은 특정 요리의 색을 내고 풍미를 더한다. 캄보디아 요리의 주요 카레 페이스트인 ''kroeung''은 fish amok을 포함한 많은 요리에 사용되며, 신선한 강황을 포함하는 경우가 많다. 인도네시아에서는 강황 잎을 미낭 또는 파당 수마트라 카레 베이스에 사용하며, ''rendang'', ''sate padang'' 등 다양한 요리에 쓰인다. 필리핀에서는 강황을 사용하여 ''kuning'', ''satti'', 그리고 일부 변형된 ''아도보''를 준비하고 요리한다. 태국에서는 신선한 강황 뿌리줄기를 많은 요리에 널리 사용하며, 특히 노란 카레와 강황 수프와 같은 남부 태국 요리에 사용된다. 강황은 우유, 자주 코코넛 밀크로 만든 "강황 라떼" 또는 "골든 밀크"라는 뜨거운 음료에 사용된다.[28] ''haldī dūdh'' (हलदीhi는 힌디어로 강황을 의미함)로 알려진 강황 우유 음료는 전통적인 인도식 레시피이다. 미국과 영국에서 판매되는 "골든 밀크"는 유제품이 아닌 우유와 감미료를 사용하며, 때로는 전통적인 레시피(기름을 사용할 수도 있음)에 따라 후추를 첨가한다.[28]
강황은 식용 색소로 사용하도록 승인되었으며, E100 코드가 할당되었다.[6][29] 올레오레진은 오일 함유 제품에 사용된다.[6] 아나토 (E160b)와 함께 강황은 수많은 식품에 색을 내는 데 사용되었다.[6][29] 강황은 일부 준비된 겨자, 통조림 닭 국물 및 기타 식품에 노란색을 내기 위해 사용되며, 종종 샤프란의 훨씬 저렴한 대체재로 사용된다.[29][30]
카레의 황금색은 강황의 커큐민 (curcumine) 색이며, 겨자나 단무지의 색을 내는 데 사용된다. 인도와 동남아시아에서는 밥을 지을 때 사용하기도 한다(터메릭 라이스). 인도네시아의 결혼식에서는 황금색으로 지은 밥이 제공된다.[59] 유럽에서는 마가린과 치즈의 착색에 사용된다. 또한, 파에야 등에 고가의 사프란 대신 이용되고 있다. 강황의 뿌리줄기는 생강과 비슷한 외형을 가지고 있으며, 식용으로 사용한다. 생약이나 스파이스, 색소 등으로 폭넓게 활용된다. 뿌리줄기를 얇게 썰어 햇볕에 말린 후 분말로 가공하여 사용하거나, 끓여서 마신다. 생강황은 강판에 갈아 소량의 따뜻한 물에 녹여 마셔도 좋다. 또한, 강황 뿌리줄기를 소주에 담가 약술을 만들기도 한다.
7. 2. 전통 의학
유럽 의약품청은 2019년에 강황 허브차 또는 기타 경구 투여 형태가 오랜 전통적 사용을 바탕으로 충만감 및 고창과 같은 가벼운 소화 문제를 완화하는 데 사용될 수 있다고 결론 내렸다.[31] 강황은 남부 및 동남아시아의 숲에서 야생으로 자라며, 고전 인도 의학 (싯다 의학 또는 아유르베다)에 사용하기 위해 수집된다.[9]동인도에서는 어린 바나나 또는 바나나 식물, 토란 잎, 보리(jayanti|자얀티sa), 마르멜로(bilva|빌바sa), 석류(dāḍimba|다딤바sa), ''사라카 인디카'', mānaka|마나카sa(''아룸'') 또는 mānakocu|마나코추sa 및 벼와 함께 나바파트리카(nabapatrika)의 아홉 가지 구성 요소 중 하나로 사용된다. 벵골에서 가예 홀루드(gaye holud)라고 불리는 할디 의식 (문자 그대로 "몸에 노란색")은 인도 아대륙 전역의 인도 문화 사람들의 결혼 축하 행사에서 지켜진다.[32]
