오믈렛
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
오믈렛은 달걀을 주재료로 하여 다양한 재료를 섞거나 곁들여 조리하는 요리이다. 16세기 프랑스어에서 유래되었으며, 고대 페르시아에서 기원한 것으로 추정된다. 오믈렛은 조리법과 곁들임 재료에 따라 플레인 오믈렛, 덴버 오믈렛, 계란말이, 다마고야키 등 다양한 종류로 나뉘며, 각 지역의 문화적 특성을 반영한다. 오믈렛을 응용한 오므라이스, 오므소바와 같은 요리도 존재하며, 오믈렛 케이크와 같이 오믈렛과 유사한 형태의 과자도 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 북아메리카 요리 - 번 (빵)
번(빵)은 햄버거 빵, 핫도그 번, 스파이스 번, 핫 크로스 번, 시나몬 번 등 다양한 종류가 있으며, 중화만, 찜빵, 보로바오(파인애플 빵), 샤오빙처럼 각 지역의 특색을 담은 빵도 존재한다. - 유럽 요리 - 파이
파이는 다양한 재료로 만들 수 있는 구운 요리이며, 쇼트 페이스트 반죽을 사용하여 짭짤하거나 달콤하게 만들 수 있고, 문화적 의미와 유머의 소재로도 사용된다. - 유럽 요리 - 거위구이
거위구이는 거위를 통째로 구워 만든 요리로, 중국 광둥 지방에서는 시우메이의 일종으로 숯불에 구워 먹고 유럽, 특히 독일에서는 크리스마스에 즐겨 먹는 인기 있는 요리이다.
| 오믈렛 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 종류 | |
| 요리 종류 | 계란 요리 |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 오믈렛 |
| 다른 이름 | 오믈렛 계란 팬케이크 |
| 기원 | 고대 페르시아/이란 |
 | |
| 조리 시간 | 짧음 |
| 제공 온도 | 따뜻하게 |
| 주요 재료 | 달걀 버터 또는 식용유 |
| 영양 정보 | |
| 1인분 | 100g |
| 열량 | 657kJ |
| 수분 | 75.9g |
| 단백질 | 10.6g |
| 지방 | 12g |
| 탄수화물 | 0.7g |
| 철분 | 1.5mg |
| 칼슘 | 47mg |
| 마그네슘 | 10mg |
| 인 | 162mg |
| 칼륨 | 114mg |
| 나트륨 | 161mg |
| 아연 | 0.9mg |
| 셀레늄 | 26.7ug |
| 비타민 A | 172ug |
| 판토텐산 | 1.2mg |
| 엽산 | 39ug |
| 티아민 | 0.1mg |
| 리보플라빈 | 0.4mg |
| 니아신 | 0.1mg |
| 비타민 B6 | 0.1mg |
| 비타민 B12 | 1.1ug |
| 비타민 K | 4.5ug |
| 비타민 D | 29IU |
| 비타민 E | 1.2mg |
| 콜린 | 212mg |
| 콜레스테롤 | 356mg |
| 관련 정보 | |
| 서적 | 오믈렛 레시피 |
2. 역사
가장 초기의 오믈렛은 고대 페르시아에서 유래된 것으로 여겨진다.[2][1] 《아침 식사: 역사》에 따르면, 이 오믈렛은 쿠쿠 사브지와 "거의 구별할 수 없었다"고 한다.[1]
알렉상드르 뒤마는 그의 저서 《요리 대사전》에서 다양한 오믈렛을 소개한다. 신선한 허브(파슬리, 차이브, 타라곤)를 넣은 오믈렛, 버섯을 넣은 오믈렛( 완두콩, 아스파라거스, 시금치, 수영, 트러플 등으로 변형 가능)이 있다. 또한, 설탕과 술(키르쉬 또는 럼)을 넣어 만든 달콤한 "키르쉬 오믈렛"(또는 럼 오믈렛)은 말아서 가루 설탕을 뿌리고 뜨거운 인두로 디자인을 새긴 후, 술과 살구 잼으로 만든 달콤한 소스와 함께 제공한다. 프로이센 왕실 요리사에게서 유래된 또 다른 달콤한 오믈렛은 사과와 갈색 설탕 유약을 사용한다. 뒤마는 타조 알로 만들고 매운 토마토-고추 소스를 곁들인 아라비아 오믈렛에 대해 "나는 이 책에서 진정한 요리가 없는 사람들의 레시피를 제공하는 데 관심을 가졌다. 예를 들어, 여기에는 베이의 요리사가 기꺼이 나에게 제공한 레시피가 있다."라고 썼다.[6]
2. 1. 어원
