밤나무속
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1. 개요
밤나무속(Castanea)은 참나무과(Fagaceae)에 속하는 낙엽 활엽수 속으로, 밤나무, 약밤나무, 유럽밤나무, 미국밤나무 등 여러 종을 포함한다. 이들은 생장이 빠르거나 중간 정도이며, 키는 종에 따라 다르다. 잎은 난형 또는 피침형이며, 늦봄이나 초여름에 꽃이 피고, 가시가 있는 밤송이 안에 열매가 들어 있다. 밤나무속은 식용, 목재, 가축 사료, 탄닌 생산 등 다양한 용도로 사용되며, 특히 밤은 탄수화물이 풍부하여 중요한 식량 자원으로 활용된다. 밤나무 궤양과 같은 질병에 취약하며, 재배 시에는 토양, 햇빛, 수분 관리가 중요하다.
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| 밤나무속 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| |
| 학명 | Castanea |
| 명명자 | Mill. |
| 속 | 밤나무속 |
| 영어 이름 | chestnut |
| 하위 분류 | |
| 종 | Castanea crenata Castanea dentata Castanea henryi Castanea mollissima Castanea ozarkensis Castanea pumila Castanea chrysophylla Castanea sativa Castanea seguinii |
2. 형태 및 생태
밤나무는 생장 속도가 중간 정도이거나(중국 밤나무), 미국 및 유럽 밤나무의 경우 매우 빠르다.[33] 성목의 높이는 가장 작은 종인 친카핀(chinkapin)의 관목에서[4] 과거 미국 숲의 거목이었던 ''C. dentata''(60m)까지 다양하다. 이러한 극단적인 경우의 중간에는 ''C. crenata'' (10m),[5] ''C. mollissima'' (15m), ''C. sativa'' (30m)가 있다.[6]
중국 밤나무와 일본 밤나무는 여러 줄기로 뻗어 넓게 퍼지는 경향이 있고,[6] 유럽 및 미국 종은 다른 나무 사이에 심었을 때 매우 곧게 자라는 경향이 있다. 원주형 줄기는 거의 가늘어지지 않고 단단하며 웅장하다. 독립적으로 서 있을 때는 옆으로 퍼지고 성숙하면 넓고 둥글며 밀집된 수관을 형성한다.[33] 유럽 및 미국 종의 잎은 눈에 띄는 노란색 단풍을 보인다.[7]
어린 나무의 수피는 매끄럽고,[8] 미국 밤나무의 경우 포도주색 적갈색 또는 적갈색이며,[31] 유럽 밤나무의 경우 회색이다. 나이가 들면 미국 종의 수피는 회색으로 변하고 어두워지며, 두껍고 깊게 고랑이 생긴다. 고랑은 세로로 뻗어 있고 나무가 나이가 들면서 줄기를 감아 도는 경향이 있어 때로는 꼬인 가닥이 있는 큰 케이블을 연상시킨다.[33]
잎은 단순하며, 난형 또는 피침형이며, 길이 10cm~30cm, 너비 4cm~10cm이다. 잎 가장자리에는 날카롭게 뾰족하고 간격이 넓은 톱니가 있으며, 얕고 둥근 만곡부가 있다.[9]
꽃은 잎이 나온 후 늦봄 또는 초여름이나[33] 7월까지 핀다.[4] 긴 수꽃차례는 두 종류로 배열되어 있으며,[4] 모든 나무에서 두 종류 모두 핀다.[31] 일부 수꽃차례는 수꽃만으로 이루어져 있으며, 수꽃이 먼저 성숙한다. 각 꽃에는 8개의 수술이 있거나, ''C. mollissima''의 경우 10~12개이다.[10] 익은 꽃가루는 강하고 달콤한 냄새[4]를 풍기는데, 어떤 사람들은 너무 달콤하거나 불쾌하다고 느낀다. 다른 수꽃차례에는 꽃가루를 담는 꽃이 있지만, 가지 근처에는 암꽃이나 열매를 맺는 꽃의 작은 뭉치가 있다. 두세 개의 꽃이 함께 4엽의 가시가 있는 꽃받침을 형성하며, 이는 자라서 갈색 껍질 또는 껍질을 만들어 열매를 덮는다.[33]
밤나무 꽃은 자가 수용성이 아니므로 수분에 두 그루의 나무가 필요하다. 모든 ''Castanea'' 종은 서로 쉽게 잡종화된다. 밤나무는 야생 동물을 유인하는 것으로 유명하다. 밤은 어치, 비둘기, 멧돼지, 사슴, 다람쥐에게 중요한 식량이다. 미국 및 중국의 친카핀(''C. pumila'' 및 ''C. henryi'')은 야생 동물에게 중요한 식량원인 매우 작은 밤을 가지고 있다.[9]
대부분의 종은 수고 20m~40m에 달하지만, 친카핀류는 관목 형태이다.
꽃은 흰색을 띤 꼬리 모양의 꽃차례를 이루며, 정액 냄새와 비슷하다는 평을 듣는 특유의 냄새가 난다. 밀원식물이기도 하며, 독특한 맛으로 호불호가 갈리지만, 미네랄 성분이 많은 꿀을 채취할 수 있다.
