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미국식 중국 요리

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목차

1. 개요

미국식 중국 요리는 19세기 중반 캘리포니아 골드 러시 시대에 중국 이민자들이 미국 현지 재료와 입맛에 맞춰 변형시킨 중화 요리이다. 20세기 초 중국인 배척법으로 이민이 제한되었지만, 식당은 계속 증가했고, 제2차 세계 대전 이후에는 "진짜" 중국 요리가 아니라는 비판에도 불구하고 대중적인 인기를 유지했다. 현재는 다양한 지역적 특징을 가지며, 한국, 일본 등에서도 미국식 중화 요리를 맛볼 수 있다. 미국식 중화 요리는 전통적인 중국 요리에 비해 고기 사용량이 많고, 채소를 부재료로 사용하는 경향이 있으며, 볶음밥, 딤섬 등에서도 현지화된 조리법을 보인다.

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미국식 중국 요리
미국식 중국 요리
미국식 중국 요리 찹수이
찹수이
역사
기원19세기 미국
특징
종류볶음밥
찹수이
달걀말이
포춘 쿠키
제너럴General 조스 치킨
게요리
오렌지 치킨
쿵파오 치킨
로메인
상하이 누들
스프링 롤
스위트 앤 사워 치킨
테리야키 치킨
운남 쌀국수
자장면
영향
영향 받은 요리중국 요리

2. 역사

미국식 중화 요리는 19세기 중반 캘리포니아 골드 러시 시대로 거슬러 올라간다. 당시 중국 광둥 지역에서 온 이민자들은 금광 광부와 철도 노동자로 일하며 미국에 도착했다.[6][7] 이들은 주로 차이나타운에 모여 살았고, 식당과 세탁 서비스를 운영하며 소규모 사업을 시작했다.[3] 1850년까지 샌프란시스코에는 5개의 중국 식당이 있었다.[8]

초기 중국 식당들은 현지 재료를 사용하고 미국인의 입맛에 맞춰 중국 요리를 변형시키면서 미국식 중화 요리를 발전시켰다.[4] 19세기 말에는 샌프란시스코의 중국계 미국인들이 주로 중국인들을 위한 고급 식당을 운영했지만,[3] 작은 마을의 식당들은 돼지고기 커틀릿 샌드위치와 애플파이 등 미국식 요리도 함께 제공했다.[3]

20세기 초, 중국인 배제법으로 인해 중국인 이민이 제한되었지만, 식당 주인들은 상인 비자를 받을 수 있게 되면서 중국 식당은 계속해서 증가했다.[10] 이 시기에는 잡채와 같은 요리가 중산층 미국인들 사이에서 인기를 얻었다.

제2차 세계 대전 이후, 미국식 중화 요리는 "진짜"가 아니라는 비판을 받기도 했지만,[16] 여전히 대중적인 인기를 유지했다. 1955년, 다천 군도에서 철수한 중화민국 국민당 정부의 요리사들이 미국으로 이주하면서 미국식 중화 요리에 큰 영향을 미쳤다.[17]

1950년대부터는 대만 이민자들이 미국 중국 식당의 주요 노동력으로 광둥 이민자들을 대체했다. 이들은 광둥 요리뿐만 아니라 중국의 여러 지역 요리와 일본에서 영감을 받은 요리를 포함하여 미국식 중화 요리를 확장했다.[17]

1990년대 이후, 대만의 경제 호황과 민주화로 인해 대만 이민이 감소하면서, 중국 본토 출신 이민자들이 다시 미국 중국 식당 요리사의 다수를 차지하게 되었다.[17] 특히 1980년대부터 푸젠성 푸저우 출신 푸저우 사람들[18] 과 저장 출신 원저우 사람들이 뉴욕시의 중국 식당에서 일하기 위해 불법 이민의 중요한 구성 요소가 되었다.

