타파 (음식)
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1. 개요
타파는 스페인에서 유래한 음식 문화로, 술과 함께 곁들여 먹는 작은 접시의 음식을 의미한다. '덮개'라는 뜻의 스페인어 단어 'tapar'에서 유래되었으며, 다양한 기원 설화가 존재한다. 타파는 스페인의 역사와 문화를 거치면서 다양한 재료와 조리법으로 발전해왔으며, 현재는 스페인 전역에서 다양한 종류의 타파스를 즐길 수 있다. 스페인 외에도 미국, 캐나다, 영국, 필리핀, 베네치아 등지에서도 타파스 문화가 존재하며, 각 지역의 특색을 반영한 다양한 타파스를 맛볼 수 있다.
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- 타파 - 파 암 토마케트
파 암 토마케트는 빵에 마늘, 토마토, 소금, 올리브 오일을 발라 먹는 카탈루냐 지방의 대표 음식으로, 다양한 재료와 곁들여 먹으며 유사한 요리들이 존재하고 국민 음식으로 여겨진다. - 타파 - 미가스
미가스는 스페인어에서 "빵 부스러기"를 의미하며, 스페인과 포르투갈에서 남은 빵을 활용하여 만든 전통 요리로, 다양한 지역적 변형을 거쳐 현재는 타파스나 첫 번째 요리로 제공되며, 멕시코나 쿠바 등 다른 국가에서도 고유한 방식으로 발전했다. - 스페인 요리 - 하몬
하몽은 스페인에서 돼지 뒷다리를 염장 및 건조하여 만드는 햄으로, 긴 숙성 과정을 거쳐 진한 풍미를 지니며, 이베리코 흑돼지로 만든 하몽 이베리코와 다른 품종으로 만든 하몽 세라노로 나뉜다. - 스페인 요리 - 엠파나다
엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다. - 전채 - 춘권
중국에서 유래한 춘권은 얇은 반죽에 채소나 고기 등을 넣어 튀기거나 굽는 음식으로, 봄철 명절 음식으로 유명하며, 지역에 따라 다양한 이름과 재료, 조리법으로 세계 각지에서 즐겨 먹는다. - 전채 - 보타르가
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| 타파 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 종류 | 애피타이저 또는 간식 |
| 국가 | 스페인 |
| 지역 | 해당 없음 |
| 만든 이 | 해당 없음 |
| 주재료 | 다양함 |
| 부재료 | 해당 없음 |
| 조리법 | 뜨겁거나 차갑게 제공 |
| 명칭 | |
| 스페인어 | tapa |
| 다른 이름 | |
2. 역사
타파는 스페인어 'tapar'에서 유래했는데, 이는 '덮다'라는 뜻을 가진 동사이다.[1] 타파의 기원과 관련해서는 여러 가지 이야기가 전해진다.
카스티야 왕국의 알폰소 10세가 병에 걸렸을 때 식사 중간에 와인과 작은 요리를 먹으며 병이 나았다는 이야기가 있다. 이후 알폰소 10세는 귀빈이 방문할 때 작은 안주(타파) 없이는 포도주를 내놓지 못하게 했다고 한다. 또 다른 이야기로는, 왕이 건강을 회복한 후 선술집에서 와인을 손님에게 제공할 때 반드시 가벼운 음식, 즉 '타파스'를 함께 제공하도록 명령했다는 것이다. 이는 술을 마시기 위한 일종의 법적 꼼수였다.
