카베르네 소비뇽
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
카베르네 소비뇽은 17세기 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 자연 교배로 탄생한 포도 품종이다. 18세기부터 프랑스 보르도 지역에서 재배되었으며, 현재는 전 세계적으로 널리 재배되는 대표적인 적포도 품종 중 하나이다. 카베르네 소비뇽은 다양한 기후와 토양에서 재배되지만, 특히 따뜻한 기후에서 좋은 품질을 나타내며, 붉은 과실, 검은 건포도, 삼나무 등의 특징적인 풍미를 지닌다. 와인 제조 시에는 오크 숙성을 통해 탄닌을 조절하며, 보르도 블렌드를 비롯한 다양한 블렌딩에 활용된다. 카베르네 소비뇽은 숙성 잠재력이 높아 수십 년 동안 보관할 수 있으며, 붉은 육류와 잘 어울린다.
더 읽어볼만한 페이지
- 포도 품종 - 샤인머스캣
샤인머스캣은 일본에서 개발된 씨 없는 포도 품종으로, 유럽 머스캣의 맛과 미국 품종의 재배 용이성을 결합하여 크고 달콤하며 향이 강하지만 해외 유출로 한국과 중국 등지에서 대량 재배되며 품질 저하 문제가 발생하고 있다. - 포도 품종 - 피노 누아르
피노 누아르는 프랑스 부르고뉴 지방이 원산인 적포도 품종으로, 다양한 테루아를 반영하여 체리, 라즈베리 등의 과실 향과 숙성된 사냥고기 향을 지닌 복합적인 풍미를 내는 섬세하고 낭만적인 와인 품종이며 샴페인 제조에도 사용된다. - 포도주 - 신의 물방울
《신의 물방울》은 2004년부터 2014년까지 연재된 와인 만화로, 주인공들이 아버지의 유산을 상속받기 위해 와인을 찾아가는 이야기를 통해 와인과 문화의 관계를 보여주며, 드라마, 소셜 게임으로도 제작되었다. - 포도주 - 보졸레 누보
보졸레 누보는 프랑스 보졸레 지역의 햇포도주로, 가메이 포도를 사용하여 빠르게 생산되며, 매년 11월 셋째 주 목요일에 전 세계 동시 출시를 기념하는 축제와 함께 많은 사랑을 받는 신선하고 과일 향이 풍부한 와인이다.
| 카베르네 소비뇽 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 색상 | 흑색 |
| 다른 이름 | 부셰 부셰 쁘띠 부셰 쁘띠 카베르네 쁘띠 비뒤르 비뒤르 소비뇽 루즈 |
| 재배 지역 | 보르도 토스카나 나파 밸리 파소 로블레스 AVA 소노마 카운티 호주 마가렛 리버 남아프리카 프리울리 브리티시 컬럼비아, 캐나다 |
| 와인 | 등급 분류된 보르도 에스테이트 캘리포니아 컬트 와인 |
| 토양 | 자갈 |
| 위험 요소 | 미숙 흰가루병 유티펠라 스코파리아 엑스코리오즈 |
| 와인 일반 | 농밀하고, 어둡고, 타닌이 강함 |
| 서늘한 기후 와인 | 식물성, 피망, 아스파라거스 |
| 중간 기후 와인 | 민트, 후추, 유칼립투스 |
| 더운 기후 와인 | 잼 |
| 기타 정보 | |
2. 역사와 기원
카베르네 소비뇽은 피노 누아만큼 돌연변이가 빈번하지 않고, 후손 생산에 널리 사용되지 않지만, 다른 포도 품종들과 관련이 있다. 1961년 카베르네 소비뇽과 그르나슈를 교배하여 프랑스 포도 품종 마르셀란이 생산되었다.[7] 1989년 오스트레일리아 서부 스완 계곡의 한 정원에서는 카베르네 소비뇽의 흰 열매를 맺는 묘목인 시뉴 블랑이 발견되었다. 20세기 후반에는 스위스에서 카베르네 소비뇽과 알려지지 않은 잡종 포도 품종을 교배하여 카베르네 블랑이 발견되었다.[8]
1977년, 오스트레일리아 클레게트 와이너드의 포도밭에서 '청동' 포도를 생산하는 포도나무가 발견되었다. 이 돌연변이는 증식되어 말리안이라는 이름으로 등록되었고, 옅은 붉은색 와인으로 판매되었다. 1991년에는 이 청동 카베르네 포도나무 중 하나가 흰 포도를 생산하기 시작했고, 클레게트는 이 "화이트 카베르네"를 샬리스틴이라는 이름으로 등록했다.[9] 말리안은 카베르네 부모에 비해 표피 아래 세포에는 안토시아닌이 없는 것처럼 보이지만, 표피에는 안토시아닌을 유지하는 반면, 샬리스틴은 두 층 모두에 안토시아닌이 없다. 포도 색상을 제어하는 VvMYBA1 및 VvMYBA2 유전자를 발견한 연구팀은 안토시아닌 생산에 관여하는 유전자가 말리안의 표피 아래에서 삭제된 후, 표피 아래 세포가 표피를 침입하여 샬리스틴을 생산했을 가능성을 제시했다.[10]
1924년에서 1930년 사이, 카베르네 소비뇽의 꽃가루를 사용하여 스파클링 와인 프로세코를 만드는 데 사용되는 백포도 품종인 글레라 포도나무를 수정하여 이탈리아 적포도 품종인 인크로치오 만조니 2.15를 만들었다.[11] 1972년, 오스트레일리아 기관인 CSIRO는 카베르네 소비뇽 포도와 스페인 수몰 품종을 교배하여 시에나, 티리안, 루비엔의 세 가지 새로운 품종을 만들었다.[12] 1983년, 카베르네 소비뇽은 흰색 독일 와인 포도 품종인 브로너와 교배하여 백포도 품종 수비니에 그리를 만들었다.[13]
2. 1. 기원
카베르네 소비뇽의 기원은 오랫동안 명확하게 밝혀지지 않아 많은 추측과 설이 난무했다. "소비뇽"이라는 말은 프랑스어로 야생을 의미하는 "sauvage"에서 유래되었으며, 프랑스에 자생하던 비티스 비니페라종 포도라는 의미로 생각되었다. 최근까지 카베르네 소비뇽은 고대부터 전해지는 품종으로 여겨졌으며, 대 플리니우스의 저작에도 언급된 고대 로마에서 재배되던 포도, 비투리카와 동일시되기도 했다.[3] 18세기까지 이 생각은 굳건히 유지되었으며, "Petite Vidure"나 "Bidure"와 같이 비투리카의 변형으로 보이는 이름으로 불리기도 했다. "Vidure"는 프랑스어로 딱딱한 포도나무를 의미하는 "vigne dure"에서 유래했을 가능성도 있으며, 카르미네르가 한때 "Grand Vidure"라고 불렸던 것과도 관련이 있다.[3] 이 외에도, 스페인의 리오하가 원산지라는 설도 있었다.[5]언제부터 "Petite Vidure"라는 이름이 사라지고 카베르네 소비뇽으로 널리 불리게 되었는지는 분명하지 않지만, 보르도의 메독에서는 18세기에 일반적인 포도 품종이었다는 기록이 있다. 이 품종이 처음 재배된 (그리고 아마도 보르도 내에서 퍼지게 된 계기가 된) 곳은 포이약의 샤토 무통 로쉴드와 샤토 달마이약이다.[3]
카베르네 소비뇽의 진정한 기원이 밝혀진 것은 1996년의 일이다. 캘리포니아 대학교 데이비스 양조학과의 캐롤 메레디스 박사 팀이 실시한 DNA 분석 결과, 카베르네 소비뇽은 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 자손이며, 17세기에 자연 교배가 일어났을 가능성이 높다는 것이 밝혀졌다. 이 연구 이전에도 이름과 향의 유사성으로 인해 이 품종들을 기원으로 할 가능성이 시사되었다. 카베르네 프랑과는 검은 건포도나 연필의 향이 공통적이며, 소비뇽 블랑과는 풀의 향에서 일치점이 발견되기 때문이다.[3] 2016년, 캘리포니아 대학교 데이비스에서 카베르네 소비뇽의 전체 게놈이 해독되었는데, 이는 상업적으로 와인 생산에 사용되는 포도 품종 중 최초의 해독 사례이다.[6]
2. 2. 보르도 정착
카베르네 소비뇽은 18세기 메독 지역에서 인기 있는 보르도 품종이었다. 샤토 무통과 샤토 다르마이약은 이 품종을 적극적으로 재배한 것으로 알려진 최초의 포도원이었다.[3]1996년 UC 데이비스 포도 재배 및 양조학과의 캐롤 메러디스 연구팀은 DNA 지문 분석을 통해 카베르네 소비뇽이 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 교배종이며, 17세기에 우연히 발생한 교배의 결과일 가능성이 가장 높다는 것을 밝혀냈다.[3]
2. 3. 전 세계 확산
