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식용 꽃

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목차

1. 개요

식용 꽃은 음식의 맛, 향, 시각적 아름다움을 더하기 위해 사용되는 꽃을 의미한다. 사프란, 브로콜리, 아티초크와 같은 식물 부위도 식용으로 사용되며, 한국, 일본 등 여러 나라에서 다양한 꽃이 식용으로 활용된다. 식용 꽃은 샐러드, 차, 화전 등 다양한 요리에 사용되며, 안전을 위해 섭취량에 주의해야 한다.

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  • 꽃채소 - 브로콜리
    브로콜리는 녹색 꽃차례와 줄기를 식용하는 채소로, 지중해 연안이 원산지이며 다양한 품종이 존재하고, 전 세계적으로 재배되며 영양소가 풍부하여 건강에 이로운 효능이 있다.
  • 꽃채소 - 아티초크
    아티초크는 남유럽 지중해 연안 원산의 국화과 다년생 초본식물로, 꽃봉오리의 꽃받침과 꽃턱을 식용하며 독특한 맛과 풍미, 다양한 영양 성분과 효능을 지녀 전 세계적으로 요리에 활용되고 잎, 줄기, 뿌리는 차로도 이용된다.
식용 꽃
기본 정보
비올라 꽃
비올라 꽃
설명식용 꽃은 먹을 수 있는 꽃을 의미함. 꽃은 말린 허브로 사용하거나 채소와 함께 사용할 수 있음.
역사
역사식용 꽃은 수천 년 동안 사용되어 왔음.
예시로마인들은 제비꽃과 장미를 사용함.
중세 시대에는 금잔화와 같은 꽃이 사용됨.
빅토리아 시대에는 설탕에 절인 꽃잎이 흔했음.
사용
용도식용 꽃은 샐러드, 음료 및 디저트에 사용할 수 있음.
기타 용도장식용으로도 사용 가능함.
종류
식용 가능한 꽃한련
금어초
차이브 꽃
데이지
제비꽃
팬지
장미
해바라기
튤립
카네이션
베고니아
수레국화
금잔화
라벤더
제라늄
글라디올러스
히비스커스
재스민
엉겅퀴
매화
벚꽃
동백나무
진달래
유채
봉선화
주의사항
안전모든 꽃이 식용 가능한 것은 아니므로 섭취하기 전에 꽃의 안전성을 확인해야 함.
알레르기알레르기가 있는 사람은 식용 꽃을 섭취하기 전에 주의해야 함.
출처식용 꽃은 신뢰할 수 있는 출처에서 구입해야 함.
살충제살충제를 사용하지 않은 꽃을 섭취하는 것이 중요함.
보관
방법식용 꽃은 냉장고에 보관해야 하며 며칠 이내에 사용하는 것이 가장 좋음.
추가 정보
참고꽃의 맛은 다양할 수 있으며 일부는 달콤하고 다른 일부는 매운맛이 날 수 있음.

2. 역사

꽃을 먹는 문화는 전 세계에 걸쳐 존재한다.

2. 1. 일본

일본에서도 꽃을 먹는 문화가 존재하며, 머위나 유채는 제철 채소로 활용된다. 식용 국화 품종인 노란색 阿房宮|아보큐일본어나 분홍색 もってのほか|못테노호카일본어는 데침이나 초무침으로 먹거나 사시미의 곁들임 채소 등으로 사용된다. 벚꽃의 소금절임은 벚꽃차나 화과자 등에 사용되어 즐겨 먹는다. 1980년대에 일본에서 증가하기 시작한 이탈리아 요리 레스토랑에서 샐러드 등에 식용 꽃을 도입하면서 유럽의 식용 꽃 문화가 일본에 알려지게 되었다.

각각의 꽃은 독특한 향과 꿀에서 유래하는 단맛을 가지고 있다. 맛이 거의 없는 종류도 많아 식재료로 채소만큼 널리 보급되지는 않았다. 선명한 색상으로 요리를 돋보이게 하는 것이 주요 용도이지만, 비타민이나 식이 섬유 등 영양소도 포함하고 있다. 자주 사용되는 꽃으로는 위에서 언급한 것 외에, 한련, 페튜니아, 금어초, 석죽 등이 있다.

일본 내 식용 꽃 생산은 1967년 앵초 재배를 시작한 아이치현 도요하시시가 중심지로, 국내 생산량의 약 90%를 차지하게 되었다. 도요하시 온실 원예 농협은 에더블 플라워 부회를 설치하고[14], 앵초 외에도 비올라, 트레니아, 코스모스 등을 재배·출하하고 있다.[15]

현재에도 식용 꽃은 눈길을 끄는 파티 요리 등에서 상당한 수요가 있으며, 개인도 구입이 가능하다. 다만, 화분에 심어진 것이든 절화이든 관상용으로 판매되는 꽃은 식용을 전제로 하지 않은 종류의 농약이나 연명제(꽃의 수명을 늘리는 약) 등이 사용되었을 수 있어 건강에 해로울 위험이 있다. 따라서 반드시 식용으로 판매되는 것을 구입하거나, 소비자가 직접 안전하게 관리하여 기른 것을 사용해야 한다.