열매는 지름 5~11 cm로 가시껍질에 덮여 있으며, 1개에서 7개의 종자가 들어 있다.
화강암질이나 결정편암질의 산성 토양을 좋아하며, 석회암질 등의 알칼리성 토양에는 자라지 못한다.
2. 1. 하위 종
밤나무속에는 다음 종이 속해 있으며, 한반도에서 자라는 것은 밤나무와 약밤나무이다.[19]| 아속 | 이미지 | 학명 | 일반명 | 분포 |
|---|---|---|---|---|
| 미국 밤나무 |  | Castanea dentata | 미국 밤나무 | 북미 동부 |
 | Castanea pumila | 아메리카 또는 앨러게니 친카핀, "난쟁이 밤나무"라고도 함 | 미국 남부 및 동부[21][22] | |
 | Castanea ozarkensis | 오자크 친카핀 | 미국 남동부 및 중서부 | |
| 아시아 밤나무 |  | Castanea mollissima | 중국 밤나무 | 중국, 베트남, 인도, 북한 |
 | Castanea henryi | 중국 친카핀, 헨리 밤나무라고도 함 | 중국 | |
 | Castanea seguinii | 세구인 밤나무 | 중국 | |
 | Castanea crenata | 일본 밤나무, 한국 밤나무 | 한반도 및 일본 | |
| 유럽 밤나무 |  | Castanea sativa | 달콤한 밤나무; 미국과 영국에서는 "스페인 밤나무"라고도 함 | 남유럽 일부, 코카서스, 서아시아 및 소아시아 |
- ''C. alnifolia'': 북미에 분포하며, 영어 이름은 Bush Cinkapin이다.
- 밤나무 ''C. crenata'': 일본 및 한반도 남부에 분포하며, 수고는 20m 정도에 달한다. 잎의 모양 등 전체적으로 상수리나무 (''Quercus acutissima'')와 비슷하지만, 잎은 상수리나무보다 가늘고 길며 수피는 더 매끄럽다(특히 어린 나무에서는 그 차이가 현저하며, 밤나무도 노목에서는 수직 방향으로 깊은 균열이 많이 생긴다). 종소명 crenata는 "날카로운 톱니가 있는"의 의미[126]이다. 열매는 식용으로, 조몬 시대부터 이용되었던 기록이 남아 있으며, 단단하고 썩지 않는 재목은 건축 및 철도의 침목으로 사용되었다.
- 미국밤나무 ''C. dentata'': 미국 동부 원산이다. 줄기 직경 3m, 수고는 30m에 달하는 거대종이지만 씨앗은 다소 작다. 식용 외에도 탄닌 채취용으로도 매우 유용했지만, 밤나무 줄기 마름병(chestnut blight)에 감수성이 강하여 원래의 분포 지역에서는 개체 수가 격감했다.
- ''C. henryi'': 중국에 분포하는 칭카핀의 일종으로 수고 253m에 달하는 대형종이다. 다른 칭카핀과 마찬가지로 가시 껍질 안에서 열매가 분할되지 않으며, 하나의 가시 껍질에는 둥근 열매가 하나만 들어있다. 중국 이름은 錐栗(추율)이다.
- 중국밤나무 ''C. mollissima'': 중국 원산이다. 종소명 mollissima는 "매우 부드러운"을 나타낸다.[126] 수고는 20m에 달한다. 씨앗은 크고, 표면의 껍질을 벗기기 쉬우며 맛도 좋다는 우량 식용 종이다. 일반적으로 톈진 밤은 본 종을 사용한다. 중국 이름은 板栗(판율)이다.
- ''C ozarkensis'': 미국에 분포하는 칭카핀의 일종이다.
- 칭카핀밤나무 ''C. pumila'': 미국 원산이다. 종소명 pumila는 "작은"을 나타내며, 실제로 수고는 103m에 미치지 못한다. 칭카핀의 일종 공통으로 하나의 가시 껍질 안에는 하나의 둥근 열매가 들어 있을 뿐이며, 다른 밤나무처럼 여러 개가 들어있지 않다.
- 유럽밤나무 ''C. sativa'': 유럽 남부를 중심으로 분포하며, 수고는 30m에 달하는 대형종이다. 종소명 sativa는 "사람이 재배하는"의 의미[126]로 실제로 옛날부터 재배되었다. 수피는 성장함에 따라 균열이 생기지만, 일본의 밤나무가 수직 방향으로 균열이 생기는 것에 비해 본 종은 약간 비스듬하게 갈라진다. 미국산 밤나무만큼은 아니지만 밤나무 줄기 마름병에 약하다.
- 모팡밤나무 ''C seguinii'': 중국 원산, 현지 이름은 芽栗(아율)이다.
3. 분포
북반구의 온난하고 습윤한 지역에 널리 분포하고 있다.
4. 인간과의 관계
밤나무는 야생 동물에게 중요한 식량원이다. 어치, 비둘기, 멧돼지, 사슴, 다람쥐 등이 밤을 먹는다. 미국 및 중국의 친카핀은 야생 동물에게 중요한 매우 작은 밤을 생산한다.[9]
일본에서는 새해 음식으로 밤을 먹는데, 이는 성공, 고난, 숙달, 힘을 상징한다.[30] 일본 밤은 쌀보다 먼저 재배되었으며,[49] 중국 밤은 2,000년에서 6,000년 동안 재배되었을 가능성이 있다.[6] 1700년대 중반부터 1947년까지 영국 식민 통치 기간 동안, 떡갈나무속 밤나무는 인도 아대륙의 온대 지역, 주로 히말라야 산맥의 하부에서 중부에 널리 도입되었다.