카베르네 소비뇽의 기원은 오랫동안 불분명했으며, 근거가 희박한 설과 추측이 만연했다. "소비뇽"이라는 말은 프랑스어로 야생을 의미하는 "sauvage"에서 유래되었으며, 프랑스에 자생하던 비티스 비니페라종 포도라는 의미로 생각되었다. 최근까지 카베르네 소비뇽은 고대부터 전해지는 품종으로 여겨졌으며, 대 플리니우스의 저작에도 언급된 고대 로마에서 재배되던 포도인 비투리카와 동일시되기도 했다.18세기까지 이 생각은 굳건히 유지되었으며, "Petite Vidure"나 "Bidure"와 같이 비투리카의 변형으로 보이는 이름으로 불리기도 했다. "Vidure"는 프랑스어로 딱딱한 포도나무를 의미하는 "vigne dure"에서 유래했을 가능성도 있으며, 카르미네르가 한때 "Grand Vidure"라고 불렸던 것과도 관련이 있다.[30] 이 외에도, 스페인의 리오하가 원산지라는 설도 있었다.[32]
언제부터 "Petite Vidure"라는 이름이 사라지고 카베르네 소비뇽으로 널리 불리게 되었는지는 분명하지 않지만, 보르도의 메독에서는 18세기에 일반적인 포도 품종이었다는 기록이 있다. 이 품종이 처음 재배된 (그리고 아마도 보르도 내에서 퍼지게 된 계기가 된) 곳은 포이약의 샤토 무통 로쉴드와 샤토 달마이약이다.[30]
카베르네 소비뇽의 진정한 기원이 밝혀진 것은 1996년의 일이다. 캘리포니아 대학교 데이비스 양조학과의 캐롤 메레디스 박사 팀이 실시한 DNA 분석 결과, 카베르네 소비뇽은 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 교배종이며, 17세기에 자연 교배가 일어났을 가능성이 높다는 것이 밝혀졌다. 이 연구 이전에도 이름과 향의 유사성으로 인해 이 품종들을 기원으로 할 가능성이 시사되었다. 카베르네 프랑과는 검은 건포도나 연필의 향이 공통적이며, 소비뇽 블랑과는 풀의 향에서 일치점이 발견되기 때문이다.[30] 2016년, 캘리포니아 대학교 데이비스에서 카베르네 소비뇽의 전체 게놈이 해독되었는데, 이는 상업적으로 와인 생산에 사용되는 포도 품종 중 최초의 해독 사례이다.[33]
3. 재배
카베르네 소비뇽은 피노 누아만큼 돌연변이가 잦지는 않지만, 다른 품종과의 교배에 널리 사용된다. 1961년 카베르네 소비뇽과 그르나슈를 교배하여 마르셀란이 만들어졌다.[7] 1989년에는 오스트레일리아 서부 스완 계곡에서 카베르네 소비뇽의 흰 열매를 맺는 묘목인 시뉴 블랑이 발견되었다.[8] 카베르네 블랑은 20세기 후반 스위스에서 발견된 카베르네 소비뇽과 알려지지 않은 잡종 포도 품종의 교배종이다.[8]
1977년 오스트레일리아 클레게트 와이너드에서 '청동' 포도를 생산하는 돌연변이 포도나무가 발견되어 말리안으로 등록되었고, 옅은 붉은색 와인이 판매되었다. 1991년에는 이 중 하나가 흰 포도를 생산하기 시작하여 샬리스틴으로 등록되었다.[9] 연구에 따르면 말리안은 표피 아래 세포에 안토시아닌이 없지만 표피에는 유지되는 반면, 샬리스틴은 두 층 모두에 안토시아닌이 없다고 한다.[10]
1924년부터 1930년 사이, 카베르네 소비뇽 꽃가루를 사용하여 스파클링 와인 프로세코를 만드는 데 사용되는 글레라 포도나무를 수정시켜 인크로치오 만조니 2.15를 만들었다.[11] 1972년 오스트레일리아 CSIRO는 카베르네 소비뇽과 수몰을 교배하여 시에나, 티리안, 루비엔을 만들었다.[12] 1983년에는 카베르네 소비뇽과 브로너를 교배하여 수비니에 그리가 만들어졌다.[13]
카베르네 소비뇽의 몇 가지 주목할 만한 풍미는 포도 재배 및 기후와 관련이 있다. 민트와 유칼립투스 향이 그 예시이다. 민트 풍미는 호주 쿠나와라 지역이나 워싱턴 주 일부 지역과 같이 서늘한 와인 지역과 관련이 있다. 어떤 사람들은 토양이 민트 향에 영향을 준다고 믿기도 한다.[3] 유칼립투스 풍미는 캘리포니아 나파 밸리와 소노마 밸리, 호주 일부 지역과 같이 유칼립투스 나무가 서식하는 지역에서 나타나는 경향이 있지만, 유칼립투스 나무와의 근접성과 와인에서 해당 풍미의 존재 사이의 직접적인 연관성은 증명되지 않았다.[3]
3. 1. 기후 및 토양
카베르네 소비뇽은 다양한 기후에서 재배될 수 있지만, 특히 따뜻한 기후에서 단일 품종 와인이나 블렌딩용으로 적합하다. 이 포도는 주요 품종 중 싹이 트고 열매가 익는 시기가 늦은 편으로, 보통 메를로나 카베르네 프랑보다 1~2주 늦게 발아하고 숙성된다.[1] 생육 기간의 기후는 수확 시기에 영향을 미친다. 캘리포니아처럼 햇볕이 충분한 지역에서는 숙성에 문제가 없어 단일 품종 와인을 생산하기 쉽다. 반면, 보르도와 같이 수확철 날씨가 좋지 않은 곳에서는 이상적인 시기보다 일찍 수확하여 다른 포도와 블렌딩하기도 한다.너무 서늘한 지역에서는 덜 익은 포도에서 피망 같은 풀 향이 날 수 있고, 너무 더운 지역에서는 익힌 검은 건포도 맛이 날 수 있다.[3]
카베르네 소비뇽은 다양한 포도밭 토양 유형에서 잘 자라지만, 보르도에서는 토양의 테루아가 중요하게 고려된다. 메를로는 점토와 석회암 기반 토양(예: 지롱드 강 우안)에서 잘 자라는 반면, 카베르네 소비뇽은 좌안의 메독 지역의 자갈 기반 토양에서 더 좋은 성과를 낸다. 자갈 토양은 배수가 잘 되고 열을 흡수하여 숙성을 돕는다.[3] 오크빌과 러더포드의 나파 밸리 와인 지역에서는 토양이 더 충적토이고 먼지가 많아, "러더포드 먼지" 맛이 난다고 언급되기도 한다.[14] 사우스 오스트레일리아 와인 지역의 쿠나와라에서는 테라 로사 토양에 심은 포도나무에서 매우 다른 결과가 나타난다.[15]
숙성도 외에도 수확 수확량은 카베르네 소비뇽 와인의 품질에 큰 영향을 미친다. 과도한 수확량은 풍미가 덜하고 풀과 허브 향이 나는 와인을 만들 수 있다.[16]
일반적으로 카베르네 소비뇽은 대부분의 포도 질병에 저항성이 뛰어나지만, 흰가루병에는 취약하며, 유티펠라 스코파리아와 엑스코리오스 같은 포도 질병에도 걸리기 쉽다.[1]
3. 2. 수확량 관리
카베르네 소비뇽은 수확량이 많아지는 경향이 있어, 수확량 관리가 와인의 품질에 큰 영향을 미친다. 특히 활발한 SO4 대목에 심을 경우 수확량이 과도해져, 농축도가 낮고 풍미가 덜하며 풀이나 허브 향이 강한 와인이 생산될 수 있다.[16] 1970년대에는 바이러스가 없는 것으로 설계된 특정 카베르네 소비뇽 클론[17]이 매우 높은 수확량으로 유명해져, 많은 생산자들이 20세기 후반에 다른 클론 품종으로 포도밭을 다시 심기도 했다.[3]수확량을 줄이기 위해 생산자는 덜 활발한 대목에 포도나무를 심거나, 베레종 직후 포도송이를 적극적으로 가지치기하는 그린 하비스트를 실시할 수 있다.[3]
일반적으로 카베르네 소비뇽은 대부분의 포도 질병에 저항성이 강하지만, 흰가루병에는 취약하다.[1] 또한 유티펠라 스코파리아와 엑스코리오스와 같은 포도 질병에도 걸리기 쉽다.[1]
3. 3. 질병 관리
카베르네 소비뇽은 대부분의 포도 질병에 강한 저항성을 보이지만, 흰가루병에는 취약하다.[28] 또한 스코파리아균 및 포도 줄기 썩음병에도 걸리기 쉽다.[28]3. 4. "피망 향"
카베르네 소비뇽의 특징으로 가장 널리 알려진 것은 허브나 피망과 같은 향이다. 이것은 피라진이라는 물질에 의한 것으로, 포도가 미숙할 때 풍부하게 존재한다.[3] 피라진은 모든 카베르네 소비뇽 품종의 포도에 존재하지만, 익어가는 과정에서 햇빛의 영향으로 서서히 분해된다. 이 물질은 와인 중 농도가 리터당 2나노그램에 불과해도 미각으로 감지할 수 있다. 포도가 익기 시작하는 단계에서는 피라진이 30 ng/l 정도 포함되어 있다.[3] 냉량한 기후에서는 피라진이 느껴지지 않을 때까지 포도가 익는 경우가 드물다. 그렇게 생겨난 "피망과 같은" 향이 있어도, 결코 와인 양조에 실패했다고 여겨지지는 않지만, 사람에 따라서는 취향에 맞지 않을 수도 있다.[3] 예를 들어, 20세기 말경, 캘리포니아의 몬테레이에서 생산되는 카베르네 소비뇽은 명확한 피망 향을 가진 식물성 와인이 되어, "Monterey veggies" (몬테레이의 채소)라고 조롱받았다. 이것은 몬테레이가 냉량한 기후인 데다가 강한 바람의 영향으로 포도의 완숙이 저해되기 때문이다.[3]4. 양조
카베르네 소비뇽은 양조 과정에서 생산자의 의도와 개성이 반영될 수 있지만, 동시에 품종 특유의 친숙한 풍미를 유지하는 특징을 지닌다. 양조 시 가장 두드러지는 요소는 오크 사용이다.
