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미트로프

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목차

1. 개요

미트로프는 다진 고기를 빵 모양으로 구운 요리로, 독일, 체코, 스칸디나비아, 벨기에 등 유럽에서 유래되었다. 고대 로마 요리책에도 언급될 정도로 역사가 깊으며, 각 지역의 특색에 맞춰 다양한 형태로 발전했다. 미국에서는 19세기 후반에 등장했으며, 대공황 시기 식비 절약을 위해 저렴한 재료를 활용하는 방식으로 자리 잡았다. 현재는 다양한 재료와 소스를 곁들여 먹으며, 여러 아시아 및 아메리카 지역에서도 독자적인 미트로프 요리가 존재한다.

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    프렌치 토스트는 얇게 썬 빵을 달걀과 우유 혼합물에 적셔 버터에 구운 요리로, 'Aliter Dulcia'라는 고대 조리법에서 기원하여 중세 유럽에서 다양한 이름으로 불리며 발전해왔고, 현재는 전 세계적으로 아침 식사나 디저트로 널리 즐겨진다.
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미트로프

2. 역사

미트로프는 독일 요리, 체코 요리, 스칸디나비아 요리, 벨기에 요리 등 유럽 각지에서 전통 음식으로 자리 잡고 있으며, 네덜란드 요리의 미트볼과 유사하다.

북미식 미트로프[2]는 미국 식민지 시대 펜실베이니아주의 독일계 미국인들이 즐겨 먹던 스크래플에서 유래되었다. 스크래플은 돼지고기 간 것과 옥수수 가루를 섞어 만든 음식이다.[2] 그러나 현대 미국식 미트로프는 19세기 후반까지 요리책에 등장하지 않았다.[1]

2. 1. 기원

"로프(loaf)"는 고대 영어의 빵에서 유래되었으며, 길쭉한 식빵 형태로 성형한 다진 고기를 오븐에서 구운 것을 로프라고 부르게 되었다. 실제로는 둥근 케이크형이나 링 모양의 바바로아형으로 굽는 경우도 많아, 반드시 직육면체 형태일 필요는 없다. 다진 고기 요리의 역사는 오래되었으며, 고대 로마의 요리책인 『아피키우스』에서도 언급되어 있다. 미트로프는 독일, 벨기에, 네덜란드, 오스트리아, 헝가리 등에서 오래전부터 전통적인 요리로 사랑받아 왔다. 미국의 미트로프는 식민지 시대 펜실베이니아 주에서 독일계 미국인들이 먹던 스크래플에서 유래되었다.[2] 그러나 현대 미국에서 의미하는 미트로프는 19세기 후반까지 요리책에 등장하지 않았다.[1]

2. 2. 유럽의 전통 미트로프

독일 요리, 체코 요리, 스칸디나비아 요리, 벨기에 요리에서 미트로프는 전통 음식이며, 네덜란드 요리의 미트볼과 유사하다.

오스트리아식 미트로프는 ''파쉬어터 브라텐''(다진 고기 구이) 또는 ''팔셔 하제''('가짜 토끼')라고 불린다.[3][4] 굽기 전에 햄이나 베이컨으로 겉면을 감싸는 ''임 슈펙만텔''[5] 변형이 있으며, 따뜻할 때는 으깬 감자와, 차가울 때는 컴벌랜드 소스와 함께 제공된다.

벨기에식 미트로프는 ''블레스브로트''(고기빵) 또는 ''프리칸돈''이라고 불린다.[6] 프랑스어로는 ''팽 드 비안''이라고 불리며, 따뜻하게 제공될 때는 다양한 소스와, 차갑게 제공될 때는 빵과 함께 먹을 수 있다.

불가리아식 미트로프인 ''룰로 스테파니''(Руло Стефани|룰로 스테파니bg)[7]는 헝가리식과 유사하며, 삶은 달걀, 다진 당근, 피클 오이를 중간에 넣기도 한다.

체코 미트로프는 ''세카나''('잘게 썬')라고 불리며,[9] 삶은 달걀, 오이 피클, 비엔나 소시지를 안에 넣기도 한다.

체코 ''세카나''


덴마크 미트로프는 ''포를로렌 하레''('가짜 토끼') 또는 ''파르스브뢰드''('다진 고기 빵')라고 불리며, 돼지고기와 쇠고기를 섞어 만들고 베이컨 조각이나 깍둑썰기한 베이컨을 위에 얹는다. 삶은 감자나 으깬 감자, 붉은 건포도 잼으로 단맛을 낸 갈색 그레이비 소스와 함께 제공된다.[8]

핀란드 미트로프는 ''리하무레케''라고 불리며, 미트볼 레시피를 기반으로 소금과 후추로만 양념한다. 속을 채우는 것은 일반적이지 않으며, 으깬 감자와 갈색 소스를 곁들여 먹는다.

독일 미트로프는 ''학브라텐''(다진 구이), ''파쉬어터 브라텐''(다진 고기 구이), ''비게브라텐'', ''팔셔 하제''("가짜 토끼"), ''호이셸하제''("가짜 토끼")라고 불린다.[9] 삶은 달걀을 넣는 경우도 있다. ''플라이슐라이브''는 "미트로프"를 의미하지만, 실제로는 ''레버케제''(간-치즈)의 다른 이름이며 미트로프는 아니다.

