견과
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1. 개요
견과는 씨앗을 하나 이상 포함하는, 갈라지지 않고 마른 열매를 의미한다. 씨방벽이 단단해지고 씨앗은 씨방벽에서 떨어지지 않으며, 주로 참나무목의 밤, 개암, 도토리, 마카다미아 등이 이에 속한다. 식물학적으로는 합생심피 암술에서 발달하는 목질의 열매 껍질을 가지며, 총포에 들어있을 수 있다. 견과는 요리에서 다양한 씨앗을 아우르는 용어로 사용되며, 아몬드, 브라질너트, 캐슈, 코코넛, 땅콩, 피칸, 피스타치오, 호두 등 12종의 견과류가 전 세계 생산량의 대부분을 차지한다. 견과는 탄수화물과 수분 함량이 낮고, 지방, 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 건강에 기여하며, 씨앗 산포는 주로 동물이나 바람에 의해 이루어진다. 견과는 흔한 음식 알레르기의 원인이기도 하다.
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| 견과 | |
|---|---|
| 설명 | |
| 정의 | 바깥 껍질이 단단하고 그 안에 씨앗이 들어 있는 과일 |
| 영어 | nut 너트 |
| 특징 | |
| 구분 | 헤이즐넛은 식물학적 견과이다. 브라질너트는 식물학적 견과가 아니며, 캡슐의 씨앗이다. 호두, 피칸, 아몬드는 식물학적 견과가 아니며, 핵과의 씨앗이다. |
| 참고 | |
| 기타 | 영어의 nut는 수공구 너트를 의미하기도 하고, 속어로 머리, 괴짜, 미치광이를 뜻하기도 한다. |
2. 정의
일반적으로 "나무 견과"는 이름에서 알 수 있듯이 나무에서 나오는 모든 견과류를 말한다. 이는 식품 알레르기와 관련하여 가장 자주 나타난다. 어떤 사람은 땅콩(나무 견과가 아닌 콩과 식물)에 알레르기가 있을 수 있으며, 다른 사람은 나무에서 자라는 더 넓은 범위의 견과류에 알레르기가 있을 수 있다.
2. 1. 식물학적 정의
견과는 보통 한 개의 씨를 포함하고 있는 갈라지지 않고 마른 열매이다. 씨방벽이 열매 성숙기에 돌이나 나무처럼 매우 단단하게 되고, 씨가 씨방벽에서 떨어지거나 튀어나가지 않아 남아 있다. 견과는 암술 꽃받침 밑의 씨방에 있는 심피(心皮)에서 발생하며 여물어도 터지지 않는다. 주로 참나무목의 열매가 견과이다. 밤, 개암, 도토리, 마카다미아가 견과에 속한다. 예외로 해바라기는 꽃으로 분류되지만, 씨에 한하여 견과와 같은 구실을 한다.[5]
씨앗은 식물의 성숙된 수정된 배주이며, 새 식물로 발달할 배, 배를 위한 저장된 영양분, 그리고 보호 씨앗 껍질의 세 부분으로 구성된다. 식물학적으로 견과는 합생심피 암술에서 발달하는 목질의 열매 껍질을 가진 열매이다. 견과는 꽃의 포로 형성된 컵 모양 구조인 총포 안에 들어 있을 수 있다. 총포는 견과의 종류에 따라 비늘 모양, 가시 모양, 잎 모양 또는 관 모양일 수 있다.[5] 대부분의 견과는 ''하위'' 씨방(꽃)을 가진 심피에서 나오며 모두 ''개열하지 않는다''(성숙 시 열리지 않는다). 진정한 견과는 참나무목의 일부 식물 과에서 생산된다. 여기에는 너도밤나무(''Fagus''), 밤나무(''Castanea''), 참나무(''Quercus''), 돌참나무(''Lithocarpus'') 및 타노오크(''Notholithocarpus'')과 자작나무과의 개암나무, 개암(''Corylus'') 및 서양자작나무(''Carpinus'')가 포함된다.
핵과도 견과류로 널리 알려져 있는데, 피칸(''Carya illinoensis''), 아몬드(''Prunus amygdalus''), 마카다미아(''Macadamia integrifolia''), 아유모(''Aleurites moluccanus'') 및 물밤(''Trapa bicornis'')이 이에 해당한다. 핵과는 개열하지 않는 열매로, 외과피 또는 껍질과 중과피 또는 과육으로 구성된 바깥쪽의 과육 부분이 있으며, 안에는 씨앗 (핵)이 들어 있는 단단한 씨앗 껍질 또는 핵을 둘러싸고 있다. 건조한 핵과에서는 바깥쪽 부분이 말라서 남은 껍질이 씨방 벽 또는 열매 껍질의 일부가 되며, 씨앗을 둘러싼 단단한 안쪽 벽은 열매 껍질의 안쪽 부분을 나타낸다.[5]
작은 견과는 "소핵과"라고 할 수 있다(이전에는 nucule이라고 불렀음[6], 그렇지 않으면 차축조류의 난포를 지칭하는 용어임[7]). 식물학에서 "소핵과"라는 용어는 핵과의 씨앗과 같이 돌층으로 덮인 씨앗인 핵 또는 pyrene을 설명하는 데 사용할 수 있다.[8]
여러 개의 심피(암술을 구성하는 잎적 요소)로 이루어져 있으며, 성숙한 상태에서 과피는 건조하고 굳어져 나무처럼 되며, 1개의 씨앗을 빽빽하게 감싸지만 과피와 종피는 합착되지 않고, 열개하지 않는 열매를 '''견과'''라고 한다[25][26][27][28][29]。밤 등에서는 겉껍질이 과피에, 속껍질이 종피에 해당한다[30]。참나무과나 개암나무속(자작나무과) 등에서 볼 수 있다[25][26]。물봉선(바늘꽃과)[31], 마름(부처꽃과)[32], 사탕단풍속(아욱과)[34], 오리나무(단향과)[35] 등의 열매도 견과로 취급되는 경우가 있다.