타밀 나두와 안드라 프라데시에서는 타밀-텔루구 결혼 의식의 일부로 끈으로 묶인 말린 강황 괴경을 사용하여 탈리 목걸이를 만든다. 서부 및 해안 인도에서는 마라티족, 콘칸족, 칸나다족 브라만의 결혼식에서 강황 괴경을 부부가 의식 중에 손목에 끈으로 묶는데, 이를 ''칸카나 반다나''(kankana bandhana)라고 한다.[33] 많은 힌두교 공동체에서는 할디 의식으로 알려진 결혼 전 축제의 일부로 신부와 신랑에게 강황 페이스트를 바른다.[34]
7. 3. 염료
강황은 염색에는 적합하지 않다. 견뢰도가 좋지 않기 때문이지만, 사리 및 불교 승려의 가사와 같은 인도 의복에 일반적으로 사용된다.[8] 에도 시대(1603–1867) 후기에 강황은 beni itajime shibori 생산에서 더 비싼 홍화 염료를 희석하거나 대체하는 데 사용되었다.[35] 프리드리히 라첼은 1896년 ''인류의 역사''에서 미크로네시아에서 강황 가루를 몸, 의복, 기구 및 의식 용도로 장식하는 데 사용했다고 보고했다.[36] 하와이 원주민은 강황을 하와이( )로 도입하여 밝은 노란색 염료를 만들었다.[37]7. 4. 지시약
강황 종이(turmeric paper)는 커큐마 종이(curcuma paper) 또는 독일 문헌에서 ''Curcumapapier''라고도 불리며, 강황 팅크에 담갔다가 건조시킨 종이이다. 이 종이는 화학 분석에서 지시약으로 사용되어 산성과 알칼리성을 확인한다.[38] 산성 및 중성 용액에서는 노란색을 띠며, 알칼리성 용액에서는 갈색에서 붉은 갈색으로 변하고, pH 7.4와 9.2 사이에서 변색된다.[39]
8. 재배
초봄에 종구 묘목을 기르고, 봄에 심으며, 늦가을부터 초겨울에 수확한다. 재배 난이도는 보통이며, 윤작 연한은 2년이다.[1] 뿌리가 뻗는 작물이므로, 주간을 넓게 하여 묘목을 심는다.[1] 건조와 추위에 약하므로, 여름에 맑은 날씨가 계속될 때는 물을 준다.[1]
강황 종구를 심는 밭은 밑거름으로 퇴비 등을 갈아 넣고, 이랑을 만들어 둔다.[1] 종구는 작은 것은 그대로 두어도 좋지만, 큰 것은 50g 정도의 크기로 쪼갠다.[1] 종구에서 싹을 틔워 육묘하기 위해, 부엽토를 넣은 육묘 포트에 종구를 심고, 흙이 마르면 적당히 물을 주어, 발아 후 10cm 정도의 묘목이 될 때까지 따뜻한 환경에서 기른다.[1] 묘목을 밭에 심을 때는 포트째로 물에 담가 흡수시킨 후, 주간 80cm 이상으로 하여 심는다.[1] 심은 후 2주부터 보카시 비료나 닭똥 등으로 웃거름을 주고, 이후 2주에 한 번씩 웃거름을 주면 키가 90~140cm 정도까지 자란다.[1] 여름에 개화하고, 늦가을 즈음 잎이 말라가며 뿌리줄기 수확기를 맞이한다.[1] 잎이 말라가고 서리가 내리기 전에 주변에서부터 파서 수확한다.[1]
9. 가공
생산지는 인도, 중국, 대만, 일본, 그 외 남아시아, 동남아시아 등이며, 인도가 강황의 생산량과 수출량 모두 세계 1위이다. 지하에 비대한 짙은 노란색 뿌리줄기를 가지고 있다. 이 뿌리줄기를 물로 씻어 껍질을 벗기고, 5~6시간 삶은 후 2주 정도 햇볕에 충분히 건조시켜 잘게 부수어 사용한다.
