엘살바도르 요리
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1. 개요
엘살바도르 요리는 옥수수, 콩, 토마토, 고추 등 다양한 현지 재료와 쌀, 밀, 커피와 같은 다른 문화권에서 들여온 재료를 사용하여 만들어진다. 주요 음식으로는 옥수수 반죽으로 만든 푸푸사, 다양한 종류의 타말, 수프, 샐러드, 해산물 요리 등이 있다. 음료로는 커피, 콜라샴판, 오르차타, 리쿠아도스, 프레스코스 등이 있으며, 맥주와 럼도 즐겨 마신다. 디저트로는 세미타, 케사디야, 마르케소테, 엠파나다 등이 있다.
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| 엘살바도르 요리 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 개요 | |
| 종류 | 문화 |
| 지역 | 엘살바도르 |
| 주요리 | |
| 주식 | 옥수수 |
| 주요 재료 | 콩 바나나 쌀 닭고기 쇠고기 해산물 |
| 요리 | |
| 주요 음식 | 푸푸사 타말 엠파나다 엔칠라다 플라타노 프리토 유카 프리타 파스텔레스 소파 데 파타 |
| 음료 | 콜라 샴페인 오르차타 엔사라다 사포테 |
2. 주식 및 전통 음식
엘살바도르 사람들은 아침 식사로 으깬 콩, 사워 크림, 달걀, 토르티야, 치즈 등을 먹고 커피를 마시기도 한다. 우에보스 피카도스(Huevos picadoses)는 야채와 으깬 달걀로 만드는 요리이다.
폴로 엔세볼라도는 닭고기를 양파로 졸인 인기 요리이다. 곁들임으로는 특산 케소 듀로(하드 치즈), 케소 프레스코(생 치즈) 및 콰하다를 식탁에 올린다.
유카 프리타는 튀긴 카사바로, 양배추 피클(쿠르티도), 양파, 당근을 토핑하고 치차론과 페페스카(멸치 볶음)를 곁들인다. 카사바는 튀기는 대신 삶아서 먹기도 한다.
다른 잘 알려진 엘살바도르 요리는 다음과 같다.
- 리오모 엔토마타도: 토마토와 쇠고기 조림
- 카르네 기사다: 감자와 당근, 소스에 절인 쇠고기에 티모르(엘살바도르식 살사 소스)를 곁들인 스테이크
- 파스테레스 데 카르네: 미트 파이
- 폴로 기사도 콘 콩고스: 닭고기와 버섯
- 파차야 플라타(pachaya plataes): 야자나무 꽃에 옥수수 가루 옷을 입혀 튀겨 토마토 소스를 곁들인다.
- 칠면조 구이(pavo salvadoreño): 소스를 뿌린 크리스마스 요리
- 새우의 세비체: 라임을 넣어 만든 새우 요리
- 페스카도 엠파니사도: 생선 튀김
- 초리소: 짧고 두 개씩 묶여 있다. 말리지 않고 소시지처럼 부드럽다.
식재료는 다양한 레시피에 사용되는 옥수수에 이어 밀, 토마토, 고추, 우유, 치즈, 쇠고기, 닭고기, 코코아, 파스타, 과일 순으로 많다.[3]
| 옥수수 | 강낭콩류 (Phaseolus vulgaris) | 감자 | 카사바 | 호박류 (Cucurbita argyrosperma) |
| 토마토 | 차요테 (Sechium edule) | 아보카도 | 초노토두로 (Bactris gasipaes) | 팜하트 |
| 스위트 칠리 (Capsicum annuum) | 고추 (Chile Picantees) | 아초테 (Achiotees) | 땅콩 (Maníes) | 바닐라 |
| 코코아 | 구아바 | Jocote (Spondias purpurea) | 꿀 | 사냥고기와 어류 |
2. 1. 푸푸사
엘살바도르에서 국민 음식으로 지정되어 가장 유명한 요리인 푸푸사는 옥수수 가루 또는 쌀가루로 만든 두꺼운 플랫 브레드이다. 치즈, 치차론(돼지고기 페이스트), 리프라이드 빈스, 로로코라는 중앙 아메리카 원산의 덩굴 식물 봉오리 등을 넣거나 채워 넣는다. 채우는 재료는 채식주의자용도 있으며, 많은 경우 아요테(호박의 일종) 또는 마늘을 사용한다. 곁들임으로 쿠르티도라는 양배추 피클이 자주 나온다. 새우나 시금치를 채워 살사 로하(토마토 소스)로 양념하는 레스토랑도 일부 있다.2. 2. 타말
엘살바도르는 다양한 종류의 타말로 유명하며, 일반적으로 플랜테인 잎으로 싼다. 엘살바도르의 타말에는 다음 종류들이 있다.