2. 2. 중국

중국에서는 부추나 원추리의 봉오리가 식재료로 사용되며, 금목서의 설탕 절임이나 장미 꽃잎은 과자에 이용된다.

2. 3. 동남아시아

동남아시아 등지에서는 바나나 꽃을 샐러드와 같은 요리에 활용한다.

2. 4. 유럽

유럽에서도 수백 년 전부터 꽃이 식탁 장식뿐만 아니라 식용으로 사용되었다. 이는 1980년대에 일본에서 증가하기 시작한 이탈리아 요리 레스토랑에서 샐러드 등에 꽃을 도입하면서 유럽의 식용 꽃 문화가 알려지게 된 계기가 되었다.

3. 종류

다양한 종류의 꽃 또는 꽃의 일부가 음식 재료로 사용된다. 값비싼 향신료인 사프란은 특정 크로커스 꽃의 암술머리와 암술대를 건조하여 만들며, 우리가 흔히 채소로 먹는 브로콜리, 아티초크, 케이퍼 등도 실제로는 아직 피지 않은 미성숙한 꽃봉오리 형태이다.[2]

전 세계적으로 수많은 종류의 꽃이 식용으로 이용되고 있으며, 각 문화권마다 즐겨 먹는 꽃의 종류와 조리법이 다양하다. 다만, 식용으로 알려진 꽃이라도 특정 부위 외에는 유독성을 가질 수 있으므로 식용 시 주의가 필요하다. 식용 가능한 꽃의 구체적인 목록과 각 지역별 식용 문화, 특징 및 주의사항 등 자세한 내용은 하위 섹션에서 다룬다.

3. 1. 한국에서 주로 사용되는 식용 꽃

한국에서도 꽃을 식재료로 활용하는 경우가 있으며, 브로콜리, 아티초크, 케이퍼 등 미성숙한 꽃봉오리 형태의 채소도 넓은 의미에서 식용 꽃으로 볼 수 있다.[2] 또한 고가의 향신료인 사프란은 특정 크로커스 꽃의 암술머리와 암술대를 건조하여 만든다. 식용 꽃으로 보고된 것들 중 일부는 다음과 같다.[1] 단, 목록에 언급된 꽃이라도 특정 부위 외에는 유독성을 가질 수 있으므로 식용 시 주의가 필요하다.

금어초(Antirrhinum majus)


''치커리''(Cichorium intybus)


''수레국화''(Centaurea cyanus)


꽃 이름학명비고 (원본 내용 기반)
국화Chrysanthemum spp.
민들레Taraxacum officinale
검은 아카시아Robinia pseudoacacia꽃은 차, 팬케이크, 튀김 등에 사용됨[3][4][5][6][7]
호박Cucurbita pepo호박꽃
장미Rosa spp.
금잔화Calendula officinalis
라벤더Lavandula spp.
로즈마리Rosmarinus officinalis
해바라기Helianthus annuus
한련Tropaeolum majus
제비꽃Viola odorata
접시꽃Alcea rosea
인동Lonicera japonica다른 인동 종류는 해당되지 않으며, 열매는 유독함.
차이브Allium schoenoprasum
치커리Cichorium intybus
금어초Antirrhinum majus
수레국화Centaurea cyanus
패랭이꽃Dianthus spp.
바질Ocimum basilicum
회향Foeniculum vulgare


3. 2. 일본 농림수산성 분류 식용 꽃

채소류(대작물군)의 하위 그룹으로 식용 꽃(중작물군)으로 분류된다.[13] 또한, 식용 꽃(중작물군) 이외의 그룹에도 꽃이 이용되는 것이 표기되어 있는 것이 있다.[13]

