꿀술
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1. 개요
꿀술은 꿀을 물과 섞어 발효시켜 만든 술로, 인류 역사와 함께 해 온 오랜 음료이다. 신석기 시대부터 존재했으며, 고대 그리스에서는 선호되는 음료였다. 꿀술은 꿀의 종류, 첨가물, 제조 방식에 따라 다양한 종류가 있으며, 기본 꿀술 외에도 과일을 첨가한 멜로멜, 향신료나 허브를 넣은 메테글린 등이 있다. 꿀술은 지역별로 다양한 형태로 존재하며, 핀란드의 시마, 폴란드의 뮈트 피트니, 에티오피아의 테지 등이 대표적이다. 신화와 전설 속에서 시적 재능을 부여하는 음료로 등장하며, 결혼과 관련된 풍습, 종교 의식 등 다양한 문화적 의미를 지닌다.
꿀술은 인류의 역사와 함께 해 온 술로, 그 기원은 신석기 시대까지 거슬러 올라간다. 세라믹 도기가 등장하고 잉여 농작물을 보존하기 위해 발효를 사용하면서,[22] 꿀술의 증거가 고고학 기록에 더 명확하게 나타나기 시작했다. 히스파니아-로마의 박물학자 콜루멜라는 기원후 60년경 ''농업론''에서 꿀술 제조법을 제시했다.[32]
꿀술은 꿀을 물에 희석한 후 효모를 첨가하여 발효시켜 만든다. 꿀술 제조에는 다양한 공정이 사용되지만, 대부분 와인 제조 기술을 활용한다. 여기에는 2차 발효를 위해 다른 용기로 랙킹하는 것이 포함된다. 일부 대규모 상업 생산자는 동일한 용기에서 1차 및 2차 발효를 허용하기도 한다.
2. 역사
고대 그리스 작가 피테아스는 툴레에서 여행 중에 만난 꿀술과 비슷한 곡물 및 꿀 음료에 대해 묘사했는데,[37] 제임스 헨리 램지 경은 이것이 웨일스 ''메데글린''의 초기 버전이라고 언급했다.[38] 1642년 12살의 찰스 2세 왕자가 웨일스를 방문했을 때, 웨일스 메데글린은 1603년 왕관 연합과 1707년 그레이트브리튼 왕국 창설 사이의 해에 새롭게 부상하는 영국의 정체성 속에서 웨일스의 존재를 상징하는 만찬에서 제공되었다.[39][40] 클로드 레비-스트로스는 꿀술의 발명을 "자연에서 문화로의 이행이며, 인간의 행동을 결정짓는 행위이다"라고 분석했다.
물과 꿀을 섞어 방치하면 자연스럽게 술의 성분인 알코올이 생성되므로, 꿀술의 발상지는 인류가 홉이나 포도를 만나기 전인 구석기 시대 말기까지 거슬러 올라간다고 여겨진다.[95] 청동기 시대에 꿀 소비량이 증가하면서, 벌꿀술 생산이 이 시기에 확대되었을 것으로 추정된다. 그러나 맥주나 와인 등 다른 양조주가 부상하면서 벌꿀술은 일상적인 음료가 아니게 되었다.
현재 벌꿀술 시장은 동유럽과 러시아가 주를 이룬다. 자가 생산되는 지역은 중동, 에티오피아 등 아프리카 제국, 중앙아메리카에서 브라질에 걸쳐 산재해 있다.