오믈렛이라는 단어는 16세기 프랑스어에서 사용되었으며, 이 단어는 14세기의 *alemette*에서 변형된 것으로 보인다. 이것은 '칼날'을 뜻하는 *alemele*에서 왔으며, '얇고 작은 접시'를 뜻하는 라틴어 *lamella*의 변형이다.[45]앨런 데이비슨에 따르면, 프랑스어 단어 "omelette" (ɔm.lɛt|옴.레트프랑스어)는 16세기 중반에 사용되기 시작했지만, 1393년 파리의 가사 관리인에서는 "alumelle"과 "alumete"라는 용어가 사용되었다.[3] 라블레는 "homelaicte d'oeufs"를, 올리비에 드 세르는 "amelette"을, 프랑수아 피에르 라 바렌의 ''르 퀴지니에 프랑수아''에는 "aumelette"가 등장하고, 현대의 "omelette"는 ''부르주아 요리''(1784)에 나타난다.[5]
2. 2. 기원
'오믈렛'이라는 단어는 16세기 프랑스어에서 사용되었으며, 14세기 단어 'alemette'에서 변형된 것으로 보인다. 이는 '칼날'을 뜻하는 'alemele'에서 왔으며, '얇고 작은 접시'를 뜻하는 라틴어 'lamella'의 변형이다.[45]가장 초기의 오믈렛은 고대 페르시아에서 유래된 것으로 여겨진다.[2][1] 《아침 식사: 역사》에 따르면, 이 오믈렛은 쿠쿠 사브지와 "거의 구별할 수 없었다"고 한다.[1]
앨런 데이비슨에 따르면, 프랑스어 단어 "omelette"(ɔm.lɛt|옴레트프랑스어)는 16세기 중반에 사용되기 시작했지만, 1393년 파리의 가사 관리인에서는 "alumelle"과 "alumete"라는 용어가 사용되었다.[3] 라블레는 "homelaicte d'oeufs"를 언급하고, 올리비에 드 세르는 "amelette"을 언급하며, 프랑수아 피에르 라 바렌의 ''르 퀴지니에 프랑수아''(1651)에는 "aumelette"가 등장하고, 현대의 "omelette"는 ''부르주아 요리''(1784)에 나타난다.[5]
2. 3. 각국의 역사
오믈렛이라는 단어는 16세기 프랑스어에서 사용되었으며, 14세기 프랑스의 '칼날'을 뜻하는 alemette에서 변형된 것으로 보인다.[45]가장 초기의 오믈렛은 고대 페르시아에서 유래된 것으로 여겨지며, 쿠쿠 사브지와 거의 구별할 수 없었다고 한다.[2][1]
앨런 데이비슨에 따르면, 프랑스어 단어 "omelette"는 16세기 중반에 사용되기 시작했지만, 1393년 파리의 가사 관리인에는 "alumelle"과 "alumete"라는 용어가 사용되었다.[3] 라블레는 "homelaicte d'oeufs"를 언급하고, 올리비에 드 세르는 "amelette"을, 프랑수아 피에르 라 바렌의 ''르 퀴지니에 프랑수아''에는 "aumelette"가 등장하고, 현대의 "omelette"는 ''부르주아 요리''에 나타난다.[5]
알렉상드르 뒤마는 그의 《요리 대사전》에서 오믈렛의 여러 변형을 논하고 있다.
- 신선한 허브(파슬리, 차이브, 타라곤)를 넣은 오믈렛
- 버섯을 넣은 변형 ( 완두콩, 아스파라거스, 시금치, 수영 또는 여러 종류의 트러플을 사용가능)
- "키르쉬 오믈렛"(또는 럼 오믈렛)은 설탕과 술(키르쉬 또는 럼)을 넣어서 만든 달콤한 오믈렛
- 프로이센의 왕실 요리사에게서 유래된 또 다른 달콤한 오믈렛은 사과와 갈색 설탕 유약을 사용
- 아라비아 오믈렛은 타조 알로 만들어지며 매운 토마토-고추 소스와 함께 제공
이 외에도 다음과 같은 오믈렛들이 각국에 존재한다.
| 국가 | 오믈렛 종류 | 설명 |
|---|---|---|
| 광둥 | 에그 푸 영 | 달걀을 풀어 만든 오믈렛[7] |
| 호키엔, 차오저우 | 굴전 | 굴, 녹말, 달걀 반죽으로 만든 오믈렛 |
| 노르망디 | 오믈레트 드 라 메르 풀라르 | 노르망디 지방의 특산품[12] |
| 프로방스 | 프로방스 오믈렛 | 전통적인 프렌치 오믈렛보다 프리타타와 더 유사.[13] |
| 프로방스 | 크레페우 | 뚜껑 없는 오믈렛을 쌓아 만듦[14][15] |
| 파르시 요리 | 포라 | 달걀, 양파, 토마토, 녹색 고추, 고수 잎으로 만든 오믈렛[16] |
| 인도 | 브레드 오믈렛 | 빵과 달걀로 만든 인도식 스낵 |
| 인도 남부 | 칼라키, 플레인 오믈렛, 카란디 오믈렛, 포디 오믈렛 | |
| 베타위 요리 | 크라크 텔로르 | 찹쌀, 달걀, 볶은 코코넛 채, 튀긴 샬롯, 말린 새우를 넣어 만든 매운 오믈렛 |
| 중국 인도네시아 요리 | 푸용하이 | 채소와 고기를 섞어 만든 오믈렛 |
| 이란 | 쿠쿠 | 허브 등 다른 재료들을 듬뿍 넣어 접어 만든 오믈렛 |
| 이란 | 나르게시 | 튀긴 양파와 시금치로 만든 오믈렛[17][18] |
| 이탈리아 | 프리타타 | 치즈, 채소, 파스타 등을 넣을 수 있는 오픈 페이스 오믈렛 |