작물군 분류(발췌)
대작물군중작물군소작물군작물명비고
채소류식용 꽃－원추리（꽃）[13]학명：Hemerocallis sp.[16]
－식용 나팔꽃[13]
－식용 아스터[13]학명：Callistephus chinensis[16], 별명：갯국화[16]
－식용 알리섬[13]
－식용 봉선화[13]학명：Impatiens walleriana[16], 별명：아프리카봉선화[16]
－식용 에키자쿰[13]학명：Exacum affine[16]
－식용 카네이션[13]학명：Dianthus caryophyllus[16]
－식용 국화[13]학명：Chrysanthemum morifolium[16]
초절임이나 깨 무침, 회에 곁들여 사용한다。
－식용 금어초[13]학명：Antirrhinum majus[16]。
쌉쌀한 맛이 적고 색깔도 좋다[17]。수확량은 좋지만 키가 커져 작업성은 나쁘다[17]。
－식용 금잔화[13]학명：Calendula officinalis[16]。
쌉쌀한 맛이 거의 없고 색깔도 좋다[17]。
－식용 코스모스[13]학명：Cosmos bipinnatus[16]
꽃받침과 꽃술을 제거하고 샐러드 등의 색을 내는 데 사용한다。
－식용 시네라리아[13]학명：Pericallis spp.[16]
－식용 스토크[13]학명：Mathiola incana[16]。
무순과 비슷한 맛으로 샐러드 등에 이용[17]。
－식용 천일홍[13]학명：Gomphrena globose[16]
꽃 색깔은 홍자색, 빨강, 흰색, 분홍색 등이 있다。드라이플라워는 구운 과자에 넣어 사용한다。
－식용 리시안셔스[13]
－식용 트레니아[13]학명：Torenia fournieri[16]
꽃받침 부분을 제거하고, 곁들임 채소나 샐러드에 뿌려 사용한다。
－식용 물냉이[13]학명：Tropaeolum majus[16], 별명：한련[16]、물냉이[17]。
맛은 약간 맵다[17]。수확량은 좋지만 덩굴성이므로 재배 작업성은 약간 나쁘다[17]
－식용 패랭이[13]학명：Dianthus spp.[16]
－식용 팬지[13]학명：Viola tricolor[16]
－식용 해바라기[13]
－식용 프리뮬러[13]별명：식용 앵초[13]
－식용 베고니아[13]
－식용 페튜니아[13]학명：Petunia spp.[16]
－식용 홍화（꽃）[13]학명：Carthamus tinctorius[16]。
꽃은 작지만 수확량은 좋고 쌉쌀한 맛도 적다[17]。
－식용 펜타스[13]학명：Pentas lanceolata[16]
－식용 미니 장미[13]학명：Rosa spp.[16]
비타민 C를 함유。케이크 장식이나 음료 등에 사용한다。
－식용 모모이로 민들레[13]
－식용 수레국화[13]학명：Centarurea cyanus[16]
－식용 라벤더[13]학명：Lavandula angustifolia[16]
－식용 리나리아[13]
－식용 루드베키아[13]학명：Rudbeckia spp.[16], 별명：큰금계국[16]
－꽃 오크라[13]학명：Abelmoschus esculentus (L.) Moench.[16]
인경류인경류(잎채소)부추（꽃대）[13]
마늘（꽃대）[13]
박과류박과류（미성숙）오이（꽃）[13]꽃오이(花胡瓜). 오이의 어린 열매를 노란 꽃과 함께 채취한 것. 회의 곁들임 채소 등에 사용한다.
쥬키니（꽃）[13]
－－차조기（꽃차례）[13]
－－식용 벚꽃（꽃）[13]소금에 절인 꽃을 단팥빵 등의 화과자, 벚꽃차 등에 이용한다.
－－생강（꽃차례）[13]



이상은 작물군 분류에서 채소류(대작물군)로 분류되는 것 중, 식용 꽃(중작물군)에 속하는 것, 또는 작물명에 꽃의 이용이 명기되어 있는 것이다.

3. 3. 그 외 식용 꽃

''모링가 올레이페라''(Moringa oleifera) 꽃은 인도 아대륙에서 인기 있는 식재료이다.


베트남 요리 'gỏi bông điên điển và tép đồng'은 ''Sesbania bispinosa'' 꽃을 사용한다.


중국 꽃 케이크 (일반적으로 장미, 재스민, 등나무 등이 사용됨)


한련을 사용한 샐러드


다수의 음식은 꽃의 종류이거나 꽃의 일부에서 파생된다. 값비싼 향신료인 사프란은 크로커스 꽃의 암술머리(stigmas)와 암술대(styles)로 만들어진다. 브로콜리, 아티초크, 케이퍼는 모두 기술적으로 미성숙한 꽃봉오리 형태이다.[2] 이 목록에 언급된 꽃 외의 식물 부위는 유독성일 수 있으므로 주의해야 한다.