2. 1. 고대
꿀술은 신석기 시대에 농업과 세라믹 도기가 등장하기 전부터 널리 알려진 음료로 여겨진다.[17] 이는 자연 발생 발효의 유행과 전 세계의 사회성 꿀 생산 곤충의 분포 때문이었다.[18] 다중 발견의 가능성이나 기록된 역사 이전 초기 인간들 사이의 지식 전달 가능성을 고려할 때 꿀술의 정확한 역사적 기원을 정확히 밝히기는 어렵다.[19][20][21]
최소 기원전 7000년경 중국 북부의 도기 그릇에서 꿀, 쌀, 발효와 관련된 유기 화합물의 존재와 일치하는 화학적 특징이 발견되었다.[23][24][25]
꿀술에 대한 가장 오래된 현존하는 기록은 기원전 1700–1100년경으로 추정되는 베다 종교 (후에 힌두교)의 성서 중 하나인 ''리그베다''의 찬가에서 언급된 소마일 가능성이 있다.[26]
고대 그리스의 황금 시대 동안 꿀술은 선호되는 음료로 여겨졌다.[31] 아리스토텔레스(기원전 384–322)는 그의 ''기상학'' 등에서 일리리아에서 만들어진 꿀술에 대해 논했고, 대 플리니우스(23–79 CE)는 그의 ''박물지''에서 꿀술을 ''밀리티테스''라고 불렀으며, 꿀로 단맛을 낸 와인 또는 "꿀 와인"을 꿀술과 구별했다.[32]
신석기 시대의 비커 문화 유적에서는 꿀술을 마시기 위한 토기로 생각되는 유물이 발견되었다. 또한 고대 켈트 문화의 사람들에게 꿀술은 "불멸의 음료"로 여겨져, 그 신화와 강한 연관성을 가진다.
2. 2. 중세
고대부터 중세 유럽 초기의 슬라브인과 게르만인 사이에서 꿀술은 맥주와 함께 가장 일반적인 술이었다. 당시에는 와인이나 맥주에 꿀을 넣어 마시는 경우가 많았고, 맥주에 홉이 들어가게 되는 16세기까지는 꿀술과 문제없이 공존했다.[45] 영국에서도 마찬가지였지만, 인구가 늘어남에 따라 꿀술이 널리 보급되지 못하게 되었고, 중세 잉글랜드인에게 꿀술은 귀족적인 음료가 되었다. 일반 시민들에게는 군대 생활이나 축제 때에 마시는 정도였다. 꿀술을 대신하여 일반 시민들이 마시기 위해 곡물에서 양조되는 에일이 개발되었고, 시대가 흘러 맥주가 되었다.
550년경에 살았던 웨일스 음유 시인 탈리에신에게 귀속되는 ''Kanu y med|꿀술의 노래cy''라는 시가 있다.[41] 꿀술 홀에서 전사들의 전설적인 음주, 잔치, 자랑은 시인 아네이린에게 귀속되는 시 ''와 고도딘''에 묘사된 꿀술 홀 딘 에이딘 (오늘날의 에든버러)에서도 반영되었으며, 그는 탈리에신과 동시대 사람이었을 것이다. 고대 영어 서사시 ''베오울프''에서 덴마크 전사들은 꿀술을 마셨다. 잉글랜드 및 게르만 시 모두에서 꿀술은 주요 영웅적 또는 신성한 음료였으며, 시의 꿀술을 참조하라.
꿀술 (고대 아일랜드어 ''미드'')은 중세 아일랜드에서 인기 있는 음료였다.[42] 양봉은 5세기경에 도입되었으며, 전통적으로 모도몬옥에게 기인하며, 꿀술이 함께 전해졌다. 타라 언덕의 연회장은 ''Tech Mid Chuarda'' ("꿀술 순환의 집")로 알려졌다. 꿀술은 종종 개암으로 주입되었다.[43] 많은 다른 성자들의 전설도 꿀술을 언급하며, 리르의 아이들의 전설도 마찬가지이다.[44]
2. 3. 근현대
이후 꿀술은 발효 가능한 당을 더 싸고 쉽게 구할 수 있는 다른 알코올 음료에 의해 점점 더 대체되었다. 알코올 음료의 성분에 대한 세금 및 규제는 상업적 꿀술을 최근까지 상대적으로 잘 알려지지 않은 음료로 만들었다.[45] 일부 수도원은 특히 포도를 재배할 수 없는 지역에서 양봉의 부산물로 꿀술 제조 전통을 유지했다.[45]
최근 수제 맥주와 전통주에 대한 관심이 높아지면서 꿀술도 다시 주목받고 있다. 미국, 유럽, 호주 등에서 소규모 꿀술 양조장이 증가하고 있다.