| 일본 | 다마고야키 | 미림, 간장, 가다랑어포, 설탕, 물과 함께 섞어 만든 전통 오믈렛 |
| 일본 | 오므라이스 | 볶음밥을 채운 오믈렛 |
| 일본 | 텐신동 | 밥 위에 게살 오믈렛을 올린 일본 요리-중국 요리 |
| 한국 요리 | 계란말이 | 잘게 썬 채소, 고기, 해산물과 섞은 달걀로 만든 반찬 |
| 필리핀 | 토르타 | 주 재료에 따라 다양한 종류 |
| 푸스토론pnt | 폰토스 그리스인 | 버터나 기름에 튀긴 달걀로 만든 오믈렛[26] |
| 스페인 | 또르티야 데 파타타스 | 썰어 넣은 감자를 볶아 만든 두꺼운 오믈렛 |
| 태국 요리 | 카이 치아오 | 달걀 혼합물과 소량의 어장을 넣어 튀긴 오믈렛 |
| 영국 | 아놀드 베넷 오믈렛 | 훈제 해덕, 체다 치즈, 크림을 사용[28] |
| 미국 | 덴버 오믈렛 | 잘게 썬 햄, 양파, 녹색 피망으로 속을 채운 오믈렛[31] |
| 미국 | 행타운 프라이 | 골드 러시 시대에 유래된 오믈렛 |
| 미국 | 달걀 흰자 오믈렛 | 노른자를 제거한 오믈렛[34] |
1인분당 2~3개의 닭 계란을 푼다. 이때 미량의 물이나 우유를 첨가하여 섞으면 더 부드럽게 완성된다는 의견이 최근 요리책이나 요리 프로그램에서 많이 제시되고 있다. 다만 우유 첨가에 대해서는 찬반이 갈린다.[37]
3. 조리
프로 셰프는 달걀물을 만들 때 젓가락 대신 거품기를 사용한다. 거품이 생기지 않도록 흰자의 탄력을 끊듯이 섞고, 고운 스테인리스 체에 걸러 달걀 끈을 제거한다.[38] 이렇게 하면 달걀물의 입자가 고와져 선명한 노란색 오믈렛을 만들 수 있다.[38] 또한 가열 전 젖은 행주를 준비해 둔다. 달걀이 약간 과열되면 프라이팬을 젖은 행주 위에 몇 초 정도 올려놓아 온도를 낮춘 후, 다시 가스레인지 위로 되돌려 프라이팬의 온도를 조절하여 오믈렛이 타는 것을 방지한다.[38]
3. 1. 기본 조리법
가장 기본적인 조리법은 달걀 3개를 풀어서 크림을 섞거나 소금, 후추로 간을 하고, 버터를 프라이팬에 녹여서 풀어 놓은 달걀을 붓는다. 어느 정도 굳었을 때 젓가락 등으로 저으면서 골고루 익혀낸다.
오믈렛은 전체적으로 표면이 약간의 갈색을 띄면서 속이 전체적으로 부드럽게 된 것을 최상으로 친다. 부드럽게 익히기 위해서는 좋은 프라이팬을 사용하고, 기름을 잘 두르고, 적절한 불 조절을 하는 것이 중요하다. 조리 과정 하나하나를 신중하고 정밀하게 해야 하기 때문에 양식 요리를 배울 때 가장 중요하게 여기는 종목 중 하나이다. 고급 레스토랑의 조리법을 반영한 일부 미국 요리책에 따르면 "프렌치 오믈렛"은 갈색이 없고, 중간에서 약한 불에서 천천히 조리하며, 응고를 방지하기 위해 처음에는 저어주어야 한다.[10]
곁들이는 재료도 여러 가지이다. 부쳐낸 달걀 하나만으로 오믈렛을 만들기도 하지만, 여러 재료를 오믈렛에 싸서 만들 수도 있다. 오믈렛에 싸서 넣는 방법도 여러 가지이며, 프라이팬 위에 달걀을 풀어서 바로 재료를 넣어 같이 부쳐낸 후 말아내는 방법과, 완성된 오믈렛에 칼집을 넣어 그 안에 재료를 넣는 방법, 오믈렛 위에 재료를 넣고 반으로 접는 방법 등이 있다. 소스의 경우도 오믈렛 위에 뿌려내거나 오믈렛 안에 집어넣기도 한다.
3. 2. 발전된 조리 방법
달걀 3개를 풀어서 크림을 섞거나 소금, 후추로 간을 하고, 버터를 프라이팬에 녹여서 풀어 놓은 달걀을 붓는다. 어느 정도 굳었을 때 젓가락 등으로 저으면서 골고루 익혀낸다.
오믈렛은 전체적으로 표면이 약간의 갈색을 띄면서 속이 전체적으로 부드럽게 된 것을 최상으로 친다. 부드럽게 익히기 위해서는 좋은 프라이팬을 사용하고, 기름을 잘 두르고, 적절한 불 조절을 하는 것이 중요하다. 조리 과정 하나하나를 신중하고 정밀하게 해야 하기 때문에 양식 요리를 배울 때 가장 중요하게 여기는 종목 중 하나이다.
곁들이는 재료도 여러 가지이다. 부쳐낸 달걀 하나만으로 오믈렛을 만들기도 하지만, 여러 재료를 오믈렛에 싸서 만들 수도 있다. 오믈렛에 싸서 넣는 방법도 여러 가지이며, 프라이팬 위에 달걀을 풀어서 바로 재료를 넣어 같이 부쳐낸 후 말아내는 방법과, 완성된 오믈렛에 칼집을 넣어 그 안에 재료를 넣는 방법, 오믈렛 위에 재료를 넣고 반으로 접는 방법 등이 있다. 소스의 경우도 오믈렛 위에 뿌려내거나 오믈렛 안에 집어넣기도 한다.