그리스 미트로프는 ''롤로''(Ρολό)라고 불리며,[9] 삶은 달걀로 채워지지만, 다른 변형도 존재한다.[10]

헝가리식 ''스테파니아'' 미트로프 (Stefánia szelet|스테파니아 셀레트hu)[11] 또는 스테파니아 슬라이스는 빵 틀에 구워지며, 중간에 삶은 달걀 세 개를 넣어 슬라이스 중간에 흰색과 노란색 고리를 만든다.

이탈리아 미트로프는 ''폴페토네''라고 불리며, 달걀, 햄, 치즈 등으로 속을 채울 수 있다.[12]

마케도니아 ''롤라트''는 코프타와 유사하며, 다진 쇠고기를 굴려 갈색이 될 때까지 익힌 후 채소 및 소스와 함께 조리한다.

네덜란드 미트로프는 ''게학트브로트''라고 불리며, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다.[13] ''슬라빙크''는 프라이팬에 굽지만, 작은 미트로프로 여겨지기도 한다.

폴란드 미트로프는 ''피에첸 짐스카''("로마식 구이") 또는 ''클롭스''라고 불리며, 다진 돼지고기, 쇠고기, 양파, 마늘에 삶은 달걀을 넣어 만든다.

루마니아 미트로프 ''드롭''은 ''룰로 스테파니''나 ''스테파니아'' 미트로프와 유사하다. 양 내장(또는 양 내장과 돼지고기/송아지 고기 혼합물)으로 만들어지며, ''드롭'' 중앙의 삶은 달걀은 선택 사항이다.

스웨덴 미트로프는 ''쾃페르슬림파''(다진 고기-로프)라고 불리며,[9] 돼지고기와 쇠고기를 섞어 만든다. 삶은 감자나 으깬 감자, 육즙으로 만든 갈색 소스 그레이비, 링곤베리 잼과 함께 제공되며, 샌드위치에 펴 바르기도 한다.[14]

영국에는 해슬렛이라는 지역 돼지고기 미트로프 요리가 있으며, 차갑게 또는 뜨겁게 먹을 수 있다.[15]

2. 3. 북미 지역의 미트로프

북미식 미트로프[2]는 스크래플에서 유래되었으며, 이는 미국 식민지 시대부터 펜실베이니아주에서 미국 내 독일계가 제공한 돼지고기 간 것과 옥수수 가루의 혼합물이다.[2] 현대 미국식 미트로프는 19세기 후반까지 요리책에 등장하지 않았다.[1] 멕시코 미트 로프는 ''알본디곤''(albondigón)으로 알려져 있으며 크기가 작다.

현대 미국식 미트 로프의 최초 기록된 레시피는 1870년대 후반으로 거슬러 올라간다.[24] 이 요리를 준비하는 사람들은 손에 있는 모든 고기를 다져 넣으라고 지시받았는데, 가장 흔한 고기는 쇠고기였다. 거기에 소금, 후추, 양파, 달걀, 우유에 적신 빵을 넣었다. 이 미트 로프는 원래 아침 식사로 제공되었다.[24] 대공황 시대에는 미트 로프를 요리하는 것이 저렴한 고기와 남은 재료를 사용하여 가계의 가정 경제 식비를 절약하는 방법이었다. 향신료[2]와 함께 시리얼 곡물, 빵 또는 소금 크래커를 미트 로프에 넣어 부피를 늘리고 고기를 늘리는 것이 일반적이였다.

미국에서 미트 로프 레시피는 일반적으로 요리 전에 곁들여지는 소스나 렐리시로 만들어진다. 많은 레시피에서 빵 위에 부어 오븐에서 굽는 동안 껍질을 형성하는 토마토 소스를 사용한다.[25] 바비큐 소스, 토마토 케첩 또는 케첩과 머스타드의 혼합물도 사용할 수 있다.

토마토 소스를 얹은 미트 로프 슬라이스


미국에서 미트 로프는 일반적으로 메인 코스의 일부로 따뜻하게 제공되지만, 콜드 컷으로 썰어서 (샌드위치에 사용) 사용할 수도 있다. 이 요리는 미국과 캐나다에서 전형적인 소울 푸드로 간주될 수 있으며, 많은 다이너와 레스토랑에서 제공된다. ''굿 하우스키핑''이 2007년에 실시한 여론 조사에서 미트 로프는 미국인들이 가장 좋아하는 요리 중 7위를 차지했다.[29]

푸에르토리코 요리에서 미트 로프는 ''알본디곤''(albondigón) 또는 ''부티파론 알 오르노''(butifarrón al horno)로 알려져 있다. 푸에르토리코 스타일 미트 로프는 돼지고기, 소고기, 칠면조, 아도보, 우스터 소스, 우유, 케첩, 감자, 강낭콩, 빵가루, 파슬리, 삶은 달걀을 가운데 넣어서 만든다.

3. 다양한 국가/지역별 미트로프

미트로프는 세계 여러 나라에서 다양한 방식으로 만들어 먹는 음식이다. 각 나라와 지역에 따라 고유한 이름과 조리법을 가지고 있다.