2011년, 스미소니언 국립 미국사 박물관은 "달콤하고 시큼한: 미국의 중국 음식 역사 탐구"라는 전시회에서 미국식 중국 요리의 역사적 배경과 문화적 유물을 전시했다.[21]

Theodore Wores, 1884, ''중국 식당,'' 캔버스에 유채, 83 x 56 cm, Crocker Art Museum, 새크라멘토

2. 1. 한국과의 관계

한국의 중화 요리는 주로 산둥 요리의 영향을 받아 발전했지만, 미국식 중화 요리는 광둥 요리, 특히 토이산 지역의 요리 스타일을 기반으로 한다.[10] 19세기 말부터 20세기 초, 일제강점기 조선인 노동자들이 하와이 사탕수수 농장으로 이주하면서, 이들은 현지에서 중국인 이민자들과 교류하며 미국식 중화 요리를 접하게 되었다.[10] 한국전쟁 이후, 주한미군을 통해 미국식 중화 요리가 한국에 더욱 널리 알려지게 되었다.[10]

최근에는 한국에도 미국식 중화 요리 전문점이 등장하고 있으며, 이는 미국 문화의 영향과 함께 새로운 맛을 추구하는 한국인들의 수요를 반영하는 것으로 볼 수 있다.[10] 국내 중식 레스토랑인 Woktionary는 서울에서 차우면, 몽골리안 비프 등 정통 미국식 중식 요리를 제공한다.[10] 한편, 판다 익스프레스도 서울에 레스토랑을 열었으며, 이 회사의 CEO는 많은 한국 고객들이 이미 그들의 개점을 기대하고 있다고 밝혔다.[14]

3. 중국 본토 요리와의 차이점

미국식 중화 요리는 전통적인 중국 요리에 비해 다양한 종류의 고기를 더 많이 사용하는 경향이 있다.[25] 채소의 사용 방식도 다른데, 전통적인 중국 요리에서는 채소가 주재료가 되는 경우가 많지만, 미국식 중화 요리에서는 채소를 부재료 또는 곁들임 음식으로 사용하는 경우가 많다. 날것이나 익히지 않은 재료를 포함하는 샐러드는 전통적인 중국 요리에서는 드물다.[26]

배추와 갓과 같은 아시아 잎채소를 자주 사용하는 중국 요리와 달리, 미국식 중화 요리에서는 중국 고유가 아니거나 거의 사용되지 않는 재료를 사용한다. 예를 들어, 중국 브로콜리(가이란, jièlán/芥蘭중국어) 대신 서양 브로콜리(xīlán/西蘭중국어)를 사용하는 경우가 많다. (때때로, 서양 브로콜리는 광둥어에서 두 가지를 구별하기 위해 ''''()라고도 불린다.) 토마토가 중국 요리에 도입된 것은 비교적 최근이며, 토마토를 베이스로 한 소스는 "beef and tomato"와 같은 미국식 중화 요리에서 볼 수 있다.

미국에 있는 중국 뷔페 레스토랑


미국식 중화 요리는 맛을 향상시키기 위해 높은 수준의 글루탐산나트륨(MSG)을 사용하는 것으로 알려져 있었으나,[77] 최근에는 MSG를 사용하지 않는 메뉴를 제공하는 식당도 늘고 있다.[77]

|thumb|일회용 중국 음식은 일반적으로 오이스터 페일이라고 하는 철사 손잡이가 달린 종이 상자에 담겨 제공된다.]]

미국식 중화 요리의 볶음밥은 중국 본토의 볶음밥보다 간장을 더 많이 사용하여 맛을 내며,[27] 볶음 요리에 튀김옷을 입히거나, 간장을 많이 사용하는 등 미국인의 입맛에 맞춘 요리법의 변화가 있다. 흰쌀밥 대신 현미를 사용하기도 하며, 유제품은 거의 항상 전통적인 중국 요리에서는 배제되는데도 불구하고, 파마산 치즈를 섞은 밥을 사용하기도 한다.[78] 딤섬과 같은 일부 음식 스타일은 튀긴 요리에 반죽을 더하고 간장을 추가하는 등 미국인의 입맛에 맞게 수정되었다.[27]

