맨위로가기 타임라인 바로가기

럼

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
타임라인 바로가기
목차

1. 개요

럼은 사탕수수를 원료로 하여 제조되는 증류주로, 카리브해 지역이 기원지로 추정된다. 17세기부터 존재했으며, 사탕수수 재배와 노예 무역, 삼각 무역과 밀접한 관련을 맺으며 발전해 왔다. 영국 해군에서 선원들에게 지급되면서 항해와 바다 사나이의 이미지를 갖게 되었고, 2차 세계 대전 이후 칵테일의 기주로 사용되면서 세계적으로 인기를 얻었다. 럼은 제조 방식, 숙성 기간, 원료에 따라 다양한 종류로 분류되며, 지역별로 독특한 스타일을 지닌다. 현재 럼은 칵테일, 요리, 문화 등 다양한 분야에서 활용되고 있으며, 한국에서도 일부 지역에서 럼이 생산되고 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 럼 - 캡틴 모건
    캡틴 모건은 1944년 시그램 컴퍼니에서 생산을 시작한 럼 브랜드이며, 1984년 오리지널 스파이스드 럼을 출시하고 2001년 디아지오에 매각되었으며, 미국에서 두 번째로 큰 증류주 브랜드로 성장했다.
  • 럼 - 바카디
    바카디는 1862년 쿠바에서 설립된 럼 회사로, 쿠바 혁명 이후 버뮤다로 본사를 이전하여 다양한 주류 브랜드를 소유하며 사업을 확장해왔다.
  • 카리브 요리 - 로파 비에하
    로파 비에하는 스파라드 유대인의 촐런트에서 유래하여 쿠바 국민 음식으로 자리 잡았으며, 쇠고기를 토마토 소스에 끓인 스튜로 지역에 따라 다양한 재료를 첨가하여 조리한다.
  • 카리브 요리 - 닭발
    닭발은 닭의 발 부위를 식용으로 하는 것으로, 한국에서는 매운 양념으로 볶거나 구워 먹고 중국, 동유럽, 인도네시아, 필리핀 등 세계 여러 나라에서 다양한 방식으로 조리되어 섭취된다.
  • 설탕 - 당밀
    당밀은 사탕수수나 사탕무에서 설탕을 추출하는 과정에서 생기는 짙은 갈색의 시럽 부산물로, 끓이는 횟수에 따라 종류가 나뉘며 식품 및 산업 원료로 다양하게 활용된다.
  • 설탕 - 카샤사
    카샤사는 16세기 포르투갈에서 유래된 브라질의 사탕수수 증류주로, 브라질 문화의 상징으로 여겨지며 숙성 및 생산 방식에 따라 다양한 종류가 있고, 칵테일 기주로 사용되며 세계적으로 인지도를 높여가고 있다.
럼
기본 정보
다크 럼 한 잔
다크 럼 한 잔
종류증류주
알코올 도수40–80%
생산 시작17세기
색상투명, 갈색, 검은색, 빨간색 또는 금색
맛단맛에서 드라이한 맛까지
주재료사탕수수 당밀 또는 사탕수수 주스, 효모, 물
변형럼 아그리콜, 론 미엘, 타피아
관련 음료카샤사, 차란다, 클레린, 그로그, 그로그, 세코 에레라노
영어Rum (럼)
프랑스어Rhum (럼)
스페인어Ron (론)
한국어 (대체 표기)Lamb (램)
한국어 (과거 표기)당주
문화어람

2. 역사

1492년 크리스토퍼 콜럼버스가 아메리카 해역에 도착한 후, 유럽인들은 남아시아 원산의 사탕수수를 카리브해 섬들에 도입했다. 기후 조건이 맞아떨어지면서 이 섬들은 사탕수수의 주요 생산지가 되었다. 자메이카를 중심으로 설탕 플랜테이션이 확대되면서, 설탕 정제의 부산물인 폐당밀로 만들어지는 럼 증류 산업도 함께 발전했다.

럼이 조합된 삼각 무역의 도해


럼의 발전에는 설탕·총·노예의 삼각 무역이 큰 영향을 미쳤다. 서인도 제도에서 생산된 몰라세스는 미국으로 운반되어 럼으로 제조된 후, 아프리카로 보내졌다. 아프리카에서는 럼이 흑인 노예 구매 대금으로 사용되었고, 이들은 다시 서인도 제도로 보내져 사탕수수 재배에 투입되었다. 이러한 순환은 1808년 노예 무역이 폐지될 때까지 지속되었다.

해적선 선장들은 긴 항해에 대한 불안감을 해소하고, 전투에 대비하여 부하들을 격려하기 위해 럼을 비축했다. 해적들은 술을 즐겨 마셨으며, 육지에서는 술에 절어 사는 이들도 많았다. 일부 해적들은 통행인에게 술을 강요하고, 거절하면 권총으로 위협하기도 했다.

1740년 영국 해군은 사기 진작과 오락을 위해 수병들에게 럼을 지급하기 시작했다. 당시 군함의 증기 기관 보일러실과 같이 뜨거운 곳에서 일하는 선원들이 높은 온도에 견딜 수 있도록 럼을 마시게 했다는 이야기도 있다. (하지만 영국 해군이 증기 기관을 본격적으로 사용한 것은 1846년의 일이다.) 수병들에게 럼을 지급하는 관행은 1970년까지 이어졌다.

20세기에 들어 제2차 세계 대전까지 미국에서는 진이 인기였다. 그러나 전쟁으로 인해 영국으로부터 진 수입이 어려워지자 럼의 인기가 상승했다. 전쟁 이후에도 럼의 수요는 꾸준히 유지되었으며, 칵테일의 기주로서 역할이 커지면서 미국을 넘어 세계적으로 인기를 얻었다. 1970년대에는 보드카와 함께 국제적인 술로 자리매김했다.

영국의 『선데이 미러』지에 따르면, 영화 『캐리비안의 해적』 시리즈의 인기 덕분에 영국에서 럼 판매량이 급증했다. 특히 2007년에는 다크 럼 소비량이 전년 대비 31% 증가했으며, 테스코에서는 골든 럼 매출이 65%나 증가했다.

2. 1. 기원과 초기 역사

럼의 기원에 대해서는 여러 설이 있지만, 확실하지는 않다. 다만, 카리브해의 어느 섬이 원산지인 것은 맞는 듯하다. 카리브해의 해적 이야기 속에 등장하는 술이 바로 럼이다. 어쨌든 늦어도 17세기에는 럼이 존재했던 것으로 보인다.

  • 바베이도스 섬 설 - 17세기에 바베이도스 섬으로 이주해 온 영국인이 사탕수수에 주목하여 제조했다.
  • 푸에르토리코 섬 설 - 16세기 초, 푸에르토리코로 건너간 스페인 탐험가 후안 폰세 데 레온의 일행 중에 증류 기술을 가진 대원이 있어서 럼을 만들어냈다.


럼의 원재료는 사탕수수이지만, 럼의 발상지로 여겨지는 카리브해의 섬들에는 사탕수수가 자생하지 않았다. 1492년 크리스토퍼 콜럼버스에 의한 유럽인의 아메리카 해역 도착 이후, 유럽인들이 남아시아 원산의 사탕수수를 이 해역에 가져왔다. 기후가 맞아떨어져 카리브해의 섬들은 사탕수수의 대 생산지가 되었다.

초기 럼과 유사한 음료는 말레이인이 수천 년 동안 생산해 온 브룸이다. 마르코 폴로는 현대 이란이 된 지역에서 그에게 제공된 "매우 좋은 사탕수수 와인"에 대한 14세기 기록을 남겼다.[1] 마리아 뎀빈스카는 키프로스의 왕 피에르 1세가 1364년에 열린 크라쿠프 회의에서 다른 왕족에게 선물로 럼을 가져갔다고 말했다.[10] 중세 시대에 키프로스가 설탕의 주요 생산지였다는 점을 감안하면 이는 그럴듯하다.[11] 다만, 뎀빈스카가 럼이라고 명명한 알코올성 설탕 음료는 현대의 증류된 럼과는 매우 유사하지 않았을 수도 있다. 뎀빈스카는 또한 키프로스 럼이 종종 키프로스에서 생산된 아몬드 밀크 음료인 수마다와 섞여 마셔졌다고 시사한다.[10]

1520년대 브라질에서 럼 생산이 기록되었다.[12] 사탕수수 주스를 발효하여 생산되는 음료인 시드후는 산스크리트어 텍스트에 언급되어 있다.[13] 많은 역사가들은 이제 럼 제조가 브라질에서 사탕수수와 재배 방법과 함께 카리브해 섬으로 전해졌다고 믿고 있다.[14]

현대 스타일의 럼의 전통적인 역사는 17세기에 카리브해에서 노예들이 사탕수수 농장에서 발명한 것으로, 이들은 설탕 정제 과정의 부산물인 당밀을 발효하여 알코올로 만들 수 있고, 증류할 수 있다는 것을 발견했다. 가장 초기의 기록은 1651년 바베이도스 문서에 있으며, 특히 네비스 섬을 언급한다.