다양한 국가/지역별 미트로프
국가/지역명칭특징
오스트리아파쉬어터 브라텐 (Faschierter Braten), 팔셔 하제 (Falscher Hase)주로 속을 채우지 않으나, 햄이나 베이컨으로 겉을 감싸기도 한다. 으깬 감자나 컴벌랜드 소스와 곁들인다.[3][4][5]
벨기에블레스브로트 (Vleesbrood), 프리칸돈 (Fricandon), 팽 드 비안 (Pain de viande)따뜻하거나 차갑게, 다양한 소스나 빵과 함께 먹는다.[6]
영국해슬렛 (Haslet)링컨셔 지방 전통 음식. 돼지고기, 빵, 세이지, 소금, 후추로 만든다. 차갑거나 뜨겁게 먹는다.[15]
불가리아룰로 스테파니 (Руло Стефаниbg)헝가리 스테파니아 미트로프와 유사하며, 삶은 달걀, 당근, 피클을 넣기도 한다.[7]
체코세카나 (Sekaná)삶은 달걀, 오이 피클, 비엔나 소시지를 넣기도 한다.
덴마크포를로렌 하레 (Forloren hare), 파르스브뢰드 (Farsbrød)돼지고기와 쇠고기를 섞어 만들고 베이컨을 위에 얹는다. 으깬 감자, 갈색 그레이비, 붉은 건포도 잼과 함께 제공된다.[8]
핀란드리하무레케 (Lihamureke)미트볼과 유사하며, 소금, 후추로 간한다. 으깬 감자와 갈색 소스를 곁들인다.
독일학브라텐 (Hackbraten), 파쉬어터 브라텐 (Faschierter Braten), 팔셔 하제 (Falscher Hase) 등삶은 달걀을 넣기도 한다.
그리스롤로 (Ρολό)삶은 달걀을 넣는 경우가 많다.[9][10]
헝가리스테파니아 미트로프 (Stefánia szelethu)삶은 달걀을 넣어 단면에 흰색과 노란색 고리가 보이도록 만든다.[11]
이탈리아폴페토네 (Polpettone)달걀, 햄, 치즈 등으로 속을 채우기도 한다.[12]
마케도니아롤라트 (Rolat)코프타와 유사. 다진 쇠고기를 굴려 익히고 채소, 소스와 함께 조리한다.
네덜란드게학트브로트 (Gehaktbrood)따뜻하거나 차갑게 먹는다.[13] 슬라빙크 (Slavink)는 작은 미트로프로 여겨지기도 한다.
폴란드피에첸 짐스카 (Pieczeń rzymska), 클롭스 (Klops)돼지고기, 쇠고기, 양파, 마늘로 만들며, 삶은 달걀을 넣는다.
루마니아드롭 (Drob)양 내장(또는 양 내장과 돼지고기/송아지 고기 혼합)으로 만들며, 삶은 달걀은 선택 사항이다.
스웨덴쾃페르슬림파 (Köttfärslimpa)돼지고기와 쇠고기를 섞어 만든다. 으깬 감자, 갈색 그레이비, 링곤베리 잼과 곁들이거나 샌드위치에 사용한다.[14]
칠레아사도 알레만 (Asado alemán)다진 쇠고기, 당근, 소시지, 삶은 달걀, 빵가루로 만든다. 으깬 감자나 밥과 함께 제공된다.
쿠바풀페타 (Pulpeta)다진 쇠고기와 햄, 삶은 달걀로 만들고 가스레인지에서 조리한다.[21]
멕시코알본디곤 (Albondigón)크기가 작다.
미국미트로프 (Meatloaf)대공황 시대에 저렴한 고기와 남은 재료를 활용해 가정 경제 식비를 절약하는 방법으로 요리되었다. 시리얼 곡물, 빵, 소금 크래커를 넣어 부피를 늘렸다. 토마토 소스, 브라운 그레이비, 바비큐 소스, 케첩 등을 곁들인다.
푸에르토리코알본디곤 (Albondigón), 부티파론 알 오르노 (Butifarrón al horno)돼지고기, 소고기, 칠면조, 아도보, 우스터 소스, 우유, 케첩, 감자, 강낭콩, 빵가루, 파슬리, 삶은 달걀로 만든다.
아슈케나즈 유대인클롭스 (קלופסhe)차갑거나 뜨겁게 제공되며, 삶은 달걀을 통째로 넣기도 한다.[23]
레바논키베 (Kibbeh)불가르와 섞은 다진 쇠고기/양고기를 덩어리로 구워 만든다. 생고기로 만들기도 한다.


3. 1. 아시아

한국에는 떡갈비와 너비아니와 같은 미트 로프 요리가 있다.

''후치말''(хучмалmn)은 다진 고기 위에 으깬 감자를 얹어 제공된다.[16]

필리핀 돼지고기 ''엠부티도''


필리핀 ''하르디네라'' 미트 로프는 ''야네라''라고 불리는 전통적인 주석 몰드를 사용하여 독특하게 타원형이다.


''엠부티도''(스페인 ''엠부티도''와 혼동하지 말 것)는 잘 양념된 돼지고기, 건포도, 다진 당근, 소시지 및 삶은 달걀로 만든다. 고기는 소시지와 삶은 달걀을 가운데에 놓고 롤 형태로 성형한다. 이 요리의 또 다른 변형은 돼지 족발 또는 창자막으로 미트 로프를 감싸는 것이다. 그런 다음 알루미늄 호일(역사적으로는 바나나 잎)로 싸서 한 시간 동안 찐다. 익힌 ''엠부티도''는 냉동고에 보관할 수 있다. 보통 아침 식사로 튀겨서 썰어 제공한다.[17]

''엠부티도''는 외관이 유사하여 때때로 ''모르콘''(스페인 ''모르콘''과 혼동하지 말 것)과 혼동된다. 그러나 ''모르콘''은 미트 로프가 아닌 쇠고기 룰라드이다.