1인분당 2개 또는 3개의 닭 계란을 푼다. 이때 미량의 물 또는 우유를 첨가하여 섞으면 최종적으로 부드럽게 완성된다고 최근 수십 년간의 요리책이나 요리 프로그램에서 많이 설명하고 있다. 다만 우유를 첨가하는 것에 대해서는 찬반이 있다[37]。
프로 셰프는 달걀물을 만들 때 젓가락이 아닌 거품기로 섞는다. 거품이 생기지 않도록 흰자의 탄력을 끊듯이 섞고, 달걀물을 고운 스테인리스 체에 걸러낸다[38]。이렇게 하면 달걀물의 입자가 고와지고 달걀 끈도 제거되어 선명한 노란색 오믈렛이 된다[38]。 또한 프로 셰프는 가열 전에 젖은 행주를 준비해 둔다. 달걀이 약간 과열되면 프라이팬을 그 젖은 행주 위에 몇 초 정도 올려놓아 프라이팬의 온도를 약간 낮춘 후, 가스레인지 위로 되돌린다. 이렇게 하면 프라이팬의 온도가 조절되어 오믈렛이 타는 것을 방지한다[38]。
3. 3. 곁들이는 재료
곁들이는 재료도 여러 가지이다. 부쳐낸 달걀 하나만으로 오믈렛을 만들기도 하지만, 여러 재료를 오믈렛에 싸서 만들 수도 있다. 오믈렛에 싸서 넣는 방법도 여러 가지이며, 프라이팬 위에 달걀을 풀어서 바로 재료를 넣어 같이 부쳐낸 후 말아내는 방법과, 완성된 오믈렛에 칼집을 넣어 그 안에 재료를 넣는 방법, 오믈렛 위에 재료를 넣고 반으로 접는 방법 등이 있다. 소스의 경우도 오믈렛 위에 뿌려내거나 오믈렛 안에 집어넣기도 한다.
아놀드 베넷 오믈렛은 훈제 해덕, 경성 치즈(일반적으로 체다 치즈), 그리고 크림을 사용한다.[28] 이 요리는 런던의 사보이 그릴의 셰프 장-밥티스트 비를로주가 단골 고객이었던 작가 아놀드 베넷을 위해 만들었다.[28][29]
덴버 덴버 오믈렛은 사우스웨스트 오믈렛 또는 웨스턴 오믈렛이라고도 불리며,[31] 잘게 썬 햄, 양파, 녹색 피망으로 속을 채운 오믈렛이다.[32] 속 재료에 대한 많은 변형이 있다. 종종 미국 남서부에서 제공되는 이 오믈렛은 때때로 치즈 토핑과 해시 브라운 또는 튀긴 감자 사이드 디쉬를 곁들인다.[33]
베이컨과 빵가루를 입힌 굴을 넣은 행타운 프라이는 골드 러시 시대에 캘리포니아주 플래서빌에서 유래된 오믈렛이다.
달걀 흰자 오믈렛은 지방과 콜레스테롤을 제거하기 위해 노른자를 제거한 변형이다.[34]
계란물에 후추, 소금만으로 간을 하고 다른 재료를 넣지 않고 조리한 것을 '''플레인 오믈렛'''이라고 한다. 중심부가 굳어지지 않은 상태는 레어 오믈렛이라고 불린다. 계란물에 다양한 식재료(고기, 치즈, 채소, 콩, 곡물, 과일) 등을 넣거나, 또는 계란물을 가열하는 도중에 식재료를 올려 가열하는 방법도 있다. 위에 뿌리는 조미료, 소스류는 세계 각 지역의 특성이나 문화에 따라 다르다.
4. 종류
오믈렛은 다양한 종류가 있으며, 세계 각 지역의 특성과 문화에 따라 조리법과 곁들이는 소스가 다르다.
- 에그 푸 영: 달걀을 풀어 만든 광둥식 오믈렛으로, 보통 햄을 넣는다.[7]
- 굴전: 굴, 녹말, 달걀 반죽으로 만든 호키엔 및 차오저우 기원의 요리
- 부용단: 중국 요리의 게살 오믈렛.
- 단자오즈(dànjiǎozi): 냄비 요리 재료 중 하나로, 달걀을 얇게 구운 피로 다진 고기 등을 감싼 교자의 일종. 미니 사이즈 오믈렛으로 볼 수도 있다.
- 스페인 오믈렛(스페인식 오믈렛): 철 냄비 등에 재료와 달걀을 듬뿍 넣고 뒤집지 않고 뭉근하게 구워낸다. 큼지막하게 만들어 잘라 내며, 케첩이나 소스 등의 조미료는 거의 사용하지 않는다.
- 호펠포펠: 독일에서 잘게 썬 감자, 베이컨, 양파를 넣은 시골풍 오믈렛
- 플레인 오믈렛: 계란물에 후추, 소금만으로 간을 하고 다른 재료를 넣지 않고 조리한 것. 중심부가 굳어지지 않은 상태는 레어 오믈렛이라고 불린다.
- 프리타타: 이탈리아식 오믈렛과 유사한 오픈 페이스 요리로, 치즈, 채소, 심지어 남은 파스타까지 넣을 수 있다. 천천히 조리하며, 조리유를 제외한 모든 재료는 조리를 시작하기 전에 달걀과 완전히 섞는다.[1]
- 쿠쿠: 이란에서 허브 등 다른 재료들을 듬뿍 넣어 접어 만든 오믈렛.
- 나르게시 또는 시금치 오믈렛: 튀긴 양파와 시금치로 만든 이란 요리이며, 소금, 마늘, 후추로 간을 한다.[17][18]
- 푸스토론pnt: 폰토스 그리스인이 만든 오믈렛.[26] 버터나 기름에 튀긴 달걀로 만들어지며, 그대로 먹거나 양념을 해서 먹을 수 있다. 일부 현대식 변형에는 요구르트와 치즈가 포함된다.
