허브 (식물)
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1. 개요
허브는 식물학적으로 초본 식물을 의미하며, 요리, 의학, 종교 등 다양한 용도로 사용되는 광범위한 식물을 지칭하기도 한다. 허브는 1년생, 2년생, 다년생, 목본류 등 다양한 종류로 분류되며, 요리에서는 향신료처럼 음식의 맛을 내는 데 사용되고, 차나 약재로도 활용된다. 서양에서는 고대부터 다양한 허브가 요리, 약재, 종교 의식 등에 사용되었으며, 한국에서도 허브에 대한 관심이 증가하면서 허브 산업과 문화가 발전하고 있다.
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| 허브 (식물) | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Brassica oleracea (브라시카 올레라케아) |
| 품종 | italica (이탈리카) |
| 한국어 이름 | 허브 |
| 영어 이름 | Herb (허브) |
| 일본어 이름 | ハーブ (하-부) |
| 식물학적 분류 | |
| 과 | 배추과 (Brassicaceae) |
| 사용 부위 | 잎, 줄기, 뿌리, 씨앗 |
| 형태 | 다양한 형태 (관목, 다년생 식물, 한해살이풀 등) |
| 활용 | |
| 용도 | 요리 약용 향수 |
| 특징 | 향기 또는 약효가 있는 식물 |
| 추가 정보 | |
| 어원 | 라틴어 herba (헤르바, 풀) |
2. 정의
일반적으로 허브는 유럽에서 전통적으로 약초, 요리, 향료, 방부제로 사용된 식물을 가리킨다. 향기, 매운맛, 쓴맛 등의 풍미를 위해 사용되는 '''키친 허브'''를 가리키는 경우가 많다. 생으로 또는 건조시켜 향신료, 허브티 등에 사용했다. 근세까지 병의 원인을 미아스마(장기)로 생각했기 때문에, 강한 향으로 병을 막기 위해 향낭(사셰), 냄새 구슬(포만더), 허브 식초, 향유, 방향 증류수, 정유 등을 이용했으며, 포푸리 등의 형태로 향을 즐겼다.[26]
원래 허브는 '약초'를 의미하는 약리 분야의 분류 중 하나이며, 식용으로는 유독한 유독 식물도 '유독 허브'[27]로 분류된다. 어원상 목본 식물은 유용 식물이라도 허브가 아니었지만, 현재는 로즈마리나 월계수 등 목본 식물도 일반적으로 허브로 취급된다. 일본에서는 스파이스와 혼동되기도 하지만, 스파이스는 요리의 풍미를 내거나 색을 내는 데 사용되는 향신료이며, 그중에는 허브로 분류되는 식물도 있다.[27]
채소, 곡물, 과일 등과 구별되지만, 전통적인 서양 의학의 주요 치료는 식이 요법이었고,[28] 양배추나 민들레처럼 약용·식용으로 모두 사용된 것도 적지 않아 명확한 구별은 어렵다. 로즈힙(장미 열매)처럼 유용한 부분(열매, 꽃잎 등)만을 가리켜 허브라고 부르기도 한다. 일반적인 식물 이름 외에 허브로 이용할 때 사용되는 고유 이름을 가진 경우도 많다.
네이티브 아메리카가 전통적으로 치료에 사용한 식물(에키네시아 등[29])처럼, 유럽 이외에서 허브와 유사하게 사용된 식물 중 서구권에서 이용하게 된 것도 허브라고 부르며, 중국 의학이나 한방 의학에서 사용하는 생약도 허브라고 불린다.
2. 1. 식물학적 정의
식물학에서 허브라는 용어는 초본 식물을 지칭하며,[5] 이것은 나무질 줄기가 없고 각 생장기 말에 모든 지상부가 땅으로 죽는 작은 종자식물로 정의된다.[6] 이 용어는 일반적으로 여러해살이풀을 지칭하지만,[5] 초본 식물은 한해살이풀(생장기 말에 죽어 씨앗에서 다음 해에 다시 자라는 식물)[7] 또는 두해살이풀일 수도 있다.[5] 이 용어는 나무질 줄기를 가진 관목 및 나무와 대조된다.[6] 관목과 나무는 크기에 따라 정의되는데, 관목은 높이가 10미터 미만이고 나무는 10미터 이상 자랄 수 있다.[6] "초본"이라는 단어는 "풀 같은"을 의미하는 라틴어 ''herbāceus''에서 유래되었으며, ''herba'' ("풀", "허브")에서 파생되었다.[8]허브라는 용어의 또 다른 의미는 요리, 치료 또는 기타 용도로 사용되는 훨씬 더 광범위한 식물을 지칭할 수 있다.[9] 예를 들어, 가장 일반적으로 설명되는 허브 중 일부인 세이지, 로즈마리, 라벤더는 매년 죽지 않고 나무질 줄기를 가지고 있기 때문에 허브의 식물학적 정의에서 제외될 것이다.[7] 더 넓은 의미에서 허브는 초본 여러해살이풀일 수 있지만, 나무, 준관목, 관목, 한해살이풀, 덩굴류, 고사리, 이끼, 조류,[9] 지의류, 그리고 균류일 수도 있다.[7] 본초학은 줄기와 잎뿐만 아니라 열매, 뿌리, 껍질 및 고무도 활용할 수 있다.[7] 따라서 허브의 한 가지 제안된 정의는 인간에게 유용한 식물이지만,[7] 이 정의는 허브로 일반적으로 설명되지 않는 많은 식물을 포함할 수 있으므로 문제가 있다.