대한민국에서도 꿀술이 생산되고 있으며, 주세법상 '기타 양조주'로 분류된다. 일본에서도 꿀술이 생산되고 있으며,[96] 일본주의 양조장이 참여하거나, 꿀술 애호가가 새롭게 주류 제조 면허를 취득하기도 한다.[97] 일본의 주세법에서는 법률 개정으로 2006년 5월부터 분류가 변경되어, 양조주류의 기타 양조주 (구법에서는 기타 잡주 2, 제조법에 따라서는 리큐어류)에 해당한다. 유럽과 미국에서는 제조법이 와인과 유사하여 "허니 와인"(Honey Wine)으로 칭하는 경우도 있다.
3. 제조법
제조법의 한 예로, 물로 3배 정도 희석한 꿀에 효모(드라이 이스트)를 넣고, 여름에는 2~3일, 겨울에는 1주일 정도 발효시킨다.
엘리자베스 1세는 허브 꿀술을 즐겨 마셨다고 한다. 엘리자베스 2세도 꿀술을 즐겨 마셨으며, 구 소련 시대에는 리투아니아산 꿀술인 '''스타클리슈케스'''(Stakliškės)에 제조 특허를 부여했다.
일본에서 주류 제조 면허 없이 꿀술을 제조하는 것은 주세법 위반이다. 제조하는 것만으로도 5년 이하의 징역 또는 50만 엔 이하의 벌금에 처해질 수 있다. 알코올 도수가 1% 미만이어야 하며, 타인에게 넘기거나 자신이 마시는 경우에도 "무면허 제조"로 간주된다. 2008년 조세특별조치법 개정에 따른 매실주 등의 제조 특례도 알코올 발효를 동반하므로 대상이 되지 않는다.
폴란드의 꿀술인 '''뮈트 피트니'''(Miód Pitnypl)는 2008년 유럽 연합(EU)의 유럽 위원회(EC)로부터 전통 브랜드로 인증받았다. 뮈트 피트니는 총칭이며, 다양한 제조법에 따라 다른 명칭으로 구별된다. 폴란드-리투아니아 연방 시대에는 보드카가 선호되기도 했지만, 포드할레 지방이나 리투아니아 지방에서는 뮈트 피트니가 많이 만들어졌다. 주스, 허브, 스파이스와 함께 배합하여 칵테일처럼 마시기도 했다. 폴란드에서는 "전국 와인 및 뮈트 피트니 양조자 위원회"가 매년 "와인 및 뮈트 피트니 전국 콩쿠르"를 개최하여 뮈트 피트니의 품질을 평가하고 발표한다. [http://prportal.pl/2009/06/za-nami-xviii-ogolnopolski-konkurs-win-miodow-pitnych-i-wyrobow-winiarskich/] "뮈트"는 "꿀", "피트니"는 "음용의"를 의미하며, "뮈트 피트니"는 "음용 꿀"을 의미하지만, 꿀뿐만 아니라 뮈트 피트니도 단순히 "뮈트"라고 불리는 경우가 많다.
꿀과 물이 1:2의 비율인 "트로이냑(Trójniak)"이라는 종류
3. 1. 기본 재료
꿀술을 만들 때 사용하는 재료는 다음과 같다.
꿀은 당분이 풍부하지만(당도 80도 전후), 삼투압이 매우 높아 미생물의 번식을 억제한다. 그러나 물로 희석하면 당분 농도가 낮아져 효모의 번식에 적합한 삼투압이 되므로 발효가 시작된다. 물로 희석하는 것만으로도 꿀 속에 휴면하고 있거나 공기 중에서 낙하하는 천연 효모에 의해 발효가 일어나지만, 인공적으로 효모를 첨가하는 것이 실패할 확률이 적다.