- 아놀드 베넷 오믈렛: 훈제 해덕, 경성 치즈(일반적으로 체다 치즈), 그리고 크림을 사용한다.[28] 런던 사보이 그릴의 셰프 장-밥티스트 비를로주가 아놀드 베넷을 위해 만들었다.[28][29]
- 포라: 파르시 요리의 오믈렛으로 달걀, 양파, 토마토, 녹색 고추, 고수 잎으로 만든다.[16] 인도/이란 차와 빵을 곁들여 아침 식사로 먹는다.
- 브레드 오믈렛: 빵과 달걀로 만든 인도식 길거리 음식.
- 크라크 텔로르: 베타위 요리의 매운 오믈렛. 찹쌀을 달걀과 함께 요리하고, 세룬뎅(볶은 코코넛 채), 튀긴 샬롯, 말린 새우를 고명으로 얹는다.
- 푸용하이(푸융하이): 중국 인도네시아 오믈렛. 당근, 숙주, 양배추와 같은 채소와 게, 새우, 다진 닭고기와 같은 고기를 섞어 만든다.
- 카이 치아오(ไข่เจียว|카이 찌아오th): 태국 요리의 전통적인 오믈렛. ''카이''는 "달걀", ''치아오''는 기름에 튀긴다는 뜻이다. 카이 치아오 송크르엉은 달걀 오믈렛에 고기와 채소 볶음을 함께 제공하며, 카이 얏 사이는 "속을 채운 달걀"이라는 뜻이다.
가정식 오믈렛은 채소나 다진 고기 등을 넣고, 토마토 케첩, 우스터 소스, 데미글라스 소스[40], 카레, 스튜 등을 곁들인다. 오코노미야키처럼 마요네즈를 뿌리기도 한다. 음식점에서는 케첩, 드미글라스 소스, 화이트 소스, 일본식 소스, 카레 소스 등을 사용한다. 조리에는 프라이팬 외에 중국식 웍이나 냄비를 사용하기도 한다.
4. 1. 한국
한국 요리에서 전통적인 오믈렛은 계란말이로 알려져 있으며, 이는 일종의 짭짤한 반찬이다. 계란말이는 잘게 썬 채소, 고기, 해산물과 섞은 달걀로 만든다. 이 반찬은 한국의 잔치 음식뿐만 아니라 분식 레스토랑에서도 자주 찾아볼 수 있다.
4. 2. 일본
일본에서는 다마고야키가 전통적인 오믈렛으로, 달걀을 미림, 간장, 가다랑어포, 설탕, 물과 함께 섞어 특별한 직사각형 프라이팬에 요리한다. 오므라이스(프랑스어 "오믈렛"과 영어 단어 "라이스"의 합성어)는 볶음밥을 채운 오믈렛으로, 보통 많은 양의 토마토 케첩과 함께 제공된다. ''오무소바''는 속재료로 야키소바를 넣은 오믈렛이다. 이 요리에는 볶음밥으로 요리하고 채운 오믈렛, 볶음밥 위에 올려진 부드럽게 조리된 오믈렛을 잘라 먹는 스타일, 밥 위에 올려진 "토네이도" 스타일 오믈렛 등 여러 스타일이 있다. 텐신동은 밥 위에 게살 오믈렛을 올린 일본 요리-중국 요리 전문 요리이다.[19]
일본에서 오믈렛은 메이지 시대 초기에 서양식 차즈케로, 도쿄 아사쿠사의 카이엔테이에서 팔렸다고 한다.[41][42][43][44] 메이지·다이쇼 시대부터 전해지는 전형적인 오믈렛은 다진 고기와 양파를 볶은 것을 달걀물로 감싸는 것이다. 군대 요리법을 비롯한 오래된 요리책에는 반드시 이 레시피가 실려 있으며, 가정 요리로도 널리 보급되었다. 쇼와 시대까지 일본에서 오믈렛이라고 하면 이 요리를 의미했으며, 현재도 대중 식당이나 동네 중식집 등에서는 이 유형의 오믈렛이 제공되는 경우가 많다.
4. 3. 프랑스
표준 오믈렛은 중간 불(또는 때로는 강한 불[8])에서 버터를 사용하여 조리하며,[9] 겉은 금빛 갈색[8] 또는 "갈색이 아니거나 아주 옅은 갈색"[9]을 띠고 속은 부드러워야 한다[8](선호도에 따라 변형 가능[9]). 고급 레스토랑의 조리법을 반영한 일부 미국 요리책에 따르면 "프렌치 오믈렛"은 갈색이 없고, 중간에서 약한 불에서 천천히 조리하며, 응고를 방지하기 위해 처음에는 저어주어야 한다.[10] 소금과 후추로만 간을 한 이 오믈렛은 종종 잘게 썬 허브(종종 피네 허브[11] 또는 타라곤, 처빌, 파슬리 및 차이브) 또는 잘게 썬 양파로 맛을 낸다.오믈레트 드 라 메르 풀라르는 노르망디 지방의 특산품으로, 몽생미셸에서 처음 개발되었으며, 세계에서 가장 유명한 오믈렛이라고 불린다. 속 재료 없이 제공되지만, 종종 푸짐한 가니쉬와 함께 제공된다.[12]
프로방스 오믈렛은 전통적인 롤 또는 접힌 프렌치 오믈렛보다 프리타타와 더 유사하다.[13] 달걀은 전통적인 프렌치 오믈렛처럼 조리되며, 속 재료를 넣을 시간이 되면, 속 재료를 띠 모양으로 또는 오믈렛의 절반에 넣는 대신 오믈렛 전체 표면에 흩뿌린 다음, 오믈렛 전체를 뒤집어 팬에 다시 넣어 윗부분을 익히고 이제는 아랫부분이 되도록 한다.[13] 투르 오믈렛 또는 비르 오믈렛(케이크 접시와 유사한 오목한 접시)은 보조 도구로 자주 사용되며, 완성된 오믈렛을 제공하는 데 사용할 수 있다.[13] 베르나르 뒤플레시에 따르면 투르 오믈렛은 "기원전 여러 세기" 전부터 존재했다.[13]
또 다른 프로방스 요리인 크레페우 (''게토 도믈레트'' 또는 ''오믈레트 앙 상드위치''라고도 함)는 뚜껑 없는 오믈렛을 쌓아 만든다.[14][15]
몽생미셸에서는 달걀을 휘핑크림처럼 거품 내어 달콤하고 부드럽게 구워낸 오믈렛 "'''수플레린'''"이 명물이다. "라 메르 플라르(플라르 아주머니)"(프랑스어판)[39] 등의 가게가 일본에도 진출해 있다.