''하르디네라''는 다진 돼지고기 또는 돼지고기를 삶은 달걀, 파인애플, 당근, 피망, 완두콩, 토마토, 건포도 등으로 덮어 만든 필리핀 미트 로프이다.

밥 필라프와 샐러드를 곁들인 ''달얀 쾨프테''


터키 요리에는 ''달얀 쾨프테'' 또는 ''룰로 쾨프테''라고 불리는 미트 로프의 일종이 있는데, 일반적으로 당근, 완두콩, 삶은 달걀이 들어있다.[18]

베트남 미트 로프 버전은 ''짜''라고 한다. 굽거나 훈제하는 대신 삶는다.[19] ''짜''에는 사용되는 재료가 다른 많은 변형이 있다.

3. 2. 유럽

오스트리아식 미트 로프는 ''파쉬어터 브라텐''(직역: "다진 고기 구이")이라고 불리며,[3] ''팔셔 하제''('가짜 토끼')라고도 한다.[4] 대부분 속을 채우지 않지만, ''임 슈펙만텔''은 굽기 전에 햄이나 베이컨으로 겉면을 감싸는 변형이다.[5] 따뜻할 때는 으깬 감자와 함께, 차가울 때는 컴벌랜드 소스와 함께 제공된다.

벨기에식 미트 로프는 ''블레스브로트''(고기빵)라고 불린다.[6] 네덜란드어에서는 ''프리칸돈''이라고도 하며, 프랑스어로는 ''팽 드 비안''이라고 불린다. 보통 따뜻하게 제공되며 다양한 소스와 함께 먹을 수 있지만, 빵과 함께 차갑게 먹을 수도 있다.

불가리아식 미트 로프는 ''룰로 스테파니''(Руло Стефаниbg)[7]라고 하며, 헝가리의 ''스테파니아'' 미트 로프와 유사하게 삶은 달걀, 다진 당근, 피클 오이를 중간에 넣기도 한다.

체코에서 미트 로프는 ''세카나''('잘게 썬')라고 불린다. 삶은 달걀, 오이 피클, 비엔나 소시지를 안에 넣기도 한다.

덴마크 미트 로프는 ''포를로렌 하레''('가짜 토끼') 또는 ''파르스브뢰드''('다진 고기 빵')라고 불리며, 돼지고기와 쇠고기를 섞어 만들고 베이컨 조각이나 깍둑썰기한 베이컨을 위에 얹는다. 삶은 감자나 으깬 감자, 붉은 건포도 잼으로 단맛을 낸 갈색 그레이비 소스와 함께 제공된다.[8]

핀란드 미트 로프는 ''리하무레케''라고 불린다. 미트볼 레시피를 기반으로 하며, 소금과 후추만 양념으로 사용한다. 속을 채우는 것은 일반적이지 않으며, 으깬 감자와 갈색 소스를 곁들여 제공된다.

독일에서 미트 로프는 ''학브라텐''(직역: "다진 구이"), ''파쉬어터 브라텐''(직역: "다진 고기 구이"), ''비게브라텐'', ''팔셔 하제''("가짜 토끼"), ''호이셸하제''("가짜 토끼") 등으로 불린다. 일부 지역에서는 삶은 달걀을 넣기도 한다. ''플라이슐라이브''는 문자 그대로 "미트 로프"를 의미하지만, 실제로는 ''레버케제''(직역: "간-치즈")의 다른 이름이며 미트 로프가 아니다.

그리스에서 미트 로프는 ''롤로''(Ρολό)라고 불리며,[9] 삶은 달걀로 채워지는 경우가 많지만, 다른 변형도 존재한다.[10]

헝가리식 미트 로프는 스테파니아 미트 로프 (Stefánia szelethu)[11] 또는 스테파니아 슬라이스라고 불리며, 빵 틀에 구워 중간에 삶은 달걀 세 개를 넣어 슬라이스 중간에 장식적인 흰색과 노란색 고리를 만든다.

이탈리아에서 미트 로프는 ''폴페토네''라고 불리며, 달걀, 햄, 치즈 등으로 속을 채울 수 있다.[12]

마케도니아 ''롤라트''는 아랍, 페르시아, 남아시아의 코프타와 유사한 요리이다. 다진 쇠고기를 굴려 갈색이 될 때까지 익히며, 채소 및 다양한 소스와 함께 조리할 수 있다.

네덜란드식 미트 로프는 ''게학트브로트''라고 불리며 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다.[13] ''슬라빙크''는 프라이팬에 굽지만, 작은 미트 로프로 여겨지기도 한다.

폴란드에서 ''피에첸 짐스카''("로마식 구이") 또는 ''클롭스''라고 불리는 요리는 돼지고기, 쇠고기, 양파, 마늘을 다져 만들며, 삶은 달걀을 필수로 넣는다.

루마니아에는 ''드롭''이라는 미트 로프 요리가 있으며, 불가리아의 ''룰로 스테파니''나 헝가리의 ''스테파니아'' 미트 로프와 유사하다. ''드롭''은 항상 양 내장 (또는 양 내장과 돼지고기/송아지 고기 혼합물)으로 만들어지며, ''드롭'' 중앙의 삶은 달걀은 선택 사항이다.