2. 2. 일반적인 정의
식물학에서 허브는 초본 식물을 가리키며,[5] 나무질 줄기가 없고 각 생장기가 끝날 때 지상부가 땅으로 죽는 작은 종자식물로 정의된다.[6] 이 용어는 보통 여러해살이풀을 의미하지만,[5] 초본 식물은 한해살이풀이나 두해살이풀일 수도 있다.[5] "초본"이라는 단어는 라틴어 ''herbāceus''에서 유래되었으며, "풀 같은"을 의미하는 ''herba'' ("풀", "허브")에서 파생되었다.[8]허브라는 용어는 요리, 치료 등 다양한 용도로 사용되는 더 광범위한 식물을 지칭하기도 한다.[9] 예를 들어, 세이지, 로즈마리, 라벤더는 매년 죽지 않고 나무질 줄기를 가지므로 식물학적 정의에서 제외된다.[7] 넓은 의미에서 허브는 초본 여러해살이풀 외에도 나무, 준관목, 관목, 한해살이풀, 덩굴류, 고사리, 이끼, 조류,[9] 지의류, 균류일 수도 있다.[7] 본초학에서는 열매, 뿌리, 껍질 및 고무도 활용할 수 있다.[7]
일반적으로 허브는 유럽에서 전통적으로 약초나 요리, 향료, 방부제로 사용된 식물을 가리킨다. 향기, 매운맛, 쓴맛 등의 풍미를 위해 사용되는 '''키친 허브'''를 가리키는 경우가 많다. 생으로 또는 건조시켜 향신료, 허브티 등에 사용했다. 근세까지 병의 원인은 미아스마(장기)라고 생각했기 때문에, 강한 향으로 병을 막기 위해 향낭(사셰), 냄새 구슬(포만더), 허브 식초, 향유, 방향 증류수, 정유 등도 이용되었으며, 포푸리 등의 형태로 향을 즐겼다.[26]
원래 허브는 '약초'를 의미하는 약리 분야의 분류 중 하나이며, 식용으로 하면 유독하게 되는 유독 식물도 '유독 허브'[27]로 분류된다. 어원적으로 목본 식물은 유용 식물이라도 허브가 아니었지만, 현재는 로즈마리나 월계수 등 목본 식물도 일반적으로 허브로 취급된다. 일본에서는 스파이스와의 혼란도 보이지만, 스파이스는 요리의 풍미를 내거나 색을 내는 데 사용되는 향신료이며, 그중에는 허브로 분류되는 식물도 있다.[27]
채소, 곡물, 과일 등과 구별되지만, 전통적인 서양 의학의 주요 치료는 식이 요법이었고,[28] 양배추나 민들레처럼 약용·식용으로 모두 사용된 것도 있어 명확한 구별은 어렵다. 로즈힙(장미 열매)처럼, 그 열매나 꽃잎 등의 유용한 부분만을 가리켜 허브라고 부르는 것도 있다.
네이티브 아메리카가 전통적으로 치료에 사용한 식물(에키네시아 등[29])처럼, 유럽 이외에서 허브와 마찬가지로 사용된 식물로, 구미에서 이용되게 된 것도 허브라고 불리고 있으며, 중국 의학이나 한방 의학에서 사용하는 생약으로 허브라고 불리는 것도 있다.
3. 역사
허브는 유럽에서 전통적으로 약초, 요리, 향료, 방부제 등으로 사용된 식물을 가리킨다. 주로 향기, 매운맛, 쓴맛 등의 풍미를 즐기기 위해 사용되는 '''키친 허브'''를 의미한다. 생으로 또는 건조시켜 향신료, 허브티 등에 사용했다. 근세까지는 병의 원인을 미아스마(장기, 나쁜 공기)라고 생각했기 때문에, 강한 향으로 병을 막기 위해 향낭(사셰), 냄새 구슬(포만더), 허브 식초, 향유, 방향 증류수, 정유 등을 사용했으며, 포푸리 등의 형태로 향을 즐겼다.[26]
원래 허브는 '약초'를 의미하는 약리 분야의 분류 중 하나였으며, 식용으로는 유독한 유독 식물도 '유독 허브'[27]로 분류되었다. 어원상 목본 식물은 유용 식물이라도 허브가 아니었을 것으로 추정되지만, 현재는 로즈마리나 월계수 등 목본 식물도 일반적으로 허브로 취급된다. 일본에서는 스파이스와의 혼란도 보이지만, 스파이스는 요리의 풍미나 색을 내는 데 사용되는 향신료이며, 그중에는 허브로 분류되는 식물도 있다.[27]
채소, 곡물, 과일 등과 구별되지만, 전통적인 서양 의학의 주요 치료는 식이 요법이었고[28], 양배추나 민들레처럼 약용과 식용으로 모두 사용된 것도 있어 명확한 구별은 어렵다. 로즈힙(장미 열매)처럼 열매나 꽃잎 등 유용한 부분만을 가리켜 허브라고 부르는 경우도 있다. 일반적인 식물 이름 외에 허브 등으로 이용할 때 사용되는 고유 이름을 가진 경우도 많다.
네이티브 아메리카가 전통적으로 치료에 사용한 식물(에키네시아 등[29])처럼, 유럽 이외에서 허브와 유사하게 사용된 식물이 유럽과 미국에서 이용되면서 허브라고 불리게 되었으며, 중국 의학이나 한방 의학에서 사용하는 생약도 허브라고 불리는 경우가 있다.
한방약과 서양 허브는 모두 식물성 생약(약용식물)을 이용한다. 현지 식물뿐만 아니라 교역을 통해 원거리 식물도 도입되었다. 서양 허브의 원산지가 반드시 유럽인 것은 아니며, 중의학의 모든 식물성 생약이 중국 원산인 것도 아니다. 생강 등은 동서양에서 함께 사용되었다. 기후 풍토에 따라 사용되는 허브가 다르며, 경수(硬水)를 사용하는 터키에서는 이뇨 작용이나 요로 결석에 유효한 허브가 자주 사용된다.[34] 로즈마리는 중국과 인도에도 전래되었지만, 많이 사용되지는 않았다.[34]
일본의 한방 의학 등 중의학계 전통 의학은 환자의 "체질"에 착안하여 몸 전체의 조화를 다스리는 의학이며, 개인의 변증에 맞춰 생약에 주목해 처방한다. 아라비아와 유럽의 전통 의학인 그리스·아라비아 의학(유나니 의학)에서도 환자의 체질과 체액의 균형(사체액설)을 중시하고 허브의 성질을 고려해 처방했지만, 현재 유나니 의학은 인도 아대륙이 중심이며 서양에서는 거의 행해지지 않는다.