1628년에 침몰한 스웨덴 전함 ''바사''에서 발견된 주석 병에서 럼으로 확인된 액체가 발견되었다.[8] 1673년부터 바베이도스 섬에서 리처드 라이건 소유의 설탕 제조소에는 용광로, 냉각 수조, 충전실이 있었다.[9]

17세기 말까지 럼은 프랑스 브랜디를 대체하여 삼각 무역에서 교환되는 술이 되었다. 이전에는 브랜디로 임금을 받았던 무역의 아프리카 측의 뱃사공과 경비원은 이제 럼으로 임금을 받았다.[14]

그 후, 자메이카를 중심으로 설탕 플랜테이션이 확대됨과 함께, 설탕 정제의 부산물인 몰라세스(폐당밀)에서 만들어지는 럼의 증류업도 번성해 갔다. 여기에는 설탕·총·노예의 삼각 무역도 강한 영향을 미치고 있다. 즉, 서인도 제도에서 몰라세스를 배에 실어 미국으로 운반한다. 미국에서 럼을 제조하여 배로 아프리카로 운반한다. 아프리카에서는 럼이 흑인 구매 대금이 되어, 흑인은 노예로 서인도 제도로 운반되어 사탕수수 재배의 노동력이 된다. 이 순환은 노예 무역이 폐지되는 1808년까지 계속되었다.

해적선에서는 선장은 긴 항해에 대한 불안이나 전투나 포로가 될 것을 두려워하여 선원의 스트레스를 완화하고, 만약의 경우 부하들을 고무하기 위한 강장제로서 럼주 예비를 챙겨두었다. 해적은 술을 좋아하는 자가 많았고, 육지에 있을 때는 술에 절어 사는 자도 적지 않았다. 어떤 애주가 해적은 와인 큰 통을 길에 놓고 통행인에게 마시기를 강요하고, 거절하면 권총으로 위협했다.

1740년, 영국 해군은 사기를 고무하거나 오락을 위해 수병에게 럼을 지급했다. 당시 군함의 동력인 증기 기관의 보일러실과 같이 불을 다루는 곳에서 일하는 자가 높은 실내 온도에 지지 않도록 하기 위해 럼을 마시게 했다는 이야기도 있다. (단, 영국 해군이 본격적으로 증기 기관을 채용한 것은 범선 전열함을 스크류 기선 전열함으로 개조한 에이잭스 호로, 100년 이상 뒤인 1846년의 일이다). 이 수병에게 럼을 지급하는 것은 1970년까지 계속되었다.

2. 2. 식민지 시대

카리브해에서 럼이 개발된 후, 이 음료의 인기는 북아메리카 식민지로 퍼져나갔다. 이 음료의 수요를 충족시키기 위해, 13개 식민지 최초의 럼 증류소가 1664년 스태튼아일랜드에 설립되었다. 보스턴에는 3년 후에 증류소가 세워졌다.[15] 럼 제조는 초기 식민지 뉴잉글랜드에서 가장 크고 번창하는 산업이 되었다. 뉴잉글랜드는 기술, 금속 가공 및 통 제조 기술과 풍부한 목재로 인해 증류 중심지가 되었다. 거기에서 생산된 럼은 위스키와 더 유사하게 더 가벼웠다. 럼의 상당 부분이 수출되었고, 뉴포트의 증류업자들은 심지어 노예 화폐로 사용하기 위해 특별히 매우 강력한 럼을 만들었다.[14] 로드아일랜드 럼은 한동안 유럽에서 통용되는 화폐로 금과 함께 사용되기도 했다.[14] 뉴잉글랜드가 가격과 일관성 측면에서 성공했지만, 유럽인들은 여전히 최고의 럼은 카리브해에서 생산되는 것으로 여겼다.[14] 미국 독립 전쟁 이전 미국 식민지에서 럼 소비량은 모든 남녀노소 한 사람이 평균적으로 매년 3impgal의 럼을 마시는 것으로 추정되었다.

18세기에는 설탕, 당밀, 럼, 노예에 대한 수요가 계속 증가하면서 삼각 무역을 강화하는 피드백 루프가 발생했다. 프랑스가 브랜디와의 국내 경쟁을 끝내기 위해 자국 신세계 영토에서 럼 생산을 금지하자, 뉴잉글랜드의 증류업자들은 프랑스 설탕 농장에서 할인된 당밀을 구매하여 영국령 서인도 제도의 생산자들을 따라잡을 수 있었다. 영국 럼 산업의 항의로 인해 1733년 당밀법이 통과되었는데, 이 법은 외국 또는 식민지에서 13개 식민지로 수입되는 당밀에 대해 엄청난 세금을 부과했다. 당시 럼은 뉴잉글랜드 수출의 약 80%를 차지했고, 관세를 지불하면 증류소는 사업을 중단하게 될 것이었다. 그 결과, 법의 준수와 시행 모두 최소화되었다.[14] 1764년 설탕법의 후속 조치에 대한 엄격한 시행은 미국 독립 혁명을 일으키는 데 기여했을 수 있다. 노예 무역에서 럼은 또한 교환 수단으로 사용되었다. 예를 들어, 노예 벤처 스미스(Venture Smith) (그의 이야기는 나중에 출판됨)는 4갤런의 럼과 캘리코(Calico (fabric)) 한 조각으로 아프리카에서 구매되었다.

1769년부터 1772년까지 미시간 북부의 미칠리매키낙 요새에서 있었던 일들을 기록한 군의관 조수 다니엘 모리슨의 "의사의 비밀 일기"에서, 그는 군인들이 할 일이 많지 않아 럼을 마시는 것이 매우 인기가 있었다고 언급했다.[16] 실제로, 장교 중 한 명인 로버트 존스턴 소위는 "이 은밀한 방식으로 한 푼이라도 벌 수 있는 모든 사람에게 일반 럼을 판매하여 상인으로 변신하는 것이 적절하다고 생각했다." 이 도둑질을 숨기기 위해 "그는 누수를 보충하기 위해 끓는 물로 일반 럼 통 여러 개를 채우는 것이 관찰되었다."[16] 존스턴 소위는 이렇게 희석된 럼을 파는 데 아무런 어려움이 없었다.

럼의 인기는 미국 독립 혁명 이후에도 계속되었고, 조지 워싱턴은 1789년 취임식에 바베이도스 럼 한 통을 고집했다.[17]

럼은 정치 시스템에서 중요한 역할을 하기 시작했고, 후보자들은 럼에 대한 관대함으로 선거 결과를 바꾸려고 시도했다. 사람들은 어느 후보가 더 관대한지 보기 위해 선거 운동에 참석했다. 후보자는 독립적이고 진정한 공화주의자임을 보여주기 위해 사람들과 함께 술을 마시는 것이 예상되었다.[18]

결국, 영국령 서인도 제도에서 설탕 수입에 대한 제한과 미국 위스키의 개발이 결합되어 북아메리카에서 이 음료의 인기가 감소했다.

2. 3. 해군과 럼

럼이 영국 해군과 연관되기 시작한 것은 1655년 영국 해군 함대가 자메이카 섬을 점령하면서부터이다. 자국에서 생산된 럼이 공급되면서 영국은 선원들에게 제공되는 일일 배급(래션) 술을 프랑스 브랜디에서 럼으로 변경했다.[19]

해군 럼은 원래 서인도 제도에서 생산된 럼을 혼합한 것이었다. 처음에는 100도(영국) proof, 즉 부피 기준 57% 알코올(ABV)의 강도로 공급되었는데, 이는 수분 측정기가 발명되기 전에는 (화약 시험으로) 검사할 수 있는 유일한 강도였기 때문이다.[19] "해군 강도"라는 용어는 현대 영국에서 57% ABV로 병입된 증류주를 지정하는 데 사용된다.[19] 1866년 해군은 제공 강도를 95.5 proof("4.5 under-Proof"로 정의, 54.6% ABV와 동일)로 고정했다.[20]

Wrens가 제2차 세계 대전 중 "왕을 축복하라"라고 적힌 통에서 선원들에게 럼을 제공하고 있다 - 로버트 서전트 오스틴


배급(래션)은 원래 그대로 또는 라임 주스와 섞어 제공되었지만, 럼에 물을 타는 관행은 1740년경부터 시작되었다. 에드워드 버논 제독은 선원들에게 알코올의 영향을 최소화하기 위해 럼 배급(래션)에 물을 타서 그로그라는 혼합물을 만들었다. 많은 사람들은 이 용어가 거친 날씨에 버논 제독이 입었던 그로그램 외투에서 유래했다고 믿는다.[20] 영국 해군은 1970년 7월 31일 이 관행이 폐지될 때까지 "토트"라고 알려진 일일 럼 배급(래션)을 선원들에게 계속 제공했다.[21]

오늘날에도 특별한 날에는 럼 한 토트(totty)가 지급되는데, 이는 "메인브레이스를 잇다"라는 명령을 통해 이루어지며, 이 명령은 왕족이나 특정 경우에는 영국 해군성에서 내릴 수 있으며, 다른 영연방 해군에서도 비슷한 제한이 있다.[21] 최근에는 왕실 결혼이나 생일, 또는 특별 기념일에 이러한 일이 있었다. 일일 럼 배급(래션)이 있던 시절에는 "메인브레이스를 잇다"라는 명령은 두 배의 배급(래션)을 제공한다는 의미였다.