매사추세츠주 웰즐리에 있는 Blue Ginger 레스토랑[28]의 소유자이자 PBS 요리 프로그램 ''심플리 밍''의 호스트인 밍 차이는 "미국식 중화 요리는 '단순화된' 중국 음식이다. 미국인을 위해 덜 자극적이고, 더 걸쭉하며, 더 달콤하게 적응했다"고 말했다.[29]

볶음, 지짐, 튀김과 같은 조리 방법은 중국 요리와 미국식 중국 요리 모두 웍을 사용하여 비슷하게 사용한다.

대부분의 미국식 중국 음식점은 영어로 쓰여지거나 사진이 있는 메뉴로 비중국인 고객에게 서비스를 제공한다. 별도의 중국어 메뉴가 있는 경우, 일반적으로 간, 닭발, 또는 미국인 고객을 꺼릴 수 있는 다른 육류 요리(예: 내장)와 같은 음식을 특징으로 한다.[30] 맨해튼의 차이나타운에서는 일부 레스토랑이 중국계가 선호하지만 비중국계 미국인이 싫어한다고 여겨지는 음식이 있는 "유령" 메뉴를 가지고 있는 것으로 알려져 있다.[30]

4. 요리

4. 1. 미국식 중화 요리



미국식 중화 요리 식당 메뉴에 흔히 나타나는 음식들은 다음과 같다:

  • 아몬드 치킨: 닭고기를 아몬드 가루 반죽으로 튀겨 아몬드와 양파를 곁들여 제공한다.
  • 제너럴 쏘 치킨: 닭고기 덩어리를 튀겨 생강, 마늘, 참기름, 파, 매운 고추로 양념한 요리이다. 청나라 정치가이자 군사 지도자였던 좌종당의 이름을 딴 것으로 알려져 있다.
  • 참깨 치킨: 뼈를 발라낸 닭고기를 튀겨 간장, 옥수수 전분, 식초, 닭 육수, 설탕으로 만든 달콤하고 약간 매운 소스를 뿌리고 참깨를 뿌린 요리이다.
  • 차이니즈 치킨 샐러드/Chinese chicken salad영어: 얇게 썬 닭고기 또는 잘게 찢은 닭고기, 잎채소, 당근, 오이, 바삭한 면 또는 튀긴 완탕피, 참깨 드레싱으로 구성된다. 일부 식당에서는 귤을 곁들이기도 한다.
  • 찹 수이: 야채와 고기를 갈색 소스 또는 흰 소스에 섞은 요리이다.
  • 크랩 랭군: (일반적으로) 인공 게살 (어육)과 크림 치즈를 채워 넣은 튀긴 완탕피이다.
  • 포춘 쿠키: 일본의 오미쿠지 센베이를 서구화한 버전으로 캘리포니아에서 발명되었으며, 많은 미국식 중화 요리 식당에서 찾아볼 수 있다.
  • 튀긴 완탕: 소(대부분 돼지고기)를 완탕피에 싸서 튀긴 요리이다.
  • 로열 비프: 튀긴 얇게 썬 소고기를 와인 소스에 적셔 찐 브로콜리와 함께 제공한다.
  • 피망 스테이크: 얇게 썬 스테이크, 피망, 토마토, 흰 양파 또는 파를 소금, 설탕, 간장으로 볶은 요리이다. 숙주는 덜 흔하게 추가된다.
  • 몽골리안 비프: 파 또는 흰 양파를 곁들인 튀긴 소고기를 맵고 달콤한 갈색 소스에 넣은 요리이다.
  • 치킨 브로콜리: 비프 앤드 브로콜리와 유사하지만, 소고기 대신 닭고기를 사용한다.


1990년대 초부터 다우 미우/豆苗중국어는 인기 있는 중국 채소가 되었으며, 현재는 영어 메뉴에 "완두 싹"으로 표기되어 고급 비(非) 아시아계 레스토랑에서도 자주 제공된다. 원래는 일 년 중 몇 달 동안만 구할 수 있었지만, 현재는 온실 재배를 통해 연중 재배가 가능하다.