식용 꽃으로 보고된 것들은 다음과 같다.[1]

  • 미국 엘더베리(American elderberry, ''Sambucus canadensis'')
  • 아네스 히솝(Anise hyssop, ''Agastache foeniculum'')
  • 아루굴라(Arugula, ''Eruca sativa'')
  • 아티초크(Artichoke, ''Cynara scolymus'')
  • 바나나 꽃
  • 바질(Basil, ''Ocimum basilicum'')
  • 강낭콩(Bean, ''Phaseolus vulgaris'')
  • 벌가못(Bergamot, ''Monarda didyma'')
  • 검은 아카시아(Black locust, 꽃만 해당). 꽃은 차와 팬케이크에 사용되며,[3] 유럽 여러 지역에서는 튀김으로 소비된다.[4][5][6][7]
  • 브로콜리(Broccoli, ''Brassica oleracea var. italica'')
  • ''브루소네티아 쿠르지''(Broussonetia kurzii)
  • 나비콩(Butterfly pea, ''Clitoria ternatea'')
  • 콜리플라워(Cauliflower, ''Brassica oleracea'')
  • 캐모마일(Chamomile, ''Chamaemelum nobile'')
  • 차빌(Chervil, ''Anthriscus cerefolium'')
  • 중국 부용(Chinese hibiscus, ''Hibiscus rosa-sinensis'')
  • 차이브(Chives, ''Allium schoenoprasum'')
  • 치커리(Chicory, ''Cichorium intybus'')
  • 별꽃(Chickweed, ''Stellaria Media'')
  • 국화(Chrysanthemum, ''Chrysanthemum'' spp.)
  • 수레국화(Cornflower, ''Centaurea cyanus'')
  • 코스모스(Cosmos, ''C. Sulphureus'', ''C. Bipinatus'')
  • 민들레(Dandelion, ''Taraxacum officinale'')
  • 패랭이꽃(Dianthus, ''Dianthus'' spp.)
  • 딜(Dill, ''Anethum graveolens'')
  • 금잔화(English marigold, ''Calendula officinalis'')
  • 데이지(English daisy, ''Bellis perennis'')
  • 회향(Fennel, ''Foeniculum vulgare'')
  • 제라늄(Geranium, ''Pelargonium'' spp.)
  • 접시꽃(Hollyhock, ''Alcea rosea'')
  • 인동(Japanese honeysuckle, ''Lonicera japonica''). 다른 인동 종류는 해당되지 않으며, 열매는 매우 유독하다.
  • 라벤더(Lavender, ''Lavandula'' spp.)
  • 라일락(Lilac, ''Syringa vulgaris'')
  • 러비지(Lovage, ''Levisticum officinale'')
  • 마구에이 꽃(Maguey flower, ''Agave'' spp.)
  • 맹그로브 트럼펫 나무(Mangrove trumpet tree, ''Dolichandrone spathacea'')
  • ''마크하미아 스티풀라타''(Markhamia stipulata), 맹그로브 트럼펫 나무 꽃과 유사하며 때때로 혼동된다.
  • 민트(Mint, ''Mentha'' spp.)
  • 한련(Nasturtium, ''Tropaeolum majus'')
  • 오크라(Okra, ''Abelmoschus esculentus'')
  • 시계꽃(Passionflower, ''Passiflora'' spp.)
  • 파인애플 세이지(Pineapple sage, ''Salvia elegans'')
  • 붉은 클로버(Red clover, ''Trifolium pratense'')
  • 장미(Rose, ''Rosa'' spp.)
  • 로즈마리(Rosemary, ''Rosmarinus officinalis'')
  • 세이지(Sage, ''Salvia officinalis'')
  • ''세스바니아 그란디플로라''(Sesbania grandiflora), 남아시아와 동남아시아에서 가장 인기 있는 식용 꽃.
  • 금어초(Snapdragon, ''Antirrhinum majus'')
  • 호박(Squash, ''Cucurbita pepo'')
  • 해바라기(Sunflower, ''Helianthus annuus'')
  • 백리향(Thyme, ''Thymus vulgaris'')
  • 제비꽃(Violet, ''Viola odorata'')


=== 세계의 식용 꽃 문화 ===

꽃을 먹는 문화는 전 세계 여러 지역에 존재한다.

  • 일본: 머위나 유채 꽃은 제철 채소로 이용된다. 노란색 "'''아보큐'''(阿房宮)"나 분홍색 "'''못테노호카'''(もってのほか)"라는 식용 국화는 데침이나 초무침으로 먹거나 회에 곁들여 먹는다. 벚꽃 소금절임은 벚꽃차나 화과자 등에 사용된다.
  • 중국: 부추나 원추리의 봉오리는 식재료로 쓰이고, 금목서의 설탕 절임이나 장미 꽃잎은 과자에 사용된다.
  • 동남아시아: 바나나 꽃이 샐러드 등에 이용된다.
  • 유럽: 수백 년 전부터 꽃을 식탁 장식뿐 아니라 식용으로 사용해왔다. 1980년대 이후 이탈리아 요리 레스토랑이 증가하면서 샐러드 등에 식용 꽃이 도입되어 유럽의 식용 꽃 문화가 더 널리 알려졌다.