스웨덴 미트 로프는 ''쾃페르슬림파''(직역: "다진 고기-로프")라고 불리며, 돼지고기와 쇠고기를 섞어 만든다. 삶은 감자나 으깬 감자, 미트 로프를 요리할 때 나오는 육즙으로 만든 갈색 소스 그레이비, 링곤베리 잼과 함께 제공된다. 얇게 썰어 샌드위치에 펴 바르기도 한다.[14]

영국에는 해슬렛이라는 지역 돼지고기 미트 로프 요리가 있으며, 차갑게 또는 뜨겁게 먹을 수 있다.[15] 링컨셔에서 유래된 해슬렛(현지 발음: '/ˈhæslɪt/')은 오래된 흰 빵, 다진 돼지고기, 세이지, 소금, 검은 후추로 만들어진다. 피클, 샐러드와 함께 차갑게 제공되거나 샌드위치 속으로 사용되며, 델리카트슨에서 판매되기도 한다.

3. 3. 아메리카

칠레식 미트로프는 '아사도 알레만'(독일식 구운 고기)으로 알려져 있으며, 18세기와 19세기 독일 이민자들의 영향을 받은 지역을 중심으로 칠레 남부 요리의 주식이다. 오늘날 가장 일반적인 레시피는 다진 쇠고기, 당근, 소시지, 삶은 달걀, 빵가루를 오븐에 구워 으깬 감자나 밥과 함께 내는 것이다.

쿠바식 미트로프는 '풀페타'라고 불린다. 다진 쇠고기와 다진 햄으로 만들며, 삶은 달걀을 속재료로 넣고, 가스레인지에서 조리한다.[21] 이 요리는 "Food for Thought"라는 제목의 ''코스비 쇼'' 시즌 3의 두 번째 에피소드에서 소시지로 잘못 언급되었지만 대중의 관심을 받았다.[22] 그러나 쿠바의 육류 제품, 특히 쇠고기 구매에 대한 엄격한 법률로 인해 미트로프는 쿠바에서 흔한 요리가 아니다.

멕시코 미트 로프는 '알본디곤'(albondigón)으로 알려져 있으며 크기가 작다.

현대 미국식 미트 로프의 최초 기록된 레시피는 1870년대 후반으로 거슬러 올라간다.[24] 이 요리를 준비하는 사람들은 손에 있는 모든 고기를 다져 넣으라고 지시받았는데, 가장 흔한 고기는 쇠고기였다. 거기에 소금, 후추, 양파, 달걀, 우유에 적신 빵을 넣었다. 이 미트 로프는 원래 아침 식사로 제공되었다.[24]

대공황 시대에는 미트 로프를 요리하는 것이 저렴한 고기와 남은 재료를 사용하여 가계의 가정 경제 식비를 절약하는 방법이었다. 향신료[2]와 함께 시리얼 곡물, 빵 또는 소금 크래커를 미트 로프에 넣어 부피를 늘리고 고기를 늘리는 것이 일반적이였다.

미국에서 미트 로프 레시피는 일반적으로 요리 전에 곁들여지는 소스나 렐리시로 만들어진다. 많은 레시피에서 빵 위에 부어 오븐에서 굽는 동안 껍질을 형성하는 토마토 소스를 사용한다.[25] 간단한 브라운 그레이비 또는 양파 그레이비 또는 한 캔의 크림 수프는 토마토 기반 소스를 대체할 수 있지만 미트 로프는 비슷한 방식으로 준비된다. 바비큐 소스, 토마토 케첩 또는 케첩과 머스타드의 혼합물도 사용할 수 있다.

미국에서 미트 로프는 일반적으로 메인 코스의 일부로 따뜻하게 제공되지만, 콜드 컷으로 썰어서 (샌드위치에 사용) 사용할 수도 있다. 이 요리는 미국과 캐나다에서 전형적인 소울 푸드로 간주될 수 있으며, 많은 다이너와 레스토랑에서 제공된다. ''굿 하우스키핑''이 2007년에 실시한 여론 조사에서 미트 로프는 미국인들이 가장 좋아하는 요리 중 7위를 차지했다.[29]

푸에르토리코 요리에서 미트 로프는 '알본디곤'(albondigón) 또는 '부티파론 알 오르노'(butifarrón al horno)로 알려져 있다. 푸에르토리코 스타일 미트 로프는 돼지고기, 소고기, 칠면조, 아도보, 우스터 소스, 우유, 케첩, 감자, 강낭콩, 빵가루, 파슬리, 삶은 달걀을 가운데 넣어서 만듭니다.

3. 4. 기타 지역

아슈케나즈 유대 요리에서 미트로프는 '클롭스'(קלופס|클롭스he)라고 불리며, 차갑게 또는 뜨겁게 제공될 수 있다. 때로는 삶은 달걀을 통째로 넣기도 한다.[23] 이 이름은 독일어 '클롭스'(Klops, '미트볼')에서 유래된 것으로 보인다.

레바논에서는 키베(불가르와 섞은 다진 쇠고기 또는 양고기)를 덩어리로 만들어 구울 수 있다. 때로는 생고기로 만들기도 한다.

4. 조리법

멕시코에서는 미트로프를 albondigónes이라고 부르며 크기가 작다.