중국에는 약 300개의 밤 품종이 있으며, '단동' 밤은 랴오닝성의 주요 품종이다.[50]
대한민국에서는 군밤이 인기 있는 겨울 간식이며, 조상 제사에서 풍요의 상징으로 사용된다. 구운 밤은 "''군밤타령''"과 고려 시대의 노래인 "''정석가''"에도 등장한다.[51] 공주시는 밤으로 유명하며, 겨울에 연례 밤 축제가 열린다. 진나라 시대에 편찬된 삼국지에는 밤이 백제의 옛 영토인 마한에 대한 묘사에 사용된다.[52]
필리핀에서는 고유종인 ''탈라카타크'' 또는 필리핀 밤이 야생에서 수확되어 현지에서 소비된다.[53][54] 수입 밤은 크리스마스 시즌 동안 전통적인 길거리 음식으로 판매된다.[55][56][57]
미국 원주민들은 유럽 이민자들이 그들의 품종을 미국에 들여오기 훨씬 전, 그리고 밤나무 궤양이 발생하기 전부터 아메리카 밤나무 종을 먹었다.[38] 애팔래치아 산맥과 같은 일부 지역에서는 활엽수의 4분의 1이 밤나무였다. 성숙한 나무는 종종 약 15.24m까지 곧고 가지가 없는 형태로 자랐으며, 최대 약 30.48m까지 자랐고, 직경은 평균 약 1.52m에 달했다. 3세기 동안 미시시피 강 동쪽의 대부분의 헛간과 집은 밤나무로 만들어졌다.[58] 그러나 1904년, 뉴욕주롱아일랜드에 심어진 일부 아시아 밤나무에서 궤양 곰팡이가 발견된 이후, 40년 이내에 북아메리카의 40억 그루에 달했던 아메리카 밤나무 개체수가 황폐화되었다.[59] 오늘날, 그것들은 다른 나무와 격리된 단일 나무(매우 드뭄)와 생존 그루터기로만 살아남았다. 1930년대에 시작된 밤나무 재배 노력은 매사추세츠를 포함한 미국 전역의 여러 지역에서 여전히 진행 중이다.[61][62] 1970년대에 유전학자 찰스 번햄은 유전자 차이를 최소화하면서 궤양 저항성을 부여하기 위해 아시아 밤나무를 아메리카 밤나무 개체군에 교배하기 시작했다.[63]
오늘날, 견과류에 대한 수요는 공급을 초과한다. 미국은 2007년에 1000만달러 상당의 유럽산 밤을 수입했다.[64] 미국 밤나무 산업은 초기 단계에 있으며, 전체 세계 생산량의 1% 미만을 생산하고 있다. 미국 수입의 대부분은 이탈리아 남부에서 이루어졌으며, 일부 수입품은 포르투갈과 프랑스에서 온다. 다음 두 번째로 큰 수입원은 중국과 대한민국이다.[64] 2024년 현재, 미국은 연간 750만 파운드의 비유기농 밤을 수입한다.[65]
밤나무는 동물 사료에 첨가되기도 한다. 잎은 참나무 잎보다 곤충에게 덜 먹히기 때문에 사료로도 사용된다.[33]
게오르크 플레겔의 16-17세기 정물화에 구운 밤이 등장한다.
4. 1. 식용
밤은 견과류와는 다른 특징을 보이는데, 단백질과 지방이 거의 없고, 칼로리는 주로 탄수화물에서 나온다. 신선한 밤 열매는 식용 부분 100g당 약 820 kJ (200 kcal)의 식품 에너지를 제공하며, 이는 호두, 아몬드, 다른 견과류 및 말린 과일 (약 2,500 kJ / 100g)보다 훨씬 낮다.[46][91][6]생 밤은 수분 60%를 함유하고 있으며, 44g의 탄수화물, 2g의 단백질, 1g의 지방을 함유하여, 100g 기준량에서 200 칼로리를 제공한다 (표). 밤은 상당한 양의 비타민 B와 식이성 미네랄을 제공한다. 탄수화물 함량은 밀과 쌀과 비슷하다.[43] 밤은 감자보다 2배 많은 녹말을 함유하고 있다.[38] 밤에는 약 8%의 다양한 당이 함유되어 있으며, 주로 수크로스, 포도당, 과당이 있고, 소량의 스타키오스와 라피노스가 포함되어 있으며, 이는 하부 장에서 발효되어 가스를 생성한다.[22]
밤은 100g당 48%의 일일 권장 섭취량을 제공하는, 비타민 C를 함유한 몇 안 되는 "견과류" 중 하나이다 (표). 비타민 C의 양은 가열 시 약 40% 감소한다. 신선한 밤은 무게 기준으로 약 52%의 수분을 함유하고 있으며, 저장 중 비교적 빠르게 증발한다. 20 °C (68 °F) 및 70% 상대 습도에서 하루에 최대 1%의 무게를 잃을 수 있다.[22]