참나무과에서는 총포편(꽃의 집합체의 기부에 붙는 특수화된 잎)이 집합·합착된 구조인 각두(cupule, cupula)가 견과를 감싸고 있으며, 특히 '''각두과'''(도토리 모양 열매[28])라고도 한다[26][36]。밤에서는 3개의 견과가 가시로 덮인 각두로 완전히 덮여 있으며, 너도밤나무에서는 2개의 견과가 각두로 완전히 덮여 있으며, 가시나무나 떡갈나무에서는 1개의 견과의 기부가 각두로 덮여 있다[38][37]。너도밤나무나 굴참나무, 갈참나무에서는 포의 끝이 유착되지 않아 각두가 흩어져 있지만, 떡갈나무나 구실잣밤나무에서는 각두 표면이 비늘 모양이며, 붉가시나무나 가시나무에서는 각두 표면에 환상 무늬를 형성하고 있다[38]。
호두나무과의 호두속이나 피칸속 열매는 견과와 특징이 맞지 않아, "핵과상의 견과"(drupe-like nut 또는 drupaceous nut) 또는 "가짜 핵과"(pseudodrupe), tryma, 호두 열매, 삭과라고도 한다.[23][42][43]
견과의 정의에 포함되지만, 특히 소형인 것은 '''소견과'''라고도 한다[25][26]。소견과는 사초과나 부들과、자작나무과, 마디풀과 등에서 볼 수 있다[25]。하지만 수과와의 구분은 불분명하며, 이들 소견과 중에는 수과로 취급되는 것도 많다[44][45][46][47]。
외견상으로는 견과와 비슷하지만, 굳은 외피가 암술의 자방 이외에 기인하는 열매는, '''위견과'''(spurious nut)라고 한다[26]。분꽃(분꽃과)의 위견과는 꽃받침의 기부가 경화되어 본래의 열매를 감싸고 있다[26][48]。
2. 2. 요리 및 일반적 정의
견과는 보통 한 개의 씨를 포함하고 있는, 갈라지지 않고 마른 열매이다. 씨방벽은 열매가 성숙하는 시기에 돌이나 나무처럼 매우 단단해지며, 씨는 씨방벽에서 떨어지거나 튀어나가지 않고 남아 있는다. 견과는 암술 꽃받침 밑의 씨방에 있는 심피(心皮)에서 발생하며 여물어도 터지지 않는다. 주로 참나무목의 열매가 견과이다. 밤, 개암, 도토리, 마카다미아가 견과에 속한다. 예외적으로, 일반적으로 꽃으로 분류되는 해바라기도 씨에 한하여 견과와 같은 구실을 한다.씨앗은 식물의 성숙된 수정된 배주이며, 새 식물로 발달할 배, 배를 위한 저장된 영양분, 그리고 보호 씨앗 껍질의 세 부분으로 구성된다. 식물학적으로 견과는 합생심피 암술에서 발달하는 목질의 열매 껍질을 가진 열매이다. 견과는 꽃의 포로 형성된 컵 모양 구조인 총포 안에 들어 있을 수 있다. 총포는 견과의 종류에 따라 비늘 모양, 가시 모양, 잎 모양 또는 관 모양일 수 있다.[5] 대부분의 견과는 '하위' 씨방(꽃)을 가진 심피에서 나오며 모두 '개열하지 않는다'(성숙 시 열리지 않는다). 진정한 견과는 예를 들어 참나무목의 일부 식물 과에서 생산된다. 여기에는 너도밤나무(''Fagus''), 밤나무(''Castanea''), 참나무(''Quercus''), 돌참나무(''Lithocarpus'') 및 타노오크(''Notholithocarpus'')와 자작나무과의 개암나무, 개암(''Corylus'') 및 서양자작나무(''Carpinus'')가 포함된다.
또한 견과류로 널리 알려진 것은 핵과이며, 여기에는 피칸(''Carya illinoensis''), 아몬드(''Prunus amygdalus''), 마카다미아(''Macadamia integrifolia''), 아유모(''Aleurites moluccanus'') 및 물밤(''Trapa bicornis'')이 포함된다. 핵과는 개열하지 않는 열매로, 외과피 또는 껍질과 중과피 또는 과육으로 구성된 바깥쪽의 과육 부분이 있으며, 안에는 씨앗 (핵)이 들어 있는 단단한 씨앗 껍질 또는 핵을 둘러싸고 있다. 건조한 핵과에서는 바깥쪽 부분이 말라서 남은 껍질이 씨방 벽 또는 열매 껍질의 일부가 되며, 씨앗을 둘러싼 단단한 안쪽 벽은 열매 껍질의 안쪽 부분을 나타낸다.[5]
작은 견과는 "소핵과"라고 할 수 있다.[6] 식물학에서 "소핵과"라는 용어는 핵과의 씨앗과 같이 돌층으로 덮인 씨앗인 핵 또는 pyrene을 설명하는 데 사용할 수 있다.[8] 호두와 히코리(Juglandaceae)는 분류하기 어려운 열매를 가지고 있다. 일부 정의에서는 견과류로 간주되지만 핵과류 견과류라고도 한다.
일반적으로 "나무 견과"는 이름에서 알 수 있듯이 나무에서 나오는 모든 견과류를 말한다. 이는 식품 알레르기와 관련하여 가장 자주 나타난다. 어떤 사람은 땅콩(나무 견과가 아닌 콩과 식물)에 알레르기가 있을 수 있으며, 다른 사람은 나무에서 자라는 더 넓은 범위의 견과류에 알레르기가 있을 수 있다.