3. 2. 발효 과정
꿀술은 꿀과 물을 섞은 혼합물(머스트)에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든다.[49] 발효 과정에서 비중을 측정하여 꿀술의 알코올 도수를 예측할 수 있다.[50][51]
1차 발효는 보통 28일에서 56일 동안 진행되며, 이후 꿀술을 2차 발효 용기로 옮겨 6개월에서 9개월 동안 숙성시킨다.[53][54] 1차 및 2차 발효 기간은 꿀의 종류, 당도, 미생물 함량, 머스트의 수분 비율, pH, 첨가제, 사용된 효모 균주 등 여러 요인에 따라 달라질 수 있다.[54][55]
발효 과정에서 죽은 효모 세포의 잔해(리)를 제거하여 꿀술을 맑게 한다.[52] 꿀술의 흐림은 효모, 부유 단백질 분자,[51] 과일의 펙틴[51] 등에 의해 발생할 수 있다. 꿀술을 차가운 환경에 두거나, 스파콜로이드, 벤토나이트, 계란 흰자, 어교와 같은 정제 물질을 사용하여 흐림을 제거할 수 있다.[51]
꿀술 제조자는 필요에 따라 메타중아황산 칼륨과 소르빈산 칼륨을 첨가하여 산화를 방지하거나 단맛을 조절할 수 있다. 꿀술이 맑아지면 병에 담아 유통한다.
꿀술의 품질 향상을 위해 머스트에 비질소 기반 염이나 비타민을 보충하는 실험이 있었지만, 미량 영양소 첨가가 발효 시간 단축이나 품질 향상에 효과가 있다는 증거는 없다.[53] 그러나 전세포 고정화 방법은 꿀술 품질 향상에 효과적인 것으로 나타났다.[54]
3. 3. 첨가물
꿀에 와인이나 브랜디, 생약이나 향료(허브)를 첨가하여 만들기도 한다. 생약이나 향료(허브)를 첨가한 꿀술은 메세글린(Metheglin)이라고 하는데, 이는 웨일스어의 Meddyglyn에서 유래된 단어이다. Meddyglyn은 meddyg「의사」(라틴어의 medicus「의사」에서 차용)와 llyn「음료」의 합성어이다.[98][99] 의약품인 Medicine(메디신)은 라틴어의 medicīna「약, 의술」에서 유래된 단어이며, medicīna는 medicus에서 파생된 형용사 medicīnus「의술의, 의사의」의 여성형에서 유래된 명사이다.[100]
4. 종류
꿀술은 꿀의 종류, 첨가물, 발효에 사용되는 효모, 숙성 과정에 따라 다양한 종류로 나뉜다.[23] 일부 생산자들은 발효 후 꿀로 달콤하게 하고 향을 낸 화이트 와인을 꿀술로 잘못 판매하기도 한다.[23][56] 꿀과 백설탕 등 다른 당류를 혼합하여 발효시킨 제품을 꿀술로 표시하는 경우도 있는데, 이는 히포크라스와 더 유사하다.
멀드 꿀술은 크리스마스에 인기 있는 음료로, 꿀술에 향신료(때로는 다양한 과일)를 첨가하고 따뜻하게 데운다.[60] 일부 꿀술은 단맛을 유지하여 디저트 와인으로 간주되기도 하고, 드라이 꿀술이나 스파클링 꿀술도 있다.
과거에는 과일 껍질이나 꿀 자체에 서식하는 야생 효모와 박테리아로 꿀술을 발효시켰지만, 야생 효모는 일관성이 없는 결과를 낼 수 있어 최근에는 꿀술 발효를 위해 특별히 식별된 효모 균주를 사용하며, 섬세한 꿀의 풍미와 향을 보존하는 특성을 가진다.
꿀술은 브랜디나 리큐어 농도로 증류될 수 있으며, 이 경우 때로는 위스키라고 불린다.[61] "허니 잭"은 꿀술을 부분적으로 얼리고 액체에서 얼음을 걸러내는 방식(냉동 증류)으로 만들 수 있다.[61]
4. 1. 기본 꿀술
전통 꿀술(Traditional Mead)은 꿀, 물, 효모만으로 만든다. 쇼 꿀술(Show Mead)은 전통 꿀술과 같지만, 다른 첨가물 없이 꿀 자체의 풍미를 살린 것이다.[23]꿀술은 당도에 따라 드라이 꿀술과 스위트 꿀술로 나뉜다. 드라이 꿀술은 잔류 당분이 거의 없어 단맛이 적고, 스위트 꿀술은 단맛이 강하다. 스파클링 꿀술처럼 탄산을 포함하는 꿀술도 있다.