=== 특징 및 이용 ===

각각의 꽃은 독특한 향과 꿀에서 유래하는 단맛을 가지고 있다. 하지만 맛이 거의 없는 종류도 많아 채소만큼 널리 보급되지는 않았다. 주로 선명한 색상으로 요리에 시각적인 매력을 더하는 데 사용되지만, 비타민이나 식이 섬유 같은 영양소도 포함하고 있다. 자주 사용되는 꽃으로는 위에 언급된 것 외에도 한련, 페튜니아, 금어초, 석죽 등이 있다.

=== 일본 내 생산 및 주의사항 ===

일본에서는 1967년 앵초 재배를 시작한 아이치현 도요하시시가 국내 생산량의 약 90%를 차지한다. 도요하시 온실 원예 농협은 에더블 플라워 부회를 설치하고[14], 비올라, 트레니아, 코스모스 등도 재배하여 출하하고 있다.[15]

현재 식용 꽃은 파티 요리 등에서 꾸준한 수요가 있으며, 개인도 구매할 수 있다. 하지만 주의할 점은 관상용으로 판매되는 꽃(화분, 절화 포함)에는 식용을 전제로 하지 않은 농약이나 연명제(꽃의 수명을 늘리는 약)가 사용될 수 있다는 것이다. 따라서 식용 가능한 품종이라도 건강에 해로울 수 있으므로, 반드시 식용으로 판매되는 것을 구입하거나 소비자가 직접 안전하게 관리하여 기른 것을 사용해야 한다.

=== 작물군 분류 ===

채소류(대작물군)의 하위 그룹으로 식용 꽃(중작물군)으로 분류된다.[13] 또한, 식용 꽃(중작물군) 이외의 그룹에도 꽃이 이용되는 것이 표기되어 있는 것이 있다.[13]

작물군 분류(발췌)
대작물군중작물군소작물군작물명비고
채소류식용 꽃－원추리 (꽃)[13]학명: Hemerocallis sp.[16]
－식용 나팔꽃[13]
－식용 아스터[13]학명: Callistephus chinensis[16], 별명: 갯국화[16]
－식용 알리섬[13]
－식용 봉선화[13]학명: Impatiens walleriana[16], 별명: 아프리카봉선화[16]
－식용 에키자쿰[13]학명: Exacum affine[16]
－식용 카네이션[13]학명: Dianthus caryophyllus[16]
－식용 국화[13]학명: Chrysanthemum morifolium[16]
초절임이나 깨 무침, 회에 곁들여 사용한다。
－식용 금어초[13]학명: Antirrhinum majus[16]。
쌉쌀한 맛이 적고 색깔도 좋다[17]。수확량은 좋지만 키가 커져 작업성은 나쁘다[17]。
－식용 금잔화[13]학명: Calendula officinalis[16]。
쌉쌀한 맛이 거의 없고 색깔도 좋다[17]。
－식용 코스모스[13]학명: Cosmos bipinnatus[16]
꽃받침과 꽃심을 제거하고 샐러드 등의 색을 내는 데 사용한다。
－식용 시네라리아[13]학명: Pericallis spp.[16]
－식용 스토크[13]학명: Mathiola incana[16]。
무순과 비슷한 맛으로 샐러드 등에 이용[17]。
－식용 천일홍[13]학명: Gomphrena globose[16]
꽃 색깔은 홍자색, 빨강, 흰색, 분홍색 등이 있다。드라이플라워는 구운 과자에 넣어 사용한다。
－식용 리시안셔스[13]
－식용 트레니아[13]학명: Torenia fournieri[16]
꽃받침 부분을 제거하고, 곁들임 채소나 샐러드에 뿌려 사용한다。
－식용 물냉이[13]학명: Tropaeolum majus[16], 별명: 한련[16]、물냉이[17]。
맛은 약간 맵다[17]。수확량은 좋지만 덩굴성이므로 재배 작업성은 약간 나쁘다[17]
－식용 패랭이[13]학명: Dianthus spp.[16]
－식용 팬지[13]학명: Viola tricolor[16]
－식용 해바라기[13]
－식용 프리뮬러[13]별명: 식용 앵초[13]
－식용 베고니아[13]
－식용 페튜니아[13]학명: Petunia spp.[16]
－식용 홍화 (꽃)[13]학명: Carthamus tinctorius[16]。
꽃은 작지만 수확량은 좋고 쌉쌀한 맛도 적다[17]。
－식용 펜타스[13]학명: Pentas lanceolata[16]
－식용 미니 장미[13]학명: Rosa spp.[16]
비타민 C를 함유。케이크 장식이나 음료 등에 사용한다。
－식용 모모이로 민들레[13]
－식용 수레국화[13]학명: Centarurea cyanus[16]
－식용 라벤더[13]학명: Lavandula angustifolia[16]
－식용 리나리아[13]
－식용 루드베키아[13]학명: Rudbeckia spp.[16], 별명: 큰금계국[16]
－꽃 오크라[13]학명: Abelmoschus esculentus (L.) Moench.[16]
인경류인경류(잎채소)부추 (꽃대)[13]
마늘 (꽃대)[13]
박과류박과류 (미성숙)오이 (꽃)[13]꽃오이(花胡瓜). 오이의 어린 열매를 노란 꽃과 함께 채취한 것. 회의 곁들임 채소 등에 사용한다.
주키니 (꽃)[13]
－－차조기 (꽃차례)[13]
－－식용 벚꽃 (꽃)[13]소금에 절인 꽃을 단팥빵 등의 화과자, 벚꽃차 등에 이용한다.
－－생강 (꽃차례)[13]



