모래주머니
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1. 개요
모래주머니는 조류, 일부 파충류, 어류, 갑각류, 지렁이 등에서 발견되는 소화기관의 일부이다. 음식물을 저장하고, 선위에서 분비된 소화액과 함께 위석(모래 또는 작은 돌)을 사용하여 음식물을 분쇄하는 역할을 한다. 조류는 모이주머니에서 음식을 일시적으로 저장한 후 선위에서 소화액을 분비하고, 모래주머니에서 위석으로 음식물을 분쇄하는 과정을 거친다. 일부 동물은 모래주머니 대신 위 갈이(갑각류) 또는 이와 유사한 구조를 갖는다. 모래주머니는 식용으로 사용되며, 닭, 칠면조, 오리 등의 모래주머니는 세계 각지에서 다양한 요리 재료로 활용된다.
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| 모래주머니 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 소화 기관 |
| 기능 | 음식물 분쇄 및 저장 |
| 분포 | 조류, 파충류, 어류, 일부 무척추동물 |
| 구조 및 기능 | |
| 특징 | 근육질 주머니, 모래 또는 작은 돌멩이 포함 |
| 기능 | 섭취한 음식물을 모래나 돌멩이를 이용해 물리적으로 분쇄, 소화를 도움 |
| 조류 | 먹이를 통째로 삼키는 습성 때문에 특히 잘 발달 |
| 기타 동물 | 일부 어류, 파충류, 곤충, 연체동물에서도 발견 |
| 인간과의 관계 | |
| 식용 | 닭, 오리 등의 모래주머니는 식용으로 이용 |
| 조리법 | 볶음, 구이, 탕 등 다양한 조리법으로 활용 |
2. 명칭
'모래주머니'라는 단어는 중세 영어 'giser'에서 유래했으며, 이는 고대 프랑스어 'gésier'와 유사한 단어에서 파생되었고, 다시 라틴어 'gigeria'에서 유래했는데, 이는 내장을 의미한다.[1] 영어 명칭 'gizzard'는 중세 영어의 'giser'에서 유래되었다. 이 단어는 고대 프랑스어가 기원이며, 그 기원은 라틴어로 내장을 의미하는 'gigeria'이다.[14] 이 라틴어와 마찬가지로 인도유럽어족에서 파생된 페르시아어의 "jigar (간, liver의 의미)"가 'gigeria'의 기원일 것으로 생각된다.
일본어에서의 "사낭", "'''사기모'''(すなぎも)", "'''스나즈리'''"라는 속칭은 가금류를 요리할 때 사낭에서 자갈이 발견되는 데에서 유래한다.[15] 영어의 'gizzard'라는 단어는 속어로 장이나 내장 전체를 의미하는 데 사용되기도 한다. 일본어의 "砂嚢(사낭)"에는 그러한 혼용이 없지만, 사낭의 속칭인 "砂肝(모래집)"에는 "肝(간)"이라는 글자가 포함되어 있기 때문에 때때로 오용이 보인다.
3. 구조
이빨이 없는 동물은 작은 돌이나 모래를 삼켜 소화를 돕기도 한다. 하지만 너무 매끄러우면 씹기에 적합하지 않으므로, 이 경우에는 토출을 통해 배출한다.[16]
3. 1. 조류의 모래주머니
조류는 음식을 삼켜 필요에 따라 모이주머니에 저장한다. 그런 다음 음식은 선위라고도 하는 선위로 이동하며, 이곳은 위장의 분비 부분이다. 그런 다음 음식은 모래주머니(근육 위 또는 위라고도 함)로 이동한다. 모래주머니는 이전에 삼킨 모래로 음식을 갈아서 진정한 위로 되돌려 보낼 수 있고, 그 반대도 가능한다. 쉽게 말해, 모래주머니는 인간과 다른 포유류처럼 음식을 씹을 이가 없기 때문에 조류를 위해 음식을 '씹는다'.[2]
모든 조류는 모래주머니를 가지고 있다.
조류는 쪼아 먹은 먹이를 우선 필요에 따라 모이주머니에 삼킨다. 먹은 것은 그 다음, 소화액을 분비하는 선위로 보내진다. 이어서 선위에서 "모래주머니(근위라고도 불린다)"로 보내진다. 모래주머니에서는 미리 삼킨 자갈에 의해 먹이를 저작하여 위로 보낸다. 이 때문에 모래주머니의 근층이 두껍다.