4. 4. 스페인
스페인의 ''또르티야 데 파타타스''(또는 다른 스페인어 사용 국가에서는 ''또르티야 에스파뇰라'')는 썰어 넣은 감자를 식용유에 볶아 만든 전통적이고 매우 인기 있는 두꺼운 오믈렛이다. 종종 썰어 넣은 양파(''또르티야 데 파타타 콘 세볼라'')를 포함하며, 치즈, 피망, 또는 깍둑썰기한 햄과 같은 다른 추가 재료도 드물게 들어간다.[39]스페인 오믈렛(스페인식 오믈렛)은 철 냄비 등에 재료와 달걀을 듬뿍 넣고 뒤집지 않고 뭉근하게 구워낸다. 큼지막하게 만들어 잘라 내며, 케첩이나 소스 등의 조미료는 거의 사용하지 않는다.
4. 5. 미국
미국에서는 볶은 햄, 피망, 양파, 토마토, 감자, 치즈, 버섯, 시금치 등을 섞거나 끼워 넣은 대형 오믈렛이 아침 식사 메뉴로 정착되었다. 이는 덴버시의 이름을 따서 덴버 오믈렛이라고도 불린다.[31] 덴버 오믈렛은 사우스웨스트 오믈렛 또는 웨스턴 오믈렛이라고도 불리며, 잘게 썬 햄, 양파, 녹색 피망으로 속을 채운 오믈렛이다.[32] 속 재료는 다양하게 변형할 수 있다. 미국 남서부에서 주로 제공되는 이 오믈렛은 때때로 치즈 토핑과 해시 브라운 또는 튀긴 감자를 곁들인다.[33]베이컨과 빵가루를 입힌 굴을 넣은 행타운 프라이는 골드 러시 시대에 캘리포니아주 플래서빌에서 유래된 오믈렛이다.
달걀 흰자 오믈렛은 지방과 콜레스테롤을 제거하기 위해 노른자를 제거한 변형이다.[34] 달걀의 노른자에만 지방과 콜레스테롤이 있기 때문이다.
4. 6. 중국
에그 푸 영은 달걀을 풀어 만든 광둥식 오믈렛으로, 보통 햄을 넣는다.[7] 굴전은 굴, 녹말, 달걀 반죽으로 만든 호키엔 및 차오저우 기원의 요리이다. 중국 요리에는 부용단이라고 불리는 게살 오믈렛 등 여러 중화풍 오믈렛 요리가 있다. 냄비 요리의 재료 중 하나로, 달걀을 얇게 구운 피로 다진 고기 등을 감싼 "단자오즈"(dànjiǎozi|단자오즈중국어)라는 교자의 일종이 있는데, 미니 사이즈 오믈렛으로 볼 수도 있다.4. 7. 대만
대만에서는 말린 무를 넣은 차이푸단이 아침 식사 메뉴로 자리잡고 있다. 포장마차 요리로 유명한 어자이젠은 굴과 풀어놓은 달걀을 물에 갠 고구마 전분으로 묶어 만든다.4. 8. 필리핀
필리핀에서 오믈렛은 후치사 "-ng"를 붙여 ''토르타''라고 부르며, 주요 재료에 따라 다양한 종류가 있다.[20]| 종류 | 설명 |
|---|---|
| 토르탕 알라망 (Tortang Alamang) 또는 토르탕 히폰 (Tortang Hipon) | 크릴새우 또는 작은 새우를 넣은 오믈렛. 새우 튀김이라고도 불리지만,[21] 이 용어는 일반적으로 새우와 채소로 만든 튀김인 오코이(새우가 없는 다른 변형 포함)를 가리킨다. |
| 토르탕 카르네 노르테 (Tortang Carne Norte) | 콘드 비프를 계란과 섞어 만든 오믈렛. 흔히 먹는 저렴한 아침 식사 요리이다. |
| 토르탕 둘롱 (Tortang Dulong) 또는 마라나이 (Maranay) | 살랑가과에 속하는 작은 물고기로 만든 오믈렛. 타갈로그어로는 둘롱, 비사야어로는 이폰, 리브가오 또는 마라나이라고 한다.[22][23] 때때로 오코이라고 불리기도 하지만, 전통적인 오코이는 오믈렛이 아니라 찹쌀로 만든 튀김이다. |
| 토르탕 기닐링 (Tortang Giniling) 또는 토르탕 피카딜로 (Tortang Picadillo) | 다진 고기(보통 소고기 또는 돼지고기)와 볶은 채소를 넣은 오믈렛.[24] |
| 토르탕 굴라이 (Tortang Gulay) | 고추, 버섯, 양파, 마늘을 넣은 오믈렛. |
| 토르탕 칼라바사 (Tortang Kalabasa) | 잘게 채 썬 칼라바사, 계란, 밀가루, 소금으로 만든 오믈렛. |
| 토르탕 카모테 (Tortang Kamote) | 으깬 고구마, 계란, 밀가루, 소금으로 만든 오믈렛. |
| 토르탕 사르디나스 (Tortang Sardinas) | 잘게 찢은 통조림 훈제 정어리(티나파)를 넣은 오믈렛[25] |
| 토르탕 탈롱 (Tortang Talong) | 구운 가지를 통째로 넣은 가지 오믈렛. 다진 고기(기닐링)와 채소를 채운 버전은 렐리옹 탈롱이라고 한다. |
필리핀에서는 호박을 사용한 오믈렛인 토르탄 카바사를 먹는다.