''조이 오브 쿠킹''에 따르면, 원래 타파는 빵이나 고기를 얇게 썰어 놓은 조각 요리였다.[3] 안달루시아 지방에서는 셰리주 잔 위에 얇은 조각을 얹어 놓고 홀짝홀짝 마셨는데, 이는 달콤한 셰리주 근처에 날벌레가 오지 못하도록 하기 위함이었다. 셰리주를 덮는 데 사용된 고기는 보통 햄이나 초리소였는데, 둘 다 매우 짜서 갈증을 유발했다.[4] 이 때문에 바텐더나 식당 주인들은 다양한 종류의 스낵을 만들어 사람들의 기호를 맞춰야 했고, 타파는 결국 셰리주만큼 중요한 음식이 되었다.[5]
19세기 이전 스페인에서는 여관주인들이나 여행객들 대부분이 글을 읽고 쓸 수 없었기 때문에, 여관 주인들은 손님들에게 "타파"(냄비 뚜껑을 의미) 위에 다양한 요리 샘플을 제공했다는 설도 있다.[2]
타파스는 스페인이 황금기를 누리면서 여러 대륙의 식재료와 문화를 받아들임에 따라 많은 변화를 겪었다. 고대 로마가 이베리아 반도를 점령하면서 올리브 재배와 관개법이 도입되었고,[7] 북아프리카의 무어인들이 들어오면서 8세기에는 아몬드, 감귤류, 향신료가 들어왔으며, 메제와 같이 술과 함께 안주를 먹는 습관이 남부 지역에 전해졌다. 신대륙의 발견으로 토마토, 고추, 옥수수, 감자가 들어왔고 스페인에서도 뿌리를 내리게 되었다.
스페인 종교 재판 시대에 타파스는 기독교로 개종한 유대인인 ''콘베르소스''를 공개적으로 식별하기 위한 수단으로 사용되었다는 주장도 있다. 타파스가 햄이나 다른 비코셔 식품으로 구성되었기 때문에, ''콘베르소스''가 타파스를 먹는 것을 꺼리는 것은 유대교 신앙을 버리지 않았다는 암묵적인 인정으로 간주될 수 있었다.[8]
스페인에서는 여러 타파스 대회가 열린다. 2005년부터 스페인 북서부 바야돌리드 시는 매년 11월에 전국 타파스 대회를 개최해 왔으며,[9] 국제 요리 학교는 2009년부터 요리 학교를 위한 국제 타파스 대회를 개최하고 있다.[10][11]
2. 1. 기원 설화
타파라는 단어는 '덮다'라는 뜻의 스페인어 동사 '타파르'(tapar)에서 유래했다.[1] 타파의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.- 알폰소 10세 유래설: 카스티야 왕국의 알폰소 10세가 병에서 회복하기 위해 식사 중간에 와인과 작은 요리를 함께 먹기 시작하면서 타파가 시작되었다고 한다. 이후 알폰소 10세는 귀빈 방문 시 작은 안주(타파) 없이는 포도주를 내놓지 못하게 명령했다.[12] 왕이 건강을 회복한 후에는 주점에서 와인을 팔 때 반드시 작은 간식이나 "타파"를 함께 제공하도록 명했다.
- 알폰소 13세 유래설: 알폰소 13세가 카디스의 한 주점에서 와인을 주문했을 때, 웨이터가 바람에 날리는 모래로부터 와인을 보호하기 위해 햄 조각으로 잔을 덮었다. 왕은 와인과 햄을 먹은 후 "덮개와 함께"를 뜻하는 "con la tapa"라고 외치며 와인을 한 잔 더 시켰다는 이야기가 있다.[13]
- 여관 주인 유래설: 19세기 이전 스페인의 여관 주인들은 글을 읽고 쓸 수 있는 사람이 드물었기 때문에, 손님들에게 "타파"(냄비 덮개) 위에 다양한 요리 샘플을 제공했다는 설이다.[2]
- 초파리 방지 유래설: 미국의 요리책 ''조이 오브 쿠킹''에 따르면, 원래 타파는 안달루시아 지방에서 셰리주를 마실 때 잔을 덮는 데 사용했던 얇은 빵이나 고기 조각이었다.[3] 이는 단 셰리주에 초파리가 꼬이는 것을 막기 위한 것이었다. 셰리주를 덮는 데 사용된 고기는 주로 햄이나 초리소였는데, 이들은 매우 짜서 갈증을 유발했다. 이 때문에 바텐더와 식당 주인들은 다양한 안주를 만들어 셰리주와 함께 제공하여 술 판매량을 늘렸고, 결국 타파스는 셰리주만큼 중요해졌다.[4][5]