럼 그로그


해군 럼과 호레이쇼 넬슨 제독과 관련된 전설에 따르면, 트라팔가 해전에서 승리하고 사망한 후 넬슨의 시신은 영국으로 운송하기 위해 럼 통에 보존되었다고 한다. 그러나 도착 후 통을 열어보니 럼이 비어 있었다. [절인] 시신을 꺼내 검사해 보니, 선원들이 통 바닥에 구멍을 뚫고 모든 럼을 마셨다는 사실을 발견했으며, 따라서 럼을 묘사하는 데 "넬슨의 피"라는 용어가 사용되었다. 또한 밀짚을 통해 통에서 몰래 술을 빨아 마시는 것을 묘사하는 데 사용되는 제독을 두드리는 용어의 기초가 되기도 한다. 이 이야기의 세부 사항은 논쟁의 여지가 있는데, 많은 역사가들은 통에 프랑스 브랜디가 들어 있었다고 주장하는 반면, 다른 사람들은 넬슨 제독에게 하는 건배에서 이 용어가 유래했다고 주장한다.[22] 서로 다른 유명한 시체를 포함하는 이야기의 변형은 수년 동안 유통되어 왔다. 공식 기록은 시신이 "정제된 증류주"에 안치되었다고만 언급하며 더 자세한 내용은 밝히지 않는다.[22]

뉴질랜드 해군은 선원들에게 무료 일일 럼 토트를 제공한 마지막 해군 부대였다. 캐나다 해군은 여전히 특별한 경우에 럼 배급(래션)을 제공하며, 럼은 대개 사령관의 기금에서 제공되며, 150 proof(75%)이다. "메인브레이스를 잇다"(즉, 럼을 마시다)라는 명령은 2010년 6월 29일 엘리자베스 2세 여왕이 캐나다 해군 창립 100주년 기념 행사의 일환으로 내린 것처럼, 총사령관인 국왕이 내릴 수 있다.

1740년, 영국 해군은 사기를 고무하거나 오락을 위해 수병에게 럼을 지급했다.

2. 4. 호주

Beenleigh 럼 증류소, 퀸즐랜드주 브리즈번 근처 앨버트 강가, 1912년경


럼은 뉴사우스웨일스 식민지 초기에 중요한 교역 상품이었다. 럼의 가치는 식민지 인구의 화폐 부족과, 이 술이 새로운 식민지에서 누릴 수 없는 편의 시설 부족을 일시적으로 잊게 해주는 능력 때문이었다. 럼의 가치는 죄수 정착민들이 뉴사우스웨일스 군 장교들이 소유한 땅에서 일하도록 유도할 수 있을 정도였다. 럼이 정착민들 사이에서 인기를 얻으면서, 식민지는 음주벽으로 명성을 얻었지만, 그들의 알코올 소비량은 당시 영국에서 일반적으로 소비되는 수준보다 적었다.[1]

호주는 영국에서 너무 멀리 떨어져 있었기 때문에 1788년에 설립된 유배 식민지는 작물 재배의 열악한 조건과 가축 부족으로 인해 심각한 식량 부족에 직면했다. 결국 인도가 영국 대신 시드니 정착지에 식량을 공급하는 것이 더 저렴할 수 있다는 것을 깨달았다. 1817년까지 시드니를 떠나는 선박 3척 중 2척은 자바 또는 인도 항해했으며, 벵골에서 온 화물이 식민지에 식량을 공급하고 장비를 갖추었다. 벵골 럼(자메이카 럼보다 더 강하고 덜 달콤하다고 알려짐) 통은 인도로부터 거의 모든 배의 깊숙한 곳으로 다시 가져왔다. 이 화물은 판매를 통제하는 영국 해병대 연대에 의해 배가 접안하기 전에 은밀하게 해안으로 떠내려 보내졌다. 이는 모든 접안 선박을 수색하라고 명령한 총독의 직접적인 명령에 위배되는 것이었다. 인도 주재 영국 상인들은 시드니로 배를 보내 "쌀과 독한 술을 반반씩 채워" 부자가 되었다.[2]

럼은 호주 정부의 유일한 군사적 장악 사건인 럼 반란과 밀접하게 관련되어 있었다. 윌리엄 블라이가 식민지 총독이 되었을 때, 그는 럼을 교환 수단으로 사용하는 것을 금지함으로써 인식된 음주 문제를 해결하려 했다. 블라이가 럼 사용을 규제하려는 시도에 대한 대응으로, 1808년 뉴사우스웨일스 군은 고정된 총검을 들고 정부 청사로 행진하여 블라이를 체포했다. 반란군은 1810년 래클런 맥쿼리 총독이 도착할 때까지 식민지를 계속 통제했다.[3]

2. 5. 아시아

인도에서는 전통적으로 럼이 생산되지 않았는데, 사탕수수에서 자구리를 만드는 과정에서 당밀이 부산물로 생성되지 않았기 때문이다. 럼은 사탕 생산 공정이 도입되기 전까지는 상업적으로 생산되지 않았다. 설탕이라는 핵심 상품과 함께 증류주를 생산하면서 이러한 농장은 높은 경제적 수익을 올릴 수 있었다. 생산은 국내 및 수출 시장을 충족시키기 위해 빠르게 확장되었다(그러나 보호주의 정책으로 인해 영국으로의 수출은 제한되었다). 럼 생산은 식민지 시대가 끝난 후에도 계속되었다. 오늘날 인도에서 위스키, 보드카, 진으로 표시되는 대부분의 증류주는 중성 럼 기반으로 만들어진다. 올드 몽크(Old Monk)는 현대 인도에서 소비되는 주요 다크 럼 브랜드이다.

상업적 럼 생산은 일본 식민 시대 동안 상업적 설탕 생산과 함께 대만에 도입되었다. 럼 생산은 중화민국에서도 계속되었지만, 국영 주류 독점권을 가지고 있던 대만 담배 주류 공사에 의해 소홀히 취급되었다. 민영화 및 대만 주류 산업의 독점 해제 이후 산업이 다각화되었다.

3. 어원

"럼"이라는 단어의 기원은 불분명하다. 가장 널리 받아들여지는 가설은 사탕수수 줄기를 끓여 만든 음료인 "rumbullion"[1], 또는 "소동"이나 "혼란"의 속어인 "rumbustion"과 관련이 있다는 것이다.[2] 시끄럽고 통제할 수 없는 흥분[1]이지만, 그 단어들의 기원과 관계의 성격은 불분명하다.[3][4] 두 단어 모두 럼과 거의 같은 시기에 영어에 나타났다("rumbullion"은 1651년, "rum"은 1654년 이전).[3]

다른 다양한 이론이 있다.


  • 종종 "고품질"을 의미하는 영국의 속어 형용사 "rum"과 연결되는데, 실제로 "rum booze"라는 연어가 증명되었다.[4] 초창기 럼의 독성을 고려할 때 이는 가능성이 낮다.
  • "다시; 두 번째"를 뜻하는 라틴어 iterum|이테룸la 또는 아로마를 뜻하는 프랑스어 arôme|아롬프랑스어의 줄임말이라는 이론도 있다.
  • 네덜란드 선원들이 사용하던 큰 술잔인 ''rummers''에서 유래했으며, 이는 술잔을 뜻하는 네덜란드어 roemer|루머nl에서 유래했다는 설도 있다.
  • 17세기 중반 영국의 인기 음료인 람부즐 및 럼퍼스티안과 관련이 있다는 주장도 있지만, 둘 다 럼이 아닌 달걀, 에일, 와인, 설탕, 다양한 향신료로 만들어졌다.


원래 출처에 관계없이, 이 이름은 이미 1654년까지 널리 사용되었는데, 당시 코네티컷 총회는 "럼, 악마를 죽이다 등과 같이 일반적으로 불리는 바베이도스 술"을 몰수하라고 명령했다.[5] 그 후 얼마 지나지 않아 1657년 5월, 매사추세츠 총회 역시 "럼, 독한 물, 와인, 브랜디 등으로 알려진" 독한 술의 판매를 불법으로 결정했다.

현재 사용법에서 럼의 이름은 종종 원산지를 기반으로 한다.

스페인어를 사용하는 라틴 아메리카 지역의 럼은 ron|론es이라는 단어를 사용한다. ron añejo|론 아녜호es ("숙성된 럼")는 프리미엄 술이다.

Rhum|럼프랑스어은 마르티니크와 같은 프랑스어 사용 지역에서 사탕수수 즙으로 만든 럼과 당밀로 만든 럼을 구별하는 데 사용되는 용어이다.[6] rhum vieux|럼 비외프랑스어 ("오래된 럼")는 여러 다른 요구 사항을 충족하는 숙성된 프랑스 럼이다.

럼의 다른 많은 이름 중 일부는 호레이쇼 넬슨의 피, 킬-데블, 악마의 물, 해적의 술, 해군 네이터, 바베이도스 물 등이 있다.[7] 뉴펀들랜드에서 나온 럼의 한 종류는 스크리치라는 이름으로 불리며, 일부 저급 서인도 제도 럼은 타피아라고 불린다. "라이트 럼", "미디엄 럼", "헤비 럼"은 풍미와 제조법이 다르다.