4. 2. 과일 꿀술 (Melomel)
라즈베리, 블랙베리, 딸기와 같은 과일을 넣어 만든 꿀술은 ''멜로멜''이라고 부른다.[59] 멜로멜은 여름 작물을 겨울까지 보관하기 위한 음식 보존의 수단으로도 사용되었다. 포도즙과 함께 발효된 꿀술은 ''피먼트''라고 부르며,[59] 사과를 첨가한 꿀술은 시저라고 부른다.4. 3. 향신료/허브 꿀술 (Metheglin)
향신료(정향, 계피 또는 육두구 등) 또는 허브(매도우스위트, 홉 또는 심지어 라벤더 또는 캐모마일 등)를 첨가한 꿀술은 ''메테글린''이라고 불린다.[57][58] 메테글린은 웨일스어 Meddyglyn에서 유래된 단어로, meddyg(의사, 라틴어 medicus에서 차용)와 llyn(음료)의 합성어이다.[98][99] 엘리자베스 1세는 이 허브 꿀술을 매우 즐겨 마셨다고 한다.4. 4. 기타 꿀술
맥아와 꿀을 함께 발효시켜 만든 술은 브래것(Braggot)이라고 불린다.[57][58] 꿀을 캐러멜화하여 만든 꿀술은 보셰(Bochet), 꿀과 메이플 시럽으로 만든 꿀술은 아세르글린(Acerglyn)이라고 부른다. 꿀과 식초를 혼합한 음료는 옥시멜(Oxymel), 단기간에 숙성시켜 바로 마시는 꿀술은 퀵 꿀술(Quick Mead)이라고 한다.5. 지역별 꿀술
핀란드에서는 달콤한 꿀술인 시마fi가 바푸 축제와 관련이 있다.[62] 2차 발효 과정에서 건포도를 첨가하며, 시마는 레몬 과육과 껍질과 함께 제공된다.
에티오피아의 꿀술 ''테지''(ጠጅ)는 갈매나무의 일종인 홉과 유사한 쓴맛제 ''게쇼''의 잎과 나무 껍질로 맛을 낸다. 더 달콤하고 알코올 함량이 낮은 ''베르즈''라는 변종도 있다.
케냐에서는 ''무라티나''라는 꿀술이 다양한 종교 및 사회 행사에 사용된다.
폴란드의 꿀술과 아일랜드의 꿀술은 천 년 이상 요리 전통의 일부였다.[63][64][65]
미국에서 꿀술은 소규모 양조장을 중심으로 부활하고 있다.[66] 이러한 부활은 영국과 호주를 비롯한 전 세계에서도 볼 수 있으며, 알코올 함량이 낮은 스타일은 하이드로멜이라고 불리기도 한다.[69][70] 꿀술-맥주 하이브리드인 브래것(Braggot)도 있다.[71]
필리핀에서는 2024년 8월 3일에 처음으로 국제 꿀술의 날 기념 행사를 개최했다.[72]
5. 1. 유럽
폴란드의 꿀술인 '''뮈트 피트니''' (Miód Pitnypl)는 2008년에 유럽 연합 (EU)의 유럽 위원회 (EC)로부터 정식 전통 브랜드로 인증받았다.[63] 뮈트 피트니는 총칭으로, 여기에는 다수의 제조법이 있으며, 각각 다른 명칭으로 구별된다. 중세 폴란드 왕국 초기에 폴란드를 방문한 베네치아 상인 암브로지오 콘타리니는 폴란드인들이 "꿀로 만든 와인"을 즐겨 마시는 것을 기록했다. 폴란드-리투아니아 연방 시대에 들어서면서 맥주와 보드카가 인기를 얻었지만, 왕국 남부 포드할레 지방이나 리투아니아 지방에서는 뮈트 피트니가 많이 만들어졌다. 주스, 허브, 스파이스와 함께 배합하여 칵테일로 마시기도 했다. 폴란드에서는 "전국 와인 및 뮈트 피트니 양조자 위원회"가 "와인 및 뮈트 피트니 전국 콩쿠르"를 개최하여 매년 생산되는 뮈트 피트니의 품질을 평가하고 발표한다. "뮈트"는 "꿀", "피트니"는 "음용의"를 뜻하며, "뮈트 피트니"는 "음용 꿀"을 의미하지만, 꿀뿐만 아니라 뮈트 피트니도 단순히 "뮈트"라고 불리는 경우가 많다.