3. 1. 서양의 허브 역사
허브는 여러 종교에서 사용되며 몰약, 유향은 중동 지역과 로마의 고대 종교에서도 사용되었으며, 현재 기독교에서 쓰인다.[46] 인도멀구슬나무, 바질, 툴시는 힌두교에서 사용된다.[46] 시베리아 샤머니즘에서도 허브는 종교적 용도로 쓰인다.고대 그리스 철학자 테오프라스토스는 식물 세계를 나무, 관목, 허브로 구분했다.[10] 허브는 채소 허브 (예: 양파), 향신료 허브 (예: 백리향), 샐러드 허브 (예: 야생 샐러리)의 세 그룹으로 나뉘었다.[7] 17세기 동안 선택적 육종으로 식물의 크기와 풍미가 야생 식물과 달라지면서, 냄비에 넣기에 적합하다는 의미가 퇴색되어 채소 허브는 더 이상 냄비에만 적합한 것으로 여겨지지 않아 채소로 불리기 시작했다.[7]
식물학 및 허브 연구는 초창기에는 식물의 약리학적 사용에 대한 연구가 주를 이루었다. 체액설이 의학을 지배했던 중세 시대에는 자체적인 체액적 특성을 지닌 음식이 사람들의 체액 기질을 변화시킬 수 있다고 가정했다. 예를 들어, 파슬리와 세이지는 중세 요리에서 자주 함께 사용되었으며, 닭고기 수프는 14세기까지 치료 음식으로 명성을 얻었다. 당시 가장 흔한 소스 중 하나인 그린 소스는 파슬리로 만들어졌고, 종종 세이지도 사용되었다. 14세기에 라틴어로 기록된 "영주들을 위한, 그들의 기질을 안정시키고 식욕을 돋우기 위한" 요리법에서, 그린 소스는 허브와 향신료를 넣은 물에 희석한 와인에 삶은 치즈와 통 계란 노른자를 곁들여 제공되었다.[11]
현재 허브라고 불리는 식물 중에는 메소포타미아, 이집트 등 고대부터 약용으로 이용된 것도 있다. 고대 이집트에서는 무화과, 포도와 함께 수레국화나 양귀비 종류를 재배하는 약초원이 있었다. 각지의 허브는 로마 제국의 확대 등으로 서로 퍼져 나갔다. 로마 시대에 멀리 브리튼 섬 (영국)까지 전해진 허브는 로마 제국 붕괴 후에도 일부가 뿌리내려 활용되었다. 영국의 오래된 허브 요법 지식은 『볼드의 의서』 등에 나타나 있으며, 허브의 약효를 높이는 "아홉 개의 허브 주문"과 같은 이교적인 주문도 문헌에 남아 있다.
유럽에서의 전통적인 허브 이용법이나 채취 규칙 등에는 기독교 이전의 문화·종교의 잔재가 남아 있다고 하며, 유럽에서 행해진 허브를 사용한 약초욕[35][36]에는 켈트의 영향이 있다는 견해도 있다.[37]
유럽에서는 고대 그리스의 디오스코리데스가 정리한 본초서 『약물지』가 1500년 이상 권위로 이용되었고, 교회의 약초원 등에서 허브가 재배되었다. 『약물지』는 아라비아에 전해져 유나니 의학 (그리스·아라비아 의학)에 영향을 주었고, 그 연구 성과는 유럽의 의학에 도입되었다. 민간에서는 각 지방에 전해지는 허브가 치료에 이용되었다. 사원소설에 따라 허브는 "열·냉·습·건"의 4가지 성질을 가진다고 생각되어 그 성질을 고려하여 이용되었다.
프랑크 왕국의 카롤루스 대제 (742년 - 814년)는 허브를 애호하여 "의학의 친구이자 요리사의 칭찬의 대상"이라고 비유했다.[38]
서양 중세에 여러 번 대유행했던 페스트 (흑사병) 때에도 페스트 예방에 이용되었다 (다만 유행을 종식시키거나 페스트를 치료할 정도의 효과는 없었다). 허브나 향신료, 과실 등의 성분을 녹인 리큐르는 약으로 이용되었고, 14세기 이탈리아에서는 리큐르(리코리)가 약용으로 수출된 기록이 남아 있으며[39], 1346년에 시작된 유럽에서의 페스트 대유행 시에는 귀중한 약품으로 취급되었다.[40] 로즈마리를 알코올과 함께 증류한 증류주·헝가리 워터 (로즈마리 워터)는 처음에는 약용주로, 나중에는 향수로 이용되었다.[41] 17세기 남프랑스의 툴루즈에서 페스트가 대유행했을 때, 사망한 사람들로부터 도둑질을 한 도둑들이 있었지만, 그들은 감염되지 않았다. 세이지, 백리향, 로즈마리, 라벤더 등을 식초에 담가 만든 약을 발라 감염을 막았다고 하며, 이 식초는 이용되었다.[42] 또한, 연금술의 영향을 받은 서양의 전통 의학에서는 아라비아에서 전해진 증류 기술을 세련되게 하여, 허브 등의 식물로부터 정유를 추출하여 약으로 이용했다.[43] 유럽에서는 병의 원인이 미아스마 (장기, 나쁜 공기)라고 생각되었기 때문에, 공기를 정화하기 위해 환자가 있는 곳이나 병원에서 향이 강한 허브가 태워졌다. 영국에서는 감옥열의 감염 예방을 위해 법정에 로즈마리가 들여졌다.