현대 미국식 미트로프의 초기 기록은 1870년대 후반으로 거슬러 올라간다. 당시에는 다진 쇠고기에 소금, 후추, 양파, 달걀, 우유에 적신 빵을 넣어 만들었고, 주로 아침 식사로 제공되었다.[24] 대공황 시대에는 저렴한 고기와 남은 재료를 활용하여 가정 경제의 식비를 절약하는 방법으로 미트로프가 널리 이용되었다. 향신료[2]와 함께 시리얼 곡물, 빵, 소금 크래커 등을 넣어 부피를 늘리는 방식이 일반적이었으며, 이는 오늘날에도 저지방 요리를 만들면서 결합력과 일관성을 높이는 방식으로 이어지고 있다.

미국에서는 미트로프를 만들기 전에 소스나 렐리시를 곁들이는 것이 일반적이다. 많은 레시피에서 빵 위에 토마토 소스를 부어 오븐에서 구워 껍질을 형성한다.[25] 브라운 그레이비, 양파 그레이비, 크림 수프 등으로 토마토 소스를 대체할 수 있지만, 미트로프를 만드는 방식은 유사하다. 바비큐 소스, 토마토 케첩, 케첩과 머스타드 혼합물도 사용 가능하다. 케첩과 황설탕으로 만든 "미트로프 소스"를 얹기도 한다. 으깬 감자를 빵 위에 발라 버터를 조금 뿌린 후 오븐에서 갈색으로 굽는 방식도 있다.

몇몇 레시피는 더욱 창의적이다. 채식 미트로프, 비건 미트로프, 심지어 참다랑어, 감자튀김, 프리토스, 스페인식 초리소, 민트, 잣으로 만든 미트로프도 존재한다.[26] feetloaf처럼 조각된 버전도 소셜 미디어를 중심으로 인기를 얻고 있다.[27]

미국에서 미트로프는 주로 메인 코스로 따뜻하게 제공되지만, 콜드 컷으로 썰어 샌드위치에 사용하기도 한다. 미국과 캐나다에서는 전형적인 소울 푸드로 여겨지며, 많은 다이너와 레스토랑에서 판매된다. 햄버거, 프라이드 치킨, 맥앤치즈와 함께 상징적인 소울 푸드로 자리 잡았다고도 한다.[28] 2007년 굿 하우스키핑의 여론 조사에서는 미국인들이 가장 좋아하는 요리 7위를 차지했다.[29]

푸에르토리코 요리에서는 미트로프를 albondigónes 또는 butifarrón al hornoes라고 부른다. 푸에르토리코식 미트로프는 돼지고기, 소고기, 칠면조, 아도보, 우스터 소스, 우유, 케첩, 감자, 강낭콩, 빵가루, 파슬리, 삶은 달걀을 가운데 넣어 만든다.

4. 1. 기본 재료

미트로프의 기본 재료는 주로 쇠고기 다진 고기이지만, 돼지고기, 양고기 등 여러 종류의 다진 고기를 섞어 사용하기도 한다. 다진 고기에는 양파 다진 것을 볶아 넣고, 달걀이나 빵가루 같은 곡물 가루를 넣어 형태를 잡는다. 소금, 후추, 넛맥 등의 향신료로 간을 하여 잘 섞는다.[2] 이렇게 만든 반죽은 햄버그 스테이크와 만드는 방법이 거의 비슷하다고 할 수 있다.

반죽은 틀에 넣어 오븐에 굽는데, 요즘에는 실리콘 틀을 사용하기도 한다. 틀에 넣지 않고 원통형으로 만들거나, 소시지처럼 케이싱에 넣어 굽는 경우도 있다. 훈제하거나 직화로 굽기도 한다.

콩류, 피망, 당근 같은 채소나 버섯을 넣기도 하고, 표면에 으깬 감자를 바르거나 안에 삶은 달걀을 넣는 등 다양한 방식으로 만들 수 있다.

다 구워지면 가장자리부터 원하는 두께로 잘라 토마토 소스, 그레이비 소스, 화이트 소스, 케첩, 과일 잼 등 좋아하는 소스와 함께 먹는다.

4. 2. 일반적인 조리 과정

일반적으로 쇠고기 다진 고기를 주로 사용하지만, 돼지고기, 양고기, 혼합 다진 고기도 사용된다. 다진 고기에 양파를 다져 볶은 것을 섞고, 달걀이나 빵가루 등의 곡물 가루를 넣어 형태를 잡는다. 소금, 후추, 넛맥 등의 향신료로 간을 하여 잘 섞는데, 이는 현대의 햄버그 스테이크와 다르지 않다. 반죽을 금형이나 실리콘 형 등에 채워 오븐으로 굽는데, 틀에 넣지 않거나 원통형으로 만들기도 한다. 수지를 사용한 케이싱을 씌운 소시지 모양도 미트 로프라고 불리며, 훈제하거나 직화구이로 만들기도 한다.

콩류나 피망, 당근 등의 채소류, 버섯 등의 버섯류를 넣기도 하고, 표면에 으깬 감자를 바르거나 내부에 삶은 달걀을 넣는 등 다양한 방식으로 조리된다.

구워지면 가장자리부터 원하는 두께로 잘라 토마토 소스, 그레이비 소스, 화이트 소스, 케첩, 과일 잼 등 원하는 소스와 함께 먹는다.