3. 종류
견과는 한 개의 씨를 포함하고 있는, 갈라지지 않고 마른 열매이다. 씨방벽은 열매가 성숙하면서 돌이나 나무처럼 매우 단단해지고, 씨는 씨방벽에서 떨어지지 않고 남아 있다. 견과는 암술 꽃받침 밑의 씨방에 있는 심피(心皮)에서 발생하며 여물어도 터지지 않는다. 주로 참나무목의 열매가 견과에 속한다. 밤, 개암, 도토리, 마카다미아가 대표적이다. 예외적으로 꽃으로 분류되는 해바라기도 씨에 한하여 견과와 같은 기능을 한다.[9]
21세기에는 약 12종의 견과류가 전 세계 생산량의 대부분을 차지한다.[9][10] 주요 상업용 견과류는 아래 표와 같다.
| 이름 | 이미지 | 원산지 | 설명 | 생산량 (2019년 기준, 일부는 2017~2018년) |
|---|---|---|---|---|
| 아몬드 |  | 이란 및 인근 지역 | 열매는 핵과로, 바깥 껍질과 단단한 껍질(내과피)로 구성되어 있으며, 그 안에 씨앗이 하나 들어 있다.[5] 껍질째 또는 껍질을 벗겨서 판매하며, 데친 아몬드는 껍질을 제거하고 뜨거운 물로 처리하여 씨앗 껍질을 부드럽게 한 것이다. | 350만 톤 (껍질을 벗기지 않은 기준), 주요 생산국: 미국, 스페인, 이란, 터키, 모로코[9] |
| 브라질너트 |  | 야생 열대 아메리카 원산 | 단단한 껍질을 가진 씨앗으로, 단단하고 나무 같은 캡슐 안에 들어 있다.[5] | 78,000톤, 대부분 브라질과 볼리비아의 아마존 열대 우림에서 수확[9] |
| 캐슈 |  | 브라질 북동부 원산, 열대 지역에서 널리 재배 | 열매는 두꺼운 껍질을 가진 씨앗이 있는 핵과로, 캐슈 사과라고 알려진 다육질 줄기 꼭대기에 열린다.[5] | 약 400만 톤 (껍질이 있는 기준), 주요 생산국: 코트디부아르, 인도[9] |
| 밤 (열매) |  | 북반구 온대 지역 원산, 한때 일부 지역 주요 작물 | 진정한 견과류이며 꽃받침에서 형성된 가시 모양의 컵 모양 총포에서 자란다.[5] | 240만 톤, 주요 생산국: 중국, 터키, 대한민국, 포르투갈, 이탈리아, 그리스, 스페인[9] |
| 코코넛 |  | 열대 지역 재배 | 열매는 건조한 핵과로, 코코넛 과육과 코코넛 워터는 모두 배유에서 발달하며 섬유질 껍질로 둘러싸여 있다.[5] | 6,251만 톤, 주요 생산국: 인도네시아, 필리핀, 인도[9] |
| 개암 |  | 북반구 온대 지역 원산 | 진정한 견과류이며 꽃받침에서 형성된 잎이 많거나 튜브 모양의 총포에서 자란다.[5] | 110만 톤 (껍질이 있는 기준), 주요 생산국: 터키, 이탈리아, 아제르바이잔, 미국, 칠레, 중국[9] |
| 마카다미아 |  | 호주 원산, 호주 원주민에게 중요한 식량 | 열매는 단단하고 나무 같으며 둥근 소포로, 끝이 뾰족하며 씨앗이 하나 또는 두 개 들어 있다. | 20만 톤, 주요 생산국: 남아프리카 공화국, 호주, 케냐[11] |
| 땅콩 |  | 남아메리카 원산, 10,000년 동안 재배 추정, 열대 지역에서 널리 재배 | 콩과 식물이며, 열매는 하나 이상의 견과류 모양의 씨앗이 들어 있는 종이 모양의 꼬투리이다.[5] | 4,900만 톤, 주요 생산국: 중국, 인도, 나이지리아, 수단, 미국[9] |
| 피칸 |  | 미국 남부와 멕시코 북부 원산 | 열매는 녹색 반육질 껍질이 있는 유사 핵과 | 연간 2~3백만 톤 수확, 미국: 조지아, 뉴멕시코, 텍사스에서 주로 생산[12] |
| 잣 |  | 북반구 | 나무 열매에서 추출한 씨앗.[5] | 23,600톤, 주요 생산국: 대한민국, 러시아, 중국, 파키스탄, 아프가니스탄[13] |
| 피스타치오 |  | 중앙 아시아 원산, 사막의 나무 | 열매는 핵과로, 단단하고 크림색 껍질 안에 길쭉한 씨앗 하나가 들어 있으며, 익으면 갑자기 갈라진다.[5] | 90만 톤, 주요 생산국: 이란, 미국, 중국, 터키 (소량)[9] |
| 호두 |  | J. regia: 남동부 유럽, 서/중앙 아시아 원산, J. nigra: 미국 동부 원산 | 열매는 녹색 반육질 껍질이 있는 유사 핵과.[5] | 450만 톤 (껍질이 있는 기준), 주요 생산국: 중국, 미국, 이란[9] |
3. 1. 식물학적 견과
견과는 보통 한 개의 씨를 포함하고 있는 갈라지지 않고 마른 열매이다. 씨방벽이 열매 성숙기에 돌이나 나무처럼 매우 단단하게 되고, 씨가 씨방벽에서 떨어지거나 튀어나가지 않아 남아 있다. 견과는 암술 꽃받침 밑의 씨방에 있는 심피(心皮)에서 발생하며 여물어도 터지지 않는다. 주로 참나무목의 열매가 견과이다. 밤, 개암, 도토리, 마카다미아가 견과에 속한다. 예외로 꽃으로 분류되는 해바라기도 씨에 한하여 견과와 같은 구실을 하게 된다.[5]씨앗은 식물의 성숙된 수정된 배주이며, 새 식물로 발달할 배, 배를 위한 저장된 영양분, 그리고 보호 씨앗 껍질의 세 부분으로 구성된다. 식물학적으로 견과는 합생심피 암술에서 발달하는 목질의 열매 껍질을 가진 열매이다. 견과는 꽃의 포로 형성된 컵 모양 구조인 총포 안에 들어 있을 수 있다. 총포는 견과의 종류에 따라 비늘 모양, 가시 모양, 잎 모양 또는 관 모양일 수 있다.[5] 대부분의 견과는 ''하위'' 씨방(꽃)을 가진 심피에서 나오며 모두 ''개열하지 않는다''(성숙 시 열리지 않는다). 진정한 견과는 참나무목의 일부 식물 과에서 생산된다. 여기에는 너도밤나무, 밤나무, 참나무, 돌참나무 및 타노오크와 자작나무과의 개암나무, 개암 및 서양자작나무가 포함된다.