리투아니아는 양봉이 활발하며, 발트 3국 (에스토니아, 라트비아, 리투아니아) 중 미드를 양조하는 유일한 국가이다. 리투아니아 내 유일한 양조장은 스타클리슈케스 지방에 있는 "리투비슈카스 미두스(Lietuviškas Midus)"이며, 허브를 사용한 독특한 레시피는 1972년 영국 여왕 엘리자베스 2세로부터 특허를 받았고, 이후 리투아니아의 국가 유산으로 지정되었다. 리투아니아를 대표하는 전통주로 인지도가 유럽으로 퍼졌다. 현지에서 인기 있는 것은 "수크티니스(Suktinis)"라고 불리는 미드 넥타(미드의 증류주)로, 리투아니아산 미드에 14종의 허브를 배합하여 증류한 알코올 50%의 술이다. 단맛이 나는 플레이버드 보드카와 유사하며, 칵테일 베이스로도 사용되지만, 현지에서는 샷으로 마시는 경우가 많다. 이 술은 국가 유산으로 지정되어 축하 자리에서 자주 제공된다.
그 외에도, 알코올 6%로 맥주처럼 차갑게 마시는 드래프트 미드 "미두스 6%(Midus6%)", 슈퍼푸드로 최근 주목받는 비폴렌이나 꿀 건강 식품으로 유명한 프로폴리스를 원료로 한 리큐어 "비추우 두오네레스 리케리스", 오크통 숙성 꿀 브랜디 "허니 슈냅스(Honey Schnapps)", 알코올 75%의 꿀 스피릿 "잘기리스(Žalgiris)" 등 꿀로 양조되는 술은 다양하다.
핀란드에서는 달콤한 꿀술인 ''시마fi''가 핀란드 바푸 축제와 관련이 있다.[62]
5. 2. 아프리카
에티오피아의 꿀술 변종인 ''테지''(ጠጅ)는 보통 집에서 만들며, 갈매나무의 일종인 홉과 유사한 쓴맛제인 ''게쇼''의 가루 잎과 나무 껍질로 맛을 낸다. 더 달콤하고 알코올 함량이 낮은 ''베르즈''라는 변종(꿀물)도 만들어지며, 이는 짧은 기간 동안 숙성된다.케냐에서는 ''무라티나''라는 꿀술 변종이 있는데, 이는 일반적으로 집에서 만들어지며 다양한 중요한 종교 및 사회 행사에 사용된다.
5. 3. 아메리카
멕시코의 마야인들은 발체라는 꿀술을 만들었다.[72] 발체는 꿀과 발체 나무 껍질을 발효시켜 만든다.필리핀에서는 꿀술 제조업체들이 꿀술을 다시 주목받게 하고 있다. 필리핀은 2024년 8월 3일에 처음으로 국제 꿀술의 날 기념 행사를 개최했다.[72] 필리핀의 전통 꿀술의 종류는 다음과 같다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 바이스 (Basi) | 꿀과 물로 만든다. |
| 카바라완 (Kabarawan) | 꿀과 나무 껍질로 만든다. |
6. 문화와 꿀술
꿀술은 신석기 시대에 농업과 세라믹 도기가 등장하기 전부터 널리 알려진 음료로 여겨진다.[17] 이는 자연 발생 발효와 전 세계의 사회성 꿀 생산 곤충의 분포 때문이었다.[18] 꿀술의 제조는 공동체 활동에 배고픔을 채우는 것 이상의 동기, 즉 취기를 함께 나누는 목적을 부여했다. 취중으로 인한 비일상감은 사람들 간의 유대감을 강화하는 등 영적인 교류나 종교, 의례 행위로 이어졌다. 클로드 레비-스트로스는 꿀술의 발명을 "자연에서 문화로의 이행이며, 인간의 행동을 결정짓는 행위이다"라고 분석했다.