4. 3. 추가 재료 및 변형

현대 미국식 미트로프의 초기 기록은 1870년대 후반으로 거슬러 올라간다. 당시에는 다진 쇠고기에 소금, 후추, 양파, 달걀, 우유에 적신 빵을 넣어 만들었고, 주로 아침 식사로 제공되었다.[24] 대공황 시대에는 저렴한 고기와 남은 재료를 활용하여 가정 경제의 식비를 절약하는 방법으로 미트로프가 널리 이용되었다. 향신료[2]와 함께 시리얼 곡물, 빵, 소금 크래커 등을 넣어 부피를 늘리는 방식이 일반적이었으며, 이는 오늘날에도 저지방 요리를 만들면서 결합력과 일관성을 높이는 방식으로 이어지고 있다.

미국에서는 미트로프를 만들기 전에 소스나 렐리시를 곁들이는 것이 일반적이다. 많은 레시피에서 빵 위에 토마토 소스를 부어 오븐에서 구워 껍질을 형성한다.[25] 브라운 그레이비, 양파 그레이비, 크림 수프 등으로 토마토 소스를 대체할 수 있지만, 미트로프를 만드는 방식은 유사하다. 바비큐 소스, 토마토 케첩, 케첩과 머스타드 혼합물도 사용 가능하다. 케첩과 황설탕으로 만든 "미트로프 소스"를 얹기도 한다. 으깬 감자를 빵 위에 발라 버터를 조금 뿌린 후 오븐에서 갈색으로 굽는 방식도 있다.

몇몇 레시피는 더욱 창의적이다. 채식 미트로프, 비건 미트로프, 심지어 참다랑어, 감자튀김, 프리토스, 스페인식 초리소, 민트, 잣으로 만든 미트로프도 존재한다.[26] feetloaf처럼 조각된 버전도 소셜 미디어를 중심으로 인기를 얻고 있다.[27]

미국에서 미트로프는 주로 메인 코스로 따뜻하게 제공되지만, 콜드 컷으로 썰어 샌드위치에 사용하기도 한다. 미국과 캐나다에서는 전형적인 소울 푸드로 여겨지며, 많은 다이너와 레스토랑에서 판매된다. 햄버거, 프라이드 치킨, 맥앤치즈와 함께 상징적인 소울 푸드로 자리 잡았다고도 한다.[28] 2007년 ''굿 하우스키핑''의 여론 조사에서는 미국인들이 가장 좋아하는 요리 7위를 차지했다.[29]

푸에르토리코 요리에서는 미트로프를 ''알본디곤''(albondigón) 또는 ''부티파론 알 오르노''(butifarrón al horno)라고 부른다. 푸에르토리코식 미트로프는 돼지고기, 소고기, 칠면조, 아도보, 우스터 소스, 우유, 케첩, 감자, 강낭콩, 빵가루, 파슬리, 삶은 달걀을 가운데 넣어 만든다.

일반적으로 쇠고기 다진 고기를 주로 사용하지만, 돼지고기, 양고기, 혼합 다진 고기도 사용된다. 다진 고기에 양파를 볶아 섞고, 달걀이나 빵가루 등의 곡물 가루를 접착제로 넣고, 소금, 후추, 넛맥 등의 향신료로 간을 하여 잘 섞는다. 현대에는 햄버그 스테이크와 다르지 않은 반죽이 널리 보급되었다. 반죽은 금형이나 실리콘 형 등에 채워 오븐으로 굽는다. 틀에 넣지 않거나 원통형으로 만드는 경우도 있으며, 수지 케이싱을 한 소시지 모양도 미트로프라고 불리기도 한다. 훈제 또는 직화구이 미트로프도 존재한다.

콩류, 피망, 당근 등의 채소, 버섯 등의 버섯류를 넣기도 한다. 표면에 매시 포테이토를 바르거나, 내부에 삶은 달걀을 넣는 등 다양한 방식이 여러 국가와 지역에서 전해진다.

구워진 미트로프는 가장자리부터 원하는 두께로 잘라 토마토 소스, 그레이비 소스, 화이트 소스, 케첩, 과일 잼 등 원하는 소스와 함께 먹는다.

4. 4. 소스

멕시코에서는 미트 로프를 albondigónes이라고 부르며 크기가 작다.

현대 미국식 미트 로프의 최초 레시피는 1870년대 후반에 기록되었는데,[24] 다진 쇠고기에 소금, 후추, 양파, 달걀, 우유에 적신 빵을 넣었다. 이 미트 로프는 원래 아침 식사로 제공되었다.[24]

대공황 시대에는 저렴한 고기와 남은 재료를 활용하여 가정 경제의 식비를 절약하는 방법으로 미트 로프를 요리했다. 향신료[2]와 함께 시리얼 곡물, 빵, 소금 크래커 등을 넣어 부피를 늘렸다.

미국에서는 미트 로프를 만들기 전에 소스나 렐리시를 곁들이는 것이 일반적이다. 많은 레시피에서 빵 위에 토마토 소스를 부어 오븐에서 구워 껍질을 만든다.[25] 브라운 그레이비, 양파 그레이비, 크림 수프 등으로 대체할 수 있다. 바비큐 소스, 토마토 케첩, 케첩과 머스타드 혼합물도 사용 가능하다. 케첩과 황설탕으로 만든 "미트 로프 소스"를 얹기도 한다. 으깬 감자로 빵을 "서리"하고 버터를 뿌려 오븐에서 갈색으로 굽는 방식도 있다.