4. 9. 인도
파르시 요리에서 ''포라''는 달걀, 양파, 토마토, 녹색 고추, 고수 잎으로 만든 오믈렛이다.[16] 보통 인도/이란 차와 빵을 곁들여 아침 식사로 먹는다.인도에서는 달걀을 양파와 함께 풀어 소금, 후추로 간을 하여 뜨거운 팬에 바로 붓는다. 이 오믈렛은 많은 인도 가정에서 자주 먹는다.
브레드 오믈렛은 빵과 달걀로 만든 인도식 길거리 음식으로, 인도 전역에서 널리 알려져 있다.
남인도, 특히 타밀나두 지역에서는 오믈렛을 덜 익힌 상태로 양고기 그레이비(''살나'')와 섞은 ''칼라키'', 플레인 오믈렛, 카란디 오믈렛, 포디 오믈렛 등 다양한 오믈렛을 맛볼 수 있다.
4. 10. 인도네시아
- 베타위 요리에서 '''크라크 텔로르'''는 찹쌀을 달걀과 함께 요리하고, '''세룬뎅'''(볶은 코코넛 채), 튀긴 샬롯, 말린 새우를 고명으로 얹어 제공하는 전통적인 매운 오믈렛이다.
- '''푸용하이'''(푸융하이)는 중국 인도네시아 오믈렛으로, 일반적으로 당근, 숙주, 양배추와 같은 채소와 게, 새우, 다진 닭고기와 같은 고기를 섞어 만든다.
4. 11. 이란
- '''쿠쿠'''는 허브 등 다른 재료들을 듬뿍 넣어 접어 만든 오믈렛이다.
- '''나르게시''' 또는 시금치 오믈렛은 튀긴 양파와 시금치로 만든 이란 요리이며, 소금, 마늘, 후추로 간을 한다.[17][18]
4. 12. 이탈리아
프리타타는 이탈리아식 오믈렛과 유사한 오픈 페이스 요리로, 치즈, 채소, 심지어 남은 파스타까지 넣을 수 있다. 프리타타는 천천히 조리한다. 조리유를 제외한 모든 재료는 조리를 시작하기 전에 달걀과 완전히 섞는다.[1]4. 13. 태국
태국 요리에서 전통적인 오믈렛은 ''카이 치아오''(ไข่เจียว|카이 찌아오th)라고 불린다. ''카이''는 "달걀"을, ''치아오''는 기름에 튀긴다는 뜻이다. 이는 달걀 혼합물과 소량의 어장을 식물성 기름 1~2컵을 채운 웍에 넣고 튀겨 흰 쌀밥 위에 얹어 제공하는 방식이다. 보통 스리라차 소스와 고수를 곁들여 먹는다. ''카이 치아오 송크르엉''은 일반적인 달걀 오믈렛에 고기와 채소 볶음을 함께 제공하는 변형된 형태이다. 또 다른 종류의 태국 오믈렛으로는 ''카이 얏 사이''가 있는데, 이는 문자 그대로 "속을 채운 달걀"이라는 뜻이다.4. 14. 기타
푸스토론pnt은 폰토스 그리스인이 만든 오믈렛이다.[26] ''푸스토론''은 버터나 기름에 튀긴 달걀로 만들어지며, 오믈렛은 그대로 먹거나 양념을 해서 먹을 수 있다. 일부 현대식 변형에는 요구르트와 치즈가 포함된다. 레시피는 지역에 따라 매우 다양하여, 어떤 레시피에는 양파와 말린 고추를 넣고, 다른 레시피에는 넣지 않았다.아놀드 베넷 오믈렛은 훈제 해덕, 경성 치즈(일반적으로 체다 치즈), 그리고 크림을 사용한다.[28] 이 요리는 런던의 사보이 그릴의 셰프 장-밥티스트 비를로주가 단골 고객이었던 작가 아놀드 베넷을 위해 만들었다.[28][29] 마커스 웨어링부터 델리아 스미스, 고든 램지에 이르기까지 요리사들이 이 오믈렛의 레시피를 공개했다.[30]
5. 오믈렛을 응용한 요리
반달 모양으로 접는 것 외에도, 많은 재료에 구운 달걀을 덮어 방추형으로 만들거나, 잘라내는 등 다양한 변형이 있다.
간을 한 밥을 오믈렛으로 감싼 오므라이스나, 오므소바, 오므 야키소바는 일본에서 고안된 요리이다.