4. 2. 중국 본토에도 있는 요리의 변형

베이징 비프는 중국에서 미국식 브로콜리 대신 개란(중국 브로콜리)을 사용한다. 비프 앤 브로콜리는 작게 썬 안창살을 브로콜리와 함께 볶아 간장, 굴 소스로 만든 어두운 소스를 얹고 옥수수 전분으로 농도를 낸 요리이다.[38][39][40] 캐슈 치킨은 부드러운 닭고기 조각을 캐슈넛과 함께 볶은 요리이다.

차우 메인은 볶은 면에 고기와 채소를 곁들인 요리로, 닭고기, 돼지고기, 새우 또는 소고기를 곁들일 수 있다. 에그 푸 영은 채소와 고기를 넣은 중국식 오믈렛으로, 보통 갈색 소스와 함께 제공된다.
에그 푸 영
미국식 에그롤은 두껍고 질기며 짙은 갈색의 기포가 있는 껍질에 양배추와 고기 또는 해산물(돼지고기 또는 새우)를 채워 넣지만, 달걀은 들어가지 않는다.[41]

볶음밥은 미국식 중식에서 인기 있는 메뉴이며, 일반적으로 중국에서 볼 수 있는 버전보다 간장을 더 많이 사용한다. 생강 소고기(zh|t=生薑牛肉|p=shēngjiāng niúròu|labels=no)는 덩어리로 썬 부드러운 소고기를 생강 및 중국식 혼합 채소와 섞은 요리이다. 생강 볶음 소고기(zh|t=乾炒牛肉絲|p=gānchǎo niúròu-sī|labels=no)는 가늘게 썰어 튀김옷을 입혀 튀긴 후, 웍에 달콤한 소스와 함께 다시 볶은 부드러운 소고기 요리이다.

후라탕은 매운 향신료를 사용한 전통 중국 수프로, 메뉴에는 종종 "매운 수프"라고 표시된다. 궁보 계정은 땅콩, 파, 사천 고추를 곁들여 제공되는 매운 사천 요리이다. 로 메인은 일반적으로 물만 사용하는 레시피보다 더 쫄깃한 달걀과 밀가루로 만든다. 두껍고 스파게티 모양의 면을 채소(주로 청경채와 배추)와 고기와 함께 볶는다.

미펀은 일반적으로 국물에 다른 재료(예: 어묵, 소고기 완자 또는 어묵 슬라이스)와 함께 끓여서 조리하는 면 요리이다. 무슈 포크는 오리지널 버전은 구름귀 버섯과 원추리 꽃봉오리, 얇은 밀가루 팬케이크를 사용하는 반면, 미국 버전은 미국인에게 더 익숙한 채소와 더 두꺼운 팬케이크를 사용하는 경우가 많다.

오렌지 치킨은 튀긴 닭고기를 깍둑썰기하여 튀김옷을 입히고, 달콤한 오렌지 향이 나는 칠리 소스를 곁들여 농축하고 유약을 바른 요리이다. 완탕 수프는 대부분의 미국식 중식 레스토랑에서는 완탕 만두만 제공하는 반면, 중국에서 볼 수 있는 버전은 면과 함께 제공될 수 있다.

5. 지역별 특징

5. 1. 뉴욕

뉴욕 대도시권은 아시아 외 지역에서 가장 많은 중국인이 거주하는 곳으로,[42][43] 미국 내 최대 규모의 아시아계 미국인 집단이자 서반구 최대의 중국인 디아스포라를 형성한다.[44] 2017년 기준 뉴욕시 대도시권의 중국계 미국인 인구는 약 893,697명으로 추산되었다. 뉴욕은 중국 이민자들이 미국으로 들어오는 주요 관문 역할을 지속하면서,[45] 객가, 대만, 상하이, 후난, 사천, 광둥, 푸젠, 신장, 저장, 한국식 중화 요리 등 다양한 중국 지역 요리를 맛볼 수 있게 되었다.[46] 심지어 동북 요리도 퀸스 플러싱에서 맛볼 수 있으며,[46] 몽골 요리와 위구르 요리도 가능하다.[47]