- ''타말 데 엘로테'' (신선한 옥수수 케이크)
- ''타말레스 피스케스'' (검은콩을 채운 타말)
- ''타말 데 폴로'' (닭고기와 감자를 채운 타말)
- ''티쿠코스'' ("여행자의 타말")
옥수수 가루로 만든 타말은 바나나 잎으로 싸서 요리하며, 다음과 같은 속재료를 넣는다.
- 아무것도 넣지 않은 Tamales de elote
- 검은콩 타마레스 Tamales pisques
- 닭고기와 감자 타마레스 Tamales de pollo
- "여행자" 타마레스 Ticucos
2. 3. 기타 주식 및 전통 음식
사람들은 아침 식사로 으깬 콩과 사워 크림, 달걀, 토르티야, 치즈 등을 먹고 커피를 마시기도 한다. 우에보스 피카도스(Huevos picadoses)는 야채와 으깬 달걀로 만드는 요리이다.
파네스 레예노스(Panes rellenos)는 따뜻한 샌드위치로, 종종 닭고기, 카르네 아사다, 또는 칠면조 고기로 만들어진다. 닭고기 또는 칠면조 고기는 피필족 향신료로 양념한 후 구워 손으로 찢어 넣는다. 이 샌드위치는 전통적으로 토마토, 오이, 양상추, 물냉이와 함께 제공된다.
엘살바도르의 국민 음식인 푸푸사는 옥수수 가루 또는 쌀가루로 만든 두꺼운 플랫 브레드로, 치즈 외에 치차론(돼지고기 페이스트), 리프라이드 빈스, 로로코(중앙 아메리카 원산 덩굴 식물 봉오리) 등을 넣거나 채워 넣는다. 채소 위주의 재료로는 아요테(호박의 일종) 또는 마늘을 사용하며, 곁들임으로 쿠르티도()라는 양배추 피클이 자주 나온다. 새우나 시금치를 채워 살사 로하(토마토 소스)로 양념하는 레스토랑도 있다.
폴로 엔세볼라도는 닭고기를 양파로 졸인 인기 요리이다. 곁들임으로는 특산 케소 듀로(하드 치즈), 케소 프레스코(생 치즈) 및 콰하다를 식탁에 올린다.
유카 프리타와 파네스 레레노스는 전형적인 엘살바도르 요리이다. 유카 프리타는 튀긴 카사바로, 양배추 피클(쿠르티도), 양파, 당근을 토핑하고 치차론과 페페스카(멸치 볶음)를 곁들인다. 카사바는 튀기는 대신 삶아서 먹기도 한다. 파네스 레레노스는 스페인어로 '속을 채운 빵'을 뜻하며, 따뜻한 빵 샌드위치()이다. 칠면조 또는 닭고기를 마리네이드한 후 피피르의 향신료를 뿌려 구운 것을 손으로 찢는다. 이 샌드위치는 전통적으로 칠면조 또는 닭고기와 토마토, 물냉이, 오이, 양배추를 곁들인다.
다른 잘 알려진 엘살바도르 요리는 다음과 같다.
- 리오모 엔토마타도: 토마토와 쇠고기 조림
- 카르네 기사다: 감자와 당근, 소스에 절인 쇠고기에 티모르(엘살바도르식 살사 소스)를 곁들인 스테이크
- 파스테레스 데 카르네: 미트 파이
- 폴로 기사도 콘 콩고스: 닭고기와 버섯
- 파차야 플라타(): 야자나무 꽃에 옥수수 가루 옷을 입혀 튀겨 토마토 소스를 곁들인다.
- 칠면조 구이(pavo salvadoreño): 소스를 뿌린 크리스마스 요리
- 새우의 세비체: 라임을 넣어 만든 새우 요리
- 페스카도 엠파니사도: 생선 튀김
- 초리소: 짧고 두 개씩 묶여 있다. 말리지 않고 소시지처럼 부드럽다.
살피콘() 또는 피카디요(picadillo)는 다진 쇠고기와 민트, 양파를 사용한 요리이다. 밥을 넣는 레시피(Salpicón de res)도 있다.
3. 수프와 샐러드
수프는 빈부에 상관없이 모든 엘살바도르 사람들이 즐기는 요리이다. 소파 데 파타(Sopa de Pata)는 소의 우족으로 만드는 수프로서 각 고장에서도 별미로 꼽힌다. 가요 엔 치차(Gallo en chichaes)는 옥수수를 발효한 것에 건포도와 다른 재료를 섞어서 만드는 수프이다.