영국인이 북아메리카로 이주하면서 허브와 본초서, 의학서를 가져왔기 때문에 영국에서 사용된 허브와 이용법이 신대륙에도 전해졌다.[44]
3. 2. 동양의 허브 역사
허브는 여러 종교에서 사용되어 왔다. 몰약, 유향은 중동 지역과 로마의 고대 종교에서 사용되었으며, 현재 기독교에서 쓰인다.[46] 인도멀구슬나무, 바질, 툴시는 힌두교에서 사용된다.[46] 시베리아 샤머니즘에서도 허브는 종교적 용도로 쓰였다.한방약과 서양 허브 모두 식물성 생약(약용식물)을 이용한다. 현지 식물뿐만 아니라 교역을 통해 원거리 식물도 도입되었다. 서양 허브의 원산지가 반드시 유럽인 것은 아니며, 모든 중의학의 식물성 생약이 중국 원산인 것도 아니다. 생강(쇼쿄, 쇼가) 등은 동양과 서양에서 함께 사용되었다. 기후 풍토에 따라 사용되는 허브는 다르다. 경수(硬水)를 사용하는 터키에서는 이뇨 작용이나 요로 결석에 유효한 허브가 빈번히 사용된다.[34] 로즈마리는 중국·인도에도 전래되었지만, 그다지 사용되지 않았다.[34]
일본의 한방 의학 등 중의학계 전통 의학은 환자의 "체질"에 착안하여 몸 전체의 조화를 다스리는 의학이며, 개인의 변증에 맞춰 생약에 주목하여 처방한다. 아라비아와 유럽에서 행해진 전통 의학인 그리스·아라비아 의학(유나니 의학)에서도 환자의 체질·체액의 균형(사체액설)을 중시하고 허브의 성질을 고려하여 처방했지만, 현재 유나니 의학은 인도 아대륙이 중심지이며 서양에서는 거의 행해지지 않는다.
4. 종류
허브는 향신료처럼 적은 양으로 음식의 맛을 내는 데 사용되며, 채소와는 다르다.[46]
일반적으로 많이 사용되는 식용 허브에는 여러해살이 식물인 백리향, 라벤더와 두해살이 식물인 파슬리, 한해살이 식물인 바질 등이 있다.[46] 민트, 레몬밤, 로즈메리 외에도 레몬 버베나, 세이지, 스테비아, 로즈 제라늄(구문초), 장미 허브, 타임, 헬리오트로프(체리 파이라고도 불리나 고양이와 개 등 반려동물에게 치명적) 등 다양한 종류가 있다.
식물학에서 허브는 초본 식물을 의미하며,[5] 나무질 줄기가 없고 생장기 말에 지상부가 땅으로 죽는 작은 종자식물로 정의된다.[6] 이 용어는 보통 여러해살이풀을 가리키지만, 한해살이풀이나 두해살이풀일 수도 있다.[5] "초본"이라는 단어는 라틴어 ''herbāceus''("풀 같은")에서 유래되었으며, ''herba''("풀, 허브")에서 파생되었다.[8]
넓은 의미에서 허브는 요리, 치료 등 다양한 용도로 사용되는 식물을 지칭할 수 있다.[9] 예를 들어, 세이지, 로즈마리, 라벤더는 나무질 줄기를 가지고 있어 식물학적 정의에서는 허브에서 제외된다.[7] 넓은 의미에서 허브는 초본 여러해살이풀, 나무, 준관목, 관목, 한해살이풀, 덩굴류, 고사리, 이끼, 조류,[9] 지의류, 균류일 수 있다.[7] 본초학에서는 열매, 뿌리, 껍질, 고무도 활용할 수 있다.[7]
일반적으로 허브는 유럽에서 전통적으로 약초, 요리, 향료, 방부제로 사용된 식물을 가리킨다. 주로 향기, 매운맛, 쓴맛 등의 풍미를 즐기기 위해 사용되는 '''키친 허브'''를 의미한다. 생으로 또는 건조시켜 향신료, 허브티 등에 사용하며, 강한 향으로 병을 막기 위해 향낭(사셰), 냄새 구슬(포만더), 허브 식초, 향유, 방향 증류수, 정유 등을 이용하거나 포푸리 형태로 향을 즐겼다.[26]
원래 허브는 '약초'를 의미하는 약리 분야의 분류 중 하나였으며, 유독 식물도 '유독 허브'[27]로 분류되었다. 어원상 목본 식물은 유용 식물이라도 허브가 아니었지만, 현재는 로즈마리나 월계수 등 목본 식물도 허브로 취급되는 경우가 많다. 일본에서는 스파이스와의 혼란도 보이지만, 스파이스는 요리의 풍미나 색을 내는 데 사용되는 향신료이며, 그중에는 허브로 분류되는 식물도 있다.[27]
채소, 곡물, 과일 등과 구별되지만, 전통적인 서양 의학의 주요 치료는 식이 요법이었고,[28] 양배추나 민들레처럼 약용·식용으로 모두 사용된 것도 많아 명확한 구별은 어렵다. 로즈힙처럼 유용한 부분만을 가리켜 허브라고 부르는 경우도 있다.
네이티브 아메리카가 전통적으로 치료에 사용한 식물(에키네시아 등[29])이나, 중국 의학, 한방 의학에서 사용하는 생약도 허브라고 불린다.
4. 1. 생장 특성에 따른 분류
허브는 생장 특성에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.4. 2. 용도에 따른 분류
허브는 향신료와 마찬가지로 소량 사용되며 음식에 영양분보다는 맛을 더한다는 점에서 채소와 구별된다.[13]요리 허브에는 백리향, 오레가노, 세이지, 라벤더와 같은 여러해살이 식물, 파슬리와 같은 2년생 식물, 또는 바질과 같은 1년생 식물이 있다. 다년생 허브는 로즈마리(''Rosmarinus officinalis'')와 같은 관목, 또는 월계수 (''Laurus nobilis'')와 같은 나무일 수 있는데, 이는 정의상 목본 식물일 수 없는 풀과 대조된다. 딜 잎과 딜 씨앗 또는 고수 잎과 씨앗처럼 허브와 향신료로 모두 사용되는 식물도 있다. 또한 꿀풀과와 같은 일부 허브는 요리 및 약용으로 모두 사용된다.