4. 종류 및 분류

럼은 제조 국가마다 다른 규정과 법률에 따라 정의되기 때문에, 단일 기준으로 분류하기는 복잡하다. 멕시코는 8개월, 도미니카 공화국, 파나마, 베네수엘라는 2년 숙성을 요구하는 등 숙성 기간도 다르다. 명칭 또한 다양한데, 아르헨티나는 화이트, 골드, 라이트, 엑스트라 라이트로, 그레나다와 바베이도스는 화이트, 오버프루프, 숙성으로, 미국은 럼, 럼 리큐어, 향이 첨가된 럼으로 정의한다.[48] 호주에서는 다크/레드 럼과 화이트 럼으로 나눈다.

이러한 차이에도 불구하고, 럼은 일반적으로 다음과 같이 분류할 수 있다.


  • 색상에 따른 분류:
  • 화이트 럼: 무색이며, 활성탄 등으로 여과한다. '실버 럼'이라고도 불린다. 블루 하와이처럼 색이 중요한 칵테일에 주로 사용된다.

화이트 럼

  • 골드 럼: 옅은 갈색을 띠며, 오크통 숙성을 거친다. 착색료를 첨가하기도 하며, '앰버 럼'이라고도 불린다.
  • 다크 럼: 진한 갈색을 띠며, 오크통 숙성을 거친다. 착색료를 첨가하기도 하며, 제과에도 사용된다.
  • -

  • 풍미에 따른 분류:
  • 라이트 럼: 연속식 증류기로 증류하여 풍미가 약하다.
  • 미디엄 럼: 제조법과 증류법이 다양하며, 풍미는 중간 정도이다.
  • 헤비 럼: 단식 증류기로 증류하여 풍미가 강하다.

  • 원료 및 제법에 따른 분류:
  • 인더스트리얼 럼: 사탕수수에서 설탕을 정제하고 남은 당밀을 원료로 한다.
  • 아그리콜 럼: 사탕수수 즙을 직접 원료로 사용한다.

  • 일본 럼 협회 분류[53]:
  • 트래디셔널 럼: 당밀을 원료로 하며, 인더스트리얼 제법과 같다.
  • 아그리콜 럼: 사탕수수 즙을 원료로 하며, 아그리콜 제법과 같다.
  • 하이테스트 당밀 럼: 사탕수수 즙을 가열해 시럽화한 것을 원료로 한다.

  • 기타:
  • 스파이스 럼: 향신료를 첨가한 럼이다.

4. 1. 지역별 분류

쿠바 아바나의 바카디 빌딩


카리브해 지역 내에서 각 섬 또는 생산 지역은 고유한 스타일을 가지고 있으며, 대부분의 경우 이러한 스타일은 전통적으로 사용되는 언어에 따라 그룹화할 수 있다.

카샤사는 브라질에서 생산되는 럼과 유사한 증류주이다. 미국을 포함한 일부 국가에서는 카샤사를 럼의 한 종류로 분류한다. 파나마산 세코 역시 럼과 유사한 증류주로, 일부 보드카와 마찬가지로 세 번 증류한다.

멕시코는 라이트 및 다크 럼을 비롯하여 ''아과디엔테 데 카냐(aguardiente de caña)'' 및 ''차란다''와 같은 저렴한 향료 및 무향 사탕수수 기반 주류를 다수 생산한다.

''아과디엔테''라고 불리는 증류주는 멜라사에서 증류되며 종종 아니스를 첨가하고, 증류 후에 추가적인 사탕수수 즙을 첨가하여 중앙 아메리카와 남아메리카 북부에서 생산된다.[29]

서아프리카, 특히 라이베리아에서는 '사탕수수 즙' (라이베리아 럼[30] 또는 라이베리아 내에서 단순히 ''CJ''로도 알려짐[31])이 사탕수수에서 증류된 저렴하고 강한 술로, 최대 43% ABV(86 프루프)까지 강도를 가질 수 있다.[32] 정제된 사탕수수 주정은 1950년대부터 남아프리카에서도 생산되었으며, 단순히 사탕수수 또는 "스푸크"라고 알려져 있다.

유럽 내에서는 체코와 슬로바키아에서 사탕무로 만든 유사한 증류주가 투제마크로 알려져 있다.

독일에서는 진짜 다크 럼의 저렴한 대체품을 ''룸-페르슈니트(Rum-Verschnitt)''라고 부른다(문자 그대로: 혼합 또는 "절단된" 럼). 이 음료는 진짜 다크 럼(종종 자메이카산 고에스테르 럼), 정제 알코올, 그리고 물로 만들어진다. 매우 흔하게 캐러멜 색소도 사용된다. 진짜 럼이 포함된 상대적인 양은 법적 최소 기준이 5%에 불과하기 때문에 상당히 낮을 수 있다. 오스트리아에서는 ''인랜더룸(Inländerrum)'' 또는 국내 럼이라고 불리는 유사한 럼이 있다. 그러나 오스트리아의 ''인랜더룸''은 항상 Stroh 브랜드와 같은 향이 첨가된 럼인 반면, 독일의 ''룸-페르슈니트''는 향이나 풍미가 첨가되지 않는다.

4. 2. 등급별 분류

럼을 설명하는 데 사용되는 등급과 변종은 럼이 생산된 위치에 따라 다르다.

  • '''다크 럼'''은 갈색, 검은색 또는 적색 럼으로도 알려져 있으며, 골드 럼보다 한 단계 더 어두운 등급이다. 일반적으로 캐러멜화된 설탕이나 당밀로 만들어지며, 심하게 그을린 통에서 더 오래 숙성되어 라이트 럼이나 골드 럼보다 훨씬 강한 풍미를 가진다.[33] 럼 음료에 풍미와 색상을 모두 제공하며, 요리에도 가장 일반적으로 사용된다. 대부분의 다크 럼은 자메이카, 바하마, 아이티, 마르티니크와 같은 지역에서 생산된다.[33]
  • '''향이 첨가된 럼'''은 바나나, 망고, 오렌지, 파인애플, 코코넛, 스타푸르트 또는 라임과 같은 과일의 향을 주입한다. 일반적으로 40% ABV(80 proof) 미만이며, 주로 비슷한 테마의 열대 음료에 향을 내기 위해 사용되지만, 스트레이트 또는 얼음과 함께 마시기도 한다.
  • '''골드 럼'''은 "앰버" 럼이라고도 하며, 일반적으로 숙성된 중간 바디의 럼이다. 나무 배럴 (일반적으로 버번 위스키의 부산물인 그을린 백참나무 배럴)에서 숙성되어 어두운 색을 띤다. 라이트 럼보다 풍미가 더 강하고, 라이트 럼과 더 어두운 종류의 중간 정도에 해당한다.
  • '''라이트 럼'''은 "실버" 또는 "화이트" 럼이라고도 하며, 일반적으로 일반적인 단맛 외에는 거의 풍미가 없다. 숙성 후 색상을 제거하기 위해 여과되기도 한다. 대부분의 라이트 럼은 푸에르토리코에서 생산된다. 순수한 상태로 마시는 것보다는 혼합 음료에 사용하기에 더 적합한 부드러운 풍미를 가지고 있다. 모히토와 다이키리를 포함한 가장 인기 있는 칵테일에 포함된다.
  • '''오버프루프 럼'''은 표준 40% ABV(80 proof)보다 훨씬 높으며, 75%(150 proof)에서 80%(160 proof)까지의 제품이 있다. 바카디 151 등이 그 예시이다.
  • '''프리미엄 럼'''은 꼬냑과 스코틀랜드 위스키와 같은 다른 시핑 스피릿과 마찬가지로, 특별한 시장 범주에 속한다. 일반적으로 신중하게 생산되고 숙성된 럼을 판매하는 부티크 브랜드에서 생산된다. "혼합용" 제품보다 개성과 풍미가 더 뛰어나며 일반적으로 스트레이트로 소비된다.
  • '''스파이시 럼'''은 향신료와 때로는 캐러멜을 첨가하여 풍미를 얻는다. 대부분은 더 어두운 색을 띠며, 골드 럼을 기반으로 한다. 첨가되는 향신료로는 시나몬, 로즈마리, 압생트/아니스, 후추, 정향, 카다멈이 있다.


럼은 색상, 향의 강도, 원료별 제법에 따라 분류할 수 있다.

; 색상에 따른 분류

: 칵테일의 베이스로도 사용되지만, 칵테일에 따라 특정 종류의 럼을 지정하는 경우도 있다. 예를 들어, 블루 하와이는 푸른 색상이 중요하므로 화이트 럼을 지정하고, 골드 럼이나 다크 럼을 사용하는 경우는 드물다.

:* 화이트 럼(무색) - 실버 럼이라고도 한다. 활성탄 등으로 통과시켜 여과한다.

:* 골드 럼(옅은 갈색) - 오크통 숙성시켜 만든다. 착색료를 첨가하여 만들어지는 제품도 있다. 앰버 럼이라고도 한다.

:* 다크 럼(진한 갈색) - 오크통 숙성시켜 만든다. 착색료를 첨가하여 만들어지는 제품도 있다. 제과에도 사용된다.

; 풍미에 따른 분류

:* 라이트 럼 - 연속식 증류기로 증류한다. 풍미와 향미가 약하다.