3. 2. 위석
일부 이빨이 없는 동물은 단단한 음식을 부수는 데 도움을 주기 위해 돌이나 모래를 삼킨다. 모든 새가 모래주머니를 가지고 있지만, 모든 새가 돌이나 모래를 삼키는 것은 아니다. 돌이나 모래를 삼키는 새들은 모래주머니에서 '이빨' 역할을 하는 작은 자갈 조각을 이용해 씨앗과 같은 단단한 음식을 부수어 소화를 돕는다.[4]
이러한 돌들은 '모래주머니 돌' 또는 위석이라고 불리며, 보통 동물의 위에서 연마 작용을 통해 둥글고 매끄러워진다. 너무 매끄러워져서 필요한 역할을 할 수 없게 되면 배설되거나 토출된다. 이빨이 없는 동물은 작은 돌이나 모래를 삼켜 소화를 돕는 경우가 있는데, 조류는 이를 위해 모래주머니를 가지고 있다. 모래나 자갈 등을 삼키는 종은 모래주머니 안에서 이것들을 이빨 대신 사용해 식물의 씨앗 등 먹이를 부수어 소화를 돕는다.[16] 모래주머니에 삼켜진 모래나 자갈은 위석이라고 불리며, 대부분 모서리가 닳아 매끄러운 형태를 하고 있으며, 씹는 것과 함께 위를 세척하는 기능도 한다.
4. 다양한 동물의 모래주머니
천산갑은 이가 없어, 모래주머니와 같은 구조에서 음식을 갈아 먹는다. 모든 새는 모래주머니를 가지고 있다. 에뮤, 칠면조, 닭, 오리의 모래주머니는 요리에서 가장 주목할 만하다. 악어과에 속하는 앨리게이터와 크로커다일 또한 모래주머니를 가지고 있다.[5]
화석 근처에서 발견된 모래주머니 돌(위석)의 발견에 근거하여 모래주머니를 가졌다고 여겨지는 공룡은 다음과 같다.
클라오사우루스가 모래주머니를 가졌다는 믿음은 이 주장의 근거가 된 화석 잔해가 다른 종이고, 그 돌들이 단지 개울에서 온 것이라는 이유로 신뢰를 잃었다.[5]
적어도 일부 익룡은 모래주머니를 가졌던 것으로 보인다. 가장 주목할 만한 사례는 ''프테로다우스트로''(위석을 통해 추론)와 ''람포린쿠스''(직접 보존)이다.[6][7]
반대로 에난티오르니테스와 같은 일부 멸종된 조류는 모래주머니를 가지지 않았던 것으로 생각된다.[8]
전 세계 기수에서 발견되는 숭어(숭어과)와 뉴욕에서 멕시코에 이르는 담수 호수와 강에서 발견되는 갈치, 또는 모래무지는 모래주머니를 가지고 있다. 아일랜드 북부의 호수인 러프 멜빈에서 발견되는 화려한 색상의 송어의 일종인 질라루 (''Salmo stomachius'')는 주식인 물 달팽이의 소화를 돕는 데 사용되는 모래주머니를 가지고 있다.
일부 갑각류는 모래주머니를 가지고 있지만, 이는 일반적으로 위 분쇄기로 언급된다.[9] 지렁이는 또한 모래주머니를 가지고 있다.[10]
조류의 조상인 공룡 역시 많은 종에서 조류와 마찬가지로 모래주머니를 가지고 있었을 것으로 생각되며, 다음 공룡 화석에서 위석이 발견되었다.
클라오사우루스 ()에게도 모래주머니가 있었을 것으로 생각되었지만, 현재는 A) 클라오사우루스가 아닌 에드몬토사우루스(Edmontosaurus annectens)였거나, B) 강의 흐름에 의해 둥글게 된 돌이었을 가능성이 제기되고 있다. 악어목에 속하는 앨리게이터와 크로커다일 모두 모래주머니를 가지고 있다. 세계 각지의 하구역에서 발견되는 보라과 어류나, 미국이나 멕시코의 담수호나 맑은 물에 사는 알로사에게는 모래주머니가 있다. 아일랜드의 담수호나 스코틀랜드의 퍼마나 주의 멜빈 호 (lough Melvin)의 길라루 (학명: ''Salmo stomachius'', gillaroo영어, 브라운 송어의 일종)의 모래주머니는 주요 먹이인 소라 껍질을 부술 수 있다. 무척추동물에서는 많은 종이 모래주머니를 가지고 있으며, 소화의 역할을 한다.