카베르네 소비뇽은 씨앗 대 과육의 비율이 1:12로 높아[19] 페놀과 탄닌 함량이 높고, 이는 와인의 구조와 풍미에 큰 영향을 미친다. 침용은 포도 껍질, 씨앗 등을 과즙과 접촉시켜 타닌 등의 성분을 추출하는 과정이다. 보르도에서는 전통적으로 3주 동안 침용을 진행하여 탄닌이 강한 와인을 만들었지만, 최근에는 더 부드러운 와인을 위해 침용 기간을 며칠로 단축하기도 한다. 침용 후 카베르네 머스트는 최고 30°C에서 발효된다. 발효 온도가 높으면 색이 진하고 풍미 성분이 많이 추출되는 반면, 온도가 낮으면 과일 풍미가 더 많이 유지된다. 호주에서는 탄산 침용을 통해 더 부드럽고 과일 향이 나는 카베르네 소비뇽 와인을 만들기도 한다.[3]
카베르네 소비뇽의 높은 탄닌 함량은 와인 양조에서 중요한 고려 사항이다. 장기간 침용하면 껍질에서 더 많은 탄닌이 추출된다. 침용 기간을 단축하지 않을 경우, 탄닌을 부드럽게 하기 위해 오크 숙성을 통해 와인을 점진적으로 산화시키거나, 정화제를 사용 (젤라틴, 계란 흰자)하여 양전하를 띤 단백질과 음전하를 띤 탄닌 분자를 결합시켜 제거, 혹은 미세 산소 공급으로 배럴 숙성에서 발생하는 점진적인 통기를 모방하여 탄닌을 부드럽게 만들 수 있다.[5]
4. 1. 블렌딩
카베르네 소비뇽은 와인 제조자의 개성을 반영하면서도 품종 특유의 풍미를 유지하는 특징을 지닌다. 와인 제조에서 가장 큰 영향을 미치는 것은 오크 사용 여부이다. 일반적으로 단일 품종 와인을 생산할지, 블렌딩 와인을 생산할지 결정한다. 메를로, 카베르네 프랑을 섞은 "보르도 블렌드"는 말벡, 프티 베르도, 카르메네르를 첨가하기도 하는 대표적인 블렌딩 방식이며, 미국에서는 "메리테이지" 와인으로도 생산된다. 카베르네 소비뇽은 쉬라즈, 템프라니요, 산지오베제 등 다양한 포도와 블렌딩될 수 있다.[3]블렌딩 시기는 발효 전, 발효 중, 발효 후로 나눌 수 있다. 많은 생산자들은 각 포도 품종을 별도로 발효 및 숙성시키고 병입 직전에 와인을 블렌딩한다.[18]
카베르네 소비뇽 포도는 작고 껍질이 두꺼워 씨앗 대 과육 비율이 1:12로 높다.[19] 이는 페놀과 탄닌 함량이 높아 와인의 구조와 풍미에 큰 영향을 미친다. 특히 머스트를 발효 전에 장기간 침용(껍질 접촉)하면 더욱 그렇다. 보르도에서는 전통적으로 3주간 침용을 하는데, 이는 매우 탄닌이 강한 와인을 만들어 숙성 기간을 길게 만든다. 더 빨리 마실 수 있는 와인을 만들기 위해 침용 기간을 며칠로 줄이기도 한다. 침용 후 카베르네 머스트는 최고 30 °C (86 °F)의 고온에서 발효된다. 발효 온도가 높으면 색이 진하고 풍미 성분이 많이 추출되는 반면, 온도가 낮으면 과일 풍미가 더 많이 유지된다. 호주에서는 탄산 침용을 통해 더 부드럽고 과일 향이 나는 카베르네 소비뇽 와인을 만들기도 한다.[3]
카베르네 소비뇽의 탄닌은 와인 양조 시 중요한 고려 사항이다. 장기간 침용하면 껍질에서 더 많은 탄닌이 추출된다. 침용 기간을 단축하지 않을 경우, 탄닌 수치를 부드럽게 하기 위해 오크 숙성을 통해 점진적인 산화를 유도하고 부드러운 "나무 탄닌"을 더할 수 있다. 정화제인 젤라틴과 계란 흰자는 양전하를 띤 단백질로 음전하를 띤 탄닌 분자와 결합하여 여과 과정에서 제거된다. 미세 산소 공급은 배럴 숙성에서 발생하는 점진적인 통기를 모방하여 탄닌을 부드럽게 만든다.[5]
4. 2. 침용 및 발효
카베르네 소비뇽은 와인 제조자의 개성을 반영하면서도, 품종 고유의 풍미를 잃지 않는다. 와인 제조에서 가장 큰 영향을 미치는 것은 오크 사용 여부이다. 일반적으로 와인 제조 시 প্রথমে 단일 품종 와인을 만들지, 블렌딩 와인을 만들지 결정한다. 카베르네 프랑, 메를로와 카베르네 소비뇽을 섞는 "보르도 블렌드"는 말벡, 프티 베르도, 카르메네르를 첨가하기도 하는 대표적인 블렌딩 방식이다. 미국에서는 "메리테이지"라는 이름으로도 생산된다. 카베르네 소비뇽은 쉬라즈, 템프라니요, 산지오베제 등 다양한 품종과 블렌딩되기도 한다.[3] 블렌딩을 결정했다면, 발효 전, 발효 중, 발효 후 중 언제 블렌딩할지 결정해야 한다. 많은 생산자들이 각 품종을 별도로 발효, 숙성시킨 후 병입 직전에 블렌딩한다.[18]카베르네 소비뇽 포도는 매우 작고 껍질이 두꺼워 씨앗 대 과육 비율이 1:12로 높다.[19] 이는 페놀과 탄닌 함량이 높아 와인의 구조와 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 의미한다. 특히 머스트를 발효 전 장기간 침용(껍질 접촉)하면 더욱 그렇다. 보르도에서는 전통적으로 3주간 침용했는데, 이는 와인 제조자들이 수확 후 와이너리를 정리하고 사냥 휴가를 즐길 수 있는 충분한 시간이었다. 이렇게 긴 침용 기간은 탄닌과 풍미가 매우 강한 와인을 만들어 수년간 숙성해야 했다. 몇 년 안에 마실 수 있는 와인을 만들기 위해 침용 기간을 며칠로 줄이기도 한다. 침용 후 카베르네 머스트는 최고 30℃(86℉)의 고온에서 발효된다. 발효 온도는 와인의 색과 풍미에 영향을 미치는데, 고온에서는 더 깊은 색과 풍미 성분이 추출되고, 저온에서는 과일 풍미가 더 많이 유지된다. 호주에서는 부드럽고 과일 향이 나는 카베르네 소비뇽 와인을 만들기 위해 탄산 침용을 실험하기도 했다.[3]
카베르네 소비뇽의 탄닌은 와인 제조 시 중요한 고려 사항이다. 장기간 침용하면 껍질에서 더 많은 탄닌이 추출되어 와인에 남게 된다. 색과 풍미를 위해 침용 기간을 줄이지 않는다면, 탄닌을 부드럽게 하기 위한 여러 방법이 있다. 오크 숙성은 와인을 점진적으로 산화시켜 거친 포도 탄닌을 부드럽게 하고 "나무 탄닌"을 더한다. 정화제를 사용하면 탄닌을 줄일 수 있다. 젤라틴과 계란 흰자는 양전하를 띤 단백질로, 음전하를 띤 탄닌 분자와 결합하여 여과 과정에서 제거된다. 미세 산소 공급은 배럴 숙성 시의 통기를 모방하여, 제한적인 산소 노출로 탄닌이 더 큰 분자로 중합되도록 하여 미각을 부드럽게 한다.[5]
4. 3. 오크 숙성
카베르네 소비뇽 와인을 만들 때 오크통을 사용하면 와인의 맛과 향에 큰 영향을 준다. 오크통 숙성은 카베르네 소비뇽의 강한 타닌을 부드럽게 하고, 바닐라와 베이킹 스파이스 같은 독특한 풍미를 더한다.[3]
오크통의 종류에 따라서도 와인의 풍미가 달라진다. 아메리칸 오크는 프랑스 오크보다 더 강하고 뚜렷한 오크 향을 낸다.[3] 오크통의 크기도 중요한데, 큰 오크통은 와인과 나무의 접촉 면적이 작아 오크의 영향이 덜하다.
오크통 대신 오크 칩이나 오크 판자를 사용하기도 한다. 이 방법은 비용이 저렴하지만, 오크통 숙성만큼 맛과 향이 조화롭게 어우러지지 않고, 오크 향이 너무 강하게 날 수 있다.[5]
와인 양조자는 오크 숙성 외에도 다양한 방법으로 타닌을 조절한다. 젤라틴이나 계란 흰자 같은 청징제를 사용하면 타닌 성분을 줄일 수 있다.[5] 미세 산소 공급 기술은 오크통 숙성과 비슷한 효과를 내면서 타닌을 부드럽게 한다.[5]
5. 주요 와인 생산 지역
카베르네 소비뇽은 전 세계 여러 지역에서 재배되며, 각 지역의 기후와 토양 특성에 따라 다양한 스타일의 와인이 만들어진다. 주요 생산 지역은 다음과 같다.