뉴욕 대도시 지역에는 정통 유대교를 포함한 많은 유대인 인구가 거주하고 있어,[48][49][50] 코셔 규정에 따라 조리된 중국 음식 또한 널리 이용 가능하다. 코셔 중국 음식은 코셔 인증을 위한 필수 조건으로 엄격한 랍비의 감독하에 준비된다. 미국 유대인들이 크리스마스에 중국 식당에서 식사하는 관습은 언론에 기록될 정도로 널리 퍼져있다.[48][49][50] 이러한 전통은 크리스마스에 문을 여는 다른 식당이 부족하고, 뉴욕시에서 유대인과 중국 이민자들이 가까이 거주했으며, 육류와 유제품을 함께 먹지 않는 유대교 율법이 중화 요리에는 적용되지 않는다는 점에서 기인했을 수 있다.

19세기 말 로어 이스트 사이드에서 유대인과 중국인 이민자들이 매우 가까운 구획에서 살았으며, 1910년경 뉴욕에 거주하는 동유럽계 유대인은 약 100만 명으로 뉴욕 전체 인구의 25% 이상을 차지했다. 1880년대 이후 중국인 이민자들은 캘리포니아에서 로어 이스트 사이드로 이주해 왔으며, 그들 중 많은 수가 음식 산업에 종사했다[92]。 1899년의 아메리칸 히브리 위클리 기사에서 처음으로 중화 요리를 먹는 유대인에 관한 기록을 찾아볼 수 있다.[93] 1936년에는 18개의 중화 요리점이 로어 이스트 사이드의 유대인 거주 지역에 개점했다는 소식이 보도되었다[93]。

중국인들은 "유대인이나 다른 이민자, 소수 민족을 조건 없이 소비자로서 받아들였다[93]." 로어 맨해튼에서는, 유대인 이민자는 다른 유대인에게 식당을, 이탈리아인 이민자는 다른 이탈리아인에게, 독일인 이민자는 다른 독일인에게와 같이, 동족만을 대상으로 장사를 했다. 그러나 중국인들은 자신의 민족 요리보다 다른 민족 요리를 먹고 싶어 하는 유대인과 이탈리아인 이민자를 환영했다[92]。 중화 요리는 "음식에 대한 유대인의 관심의 적어도 일부는 코셔에 기반을 두고 있으며, 복잡한 식사 규정이 모세 오경에 성문화되어 있다"[94]는 점을 고려하면 "코셔 식단에서 허용 가능한 비코셔 식단으로의 전환"을 용이하게 한다[93]。 "돼지고기, 새우, 바닷가재, 기타 금지된 음식들은 형태를 알아볼 수 없도록 잘게 썰거나 다져져 정체를 알 수 없게 된다." 예를 들어, 돼지고기를 만두에 넣어 숨기면, 유대식 크레플라흐와 매우 비슷해진다[93]. 중국의 고문서에는 요리는 "ko p'eng"(할팽), 즉 자르고 요리하는 것으로 묘사되어 있으며, 이는 재료를 식별할 수 없게 만들기 때문에 중화 요리는 "safe treyf"(코셔)가 된다[92]。 중화 요리는 또한 유제품을 사용하지 않기 때문에[92], 젊은 세대들은 중화 요리를 먹는 것을 통해 코셔 규칙을 어기는 것에서 나아가 "코스모폴리탄 정신"으로 연결되는 독립성을 주장했다.[93]

5. 2. 로스앤젤레스

로스앤젤레스의 중국계 인구는 중화인민공화국의 34개 성급 행정구역 중 최소 21개 지역을 대표하며, 대만 외 지역에서 가장 많은 대만 출신 이민자들이 거주하고 있어, 광역 로스앤젤레스는 미국 내 다양한 중국계 인구의 거주지가 되고 있다.[51]