- 종교 재판 유래설: 타파스는 스페인 종교 재판 시대에 기독교로 개종한 유대인인 ''콘베르소스''를 공개적으로 식별하기 위한 수단으로 스페인 남부에서 유래되었다고도 한다. 타파스는 종종 햄이나 다른 비코셔 식품으로 구성되었기 때문에 ''콘베르소스''가 타파스를 먹는 것을 꺼리는 것은 유대교 신앙을 버리지 않았다는 암묵적인 인정으로 간주될 수 있었다는 것이다.[8]
2. 2. 발전 과정
타파(tapa)라는 단어는 '덮다'라는 뜻의 스페인어 동사 '타파르'(tapar)에서 유래했다.[1] 타파의 기원에 대해서는 여러 가지 이야기가 전해진다.카스티야 왕국의 알폰소 10세가 병에 걸렸을 때 간식과 포도주를 먹으며 병이 나았다는 이야기가 있다. 이후 알폰소 10세는 귀빈이 방문할 때 작은 스낵(타파)이 없으면 포도주를 내놓지 못하게 했다고 한다. 또 다른 이야기로는, 왕이 건강을 회복한 후 선술집에서 와인을 손님에게 제공할 때 반드시 가벼운 음식, 즉 '타파스'를 함께 제공하도록 명령했다는 것이다. 이는 술을 마시기 위한 법의 꼼수로 작용했다.
''조이 오브 쿠킹''에 따르면, 원래 타파는 빵이나 고기를 얇게 썰어 놓은 조각 요리였다. 안달루시아 지방에서는 셰리주 잔 위에 얇은 조각을 얹어 놓고 홀짝홀짝 마셨는데, 이는 달콤한 셰리주 근처에 날벌레가 오지 못하도록 하기 위함이었다.[3] 셰리주를 덮는 데 사용된 고기는 보통 햄이나 초리소였는데, 둘 다 매우 짜서 갈증을 유발했다.[4] 이 때문에 바텐더나 식당 주인들은 다양한 스낵을 만들어 사람들의 기호를 맞춰야 했고, 타파는 결국 셰리주만큼 중요한 음식이 되었다.[5]
19세기 이전 스페인에서는 여관주인들이 글을 쓸 수 있는 사람이 드물었고, 여행객들도 글을 읽을 수 있는 사람이 드물었기 때문에, 손님들에게 "타파" 위에 제공되는 다양한 요리 샘플을 제공했다는 설도 있다.[2]
타파스는 스페인이 황금기를 누리면서 여러 대륙의 식재료와 문화를 받아들임에 따라 많은 변화를 겪었다. 고대 로마가 이베리아 반도를 점령하면서 올리브 재배와 관개법이 도입되었고,[7] 북아프리카의 무어인들이 들어오면서 8세기에는 아몬드, 감귤류, 향신료가 들어왔다. 신대륙의 발견으로 토마토, 매운 고추, 옥수수, 감자가 들어왔고 스페인에서도 뿌리를 내리게 되었다.
스페인 종교 재판 시대에 타파스는 기독교로 개종한 유대인인 ''콘베르소스''를 공개적으로 식별하기 위한 수단으로 사용되었다는 주장도 있다. 타파스가 햄이나 다른 비코셔 식품으로 구성되었기 때문에, ''콘베르소스''가 타파스를 먹는 것을 꺼리는 것은 유대교 신앙을 버리지 않았다는 암묵적인 인정으로 간주될 수 있었다.[8]
스페인 전역에서 많은 타파스 대회가 열린다. 2005년부터 스페인 북서부 바야돌리드 시는 매년 11월에 전국 타파스 대회를 개최해 왔다.[9] 국제 요리 학교는 2009년부터 요리 학교를 위한 국제 타파스 대회를 개최하고 있다.[10][11]
3. 어원
''Tapa''는 스페인어로 뚜껑이나 덮개를 의미하며, 이 단어가 특정한 음식을 가리키게 된 어원에 대해서는 여러 가지 설이 존재한다.[1]
- 널리 알려진 설 중 하나는 음료 위에 날벌레가 들어오는 것을 막기 위해 과자 같은 스낵으로 잔 위를 덮었던 것에서 유래했다는 것이다.