:* 미디엄 럼 - 제조법, 증류법은 다양하다. 풍미와 향미는 중간 정도이다.

:* 헤비 럼 - 단식 증류기로 증류한다. 풍미와 향미가 강하다.

; 양조 원료별 제법의 차이에 따른 분류

:* 인더스트리얼 제법 - 사탕수수에서 설탕을 정제, 분리한 후의 부산물인 당밀을 원료로 하는 고전적인 제법.

:* 아그리콜 제법 - 사탕수수의 즙을 직접 원료로 하는 제법.

; 일본 럼 협회에 따른 분류

일본 럼 협회에서는 다음과 같이 분류한다.[53]

  • 트래디셔널 럼 - 당밀을 원료로 하는 럼주. 인더스트리얼 제법과 동일.
  • 아그리콜 럼 - 사탕수수의 즙을 직접 원료로 하는 제법. 아그리콜 제법과 동일.
  • 하이테스트 당밀 럼 - 사탕수수의 즙을 가열하여 시럽화한 것을 원료로 한다.


; 기타

  • 스파이스 럼


'''헤비 럼'''은 당밀을 자연 발효시켜 단식 증류기로 증류한다. 증류하기 전에 바가스(사탕수수 즙을 짜낸 후 남은 찌꺼기)나 Dunder|단더영어(이전 증류 시 남은 잔여액)를 첨가하기도 한다. 증류 후 내면을 태운 Oak (wine)|오크통영어 (버번 통을 사용하기도 한다)에서 숙성시킨다. 장기간(3년 이상) 숙성되면 다크 럼이 된다. 호박색을 내기 위해 착색료(카라멜)를 첨가하여 만들어지는 제품도 있다. 영국 연방 가맹국인 자메이카, 가이아나, 트리니다드 토바고 등에서 많이 볼 수 있다.

'''미디엄 럼'''은 헤비 럼과 마찬가지로 당밀을 자연 발효시켜 양조주를 만든다. 바가스나 단더를 첨가하기도 한다. 증류는 연속식 증류기를 사용하는 브랜드도 있고, 단식 증류기를 사용하는 브랜드도 있다. 또한, 헤비 럼과 라이트 럼을 각각 제조하여 블렌딩하는 제법도 있다. 프랑스령 식민지에서 발전하여, 프랑스 해외 레지옹인 마르티니크나 과들루프 등에서 자주 볼 수 있다.

4. 3. 제조 방식에 따른 분류

럼은 제조 방식에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

  • '''색상에 따른 분류'''
  • * 칵테일의 베이스로도 사용되지만, 칵테일에 따라 특정 종류의 럼을 지정하는 경우도 있다.
  • ** 화이트 럼 (무색): 활성탄 등으로 여과하여 만든다. '실버 럼'이라고도 한다. 블루 하와이처럼 푸른색이 중요한 칵테일에는 화이트 럼을 사용하고, 골드 럼이나 다크 럼은 거의 사용하지 않는다.
  • ** 골드 럼 (옅은 갈색): 오크통에서 숙성시켜 만든다. 착색료를 넣어 만들기도 한다. 풍미와 향은 중간 정도이며, '앰버 럼'이라고도 한다.
  • ** 다크 럼 (진한 갈색): 오크통에서 숙성시켜 만든다. 착색료를 넣어 만들기도 한다. 풍미와 향이 강하며, 제과에도 사용된다.

  • '''풍미에 따른 분류'''
  • ** 라이트 럼: 연속식 증류기로 증류하여 풍미와 향이 약하다.
  • ** 미디엄 럼: 제조법과 증류법이 다양하며, 풍미와 향은 중간 정도이다.
  • ** 헤비 럼: 단식 증류기로 증류하여 풍미와 향이 강하다.
  • '''양조 원료별 제법에 따른 분류'''
  • ** 인더스트리얼 럼: 사탕수수에서 설탕을 만들고 남은 부산물인 당밀을 원료로 사용하는 전통적인 방식이다.
  • ** 아그리콜 럼: 사탕수수 즙을 직접 원료로 사용한다.
  • '''일본 럼 협회에 따른 분류'''[53]
  • ** 트래디셔널 럼: 당밀을 원료로 하는 럼으로, 인더스트리얼 제법과 같다.
  • ** 아그리콜 럼: 사탕수수의 즙을 직접 원료로 하는 제법으로, 아그리콜 제법과 같다.
  • ** 하이테스트 당밀 럼: 사탕수수의 즙을 가열하여 시럽처럼 만든 것을 원료로 한다.
  • '''기타'''
  • ** 스파이스 럼

5. 제조 방법

럼은 다른 증류주와 달리 정의된 생산 방식이 없다. 대신 지역과 증류소에 따라 다양한 전통적인 스타일에 기반하여 럼을 생산한다.[34]

사탕수수는 전통적으로 사탕수수 칼을 사용하여 수확하는데, 숙련된 절단기는 하루 평균 3톤의 사탕수수를 자를 수 있다. 하지만 이는 기계가 자를 수 있는 양의 작은 부분에 불과하므로 현재는 기계화된 수확이 활용되고 있다.[34]

사탕수수는 사탕수수 주스와 당밀을 만들기 위해 수확된다.


N7 도로를 따라 위치한 수제 럼 증류소


대부분의 럼은 사탕수수로 만들어진 당밀로 생산된다. 럼의 품질은 럼을 만드는 데 사용된 사탕수수의 품질과 품종에 따라 달라진다. 카리브해 지역에서 사용되는 당밀의 대부분은 브라질에서 생산된다.[17] 주목할 만한 예외는 사탕수수 주스를 선호하는 프랑스어 사용 섬들이다.[1] 브라질에서는 사탕수수 주스에서 추출한 증류 알코올 음료는 럼과 구별되어 ''카샤사''라고 불린다.[36]

발효 과정을 시작하기 위해 효모와 물을 기본 재료에 첨가한다.[37] 일부 럼 생산자는 야생 효모를 사용하지만, 대부분은 일관된 맛과 예측 가능한 발효 시간을 제공하기 위해 특정 효모 균주를 사용한다.[38] 자메이카의 전통적인 효모 원천은 이전 발효에서 얻은 효모가 풍부한 거품인 Dunder이다. 자메이카의 마스터 블렌더 조이 스펜스는 "사용하는 효모가 최종 맛과 아로마 프로파일을 결정할 것이다"라고 말한다.[1] 바카디와 같은 가벼운 럼을 만드는 증류업자들은 더 빠르게 작용하는 효모를 사용하는 것을 선호하며,[1] 느리게 작용하는 효모를 사용하면 발효 중에 더 많은 에스터가 축적되어 더 풍부한 맛의 럼이 만들어진다.[38] 2-에틸-3-메틸 부티르산과 에틸 부티레이트 및 에틸 헥사노에이트와 같은 에스터는 럼의 단맛과 과일 향을 발생시킨다.[39]

발효된 제품은 증류 과정을 거친다. 럼 생산의 다른 모든 측면과 마찬가지로 증류에도 표준 방법은 사용되지 않는다. 일부 생산자는 단식 증류기를 사용하여 배치 방식으로 작업하지만, 대부분의 럼 생산은 연속식 증류기 증류 방식을 사용한다.[38] 단식 증류기에서 생산된 럼은 연속식 증류기에서 생산된 럼보다 더 많은 콩제너를 함유하여 더 풍부한 맛을 낸다.[1]

많은 국가에서 럼은 최소 1년 이상 숙성되어야 한다.[40] 이 숙성은 일반적으로 사용된 버번 위스키 통에서 수행되지만,[38] 다른 종류의 나무 통이나 스테인리스강 탱크에서도 수행될 수 있다. 숙성 과정은 럼의 색상을 결정한다. 오크 통에서 숙성되면 어두운 색을 띠는 반면, 스테인리스강 탱크에서 숙성된 럼은 사실상 무색으로 남는다.

대부분의 럼 생산 지역에서 흔히 나타나는 열대 기후로 인해 럼은 위스키나 브랜디보다 훨씬 빠른 속도로 숙성된다. 프랑스나 스코틀랜드에서 숙성된 제품은 매년 약 2%의 증발 손실(천사의 몫)을 보이지만, 열대 럼 생산자는 10%나 손실을 볼 수 있다.[38]

숙성 후, 럼은 일반적으로 일관된 맛을 보장하기 위해 블렌딩되며, 이는 럼 제조 과정의 마지막 단계이다.[41] 블렌딩 과정에서 라이트 럼은 숙성 과정에서 얻은 색상을 제거하기 위해 여과될 수 있다. 다크 럼의 경우, 색상을 위해 캐러멜을 첨가할 수 있다. 열과 빛을 사용하여 인공 숙성을 통해 훨씬 짧은 시간 안에 숙성된 럼의 분자 조성을 일치시키려는 시도가 있었다.[42]

어떤 방법으로든 여러 번 증류하여 에탄올 농도를 제조 단계에서 일단 80% 정도로 농축하는 경우가 많다. 하지만 최고 농도라도 에탄올은 95% 미만으로만 농축한다. 여기서 95% 이상으로 에탄올을 농축하면 중성 스피릿이 된다. 증류로 농축한 후 숙성 전에 물을 타기도 한다.