채식, 비건 미트 로프, 참다랑어, 감자튀김, 프리토스, 스페인식 초리소, 민트, 잣 등으로 만든 창의적인 레시피도 있다.[26] feetloaf처럼 조각된 버전도 인기가 있다.[27]

미국에서 미트 로프는 메인 코스로 따뜻하게 제공되지만, 콜드 컷으로 썰어 샌드위치에 사용하기도 한다. 미국과 캐나다에서 전형적인 소울 푸드로, 많은 다이너와 레스토랑에서 제공된다. 미트 로프는 햄버거, 프라이드 치킨, 맥앤치즈와 함께 상징적인 소울 푸드 지위를 얻었다.[28] 2007년 Good Housekeeping영어 조사에서 미국인들이 가장 좋아하는 요리 7위를 차지했다.[29]

푸에르토리코 요리에서 미트 로프는 albondigónes 또는 butifarrón al hornoes로 불린다. 푸에르토리코 스타일은 돼지고기, 소고기, 칠면조, 아도보, 우스터 소스, 우유, 케첩, 감자, 강낭콩, 빵가루, 파슬리, 삶은 달걀을 가운데 넣어서 만든다.

일반적으로 쇠고기 다진 고기를 사용하지만, 돼지고기, 양고기, 혼합 다진 고기도 사용된다. 다진 고기에 볶은 양파, 달걀이나 빵가루를 섞고, 소금, 후추, 넛맥 등 향신료로 간을 한다. 현대에는 햄버그 스테이크와 다르지 않은 방법이 널리 퍼져있다. 반죽을 틀에 채워 오븐으로 굽는다. 틀에 넣지 않거나 원통형으로 만들기도 하고, 소시지 모양으로 만들어 훈제하거나 직화구이하기도 한다.

콩류, 피망, 당근, 버섯 등을 넣기도 한다. 표면에 매시 포테이토를 바르거나, 내부에 삶은 달걀을 넣는 경우도 있다.

구워지면 원하는 두께로 잘라 토마토 소스, 그레이비 소스, 화이트 소스, 케첩, 과일 잼 등과 함께 먹는다.

참조

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[2] 웹사이트 Meatloaf Gaining Popularity among Food Connoisseurs http://www.buzzle.co[...] 2018-05-03
[3] 서적 Austrian Cooking and Baking https://books.google[...] Dover Publications 2018-12-15
[4] 웹사이트 Recipe for Austrian Meatloaf https://www.austria.[...] 2022-08-02
[5] 웹사이트 Faschierter Braten im Speckmantel mit Zwiebel-Fisolen und Erdäpfeln {{!}} Frisch Gekocht https://frischgekoch[...] 2022-08-02
[6] 웹사이트 Vleesbrood https://en.bab.la/di[...] 2021-01-09
[7] 웹사이트 Meatloaf Stefani (Руло Стефани) https://www.thebulga[...] 2020-01-29
[8] 웹사이트 Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE https://web.archive.[...] 2010-12-04
[9] 서적 Everyday Gourmet: A Memoir https://books.google[...] Wildside Press 2018-12-15
[10] 웹사이트 (Greek) Ρολό κιμά με γέμιση αυγά, καρότο, πιπεριά και μπέικον http://www.greekmasa[...] 2018-05-03
[11] 웹사이트 Stefánia meatloaf https://web.archive.[...] 2008-12-24
[12] 서적 The Food of Italy https://books.google[...] Vintage Books 2018-12-15
[13] 웹사이트 De lekkerste gehaktbrood recepten - okoko recepten https://www.okokorec[...] 2018-05-03
[14] 웹사이트 Stadig köttfärslimpa – lätt att skära i fina skivor! https://www.kryddbur[...] 2016-10-10
[15] 서적 Classic British Cooking https://books.google[...] Pavilion Books 2018-12-15
[16] 웹사이트 Welcome to nginx! http://www.hool.mn/?[...] 2018-05-03
[17] 뉴스 The Rich Tradition of Filipino Embutido https://www.nytimes.[...] 2018-12-11
[18] 서적 The Secrets of Hearty Turkish Home Cooking https://books.google[...] AuthorHouse 2010-09
[19] 서적 A Meatloaf in Every Oven https://books.google[...] Grand Central Publishing 2018-12-15
[20] 서적 Atención: Die besten Reportagen aus Lateinamerika https://books.google[...] Czernin
[21] 웹사이트 Cuban Meatloaf recipe - How to Make Pulpeta Cubana http://tasteofcuba.c[...] 2018-09-24
[22] 웹사이트 The Cosby Show http://www.tv.com/sh[...] TV.com 2014-08-09
[23] 서적 Modan
[24] 웹사이트 A Brief History of Meatloaf https://www.bonappet[...] 2023-04-28
[25] 웹사이트 tastymeatloafrecipes.com - Resources and Information. http://www.tastymeat[...] 2018-05-03
[26] 뉴스 Binding the Nation in Its Love of Meatloaf https://www.nytimes.[...] 2023-04-28
[27] 뉴스 It's almost Halloween, and 'feetloaf' is already giving us nightmares https://www.washingt[...] 2023-11-28
[28] 웹사이트 The joy of meatloaf, that iconic comfort food https://www.latimes.[...] 2023-04-28
[29] 웹사이트 Sunday Supper: Meatloaf is a favorite comfort food http://www.floridato[...] 2017-06-15
[30] 웹사이트 Eat this! Meatloaf, easy comfort http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009-09-02


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