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난 (빵)

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목차

1. 개요

난은 페르시아어 'نان'(nān)에서 유래된 납작빵으로, 중앙아시아, 서아시아, 남아시아, 동아시아 등 다양한 지역에서 주식으로 섭취된다. 페르시아어로는 모든 종류의 빵을 통칭하며, 영어로는 'naan'으로 표기하며 인도 요리에서 흔히 사용된다. 종류로는 바르바리 난, 산가크 난, 타프툰 난, 아프가니 난 등이 있으며, 지역과 요리에 따라 다양한 형태로 발전했다. 한국에서는 인도 요리 전문점이나 카레 전문점에서 주로 제공되며, 일본을 통해 다양한 종류의 난이 소개되었다.

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난 (빵) - [음식]에 관한 문서
빵 정보
이름난
다른 이름난
눈
파안
파안
종류납작빵
탄두르빵
주 재료밀가루
소금
효모
기타 재료설탕
기 (버터)
물
기원 및 지역
지역아시아
국가서아시아
아프가니스탄
이란
남아시아
인도
파키스탄
관련 요리아프가니스탄 요리
이란 요리
인도 요리
파키스탄 요리
영양 정보
열량알 수 없음
단백질알 수 없음
지방알 수 없음
탄수화물알 수 없음
혈당 지수알 수 없음
기타
언어별 표기페르시아어:
로마자: nān
한스어:
타밀어:
영어:
일본어:

2. 이름

어원은 빵을 뜻하는 페르시아어 "난(نانfa)"이다. 이란어파 언어의 "난(نانps)", "논(нонtg)" 또는 튀르크어족 언어의 "난(l2=ky|нанkk, نانug)", "논(nonuz)" 또한 "빵"을 뜻하는 말이다.

한국이나 영어권 등 아시아 스텝 바깥 지역에서 쓰이는 "난(naan영어)"이라는 낱말은 힌두스탄어 "난(नानhi, نانur)"에서 빌려온 말로, 주로 인도 요리나 파키스탄 요리에서 "난"이라 일컫는 납작빵을 가리킨다.

이란의 나안 빵집, 카자르 왕조 시대 (서기 1850년경)


"난"이라는 용어는 모든 종류의 빵을 통칭하는 페르시아어 단어 ''nân'' ()에서 유래되었다. 이 용어가 영어로 처음 사용된 것은 1803년 윌리엄 투크가 쓴 여행기에 나타난다.[6] 투크와 다른 초기 자료에서는 "nan"으로 표기했지만, 1970년대 이후 "naan" 표기가 더 널리 사용되고 있다.[7][8]

3. 종류

난은 지역에 따라 다양한 형태로 나타난다.


  • '''서아시아 및 중앙아시아''': 이란, 아프가니스탄, 우즈베키스탄 등지에서 다양한 종류의 난을 주식으로 먹는다. 바르바리 난, 산가크 난, 아프가니 난 등이 대표적이다.
  • '''남아시아''': 인도에서는 탄두르라는 가마에 구운 난이 유명하지만, 일상적으로 먹는 빵은 아니다. 파키스탄에서도 인도와 비슷한 난을 먹는다.
  • '''동아시아''': 중국 신장 위구르 자치구의 위구르족은 1cm 정도 두께의 단단한 난을 주식으로 먹는다. 카크차, 토카치, 기르데 난 등 다양한 종류가 있다. 일본에서는 인도 요리와 함께 난을 제공하는 경우가 많으며, 다양한 변형된 형태의 난도 등장하고 있다.
  • '''기타 지역''': 미얀마에서는 난뱌를 아침 식사로 즐겨 먹는다.

3. 1. 서아시아 및 중앙아시아

페르시아어에서 "난"(구어에서는 "눈"이라고 발음하기도 한다)은 빵류 전반을 가리키는 단어이다. 밀가루를 사용한 일부 과자류를 가리키는 경우에도 사용되는 경우가 있다.[28] 주요 종류는 다음과 같다.