숙성 후에는 보통 물을 타서 대략 알코올 도수가 40%~50% 정도의 술이 되도록 조정하여 출하된다. 그러나, 알코올 도수 75.5%로 출하되는 브랜드도 존재한다. 술의 에탄올 농도를 가리켜 "151프루프"(=알코올 도수 75.5%를 US 프루프로 표기한 것)라는 표기가 사용되기도 하며, 출하 시 151 프루프라는 의미로 제품명에 "151"이 붙는 제품도 있다. 예를 들어 론 리코 151, Bacardi 151영어 등이 있다.

5. 1. 재료

럼은 사탕수수를 주원료로 하여 만들어진다. 사탕수수는 약 63%~73%의 물, 12%~16%의 가용성 당, 2%~3%의 비당류, 11%~16%의 섬유질로 구성된다.[35] 수확한 사탕수수는 세척, 절단 과정을 거쳐 제분(압착)되어 물과 설탕 즙이 추출된다.

럼은 크게 색상, 향의 강도, 원료별 제법에 따라 분류된다.

  • 색상에 따른 분류
  • 화이트 럼(무색): 실버 럼이라고도 불리며, 활성탄 등으로 여과하여 만든다. 블루 하와이처럼 푸른색이 중요한 칵테일에 주로 사용된다.
  • 골드 럼(옅은 갈색): 오크통 숙성시켜 만들거나 착색료를 첨가하여 만든다. 앰버 럼이라고도 불리며, 풍미와 향미는 중간 정도이다.
  • 다크 럼(진한 갈색): 오크통 숙성시켜 만들거나 착색료를 첨가하여 만든다. 풍미와 향미가 강하며, 제과에도 사용된다.

  • 풍미에 따른 분류
  • 라이트 럼: 연속식 증류기로 증류하여 풍미와 향미가 약하다.
  • 미디엄 럼: 다양한 제조법과 증류법으로 만들어지며, 풍미와 향미는 중간 정도이다.
  • 헤비 럼: 단식 증류기로 증류하여 풍미와 향미가 강하다.

  • 양조 원료별 제법에 따른 분류
  • 인더스트리얼 제법: 사탕수수에서 설탕을 정제하고 남은 부산물인 당밀을 원료로 하는 고전적인 제법이다. 전 세계 럼 생산량의 약 97%~98%를 차지하며, 당밀을 저장하여 연중 생산이 가능하다.
  • 아그리콜 제법: 사탕수수 즙을 직접 원료로 사용하는 제법이다.


일본 럼 협회에서는 럼을 다음과 같이 분류한다.[53]

  • 트래디셔널 럼: 당밀을 원료로 하는 럼 (인더스트리얼 제법과 동일)
  • 아그리콜 럼: 사탕수수 즙을 직접 원료로 하는 럼 (아그리콜 제법과 동일)
  • 하이테스트 당밀 럼: 사탕수수 즙을 가열하여 시럽화한 것을 원료로 사용

6. 주요 생산지 및 브랜드

럼은 칵테일 재료로 많이 사용된다. 쿠바 리브레와 다이키리는 카리브해에서 만들어졌다. 미국의 티키 바에서는 마이 타이, 롱 아일랜드 아이스티,[43] 말레이시아에서 유래된 정글 버드,[44] 좀비 등의 칵테일을 개발했다. 피냐 콜라다는 루퍼트 홈즈의 노래 "Escape"로 미국에서 인기를 얻었고, 모히토와 상그리아도 럼을 사용한 칵테일이다.[45]

버뮤다의 다크 앤 스토미 (고슬링 블랙 씰 럼과 진저 비어), 영국령 버진아일랜드의 페인킬러, 뉴올리언스의 허리케인 등 럼을 사용한 지역 특산 음료도 많다. 예거티는 럼과 홍차를 섞은 음료로 중앙 유럽에서 인기 있으며, 영국 육군에서는 건파이어라고 불린다. 티 펀치는 프랑스령 서인도 제도의 전통 음료이다.

럼은 리큐어와 시럽 제조의 기본 재료로도 사용되며, 파르네룸과 마마후아나가 대표적이다. 또한 럼 볼이나 럼 케이크와 같은 식품의 향미제로 사용되거나, 과일 케이크에 사용되는 과일을 침지하는 데, 또는 카리브해 요리의 마리네이드에도 사용된다. 럼토프, 바나나 포스터, 하드 소스를 만들거나 아이스크림에 섞어 럼 레이즌 맛을 내기도 하고, 뉴잉글랜드 지역의 쿠키인 조 프로거에도 사용된다.

6. 1. 주요 생산지

럼의 주요 생산지는 럼의 발상지로 여겨지는 카리브해의 섬들이다. 이 지역은 1492년 크리스토퍼 콜럼버스가 남아시아 원산의 사탕수수를 가져온 이후, 기후가 맞아 사탕수수의 대 생산지가 되었다. 자메이카를 중심으로 설탕 플랜테이션이 확대되면서, 설탕 정제의 부산물인 폐당밀로 만들어지는 럼의 증류업도 번성했다.

럼 생산에는 설탕·총·노예의 삼각 무역이 큰 영향을 미쳤다. 서인도 제도에서 생산된 몰라세스는 미국으로 운반되어 럼 제조에 사용되었고, 럼은 다시 아프리카로 운반되어 흑인 노예 구매 대금으로 사용되었다. 흑인 노예들은 서인도 제도로 운반되어 사탕수수 재배에 투입되었다. 이러한 순환은 노예 무역이 폐지된 1808년까지 계속되었다.

럼 제조 방식은 크게 아그리콜 방식과 인더스트리얼 방식으로 나뉜다. 아그리콜 방식은 사탕수수 즙에서 설탕을 정제하지 않고 즙을 직접 원료로 사용하여 양조주를 만든다. 이 방식으로 만들어진 럼을 아그리콜 럼(농업 럼)이라고 부르기도 한다. 아그리콜 방식은 인더스트리얼 방식보다 등장이 늦으며, 전 세계적으로 럼 총 생산량의 약 3% 정도밖에 되지 않는다. 사탕수수는 수확한 순간부터 가수분해 및 박테리아 발효가 시작되기 때문에 재배지 근처에서만 이 방식을 사용할 수 있다.

모두에 해당되는 것은 아니지만, 식민지 시대에 확립된 제조법을 계승하는 메이커가 많기 때문에, 구 종주국 본토에서 일반적이었던 증류주(영국의 스코틀랜드 위스키, 프랑스의 브랜디 등)와 특징이 유사한 경향이 있다. 일부 메이커에서는 현재도 원주를 구 종주국 본토로 운송하여 숙성시키는 것을 행하고 있다.

6. 2. 주요 브랜드

7. 한국에서의 럼 생산

한국에서는 럼 생산이 활발하지 않지만, 일본의 영향을 받은 일부 사례와 독자적인 움직임이 나타나고 있다.


  • 일본의 영향:


오가사와라 제도에서는 19세기부터 사탕수수를 재배하여 럼과 유사한 술을 생산했으며, 1979년 도쿠노시마에서 생산된 '루리카케스'는 일본산 럼 제1호로 기록된다. 아마미 제도에서는 흑설탕 소주가 생산되는데, 럼과는 달리 쌀누룩을 사용하고 당밀 대신 고형 흑설탕을 사용한다는 차이점이 있다. 오키나와현 미나미다이토 섬의 그레이스 럼, 고치현의 키쿠스이 주조, 오키나와현 이에 섬의 이에 럼 등 다양한 지역에서 럼이 생산되고 있다. 시가현의 나인 리브스는 혼슈 최초의 럼 브랜드로, 흑설탕을 원료로 사용하며 국제적인 럼 품평회에서 수상하기도 했다.

  • 독자적인 움직임:


2020년에는 카가와현의 와산본당 제조 과정에서 나오는 폐당밀을 활용한 인더스트리얼 럼이 크라우드 펀딩을 통해 등장했다.[57][58]

이러한 사례들은 한국에서 럼 생산의 잠재력을 보여주는 동시에, 일본의 양조 기술과 문화적 영향을 받았음을 시사한다.

7. 1. 역사

오가사와라 제도에서는 개척 초기(1830년경)의 서양계 정착민이 포경선과 럼 거래를 했다. 1876년 일본 영토로 확정된 후, 아열대 기후를 살려 사탕수수 재배가 이루어졌다. 이 사탕수수를 사용한 제당업이 번성하여, 제당 과정에서 생기는 당밀(폐당밀)로 만든 증류주를 섬 주민들은 "아와자케"나 "미츠자케" 등으로 불렀고, 태평양 전쟁 중에 섬 주민들이 강제적으로 혼슈 등으로 피난하기 전까지 애음했다. 1968년 일본에 반환된 후, 피난지에서 서서히 오가사와라로 돌아온 옛 섬 주민들에 의해 럼 제조도 재개되었다. 수제 맥주 붐 속에서, 마을 진흥의 일환으로 오가사와라 럼・리큐어 주식회사가 설립되어, 1992년에 제품화되었다.