5. 인간과의 관계
가금류의 모래주머니는 세계 각지에서 식용으로 사용되고 있다.[18] 특히 칠면조, 닭, 오리, 에뮤의 모래주머니가 요리에 많이 사용된다. 닭 모래주머니 구이는 아이티 및 동남아시아 전역의 노점이나 포장마차에서 흔히 볼 수 있다.
세계 각국의 모래주머니 조리법은 다음과 같다.
| 국가/지역 | 요리법 및 특징 |
|---|---|
| 아이티, 동남아시아 | 닭 모래주머니 구이를 길거리 음식으로 판매 |
| 인도네시아 | 가금류 튀김 코스 요리의 일부로 모래주머니와 간 제공 |
| 포르투갈 | 모래주머니 조림을 간식으로 섭취 |
| 미국 중서부 | 칠면조 모래주머니 절임(피클)을 간식으로 섭취 |
| 헝가리 | 파프리카와 함께 조림 |
| 나이지리아 | 삶거나 구운 모래주머니를 스튜나 튀긴 플랜테인(요리용 바나나)과 함께 섭취 |
| 미국 남부 | 튀긴 모래주머니에 매운 소스나 꿀과 겨자를 뿌려 먹거나, 가재류와 새우 소스를 곁들임, 뉴올리언스에서는 검보로 불림 |
| 미국 시카고 | 버터로 구워 튀긴 모래주머니 |
| 유럽 | 모래주머니와 으깬 감자를 조합한 요리 |
| 프랑스 도르도뉴 | 페리고르 샐러드에 호두, 크루통, 양상추와 함께 모래주머니 사용 |
| 미국 미시간주 포터빌 | 2000년부터 2017년까지 매년 6월에 모래주머니 축제를 개최하여 모래주머니 빨리 먹기 대회를 열었음[19] |
| 파키스탄 | 구운 후 조린 모래주머니를 카레로 만들어 먹음, "상그다나"("Sangdana")라고 불림 |
| 유대교 | 코셔 종의 새 모래주머니는 내면의 녹색 또는 노란색 막을 제거하고 조리, 동유럽 유대교 전통 요리에서는 닭의 모래주머니, 목, 다리를 함께 조리, "pipik'lach"(배꼽이라는 뜻)라고 불림 |
| 네팔 고르카 | 간, 토마토, 마늘, 고추와 함께 튀긴 카르치마르치(karchi-marchi)를 술안주로 섭취 |
| 인도 펀자브 | 무, 고추, 마늘로 조린 지브자브(Jib-Jab)라는 음료(지브자브 주스) |
| 우간다, 카메룬, 나이지리아 | 조리된 닭 모래주머니를 식사 자리에서 가장 연장자나 덕망 있는 남성에게 주는 관습 |
| 서양 요리 | 지블렛에 조류의 심장, 간, 모래주머니 등이 포함되며, 그대로 제공되거나 수프로 만들어 먹거나 보존식으로 활용 |
| 대만 | "(가차자 腱) kiān"이라고 부르며, 오랜 시간 조리하여 얇게 썰어 양파나 간장과 함께 섭취 |
| 중국 본토 | "肫, 胗 zhēn"이라고 부르며, 닭과 오리 모래주머니를 다리, 목, 심장, 혀, 머리 등과 함께 소스에 조린 요리 滷鴨肫으로 섭취, 진공 포장 제품도 판매, 쓰촨성과 후베이성이 유명, 후베이성 우한시에는 久久丫(Jiǔjiǔyā)라는 매운 모래주머니 요리 체인점 존재, 중국 북부에서는 베이징 오리 요리에 포함 |
| 일본 | 즈리 또는 모래주머니라고 부르며, 주로 야키토리의 재료로 사용, 규슈 지방에서는 닭튀김으로 섭취 |
영어 단어 ''gizzard''는 속어로 창자나 내장 전체를 의미하기도 한다.
5. 1. 식용
가금류 모래주머니는 전 세계적으로 인기 있는 음식이다.
- 아이티와 동남아시아 전역에서 구운 닭 모래주머니는 길거리 음식으로 판매된다.
- 포르투갈에서는 토마토 기반 소스와 함께 조린 모래주머니를 간식으로 먹는다.
- 스페인에서는 플란차에서 구워 바깥쪽이 바삭바삭할 때 먹는다.
- 헝가리에서는 파프리카를 사용하여 ''zúza pörkölt''로 만든다.