여러 개의 심피(암술을 구성하는 잎적 요소)로 이루어져 있으며, 성숙한 상태에서 과피는 건조하고 굳어져 나무처럼 되며, 1개의 씨앗을 빽빽하게 감싸지만 과피와 종피는 합착되지 않고, 열개하지 않는 열매를 '''견과'''라고 한다[25][26][27][28][29]。밤 등에서는 겉껍질이 과피에, 속껍질이 종피에 해당한다[30]。참나무과나 개암나무속 (자작나무과) 등에서 볼 수 있다[25][26]。그 외에도 물봉선 (바늘꽃과)[31], 마름 (부처꽃과)[32], 사탕단풍속 (아욱과)[34], 오리나무 (단향과)[35] 등의 열매도 견과로 취급되는 경우가 있다.
참나무과에서는 총포편(꽃의 집합체의 기부에 붙는 특수화된 잎)이 집합·합착된 구조인 각두(cupule, cupula)가 견과를 감싸고 있으며, 특히 '''각두과''' (도토리 모양 열매[28])라고도 한다[26][36]。밤에서는 3개의 견과가 가시로 덮인 각두로 완전히 덮여 있으며, 너도밤나무에서는 2개의 견과가 각두로 완전히 덮여 있으며, 가시나무나 떡갈나무에서는 1개의 견과의 기부가 각두로 덮여 있다[38][37]。너도밤나무나 굴참나무, 갈참나무에서는 포의 끝이 유착되지 않아 각두가 흩어져 있지만, 떡갈나무나 구실잣밤나무에서는 각두 표면이 비늘 모양이며, 붉가시나무나 가시나무에서는 각두 표면에 환상 무늬를 형성하고 있다[38]。
견과의 정의에 포함되지만, 특히 소형인 것은 '''소견과'''라고도 한다[25][26]。소견과는 사초과나 부들과, 자작나무과, 마디풀과 등에서 볼 수 있다[25]。하지만 수과와의 구분은 불분명하며, 이들 소견과 중에는 수과로 취급되는 것도 많다[44][45][46][47]。
외견상으로는 견과와 비슷하지만, 굳은 외피가 암술의 자방 이외에 기인하는 열매는, '''위견과''' (spurious nut)라고 한다[26]。분꽃 (분꽃과)의 위견과는 꽃받침의 기부가 경화되어 본래의 열매를 감싸고 있다[26][48]。
3. 2. 요리용 견과 (식물학적 견과 포함)
견과는 보통 한 개의 씨를 포함하고 있는 갈라지지 않고 마른 열매이다. 씨방벽이 열매 성숙기에 돌이나 나무처럼 매우 단단하게 되고, 씨가 씨방벽에서 떨어지거나 튀어나가지 않아 남아 있다. 견과는 암술 꽃받침 밑의 씨방에 있는 심피(心皮)에서 발생하며 여물어도 터지지 않는다. 주로 참나무목의 열매가 견과이다. 밤, 개암, 도토리, 마카다미아가 견과에 속한다. 예외로는 일반적으로 볼 때 꽃으로 분류되는 해바라기도 씨에 한하여 견과와 같은 구실을 하게 된다.[9]
21세기에는 약 12종의 견과류가 전 세계 생산량의 대부분을 차지하며, 주요 상업용 견과류에 대한 내용은 아래 표에 나와 있다.[9][10]
| 요리 견과류 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 이름 | 이미지 | 원산지 | 설명 | 생산량 |
| 아몬드 (Prunus dulcis) | 이란 및 인근 지역 | 열매는 핵과로, 바깥 껍질과 단단한 껍질(내과피)로 구성되어 있으며, 그 안에 씨앗이 하나 들어 있다.[5] 아몬드는 껍질째 또는 껍질을 벗겨서 판매한다. 데친 아몬드는 껍질을 제거한 아몬드로, 씨앗 껍질을 부드럽게 하기 위해 뜨거운 물로 처리한 것이다. | 2019년 껍질을 벗기지 않은 아몬드의 세계 생산량은 350만 톤이었으며, 주요 생산국은 미국, 스페인, 이란, 터키, 모로코였다.[9] | |
| 브라질너트 (Bertholletia excelsa) | 야생에서 자라는 열대 아메리카 원산의 나무에서 채취한다. | 견과류는 단단한 껍질을 가진 씨앗으로, 단단하고 나무 같은 캡슐 안에 들어 있다.[5] | 2019년 브라질너트의 세계 생산량은 78,000톤이었으며, 그 대부분은 브라질과 볼리비아의 아마존 열대 우림에서 수확되었다.[9] | |
| 캐슈 (Anacardium occidentale) | 브라질 북동부가 원산지이며 열대 지역에서 널리 재배된다. | 열매는 두꺼운 껍질을 가진 씨앗이 있는 핵과로, 캐슈 사과라고 알려진 다육질 줄기 꼭대기에 열린다.[5] | 2019년 껍질이 있는 캐슈의 세계 생산량은 약 400만 톤이었으며, 코트디부아르와 인도가 주요 생산국이었다.[9] | |
| 밤 (열매) (Castanea spp.) | 북반구 온대 지역이 원산지이며, 한때 일부 지역에서는 주요 작물이었다. | 진정한 견과류이며 꽃받침에서 형성된 가시 모양의 컵 모양 총포에서 자란다.[5] | 2019년 세계 생산량은 240만 톤이었으며, 주요 생산국은 중국, 터키, 대한민국, 포르투갈, 이탈리아, 그리스, 스페인이었다.[9] | |
| 코코넛 (Cocos nucifera) | 열대 지역에서 재배된다. | 열매는 건조한 핵과로, 코코넛 과육과 코코넛 워터는 모두 배유에서 발달하며 섬유질 껍질로 둘러싸여 있다.[5] | 어떤 견과류보다 가장 많은 세계 생산량을 보이며, 2019년에는 전 세계적으로 6,251만 톤이 생산되었으며, 인도네시아, 필리핀, 인도가 주요 생산국이다.[9] | |
| 개암 (Corylus avellana) | 북반구 온대 지역이 원산지이다. | 진정한 견과류이며 꽃받침에서 형성된 잎이 많거나 튜브 모양의 총포에서 자란다.[5] | 2019년 껍질이 있는 개암의 세계 생산량은 110만 톤이었으며, 주로 터키에서 재배되었고, 이탈리아, 아제르바이잔, 미국, 칠레, 중국도 주요 생산국이었다.[9] | |