제2차 세계 대전 이후 럼 제조로서는, 도쿠노시마에 있는 타카오카 양조가 1979년부터 만들고 있는 "루리카케스"가 국산 럼 제1호이다. 도쿠노시마를 포함한 아마미 제도에서는 흑설탕 소주가 만들어지고 있으며, 전후 미국이 점령 지배하고 있던 시기(1953년 본토 복귀 무렵까지)에는 흑설탕만으로 증류주(흑설탕 술)가 만들어진 예도 있지만, 오크통 숙성은 이루어지지 않았다. 럼과 현재의 아마미 흑설탕 소주의 차이는, 럼에는 사용되지 않는 쌀 누룩이 흑설탕 소주에서는 일본의 세법상 규정 때문에 반드시 사용된다는 점과, 흑설탕 소주는 당밀이 아닌 고형 흑설탕을 사용한다는 점이다.

21세기에 들어서면서 제조자가 다양해졌다. 오키나와현 미나미다이토 섬에서 생산을 하고 있는 그레이스 럼은, 원래 주조업과는 무관한 오키나와 전력의 벤처라는 이색적인 존재이다. 동사의 사내 벤처에 응모한 현 사장・카네시로 유코의 안건이 사업화되어, 2004년에 설립되었다. 미나미다이토 촌의 협력을 얻어 구 미나미다이토 공항 터미널 시설을 공장으로 빌려 생산을 하고 있다. 그레이스 럼은 사탕수수 재배가 성행하는 미나미다이토 섬의 이점을 살려, 기본적으로 사탕수수 산지가 아니면 만들 수 없는 아그리콜 럼 생산을 하고 있다.

2007년에는 고치현의 키쿠스이 주조에서 럼이 출시되었다. 동사는 1849년경부터 재배 역사가 있으며, 1950년에는 일본 제일의 생산량을 자랑했던 고치현의 사탕수수 재배를 부활시키기 위해, 구로시오정에서 재배, 아그리콜 럼을 제조하고 있다. 동사의 요코스카 럼은 사탕수수의 북단으로 여겨지는 시즈오카현 오스카정(현・가케가와시)에서 만들어진 사탕수수를 원료로 제조한 아그리콜 럼이다.

이에 럼・산타마리아는 오키나와현 이에 섬에서 2011년 7월부터 판매되고 있는 아그리콜 럼이다.

시가현의 나인 리브스는 2013년에 개업한 혼슈 최초의 럼 브랜드로, 흑설탕을 원료로 사용하고 있다. 세계적인 럼 품평회 [http://www.rhumfestparis.com/ RHUM FEST PARIS]에서 2014년 이노베이션 부문 은상을 일본의 럼 브랜드로서는 처음으로 획득했다.

2020년에는 크라우드 펀딩 사이트 Makuake에서 "와산본을 만들 때 나온 당밀을 증류해서 만든 럼주"가 등장했다. 이것은 그 이름처럼, 카가와현에서 전통적으로 만들어지고 있는 와산본당의 제당 과정에서 생기는 폐당밀을 활용한 인더스트리얼 럼이다.[57][58]

7. 2. 한국 럼 협회

Agricole rum영어은 사탕수수 즙에서 설탕을 정제하지 않고, 즙을 직접 원료로 사용하여 만든 럼을 말한다. 농업 럼이라고 불리기도 한다.

아그리콜 방식은 인더스트리얼 방식보다 늦게 등장했으며, 전 세계적으로 럼 총 생산량의 약 3% 정도밖에 되지 않는다. 또한, 사탕수수는 수확한 순간부터 가수분해 및 박테리아 발효가 시작되기 때문에 재배지 근처에서만 이 방식을 사용할 수 있다.

8. 럼과 관련된 문화

럼은 카리브해 지역에서 유래된 술로, 해적이나 영국 해군과 관련된 다양한 이야기를 가지고 있다. 17세기부터 럼이 존재했던 것으로 추정되며, 사탕수수 재배와 삼각 무역을 통해 럼 생산이 확대되었다.

자메이카를 중심으로 한 설탕 플랜테이션의 확대와 함께, 설탕 정제의 부산물인 폐당밀로 만들어지는 럼의 증류업도 번성했다. 설탕·총·노예의 삼각 무역은 서인도 제도에서 미국으로 몰라세스를 운반하고, 미국에서 럼을 제조하여 아프리카로 운반한 뒤, 아프리카에서 럼으로 흑인 노예를 구매하여 서인도 제도로 운반하는 방식으로 이루어졌다. 이 순환은 1808년 노예 무역이 폐지될 때까지 계속되었다.

해적선에서는 선원들의 사기를 높이고 전투력을 강화하기 위해 럼을 사용했다. 1740년부터 1970년까지 영국 해군은 수병에게 럼을 지급하여 사기를 고무하고 오락을 제공했다.

20세기에 제2차 세계 대전으로 인해 진 수입이 어려워지자 미국에서 럼의 인기가 높아졌고, 이후 칵테일의 베이스로 사용되면서 세계적으로 인기를 얻었다. 1970년대에는 보드카와 함께 국제적인 술로 자리 잡았다.

캐리비안의 해적 시리즈 영화의 인기 덕분에 영국에서는 럼 소비량이 크게 증가했으며, 모히토, 피나 콜라다, 마이타이, 쿠바 리브레와 같은 럼 베이스 칵테일이 인기를 얻었다.

8. 1. 칵테일

럼 펀치를 비롯하여, 쿠바 리브레와 다이키리는 카리브해에서 만들어진 것으로 알려져 있다. 미국 내 티키 바는 마이 타이, 롱 아일랜드 아이스티,[43] 말레이시아에서 유래된 정글 버드,[44], 그리고 좀비와 같은 칵테일을 개발하며 럼의 지평을 넓히는 데 기여했다. 럼이 들어가는 다른 칵테일로는 피냐 콜라다가 있는데, 이 음료는 루퍼트 홈즈의 노래 "Escape"로 미국에서 인기를 얻었으며, 모히토, 그리고 고전적인 스페인 상그리아의 전신인 상가리가 있다.[45] 럼을 사용한 추운 날씨 음료에는 럼 토디와 핫 버터드 럼이 있다.

버뮤다의 다크 앤 스토미 (고슬링 블랙 씰 럼과 진저 비어), 영국령 버진 아일랜드의 페인킬러, 그리고 뉴올리언스에서 유래된 허리케인을 포함하여 럼을 사용하는 많은 지역 특산 음료가 있다. 예거티는 럼과 홍차를 섞은 음료로, 중앙 유럽의 추운 지역에서 인기가 있으며, 영국 육군에서 특별한 경우에 제공되는데, 이곳에서는 건파이어라고 불린다. "쁘띠 펀치"를 의미하는 프랑스 크리올어인 티 펀치는 프랑스령 서인도 제도 일부 지역의 전통 음료이다.

8. 2. 음식

럼은 럼 펀치, 쿠바 리브레, 다이키리 등의 칵테일 재료로 사용된다. 미국의 티키 바에서는 마이 타이, 롱 아일랜드 아이스티,[43] 정글 버드,[44] 좀비 같은 칵테일을 개발했다. 피냐 콜라다는 루퍼트 홈즈의 노래 "Escape"로 미국에서 인기를 얻었으며, 모히토와 상그리아도 럼을 사용한 음료이다.[45] 추운 날씨에는 럼 토디나 핫 버터드 럼을 마시기도 한다.

버뮤다의 다크 앤 스토미, 영국령 버진 아일랜드의 페인킬러, 뉴올리언스의 허리케인 등 지역 특산 럼 음료도 있다. 예거티는 럼과 홍차를 섞은 음료로 중앙 유럽에서 인기 있으며, 영국 육군에서는 건파이어라고 불린다. 프랑스령 서인도 제도에서는 티 펀치가 전통 음료이다.

럼은 리큐어와 시럽 제조에도 사용되며, 파르네룸과 마마후아나가 대표적이다.

럼은 럼 볼, 럼 케이크 등 다양한 요리에 향미제로 사용된다. 과일 케이크에 사용되는 과일을 절이거나, 카리브해 요리의 마리네이드에 사용되기도 한다. 럼토프, 바나나 포스터, 하드 소스에도 사용된다. 럼은 아이스크림 (럼 레이즌)이나 뉴잉글랜드 지역의 쿠키인 조 프로거에도 사용된다.

럼은 케이크, 타르트 등 구운 과자의 풍미를 내는 데에도 널리 사용되며, 건포도를 럼에 절인 "럼 레이즌" 형태로 사용되는 경우도 많다. 브랜디와 마찬가지로 향을 내기 위해 홍차에 소량 첨가하기도 한다.

럼에 적신 사바랭

8. 3. 기타

일반적인 럼(인더스트리얼 럼)은 설탕 제조 시 부산물인 폐당밀(모라세스)만을 알코올 발효 원료로 사용한다. 증류주 숙성은 오크 나무통에 넣어 통의 향을 입히면서 숙성시키는 경우가 많지만, 소주는 스테인리스 탱크에서 숙성하며, 전통적으로는 옹기 숙성 등도 일반적이다. 반드시 나무통을 사용하는 것은 아니며, 유리병에 담은 후에도 숙성은 진행된다.