밤은 껍질을 벗겨 날것으로 먹을 수 있지만, 특히 속껍질을 제거하지 않으면 다소 떫은 맛이 날 수 있다.[94] 밤을 먹는 또 다른 방법은 굽는 것으로, 껍질을 벗길 필요가 없다. 굽기 전에 팽창으로 인한 폭발을 방지하기 위해 밤에 칼집을 내야 한다. 익으면 질감은 구운 감자와 약간 비슷하며 섬세하고 달콤하며 고소한 맛이 난다.[15][14][95]
밤은 건조하여 가루로 만들 수 있으며, 이를 사용하여 빵, 케이크, 파이, 팬케이크, 파스타, 폴렌타[21](코르시카에서는 "풀렌다"로 알려짐)를 준비하거나 스튜, 수프, 소스의 증점제로 사용할 수 있다. 밤 케이크는 밤가루를 사용하여 만들 수 있다.[96] 코르시카에서는 가루를 도넛과 같은 튀김인 "fritelli"로 튀겨 "네치", "pattoni", "카스타냐초" 및 "cialdi"로 만든다.[97] 영양가 있는 음식을 오래 보관하는 좋은 방법이다.[4] 밤빵은 최대 2주 동안 신선하게 유지될 수 있다.[21]
밤은 또한 설탕 절임, 삶기, 찌기, 튀김, 구이 또는 단맛이나 짭짤한 요리에 구워 먹을 수 있다.[21] 야채, 가금류, 조류 및 기타 식용 재료에 속을 채우는 데 사용할 수 있다.[33] 신선, 건조, 분쇄 또는 통조림(통째 또는 퓨레)으로 제공된다.
설탕 절임 밤(설탕 시럽에 절인 밤을 얼린 것[47])은 프랑스어로는 "마롱 글라세", 터키어로는 "케스타네 셰케리"("설탕 절임 밤")라는 이름으로 판매된다. 16세기에 프랑스에 등장했으며, 19세기 말 리옹이 실크를 포함한 섬유 시장의 붕괴로 불황에 빠졌을 때, 토목 기사 클레망 포지에(Clément Faugier)는 지역 경제를 활성화할 방법을 찾다가 1882년 프리바에서 "마롱 글라세"를 산업 규모로 만드는 기술을 발명했다.[33] 밤은 가을에 수확하며, 다음 해 여름부터 크리스마스까지 설탕 절임을 한다. 따라서 크리스마스에 먹는 "마롱 글라세"는 전년도에 수확한 것이다.[98]
헝가리 요리에서 삶은 밤은 퓌레로 만들어 설탕(보통 럼)과 섞어 감자 누르개를 통과시켜 휘핑 크림을 얹어 "게스테니에퓌레"(밤 퓌레)라는 디저트를 만든다.[102] 스위스 요리에서는 키르슈와 버터로 만든 유사한 요리를 "버미셀"이라고 한다. 프랑스 요리 버전은 "몽블랑"으로 알려져 있다.
즙을 발효시켜 고운 과립 설탕을 얻을 수 있으며,[21][103] 맥주도 얻을 수 있고, 구운 밤은 커피 대용품을 제공한다.[103]
; 유럽
: 프랑스에서는 마롱 글라세로 만들어 먹거나, 크렘 드 마롱도 있다. 몽블랑 위에 올리는 것도 일반적이다. 이탈리아 등에서는 "밤 폴렌타"라는 디저트도 있다. 프랑스나 영국에서도 구운 밤과 같은 것을 길거리에서 파는 경우가 있다.
; 중국
: 중국에서 요리에 사용하는 것으로는 다음과 같은 예가 있다.
:* 밤과 닭고기 볶음 조림(닭고기 웬 리즈) - 광둥 요리.
:* 밤과 돼지 족발 조림 (밤자 둔 저티) - 광둥 요리.
:* 밤과 배추 튀김 조림(밤자 소백채) - 허난 요리.
:
: 그 외에도 구운 밤도 일반적이다. 중국에서는 "탕차오 리즈", "탕차오 반리"라는 이름으로 작은 돌과 함께 손으로 구워 판매하고 있다. 일본에도 중국의 구운 밤이 전해져 널리 퍼졌으며, "톈진 밤"의 인지도가 높다. 또한 한국에서는 (일본의 구운 고구마처럼) 노점에서 팔리는 겨울의 풍물이다.
조몬 시대 조몬인에게는 도토리, 호두 등 견과류가 주요 식량 자원이었으며, 밤도 먹었다고 여겨진다. 조몬인의 원형 집락 주변에는 의도적・계획적으로 도토리・호두・밤 등이 심어져 재배되었던 흔적이 남아 있다.
전국 시대부터 근세에는 찐 밤 열매를 납작하게 가공한 과자인 승리밤이 상서로운 물건으로 소중히 여겨졌고, 근세에는 지방 명물로서 헌상품으로도 사용되었다. 삶거나 굽는 것이 일반적인 먹는 방법이다. 남유럽의 산림 지대에서는 밤 열매를 건조하여 가루로 만든 것을 밀가루의 대용품으로 사용했다.