| 마카다미아 (Macadamia spp.) | 호주가 원산지이며 유럽인이 도착하기 전 호주 원주민에게 중요한 식량이었다. | 열매는 단단하고 나무 같으며 둥근 소포로, 끝이 뾰족하며 씨앗이 하나 또는 두 개 들어 있다. | 2018년 총 세계 생산량은 20만 톤이었으며, 남아프리카 공화국이 가장 많은 생산국이었고, 그 다음으로 호주와 케냐가 뒤를 이었다.[11] | |
| 땅콩 (Arachis hypogaea) | 남아메리카가 원산지이며 10,000년 동안 재배되었을 수 있다. 열대 지역에서 널리 재배된다. | 식물은 콩과 식물이며, 열매는 하나 이상의 견과류 모양의 씨앗이 들어 있는 종이 모양의 꼬투리이다.[5] | 2019년 세계 생산량은 4,900만 톤이었으며, 중국이 가장 많은 생산국이고, 그 다음으로 인도, 나이지리아, 수단, 미국이 뒤를 이었다.[9] | |
| 피칸 (Carya illinoinensis) | 미국 남부와 멕시코 북부가 원산지이다. | 열매는 녹색 반육질 껍질이 있는 유사 핵과이다. | 연간 2~3백만 톤이 수확되며, 미국에서는 대부분 조지아, 뉴멕시코, 텍사스에서 피칸이 생산된다.[12] | |
| 잣 (Pinus spp.) | 북반구 | 나무 열매에서 추출한 씨앗.[5] | 2017년 세계 생산량은 23,600톤이었으며, 주요 생산국은 대한민국, 러시아, 중국, 파키스탄, 아프가니스탄이었다.[13] | |
| 피스타치오 (Pistacia vera) | 중앙 아시아가 원산지이며 사막의 나무이다. | 열매는 핵과로, 단단하고 크림색 껍질 안에 길쭉한 씨앗 하나가 들어 있으며, 익으면 갑자기 갈라진다.[5] | 2019년 세계 생산량은 총 90만 톤이었으며, 주요 생산국은 이란과 미국이었고, 중국과 터키에서도 소량이 생산되었다.[9] | |
| 호두 (Juglans regia) 검은 호두 (Juglans nigra) | J. regia는 남동부 유럽, 서/중앙 아시아가 원산지이며, J. nigra는 미국 동부가 원산지이다. | 열매는 녹색 반육질 껍질이 있는 유사 핵과이다.[5] | 2019년 껍질이 있는 호두의 세계 생산량은 450만 톤이었으며, 주로 중국에서 재배되었고, 미국과 이란도 주요 생산국이었다.[9] |
4. 견과 관련 열매
여러 개의 심피(암술을 구성하는 잎적 요소)로 이루어져 있으며, 성숙한 상태에서 과피가 건조하고 굳어져 나무처럼 되며, 1개의 씨앗을 빽빽하게 감싸지만 과피와 종피는 합착되지 않고, 열개하지 않는 열매를 '''견과'''라고 한다[25][26][27][28][29]。밤 등에서는 겉껍질이 과피에, 속껍질이 종피에 해당한다[30]。참나무과나 개암나무속(자작나무과) 등에서 볼 수 있다[25][26]。그 외에도 물봉선(바늘꽃과)[31], 마름(부처꽃과)[32], 사탕단풍속(아욱과)[34], 오리나무(단향과)[35] 등의 열매도 견과로 취급되는 경우가 있다.
참나무과에서는 총포편(꽃의 집합체의 기부에 붙는 특수화된 잎)이 집합·합착된 구조인 각두(cupule, cupula)가 견과를 감싸고 있으며, 특히 '''각두과'''(도토리 모양 열매[28])라고도 한다[26][36]。밤에서는 3개의 견과가 가시로 덮인 각두로 완전히 덮여 있으며, 너도밤나무에서는 2개의 견과가 각두로 완전히 덮여 있으며, 가시나무나 떡갈나무에서는 1개의 견과의 기부가 각두로 덮여 있다[38][37]。너도밤나무나 굴참나무, 갈참나무에서는 포의 끝이 유착되지 않아 각두가 흩어져 있지만, 떡갈나무나 구실잣밤나무에서는 각두 표면이 비늘 모양이며, 붉가시나무나 가시나무에서는 각두 표면에 환상 무늬를 형성하고 있다[38]。
호두속이나 피칸속(호두나무과)의 열매는 견과로 여겨지는 경우가 많지만[39][40][41], 그 정의와 맞지 않는 특징을 가지고 있다[23]。이들 열매는 다육질의 외피로 싸인 굳은 핵상 구조 (씨앗 포함)로 이루어져 있다. 외피는 주로 꽃받침 등에 기인하지만, 외과피도 포함되는 것으로 여겨진다[23][42]。이 경우, 핵 부분은 그보다 안쪽의 과피로 이루어지게 되므로, 견과의 정의 (과피가 모두 경화)에는 부합하지 않는다. 이 구조는 핵과와 유사하지만, 외피에 과피 이외의 요소를 포함한다는 점에서 다르다. 따라서, 이러한 열매는 "핵과상의 견과" (drupe-like nut 또는 drupaceous nut) 또는 "가짜 핵과" (pseudodrupe), tryma, 호두 열매, 삭과라고도 한다[23][42][43]。
특히 소형인 견과는 '''소견과'''라고도 한다[25][26]。소견과는 사초과나 부들과、자작나무과, 마디풀과 등에서 볼 수 있다[25]。하지만 수과와의 구분은 불분명하며, 이들 소견과 중에는 수과로 취급되는 것도 많다[44][45][46][47]。
외견상으로는 견과와 비슷하지만, 굳은 외피가 암술의 자방 이외에 기인하는 열매는 '''위견과''' (spurious nut)라고 한다[26]。분꽃(분꽃과)의 위견과는 꽃받침의 기부가 경화되어 본래의 열매를 감싸고 있다[26][48]。
4. 1. 집합과와 복합과
연꽃(연꽃과)의 꽃은 깔때기 모양의 꽃받침에 다수의 암술이 묻혀 있지만, 개별 암술은 견과(단, 이 열매는 1심피성이며, 전형적인 견과와 다르기 때문에 수과로 취급되기도 한다)[49][50]가 되며, 이것을 포함하는 비대해진 꽃받침으로 이루어진 집합과는 '''연꽃 열매'''라고 불린다[25][51]。연꽃 열매는 꽃받침이 대부분을 차지하며, 전형적인 헛열매이다.