10. 유사종
11. 혼동 및 명칭 문제
중국에서는 일본에서의 강황을 교우(姜黃)[49], 일본에서의 강황을 울금(鬱金)이라고 하여, 일본과 반대로 부른다. 즉 중의학 한방의 생약 분류상, 춘강황과 추강황의 뿌리줄기를 강황(쿄우오우), 괴근을 울금(우콘)으로 하고 있지만, 일본에 한방이 서적에 의해 전래되어 보급되는 과정에서 이러한 정보가 혼란되어 제대로 전달되지 않았기 때문이다. 따라서 중국에서 수입되는 강황류 생약은, 중국의 정의에 근거한 명칭의 것도 있다.
12. 부작용 및 주의사항
강황 및 기타 향신료는 무게 단위로 판매되기 때문에, 유사한 색상을 가진 독성이 있고 더 저렴한 물질의 분말을 첨가할 가능성이 있다. 예를 들어 사산화 납("연단")은 강황에 원래의 황금색 대신 오렌지색-붉은색을 부여한다. 이러한 이유로 미국 식품의약국(FDA)은 2013년부터 2019년까지 인도와 방글라데시에서 수입되는 강황에 대해 수입 경보를 발령했다.[40] 강황 제품에서 납 검출로 인해 2016년까지 미국, 캐나다, 일본, 한국 및 영국에서 제품 리콜이 이루어졌다.[40]
밝은 노란색 화학 화합물인 크롬산 납은 방글라데시에서 강황의 변조제로 발견되었으며, 이곳에서 강황은 식품에 흔히 사용되며 오염 수준은 국가 제한치의 최대 500배였다.[41] 강황의 또 다른 흔한 변조제인 메타닐 옐로우(산성 옐로우 36이라고도 함)는 영국 식품 기준청에서 식품에 사용할 수 없는 불법 염료로 간주하고 있다.[42]
강황과 커큐민은 다양한 인간 질병 및 상태에 대해 수많은 임상 시험에서 연구되었지만, 질병 억제 효과나 건강상의 이점에 대한 고품질 증거는 없다.[9][10][43][44] 커큐민이 염증을 감소시킨다는 과학적 증거는 현재까지는 없다.[9][10][45] 강황 추출물이 무릎 골관절염 증상을 완화하고,[46] 신체 운동 후 통증 및 근육 손상을 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 약한 증거가 있다.[47] 강황이 알레르기 유발 물질이라는 확실한 증거가 있다.[48]
강황 섭취량, 섭취 기간, 섭취 대상자는 불분명하지만, 약물성 간 손상 22례 중 강황에 의한 것이 11례가 있다고 보고되었다. 또한 일본 간장 학회의 진단 기준을 충족한 약물성 간 손상 사례(14개 시설 84례) 중, 강황에 의한 약물성 간 손상은 25%를 차지했다. 커큐민 대량 섭취에 의한 간의 지방 변성도 보고되고 있다.[62]
가을 강황의 뿌리줄기는 커큐민 외에도 미네랄분(철분)이 풍부하게 포함되어 있는 경우가 있다. 예를 들어 C형 만성 간염 환자는 철 과잉을 일으키기 쉬우므로, 철 제한 식사 요법이 권장된다.[63][64] 이러한 경우 강황 함유 철분이 간에 과도한 영향을 미칠 가능성이 있어 주의가 필요하다.
강황의 유효성 및 안전성은 아직 충분히 검토되지 않았기 때문에, 앞으로도 강황이나 그 성분에 대한 다양한 검토가 필요하며, 그 점에 대해 연구가 진행되고 있는 상황이다.[67]
다음의 경우에는 강황 섭취를 삼가야 한다. 특히 간 손상 환자의 경우, 건강 보조 식품으로 시판되는 통상량으로 중대한 상태에 빠진 사례가 적지 않게 보고되고 있다. 또한 강황에 의해 자가 면역성 간염을 병발했을 가능성이 있는 증례의 발표도 있다.[68][69]
강황을 함유한 외용약에 의한 알레르기성 피부염도 보고되고 있다.[70]
"강황은 간에 좋다"고 알려져 있기도 하지만, 간 질환 환자에 대한 투여는 권장되지 않으며, 상태를 개선시키는 것은커녕, 사망례(2명: 2004년)를 포함한 중대한 부작용의 보도·보고가 있어[72] 안이한 내복은 삼가야 한다.[73][74]
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