이 외에도 다음과 같은 꽃도 이용된다.

4. 안전성

일부 꽃은 소량으로만 안전하게 섭취할 수 있다. 예를 들어, 사과꽃(''Malus'' spp.)은 시안화물 전구체를 함유하고 있으며, 팬지(''Viola tricolor'')는 사포닌을 함유하고 있다. 보리지(''Borago officinalis'')와 원추리(''Hemerocallis'' spp.) 꽃은 이뇨제 작용을 하며, 골담초(''Galium odoratum'')는 혈액을 묽게 하는 효과가 있을 수 있다. 피나무(''Tilia'' spp.) 꽃은 소량 섭취는 안전하다고 알려져 있으나, 과도하게 섭취하면 심장 손상을 일으킬 수 있다. 금잔화(''Tagetes'' spp.) 역시 다량 섭취 시 유해할 수 있으며, 특정 종만이 식용으로 적합한 풍미를 지닌다.[1]

독성이 있는 꽃은 식용 가능한 품종과 외형이 비슷하여 혼동하기 쉬우며, 전혀 다른 종류의 꽃이라도 흔한 이름을 공유하는 경우가 있어 주의가 필요하다. 또한, 독성이 없는 식물이라도 일부 사람들에게는 심각한 알레르기 반응을 유발할 수 있다. 정원에서 관상 식물로 재배되는 꽃들은 식용을 목적으로 하지 않기 때문에, 식용 기준을 초과하는 농약이나 식물의 수명을 늘리기 위한 화학 처리(연명제)가 되어 있을 수 있다.[8] 따라서 식용 꽃을 섭취할 때는 반드시 '식용'으로 판매되는 것을 구입하거나, 소비자가 직접 농약 등의 위험 없이 안전하게 재배한 것을 사용해야 한다.

5. 활용



식용 꽃은 음식에 맛과 향을 더하고, 장식으로도 활용된다. 주식의 일부로 먹거나 샐러드, 케이크 등에 넣어 먹을 수 있다.[9] 꽃잎 자체를 먹는 것 외에도, 음료에 향을 내거나 허브차, 와인 등을 만드는 데 사용되기도 한다. 또한 잼이나 버터 같은 스프레드, 식초, 마리네이드, 드레싱의 재료로도 쓰인다.[1][8]

꽃 중에는 특정 부분만 식용으로 쓰이는 경우도 있다. 예를 들어, 값비싼 향신료인 사프란은 크로커스 꽃의 암술머리와 암술대를 말린 것이다. 우리가 흔히 채소로 먹는 브로콜리, 아티초크, 케이퍼 등도 실제로는 피지 않은 꽃봉오리 형태이다.[2] 검은 아카시아의 경우 꽃만 식용으로 사용하며, 차나 팬케이크 재료로 쓰이거나 유럽 여러 지역에서는 튀김으로 만들어 먹는다.[3][4][5][6][7] 식용 가능한 꽃이라도, 꽃 이외의 다른 식물 부위는 독성을 가질 수 있으므로 주의해야 한다.