샤를마뉴 (742–814) 황제는 자신의 정원에 심을 74가지 허브 목록을 작성했다. 허브와 건강의 연관성은 이미 유럽 중세 시대에 중요했는데, ''요리법''(즉, "요리")은 샐러드를 포함한 허브의 광범위한 사용을 장려하고 서문에서 "국왕의 궁정에서 의학 및 철학 석사들의 동의와 자문"을 주장한다.[14]
서양에서는 다양한 허브와 향신료가 요리에 이용되었다. 후추 등의 향신료는 보존료, 향료, 약으로 애용되었지만, 교역으로 원방에서 가져오기 때문에 고가였다. 민중은 가까이에서 구할 수 있는 향기 있는 허브, 방부 작용을 가진 허브를 요리와 보존에 이용했다.
구름국화는 영국에서 '빈자의 후추'라고 불렸다.[30] 프랑스 프로방스 지방에서 요리에 사용된 허브에서 착안한 업체에 의해 세이버리, 회향, 바질, 백리향, 라벤더 등의 허브를 블렌드한 것이 에르브 드 프로방스라는 이름으로 판매되고 있다. 프랑스 요리에서는 파슬리, 차이브, 타라곤, 백리향 등의 생 허브를 잘게 썰어 넣은 것이 다용되며, Fines herbes|피네 자르브프랑스어라고 불린다.[31] 프랑스의 조림 요리의 향을 내기 위해 파슬리, 백리향, 월계수, 애스라곤 등 여러 종류의 허브를 묶은 부케 가르니가 사용된다.
유럽 각지에는 허브를 주재료로 하는 Green sauce|그린 소스영어가 존재한다. 이탈리아에서는 으깬 파슬리, 식초, 케이퍼, 마늘, 양파, 멸치, 올리브 오일, 겨자 등을 섞어 만드는 소스를 살사 베르데라고 한다. 독일 헤센 주에서는 그뤼네 조세(Grüne Soße 또는 Grüne Sosse)가 유명하며, 보리지, 수영, 고추냉이, 처빌, 차이브, 파슬리, 그리고 Sanguisorba minor|샐러드 바네트영어 등의 7종류의 생 허브를 다져서 사워크림, 레몬즙을 섞은 소스에 완숙 계란, 감자 등을 곁들여 먹는다. 이처럼 유럽에서는 허브가 요리에 자주 이용되며, 상호 영향을 받으면서도 지역에 따라 특징이 있다.
일부 허브는 끓는 물에 우려내어 허브차 (또는 티산)를 만들 수 있다.[5][9] 일반적으로 말린 잎, 꽃 또는 씨앗을 사용하거나 신선한 허브를 사용한다.[5] 허브차는 향기로운 허브로 만들어지는 경향이 있으며,[10] 탄닌이나 카페인을 함유하지 않을 수 있으며,[5] 일반적으로 우유와 섞이지 않는다.[9] 일반적인 예로는 캐모마일 차,[9] 또는 민트 차가 있다.[10] 허브차는 종종 휴식의 원천으로 사용되거나 의식과 관련될 수 있다.[10]
허브는 선사 시대 의학에서 사용되었다. 기원전 5000년 전으로 거슬러 올라가면, 수메르인들이 약에 허브를 사용했다는 증거가 설형 문자로 새겨져 있다.[16] 162년, 의사 갈레노스는 최대 100가지 재료를 포함하는 복잡한 허브 치료법을 조제하는 것으로 유명했다.[17]
일부 식물에는 신체에 영향을 미치는 식물화학물질이 포함되어 있다. 요리에서 "양념"으로 전형적인 소량으로 섭취할 때 약간의 효과가 있을 수 있으며, 일부 허브는 더 많은 양으로 섭취하면 유독하다. 예를 들어, 세인트존스워트(''Hypericum perforatum'') 또는 카바(''Piper methysticum'') 추출물과 같은 일부 유형의 허브 추출물은 우울증과 스트레스를 완화하기 위해 의학적 목적으로 사용할 수 있다.[18] 그러나 이러한 허브를 대량으로 사용하면 합병증, 일부 심각한 성격을 포함하는 독성 과부하로 이어질 수 있으며 주의해서 사용해야 한다. 일부 처방약과 함께 복용할 때에도 합병증이 발생할 수 있다.
허브는 오랫동안 전통적인 중국 본초 의학의 기초로 사용되어 왔으며, 그 사용은 서기 1세기 CE로 거슬러 올라가며 그 이전부터 사용되었다. 인도에서는 아유르베다 의학 체계가 허브를 기반으로 한다. 서양 문화에서 허브의 약용 사용은 사원소 치유 은유를 기반으로 한 히포크라테스 (그리스) 원소 치유 시스템에 뿌리를 두고 있다. 서양 전통의 유명한 본초학자에는 아비센나 (페르시아), 갈레노스 (로마), 파라켈수스 (독일 스위스), 컬페퍼 (영국) 및 19세기/20세기 초 미국의 식물학적 경향의 절충주의 의사 (존 밀턴 스쿠더, 하비 위크스 펠터, 존 우리 로이드)가 있다. 현대 제약은 조잡한 허브 약에서 시작되었으며, 오늘날까지 일부 약물은 여전히 원료 허브에서 화합물을 분획/분리하여 추출한 다음 제약 기준을 충족하도록 정제한다.