- 프랑스: 카베르네 소비뇽의 원산지로, 보르도 지역을 중심으로 재배된다. 보르도 외 지역에서는 르 미디, 루아르 밸리 등에서 재배되며, 보르도 와인보다 가볍고 마시기 쉬운 스타일이다.
- 이탈리아: 1820년 피에몬테 지역에 처음 도입되었으며, 토스카나의 "수퍼 투스칸" 와인으로 유명하다. 산지오베제 등 토착 품종과 블렌딩하여 독특한 스타일을 만들어낸다.
- 스페인: 카탈루냐의 페네데스에서 가장 품질이 좋은 카베르네 소비뇽이 생산된다. 템프라니요와 블렌딩하는 경우가 많다.
- 기타 구세계 지역: 영국, 독일 등 유럽 여러 국가와 터키, 이스라엘 등 지중해 연안 국가에서도 재배된다.
- 미국: 캘리포니아와 워싱턴 주가 주요 생산지이며, 1976년 파리의 심판에서 프랑스 와인을 제치고 1위를 차지하며 국제적인 명성을 얻었다. 산간 지역과 평지 지역에 따라 와인 스타일이 다르다.
- 남미: 칠레, 아르헨티나 등 거의 모든 남미 국가에서 재배된다. 칠레는 수확량 조절을 통해 지역적 특성을 살린 와인을 생산하며, 아르헨티나는 말벡과 블렌딩하여 독특한 스타일을 만든다.
- 호주: 쉬라즈에 이어 두 번째로 많이 재배되는 적포도 품종이며, 쿠나와라, 마가렛 리버 등 여러 지역에서 다양한 스타일의 와인을 생산한다.
- 기타 신세계 지역: 남아프리카 공화국, 뉴질랜드, 캐나다, 중국 등에서도 카베르네 소비뇽 와인을 생산한다.
5. 1. 프랑스
카베르네 소비뇽은 오크통 숙성을 거치면서 바닐라, 스파이스 등의 향이 더해져 특유의 검은 건포도나 타바코 향과 조화를 이루는 것이 특징이다. 보르도 블렌드에는 225리터(59갤런) 크기의 바리크(barrique)라고 불리는 나무통이 주로 사용되는데, 이는 세계적으로 가장 많이 사용되는 크기이다.오크통의 종류와 사용 정도는 와인의 품질에 큰 영향을 미친다. 아메리칸 오크는 강렬한 향을 내지만, 프렌치 오크에 비해 복잡성이 떨어진다. 또한, 오크통의 산지에 따라서도 차이가 있는데, 오리건산 오크통은 미주리, 펜실베이니아, 버지니아산 오크통보다 더 뚜렷한 통의 영향을 준다. 이러한 이유로 여러 산지의 오크통을 새것과 헌 것을 섞어 사용하고, 완성된 와인을 블렌딩하기도 한다.[30]
한편, 큰 통을 사용하면 통과 와인의 접촉면이 적어 통 향이 덜해지며, 이탈리아나 포르투갈에서는 밤나무나 세쿼이아와 같은 오크 이외의 목재로 만든 통을 사용하기도 한다. 스테인리스 탱크에서 발효 및 숙성 후 오크 칩이나 오크 판을 담가두는 방법도 있는데, 이는 저렴한 비용으로 뚜렷한 통 향을 낼 수 있다는 장점이 있다. 하지만 이 방법은 부드럽고 조화로운 통 향을 얻기 어렵고, 통 숙성처럼 약간의 와인이 산화하면서 얻는 효과도 얻을 수 없다.[32]
5. 1. 1. 보르도
보르도 와인은 카베르네 소비뇽과 밀접하게 관련되어 있으며, 다른 포도 품종과 섞지 않고 와인을 만드는 경우는 드물다. 카베르네 소비뇽은 보르도에서 유래했을 가능성이 높으며, 전 세계의 와인 생산자들은 보르도 와인의 구조와 복잡성을 재현하기 위해 많은 노력을 기울여 왔다. 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로의 "보르도 블렌드"가 카베르네 소비뇽 와인의 초기 사례를 만들었지만, 보르도에서 처음으로 시라(Syrah)와 블렌딩되었으며, 이는 호주와 일부 랑그독(와인)의 ''뱅 드 페이(vin de pays)'' 와인에서 널리 볼 수 있는 조합이다.카베르네 소비뇽 블렌딩을 처음 시작한 결정은 부분적으로 재정적 필요에서 비롯되었다. "소빙하기" 동안 보르도의 변덕스럽고 예측 불가능한 기후는 매년 성공적인 수확을 보장하지 못했다. 생산자들은 다양한 포도를 심어 한 해의 전체 수확량을 잃을 위험에 대비해야 했다. 시간이 지남에 따라 각 포도 품종의 독특한 특성이 서로를 보완하고 와인의 품질을 향상시킬 수 있다는 것이 발견되었다. 카베르네 소비뇽은 와인의 기본 뼈대 역할을 하면서 구조, 산도, 타닌, 숙성 잠재력을 더했다. 특히 이상적인 익음 상태보다 덜 익은 상태로 수확하면, 입안에서 과일 향이나 "풍만함"이 부족할 수 있는데, 이는 메를로의 더 둥근 풍미를 첨가하여 보완할 수 있다. 카베르네 프랑은 부케에 더 많은 아로마와 과일 향을 더할 수 있다. 마고 지역의 가벼운 토양에서는 카베르네 기반 와인에 색상이 부족할 수 있는데, 이는 쁘띠 베르도를 블렌딩하여 보완할 수 있다. 오늘날 주로 프롱삭, 지롱드(Fronsac, Gironde)에서 사용되는 말벡은 다른 과일 및 꽃 향을 더할 수 있다.[3]
DNA 증거에 따르면 카베르네 소비뇽은 다른 두 개의 보르도 포도 품종인 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 교배종이며, 이는 포도 재배사들이 이 포도가 보르도에서 유래되었다고 믿게 만들었다. 초기 기록에 따르면 이 포도는 18세기에 메독 지역에서 널리 재배되었다. 포도의 헐거운 열매 덩어리와 두꺼운 껍질은 때때로 습한 해양성 기후(와인)의 보르도에서 썩는 것에 대한 우수한 저항력을 제공했다. 이 포도는 1852년 ''흰가루병'' 유행이 카베르네 소비뇽의 포도 질병에 대한 민감성을 드러낼 때까지 인기가 계속 높아졌다. 포도원이 심하게 황폐화되거나 손실되면서 많은 보르도 와인 생산자들이 메를로로 전환하여 재배 면적을 늘렸고, 곧 보르도에서 가장 널리 재배되는 포도가 되었다. 이 지역의 와인 생산자들이 이 지역의 ''테루아르''와 다른 포도 품종이 다른 지역에서 어떻게 작용하는지 더 잘 이해하기 시작하면서, 카베르네 소비뇽은 지롱드 강 왼쪽 기슭의 메독 지역과 그라브(와인 산지) 지역 전체에서 재배가 증가하여 와인 블렌드에서 지배적인 품종이 되었다. 생테밀리옹 AOC(Saint-Émilion AOC)과 포므롤(Pomerol)의 오른쪽 기슭 지역에서는 카베르네가 메를로와 카베르네 프랑에 이어 세 번째로 재배되는 품종이다.[3]
왼쪽 기슭의 와인 지역에서는 와인의 카베르네의 영향이 각 지역에서 고유한 특성을 보여준다. 생테스테프 AOC(Saint-Estèphe)와 페삭 레오냥에서는 포도가 더 많은 미네랄 풍미를 개발한다. 제비꽃 향은 마고의 특징이다. 포이약은 강한 연필 냄새로 유명하며, 생 쥘리앙 베이슈벨(Saint-Julien-Beychevelle)은 삼나무와 시가 박스 향으로 유명하다. 물리 앙 메독(Moulis-en-Médoc)의 카베르네 와인은 부드러운 타닌과 풍부한 과일 풍미가 특징이며, 남부 그라브 지역은 강한 블랙커런트 풍미가 특징이지만, 전반적으로 와인의 강도는 덜하다.[3] 블렌드에 사용되는 카베르네 소비뇽의 비율은 ''테루아르''와 와인 생산자의 스타일뿐만 아니라 빈티지에 따라 달라진다. 1등급 포도원인 샤토 무통 로칠드(Château Mouton Rothschild)와 샤토 라투르(Château Latour)는 종종 약 75%에 달하는 가장 높은 비율의 카베르네를 정기적으로 생산하는 것으로 유명하다.[1]