- 프랑스 특히 도르도뉴 지역에서는 오리 모래주머니를 전통적인 페리고르 샐러드에 호두, 크루통, 상추와 함께 먹는다.
- 이탈리아에서는 모래주머니를 종종 다른 내장과 섞어 사용한다.
- 동슬라브 국가에서는 모래주머니가 라솔니크와 같은 많은 수프의 기초가 된다.
- 이디시어에서 모래주머니는 문자 그대로 배꼽을 의미하는 ''pupik'lech''(덜 정형화된 형태로는 pipiklach)로 불린다. 코셔 조류의 모래주머니는 내부에 녹색 또는 황색 막이 있어 조리하기 전에 벗겨야 하는데, 이는 음식에 매우 쓴맛을 더하기 때문이다.
- 인도네시아에서는 모래주머니와 간(ati ampela)이 완전한 닭고기 튀김 요리의 일부로 여겨진다.
- 일본에서 모래주머니는 "즈리" 또는 "스나기모"라고 불리며, 보통 야키토리 (일본식 꼬치 구이)로 조리된다. 규슈 (일본 남부)에서는 모래주머니를 가라아게로 튀긴다.
- 대한민국에서는 닭 모래주머니를 닭똥집이라고 하며, 볶아서 안주나 야식으로 먹는다. 일부 지역에서는 생으로 마늘, 양파와 섞어 먹기도 한다.
- 타이완에서는 모래주머니를 종종 뭉근하게 끓여서 얇게 썰어 뜨겁거나 차갑게, 파와 간장과 함께 제공한다. 반죽 없이 꼬치에 꿰어 튀긴 모래주머니도 인기가 많으며, 많은 타이완식 튀김닭집의 메뉴로 제공된다.
- 중국 본토에서는 오리 모래주머니가 흔한 간식으로, 발, 목, 심장, 혀, 머리 등 다른 오리 부위와 함께 먹는다.[11] 모래주머니로 유명한 지역은 쓰촨성과 후베이성이다.
- 인도 북부에서 닭 모래주머니는 "상다나"라고 불리며, 페르시아어에서 유래되었다. 카레로 조리되거나 꼬치에 꿰어 구워 먹기도 한다.
- 이란에서는 일부 케밥 식당에서 닭 모래주머니를 쿠비데 케밥에 섞는다.
- 네팔에서는 모래주머니를 "자테이" 또는 "팡라"라고 부르며, 주로 술과 함께 먹는다.
- 필리핀에서는 모래주머니를 "발룬 발루난"이라고 하며, 꼬치 구이나 "아도보" 스타일로 조리된다.
- 가나와 토고에서는 삶거나 튀기거나 구워 먹는다.
- 나이지리아에서는 구이 또는 튀김으로 조리하여 스튜 및 튀긴 플랜틴과 함께 제공하는데, 이를 기즈도도라고 한다.[12]
- 케냐, 우간다, 카메룬 및 나이지리아에서는 요리된 닭의 모래주머니를 전통적으로 식탁에서 가장 나이가 많거나 존경받는 남자에게 따로 챙겨준다.
- 미국 중서부 일부 지역에서는 피클에 절인 칠면조 모래주머니가 전통 음식이다. 시카고에서는 튀김옷을 입혀 튀겨 먹고, 미시간 주 포터빌에서는 모래주머니 축제가 열린다.[13]
- 미국 남부에서는 튀겨서 핫 소스나 허니 머스타드와 함께 먹거나 가재 요리에 넣기도 하고, 뉴올리언스 검보에도 사용된다.
- 멕시코에서는 밥과 함께 먹거나 닭고기 수프에 넣어 먹는다.
- 트리니다드 토바고에서는 커리하여 밥이나 로티 빵과 함께 제공하며, 스튜로 만들 수도 있다.
5. 2. 기타
"모래주머니"라는 용어는 동물의 일반적인 내장, 내부 장기, 또는 내장을 지칭하는 데에도 사용될 수 있다.[1]가금류의 모래주머니는 전 세계 여러 지역에서 식용으로 사용되고 있다.[18] 칠면조, 닭, 오리, 심지어 에뮤의 모래주머니도 요리에 많이 사용된다.