개암나무, 자작나무, 오리나무(자작나무과) 등은 잎겨드랑이에 견과 (또는 소견과)가 붙은 포 (열매 포, 열매 인편)[53]가 축에 나선형으로 붙어 구과 (솔방울) 모양의 덩어리를 형성한다[52]。이 복합과 (다화과)는 스트로빌 (스트로빌라[68], 이삭 열매[53])라고도 불린다[25]。스트로빌이라는 용어는 겉씨식물 구과류 (침엽수)의 구과에도 사용되는 용어이지만, 겉씨식물은 암술 (자방)을 가지지 않으므로, 구과류의 구과는 열매가 아니다[25]。
밤나무속(참나무과)은 3개의 암꽃에서 유래하는 3개의 견과가 공통의 깍정이로 둘러싸여 복합과 모양이 되지만, 깍정이가 갈라져 개별 견과가 산포된다[55]。
또한 부들속(부들 과)에서는, 통 모양으로 밀집된 다수의 암꽃이 이른바 "부들 이삭"[56]을 형성하며, 이 암꽃이 각각 견과 (수과라고도 함)가 되기 때문에 열매가 밀집되어 복합과 모양이 된다[57][58]。
4. 2. 헛열매
여러 개의 심피(암술을 구성하는 잎적 요소)로 이루어져 있으며, 성숙한 상태에서 과피는 건조하고 굳어져 나무처럼 되며, 1개의 씨앗을 빽빽하게 감싸지만 과피와 종피는 합착되지 않고, 열개하지 않는 열매를 '''견과'''라고 한다.[25][26][27][28][29] 밤 등에서는 겉껍질이 과피에, 속껍질이 종피에 해당한다.[30] 참나무과나 개암나무속(자작나무과) 등에서 볼 수 있다.[25][26]
열매는 기본적으로 암술의 자방에서 유래한 구조이지만, 식물에 따라 꽃받침이나 꽃덮이 등 자방 이외의 부분에서 유래한 구조가 많이 추가되기도 하며, 이러한 열매를 헛열매라고 한다.[25] 참나무과의 견과는 전체 또는 일부가 깍지(총포가 집합·합착된 구조)로 싸여 있으며, 헛열매 모양이다. 개암나무속(자작나무과)의 견과도 포(과포)로 싸여 헛열매 모양이 된다.[52]
호두나무속(가래나무과)의 열매는 견과로 취급되는 경우가 많지만, 다소 특수한 구성을 하고 있다. 종자를 포함하는 단단한 부분은 다육질의 외피로 싸여 있는데, 이 외피는 외과피에 더하여 총포 등 자방 이외의 부분을 포함하므로, 외피를 더한 경우 이 열매는 헛열매이다.[23]
5. 생산
21세기에는 약 12종의 견과류가 전 세계 생산량의 대부분을 차지하며, 주요 상업용 견과류에 대한 내용은 아래 표에 나와 있다.[9][10]
| 요리 견과류 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 이름 | 이미지 | 원산지 | 설명 | 생산량 |
| 아몬드 (Prunus dulcis) | 이란 및 인근 지역 | 열매는 핵과로, 바깥 껍질과 단단한 껍질(내과피)로 구성되어 있으며, 그 안에 씨앗이 하나 들어 있다.[5] 아몬드는 껍질째 또는 껍질을 벗겨서 판매한다. 데친 아몬드는 껍질을 제거한 아몬드로, 씨앗 껍질을 부드럽게 하기 위해 뜨거운 물로 처리한 것이다. | 2019년 껍질을 벗기지 않은 아몬드의 세계 생산량은 이었으며, 주요 생산국은 미국, 스페인, 이란, 터키, 모로코였다.[9] | |
| 브라질너트 (Bertholletia excelsa) | 열대 아메리카 원산의 나무에서 채취 | 견과류는 단단한 껍질을 가진 씨앗으로, 단단하고 나무 같은 캡슐 안에 들어 있다.[5] | 2019년 브라질너트의 세계 생산량은 78,000조이었으며, 대부분 브라질과 볼리비아의 아마존 열대 우림에서 수확되었다.[9] | |
| 캐슈 (Anacardium occidentale) | 브라질 북동부가 원산지이며 열대 지역에서 널리 재배 | 열매는 두꺼운 껍질을 가진 씨앗이 있는 핵과로, 캐슈 사과라고 알려진 다육질 줄기 꼭대기에 열린다.[5] | 2019년 껍질이 있는 캐슈의 세계 생산량은 약 이었으며, 코트디부아르와 인도가 주요 생산국이었다.[9] | |
| 밤 (Castanea spp.) | 북반구 온대 지역이 원산지이며, 한때 일부 지역에서는 주요 작물 | 진정한 견과류이며 꽃받침에서 형성된 가시 모양의 컵 모양 총포에서 자란다.[5] | 2019년 세계 생산량은 이었으며, 주요 생산국은 중국, 터키, 대한민국, 포르투갈, 이탈리아, 그리스, 스페인이었다.[9] | |