특정 허브는 초기 홀로세 시대부터 인간에 의해 종교적 및 오락적 목적으로 사용되어 온 정신 활성 특성을 가지고 있으며, 특히 대마초와 코카 식물의 잎과 추출물이 그렇다. 코카 잎은 북부 페루 사회의 사람들이 8,000년 이상 씹어 왔으며,[19] 정신 활성 물질로서의 대마초 사용은 중국과 북부 아프리카에서 서기 1세기로 거슬러 올라간다.[20]
호주 원주민은 쉽게 구할 수 있는 식물을 기반으로 "부시 메디신"을 개발했다. 이러한 집단의 고립은 그들이 개발한 치료법이 식민지화 기간 동안 겪었던 서구 질병보다 훨씬 덜 심각한 질병에 대한 것이었음을 의미한다. 강 박하, 황금 아카시아 및 유칼립투스와 같은 허브는 기침, 설사, 발열 및 두통에 사용되었다.[17]
허브는 많은 종교에서 사용된다. 수도원 시대 동안, 수도사들은 채소와 함께 허브를 재배했으며, 다른 허브는 특정 목적을 위해 약초원에 보관되었다.[21] 예를 들어, 몰약(''Commiphora myrrha'')과 유향(''Boswellia'' 종)은 헬레니즘 종교에서, 아홉 허브 부적은 앵글로색슨 이교도교에서, 님(''Azadirachta indica'') 잎, 벨 (''Aegele marmelos'') 잎, 신성한 바질 또는 ''툴시'' (''Ocimum tenuiflorum''), 강황 또는 "할디" (''Curcuma longa''), 대마초는 힌두교에서, 흰색 세이지는 위카에서 사용되었다. 라스타파리 또한 대마초를 신성한 식물로 여긴다.
시베리아 샤먼들은 또한 영적인 목적으로 허브를 사용했다. 식물은 일부 아메리카 원주민 문화에서 환상 탐구와 같은 통과의례를 위한 영적 경험을 유도하는 데 사용될 수 있다. 체로키는 정신적 정화와 스머징을 위해 흰색 세이지와 삼나무를 모두 사용한다.
깔짚 허브는 주거지 및 기타 건물의 바닥에 뿌려졌다(깔짚). 이러한 식물은 일반적으로 향기롭거나 수렴성 냄새를 가지며, 많은 식물은 살충제(예: 벼룩 퇴치) 또는 소독제로도 사용된다. 예를 들어, 매도우스위트(''Filipendula ulmaria'')는 단 냄새 때문에 중세 시대에 바닥에 뿌려지기도 했다.[9]
5. 활용
허브는 다양한 방식으로 활용되어 왔다.
서양에서는 허브와 향신료가 요리에 이용되었다. 후추와 같은 향신료는 보존료, 향료, 약으로 애용되었지만, 교역을 통해 원거리에서 가져와야 했기 때문에 가격이 비쌌다. 일반 사람들은 가까운 곳에서 구할 수 있는 향기롭고 방부 작용을 가진 허브를 요리와 보존에 이용했다. 구름국화는 후추 대신 사용되었으며, 영국에서는 '빈자의 후추'라고 불렸다.[30]
프랑스 프로방스 지방에서는 세이버리, 회향, 바질, 백리향, 라벤더 등의 허브를 블렌드한 에르브 드 프로방스가 판매되고 있다. 프랑스 요리에서는 파슬리, 차이브, 타라곤, 백리향 등의 생 허브를 잘게 썰어 넣은 Fines herbes프랑스어가 자주 사용된다.[31] 프랑스 조림 요리에는 파슬리, 백리향, 월계수, 애스라곤 등 여러 종류의 허브를 묶은 부케 가르니가 사용된다.
유럽 각지에는 허브를 주재료로 하는 Green sauce영어가 존재한다. 이탈리아에서는 으깬 파슬리, 식초, 케이퍼, 마늘, 양파, 멸치, 올리브 오일, 겨자 등을 섞어 만드는 소스를 살사 베르데라고 한다. 독일 헤센 주에서는 그뤼네 조세(Grüne Soße 또는 Grüne Sosse)가 유명하며, 보리지, 수영, 고추냉이, 처빌, 차이브, 파슬리, 그리고 Sanguisorba minor영어 등의 7종류의 생 허브를 다져서 사워크림, 레몬즙을 섞은 소스에 완숙 계란, 감자 등을 곁들여 먹는다.
일부 허브는 끓는 물에 우려내어 허브차 (또는 티산)를 만들 수 있다.[5][9] 허브차는 카페인을 함유하지 않을 수 있고,[5] 일반적으로 우유와 섞지 않는다.[9]
허브는 선사 시대 의학에서 사용되었다. 일부 식물에는 신체에 영향을 미치는 식물화학물질이 포함되어 있다. 특정 허브는 초기 홀로세 시대부터 종교적 및 오락적 목적으로 사용되어 온 정신 활성 특성을 가지고 있다.
허브는 여러 종교에서 사용되어 왔다. 몰약, 유향은 중동 지역과 로마의 고대 종교에서 사용되었으며, 현재 기독교에서도 쓰인다.[46] 인도멀구슬나무, 바질, 툴시는 힌두교에서 사용된다.[46]
허브는 민트, 레몬밤, 로즈메리 외에도 다양하게 존재한다. 허브 추출물 중에는 영양 보충제로 이용되는 것도 있다. 식물의 향기 약효가 연구되면서, 허브 등을 증기 증류한 정유가 아로마테라피 (방향 요법)에 사용되고 있다.
5. 1. 요리
요리 허브는 향신료와 마찬가지로 소량 사용되며 음식에 영양분보다는 맛을 더한다는 점에서 채소와 구별된다.[13]백리향, 오레가노, 세이지, 라벤더와 같은 다년생 식물, 파슬리와 같은 2년생 식물, 또는 바질과 같은 1년생 식물이 허브로 사용될 수 있다. 로즈마리와 같은 관목, 또는 월계수와 같은 나무도 허브로 사용될 수 있다. 딜 잎과 딜 씨앗 또는 고수 잎과 씨앗처럼 허브와 향신료로 모두 사용되는 식물도 있다. 또한 꿀풀과와 같은 일부 허브는 요리 및 약용으로 모두 사용된다.
샤를마뉴 (742–814) 황제는 자신의 정원에 심을 74가지 허브 목록을 작성했다. 허브와 건강의 연관성은 이미 유럽 중세 시대에 중요했는데, ''요리법''(즉, "요리")은 샐러드를 포함한 허브의 광범위한 사용을 장려했다.[14]
서양에서는 다양한 허브, 향신료가 요리에 이용되었다. 후추 등의 향신료는 보존료, 향료, 약으로 애용되었지만, 교역으로 원방에서 가져오기 때문에 고가였다. 민중은 가까이에서 구할 수 있는 향기 있는 허브, 방부 작용을 가진 허브를 요리, 보존에 이용했다.