일본에서는 밤을 말린 후에 찧어 껍질과 겉껍질을 제거한 카치구리(찧은 밤)가 이용되었다. 카치구리는 이름이 "승리"와 연결되기 때문에 무가의 상서로운 물건으로 여겨졌다. 일본 재래종 밤은 겉껍질이 잘 벗겨지지 않아 카치구리로 만들기 위한 수고가 들기 때문에, 최근에는 겉껍질이 잘 벗겨지는 해외산 밤이 저렴한 카치구리의 원료로 사용되고 있다.
- 밤경단
- * 밤가자 - 고구마 앙금이 아닌 밤 앙금을 사용하는 밤경단. 나가노현오부세정의 명물.
- 밤양갱 - 기후현도노 지방 명산의 화과자로, "밤경단"과는 다르다.
- 밤만주
- 밤양갱
- 밤낙안 - 나가노현 등의 향토 과자.
- 간로조림
- 밤밥
- 계란찜 - 홋카이도, 아오모리현 등에서는 은행 대신 밤의 간로조림이 재료로 첨가된다.
- 초밥 - 에히메현난요 지방에서 정통적인 향토 요리.
4. 2. 목재
밤나무 목재 생산은 대부분 개벌 시스템을 통해 이루어지며, 큰 통나무만큼 갈라지지 않는 작은 목재를 공급하기 위해 12년 주기로 벌채된다.[60] 잉글랜드 남부(특히 켄트주)에서는 밤나무가 전통적으로 개벌림으로 재배되어 왔으며, 장작과 울타리 (울타리 기둥 및 밤나무 울타리)에 사용되는 말뚝을 위해 약 10년마다 순환하며 다시 잘라 사용한다.
밤나무는 참나무와 같은 과에 속하며, 마찬가지로 목재에는 많은 타닌이 함유되어 있다.[38] 이는 목재의 내구성을 높여주고,[38] 탁월한 자연 내후성을 제공하며,[38][106] 별도의 보호 처리가 필요 없게 한다. 또한 철을 천천히 부식시키지만, 구리, 황동 또는 스테인리스 금속에는 영향을 미치지 않는다.[106]
밤나무 목재는 장식적이다. 옅은 갈색을 띠며, 때때로 참나무 목재와 혼동되기도 한다.[106] 두 목재의 질감은 비슷하다.[38] 성장 단계에서 수액이 거의 없는 밤나무는 동일한 크기의 참나무보다 더 내구성이 뛰어난 목재를 함유하고 있다. 어린 밤나무 목재는 말뚝과 울타리 등 부분적으로 땅에 묻혀야 하는 목공에 참나무보다 더 내구성이 있는 것으로 입증되었다.[33]
대부분의 성장이 이루어진 후, 오래된 밤나무 목재는 수확 시 갈라지고 뒤틀리는 경향이 있다. 목재는 참나무만큼 단단하거나 강하지 않다.[33][38][106] 아메리카 밤나무 ''C. dentata''는 길고 가지가 없는 줄기를 가지고 있어 중요한 목재 공급원이었다.[9] 영국에서는 밤나무를 예전에는 집, 목공품, 가구 제작에 참나무와 구분 없이 사용했다.[33] 영국에서 밤나무는 매우 자유롭게 자라기 때문에 오랫동안 진정한 토착종으로 여겨졌는데, 이는 웨스트민스터 홀과 에든버러 의사당의 지붕이 실수로 밤나무 목재로 만들어졌다고 생각되었기 때문이다. 그러나 밤나무 목재는 나무가 50년 이상 되면 내구성을 많이 잃으며, 지역 밤나무의 빠른 성장률에도 불구하고, 이 두 건물에 사용된 목재는 50년 된 밤나무의 둘레보다 훨씬 크다. 이 건물들의 지붕은 떡갈나무로 만들어졌으며, 이는 결과 색상에서 밤나무와 매우 유사한 것으로 입증되었다.[33]
따라서 건축 구조물에서 큰 밤나무 조각을 찾는 것은 드물지만, 작은 야외 가구 조각, 울타리, 건물 덮개용 외장재 (지붕널), 그리고 내구성이 중요한 요소인 갱목[33]에는 항상 높은 가치를 부여해왔다. 이탈리아에서는 밤나무를 발사믹 식초와 위스키 또는 람빅 맥주와 같은 일부 알코올 음료를 숙성시키는 데 사용되는 통을 만드는 데에도 사용한다.[107] 특히, 프랑스 세벤 지방의 유명한 18세기 "berles"는 속이 빈 줄기에서 직접 잘라낸 찬장이다.[108]
마른 밤나무 장작은 화력이 강한 벽난로에서 태우는 것이 가장 좋다. 왜냐하면 장작이 불에 직접 닿는 개방된 화로에서는 불티가 튀는 경향이 있기 때문이다.[106]
밤나무속의 나무는 단단하고 내구성이 뛰어나 목재로서는 비교적 고급품에 속한다. 무도장 상태에서는 참나무보다 약간 재질이 검은 느낌이지만, 투명 도장을 하면 힘찬 나이테가 뚜렷하게 나타나는 것이 특징이다. 내구성이 높기 때문에, 과거에는 비바람에 노출되는 철도 침목, 전신주에 사용되었고, 동시에 얇게 벗겨내기 쉬운 특성을 살려 지붕 덮개용 얇은 판재로 사용되었다. 또한, 과거에는 총자루의 재료로 널리 사용되었다. 현재는 생산량이 급감했다. 일본에서는 테이블이나 무구(無垢) 플로어재로 사용되는 경우가 많다. 또한, 일본에서는 한자가 "서(西)"와 "나무(木)"의 조합이기 때문에 서방정토에 비유하여 위패 등의 불교 용품에 사용되는 경우도 많다.