| 코코넛 (Cocos nucifera) | 열대 지역에서 재배 | 열매는 건조한 핵과로, 코코넛 과육과 코코넛 워터는 모두 배유에서 발달하며 섬유질 껍질로 둘러싸여 있다.[5] | 어떤 견과류보다 가장 많은 세계 생산량을 보이며, 2019년에는 전 세계적으로 이 생산되었으며, 인도네시아, 필리핀, 인도가 주요 생산국이다.[9] | |
| 개암 (Corylus avellana) | 북반구 온대 지역이 원산지 | 진정한 견과류이며 꽃받침에서 형성된 잎이 많거나 튜브 모양의 총포에서 자란다.[5] | 2019년 껍질이 있는 개암의 세계 생산량은 이었으며, 주로 터키에서 재배되었고, 이탈리아, 아제르바이잔, 미국, 칠레, 중국도 주요 생산국이었다.[9] | |
| 마카다미아 (Macadamia spp.) | 호주가 원산지이며 유럽인이 도착하기 전 호주 원주민에게 중요한 식량 | 열매는 단단하고 나무 같으며 둥근 소포로, 끝이 뾰족하며 씨앗이 하나 또는 두 개 들어 있다. | 2018년 총 세계 생산량은 200,000조이었으며, 남아프리카 공화국이 가장 많은 생산국이었고, 그 다음으로 호주와 케냐가 뒤를 이었다.[11] | |
| 땅콩 (Arachis hypogaea) | 남아메리카가 원산지이며 10,000년 동안 재배되었을 수 있다. 열대 지역에서 널리 재배 | 식물은 콩과 식물이며, 열매는 하나 이상의 견과류 모양의 씨앗이 들어 있는 종이 모양의 꼬투리이다.[5] | 2019년 세계 생산량은 이었으며, 중국이 가장 많은 생산국이고, 그 다음으로 인도, 나이지리아, 수단, 미국이 뒤를 이었다.[9] | |
| 피칸 (Carya illinoinensis) | 미국 남부와 멕시코 북부가 원산지 | 열매는 녹색 반육질 껍질이 있는 유사 핵과이다. | 연간 ~이 수확되며, 미국에서는 대부분 조지아, 뉴멕시코, 텍사스에서 피칸이 생산된다.[12] | |
| 잣 (Pinus spp.) | 북반구 | 나무 열매에서 추출한 씨앗.[5] | 2017년 세계 생산량은 23,600조이었으며, 주요 생산국은 대한민국, 러시아, 중국, 파키스탄, 아프가니스탄이었다.[13] | |
| 피스타치오 (Pistacia vera) | 중앙 아시아가 원산지이며 사막의 나무 | 열매는 핵과로, 단단하고 크림색 껍질 안에 길쭉한 씨앗 하나가 들어 있으며, 익으면 갑자기 갈라진다.[5] | 2019년 세계 생산량은 총 이었으며, 주요 생산국은 이란과 미국이었고, 중국과 터키에서도 소량이 생산되었다.[9] | |
| 호두 (Juglans regia) 검은 호두 (Juglans nigra) | J. regia는 남동부 유럽, 서/중앙 아시아가 원산지이며, J. nigra는 미국 동부가 원산지 | 열매는 녹색 반육질 껍질이 있는 유사 핵과이다.[5] | 2019년 껍질이 있는 호두의 세계 생산량은 이었으며, 주로 중국에서 재배되었고, 미국과 이란도 주요 생산국이었다.[9] |
6. 영양
견과류는 새로운 식물이 자라는 데 필요한 다양한 영양소를 가지고 있다.[4] 물과 탄수화물 함량은 낮고, 지방, 단백질, 식이 미네랄, 비타민 함량은 높다.[4] 단백질 소화율은 약 90%로 육류나 생선보다 약간 낮지만, 충분히 씹으면 좋아질 수 있다.[16] 지방은 주로 불포화 지방이며, 필수 오메가-3 지방산의 공급원이기도 하다.[4][17]
견과류를 꾸준히 섭취하면 심혈관 질환 위험 감소, 혈중 콜레스테롤 수치 감소, 전체 사망률 감소에 도움이 될 수 있다.[4] 채식주의자와 비건에게는 다른 식물성 식단에서 부족할 수 있는 필수 영양소를 공급해 준다.[16]
견과류는 사람과 동물 모두에게 영양을 공급하며,[4] 지방 함량이 높아 중요한 에너지원이다.[4] 요리, 간식, 견과류 버터, 기름 등 다양한 형태로 섭취할 수 있다.[4] 일주일에 약 141.75g 이상 규칙적으로 섭취하면 체중 관리에도 도움이 된다.[4]
6. 1. 성분
견과는 새로운 식물에게 에너지와 영양소를 공급하는 원천이다. 견과류는 비교적 많은 양의 칼로리, 필수적인 불포화 지방, 단일 불포화 지방 (리놀레산, 리놀렌산 포함), 비타민, 필수 아미노산을 함유하고 있다.[4] 많은 견과류는 비타민 E, 비타민 B2, 엽산, 식이 섬유, 그리고 마그네슘, 인, 칼륨, 구리, 셀레늄과 같은 필수 미네랄의 훌륭한 공급원이다.[4][18]다음 표는 조리되지 않은 네 가지 씨앗의 다양한 영양소 비율을 나타낸다.