보르도 와인의 풍미에 영향을 미치는 일반적인 요인은 카베르네 소비뇽의 수확량이다. 보르도 전역에서 법적으로 허용되는 최대 수확량은 헥타르(ha)당 50 헥토리터(hl)이다. 지구 온난화와 튼튼한 대목의 도움으로 많은 보르도 포도원은 60 hl/ha를 쉽게 초과할 수 있으며, 일부 포도원은 "예외적인" 해에 더 높은 수확량을 허용하는 ''plafond limite de classement''("제한 한계 분류")의 법적 허점을 이용하고 있다. 이는 과도한 수확량으로 수확한 포도를 정기적으로 사용하는 일부 생산자의 생산 품질에 부정적인 영향을 미쳤다. 최근 몇 년 동안, 특히 포도원의 ''그랑 뱅''의 경우 수확량을 낮게 유지하는 데 더 중점을 두고 있다.[3]
5. 1. 2. 기타 프랑스 지역
보르도는 프랑스에서 재배되는 카베르네 소비뇽의 60% 이상을 차지하는 와인 지역이다. 보르도 외 지역에서는 르 미디와 루아르 밸리 전역에서 다양한 양으로 발견된다. 보르도 와인에 비해 일반적으로 가볍고 구조감이 덜하며, 숙성 없이도 마시기 쉽다. 프랑스 남서부의 원산지 통제 명칭(AOC)인 베르제라크와 뷔제에서는 로제 와인을 만드는 데 사용된다. 일부 지역에서는 까리냥에 풍미와 구조감을 더하는 데 사용되는 반면, 가이약과 프롱통에서는 네그레트와, 마디랑에서는 타나와 블렌딩된다. 프로방스에서는 19세기 중반, 포도 재배학자 쥘 기요가 시라와 블렌딩 파트너로 추천하면서 이 품종이 지역에 어느 정도 존재하게 되었다. 최근 몇 년 동안, 마스 드 다우마스 가삭과 같은 여러 미디 와인 생산자들이 에로에서 카베르네 소비뇽을 론 포도 (시라 등)와 블렌딩하여 국제적인 찬사를 받았다. 랑그독의 ''뱅 드 페이''에서는 종종 단일 품종으로 만들어진다. 호주의 플라잉 와인메이커의 영향은 일부 랑그독 와인 생산자들이 카베르네 소비뇽을 다루는 방식에 상당한 영향을 주었으며, 일부 생산자들은 신세계 와인처럼 보이는 와인을 만들기도 한다. 전반적으로, 이 품종은 지역에서 지배적인 위치를 차지하지 못했으며, 일반적으로 시라보다 건조한 기후에 덜 적합한 것으로 간주된다. 카베르네 소비뇽을 심각하게 고려하는 랑그독 생산자들은 일반적으로 기후를 보완하기 위해 관개에 의존한다.[30]5. 2. 이탈리아
카베르네 소비뇽은 이탈리아 와인에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 1820년에 처음으로 피에몬테 지역에 도입되었다. 1970년대 중반, 이 포도는 토스카나의 소위 "수퍼 투스칸" 와인의 구성 요소로 악명과 논란을 얻었다. 오늘날 이 포도는 여러 ''데노미나치오네 디 오리지네 콘트롤라타''(DOC)에서 허용되며, 특정 지역의 DOC 경계 밖에서 만들어지는 많은 ''인디카치오네 지오그라피카 티피카''(IGT) 와인에 사용된다. 이 포도는 역사 대부분 동안 토착 포도 품종을 방해하는 "외국적 영향"으로 의심받아왔다. 수십 년간의 실험 끝에, 더 많은 와인 생산자들이 블렌딩 요소로 카베르네를 사용하여 토착 포도 품종을 보완하는 방법을 찾으면서 카베르네 소비뇽에 대한 일반적인 시각이 개선되었다.[3]
피에몬테에서는, 이 포도가 DOC 등급의 바롤로에 색상과 더 많은 과일 풍미를 더하기 위한 의도로 네비올로와 "불법적인" 블렌딩 파트너로 사용되기도 했다. 랑게와 몬페라토 DOC에서는 카베르네가 네비올로뿐만 아니라 바르베라와도 블렌딩할 수 있는 포도로 허용된다. 세 가지 포도 품종으로 구성된 와인은 종종 카베르네 소비뇽과 네비올로의 높은 탄닌, 바르베라의 높은 산도를 보완하기 위해 단맛과 매운맛을 더하기 위해 상당한 오크 처리 과정을 거친다. 피에몬테에서는 다양한 품질의 카베르네 소비뇽 품종 스타일이 생산되며, 그 품질은 위치에 따라 다르다. 롬바르디, 에밀리아-로마냐, 프리울리-베네치아 줄리아와 같은 이탈리아 북부의 다른 지역에서는 이 포도가 종종 메를로와 블렌딩되어 보르도 스타일의 블렌드를 생산한다. 베네토 지역에서는 카베르네 소비뇽이 발폴리첼라의 주요 포도인 코르비나, 몰리나라, 론디넬라와 블렌딩되기도 한다. 이탈리아 남부에서는, 이 포도가 사르데냐의 카리냥, 시칠리아의 네로 다볼라, 캄파니아의 아글리아니코, 칼라브리아의 가글리오포와 같은 지역 품종과 블렌딩하는 구성 요소로 주로 사용된다.[3]
카베르네 소비뇽은 토스카나 와인에서, 특히 1970년대 중반에 "수퍼 투스칸"의 등장에 기여하면서 논란이 많은 역사를 가지고 있다. 수퍼 투스칸의 기원은 1990년대 이전 키안티 지역의 제한적인 DOC 관행에 뿌리를 두고 있다. 이 기간 동안 키안티는 산지오베제를 70% 이하로 구성해야 했으며, 최소 10%는 지역 화이트 와인 포도를 포함해야 했다. 많은 토스카나 와인 생산자들은 DOC 규정에 의해 방해받지 않으면, 특히 블렌드에 카베르네 소비뇽을 사용할 자유가 있고 화이트 포도 품종을 사용할 필요가 없을 경우, 더 나은 품질의 와인을 생산할 수 있다고 생각했다. 마르케세 피에로 안티노리는 DOC 규정을 무시한 "키안티 스타일" 와인을 처음으로 만든 사람 중 한 명으로, 1978년에 ''티냐넬로''라는 1971년 산지오베제-카베르네 소비뇽 블렌드를 출시했다. 다른 생산자들도 그 뒤를 따랐고, 곧 이 수퍼 투스칸의 가격은 가장 잘 알려진 키안티의 가격을 지속적으로 능가했다.[20] 다른 토스카나 와인 지역들도 그 뒤를 따라 카베르네 소비뇽을 산지오베제와 블렌딩하고, 심지어 이 포도의 품종별 버전을 만들었다. 점차 DOC 시스템이 자리 잡으면서 더 많은 지역에서 DOC 지정 와인에 이 포도를 사용할 수 있게 되었다. 토스카나의 카베르네 소비뇽은 단맛을 연상시키는 잘 익은 검은 체리 풍미와 강한 블랙커런트 향이 특징이다. 이 와인은 일반적으로 약 14%의 알코올 도수에 도달하지만, 여전히 주목할 만한 산도 수준을 유지할 수 있다. 카베르네 소비뇽은 산지오베제와 상당량으로 블렌딩될 때 블렌드를 지배할 수 있으며, 대부분의 토스카나 생산자들은 자신들이 원하는 스타일에 맞는 특별한 균형을 찾기 위해 노력한다.[3]
5. 3. 기타 구세계 생산 지역