- 식당에서 타파를 먹을 때 서서 먹는 경우가 많았기 때문에, 음료 잔 외에 접시를 놓을 공간이 필요했고, 그 대용으로 타파가 등장했다는 설도 있다.
- 16세기 카스티야라만차 지방의 식당 주인들이 숙성된 치즈의 맛과 향으로 나쁜 포도주의 향을 가려 싼 포도주를 팔 때 치즈를 사용했다는 설도 있다.
- 알폰소 13세가 카디스에 방문했을 때, 바람이 많이 불어 모래가 포도주에 들어가는 것을 막기 위해 웨이터가 얇은 햄 조각을 잔 위에 올려 가져왔다는 이야기도 있다.[19]
- 카스티야의 알폰소 10세가 질병에서 회복하기 위해 식사 중간에 작은 요리와 함께 와인을 마셨고, 건강을 되찾은 후 주점들이 작은 간식이나 "타파" 없이 와인을 제공하는 것을 금지했다는 설도 있다.[12]
"''타파스''"는 복수형이며, "덮다"라는 뜻의 스페인어 동사 ''tapar''에서 유래되었고, 영어 단어 "top"과 어원상 관련이 있다.[1]
4. 스페인의 타파스 문화
스페인에서[20] 저녁 식사는 보통 밤 9시에서 자정 사이에 이루어져 일이 끝난 후 저녁 시간까지 시간이 많이 남는다. 그래서 스페인 사람들은 종종 타파를 간단히 먹는다. 점심시간이 1시에서 3시 사이이므로, 12시쯤에 사람들이 모여 이야기를 나누는 용도로 타파를 먹기도 한다.
아주 작은 식당이라도 8종에서 12종에 이르는 타파를 내놓을 수 있으며, 보통 음식을 다룰 때 음료와 분리해 따뜻한 쟁반에 내놓는다. 마늘, 칠리 소스, 파프리카, 소금, 후추, 샤프란 등으로 향이 강하고 올리브유도 많이 사용한다. 종종 멸치나 대구 등을 올리브유로 간을 해 해산물을 사용하며, 토마토 소스나 청고추, 홍고추를 더해 오징어 등의 해산물을 재료로 쓰기도 한다. 대부분 올리브유를 쓰기 때문에 1~2종의 올리브유를 첨가하지 않은 타파를 보기는 어려우며, 빵의 경우도 1종류 이상의 빵을 곁들여 만들어 어느 소스와도 잘 어울린다.
마드리드, 카스티야라만차, 카스티야레온, 아스투리아스 주, 에스트레마두라 주 및 일부 안달루시아 주 도시에서는 간단한 음료를 주문하면 타파를 무료로 제공한다. 보통 작은 맥주인 ''caña''나 포도주 한 잔 ''chato''를 주문한다. 여러 도시에서 바나 식당 자체를 타파 전문점으로 운영하는 곳도 많아 가게만의 독특한 타파를 맛볼 수 있다.
스페인 북부 지방에서는 보통 바스크어로 ''pintxos''라고 불러서 나바라 주와 바스크 지방, 칸타브리아 주 등지를 포함해 살라망카 지역에서도 이렇게 부른다. 이는 타파를 먹을 때 이쑤시개(Pincho)를 사용하기 때문에 붙여진 별명으로 볼 수 있다. 이쑤시개를 내놓아야 얼마나 많은 사람들이 맛보았는지 세기도 편해서 이를 사용한다. 보통 가격에 따라 이쑤시개의 색이나 크기 자체가 달라서 보통 타파 1개의 가격은 1EUR에서 2EUR 정도이다. 또한 국기를 의미하는 단어 ''bandera''의 복수형 ''banderillas''으로 부르기도 하는데 투우에서 쓰는 화려한 깃발 모습처럼 타파의 색이 아주 다채롭기 때문이다.
타파는 그 크기가 원래는 작지만, 1명 이상이라면 전체 요리처럼 크게 주문할 수도 있다. 정찬을 할 경우 사람들이 잘라 나눠 먹을 수 있도록 하며 하나의 음식(''ración'')으로 주문하기도 한다. 때문에 중국식 딤섬이나 한국식 반찬과도 그 개념이 유사할 수 있다.