후추 대신 사용된 구름국화는 영국에서는 '빈자의 후추'라고 불리고 있다.[30] 프랑스 프로방스 지방에서 요리에 사용된 허브에서 착안한 업체에 의해 세이버리, 회향, 바질, 백리향, 라벤더 등의 허브를 블렌드한 것이 에르브 드 프로방스라는 이름으로 판매되고 있다. 프랑스 요리에서는 파슬리, 차이브, 타라곤, 백리향 등의 생 허브를 잘게 썰어 넣은 것을 Fines herbes프랑스어라고 부른다.[31] 프랑스의 조림 요리에는 파슬리, 백리향, 월계수, 애스라곤 등 여러 종류의 허브를 묶은 부케 가르니가 사용된다.
유럽 각지에는 허브를 주재료로 하는 Green sauce영어가 존재한다. 이탈리아에서는 으깬 파슬리, 식초, 케이퍼, 마늘, 양파, 멸치, 올리브 오일, 겨자 등을 섞어 만드는 소스를 살사 베르데라고 한다. 독일 헤센 주에서는 그뤼네 조세(Grüne Soße 또는 Grüne Sosse)가 유명하며, 보리지, 수영, 고추냉이, 처빌, 차이브, 파슬리, 그리고 Sanguisorba minor영어 등의 7종류의 생 허브를 다져서 사워크림, 레몬즙을 섞은 소스에 완숙 계란, 감자 등을 곁들여 먹는다.
5. 2. 차
일부 허브는 끓는 물에 우려내어 허브차 (또는 티산)를 만들 수 있다.[5][9] 일반적으로 말린 잎, 꽃 또는 씨앗을 사용하거나 신선한 허브를 사용한다.[5] 허브차는 향기로운 허브로 만들어지는 경향이 있으며,[10] 탄닌이나 카페인을 함유하지 않을 수 있고,[5] 일반적으로 우유와 섞이지 않는다.[9] 일반적인 예로는 캐모마일 차,[9] 또는 민트 차가 있다.[10] 허브차는 종종 휴식의 원천으로 사용되거나 의식과 관련될 수 있다.[10]5. 3. 약용
허브는 선사 시대 의학에서 사용되었다. 기원전 5000년 전으로 거슬러 올라가면, 수메르인들이 약에 허브를 사용했다는 증거가 설형 문자로 새겨져 있다.[16] 162년, 의사 갈레노스는 최대 100가지 재료를 포함하는 복잡한 허브 치료법을 조제하는 것으로 유명했다.[17]일부 식물에는 신체에 영향을 미치는 식물화학물질이 포함되어 있다. 요리에서 "양념"으로 전형적인 소량으로 섭취할 때 약간의 효과가 있을 수 있으며, 일부 허브는 더 많은 양으로 섭취하면 유독하다. 예를 들어, 세인트존스워트(''Hypericum perforatum'') 또는 카바(''Piper methysticum'') 추출물과 같은 일부 유형의 허브 추출물은 우울증과 스트레스를 완화하기 위해 의학적 목적으로 사용할 수 있다.[18] 그러나 이러한 허브를 대량으로 사용하면 합병증, 일부 심각한 성격을 포함하는 독성 과부하로 이어질 수 있으며 주의해서 사용해야 한다. 일부 처방약과 함께 복용할 때에도 합병증이 발생할 수 있다.
허브는 오랫동안 전통적인 중국 본초 의학의 기초로 사용되어 왔으며, 그 사용은 서기 1세기 CE로 거슬러 올라가며 그 이전부터 사용되었다. 인도에서는 아유르베다 의학 체계가 허브를 기반으로 한다. 서양 문화에서 허브의 약용 사용은 사원소설 치유 은유를 기반으로 한 히포크라테스 (그리스) 원소 치유 시스템에 뿌리를 두고 있다. 서양 전통의 유명한 본초학자에는 아비센나 (페르시아), 갈레노스 (로마), 파라켈수스 (독일 스위스), 컬페퍼 (영국) 및 19세기/20세기 초 미국의 식물학적 경향의 절충주의 의사 (존 밀턴 스쿠더, 하비 위크스 펠터, 존 우리 로이드)가 있다. 현대 제약은 조잡한 허브 약에서 시작되었으며, 오늘날까지 일부 약물은 여전히 원료 허브에서 화합물을 분획/분리하여 추출한 다음 제약 기준을 충족하도록 정제한다.
특정 허브는 초기 홀로세 시대부터 인간에 의해 종교적 및 오락적 목적으로 사용되어 온 정신 활성 특성을 가지고 있으며, 특히 대마초와 코카 식물의 잎과 추출물이 그렇다. 코카 잎은 북부 페루 사회의 사람들이 8,000년 이상 씹어 왔으며,[19] 정신 활성 물질로서의 대마초 사용은 중국과 북부 아프리카에서 서기 1세기로 거슬러 올라간다.[20]
호주 원주민은 쉽게 구할 수 있는 식물을 기반으로 "부시 메디신"을 개발했다. 이러한 집단의 고립은 그들이 개발한 치료법이 식민지화 기간 동안 겪었던 서구 질병보다 훨씬 덜 심각한 질병에 대한 것이었음을 의미한다. 강 박하, 황금 아카시아 및 유칼립투스와 같은 허브는 기침, 설사, 발열 및 두통에 사용되었다.[17]
5. 4. 기타 용도
허브는 여러 종교에서 사용되어 왔다. 몰약, 유향은 중동 지역과 로마의 고대 종교에서 사용되었으며, 현재 기독교에서도 쓰인다.[46] 인도멀구슬나무, 바질, 툴시는 힌두교에서 사용된다.[46] 시베리아 샤머니즘에서도 허브는 종교적 용도로 쓰인다.민트, 레몬밤, 로즈메리 외에도 레몬 버베나, 세이지, 스테비아, 로즈 제라늄(구문초), 장미 허브, 타임, 헬리오트로프(반려동물에게 치명적) 등 다양한 허브가 존재한다.