스페인에서 카베르네 소비뇽은 마르케스 데 리스칼이 보르도에서 리오하로 이식한 것이 시작이다. 2004년에는 스페인 적포도주 품종 중 6번째로 재배 면적이 넓어졌다.[28] 현재 이 품종은 원산지 호칭 제도(DO)에서는 사용이 허가되지 않지만, 스페인 와인 산지의 거의 모든 곳에서 조금씩 재배되고 있다. 카베르네 소비뇽으로 만든 와인은 스페인에서는 비노 데 라 티에라나 비노 데 메사 등급의 와인으로 취급된다. 카탈루냐의 페네데스에서 가장 품질이 좋은 카베르네 소비뇽이 생산된다. 이 지역에서는 토레스사나 장 레옹이 카베르네 소비뇽을 사용하면서 재조명되었다. 페네데스나 리베라 델 두에로에서는 템프라니요와의 블렌딩으로 사용하는 경우가 많지만, 나바라 주의 생산자 중에는 단일 품종으로 국제적인 평가를 받는 와인을 만드는 곳도 있다.[32]영국은 카베르네 소비뇽에 적합한 기후 조건과는 다르게 춥기 때문에, 온실을 사용하여 포도를 재배하려는 시도가 있다. 모젤 등 독일의 와인 산지에서도 재배가 가능하지만, 카베르네 소비뇽의 적지에는 이미 리슬링 등이 심어져 있는 경우가 많아, 독일 품종을 뽑아내고 카베르네 소비뇽으로 대체하는 경우가 있다. 1980년대, 불가리아의 카베르네 소비뇽은 저렴한 가격에 비해 품질이 높다는 평판을 얻어, 불가리아의 와인 산업 발전과 와인 시장에서의 존재감 향상에 기여했다. 터키, 체코, 조지아, 헝가리, 몰도바, 루마니아, 슬로베니아, 우크라이나와 같은 동유럽 국가, 그리고 키프로스, 그리스, 이스라엘, 레바논 등의 지중해 연안 국가에서도 유사한 현상이 일어나고 있다.[30]
5. 4. 미국
미국에서 카베르네 소비뇽은 주로 캘리포니아와 워싱턴 주에서 생산되며, 오리건 주를 비롯한 다른 주에서도 소량 생산된다. 캘리포니아의 카베르네 소비뇽은 개성적인 스타일로 국제적인 명성을 얻었으며, 1976년 파리의 심판에서 프랑스 와인을 제치고 1위를 차지하며 그 위상을 높였다.[32] 1980년대 필록세라 유행으로 포도밭이 황폐화되었지만, 이후 카베르네 소비뇽 재배 면적은 오히려 증가했다.[30]캘리포니아 내에서도 산간 지역과 평지 지역의 카베르네 소비뇽은 다른 스타일을 보인다. 산간 지역은 척박한 토양으로 인해 수확량은 적지만 향이 강하고 장기 숙성에 적합한 와인을 생산하는 반면, 평지 지역은 수확량이 많고 베리 계열의 향이 강한 와인을 생산한다.[30] 오크통 사용은 오랫동안 지속되어 왔으며, 최근에는 과도한 통 향을 억제하는 스타일이 증가하고 있다.[30]
워싱턴 주에서는 카베르네 소비뇽이 가장 널리 재배되는 적포도 품종이며, 컬럼비아 밸리의 따뜻한 지역에서 주로 재배된다. 워싱턴 주의 카베르네 소비뇽은 과일 향이 풍부하고 탄닌이 강하지 않아 마시기 쉬운 것이 특징이다.[30]
오리건 주에서는 카베르네 소비뇽 재배가 많지 않지만, 남부의 온난한 지역에서 일부 재배되고 있다.[30] 애리조나 주, 뉴욕 주, 오하이오 주, 텍사스 주, 버지니아 주 등에서도 와인 생산이 활발해지고 있으며, 특히 텍사스와 뉴욕 주에서 카베르네 소비뇽의 존재감이 나타나고 있다. 미국에서 카베르네 소비뇽은 단일 품종 와인뿐만 아니라 블렌딩용으로도 사용된다.[32]
5. 4. 1. 캘리포니아
캘리포니아에서 카베르네 소비뇽은 세계 시장에서 인지도가 높은 특징적인 스타일과 명성을 발전시켜왔다. 캘리포니아의 포도 생산량과 재배 면적은 보르도와 유사하다.[1] 1976년 파리의 심판 와인 시음회는 캘리포니아 카베르네 소비뇽을 국제 무대에 진출시키는 데 기여했다. 이 시음회에서 Stag's Leap Wine Cellars의 1973년 Stags Leap District 카베르네 소비뇽이 프랑스 와인 전문가들이 진행한 블라인드 테이스팅에서 샤토 무통 로칠드, 샤토 몽로즈, 샤토 오 브리옹 및 샤토 레오빌-라스 카스와 같은 분류된 보르도 와이너리를 제쳤다.[5]1980년대에 새로운 포도나무 뿌리혹병이 캘리포니아를 강타하여 많은 포도원이 파괴되었고, 재배가 필요하게 되었다. 파괴된 카베르네 포도원을 다른 품종(예: 론 레인저스 운동에서 등장한 품종)으로 다시 심을 것이라는 추측이 있었지만, 실제로 캘리포니아의 카베르네 소비뇽 재배 면적은 1988년과 1998년 사이에 두 배로 증가했다. Yountville 북쪽의 나파 밸리와 소노마의 알렉산더 밸리와 같은 많은 와인 지역은 거의 이 포도 품종에 의해 완전히 지배되었다. 또한 드라이 크릭 밸리, 소노마 마운틴 및 멘도치노 카운티에서도 자리를 잡기 시작했다.[3] 소노마 카운티의 카베르네는 아니스와 검은 올리브의 특징을 보이는 경향이 있는 반면, 나파 카운티 카베르네는 강한 검은 과일 풍미가 특징이다.[5]
캘리포니아에서 카베르네 소비뇽의 주요 스타일 차이는 언덕/산 포도원과 밸리 바닥이나 센트럴 밸리의 일부 지역과 같은 더 평평한 지형 사이에서 나타난다. 나파의 다이아몬드 마운틴 디스트릭트, 하웰 마운틴, 마운트 비더, 스프링 마운틴 디스트릭트의 언덕 포도원은 얇고 비옥하지 않은 토양을 가지고 있어, 숙성하는 데 수년이 걸리는 보르도 와인을 연상시키는 더 강렬한 풍미를 가진 작은 베리를 생산한다. 수확량 또한 매우 적어, 비옥한 밸리 바닥에서 생산될 수 있는 4–8 톤에 비해 일반적으로 에이커당 1–2 톤 정도이다.[3] 산비탈 포도원에서 생산된 와인은 진한 잉크 색상과 강한 베리 아로마가 특징인 경향이 있다. 캘리포니아 전역에서 많은 와인 지역이 카베르네 소비뇽을 완전히 익혀 과일 풍미가 풍부하고 풀 바디 와인을 생산할 수 있는 잠재력을 가지고 있으며, 알코올 함량은 보르도 평균인 12–13%를 넘어 종종 14%를 초과한다.[5]
캘리포니아 카베르네에서 오크 사용은 오랜 역사를 가지고 있으며, 많은 생산자들이 아메리칸 오크로 구성된 새로운 오크 배럴의 사용을 선호한다. 1980년대 초반에 덜 익고 오크의 영향이 적은 와인을 만들려는 실패한 경향 이후, 와인 메이커들의 초점은 오크의 영향으로 다시 옮겨졌다. 여전히, 생산자들은 오크 배럴의 사용을 제한하고 줄이는 경향이 있었으며, 많은 사람들이 프렌치 오크 또는 새 오크와 오래된 오크 배럴의 조합으로 전환했다.[3]
5. 4. 2. 워싱턴 주
워싱턴 주 와인 위원회에 따르면, 카베르네 소비뇽은 워싱턴 주에서 가장 널리 재배되는 적포도 품종이다. 일반적으로 컬럼비아 밸리의 따뜻한 지역에서 발견된다. 이 포도 품종은 튼튼한 줄기와 워싱턴 동부에서 흔히 볼 수 있는 추운 겨울 서리에 대한 저항력 때문에 재배자들이 선호한다. 워싱턴 카베르네 소비뇽은 지나치게 탄닌하지 않고 과일 향이 풍부하며 마시기 쉬운 스타일이 특징이다.[3] 최근 카베르네 소비뇽으로 성공을 거둔 워싱턴 미국 포도 재배 지역(AVA)에는 레드 마운틴, 월라 월라 밸리와 트라이-시티스 지역 근처의 야키마 밸리 AVA 일부 지역이 포함된다.[5]
5. 4. 3. 기타 미국 지역
오리건에서는 비교적 따뜻한 남부 지역인 엄콰와 로구 밸리에 소량의 카베르네 소비뇽이 재배된다.[3]애리조나, 뉴욕, 오하이오, 텍사스, 버지니아 산업에서도 카베르네 소비뇽의 존재감이 나타나기 시작했으며, 특히 텍사스 힐 컨트리와 롱아일랜드 노스 포크에서 두각을 나타낸다.[5] 미국 전역에서 카베르네 소비뇽은 단일 품종 및 블렌딩 방식으로 생산된다. 미국 시스템에 따르면, 단일 품종 카베르네 소비뇽은 최대 25%까지 다른 포도 품종을 포함할 수 있다.[5]
5. 5. 남미
카베르네 소비뇽은 칠레, 볼리비아, 브라질, 페루, 우루과이 등 남아메리카 거의 모든 국가에서 재배된다.