단순히 맛과 향, 장식을 넘어 생계를 위해 꽃을 섭취하는 경우도 있다.[1] 모든 식용 꽃이 맛있는 것은 아니며, 일부는 먹기 어려울 수 있다.[10] 영양학적으로 가치가 높은 식용 꽃도 있는데, 민들레 꽃은 폴리페놀과 항산화제 함량이 높고, 염증 및 혈관신생 억제 효과가 있는 것으로 연구되었다.[11]

최상의 맛을 내기 위해서는 꽃을 신선할 때, 되도록 이른 아침에 수확하는 것이 좋다. 시들거나 색이 바랜 꽃, 대부분의 피지 않은 봉오리는 맛이 좋지 않고 쓴맛이 날 수 있다. 꿀의 맛과 색깔이 꽃의 종류에 따라 달라지듯, 식용 꽃 자체의 맛도 종류별로 다양하다. 많은 꽃은 통째로 먹을 수 있지만, 수술이나 줄기처럼 쓴맛이 나는 부분은 제거하고 먹는 것이 좋다.[8]

설탕 절임 제비꽃을 올린 초콜릿 케이크


꽃을 먹는 문화는 세계 여러 지역에서 찾아볼 수 있다. 일본에서는 머위나 유채 꽃을 제철 채소로 여기며, '아보큐(阿房宮)'나 '못테노호카(もってのほか)' 같은 식용 국화를 데침이나 초무침, 사시미의 곁들임 채소로 즐겨 먹는다. 벚꽃을 소금에 절여 벚꽃차나 화과자에 사용하는 것도 흔하다. 중국에서는 부추나 원추리의 꽃봉오리가 식재료로 쓰이며, 금목서를 설탕에 절이거나 장미 꽃잎을 과자에 넣기도 한다. 동남아시아에서는 바나나 꽃을 샐러드 등에 이용한다. 유럽에서도 오래전부터 꽃을 식탁 장식뿐 아니라 식용으로 활용해 왔으며, 1980년대 이후 일본 내 이탈리아 요리 레스토랑 등을 통해 유럽의 식용 꽃 문화가 더 널리 알려지게 되었다.

각각의 꽃은 고유한 향과 꿀에서 비롯된 단맛을 지니고 있지만, 맛이 거의 없는 종류도 많아 채소만큼 널리 보급되지는 않았다. 주로 선명한 색상으로 요리에 시각적인 매력을 더하는 용도로 쓰이지만, 비타민이나 식이 섬유 같은 영양소도 함유하고 있다. 자주 사용되는 식용 꽃으로는 한련, 페튜니아, 금어초, 석죽 등이 있다.

일본에서는 아이치현 도요하시시가 식용 꽃 재배의 중심지로, 1967년 앵초 재배를 시작으로 현재는 일본 내 식용 꽃 생산량의 약 90%를 차지한다. 도요하시 온실 원예 농협은 에더블 플라워 부회를 설치하고[14] 비올라, 트레니아, 코스모스 등 다양한 종류의 식용 꽃을 재배하여 출하하고 있다.[15]

오늘날에도 식용 꽃은 파티 요리 등 특별한 상차림에서 꾸준히 수요가 있으며, 일반 소비자도 쉽게 구매할 수 있다. 하지만 주의할 점은 관상용으로 판매되는 꽃에는 식용을 전제로 하지 않은 농약이나 연명제(꽃의 수명을 늘리는 약품)가 사용되었을 수 있다는 것이다. 따라서 식용 가능한 품종이라도 반드시 '식용'으로 판매되는 것을 구입하거나, 직접 안전하게 재배한 것을 사용해야 건강상의 위험을 피할 수 있다.

농작물 분류 체계상 식용 꽃은 채소류(대작물군) 아래의 중작물군으로 분류된다.[13] 다음 표는 이러한 분류의 일부를 보여준다.