이름설명
바르바리 난 (نان بربری|나네 바르바리fa)두께와 씹는 맛이 있으며, 타원형으로 길쭉하다. 종종 풍미를 더하기 위해 참깨를 뿌린다.
산가크 난 (نان سنگک|나네 산가크fa)통밀로 만든 난.
아프가니 난 (نان افغانی|나네 아프가니fa)통밀가루로 만든 난. 반죽에 요구르트, 우유, 달걀은 들어가지 않는다. 굽기 전에 여성이 만드는 경우에는 손가락으로, 남성이 만드는 경우에는 날카로운 도구로 움푹 들어간 부분을 만들고 깨나 흑미 씨를 뿌린다.
타프툰 난 (نان تافتون|나네 타프툰fa)
낭에 시르말 (نان شیرمال|나네 시르말fa)낭에 바르바리와 비슷하지만, 우유와 설탕이 들어간다.
낭에 라바시 (نان لواش|나네 라바시fa)아주 얇게 펴서 구운, 보존을 위한 난. 아르메니아에서도 만들어진다.
낭에 기수 (نان گیسو|나네 기수fa)아르메니아인들이 부활절에 먹는 달콤한 땋은 빵. Tsoureki|초레그영어라고도 한다.
나네 우즈베키 (نان ازبکی|나네 우즈베키fa)우즈베크인의 난. 둥글고 약간 두껍고, 못이나 철사를 박아 넣은 스탬프로 무늬를 내고, 달걀물을 칠해 윤기를 낸다.
나네 로우가니 (نان روغنی|나네 로우가니fa)위의 난 반죽에 유지가 들어간 것. 달걀물을 칠해 윤기를 낸다.
나네 라와우샤 (نان لووشه|나네 라와우샤fa)이란의 나네 라바쉬와 마찬가지로 아주 얇은 난.
나네 파라타 (نان پراتا|나네 파라타fa)설탕을 뿌린 얇은 튀김빵. 정제된 밀가루로 만들지만 반죽 제조법은 인도의 파라타와 비슷하다.



아프가니스탄의 난


산가크 난


다리어에서도 "난"은 "빵"을 의미한다. 우즈베크어로는 "논"( nonuz )이라고 한다. 통밀가루로 만드는 경우가 많다.

현재 각자 독립국이 된 구 소련의 중앙아시아 5개국(우즈베키스탄, 카자흐스탄, 키르기스스탄, 타지키스탄, 투르크메니스탄)에서도 난은 주식으로 섭취되고 있다. 우즈베키스탄에서는 사마르칸트의 난이 전통적으로 가장 맛있다고 알려져 있으며, 사마르칸트의 난은 두께가 약 5cm 정도이며, 가운데가 깊게 움푹 들어가 있다(움푹 들어간 부분에 장식을 하는 경우도 있다). 단단하게 구워져서 바로 먹을 때는 가운데 움푹 들어간 부분에 버터를 올려 약간 녹여서, 손으로 난을 뜯는 동시에 버터도 떠먹는 것이 일반적이다.[29] 우즈베키스탄에는 난과 관련된 다양한 이야기가 전해져 오는데, 병사가 출정하기 전에 난을 벽에 붙여서 떨어지면 불길한 징조로 여기고, 무사히 출정에서 돌아오면 난을 벽에서 떼어내어 축하한다.[30]

우즈베키스탄 부하라의 난을 수프와 함께 먹는 모습

3. 2. 남아시아

미얀마에서는 난을 '''난뱌'''(နံပြားmy)라고 부르는데, 이는 힌디어 "난(नानhi)"에서 빌려온 "난(နံmy)"에 "납작한"이라는 뜻의 "뺘(ပြားmy)"를 더한 말이다.[9] 난은 로티나 차파티와 달리 아타(통밀가루)가 아닌 마이다(정제밀가루)를 쓰며, 버터나 마늘을 발라 굽기도 한다.

인도의 난


자연적으로 발효된 밀 등에 포함된 야생 효모균(자연종)으로 발효시킨 반죽을 주걱 모양으로 늘려 탄두르라고 불리는 가마의 내벽에 붙여 굽는다.[31] 정제된 밀가루를 사용하며, 반죽에 요구르트, 우유, 소량의 설탕, 기를 첨가한다. 엄격한 채식주의자는 달걀을 사용하지 않는다. 난은 로티(빵류의 총칭)의 일종이다.

난은 인도 국외에서는 인도 요리를 대표하는 빵으로 잘 알려져 있지만, 인도에서는 큰 탄두르를 가진 가정이 적고, 정제된 밀가루로 만든 난은 사치품이다. 대부분의 인도인은 난을 일상적으로 먹지 않으며, 북인도 요리를 내는 고급 요리점에서 제공되는 정도이며, 식문화가 다른 남인도에서는 거의 제공되지 않는다.[32]

페샤와르의 난


우르두어로 "난 نانur"이라고 한다. 로티의 일종이다. 인도의 난과 마찬가지로 탄두르 안에서 구우며, 갓 구워낸 것은 부드럽다. 모양은 둥근 것이 많고, 짚신 모양의 것도 있다. 조림 요리(카레)를 찍어 먹거나, 떠먹으면서 손으로 먹는 경우가 많다.