칠레에서는 역사적으로 과도하게 높은 수확량 때문에 와인 품질이 제한되기도 했다. 그러나 생산자들이 수확량 제한에 집중하면서 칠레 카베르네 소비뇽의 지역적 차이가 나타나기 시작했다. 평평한 강 유역을 따라 포도밭을 심을 때는 해당 지역 기후가 가장 중요하며, 고지대와 산비탈을 따라 포도를 심을 때는 토양 유형이 더 중요하다. 아콩카과 지역 와인은 잘 익은 과일 맛을 내지만 병입 후 숙성이 필요한 닫힌 구조로 유명하다. 마이포 밸리에서 카베르네 소비뇽 와인은 블랙커런트 과일 향과 흙, 먼지 냄새가 특징이다. 콜차과 주와 쿠리코 주변과 같이 더 따뜻한 지역에서는 포도가 더 완전히 익으며, 과일 숙성으로 인해 달콤하게 느껴질 수 있는 풍부한 과일 향을 지닌 와인을 생산한다. 이러한 와인은 산도가 낮고 탄닌도 더 부드러워 더 젊은 나이에도 마시기 편하다.[3]
아르헨티나에서 카베르네 소비뇽은 주요 적포도 품종인 말벡에 뒤처지지만, 그 수는 증가하고 있다. 이 품종 와인은 종종 가벼운 과일 풍미를 지니며, 젊은 시기에 소비하도록 만들어진다. 고급 와인은 종종 말벡과 블렌딩되며, 가죽과 담배 향이 나는 풀 바디하고 타닌이 풍부한 와인을 생산한다.[3] 최근 몇 년 동안 멘도사 주 우코 밸리에 카베르네 소비뇽 식재가 증가했으며, 높은 고도에서 재배된 포도원에서 생산되는 와인은 국제적인 주목을 받고 있다.[5]
5. 6. 호주
1970년대에 쿠나와라 지역은 강렬한 과일 풍미와 미묘한 민트 향을 가진 호주산 카베르네 소비뇽으로 처음 국제적인 주목을 받았다.[3] 서호주의 마가렛 리버 지역은 곧 뚜렷한 검은 과일 향을 가진 탄탄한 구조의 와인을 선보였다.[3] 1980년대에 호주는 11~12% 정도의 알코올 도수를 가진 더 가볍고 "음식 친화적인" 와인을 생산하는 캘리포니아의 현대적 트렌드를 따랐다.[3] 1990년대 초에는 스타일이 다시 바뀌어 균형과 더 풍부한 과일 풍미에 초점을 맞췄다.[3] 오늘날 카베르네 소비뇽은 호주에서 쉬라즈에 이어 두 번째로 널리 재배되는 적포도 품종이며, 종종 쉬라즈와 블렌딩된다.[3] 여러 와인 지역에서 찾아볼 수 있으며, 많은 대형 생산자들이 여러 주에서 포도를 사용한다.[3]
호주 카베르네 소비뇽은 주목할 만한 지역적 차이를 보인다. 쿠나와라와 마가렛 리버의 와인 스타일 외에도 바로사 밸리는 크고 풀바디 와인을 생산하는 반면, 인근의 더 시원한 클레어 밸리는 더 농축된 과일 향을 가진 와인을 생산하며, 빅토리아주 와인 지역의 야라 밸리 와인은 산도, 타닌, 과일 풍미의 균형으로 유명하다.[30]
5. 7. 기타 신세계 생산 지역
아파르트헤이트 종식 이후 남아프리카 공화국 와인 산업은 세계 와인 시장에서 재건을 위해 노력해 왔으며, 많은 지역에서 카베르네 소비뇽을 적극적으로 홍보하고 있다. 오늘날 남아프리카 공화국에서 가장 널리 재배되는 적포도 품종이다. 단일 품종과 블렌딩 스타일로 생산되며, 일부 생산자는 보르도 블렌드를 선호하는 반면, 다른 생산자는 시라와 블렌딩하는 호주 방식을 따른다.[1] 남아프리카 공화국 카베르네 소비뇽의 초기 사례는 이상적인 기온보다 서늘한 포도원 위치에 심어진 포도로 생산되어 독특한 "녹색 피망" 향이 나는 매우 풀 향이 강한 와인을 만들었다. 1990년대 중반에는 더욱 완숙된 시기에 수확하는 데 중점을 두었고, 더욱 완숙되고 달콤한 과일을 생산하는 새로운 클론이 도입되었다. 덩굴이 노화되고 더 나은 포도원 위치가 확인됨에 따라, 지역별 스타일이 남아프리카 카베르네 소비뇽에서 나타나기 시작했다. 스텔렌보쉬 지역은 풍부하고 풀바디 와인으로 유명하며, 콘스탄샤의 와인은 허브와 민트 향이 특징이다.[3]뉴질랜드에서는 카베르네 소비뇽을 생산하기에 적합한 와인 지역을 찾는 것이 기후적인 어려움이었다. 대부분의 산업적 초점은 북섬에 맞춰져 있다. 호크스 베이 지역은 카베르네 소비뇽 생산에 상당한 노력을 기울인 최초의 지역이었지만, 이 지역의 서늘한 기후는 높은 수확량과 비옥한 충적토와 결합되어 여전히 공격적인 녹색 및 식물성 향이 특징인 와인을 생산했다. 과도한 잎을 제거하여 포도가 더 많은 햇빛을 받아 익을 수 있도록 하는 캐노피 관리, 저수확량 및 가지치기를 통해 더 나은 결과를 얻기 시작했다. 이 포도는 때때로 기후와 ''테루아''를 보완하기 위해 메를로와 블렌딩된다. 뉴질랜드의 다른 지역에서도 뉴질랜드 특유의 카베르네 소비뇽 생산에 초점을 맞추면서 등장했다.[3] 짐블렛 로드와 하벨록 노스 지역(호크스 베이)은 따뜻한 자갈 토양으로 주목받기 시작했으며, 오클랜드 근처의 와이헤케 섬도 마찬가지다.[5] 전반적으로 이 포도는 뉴질랜드의 적포도 재배에서 피노 누아에 한참 뒤쳐져 있다.[1]
캐나다는 카베르네 소비뇽 단일 품종과 "보르도 블렌드"를 생산하며, 일부 카베르네 소비뇽은 아이스 와인을 만드는 데 사용된다.[21][22]
5. 8. 중국
닝샤의 실버 하이츠 와이너리에서 가오옌이 생산한 첫 빈티지는 중국 및 해외 와인 생산자들로부터 호평을 받았으며, 그녀의 두 가지 레드 와인은 중국에서 생산된 가장 유명한 와인 중 하나이다.[23][24] 이들은 카베르네 소비뇽 '엠마's 리저브'와 보르도 블렌드 '더 서밋'이다.[24]6. 와인 스타일
포도의 숙성도는 수확 시 카베르네 소비뇽의 스타일에 큰 영향을 미친다. 덜 익은 포도는 피라진 함량이 높아 뚜렷한 녹색 피망과 식물성 풍미를 나타낸다. 너무 익은 상태에서 수확하면 잼과 같은 맛이 나고 끓인 검은 건포도의 아로마가 있을 수 있다. 일부 와인 제조자는 다양한 숙성도에서 포도를 수확하여 와인에 복합성을 더하기도 한다. 카베르네 소비뇽은 어릴 때 일반적으로 검은 체리와 자두의 강한 과일 풍미를 보인다. 검은 건포도의 아로마는 전 세계 거의 모든 스타일의 와인에서 나타나는 카베르네 소비뇽의 가장 독특한 특징 중 하나이다. 다양한 지역과 생산자의 스타일에 따라 유칼립투스, 민트 및 담배 아로마를 가질 수도 있다. 와인이 숙성되면 삼나무, 시가 박스 및 연필 깎이와 관련된 아로마가 나타날 수도 있다. 신세계 와인은 일반적으로 더 뚜렷한 과일 향을 가지는 반면, 구세계 와인은 더욱 절제되고 흙내음이 강할 수 있다.[30]
6. 1. 숙성
카베르네 소비뇽은 숙성되면서 떫은 타닌이 부드러워지고 새로운 풍미와 향이 나타나 와인의 복합성이 더해진다. 역사적으로 이러한 숙성 능력은 보르도 지역 와인의 특징이었으며, 좋은 빈티지의 일부 프리미엄 와인은 100년 이상 숙성될 가능성도 있었다. 그러나 전 세계의 생산자들이 수십 년 동안 숙성하고 발달할 수 있는 스타일을 개발했다. 숙성 능력에도 불구하고 일부 카베르네 소비뇽 와인은 빈티지 후 몇 년 이내에 쉽게 마실 수 있다.[3]보르도에서는 와인의 타닌이 10년 후에 부드러워지는 경향이 있으며, 생산자와 빈티지에 따라 일반적으로 최소 10년 더, 때로는 더 오래 지속될 수 있다. 일부 스페인 및 이탈리아 카베르네 소비뇽은 보르도와 비슷한 숙성 기간이 필요하지만, 대부분은 일반적으로 더 일찍 마시도록 만들어진다.[3]
뉴월드 카베르네 소비뇽은 보르도보다 일찍 마실 수 있다고 여겨지지만, 캘리포니아의 컬트 와인과 같은 프리미엄 생산자는 숙성 기간이 필요하고 20~30년 동안 발달할 수 있는 와인을 생산한다. 전반적으로 대부분의 캘리포니아 카베르네는 병입 후 몇 년 후에 쉽게 마실 수 있도록 만들어졌지만 시간이 지남에 따라 더욱 개선될 수 있다. 마찬가지로 많은 프리미엄 호주 카베르네도 최소 10년의 숙성 기간이 필요하지만, 2~5년 후에 마실 수 있는 경우가 많다. 뉴질랜드 와인은 일반적으로 젊을 때 마시도록 만들어졌으며, 장기간 병입 숙성을 거쳐도 녹색 허브 향을 유지하는 경우가 많다. 남아메리카 카베르네는 젊을 때 매우 뚜렷한 과일 풍미를 가지며, 잘 만들어진 와인은 숙성되면서 그러한 풍미를 일부 유지한다. 남아프리카 와인은 더 오래된 스타일을 선호하는 경향이 있으며, 추가적인 풍미를 개발하기 전에 일반적으로 6~8년의 숙성 기간이 필요하다.[3]
7. 음식과의 조합
카베르네 소비뇽은 매우 진하고 강한 풍미를 지닌 와인이어서, 밍밍하고 섬세한 음식과 함께하면 음식의 맛을 느끼기 어려워진다. 카베르네 소비뇽은 다양한 지역에서 풍부한 탄닌과 높은 알코올 도수를 가지며, 오크통 숙성을 거친 와인이 많은데, 이 때문에 어울리는 요리에 큰 영향을 미친다. 어린 카베르네 소비뇽은 이러한 요소가 매우 강하지만, 숙성될수록 부드러워져 어울리는 음식의 폭이 넓어진다. 일반적으로 와인의 무게와 음식의 무게를 맞추는 것이 중요하게 여겨진다.[5]
지방이나 단백질은 탄닌의 떫은맛을 줄여준다. 스테이크나 무거운 버터 소스와 같이 기름진 요리를 카베르네 소비뇽과 함께하면, 탄닌이 중화되어 과일향을 더 잘 느낄 수 있게 된다. 반대로, 파스타나 쌀과 같은 탄수화물은 와인의 탄닌에 거의 영향을 주지 않는다. 탄닌의 떫은맛은 쓴맛이 있는 음식과 함께함으로써 상쇄되어 균형을 이룰 수 있다. 예를 들어 치커리나 엔다이브와 같은 식재료나, 그릴 요리 등 겉면을 바싹 익히는 조리법 등이 적합하다. 숙성이 진행된 와인은 탄닌이 감소하므로, 더 섬세하고 쓴맛이 적은 요리와 함께 즐기는 것이 좋다. 오크 향이 나는 와인이라면, 비슷한 향을 내는 조리법 (그릴, 훈제, 오크 판 위에서 구이)이 잘 어울린다. 카베르네 소비뇽에서 흔히 나타나는 오크 향과 비슷한 향을 가진 식재료(딜, 흑설탕, 육두구, 바닐라 등)를 사용한 요리와도 잘 어울린다.[5]
카베르네 소비뇽은 매운 음식과는 잘 어울리지 않는 경우가 많다. 고추 등에 포함된 캡사이신의 매운맛은 알코올에 의해 강해지고, 그 매운맛이 탄닌의 떫은맛을 강조하기 때문이다. 흑후추와 같은 더 순한 향신료는 탄닌을 부드럽게 하는 효과가 있으므로, 카베르네 소비뇽과 함께 즐길 수 있다. 카베르네 소비뇽과 전통적인 조합으로는 포와브르 소스를 사용한 스테이크나 황새치의 흑후추 구이가 있다.[5]
카베르네 소비뇽은 다양한 지역에서 생산되며, 각기 다른 특징을 지니고 있기 때문에, 요리와의 조합도 그 특징에 따라 달라진다. 보르도 등 유럽의 카베르네 소비뇽은 흙냄새가 나기 때문에, 버섯과 잘 어울린다. 서늘한 기후에서 생산된 와인은 풀 향이 나기 때문에, 채소 요리와 함께 즐기기 좋다. 뉴월드의 진하고 과일향이 풍부한 카베르네 소비뇽은 때로는 단맛마저 느껴지는데, 이러한 와인이라면 다양한 향을 곁들인 진한 요리와 함께 즐기는 것이 좋다. 다크 초콜릿과도 잘 어울리지만, 단맛이 강한 밀크 초콜릿과는 어울리기 어렵다. 체다 치즈, 모짜렐라, 브리 치즈 등 많은 치즈와도 잘 어울린다. 다만, 향이 강한 치즈나 블루 치즈의 경우, 향이 너무 강하여 카베르네 소비뇽의 향을 덮어버릴 수도 있다.[5]