4. 3. 기타 용도
밤은 통조림, 퓌레, 마롱 글라세 등으로 가공하여 보관할 수 있다. 껍질을 벗겨 조리한 밤은 냉장 보관하여 3~4일 내에 사용해야 하며, 삶은 밤은 최대 9개월까지 냉동 보관할 수 있다. 밤은 수분 함량이 높고 증산 작용이 활발하여 과일처럼 취급해야 하며, 항상 시원하게 보관해야 한다.[67] 인공 냉장 없이 장기간 보관하려면, 수확 직후 찬물에 담갔다가 그늘에서 말린 후 마른 모래에 층층이 쌓아 보관한다.[43] 밤은 에틸렌 발생량이 적고 식물 호흡 속도가 낮다.[22]밤나무 목재는 탄닌의 좋은 원료이며, 가죽 무두질에 사용되었다.[60] 나무껍질에는 6.8%, 목재에는 13.4%의 탄닌이 함유되어 있다.[109] 밤나무 탄닌은 뜨거운 물로 추출하며, 카스탈라진(14.2%)과 베스칼라진(16.2%)이 주요 성분이다.[111][112] 밤나무 탄닌은 낮은 pH 값, 낮은 염 함량, 높은 산 함량을 가지며, 이러한 특성 덕분에 무거운 가죽이나 고품질 신발 가죽 밑창 생산에 적합하다. 밤나무로 무두질한 가죽은 촘촘하고 단단하며 유연하고 방수성이 뛰어나다.[113][114] 밤나무 탄닌은 가수분해성 탄닌의 일종으로, 가죽에 갈색조를 띠게 한다.[110]
밤나무 가루는 천을 풀 먹이거나 린넨 천을 희게 하는 데 사용될 수 있다.[33] 잎과 열매 껍질은 샴푸로 사용할 수 있다.[43][115]
밤나무 탄닌은 페놀 수지 접착제 생산에 사용될 수 있다.[116][117]
밤나무 눈은 바흐 플라워 레미디라는 대체의학 요법에 사용되지만, 암을 포함한 질병에 효과가 있다는 과학적 증거는 없다.[118][119] 밤 껍질에는 탄닌이 함유되어 있어 비누 등에 사용된다.
5. 재배
밤나무속은 수천 년 동안 남유럽, 터키, 서남 및 동아시아의 주요 식량이었으며,[15][34] 산악 지형에서 곡물을 대체하는 경우가 많았다.[35][36] 기원전 2000년경부터 인간에 의한 재배 증거가 발견된다.[37] 알렉산드로스 대왕과 로마인은 유럽 전역에 밤나무를 심었으며, 그리스 군대는 밤나무 덕분에 생존했다고 한다.[38] 고대 그리스인들은 밤나무의 약효와 부작용에 대해 기록했고,[28] 초기 기독교인들에게 밤은 정결을 상징했다.[30] 감자 도입 이전에는 밤이 주요 탄수화물 공급원이었다.[15] 이탈리아 일부 지역에서는 밤으로 만든 케이크가 감자를 대신한다.[21]
영국에서는 존 왕 시대에 작성된 경계 기록에 글로스터셔의 Tortworth Chestnut이 이미 랜드마크로 나타나 있다. 에트나 산의 백마 밤나무는 현존하는 가장 오래된 밤나무로 알려져 있다. 밤나무는 특히 지중해 분지에서 잘 자란다.[33] 1584년, 제노바 공화국은 코르시카 농부들에게 매년 밤나무 등을 심도록 명령했다.[42] 프랑스에서는 설탕에 절인 밤인 ''마롱 글라세''가 크리스마스와 새해에 제공된다.[30] 이탈리아에서는 구운 밤을 와인과 함께 제공하거나 성 시몬의 날에 먹는다.[38] 포르투갈에서는 성 마르티노의 날에 구운 밤을 먹는다.