전통 요리에서 샐러드가 흔하지는 않지만, 샐러드는 보통 엘살바도르 가정의 빼놓을 수 없는 음식으로 자리잡았다. 대개 토마토와 오이, 양상추를 점심때 샐러드로 해서 먹는다. 또한 대부분의 식당에서도 샐러드가 있고 원래는 감자 샐러드가 있는데, 이 형태도 현대적인 방법으로 각 지방에서 조금씩 다른 형태로 나타난다.
엘살바도르에서 수프는 사회 계층을 불문하고 인기 있는 메뉴이다. 주요 수프는 다음과 같다.
- 소파 데 파타()는 소의 위, 요리용 바나나(플랜테인), 옥수수, 토마토, 양배추로 만들며 향신료를 사용한다. 현지에서는 진미로 여겨진다.
- 소의 사태살과 뼈를 사용하는 소파 데 레스에는 당근, 플랜테인, 옥수수, 감자, 호박 외에도 많은 채소가 들어간다.
- 가요 엔 치차()는 수탉으로 만든 닭고기 수프이다. 옥수수, 둘세 데 타파(dulce de tapa)에, 때로는 다른 재료를 더하기도 한다.
- 해산물 수프(소파 데 페스카도)는 생선이나 해산물에 옥수수 전분, 토마토나 피망 등 채소, 향신료로 커민과 아치오테 등을 넣는다. 육식을 금하는 기독교 축일인 '성 금요일'에 자주 먹는다.
- 닭고기 스튜(소파 데 폴로)는 건더기가 듬뿍 들어간 닭고기 스튜에 토마토, 피망, 차요테(), 당근, 감자, 콘소메 기타 재료를 넣는다.
- 인도풍 닭고기 수프(소파 데 가야나 인디아)는 채소가 들어간 닭고기 수프이다. 로로코와 크림을 추가하는 레시피도 있다.
- 콩 수프(소파 데 프리홀레스)는 붉은 강낭콩으로 만든다.
- 치필린 수프(소파 데 치필린)는 치피린 잎과 채소를 사용하는 닭고기 수프이다.
4. 음료
엘살바도르에서는 커피, 커피 외 음료, 주류 등 다양한 음료를 즐겨 마신다.
4. 1. 커피 외 음료
10대들은 코카콜라와 같은 청량음료를 즐겨 마시고, 남녀노소 모두 엘살바도르의 주요 수출품인 커피를 즐겨 마신다. 아침 커피에 적셔 먹는 비스킷은 ''비에히타스''[1]라고 부른다.엘살바도르에서 유래된 인기 있는 소다는 사탕수수 맛의 ''콜라샴판''이다. 과일 시럽으로 맛을 낸 빙수인 ''미누타스''와 쌀 우유, 계피, 땅콩, ''아호홀리''(참깨), 모로 등의 향신료를 섞어 만든 ''오르차타''는 전국적으로 인기가 있으며 더운 날 즐겨 마신다.
''리쿠아도스''는 ''미누타스''에 신선한 과일과 우유(때때로)를 첨가한 것이다. ''프레스코스''(''refrescos''의 줄임말)는 레모네이드나 설탕을 첨가한 다른 과일 음료이다. ''아라얀'', ''추코'', ''칠라테''도 인기 있는 음료이다. 잘게 썬 과일(주로 사과, 마라논, 마메이, 물냉이)과 파인애플 주스로 만든 ''엔살라다''("샐러드")도 인기 있다.
타마린드 주스는 엘살바도르 전역에서 소비된다. 코코넛은 전국 길가에서 판매된다. 보통 마체테로 윗부분을 자르고 빨대를 꽂아 코코넛 물을 마실 수 있게 한다. 성인은 보드카와 섞은 코코넛 밀크를 아페리티프로 마시기도 한다. ''비나그레 데 피냐''는 손질한 파인애플을 파넬라와 물에 섞어 몇 주 또는 몇 달 동안 발효시킨 음료이다.
4. 2. 주류
엘살바도르에서 가장 흔한 알코올 음료는 맥주(cerveza)이며, 필젠 맥주가 가장 유명하다.[2] 가장 인기 있는 맥주는 필스너이며, Suprema도 최고로 여겨진다. 국내산 인기 맥주는 모두 Industrias La Constancia|라 콩스탄시아es에서 제조한다.최근 엘살바도르에서는 셀베사 카데호[5][6]의 인기가 높아지고 있으며, 산살바도르의 수제 맥주 양조장 카데호(Cadejo)는 미국의 수제 맥주 양조장에서 영감을 받았다.[7]
론 시우아탄(Ron Cihuatán)은 엘살바도르 유일의 럼 증류소이며 2004년에 설립되었고, 2015년에 첫 병입을 했다.[8] 엘살바도르의 국민주는 사탕수수 증류주인 틱 택이며, 카샤사와 비슷한 맛이 난다.