6. 오믈렛 케이크
오믈렛과 이름이 비슷한 과자로는 오믈렛 케이크가 있다. 오믈렛과 유사한 형태의 스펀지 케이크 시트에 크림이나 과일을 넣은 과자이다. 일본에서는 통째로 바나나 1개를 넣은 「마루고토 바나나」가 잘 알려져 있으며, 소금 캐러멜 맛을 낸 것 등 그 종류가 매우 다양하다.
일설에 따르면, 1970년대 무렵 지유가오카 톱(현재는 폐점)이라는 양과자 가게에서 만들어 세상에 퍼뜨렸다고 한다.
참조
[1]
서적
Breakfast: A History
https://books.google[...]
AltaMira Press
2013-07-11
[2]
서적
The Oxford Companion to Food
https://books.google[...]
OUP Oxford
2014-08-21
[3]
웹사이트
Omelette
https://web.archive.[...]
2009-04-09
[4]
문서
"En pareille alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés comme une homelaicte d'oeufs"
[5]
서적
A History of Food
http://www2.umoncton[...]
2009
[6]
서적
Alexandre Dumas' Dictionary of Cuisine
1873
[7]
웹사이트
Egg Foo Young (Chinese Omelette)
https://www.recipeti[...]
2019-02-23
[8]
서적
La Cuisine pour tous
1955
[9]
서적
The Ovens of Brittany Cookbook
https://books.google[...]
The Guest Cottage, Inc.
1991
[10]
웹사이트
How to Perfect the French Omelet (Hint: There Will Be Butter)
https://www.bonappet[...]
2017-03-27
[11]
서적
Mastering the Art of French Cooking (Vol. I)
Knopf
1961
[12]
뉴스
Bon appétit! How I rediscovered the joys of French cuisine
https://www.theguard[...]
2019-06-04
[13]
서적
Mediterranean clay pot cooking: traditional and modern recipes to savor and share
https://www.worldcat[...]
John Wiley & Sons
2009
[14]
뉴스
Ratatouille? Mais non! (pt. 1)
https://www.newspape[...]
2007-07-11
[15]
웹사이트
Edible ticket to Provence. Crespeou Ratatouille part 2
http://www.newspaper[...]
2007-07-11
[16]
서적
My Bombay Kitchen: Traditional and Modern Parsi Home Cooking
https://books.google[...]
University of California Press
2007-06-18
[17]
웹사이트
آشنایی با روش تهیه نرگسی؛ غذای رژیمی
http://hamshahrionli[...]
Hamshahri newspaper
2011-12-12
[18]
웹사이트
SPINACH OMELETTE
http://www.aashpazi.[...]
[19]
웹사이트
Tenshinhan: A made-in-Japan omelette with Chinese influences
https://www.japantim[...]
2019-09-14
[20]
웹사이트
CRISPY TORTANG ALAMANG OR HIPON RECIPE
https://web.archive.[...]
2021-10-04
[21]
웹사이트
Small Shrimps Fritters (Tortang Alamang)
https://www.delishph[...]
2019-03-19
[22]
웹사이트
Tortang Dulong Recipe
https://panlasangpin[...]
2010-08-18
[23]
웹사이트
15 Filipino Foods I Bet You Haven't Tried in the Philippines!
http://www.becomingf[...]
2015-03-04
[24]
웹사이트
Tortang Giniling Recipe
http://panlasangpino[...]
2010-06-14
[25]
웹사이트
Tortang Sardinas ( Sardines Omelette)
https://www.pinoycoo[...]
[26]
서적
Pontian Delicacies
Kyriakidis
2007
[27]
웹사이트
Kai Yat Sai Talay (Thai Omelette With Seafood) Recipe
https://www.food.com[...]
2008-03-04
[28]
서적
The Diner's Dictionary
https://www.oxfordre[...]
Oxford University Press
2012
[29]
서적
New British Classics
https://books.google[...]
[30]
웹사이트
Marcus Wareing's omelette Arnold Bennett
https://www.deliciou[...]
[30]
웹사이트
Easy Omelette Arnold Bennett
https://www.deliaonl[...]
[30]
웹사이트
Savoy Grill Arnold Bennett Omelette Recipe
https://www.gordonra[...]
[31]
서적
The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink
https://books.google[...]
OUP Oxford
[32]
서적
Saveur: The New Classics Cookbook: More Than 1,000 of the World's Best Recipes for Today's Kitchen
https://books.google[...]
Weldon Owen
[33]
웹사이트
Denver Omelette Scrambler
https://web.archive.[...]
[34]
서적
Low-Cholesterol Cookbook For Dummies
https://books.google[...]
Wiley
[35]
웹사이트
【オムレツ】
https://kotobank.jp/[...]
2023-06-11
[36]
웹사이트
Lexico, definition of omelet
https://www.lexico.c[...]
[37]
웹사이트
The Perfect Omelet
https://foodsogoodma[...]
[38]
웹사이트
【シェフ直伝】オムレツのレシピ ホテルのように美しく作るコツ
https://mi-journey.j[...]
2023-06-11
[39]
웹사이트
松屋銀座にフランス伝統菓子店－「ラ・メール・プラール」
http://www.depachika[...]
2007-02-15
[40]
웹사이트
ブルドッグ、デミグラスソース
https://www.bulldog.[...]
[41]
서적
日本食物史 食生活の歴史
柴田書店
1987
[42]
서적
日本食生活史
吉川弘文館
1981
[43]
서적
日本食生活史 下 近世から近代
雄山閣出版
1995
[44]
서적
明治事物起源
筑摩書房
1997
[45]
웹사이트
http://www.etymonlin[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com