대 로스앤젤레스 지역의 중국계 미국 요리는 전통적인 차이나타운보다는 중국 민족 거주 지역에 집중되어 있다. 가장 오래된 중국 민족 거주 지역은 몬터레이 파크(Monterey Park)로, 미국 최초의 교외 차이나타운으로 여겨진다.[52] 로스앤젤레스 차이나타운이 여전히 중국 이민자들에게 중요한 상업 중심지이지만, 대다수는 미국에서 가장 큰 아시아계 미국인 밀집 지역 중 하나인 샌 가브리엘 밸리에 집중되어 있다. 샌 가브리엘 밸리는 몬터레이 파크에서 앨햄브라, 산 가브리엘, 로즈미드, 산 마리노, 사우스 파사디나, 웨스트 코비나, 월넛, 시티 오브 인더스트리, 다이아몬드 바, 아케이디아, 템플 시티에 이르기까지 뻗어 있다.

밸리 대로 회랑은 샌 가브리엘 밸리의 중국 식당의 주요 동맥이다. 상당한 중국계 인구가 있는 또 다른 중심지는 어바인 (오렌지 카운티)이다. 20만 명 이상의 중국계 미국인이 샌 가브리엘 밸리에만 거주하며, 이 중 67% 이상이 외국 태생이다.[53] 이 밸리는 캘리포니아 가뭄이 수자원 안보와 생존 가능성에 어려운 영향을 미치고 있음에도 불구하고 중국에서 브랜드 관광 명소가 되었다.[54] 미국에서 중국계 미국인 비율이 가장 높은 10개 도시 중 상위 8개 도시가 샌 가브리엘 밸리에 위치해 있어, 이곳은 북미에서 중국계 미국인들이 가장 많이 밀집된 허브 중 하나가 되었다.[55]

베이징, 청두, 충칭, 다롄, 항저우, 홍콩, 후난, 몽골 핫 팟, 난징, 상하이, 산시, 선양, 우시, 신장, 윈난, 우한 등 다양한 지역 스타일의 중국 요리를 맛볼 수 있다.[56]

5. 3. 샌프란시스코 베이 에어리어

1990년대 초부터 캘리포니아 요리의 영향을 받은 많은 미국식 중국 요리 식당들이 샌프란시스코 베이 에어리어에 문을 열었다.[59][91] 미국식 중국 요리의 대표적인 요리들은 여전히 메뉴에 남아 있지만, 신선한 채소에 더 중점을 두고 있으며, 채식주의자를 위한 메뉴도 제공된다.[59][91]

이 새로운 요리에는 망고나 포토벨로 버섯과 같은 이국적인 재료가 사용된다.[59] 백미 대신 현미가 제공되는 경우가 많다.[59][91] 일부 식당에서는 무 슈 요리에 사용되는 쌀 팬케이크 대신 구운 밀가루 토르티야를 사용하기도 한다.[59]

샌프란시스코 베이 에어리어에는 중국계 주민의 높은 비율과 인구수로 인해 더 전통적인 스타일의 중국 요리를 제공하는 많은 식당들이 있다.[59][91] 광둥 요리, 쓰촨 요리, 후난 요리, 베이징 요리, 상하이 요리, 대만 요리, 홍콩 요리를 전문으로 하는 식당들이 널리 분포되어 있으며,[59][91] 차찬텡(홍콩식 서양 요리)[59], 딤섬 찻집, 훠궈 식당과 같은 전문 식당들도 있다.[59][91] 많은 차이나타운 지역에는 중국 빵집, 버블티 가게, 소고기 구이, 중국 불교 요리 전문점, 전문 디저트 가게도 있다.[59][91]

잡채는 샌프란시스코에서 흔히 찾아볼 수 없으며, 이 지역의 차우멘은 미국 중서부의 차우멘과 다르다.[59][91]

