마케도니아 요리 (그리스)

3. 현지 특산품

• 과일:
• 키위 (피에리아)^[15]
• 사과 (카스토리아)
• 복숭아 (나우사)^[15]
• 체리 (로도코리)^[15]
• 채소:
• 감자 (카토 네브로코피)
• 강낭콩: 아래 표 참고

• 기타:
• 크로코스 코자니스(Krokos Kozanis) (사프란)
• 타소스 섬의 올리브 오일
• 할키디키의 녹색 올리브^[21]
• 타소스 섬의 스로우바 올리브^[21]
• 할키디키의 아구렐라이오 올리브 오일^[21]
• 그레베나 지역의 버섯^[37][38]

• 육류 및 가공육:
• 카부르마(Kavourmas)
• 파스투르마(Pastourmas)
• 케르키니 호수의 물소 고기 (요리 재료로 사용됨)
• 치즈: 아래 표 참고

• 빵:
• 라가나^[22][23]
• 테살로니키의 쿨루리(Koulouri): 참깨를 뿌린 고리 모양 빵으로, 시밋의 일종이다.^{[24][25][26][27]}
• 피나코티(Pinakoti): 할키디키의 아토스 산에서 유래한 빵.^[28]
• 기타:
• 타히니
• 피에리아 마크리기알로스의 홍합^{[29][30][31][32][33][34][35][36]}

4. 전채 요리 (Appetizers)

• 아자르: 플로리나 지역의 매콤한 소스
• 아쳄 필라프^[41] (베르티스코스 지역 요리)
• 부유르디^[42][43]
• 계란 블라치카^[44]
• 구운 페타 치즈와 꿀^[45]
• 올리브 오일과 오레가노를 곁들인 페타 치즈^[46]
• 푸스토룬: 카부르마를 곁들인 오믈렛의 일종^[47]
• 가이카나스: 나우사 지역 유래의 오믈렛 일종^[48]
• 잇슬리 케프테 (이클리 코프테, 키베, 잇슬리 미트볼)^[49]
• 키치: 코자니 지역의 치즈 파이 (티로피타) 일종^[50][51]
• 콜로키토피타: 호박 파이
• 루카니코: 소시지^[52][53]
• 마니타로피타: 버섯 파이^[54]
• 멜린자노살라타: 가지 샐러드
• 뭄파리^[55][56]
• 페렉 파이: 폰토스 그리스 요리의 페타 치즈 파이^[57][58]
• 플로리나 고추: 붉은 고추로, 구워 슬라이스한 뒤 올리브 오일과 마늘을 곁들여 내기도 한다.^[59][60]
• mpatzos 치즈를 곁들인 붉은 호박^[61][62][39]
• 사가나키: 튀긴 케팔로그래비에라 치즈^[39]
• 스코르달리아
• 시론: 파스키탄과 마늘을 곁들인 폰토스 그리스 요리^[63][64]
• 스파나코피타: 시금치 파이
• 타불레 샐러드^[65]
• 타히니
• 타노메노스 소르바스: 폰토스 그리스 요리의 요거트 기반 수프^[66][67]
• 타라모살라타
• 티로카프테리: 매운 고추와 올리브 오일을 넣어 휘저은 페타 치즈로 만든 매운 치즈 스프레드 또는 딥
• 티로크로케테스: 치즈 크로켓
• 티로피타: 치즈 파이

5. 주요 요리 (Specialties)