5. 주요 타파스 종류
- 아세이투나스(Aceitunas): 올리브 열매.
- 아도보(Adobo): 고기나 해산물 절임 요리.
- 알본디가스(Albóndigas): 미트볼.
- 아이올리(Allioli): 카탈루냐어로 "마늘과 기름"을 뜻한다. 전통적으로 마늘, 기름, 소금으로 만들지만, 현재는 마늘을 넣은 마요네즈 형태가 많다. 빵, 감자, 생선, 고기, 구이한 채소에 곁들인다.
- 아툰 에스카베차도(Atún escabechado): 참치 에스카베체.
- 바칼라오(Bacalao): 소금에 절인 대구를 얇게 썰어 빵, 토마토와 함께 제공한다.
- 보케로네스(Boquerones): 흰 멸치 식초 절임(보케로네스 엔 비나그레) 또는 튀김.
- 카바야 엔 에스카베체(caballa en escabeche): 고등어 에스카베체.
- 칼라마레스 프리토스(Calamares fritos) 또는 라바스(rabas): 오징어 링 튀김.
- 카나페(Canapé): 카나페.
- 카르네 메차다(Carne mechada): 소고기를 부드럽게 삶은 요리.[16]
- 초피토스(Chopitos): 작은 오징어 튀김. 푼티지타스(puntillitas)라고도 한다.
- 콕텔 데 감바스(Cóctel de Gambas): 새우 칵테일.
- 코호누다(Cojonuda): 빵에 모르시야(블러드 소시지)와 튀긴 메추라기 알을 올린 핀초스. 부르고스에서 즐겨 먹는다.
- 코호누도(Cojonudo): 빵에 스페인산 초리소와 튀긴 메추라기 알을 올린 핀초스.
- 초리소 알 비노(Chorizo al vino): 와인으로 조린 초리소.
- 초리소 아 라 시드라(Chorizo a la sidra): 시드라로 조린 초리소.
- 크로케타스(Croquetas): 스페인식 고로케. 타파, 가벼운 점심, 샐러드와 함께 저녁 식사로 먹는다.
- 크로케타스 데 파에야(Croquetas de Paella): 파에야 라이스 고로케.
- 엠파나다(Empanada): 참치 등 해산물, 고기와 채소를 넣은 파이. 갈리시아에서는 잘라서 제공. 소형은 엠파나디야(empanadillas)라고 한다.[17]
- 엔살라디야 루사(Ensaladilla rusa): 삶은 채소, 참치, 올리브, 마요네즈를 섞은 샐러드. 러시아 요리 올리비에 샐러드에서 유래했지만, 닭고기는 없다.
- 감바스(Gambas): 볶은 새우 류. 통후추 소스(살사 네그라), 마늘 풍미(알 아히요), 고추 썰기(필필)로 양념.
- 하몬(Jamón): 이베리코 하몬, 세라노 하몬 등을 얇게 썰어 제공.
- 멜론 콘 하몬(Melón con Jamón): 하몽 메론. 주로 멜론 계절에 먹는 타파.
- 피미엔토스 데 파드론(Pimientos de Padrón): 파드론(갈리시아 지방 아 코루냐현)산 작은 녹색 고추를 올리브 오일에 튀긴 것. 대부분 맵지 않지만, 매운 것도 있다.
- 핀초 모루노(Pincho moruno): 케밥과 비슷한, 향신료가 강한 돼지고기 또는 닭고기 꼬치 구이. "무어인의 꼬치"라는 뜻.
- 파타타스 브라바스(Patatas bravas): 감자를 각져 튀겨 매운 토마토 소스(살사 브라바)를 곁들인 것. 감자는 미리 삶아 튀기거나, 삶기만 하기도 한다. 아이올리를 곁들이기도 한다.
- 푼티지타스(Puntillitas): 버터 풍미의 작은 오징어 튀김. 초피토스라고도 한다.
- 케소 콘 안초아스(Queso con anchoas): 카스티야 또는 만체고 숙성 치즈에 멸치를 올린 것.