5. 4. 보스턴

보스턴의 중국 요리는 광범위한 중국 학문 분야와 관련하여 경제적 요인과 지역적 요인이 결합된 결과이다. 증가하는 보스턴 차이나타운은 늘어나는 승객을 뉴욕의 수많은 차이나타운으로 수송하는 중국 소유 버스 노선을 수용하며, 이는 보스턴 중국 요리와 뉴욕의 중국 요리 간의 교류로 이어졌다.[60][61][62]

많은 푸젠 이민자들이 보스턴에 정착하여 그곳에서 푸저우 요리를 쉽게 맛볼 수 있게 되었다. 증가하는 베트남 인구 또한 광역 보스턴의 중국 요리에 영향을 미쳤다.

차우 미엔과 잡채를 포함하고, 지역 농산물과 지역에서 조달한 해산물을 활용한 혁신적인 요리가 보스턴 안팎의 중국 요리는 물론 비(非)중국 요리에서도 발견된다.

조이스 첸은 1950년대에 북경 오리, 무 슈 포크, 산라탕, 군만두를 포함한 북부 중국(만다린) 및 상하이 요리를 보스턴에 소개했으며, 그녀는 이를 "북경 라비올리" 또는 "라브스"라고 불렀다.[60] 그녀의 식당은 ARPANET의 초기 개척자[61]뿐만 아니라 존 케네스 갤브레이스, 제임스 비어드, 줄리아 차일드, 헨리 키신저, 베벌리 실스, 대니 케이와 같은 유명 인사들이 자주 찾았다.[62] 전 하버드 대학교 총장은 그녀의 식당을 "단순한 레스토랑이 아니라 문화 교류 센터"라고 불렀다.[63]

5. 5. 필라델피아

필라델피아의 미국식 중국 요리 발전 양상은 뉴욕시와 보스턴의 상황과 유사하다. 필라델피아는 북쪽으로 153km 떨어진 뉴욕시에서 그리고 중국 본토에서 상당한 중국 이민이 이루어지고 있다. 중국은 필라델피아 신규 이민자들의 출생 국가 중 압도적인 1위를 차지한다.[65]

필라델피아에는 푸젠성 출신 커뮤니티도 성장하고 있으며, 필라델피아 차이나타운에서 푸저우 요리를 쉽게 맛볼 수 있다. 또한, 필라델피아에서 새롭게 부상하는 베트남 요리는 현지 중국 요리의 발전에 기여하고 있으며, 일부 중화 요리 식당은 베트남의 영향이나 레시피를 도입하고 있다.

5. 6. 워싱턴 D.C.

워싱턴 D.C.의 중국계 커뮤니티는 미국 중부 대서양 연안의 다른 주요 도시들에 비해 지역 사회에서의 인지도가 높지 않지만, 젠트리피케이션과 D.C. 차이나타운의 변화, 그리고 워싱턴 D.C.가 미국의 수도라는 지위로 인해 빠르게 성장하고 있다. D.C.와 그 주변 지역의 중국계 커뮤니티의 성장은 이 지역의 중국 요리의 영향력을 되살리고 있다.

워싱턴 D.C. 인구의 1%가 중국계로, 이들은 도시에서 가장 큰 단일 아시아 조상을 차지한다. 그러나 D.C. 지역의 중국계 커뮤니티는 더 이상 차이나타운 지역에만 집중되어 있지 않다. 차이나타운은 약 15%가 중국계이고 25%가 아시아계이지만, 대부분 메릴랜드와 버지니아 북부의 다양한 교외 마을에 집중되어 있다. D.C. 지역에서 중국계와 대만계가 가장 많이 밀집된 곳은 메릴랜드주 록빌, 몽고메리 카운티에 있다.