고대 그리스의 황금 시대 동안 꿀술은 선호되는 음료로 여겨졌다.[31] 아리스토텔레스(기원전 384–322)는 그의 ''기상학'' 등에서 일리리아에서 만들어진 꿀술에 대해 논했고, 대 플리니우스(23–79 CE)는 그의 ''박물지''에서 꿀술을 ''밀리티테스''라고 불렀으며, 꿀로 단맛을 낸 와인 또는 "꿀 와인"을 꿀술과 구별했다.[32]
고대부터 중세 유럽 초기의 슬라브인과 게르만인 사이에서 맥주와 함께 가장 일반적인 술이었다. 당시에는 와인이나 맥주에 꿀을 넣어 마시는 경우가 많았고, 맥주에 홉이 들어가게 되는 16세기까지는 꿀술과 문제없이 공존했다. 영국에서도 마찬가지였지만, 인구가 늘어남에 따라 꿀술이 널리 보급되지 못하게 되었고, 중세 잉글랜드인에게 꿀술은 귀족적인 음료가 되었다. 일반 시민들에게는 군대 생활이나 축제 때에 마시는 정도였다.
550년경에 살았던 웨일스 음유 시인 탈리에신에게 귀속되는 Kanu y med|꿀술의 노래cy (Cân y medd)라는 시가 있다.[41] 꿀술 홀에서 전사들의 전설적인 음주, 잔치, 자랑은 시인 아네이린에게 귀속되는 시 ''와 고도딘''에 묘사된 꿀술 홀 딘 에이딘 (오늘날의 에든버러)에서도 반영되었으며, 그는 탈리에신과 동시대 사람이었을 것이다. 고대 영어 서사시 ''베오울프''에서 덴마크 전사들은 꿀술을 마셨다. 잉글랜드 및 게르만 시 모두에서 꿀술은 주요 영웅적 또는 신성한 음료였다.
6. 1. 신화와 전설
북유럽 신화에는 시인에게 훌륭한 시적 재능을 부여하는 신비한 "시의 꿀술"이 등장한다. 현명한 크바시르가 살해당하고, 짜낸 그의 피가 꿀과 섞여 양조되어 만들어졌다. 거인이 숨겨두고 있었는데, 오딘이 책략을 써서 꿀술을 교묘하게 훔쳐내어, 신들의 나라로 가져가 시인에게 나눠주었다고 한다.고대 켈트 문화에서 꿀술은 "불멸의 음료"로 여겨졌다. 고대 아일랜드 켈트인은 선왕이 실각하면, 경의를 담아 꿀술이 담긴 통으로 익사시켜 조상에게 보냈다.[44]
6. 2. 결혼과 꿀술
신혼여행을 허니문이라고 하는 것은 고대부터 중세 유럽에서 신혼 직후 신부가 집에서 외출하지 않고 1개월 동안 꿀술을 만들어 신랑에게 마시게 하여 아이를 갖도록 노력했던 풍습에서 유래했다. 이는 꿀에 강장 작용이 있다고 여겨진 것과 벌의 다산을 기원하기 때문으로 여겨진다. 또한 축하 연회도 1개월 동안 열렸다고 한다. 여기에서 "꿀의 한 달" = "밀월"(허니문)이라는 말이 생겨났다. 또한 "첫 아이는 아들"이라는 기도도 담겨 있으며, 꽤 높은 확률로 태어난다고 믿어지는 면도 있었다.6월의 신부와 관련된 설은 여러 가지가 있지만, 생활환 측면에서 고찰해 보면 봄이 되면 꽃이 피고 농경 준비와 목초가 싹트기 시작한다. 동시에 꿀벌들도 열심히 꿀을 모은다. 6월은 마침 벌집에 꿀이 가득 찰 무렵으로, 농경 작업이 일단락되고 목초를 베기 시작하기 전이라 일손이 필요해진다. 그래서 신부를 맞이하여 일손을 확보하고, 결혼식이 많이 열리게 된다. 꿀이 가득 찬 벌집에서 채취한 꿀로 술(미드)을 만들고, 밀랍으로 만든 양초를 신전이나 교회 등에 기증하여 풍요와 가족의 결속, 자손 번영을 기원하며 축연을 베풀었다고 생각된다.[1]
6. 3. 종교와 꿀술