8. 건강상의 이점
2006년 말, 마운트 시나이 아이칸 의과대학에서 수행된 연구 결과가 《미국 실험 생물학 학회 연맹》(Federation of American Societies for Experimental Biology)에서 발표되었다. 이 연구는 모든 적포도주에서 발견되는 화합물인 레스베라트롤이 알츠하이머병과 관련된 위험 요소를 줄이는 데 유익한 관계가 있음을 보여주었다. 이 연구는 카베르네 소비뇽에서 발견되는 레스베라트롤이 뇌세포를 공격하고 알츠하이머병의 병인의 일부인 아밀로이드 베타 펩타이드의 수치를 감소시킬 수 있음을 보여주었다.[25] 레스베라트롤은 또한 아밀로이드-베타 펩타이드의 제거를 촉진하는 것으로 나타났다.[26] 또한 카베르네 소비뇽의 비알코올성 추출물이 허혈 및 재관류 치료 동안 고혈압 쥐를 보호하는 것으로 나타났다.[27]
참조
[1]
서적
The Oxford Companion to Wine
https://archive.org/[...]
Oxford University Press
[2]
웹사이트
Distribution of the world's grapevine varieties
http://oiv.int/publi[...]
International Organisation of Vine and Wine
2018-02-28
[3]
서적
Encyclopedia of Grapes
Harcourt Books
[4]
서적
'"Wine and Spirits: Understanding Wine Quality"'
Wine & Spirits Education Trust
[5]
서적
Perfect Pairings
https://archive.org/[...]
University of California Press
[6]
뉴스
Scientists Unravel Cabernet Sauvignon's Genome
http://www.winespect[...]
2016-11-30
[7]
뉴스
New French Wine Grape Arrives in US Market
2007-09-30
[8]
문서
'Wine Grapes – A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours'
Allen Lane
[9]
웹사이트
Cleggett wines: history and pictures of the gris and white mutants
http://www.cleggettw[...]
[10]
간행물
Two new grape cultivars, bud sports of Cabernet Sauvignon bearing pale-coloured berries, are the result of the deletion of two regulatory genes of the berry colour locus
[11]
문서
'Wine Grapes — A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours'
Allen Lane
[12]
웹사이트
Cienna Factsheet
http://www.csiro.au/[...]
2019-07-22
[13]
웹사이트
Souvignier gris
http://www.vivc.de/d[...]
2014-01-20
[14]
웹사이트
About us
http://www.rutherfor[...]
2008-02-22
[15]
서적
The Sotheby's Wine Encyclopedia
Dorling Kindersley
[16]
학위논문
The effect of crop load and extended ripening on wine quality and vine balance in Vitis vinifera cv. cabernet sauvignon.
https://digital.libr[...]
2011
[17]
문서
Transgenic resistance: State of the art and perspectives
2003-09
[18]
간행물
"Meritage: What's in a Name"
http://winemakermag.[...]
Wine Maker Magazine
2004-08
[19]
문서
Sémillon
[20]
서적
Italian Wines for Dummies
Hungry Minds
[21]
간행물
Canadian terroir: sensory characterization of Bordeaux-style red wine varieties in the Niagara Peninsula
https://linkinghub.e[...]
2005
[22]
간행물
EFFECT OF TERROIR ON ANTHOCYANINS OF VITIS VINIFERA L. 'CABERNET SAUVIGNON' AND 'CABERNET FRANC' GROWN IN DIFFERENT NIAGARA APPELLATIONS
https://www.actahort[...]
2009
[23]
웹사이트
Q&A: Emma Gao, winemaker-director, Silver Heights - Harpers Wine & Spirit Trade News
https://harpers.co.u[...]
2022-02-18
[24]
웹사이트
Top 10 most influential women in China's wine trade
https://www.thedrink[...]
2022-02-17
[25]
뉴스
Drinking Cabernet May Cut Risk of Alzheimer's, Study Finds
2006-12-31
[26]
간행물
Resveratrol promotes clearance of Alzheimer's disease amyloid-beta peptides
2005-11
[27]
간행물
Cardioprotective effects of a non-alcoholic extract of red wine during ischaemia and reperfusion in spontaneously hypertensive rats
[28]
서적
The Oxford companion to wine
https://www.worldcat[...]
Oxford University Press
2006
[29]
웹사이트
Distribution of the world's grapevine varieties
http://oiv.int/publi[...]
International Organisation of Vine and Wine
2018-02-28
[30]
서적
Oz Clarke's encyclopedia of grapes
https://www.worldcat[...]
Harcourt
2001
[31]
서적
Wines and spirits : understanding style and quality
https://www.worldcat[...]
Wine & Spirit Education Trust
2012
[32]
서적
Perfect pairings : a master sommelier's practical advice for partnering wine with food
https://www.worldcat[...]
University of California Press
2006
[33]
웹사이트
Scientists Unravel Cabernet Sauvignon's Genome
http://www.winespect[...]
Wine Spectator
2016-11-30
[34]
웹사이트
ルビー・カベルネとは――味の特徴、おすすめワイン、主な産地をチェック
http://wine-bzr.com/[...]
WINE BAZAAR
2018-08-16
[35]
간행물
New French Wine Grape Arrives in US Market
[36]
서적
Wine grapes : a complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours
https://www.worldcat[...]
Allen Lane
2012
[37]
웹사이트
history and pictures of the gris and white mutants; Transcript of ABC show about bronze and white mutants (archived)
https://web.archive.[...]
Cleggett wines
2007-08-29
[38]
논문
wo new grape cultivars, bud sports of Cabernet Sauvignon bearing pale-coloured berries, are the result of deletion of two regulatory genes of the berry color locus
[39]
웹사이트
Meritage: What's in a Name
https://web.archive.[...]
Wine Maker Magazine, August 2004
2013-05-25
[40]
웹사이트
カベルネソーヴィニヨンとヤマブドウどちらの良さも兼ね備えた、日本固有品種ヤマ・ソーヴィニヨンの特徴とは
https://wsommelier.c[...]
ワインショップソムリエ
2024-03-10
[41]
웹사이트
About us
http://www.rutherfor[...]
Rutherford Dust Society
2008-02-22
[42]
서적
The Sotheby's wine encyclopedia
https://www.worldcat[...]
DK
2005
[43]
문서
例えば[[セミヨン]]では、種と果実の比は1:25程度である。
[44]
서적
Italian wine for dummies
https://www.worldcat[...]
Hungry Minds
2001
[45]
문서
AVAの規定では、品種名を表記するためにはその品種を75%以上使う必要があり、オレゴン州のみ例外的に90%以上と定められている。
[46]
논문
Drinking Cabernet May Cut Risk of Alzheimer's, Study Finds
[47]
논문
esveratrol promotes clearance of Alzheimer's disease amyloid-beta peptides
[48]
논문
Cardioprotective effects of a non-alcoholic extract of red wine during ischaemia and reperfusion in spontaneously hypertensive rats
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com