DMV 지역 전역의 중국계 미국인 테이크아웃에서 인기 있는 요리로는 달콤하고 톡 쏘는 케첩 기반의 조미료인 멈보 소스와 함께 제공되는 통 닭날개 튀김이 있다.[66]

D.C.에는 중국계 미국 요리와 정통 중국 요리를 전문으로 하는 중국인 소유의 레스토랑이 있다. D.C.의 레스토랑에서 전문으로 하는 중국 요리의 지역적 변형에는 상하이 요리, 광둥 요리, 위구르 요리, 몽골 요리, 사천 요리가 있다. D.C.의 교외인 메릴랜드와 버지니아에는 D.C.보다 훨씬 더 높은 중국계 인구가 있으며, 이 지역에는 앞서 언급한 요리 외에도 홍콩 요리, 후난 요리, 산시 요리, 대만 요리, 윈난 요리가 있다.

5. 7. 하와이

하와이의 중국 요리는 미국 본토의 중국 요리와는 다소 다르게 발전했다. 현지 중국 요리는 다양한 요리 전통의 융합 요리인 하와이 요리의 한 요소가 되었다. 하와이 요리는 하와이의 다양한 태평양 민족과 하와이의 중국 문화의 역사로 인해 발달하였다. 일부 중국 요리는 하와이에서 플레이트 런치의 일부로 제공된다.

음식의 이름 또한 다르며, 예를 들어 차슈바오를 피진어로 돼지고기 케이크를 의미하는 ''마나푸아''(Manapua)라고 부르는데, "Mea ono pua'a" 또는 딤섬 '바오'에서 유래된 "맛있는 돼지고기 음식"의 하와이식 축약어이다. 마나푸아는 고기가 꼭 돼지고기일 필요는 없다. 사용하는 식재료에도 독자성이 보인다.

6. 체인 음식점

차이나 코스트는 1995년에 문을 닫았으며, 제너럴 밀스에 의해 소유되었고, 이전에는 미국 전역에 52개의 지점이 있었다.[67] 리앤 친은 미네소타주와 노스다코타주에 위치해 있으며 한때 제너럴 밀스에 의해 소유되었다.[67] 만추 워크는 미국과 캐나다 전역, 그리고 괌, 대한민국, 일본에 위치해 있다.[67] 팬더 익스프레스는 북미(캐나다와 멕시코 포함) 전역, 아시아와 중동에도 지점이 있다.[68][95] 페이 웨이 아시안 다이너는 미국 전역에 위치해 있으며, 이전에는 P.F. 창의 자회사였다. P.F. 창 차이나 비스트로는 미국 전역에 위치해 있으며, 캘리포니아-중국식 퓨전 요리를 선보인다. 픽업 스틱스는 캘리포니아, 애리조나, 네바다에 위치해 있다. 스터 크레이지(레스토랑)는 일리노이, 미주리, 위스콘신, 미네소타, 뉴욕, 플로리다, 인디애나, 텍사스, 오하이오에 위치해 있다.

전형적인 팬더 익스프레스 식사: 궁보계, 오렌지 치킨, 차우 미엔, 찐 채소


국내 중식 레스토랑인 Woktionary는 대한민국 서울에서 차우면, 몽골리안 비프 등 정통 미국식 중식 요리를 제공한다. 한편, 수석 셰프인 김 씨는 일부 요리에 새로운 풍미를 더했다.[10] 팬더 익스프레스도 서울에 레스토랑을 열었다. 이 회사의 CEO는 많은 한국 고객들이 이미 그들의 개점을 기대하고 있다고 밝혔다.[14] 2016년 11월, 일본 최초의 팬더 익스프레스가 가와사키에 문을 열었다. 일본에 거주하는 미국인들에게 미국식 중식의 본래 맛을 제공하는 데 전념하고 있다. 오렌지 치킨, 베이징 비프, 포춘 쿠키 등 미국 내 팬더 익스프레스 레스토랑과 유사한 메뉴를 일본에서도 제공한다. 하지만 일본에서만 맛볼 수 있는 한정 메뉴인 '스위트 앤 펑건트 쉬림프(달콤 매콤 새우)'를 선보이는 등 현지화 노력도 기울이고 있다.[18]

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