닭 모래주머니 구이는 아이티와 동남아시아 전역의 노점이나 포장마차에서 흔히 볼 수 있다. 인도네시아에서는 가금류 튀김 요리의 일부로 모래주머니와 간을 함께 제공한다. 포르투갈에서는 모래주머니 조림이, 미국 중서부에서는 칠면조 모래주머니 절임(피클)이 간식으로 인기 있다. 헝가리에서는 파프리카와 함께 조리한다. 나이지리아에서는 모래주머니를 삶거나 구워 스튜나 튀긴 플랜테인(요리용 바나나)과 함께 곁들인다. 미국 남부에서는 튀긴 모래주머니에 매운 소스나 꿀과 겨자를 뿌려 먹거나, 가재류와 새우 소스를 곁들인 요리가 있으며, 뉴올리언스에서는 검보(gumbo)라고 부른다. 시카고에서는 버터에 구워 튀긴 모래주머니를 즐겨 먹는다. 유럽에서는 모래주머니와 으깬 감자를 조합한 요리가 자주 보인다. 프랑스 도르도뉴 지방의 페리고르 샐러드(Perigordian Salad)에는 호두, 크루통, 양상추와 함께 모래주머니가 들어간다. 미국 미시간주 포터빌(Potterville)에서는 2000년부터 매년 6월에 '모래주머니 축제(gizzard fest)'를 개최하여 모래주머니 빨리 먹기 대회를 열었[19]지만, 2017년에 취소된 이후로는 열리지 않고 있다.
파키스탄에서는 모래주머니를 "상그다나"("Sangdana")라고 부르는데, 이는 페르시아어로 돌을 뜻하는 Sang과 알을 뜻하는 dana에서 유래했다. 파키스탄에서는 구운 후 조린 모래주머니를 카레로 만들어 먹는다.
이디시어에서는 모래주머니를 "pipik'lach"(배꼽이라는 뜻)라고 부른다. 유대교 코셔 종의 새 모래주머니는 내면이 녹색 또는 노란색을 띠는데, 이 내막을 제거하지 않고 조리하면 매우 쓴맛이 나기 때문에 조리 전에 제거한다. 동유럽 유대교 전통 요리에서는 닭의 모래주머니, 목, 다리를 함께 조리하는 경우가 많지만, 코셔 제약 때문에 간은 삶아야 하므로 다른 부위와 섞어 조리하지 않는다. 코셔 육류를 판매하는 가게에서는 닭 수프용으로 모래주머니, 목, 다리를 닭 몸통 안에 넣어 판매하는 것을 볼 수 있다.
네팔 고르카 지방에서는 모래주머니를 간, 토마토, 마늘, 고추와 함께 튀긴 카르치마르치(''karchi-marchi'')라는 반찬이 있으며, 술안주로도 즐겨 먹는다.
인도 펀자브 지방에는 무, 고추, 마늘로 조린 지브자브(''Jib-Jab'')라는 음료(지브자브 주스)가 있다.
우간다, 카메룬, 나이지리아에서는 조리된 닭 모래주머니를 식사 자리에서 가장 연장자나 덕망 있는 남성에게 주는 관습이 있다.
서양 요리에서 지블렛은 조류의 심장, 간, 모래주머니 등을 포함하며, 그대로 제공되거나 수프로 만들어 먹기도 한다. 보존식으로도 활용된다.
대만에서는 "(가차자 腱) kiān"이라고 부르며, 모래주머니를 오랜 시간 조리하여 얇게 썰어 양파나 간장과 함께 먹는다.
중국 본토에서는 "肫, 胗 zhēn"이라고 부르며, 닭뿐만 아니라 오리 모래주머니도 다리, 목, 심장, 혀, 머리 등 다른 부위와 함께 소스에 조린 요리인 '滷鴨肫'으로 즐겨 먹는다. 진공 포장된 제품도 있어 가정이나 여행 중 간식으로 자주 먹는다. 쓰촨성과 후베이성이 모래주머니 요리로 유명하다. 후베이성 우한시에는 매운 모래주머니 요리를 전문으로 하는 '久久丫'(Jiǔjiǔyā)라는 요리 체인점이 있다. 중국 북부에서는 베이징 오리 요리 중 하나로 모래주머니를 맛볼 수 있다.
일본에서는 '''즈리''' 또는 '''모래주머니'''라고 부르며, 주로 야키토리의 재료로 사용된다. 규슈 지방에서는 닭튀김으로도 즐겨 먹는다.
영어 단어 ''gizzard''는 속어로 창자나 내장 전체를 의미하기도 한다. 일본어 "砂嚢(사낭)"에는 이러한 혼용이 없지만, 사낭의 속칭인 "砂肝(모래집)"에는 "肝(간)"이라는 글자가 포함되어 있어 때때로 오용되는 경우가 있다.
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