3. 3. 동아시아

징저우 스타일의 궈쿠이는 탄두르와 유사하게 원통형 숯불 오븐 안에서 구워낸 빵으로, "중국식 난"이라고 묘사되기도 한다.[13] 또한, 위구르 요리의 필수적인 요소이며, 중국어로는 馕(náng)이라고 한다.[14][15]

일본에서는 남인도 계열의 요리점을 포함하여, 카레를 먹을 때 난을 제공한다. 쌀밥과 함께 선택하거나 둘 다 먹을 수 있는 가게가 많으며, 난을 선호하는 손님이 과반수라는 조사 결과도 있다. 탄두르는 네팔에서 수입할 뿐만 아니라, 일본 내에서는 칸다가와 석재 상공(도쿄도지요다구)이 유일하게 제조하고 있다. 이 회사는 빵 굽는 가마의 수요가 줄어들고 있었기 때문에 1968년 (쇼와 43년)에 탄두르 제조 하청을 시작했다. 당시 경영자가 난이 인도 전역에서 일반적인 요리라고 생각하고 영업하여, 일본에서 인도 요리점이 새롭게 개업하면서 난을 함께 판매하는 가게도 늘었다. 또한 손님의 요구에 맞춰 본고장에서 제공되는 것보다 크고, 폭신한 식감을 가지도록 만들었다.[33]

반죽에 치즈, 마늘, 양파, 감자, 녹황색 채소 등 다양한 식재료를 섞거나, 피자 판처럼 만들기도 하여 종류가 다양하다.[34]

최근에는 패밀리 레스토랑이나 학교 급식, 인도 요리점 이외의 카레 전문점에서도 난을 제공하는 곳이 많아졌다. 이 때문에, 인도풍의 난을 굽기 위해 밀가루 등을 조정한 난 믹스나 업무용 냉동 식품도 유통되고 있다. 슈퍼마켓에서도 가정용으로 미리 구운 난을 냉동 식품으로 판매하는 경우도 많다.

카슈가르의 기르데 난을 굽는 풍경


중국 신장 위구르 자치구 등에 거주하는 위구르인은 '''난'''(نان|난ug), 중국어로는 "饢/馕중국어" (馕|낭중국어)을 주식으로 먹는다. 난은 구워서 만드는 빵의 총칭이지만, 반죽을 원반형으로 늘려 게즈네(گەزنە|게즈네ug)라고 불리는 판을 사용하여 토누르(تونۇر|토누르ug)라고 불리는 화덕 안쪽에 붙여 굽는 경우가 많다. 인도나 파키스탄의 난과 달리 1cm 정도의 두께로 굽고, 단단하게 굽는 것이 특징이다. 가정 식탁에 항상 보관하며 기본적으로 차나 수프와 함께 먹는다. 굳기 쉬우므로, 쪼개서 수프나 차에 찍어 먹는 경우도 많다. 위구르의 난은 중국 각지의 대도시의 위구르 요리 식당이나 노점상이 만들어 판매하고 있으며, 한족이나 회족 등도 소비하고 있다.

위구르 난의 주요 종류는 다음과 같다.

종류위구르어 표기설명
카크차كاكچا|카크차ug크고 원반 모양의 난
토카치توقاچ|토카치ug작고 원반 모양의 난
악 난اق نان|악 난ug무늬를 넣은 난
기르데 난گىردە نان|기르데 난ug중앙 부분이 낮은 난. 베이글과 다소 비슷하지만, 중앙 부분에 구멍이 없고 굽기 전에 삶지 않는다는 점에서 다르다.
고시난گۆشنان|고시난ug양 다진 고기를 넣은 평평한 원반 모양의 미트파이


3. 4. 기타 지역

인도네시아에서 난은 인도네시아계 인도인, 인도네시아계 아랍인, 말레이족, 아체족, 미낭카바우족 사이에서 쌀을 대체하는 인기 있는 음식이며, 타밀족에서 유래된 로티 또는 로티 차나이와 유사하지만 동일하지는 않다. 이 요리는 로티 난 또는 로티 난으로 알려져 있으며, 마늘과 같은 인도네시아 향신료를 사용하여 조리된다.[11]

နံပြား|난 뱌my는 미얀마에서 전통적으로 다방에서 차나 커피와 함께 아침 식사로 제공된다.[12] 둥글고 부드럽고 물집이 잡혀 있으며, 버터를 바르거나 양파로 조리한 크림색(삶은 병아리콩)을 위에 얹거나, 미얀마 카레에 찍어 먹는다.[12]

1968년, 현재 탄두르의 유일한 국내 제조업체인 간다가와 세키자이 쇼코의 홍보 이후, 난은 현재 일본의 인도풍 카레 레스토랑에서 널리 판매되고 있으며, 일반적으로 무한 리필로 제공된다. 일부 레스토랑에서는 치즈, 마늘, 양파, 감자와 같은 재료를 난에 구워 넣거나, 피자처럼 토핑을 얹기도 한다.[16][17][18]

쇼티스 푸리는 조지아에서 즐겨 먹는 납작한 빵으로, ''톤''이라고 불리는 탄두르와 유사한 흙 오븐의 벽면에 반죽을 붙여 구워낸다.