작물군 분류(발췌)
대작물군중작물군소작물군작물명비고
채소류식용 꽃－원추리（꽃）[13]학명：Hemerocallis sp.[16]
－식용 나팔꽃[13]
－식용 아스터[13]학명：Callistephus chinensis[16], 별명：갯국화[16]
－식용 알리섬[13]
－식용 봉선화[13]학명：Impatiens walleriana[16], 별명：아프리카봉선화[16]
－식용 에키자쿰[13]학명：Exacum affine[16]
－식용 카네이션[13]학명：Dianthus caryophyllus[16]
－식용 국화[13]학명：Chrysanthemum morifolium[16]
초절임이나 깨 무침, 회에 곁들여 사용한다。
－식용 금어초[13]학명：Antirrhinum majus[16]。
쌉쌀한 맛이 적고 색깔도 좋다[17]。수확량은 좋지만 키가 커져 작업성은 나쁘다[17]。
－식용 금잔화[13]학명：Calendula officinalis[16]。
쌉쌀한 맛이 거의 없고 색깔도 좋다[17]。
－식용 코스모스[13]학명：Cosmos bipinnatus[16]
꽃받침과 꽃심을 제거하고 샐러드 등의 색을 내는 데 사용한다。
－식용 시네라리아[13]학명：Pericallis spp.[16]
－식용 스토크[13]학명：Mathiola incana[16]。
무순과 비슷한 맛으로 샐러드 등에 이용[17]。
－식용 천일홍[13]학명：Gomphrena globose[16]
꽃 색깔은 홍자색, 빨강, 흰색, 분홍색 등이 있다。드라이플라워는 구운 과자에 넣어 사용한다。
－식용 리시안셔스[13]
－식용 트레니아[13]학명：Torenia fournieri[16]
꽃받침 부분을 제거하고, 곁들임 채소나 샐러드에 뿌려 사용한다。
－식용 물냉이[13]학명：Tropaeolum majus[16], 별명：한련[16]、물냉이[17]。
맛은 약간 맵다[17]。수확량은 좋지만 덩굴성이므로 재배 작업성은 약간 나쁘다[17]
－식용 패랭이[13]학명：Dianthus spp.[16]
－식용 팬지[13]학명：Viola tricolor[16]
－식용 해바라기[13]
－식용 프리뮬러[13]별명：식용 앵초[13]
－식용 베고니아[13]
－식용 페튜니아[13]학명：Petunia spp.[16]
－식용 홍화（꽃）[13]학명：Carthamus tinctorius[16]。
꽃은 작지만 수확량은 좋고 쌉쌀한 맛도 적다[17]。
－식용 펜타스[13]학명：Pentas lanceolata[16]
－식용 미니 장미[13]학명：Rosa spp.[16]
비타민 C를 함유。케이크 장식이나 음료 등에 사용한다。
－식용 모모이로 민들레[13]
－식용 수레국화[13]학명：Centarurea cyanus[16]
－식용 라벤더[13]학명：Lavandula angustifolia[16]
－식용 리나리아[13]
－식용 루드베키아[13]학명：Rudbeckia spp.[16], 별명：큰금계국[16]
－꽃 오크라[13]학명：Abelmoschus esculentus (L.) Moench.[16]
인경류인경류(잎채소)부추（꽃대）[13]
마늘（꽃대）[13]
박과류박과류（미성숙）오이（꽃）[13]꽃오이(花胡瓜). 오이의 어린 열매를 노란 꽃과 함께 채취한 것. 회의 곁들임 채소 등에 사용한다.
쥬키니（꽃）[13]
－－차조기（꽃차례）[13]
－－식용 벚꽃（꽃）[13]소금에 절인 꽃을 앙팡 등의 화과자, 벚꽃차 등에 이용한다.
－－생강（꽃차례）[13]



위 표에 언급된 것 외에도 식용으로 이용되는 꽃은 다음과 같다.

참조

[1] 간행물 Edible Flowers. http://www.ces.ncsu.[...] North Carolina State University 1999
[2] 웹사이트 Edible Flowers http://waterfieldsll[...] Waterfields 2015-03-04
[3] 웹사이트 Acacia flowers—a potent cough mixture http://www.tradition[...] European Union Development Fund 2014-05-13
[4] 웹사이트 Acacia flower fritters http://mimithorisson[...] Morrison, Médoc, France 2013-05-29
[5] 웹사이트 Frittelle di Fiori d'Acacia (Black Locust Flower Pancakes) http://www.apronands[...] Cooking and traveling in Italy 2011-04-22
[6] 웹사이트 ACACIA FLOWER FRITTERS http://tattyapron.bl[...] Tatty Apron 2013-06-03
[7] 웹사이트 Riaperta la stagione della cacia http://unazebrapois.[...] Unazebrapois
[8] 간행물 Edible Flowers. http://www.ext.colos[...] Colorado State University Extension 2013
[9] 웹사이트 Growing & Using Edible Flowers - https://www.rocketga[...] 2024-03-08
[10] 간행물 Edible Flowers. http://www.extension[...] University of Minnesota Extension Service 1999
[11] 웹사이트 Is the Healthiest Part of Dandelion Its Flower? https://wildfoodism.[...] 2014-04-17
[12] 백과사전 食用花 2022-03-01
[13] 웹사이트 作物群分類 リーフレット https://www.jcpa.or.[...] 2022-02-23
[14] 웹사이트 エディブルフラワー http://www.toyoon.or[...] 豊橋温室園芸農協 2018-04-30
[15] 뉴스 【仰天ゴハン】エディブルフラワー（愛知県豊橋市）「私を食べて」花のスイーツ 読売新聞 2018-04-22
[16] 웹사이트 食用花類 Edible flowers https://www.maff.go.[...] 2022-02-27
[17] 웹사이트 南房総地域での栽培に適する食用花の選定 https://www.pref.chi[...] 2022-02-27
[18] 문서 https://plant-world.[...]
[19] 문서 https://www.kampo-so[...]
[20] 웹사이트 キンレンカ（金蓮花）、ナスタチウム https://www.pref.hok[...] 2022-02-23
[21] 웹사이트 寿命は1週間!? 金木犀の基礎知識と花びらを使ったジャムのレシピ https://woman.excite[...] 2023-02-05


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