밤의 인기는 "가난한 사람들의 음식"이라는 평판 때문에 감소하기도 했지만,[43] 1930년대 미국에서 시작된 대규모 조림 노력과 밤나무 혹병에 저항할 수 있는 품종 확립으로 다시 주목받기 시작했다. 이탈리아 무젤로 지역의 밤은 보호된 지리적 표시를 받았다. 프랑스 아르데슈 지역의 [http://comenius.tczew.pl/natHeritag.pdf "Châtaigne d'Ardèche" (A.O.C)]도 유명하다. 프랑스는 연간 1,000톤 이상을 생산하지만, 이탈리아에서 약 8,000톤을 수입한다.[47]
마데이라 제도에서는 밤나무 리큐어가 인기 있으며,[48] 일본에서는 새해 음식으로 밤이 성공과 고난을 상징한다.[30] 일본 밤(''kuri'')은 쌀보다 먼저 재배되었으며,[49] 중국 밤(''C. mollissima'')은 2,000년에서 6,000년 동안 재배되었을 가능성이 있다.[6] 중국에는 약 300개의 밤 품종이 있으며, '단동' 밤은 랴오닝성의 주요 품종이다.[50]
대한민국에서는 구운 밤(''군밤'')이 인기 있는 겨울 간식이며, 조상 제사에서 풍요의 상징으로 사용된다. "''군밤타령''"과 고려 시대 노래 "''정석가''"에도 밤이 등장한다.[51] 공주는 밤으로 유명하며, 겨울에 밤 축제가 열린다. 삼국지에는 백제의 옛 영토인 마한에 대한 묘사에 밤이 사용된다.[52]
필리핀에서는 고유종인 ''탈라카타크''(''Castanopsis philippinensis'')가 소비되며,[53][54] 수입 밤(''kastanyas'')은 크리스마스 시즌에 길거리 음식으로 판매된다.[55][56][57]
미국 원주민들은 유럽 이민자들의 품종 도입과 밤나무 궤양 발생 이전부터 아메리카 밤나무 종을 먹었다.[38] 애팔래치아 산맥에서는 활엽수의 4분의 1이 밤나무였다. 3세기 동안 미시시피 강 동쪽의 헛간과 집은 밤나무로 만들어졌다.[58] 1911년 ''The Grocer's Encyclopedia''는 밤을 이용한 요리를 소개하며 밤나무 문화를 기념했다.[21] 그러나 밤나무 궤양으로 아메리카 밤나무는 거의 멸종되었다. 1904년 뉴욕주롱아일랜드에서 궤양 곰팡이가 발견된 후, 40년 이내에 북아메리카의 40억 그루 밤나무가 황폐화되었다.[59] 현재는 격리된 몇 그루와 생존 그루터기만이 남아있다. 1930년대부터 궤양 저항성 품종을 이용한 재배 노력이 진행 중이다.[61][62] 1970년대에 찰스 번햄은 아시아 밤나무를 아메리카 밤나무에 교배하는 방법을 제시했고,[63] 1950년대에는 던스탄 밤나무가 개발되었다.
오늘날 견과류 수요는 공급을 초과한다. 미국은 2007년에 10억달러 상당의 밤을 수입했다.[64] 미국 밤나무 산업은 초기 단계이며, 세계 생산량의 1% 미만을 생산한다. 이탈리아 남부 밤나무가 대량 판매용으로 최고 품질로 간주된다. 일부는 포르투갈과 프랑스에서 수입되며, 중국과 대한민국도 주요 수입원이다.[64] 프랑스 품종인 ''마롱''은 미식가 가게에서 높은 가격에 판매된다.[30] 2024년 현재, 미국은 연간 750만 파운드의 비유기농 밤을 수입한다.[65]
2005년 연구에 따르면 미국 생산자는 주로 시간제 농부이다.[66] 소규모 사업 시작에는 낮은 초기 투자가 필요하다. 대부분의 과수원은 10년 미만이어서 상업 생산에 진입하지 못한 어린 나무가 많다.[66] 아메리카 밤나무 재단은 궤양 저항성 유전자를 통합한 품종 개발의 마지막 단계에 있다.[68] 밤나무는 유기농 재배가 쉽다는 장점이 있다.[66] 2008년 껍질째 신선 밤 가격은 도매가 파운드당 1.5USD에서 소매가 파운드당 약 5USD였다.[64][66]
1850년대와 1860년대 호주 골드 러시 때 유럽 밤나무가 처음 심어졌다.[6] 빅토리아 북부의 일부 나무는 120년 되었고 높이가 60m에 이른다. 밤나무는 웨스턴 오스트레일리아 남서부에서 잘 자란다.[15] 2008년 호주에는 약 350명의 재배자가 있으며, 연간 1200ton의 밤을 생산한다.[19] 밤은 호주에서 서서히 인기를 얻고 있으며, 향후 생산량이 증가할 것으로 예상된다.[15] 일본 밤나무(''C. crenata'')는 1900년대 초 노스아일랜드에 도입되었다.[6]
밤나무속은 휴면 기간 동안 저온에 노출될 때 더 좋은 수확을 낸다. 서리와 눈은 나무에 이롭다.[15][67] 휴면 상태의 식물은 -20°C까지 견딘다.[70] 밤나무는 USDA 5 구역에 강하다.[71] 그러나 봄에 나오는 어린 싹은 서리에 약하며,[69][71] 늦서리가 어린 눈에 해를 입힐 수 있다.[67]
나무는 해발 200m에서 1000m 사이에서 발견된다.[67] 에트나 산의 백마력 밤나무는 해발 1200m에 있다.[73] 해양 노출도 견디지만, 성장은 감소한다.[71]