5. 해산물 요리
엘살바도르 사람들은 다양한 종류의 해산물을 즐겨 먹는다. 엘살바도르식 세비체는 대합, 굴, 생선, 새우, 달팽이, 문어, 오징어를 사용하며, 현지에서는 ''conchas''라고 불리는 검은 조개 종류도 사용한다. 칵테일과 세비체는 토마토와 잘게 썬 양파를 넣은 소스 또는 우스터 소스로 만든다. 현지에서는 리 앤 페린(Lea & Perrins) 브랜드의 이름을 따서 "Salsa Inglesa" 또는 ''Salsa Perring''이라고 부르며, 두 소스 모두 레몬 즙을 뿌려 먹는다.
엘살바도르 사람들은 또한 튀긴 게살과 랍스터 또는 마늘과 레몬을 곁들인 생선 튀김을 먹기도 한다. 새우는 구이, ''알 아히요'' 또는 버터구이로도 즐겨 먹는다. 또한 생선, 조개, 문어, 오징어, 새우, 게를 넣은 ''마리스카다''라는 해산물 수프도 있다.
6. 디저트
판 둘세라고 불리는 다양한 종류의 페이스트리가 인기가 있다.
살바도르의 디저트에는 다음이 포함된다.
- ''세미타 데 피냐''는 파인애플 절임을 페이스트리 층 사이에 넣은 것이다. (멕시코의 세미타와는 다르다.)
- ''케사디야 살바도레냐''는 쌀가루와 케소 두로 블란도(강하고 짠 치즈)로 만든 파운드 케이크로, 참깨를 뿌린 것이다. (멕시코의 케사디야와 관련 없음)
- ''토르타 데 예마''는 밀가루로 만든 파운드 케이크에 계피 향을 낸 것이다.
- ''마르케소테''는 계피와 때로는 아니스로 맛을 낸 스펀지 케이크를 길쭉한 직사각형 조각으로 제공하는 것이다.
- ''살포레스''는 쌀가루로 만든 쿠키에 계피 향을 내어 짧은(풍부하고 부서지기 쉬운) 질감을 낸 것이다.
- ''폴레아다'' 또는 ''만하르 데 레체''는 우유, 옥수수 전분, 설탕으로 만든 흰 푸딩에 바닐라 향을 낸 것이다.
- ''아로스 콘 레체''는 아니스 씨, 팔각 또는 건포도로 맛을 낸 쌀 푸딩이다.
- ''엠파나다스 데 플라타노''는 아주 잘 익은 플랜틴으로 만든 반죽으로 만들어 바닐라 커스터드로 채워 튀긴 다음 설탕을 묻힌 어뢰 모양의 만두이다.
- 빵 둘세, 세미타
- 케사디야 (치즈 케이크)는 멕시코의 동명의 케이크와는 다른 것으로, 레시피는 온두라스의 로스키요와 공통된다.
- 토르타 데 자마, 마르케초테, 살포레스, 폴레아다(바닐라커스터드), 아톨 데 에로테, 아톨 데 피냐, 요리용 바나나
엘살바도르의 ''둘세 데 레체''는 부드럽고 부서지기 쉬운 질감으로 거의 결정화된 형태를 띈다.
과일은 널리 소비되며, 망고, 코코넛, 파파야, 바나나가 가장 인기가 많으며, 과일에 아이스크림을 곁들여 시나몬을 뿌려 제공하기도 한다.
참조
[1]
웹사이트
VIEJITAS PAN SALVADOREÑO - RECETAS RAPIDAS - recetas de El Salvador
https://www.youtube.[...]
2014-11-13
[2]
웹사이트
Ron Cihuatán El Salvador's ambassador to the world
https://travelmarket[...]
2021-04-09
[3]
웹사이트
Lista de artículos {{!}} Recetas del Salvador
https://www.recetass[...]
2021-07-30
[4]
웹사이트
VIEJITAS PAN SALVADOREÑO - RECETAS RAPIDAS - recetas de El Salvador
https://www.youtube.[...]
2021-07-27
[5]
웹사이트
Cadejo Brewing Company - Pagína de Inicio - Acceder al sitio web de Cadejo
http://www.cervezaca[...]
2021-07-28
[6]
웹사이트
Cerveza Cadejo—About
https://www.facebook[...]
2021-07-30
[7]
웹사이트
Brewing Local Pride
https://www.huffpost[...]
2021-07-27
[8]
웹사이트
Ron Cihuatán El Salvador's ambassador to the world
https://travelmarket[...]
2021-04-09
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