| 이름 | 단백질 | 총 지방 | 포화 지방 | 다불포화 지방 | 단일 불포화 지방 | 탄수화물 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 아몬드 | 21.26 | 50.64 | 3.881 | 12.214 | 32.155 | 28.1 |
| 호두 | 15.23 | 65.21 | 6.126 | 47.174 | 8.933 | 19.56 |
| 땅콩 | 23.68 | 49.66 | 6.893 | 15.694 | 24.64 | 26.66 |
| 피스타치오 | 20.61 | 44.44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34.95 |
6. 2. 건강 효능
견과류는 새로운 식물의 성장에 필요한 다양한 영양소를 함유하고 있다.[4] 성분은 다양하지만, 일반적으로 물과 탄수화물 함량이 낮고, 지방, 단백질, 식이 미네랄, 비타민 함량이 높다.[4] 단백질의 소화율은 약 90%로 육류 및 생선보다 약간 낮지만, 충분히 씹으면 개선될 수 있다.[16] 지방은 주로 불포화 지방이며, 견과류는 필수 오메가-3 지방산의 공급원이다.[4][17]
건강한 식단의 일부로서, 견과류의 다양한 영양소를 장기간 섭취하면 심혈관 질환 및 혈중 콜레스테롤 수치 감소, 전체 사망률 감소에 기여할 수 있다.[4] 채식주의자와 비건에게 견과류는 다른 식물성 식단에서 부족할 수 있는 많은 필수 영양소를 제공한다.[16]
견과류는 인간과 야생 동물에게 영양을 공급하며,[4] 지방 함량이 높기 때문에 중요한 에너지원이다.[4] 많은 씨앗은 인간이 먹을 수 있으며, 요리에 사용되거나, 생으로 먹거나, 발아시키거나, 구워서 간식으로 먹거나, 빻아서 견과류 버터를 만들거나, 요리 및 화장품에 사용되는 기름을 짜서 사용한다.[4] 견과류를 일주일에 약 141.75g 이상 규칙적으로 섭취하면 체중 관리에 도움이 되고 체중 감소에 기여할 수 있다.[4]
견과는 심혈관 질환 및 암과 같은 일부 질병의 위험 감소와 관련이 있는지 평가하기 위한 예비 연구가 진행 중이다.[4][19] 2014년의 한 검토에 따르면, 견과류나 땅콩 버터를 하루 1회 이상 섭취하는 것은 허혈성 심장 질환, 전반적인 심혈관 질환, 여성의 뇌졸중, 그리고 모든 원인으로 인한 사망률 감소와 관련이 있었다.[20] 2022년의 통합 검토에서도 이러한 결과를 확인했으며, 모든 원인으로 인한 사망률이 22% 감소한 것으로 나타났다.[21]
7. 씨앗 산포
견과는 열매가 갈라지지 않기 때문에 씨앗을 포함한 열매 상태로 산포된다.
참나무과나 가래나무과 등의 견과는 다람쥐, 쥐, 박새, 까마귀, 어치 등의 동물에 의해 수집, 운반, 저장되는 경우가 있다. 이러한 동물들의 먹이가 되는 것은 견과 속 씨앗이므로, 먹힌 견과는 발아할 수 없지만, 저장되어 먹다 남은 견과는 그곳에서 발아할 수 있으며, 이러한 씨앗 산포 양식을 '''저장 산포'''(먹다 남은 형 산포[60])라고 한다[61][62][63][64]. 저장 산포되는 견과를 생산하는 식물은 견과의 생산량이 해마다 크게 변동하는 것으로 알려져 있다[63][65]. 이것은 열매를 먹는 동물이나 열매에 대한 해충이 너무 많이 늘어나지 않도록 하기 위한 것으로 생각된다.
가래나무의 견과는 위에서 언급한 것처럼 저장 산포되지만, 열매 속에 빈 공간이 있어 물에 뜨기도 하므로 이로 인한 수류 산포도 이루어진다고 한다[41][66]. 연꽃의 견과(수과라고도 함) 또한 빈 공간을 가지고 있어 물에 떠서 산포된다[66].
사스래나무속이나 호두나무속(가래나무과)의 견과에는 포가 발달한 날개가 붙어 있으며[41][68][67], 또한 개암나무속이나 사스래나무속(자작나무과)의 견과는 큰 포(과포)의 기부에 붙어 있다[68][52]. 또한 자작나무속이나 오리나무속(자작나무과)에서는 과피가 날개 모양으로 발달하는 경우가 있으며[68][52], 이러한 열매는 시과라고도 한다[25]. 마디풀이나 호장근(마디풀과)에서는 작은 견과(또는 수과)가 날개 모양의 화피로 싸여 있다[68]. 이러한 구조는 바람에 의한 열매의 산포에 도움이 된다고 생각된다[68]. 또한 피나무속(아욱과)에서는 여러 개의 꽃이 달린 꽃자루가 포에 유착되어, 거기에서 형성된 여러 개의 견과가 늘어진 포가 바람에 날려 산포된다[68].
부들과의 견과(소견과 또는 수과)는 긴 열매자루 끝에 붙어 있지만, 이 열매자루에는 긴 털이 많이 나 있다. 열매는 이 털에 의해 바람을 타고 산포된다[58][69]. 솜다리(사초과)의 소견과(수과)에는 화피가 변화한 솜털이 붙어 있어 바람에 날아간다[69].
8. 알레르기
견과는 흔한 음식 알레르기의 원인이다.[4] 반응은 가벼운 증상에서 심각한 증상까지 다양하며, 심할 경우 생명을 위협하는 아나필락시스를 일으킬 수 있다. 이러한 반응은 견과류의 알레르기 유발 물질에 대한 신체 반응으로, 히스타민이 방출되어 피부 반응 및 기타 가능한 반응을 유발한다.[14] 많은 전문가들은 땅콩 알레르기가 있는 사람은 견과류를 피해야 하며, 그 반대의 경우도 마찬가지라고 제안한다.[4][15]
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文一総合出版
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strobilus
https://www.merriam-[...]
2022-05-18
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서적
樹に咲く花 離弁花1
山と渓谷社
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Kotobank
2022-05-03
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서적
野に咲く花 増補改訂新版
山と渓谷社
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서적
身近な植物に発見! 種子たちの知恵
NHK出版
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서적
改訂新版 日本の野生植物 1
平凡社
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간행물
果実の形態にみる種子散布 (総説)
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웹사이트
8-4. 動物被食散布
https://staff.fukuok[...]
福岡教育大学
2022-05-13
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서적
花からたねへ 種子散布を科学する
全国農村教育協会
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서적
身近な植物に発見! 種子たちの知恵
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서적
木と動物の森づくり
八坂書房
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木と動物の森づくり
八坂書房
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花からたねへ 種子散布を科学する
全国農村教育協会
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花からたねへ 種子散布を科学する
全国農村教育協会
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2019-06-27
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