- 라호(Rajo): 마늘과 파슬리로 맛을 낸 돼지고기. 파프리카를 넣으면 소르사(Zorza)라고 한다.
- 솔로미요 아 라 카스테야나(Solomillo a la castellana): 돼지고기 에스칼로프 튀김에 양파, 카브랄레스 치즈 소스를 곁들인 것.
- 솔로미요 알 위스키(Solomillo al whisky) 또는 알 구이스키(al güisqui): 돼지고기 에스칼로프 튀김을 위스키, 브랜디, 백포도주, 올리브 오일에 절인 요리.
- 토르티야 데 파타타스(Tortilla de patatas): 튀긴 감자나 다진 양파를 넣은 오믈렛. 토르티야 에스파뇰라(Tortilla española)라고도 한다. 채소와 초리소를 넣은 것은 토르티야 파이사나(Tortilla paisana)라고 하며, 작게 잘라 제공.
- 토르티지타스 데 카마로네스(Tortillitas de camarones): 새우 튀김.
- 티그레스(Tigres): 홍합 소. 나바라 지방에서는 매운맛 때문에 티그레스(호랑이)라고 부른다.
6. 다른 지역의 타파스
미국, 캐나다, 영국의 고급 타파스 레스토랑과 타파스 바에서는 메인 코스로 타파스 조합을 제공하며, 전통적인 스페인 타파스와 다른 요리를 제공하기도 한다.[1] 필리핀에서는 "알코올 음료와 함께 작은 접시에 담긴 음식을 먹는 것"이 오래된 전통이지만, 필리핀의 "타파"는 스페인의 "타파"와 달리 쇠고기 소금 절임이다.[1] 필리핀의 "타파"는 쇠고기 외에 사슴고기나 멧돼지 고기로 만들기도 하며, 튀기거나 구워 주식으로 먹는다. 아침 식사로는 시낭아그(마늘 맛 볶음밥), 계란 프라이와 함께 '''타파시로그'''로 먹기도 한다.[1] 베네치아에서는 타파스와 유사한 치케티(en:Cicchetti (food))를 점심이나 오후 간식으로 먹는다.
6. 1. 북아메리카와 영국
미국, 캐나다, 영국에서는 고급 타파스 레스토랑과 타파스 바가 일반화되었다. 이들 점포에서는 통상 메인 코스로 타파스의 조합을 제공하며, 전통적인 스페인 타파스와는 상당히 다른 요리를 제공하기도 한다.[1]6. 2. 필리핀
스페인의 타파스 개념인 "알코올 음료와 함께 작은 접시에 담긴 음식을 먹는 것"은 필리핀에서도 오래된 전통으로 자리 잡고 있다. 그러나 필리핀의 "타파"는 전통적인 스페인의 "타파"와 공통점이 거의 없으며, 오히려 미국식 비프 저키와 유사한 쇠고기 소금 절임이다.[1]필리핀의 "타파"는 대부분 쇠고기지만, 때로는 사슴고기나 멧돼지 고기로 만들어지기도 하며, 기름에 튀기거나 그릴에 구워서 주식으로 먹는다. 보통 아침 식사로 시낭아그(마늘 맛 볶음밥), 계란 프라이와 함께 고추와 식초를 곁들여 먹는 경우가 많으며, 이 메뉴를 '''타파시로그'''(tapasilog)라고 부른다.[1]
필리핀의 바나 레스토랑에서는 정식 스페인식 타파스와 함께 바삭하게 튀긴 쇠고기 "타파"가 알코올 음료와 함께 제공되기도 한다. 설탕을 첨가하여 매운맛을 완화한 달콤한 "타파"도 있다. 쇠고기를 가늘게 썰어 물, 식초, 간장으로 조리고, 마늘, 깔라만시 및 설탕으로 간을 한, 사르시아도(''sarciado'', 축축한)식 타파도 있다.[1]
6. 3. 베네치아
치케티(en:Cicchetti (food))는 베네치아의 치케티 바에서 제공되는 타파스와 유사한 요리이다. 보통 낮에 점심이나 오후 간식으로 먹는다.참조
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