• 아르니 메 키도니아^[70][71]: 양고기와 모과를 함께 조리한 요리.
• 아르니 메 스파나치^[72]: 시금치를 곁들인 양고기 (카발라 지역).
• 아르니 카파마스^[73][74]: 카파마스 방식으로 조리한 양고기.
• 아그리오구루노^[75][76]: 멧돼지 고기 요리.
• 야생 채소를 곁들인 대구^[77]
• 콩과 채소를 곁들인 전통 쿠스쿠스: 테살로니키에서 유래.^[78]
• 히리노 메 셀리노^[79][80]: 돼지고기와 샐러리를 함께 조리한 요리.
• 돌마데스: 속을 채운 포도잎 요리. 돌마다키아라고도 불린다.
• 유리스테^[81]: 폰토스 그리스 요리의 킬로피테스(파스타의 일종)를 사용한 요리.
• 파술로타바스^[82][83][84]: 기간테스라고 불리는 거대한 건조 콩을 구운 요리. 기간테스 플라키의 변형이다.
• 시금치를 곁들인 그리바디 (키프리노스)^[85]
• 이맘 바일디^[86]: 속을 채운 가지 요리.
• 시큼한 자두를 곁들인 부추와 쌀^[87]
• 렌즈콩과 불거^[88]
• 루비디아와 플리브리메스^[89]: 돼지 판체타를 곁들인 그리스식 녹두(파솔라키아) 요리.
• 만차^{[90][91][92][93]}: 채소 요리.
• 마칼로: 마늘 소스를 곁들인 미트볼 (카스토리아 지역).^[94][95][96]
• 마카로니아와 가지 소스^[97]
• 마케도니아 촘블렉^[98][99]: 고기 스튜의 일종.
• 마니타로수파^[100][101]: 버섯 수프.
• 멜린자노파^[102]: 가지 파이.
• 미수라: 고기 요리.^[103]
• 무사카^[104]: 다진 고기, 가지, 감자 등으로 만든 오븐 요리.
• 홍합과 사프란^{[105][106][107]}
• 오스프리아다 마케도니키^{[108][109][110]}: 다양한 콩류를 섞어 만든 요리.
• 파차스: 뜨거운 수프.^[111][112]
• 페투라 (페틸라)^[113]: 힐로피테스의 일종인 납작한 파스타.
• 정어리와 양배추 (피에리아 지역)^[114]
• 스파나코리조^[115]: 시금치와 쌀 요리.
• 폰토스 마기리차^[116]: 폰토스 지역 스타일의 마기리차(내장 수프).
• 수피에스 크라사테스^[117][118]: 와인에 절인 갑오징어 요리.
• 수블라, 수블라키^[119], 콘토수블리^[120]: 꼬치구이 요리.
• 타스 케밥^[121][122]
• 티가니아: 돼지고기 튀김 요리.^[123][124]
• 트라하나스: 발효시킨 곡물이나 유제품으로 만든 수프 또는 죽.^[125]
• 치게로사르마데스^[126][127]: 내장을 이용한 사르마 요리.
• 야프라키아^[128][129]: 코자니 지역의 크리스마스 음식. 절인 양배추 잎에 고기와 쌀을 넣어 만든 요리(사르마의 변형).
• 물소 고기를 사용한 다양한 요리.
• 다양한 생선 요리: 특히 지역 호수에서 잡은 페스트로파와 그리바디 (키프리노스)가 유명하다.^{[135][130][131][132]}
• 다양한 종류의 루카니코: 소시지.^[133]

6. 후식 (Desserts)

• 갈락토부레코: 시럽을 곁들인 커스터드 파이
• 갈라토피타^[141]
• 파스텔리: 꿀 참깨 바
• 마돌라토
• 돈두르마: 터키식 유향 아이스크림
• 디플레스
• 라기테스^[150] 또는 티가니테스
• 레바니 (베리아 출신)^[157]
• 록사키아^[155][156]
• 루쿠마데스: 꿀 도넛 튀김
• 루쿠미^[151]
• 키도노파스토
• 말리 티스 그리야
• 멜로마카로나
• 무스탈레브리아
• 무스토피타^[152]
• 무할레비 또는 마할레비
• 페제데스 (마레게스)
• 바클라바 (소아시아)^[139]
• 부가가차 크레마 (크림)^[140]
• 살리아로이 (살리아리아) (코자니 출신)^[158]
• 사말리^[159]: 시럽이 듬뿍 들어간 그리스식 세몰리나 케이크 (유향 첨가)
• 설탕 절임 과일: 마롱 글라세로 잘 알려진 과일 글라세.^[162] 그리스의 전문 사탕 가게에서는 말린 과일^[163], 견과류, 젤리, 드라제, 로쿰, 초콜릿 바, 소콜라타키아 (봉봉), 프랄린, 스푼 스위트, 깨강정, 할바, 퍼지, 쁘띠 푸르, 그래놀라, 그래놀라 바, 달콤한 스프레드, 아침 식사 시리얼, 에너지 바 등 다양한 관련 제품과 함께 판매된다.
• 셰케르파레
• 판데스파니
• 스푼 스위트
• 리지갈로
• 아미그달로타
• 아르메노빌 / 아르메논빌 (테살로니키 출신)^{[136][137][138]}
• 아슈레
• 아카네스 (세레스 출신)^[134][135]
• 에클레어
• 카리도피타
• 카리오케스^[144]: 호두를 채운 초승달 모양의 초콜릿
• 카잔 디비^[149]
• 콤포타: 복숭아 또는 기타 현지 과일로 만듦
• 쿠르쿠비니아
• 쿠람피에데스
• 크나페 (카다이프) (콘스탄티노플 출신)^[145]
• 키우네페^{[146][147][148]}
• 크레이프^[142]
• 트리고나 파노라마토스 테살로니키스^[160][161]
• 툴룸바: 시럽 디저트^[135]
• 파스타프로라
• 포니로 (세레스 출신)^[153][154]
• 할바 (타히니 포함)
• 할바 (세몰리나 포함)^[143]
• 초우레키

7. 음료 (Drinks)

• 프라페 커피: 1957년 테살로니키에서 발명되었다.^{[165][166][167]}
• 살레피
• 우조
• 레치나
• 치푸로
• 와인^{[168][169][170][171][172][173][174][175][176]}
• 리큐어^[177]
• 그리스 산차
• 맥주, 그리스의 맥주
• 크시노 네로: 플로리나에서 생산된다.
• 미네랄 워터: 그리스의 여러 공인된 수원지에서 생산된다.^{[178][179][180]}
• 탄산 미네랄 워터: 그리스 수원지에서 생산된 미네랄 탄산수이다.^{[178][179][180]}

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