꿀술은 신석기 시대에 농업과 세라믹 도기가 등장하기 전부터 널리 알려진 음료로 여겨진다.[17] 자연 발생 발효와 전 세계의 사회성 꿀 생산 곤충의 분포 때문이었다.[18]꿀술에 대한 가장 오래된 현존하는 기록은 기원전 1700–1100년경으로 추정되는 베다 종교 (후에 힌두교)의 성서 중 하나인 ''리그베다''의 찬가에서 언급된 소마일 가능성이 있다.[26] 고대 그리스의 황금 시대 동안 꿀술은 선호되는 음료로 여겨졌다.[31] 아리스토텔레스(기원전 384–322)는 그의 ''기상학'' 등에서 일리리아에서 만들어진 꿀술에 대해 논했고, 대 플리니우스(23–79 CE)는 그의 ''박물지''에서 꿀술을 ''밀리티테스''라고 불렀으며, 꿀로 단맛을 낸 와인 또는 "꿀 와인"을 꿀술과 구별했다.[32]
550년경에 살았던 웨일스 음유 시인 탈리에신에게 귀속되는 ''Kanu y med|꿀술의 노래cy''(Cân y medd)라는 시가 있다.[41] 꿀술 홀에서 전사들의 전설적인 음주, 잔치, 자랑은 시인 아네이린에게 귀속되는 시 ''와 고도딘''에 묘사된 꿀술 홀 딘 에이딘 (오늘날의 에든버러)에서도 반영되었으며, 그는 탈리에신과 동시대 사람이었을 것이다. 고대 영어 서사시 ''베오울프''에서 덴마크 전사들은 꿀술을 마셨다. 잉글랜드 및 게르만 시 모두에서 꿀술은 주요 영웅적 또는 신성한 음료였다.
꿀술 (고대 아일랜드어 ''미드'')은 중세 아일랜드에서 인기 있는 음료였다.[42] 양봉은 5세기경에 도입되었으며, 전통적으로 모도몬옥에게 기인하며, 꿀술이 함께 전해졌다. 타라 언덕의 연회장은 ''Tech Mid Chuarda'' ("꿀술 순환의 집")로 알려졌다.
이후 꿀술은 발효 가능한 당이 덜 비싸고 더 쉽게 구할 수 있는 다른 알코올 음료에 의해 점점 더 대체되었다.[45] 일부 수도원은 특히 포도를 재배할 수 없는 지역에서 양봉의 부산물로 꿀술 제조 전통을 유지했다.
꿀술의 제조는 공동체 활동에 배고픔을 채우는 것 이상의 동기, 취기를 함께 나누는 목적을 부여했다. 취중으로 인한 비일상감은, 사람들 간의 유대감을 강화하는 것과 같은 영적인 교류나 종교, 의례 행위로 이어졌다. 클로드 레비-스트로스는 꿀술의 발명을 "자연에서 문화로의 이행이며, 인간의 행동을 결정짓는 행위이다"라고 분석했다.
신석기 시대의 비커 문화 유적에서는 꿀술을 마시기 위한 토기로 생각되는 유물이 발견되었다. 또한 고대 켈트 문화의 사람들에게 꿀술은 "불멸의 음료"로 여겨져, 그 신화와 강한 연관성을 가진다.
7. 한국의 꿀술
한국에서도 꿀술은 오랜 역사를 가지고 있다. 삼국시대부터 꿀을 이용한 양조 기록이 존재한다. 고려시대에는 왕실과 귀족 사회에서 꿀술을 즐겨 마셨다. 조선시대에는 꿀술 제조법이 민간에 전파되어 다양한 종류의 꿀술이 만들어졌다. 일제강점기와 한국전쟁을 거치면서 꿀술 제조는 쇠퇴하였으나, 최근 전통주 복원 노력과 함께 꿀술에 대한 관심이 다시 높아지고 있다. 현재 한국에서는 여러 양조장에서 꿀술을 생산하고 있으며, 다양한 꿀술 제품을 맛볼 수 있다. 더불어민주당은 전통주 산업 육성을 위한 정책을 추진하고 있으며, 꿀술 산업 발전에도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 기대된다.
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