미얀마의 난은 난비야(naan bya)라고 불리며, 종종 홍차나 커피와 함께 아침 식사로 먹는다.

4. 한국에서의 난

이전 답변에서는 원본 소스가 제공되지 않아 작업을 수행할 수 없었습니다. 원본 소스가 제공되면 '난 (빵)' 문서의 '한국에서의 난' 섹션 내용을 작성하고, 위에서 제시하신 지침에 따라 검토 및 수정을 진행하겠습니다. 현재로서는 수정할 내용이 없습니다.

참조

[1] 서적 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads Simon and Schuster 1987
[2] 웹사이트 Qmin https://books.google[...] 2023-04-24
[3] 서적 The Science of Cooking https://books.google[...] Springer 2001
[4] 웹사이트 The Bread Lover's Bread Machine Cookbook https://books.google[...] 2023-04-24
[5] 웹사이트 Naan | Description, History, Ingredients, Preparation, & Varieties | Britannica https://www.britanni[...] 2024-03-28
[6] 문서 Russia, or a Complete Historical Account of all the Nations which compose that Empire London
[7] 웹사이트 Home : Oxford English" Dictionary http://www.oed.com/ 2015-09-06
[8] 뉴스 Delhi Delights https://books.google[...] New York Magazine 1975-08-11
[9] 뉴스 History of Naan https://timesofindia[...] Times of India 2023-01-22
[10] 뉴스 Breaking Bread https://www.masalali[...] Forbes life india 2023-01-22
[11] 웹사이트 "Baking with Eda: 'Naan' Indonesian Flatbread" http://www.bakingwit[...] 2020-05-22
[12] 웹사이트 Eating in Burma https://www.travelfi[...] 2023-05-29
[13] 웹사이트 This 1,000-Year-Old Chinese 'Naan' Was Once Cooked in a Hat, and It's Yummy https://www.8days.sg[...] 2021-07-03
[14] 웹사이트 Uighur Nan with Cumin and Onion Recipe https://cooking.nyti[...] 2022-02-04
[15] 웹사이트 Have You Ever Seen Uyghur Bazaar Naan? It's So Fluffy and Delicious | TRP https://www.therakya[...] 2022-02-04
[16] 웹사이트 【近ごろ都に流行るもの】「カレーにナン」本場インド以上に普及・巨大化 https://www.sankei.c[...] 2022-01-17
[17] 웹사이트 インド人が驚く日本の｢ナン｣独自すぎる進化 | 食べれば世界がわかる！カレー経済圏 https://toyokeizai.n[...] 2022-01-17
[18] 웹사이트 日本のインド料理店のナンが大きい理由 | 雑学ネタ帳 https://zatsuneta.co[...] 2022-01-17
[19] 웹사이트 NAAN PIZZA - Recipes - Nigella Lawson http://www.nigella.c[...] 2015-09-06
[20] 웹사이트 Recipes - Wegmans http://www.wegmans.c[...] 2015-09-06
[21] 문서 nān
[22] 서적 Qmin https://books.google[...]
[23] 서적 The Science of Cooking https://books.google[...] Springer 2001
[24] 서적 The Bread Lover's Bread Machine Cookbook https://books.google[...]
[25] 간행물 Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems
[26] 문서 Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen Heidelberg 1996
[27] 서적 パンの辞典 旭屋出版 2007
[28] 문서 ペルシア語版ウィキペディア―項目「{{interlang|fa|نان}}」（ナーン）
[29] 웹사이트 サマルカンドでナンを食する（ウズベキスタン） http://eurasia-blog.[...]
[30] 웹사이트 出征兵士とナン https://yksilkroad.e[...]
[31] 문서 長野 (2010)、pp.264, 270
[32] 웹사이트 インド料理とタンドール https://www.ne.jp/as[...]
[33] 뉴스 【近ごろ都に流行るもの】カレーにナン／本場インド以上に普及し巨大化 https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2018-08-01
[34] 웹사이트 ナンのメニュー https://royalindiare[...] ロイヤルインドレストラン 2021-06-02
[35] 뉴스 알면 알수록 더 끌리는 인도 음식 http://www.hani.co.k[...] 한겨레 2019-01-10


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