럼은 알코올 음료로 그대로 마시거나 칵테일의 베이스 술로 사용된다. 케이크, 타르트 등 구운 과자의 풍미를 내는 데에도 널리 사용되며, 건포도를 럼에 절인 "럼 레이즌" 형태로 사용되는 경우도 많다. 브랜디와 마찬가지로 향을 내기 위해 홍차에 소량 첨가하기도 한다. 또한, 앙고스투라 비터스와 같이, 럼에 다른 성분을 침출시킨 리큐어의 제조 원료로도 사용된다.

; "럼"이라는 이름의 유래

"럼"이라는 이름의 유래에 대해서는 몇 가지 설이 있으며, 그중 어느 것이 정설인지는 확실하지 않다.

  • 증류주를 마신 바베이도스 섬 원주민이 취해서 소란스러운 모습을 본 영국인이 rumbullion (데본셔 방언으로 "흥분"의 뜻)이라고 표현했고, 그 머리글자를 따왔다는 설이 유력하다고 여겨진다.
  • : rumbullion은 바베이도스 섬의 크리올어 방언인 피진 언어이며, 그 어원은 라틴어 세비야 방언의 "줄기"(rheu)와 영어의 (bullion) 또는 프랑스어의 "끓이는 것"(bouillon)의 합성어라는 설도 있다.[48]
  • 라틴어로 당류를 의미하는 "saccharum 사카룸"의 마지막 rum에서 유래되었다고도 한다.[49]


"라이트 럼", "미디엄 럼", "헤비 럼"은 풍미와 제조법이 다르다.

'''스파이스드 럼'''은 인더스트리얼 럼에 바닐라 등 향신료로 향을 더한 것과 과일 또는 허브를 담근 것이 있다.[55] 세인트마틴 섬의 구아바베리 럼 리큐어는 수입한 럼 통에 구아바베리를 담가서 만든다.[56] 스파이스드 럼은 일반적인 럼에 비해 출하 시 알코올 도수가 낮은 제품도 있으며, 알코올 도수 30도대의 제품도 존재한다. 스파이스드 럼은 플레이버드 럼(플레이버드 럼, 플래이버 럼)이라고도 불린다.

또한 다른 종류의 럼에도 어떠한 향을 첨가하는 경우도 있다.

  • 베이람 - 럼에 West Indian Bay tree|베이 트리영어를 비롯한 각종 약초, 향초, 향유 등을 배합한 로션 (주로 애프터셰이브 로션).
  • '''럼 피니시''' - 럼을 숙성시킨 통에 숙성 종료 직전의 위스키를 넣어 위스키의 마무리 숙성을 하는 기법. 이는 럼의 향미를 위스키로 옮기는 것을 노린 기법이다.

참조

[1] 뉴스 Mapping Rum By Region http://www.winemag.c[...] Wine Enthusiast Magazine 2002-07
[2] 서적 A Voyage To the Islands Madera, Barbados, Nieves, S Christophers and Jamaica.
[3] 웹사이트 The Rum History of the Word "Rum" https://blog.oup.com[...] 2022-12-31
[4] 웹사이트 Home : Oxford English Dictionary https://www.oed.com/[...] 2023-11-15
[5] 웹사이트 The West Indies Rum Distillery Limited http://www.westindie[...] WIRD Ltd. 2011-04-28
[6] 웹사이트 The Five Biggest Rum Myths http://liquor.com/ar[...]
[7] 뉴스 A Caribbean drink http://www.hindu.com[...] 2003-03-12
[8] 웹사이트 Arkeologerna: Skatter i havet http://urplay.se/Pro[...] 2013-07-29
[9] 서적 A True & Exact History of the Island of Barbados. http://hdl.handle.ne[...]
[10] 간행물 Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past http://dx.doi.org/10[...] 2001-04
[11] 간행물 The Mediterranean Sugar Industry 1977-04
[12] 서적 A verdadeira história da cachaça Sá Editora
[13] 서적 Indian Food Tradition A Historical Companion Oxford University Press
[14] 서적 A History of the World in 6 Glasses https://archive.org/[...] Walker Publishing Company 2006
[15] 서적 Alcohol and Civilization http://worldcat.org/[...] McGraw-Hill 1963
[16] 서적 The Doctor's Secret Journal: A True Account of Violence At Fort Michilimackinac Written in 1769 - 1772 The Fort Mackinac Division Press
[17] 뉴스 Rum makers distill unsavory history into fresh products http://www.sfgate.co[...] 2005-01-06
[18] 웹사이트 Constructing Identities on the Frontier of Slavery, Natchez Mississippi, 1760-1860 http://repositories.[...] 2012-11-06
[19] 웹사이트 Navy strength - a nautical history, section Proving the Proof https://sub13.net/na[...] Sub 13 cocktail bar 2019-09-15
[20] 웹사이트 Navy Rum Strength isn't 57% https://cocktailwonk[...] 2024-01-15
[21] 웹사이트 Supplementary Income https://webarchive.n[...] 2022-12-31
[22] 웹사이트 Body found in barrel http://www.snopes.co[...] Snopes.com 2009-01-15
[23] 웹사이트 Bengal rum and India's forgotten spirits history https://classbarmag.[...] Class Bar Magazine 2024-04-14
[24] 웹사이트 Yo-ho-ho and a bottle of Koxinga Gold rum https://taiwantoday.[...] Taiwan Today 2021-06-08
[25] 웹사이트 Will Japanese whisky be eclipsed by Taiwan? The island's gin and rum also show promise – with one distillery promising spirits 'good enough for God' https://www.scmp.com[...] 2021-06-08
[26] 뉴스 The drink that nearly knocked me out with one sniff https://www.bbc.com/[...] 2022-12-31
[27] 서적 The Religious Monitor, and Evangelical Repository https://books.google[...] W.S. Young. 1838
[28] 서적 Girly drinks: a world history of women and alcohol Hanover Square Press
[29] 뉴스 Age-old drink losing kick 2003-09-15
[30] 웹사이트 Tourism Industry in Liberia http://www.uniboa.or[...] 2009-12-05
[31] 웹사이트 Surreptitious Drug Abuse and the New http://www.publicage[...] 2008-04-16
[32] 웹사이트 Photo-article on Liberian village life http://pages.prodigy[...] 2018-01-15
[33] 웹사이트 Rum {{!}} Caribbean, Distillation & Aging {{!}} Britannica https://www.britanni[...] 2023-10-20
[34] 웹사이트 Sugarcane Machete https://americanhist[...]
[35] 웹사이트 Chapter 3 Sugar cane https://www.fao.org/[...]
[36] 웹사이트 The Pirate Surgeon's Journal: Golden Age of Piracy: Booze, Sailors, Pirates and Health, Page 10 https://www.piratesu[...]
[37] 논문 Microbial Flora of Rum Fermentation Media 1998-06
[38] 뉴스 Tropical Delights http://www.cigarafic[...] Cigar Aficionado 2005-06-07
[39] 서적 Fermented Beverage Production Springer, Boston, MA 2003
[40] 웹사이트 Consolidated Federal Laws of Canada, Food and Drug Regulations http://laws.justice.[...] 2017-07-19
[41] 웹사이트 Manufacturing Rum http://www.knet.co.z[...] 2012-11-06
[42] 간행물 One Man's Quest to Make 20-Year-Old Rum in Just Six Days https://www.wired.co[...] 2017-07-28
[43] 서적 Tea Culture: History, Traditions, Celebrations, Recipes & More. Charlesbridge Publishing
[44] 웹사이트 Jungle Bird Cocktail. https://www.drunkard[...]
[45] 웹사이트 History Lesson: The Sangaree. https://www.imbibema[...] 2020-09-02
[46] 웹사이트 https://www.merriam-[...]
[47] 서적 らむ 大倉書店
[48] 서적 世界食物百科 原書房
[49] 웹사이트 https://kotobank.jp/[...]
[50] 서적 海賊の歴史 創元社
[51] 서적 知のビジュアル百科　海賊事典 あすなろ書房
[52] 웹사이트 ジョニー・デップに英ラム酒メーカー感謝？「パイレーツ」影響で消費量激増 https://eiga.com/new[...] 映画.com 2007-12-04
[53] 웹사이트 ラムの製法 http://rum-japan.jp/[...] 日本ラム協会
[54] 웹사이트 UNESCO - Knowledge of the light rum masters https://ich.unesco.o[...] 2022-12-03
[55] 서적 ラム酒大全 誠文堂新光社
[56] 서적 ラム酒大全 誠文堂新光社
[57] 뉴스 香川の和三盆、ラム酒に　美馬産業が蒸留所 廃棄の糖蜜活用、甘さ上品　観光一体型 12月稼働 https://www.nikkei.c[...] 2022-04-21
[58] 웹사이트 和三盆ラム酒を日本酒の木おけで仕込み　「絶対良いものになる」伝統×伝統の新取り組み　香川 https://news.ksb.co.[...] 2021-08-11
[59] 서적 カクテルの歴史 原書房
[60] 서적 ラム酒の歴史 原書房
[61] 서적 カクテルの歴史 原書房
[62] 웹사이트 groggy https://www.vocabula[...] Vocabulary.com
[63] 서적 トラファルガル海戦物語 原書房

관련 사건 타임라인

( 최근 20개의 뉴스만 표기 됩니다. )


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com