종자는 늦겨울이나 이른 봄에 발아하지만,[69][71] 수명이 짧다. 저온은 휴면을 연장시킨다.[22] 익자마자 파종하는 것이 좋으며, 냉상자나 파종상에 파종하거나 화분에 심어 여름이나 가을에 영구적인 위치에 내놓을 수 있다. 첫 겨울에는 추위와 생쥐, 다람쥐로부터 보호해야 한다.[69][71]
밤나무속은 자가 불임으로 여겨지므로,[71][75] 수분을 위해서는 최소 두 그루의 나무가 필요하다.[93]
''밤나무속''은 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자란다.[67][93] 경사진 깊은 토양을 선호하며, 무거운 토양은 싫어한다.[67] 중국 밤나무는 비옥하고 배수가 잘 되는 토양을 선호하지만, 건조하고 척박한 토양에서도 잘 자란다.[76]
''밤나무속''은 산성 토양을 잘 견디지만, pH 5.5-6.0을 선호한다.[67] 알칼리성 토양에서는 잘 자라지 않지만,[24][71] 화강암, 사암, 편암 토양에서는 잘 자란다.[24] 알칼리성 토양에서는 참나무 대목에 접목하여 재배할 수 있다.[60] 최근 개간된 토지는 뿌리 썩음병 때문에 피하는 것이 좋다.[67]
''밤나무속''은 햇볕이 잘 드는 곳을 좋아한다.[93] 오하이오에서 실시된 ''미국밤나무''(C. dentata) 묘목 실험은 최적 성장을 위해 햇빛이 필요함을 확인했다.[77] 나무 밑동은 햇볕 데임으로부터 보호하기 위해 흰색 페인트로 칠해진다.[67]
나무 간 넓은 간격은 과실 생산을 위한 햇빛 노출을 최대화한다. 밤나무가 서로 닿는 곳에서는 과실이 거의 생산되지 않는다. 산업적 식재 간격은 7m x 7m에서 20m x 20m까지 다양하다. 좁은 간격은 단기 생산량 증가를 의미하지만, 나중에 가지치기나 나무 제거가 필요하다.[67]
밤나무 최적 강수량은 800mm 이상이며, 연중 균등하게 분포되어야 한다. 여름철 멀칭이 권장된다. 강수량이 700mm 미만일 경우 점적 관수 시스템으로 보충해야 한다.[67] 어린 나무는 여름과 초가을에 물을 주는 것이 좋다.[67] 일단 정착하면 가뭄에 잘 견딘다.[24][13][78][79]
소림(understory)[33]은 소나무 숲[24][71]의 토양 비옥도를 높이는 데 효과적이며, 지속 가능한 산림 관리는 혼합 식재를 포함한다. ''C. sativa''는 ''Pseudotsuga menziesii''의 경쟁 압력에 잘 반응한다.[89] 오하이오의 재조림에서 ''C. dentata'' 묘목은 빛이 필요하므로 나무가 거의 없는 곳에 심는 것이 좋다.[77]
2020년, 재배된 밤의 세계 생산량은 2321800ton이며, 중국이 전체의 75%를 차지했다(표).
5. 1. 병충해
밤나무는 다양한 병충해에 취약하다. 특히 밤나무 궤양은 심각한 피해를 입히는 것으로 알려져 있다.- 밤나무 궤양: 밤나무 궤양 곰팡이(''Cryphonectria parasitica'')에 의해 발생한다. 동아시아 밤나무 종은 이 병에 대한 저항성을 가지고 있지만, 유럽 및 북미 밤나무 종은 저항성이 거의 없다. 20세기 초, 밤나무 궤양은 약 40억 그루의 미국 밤나무를 파괴했다.[59] 미국 밤나무와 저항성 있는 종(일본, 중국 밤나무 등) 간의 교잡을 통해 병에 강한 품종을 육성하려는 노력이 진행 중이다.[24] 껍질 벌레 ''Spulerina simploniella''는 궤양 확산의 원인이 될 수 있다.[85]
- 잉크병: ''Phytophthora cambivora''와 ''Phytophthora cinnamomi''에 의해 발생하며,[86] 뿌리 및 뿌리 깃의 체관 조직과 형성층을 공격하여 습윤 부패를 일으킨다. 탄닌산이 산화되어 잉크와 같은 검은색을 띠는 것이 특징이다.[83] 잎이 노랗게 변하고 열매가 조기에 떨어지며, 심한 경우 나무가 말라 죽는다.[83]
- ''Phytophthora'' 질병: 밤나무에 발생하는 가장 오래된 질병 중 하나로, 나무 죽음으로 이어진다. 유럽 밤나무에서는 ''Phytophthora cambivora''가, 미국 밤나무에서는 ''Phytophthora cinnamomi''가 주요 병원체로 알려져 있다.[83] 화학 물질은 효과가 거의 없으며, 질병 확산을 막기 위한 예방 규칙이 시행되고 있다.[83]
- ''Melanconis'' 껍질 죽음: ''Melanconis modonia'' 곰팡이가 나무의 상처를 통해 감염되어 발생한다. 묘목의 접목 부위에 영향을 미치며, 껍질이 갈색-빨간색으로 변하고 검은색 분생자체가 나타난다.[83] 밤나무 궤양과 증상이 유사하지만, ''Cryphonectria''와 달리 주황색 자실체는 나타나지 않는다.[83]
- 반점병: 밤나무에 가장 흔한 질병으로, ''Mycosphaerella maculiformis''에 의해 발생한다. 잎에 흰색 반점이 나타나 갈색으로 변하며, 심한 경우 잎이 노랗게 변하고 낙엽이 진다.[83]
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