허브는 수도원 시대에 수도사들이 채소와 함께 재배했으며, 약초원에 특정 목적을 위해 보관되기도 했다.[21] 몰약(''Commiphora myrrha'')과 유향(''Boswellia'' 종)은 헬레니즘 종교에서, 아홉 허브 부적은 앵글로색슨 이교도교에서, 님(''Azadirachta indica'') 잎, 벨 (''Aegele marmelos'') 잎, 툴시 (''Ocimum tenuiflorum''), 강황 (''Curcuma longa''), 대마초는 힌두교에서, 흰색 세이지는 위카에서 사용되었다. 라스타파리는 대마초를 신성한 식물로 여긴다.
시베리아 샤먼들은 영적인 목적으로 허브를 사용했다. 일부 아메리카 원주민 문화에서는 환상 탐구와 같은 통과의례를 위한 영적 경험을 유도하는 데 사용하기도 했다. 체로키는 정신적 정화와 스머징을 위해 흰색 세이지와 삼나무를 사용한다.
고대 사회, 특히 서구 전통의 회의적인 환경에서는 허브 약품의 효능에 대한 의구심이 있었다. 허브 화장품은 유럽과 서구 국가에서 약 6세기 전에 사용되기 시작했다. 1940년대에는 립스틱 색상의 등장과 함께 전환점을 맞이했다. 허브 화장품은 페이스 크림, 스크럽, 립스틱, 천연 향수, 파우더, 바디 오일, 데오드란트, 자외선 차단제 등 다양한 형태로 출시된다. 이들은 피지선의 상피를 통해 활성화되어 피부를 더욱 유연하게 만든다. 아유르베다 오일은 인도에서 널리 사용되며, 천연 건강 증진 효능으로 높이 평가받는다.[22]
립스틱 제조를 위해 허브에서 천연 오일을 추출하는 방법 중 하나는 분배 크로마토그래피이다. 이 과정은 수용액에서 분리 후 압력을 가해 색상을 주입한다.
깔짚 허브는 주거지 및 기타 건물의 바닥에 뿌려졌으며, 일반적으로 향기롭거나 수렴성 냄새를 가진다. 많은 식물은 살충제(예: 벼룩 퇴치) 또는 소독제로도 사용된다. 매도우스위트(''Filipendula ulmaria'')는 단 냄새 때문에 중세 시대에 바닥에 뿌려지기도 했다.[9]
허브는 다음과 같이 이용 가능한 유용 식물을 말한다.
- 내복약·외용약으로 이용 가능한 것.
- 방취·방부·방충 등에 도움이 되는 식물.
- 방향이 있으며, 그 향기에 진정 작용이나 흥분 작용 등이 있는 것.
서양에서는 다양한 허브, 향신료가 요리에 이용되었다. 후추 등의 향신료는 보존료·향료·약으로 애용되었지만, 교역으로 원방에서 가져오기 때문에 고가였다. 민중은 가까이에서 구할 수 있는 향기 있는 허브, 방부 작용을 가진 허브를 요리·보존에 이용했다.
구름국화는 후추 대신 사용되었으며, 영국에서는 '빈자의 후추'라고 불렸다.[30] 프랑스 프로방스 지방에서는 세이버리, 회향, 바질, 백리향, 라벤더 등의 허브를 블렌드한 에르브 드 프로방스가 판매되고 있다. 프랑스 요리에서는 파슬리, 차이브, 타라곤, 백리향 등의 생 허브를 잘게 썰어 넣은 Fines herbes프랑스어가 다용된다.[31] 프랑스 조림 요리의 향을 내기 위해 파슬리, 백리향, 월계수, 애스라곤 등 여러 종류의 허브를 묶은 부케 가르니가 사용된다.
유럽 각지에는 허브를 주재료로 하는 Green sauce영어가 존재한다. 이탈리아에서는 으깬 파슬리, 식초, 케이퍼, 마늘, 양파, 멸치, 올리브 오일, 겨자 등을 섞어 만드는 소스를 살사 베르데라고 한다. 독일 헤센 주에서는 그뤼네 조세(Grüne Soße 또는 Grüne Sosse)가 유명하며, 보리지, 수영, 고추냉이, 처빌, 차이브, 파슬리, 그리고 Sanguisorba minor영어 등의 7종류의 생 허브를 다져서 사워크림·레몬즙을 섞은 소스에 완숙 계란·감자 등을 곁들여 먹는다.
허브 추출물 중에는 영양 보충제로 이용되는 것도 있다. 식물의 향기 약효가 연구되면서, 허브 등을 증기 증류한 정유가 아로마테라피 (방향 요법)에 사용되고 있다.
6. 한국 사회와 허브
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6. 1. 허브와 관련된 논란
허브는 약효가 강하고 부작용이 있거나 유독한 경우도 있다. 유럽에서는 일부 전통 생약이 전통 생약 제제의 유럽 지령에 따라 의약품으로 유통되기도 한다. 일본에서도 2011년, 다리 부종에 효과가 있는 적포도잎 건조 엑기스 혼합물이 의약품으로 승인되었다.[32]일본에서 허브는 의약품, 의료기기 등의 품질, 유효성 및 안전성 확보 등에 관한 법률(약기법)에 의해 의약품으로 분류되지 않는 것은 식품으로 구분되어 시판된다. 그러나 세인트 존스 워트처럼 국가에 따라 우울증 등 질병 치료에 약으로 처방되는 허브도 있다. 또한 허브에서 추출된 은행잎 엑기스나 가시오갈피 등은 약물과의 상호작용에 주의해야 한다.[33] 임신 중이거나 유아가 섭취할 경우 안전성이 확인되지 않은 허브도 많다.
히요스와 같이 향정신성 의약품 작용을 하는 허브도 있다. 규제를 벗어난 탈법 허브, 위험 드럭은 사용자의 범죄 행위 등으로 인해 문제가 되고 있다. 허브라는 말이 대마를 가리키는 은어로 사용되는 경우도 있다.
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