호박

3. 종류와 특징

호박(''C. moschata''^la), 서양호박(''C. maxima''^la), 페포호박(''C. pepo''^la) 등이 있으며, 수확 시기에 따라 여름 호박과 겨울 호박으로 나누기도 한다. 한국의 맷돌호박, 애호박, 조선호박 등은 일본호박(C. moschata)의 재배품종이다. 단호박은 서양호박(C. maxima)의 재배품종이다.

그림	이름	종	원산지	설명
	알 하치(Al Hachi)	모과호박(Cucurbita moschata)	카슈미르	겨울철 눈으로 계곡이 고립될 때 먹기 위해 말려서 보관한다.[64]
	빅 맥스(Big Max)	애호박(Cucurbita maxima)	미국	이상적인 재배 조건에서 약 45.36kg 이상, 지름 약 50.80cm까지 자랄 수 있다.[65] 1960년대 초 크기를 위해 교잡되었으며, 둥글거나 약간 편평하다.[66][67][68]
	칼라바사(Calabaza)	모과호박(Cucurbita moschata)	쿠바 및 서인도 제도	쿠바와 서인도 제도 원산으로, 필리핀과 미국에서도 재배된다.[69]
	치즈 호박(Cheese pumpkin)	모과호박(Cucurbita moschata)	북아메리카, 아마도 중앙아메리카[70]	치즈 덩어리를 닮아 붙여진 이름으로, 보관성은 좋지만 요리 특성은 떨어진다.[90][13] 1786년 뒤셰네(Duchesne)의 식물 그림에 묘사되어 있다.[69]
	코네티컷 필드 호박(Connecticut field pumpkin)	애호박(Cucurbita pepo)	북아메리카[13]	현존하는 가장 오래된 호박 중 하나로,[71] 잭오랜턴 등 가을 장식에 널리 사용된다.[72]
	딕킨슨 호박(Dickinson pumpkin)	모과호박(Cucurbita moschata)	북아메리카	길쭉하고 골이 있으며, 최대 약 18.14kg까지 나간다. 통조림으로 널리 사용된다. 1835년 일리노이주로 이주한 엘리야 딕킨슨이 켄터키 필드 호박에서 유래했다.[73] 리비스 셀렉트는 딕킨슨 호박 또는 같은 모계 혈통에서 선택된 것으로 분류된다.[74][75][76][77]
	딜스 애틀랜틱 자이언트(Dill's Atlantic Giant)	애호박(Cucurbita maxima)	북아메리카	맘모스 호박 등 여러 품종을 교배하여 하워드 딜(Howard Dill)이 육종했다.[78][79] 1979년 특허를 받았으며, 1980년 약 208.20kg로 대형 호박 기록을 세웠다.[80]
	갈뢰 드 에지네(Galeux d'Eysines)	애호박(Cucurbita maxima)	프랑스	1883년 빌모랭-앙드리외(Vilmorin-Andrieux) 채소 목록에 언급되었다. 설탕 축적으로 피부에 땅콩 크기 돌기가 있는 것이 특징이다. 원래 이름은 'Brodé galeux dEysines(에지네(Eysines)에서 딱지가 수놓아진''으로 번역)일 수 있다. 미숙할 때 새기면 성숙하면서 사마귀처럼 된다. 1996년 프랑스 트랑조의 호박 축제에서 작가 에이미 골드먼(Amy Goldman)에 의해 미국으로 전해졌다.[81][82]
	일본 파이 호박(Japanese pie pumpkin)	은색씨 호박(Cucurbita argyrosperma)	펜실베이니아	씨앗이 갈라져 한자 또는 일본어 가나 모양과 닮아 붙여진 이름이다. 1884년 펜실베이니아의 새뮤얼 윌슨이 소개했다.[13]
	자라달 호박(Jarrahdale pumpkin)	애호박(Cucurbita maxima)	오스트레일리아	서호주 자라달(Jarrahdale) 마을 이름을 딴 청회색 껍질 품종이다. 퀸즐랜드 블루와 매우 유사하며, 잘 잘리고 주황색의 단맛 나는 과육을 가졌다.[83][84]
	조나단 호박(Jonathan pumpkin)[13][85]	은색씨 호박(Cucurbita argyrosperma)		1891년 초 리빙스턴 시드(Livingston Seed)에서 상업적으로 판매되었다.[13] 조나단은 유럽 풍자 만화에서 미국을 조롱하는 의인화로 사용했던 조나단 형제(Brother Jonathan)에 대한 개선 형태에서 유래했을 수 있다.[86] 조나단 형제는 미국 내에서 절약과 근면의 전형 또는 촌뜨기를 묘사하는 데 사용되기도 했다.[87]
	카보차(Kabocha)	애호박(Cucurbita maxima)	일본	카보차는 겨울 호박을 뜻하는 일반적인 일본어이다.[88][89] 영어권에서는 버터컵 호박에서 유래한 녹색 껍질 재배품종을 지칭한다.
	켄터키 필드 호박(Kentucky field pumpkin)	모과호박(Cucurbita moschata)	쿠바, 멕시코 또는 미국	잭오랜턴 조각용으로 재배되는 품종 중 하나이다.[90] 미국 남동부 세미놀족과 루이지애나, 알라바마, 미시시피 농부들이 재배해 온 모과호박(Cucurbita moschata) 품종 그룹의 일부이다. 쿠바, 해안 및 남부 멕시코에서도 유사한 품종이 확인되었다.[91]
	무스케 드 프로방스(Musquée de Provence)	모과호박(Cucurbita moschata)	프랑스	크기 때문에 조각으로 판매되는 경우가 많은 프랑스산 큰 호박으로, 달콤하고 향긋한 진한 주황색 과육을 가졌다.[92]
	세미놀 호박(Seminole pumpkin)	모과호박(Cucurbita moschata)	플로리다	현재 플로리다에서 세미놀 족이 재배한 재래종이다. 18세기 자연주의자들은 덩굴이 나무에 매달려 자라는 것을 기록했다.[93][94]
	슈타이어 호박	애호박(Cucurbita pepo)	슈타이어마르크	껍질 없는 씨앗을 가진 품종(애호박(Cucurbita pepo) subsp. pepo var. styriaca 또는 var. oleifera)으로, 오스트리아와 슬로베니아에서 볶은 씨앗을 짜 호박씨 기름을 만드는 데 사용된다.[95][96]
	슈가 호박(Sugar pumpkin)	애호박(Cucurbita pepo)	북아메리카	유럽 식민지 개척자들이 북아메리카에 도착했을 때 기록된 초기 품종 중 하나이다. 코네티컷 필드 호박보다 더 달콤한 과육을 가졌으며, 여기서 선택되었을 수 있다.[13]

3. 1. 서양호박 (C. maxima)

• '''흑피밤호박'''(별명: 밤호박) - 일본에서 주류인 서양호박으로, 밤호박이라고 불리는 품종이다. 납작한 원형으로 표면에 약간 요철이 있다.
• *'''에비스'''(에비스 호박) - 1964년에 다키이 종묘에 의해 육성된 흑피계 서양호박의 F1 품종이다. 생산·소비 인기 양면에서 일본 국내 시장에서 대부분을 차지하는 대표적인 품종이며, 무게는 1.7 - 1.9 kg이다. 밤과 같은 퍽퍽한 조직이 특징이다.
• *'''쿠리호마레''' - 사카타의 타네가 육성한 F1 품종의 대과로, 무게는 2.0 - 2.5 kg이다. 밤과 같은 달콤하고 진한 풍미와, 퍽퍽한 식감이 있다.
• *'''코후키''' - 흑피계 서양호박으로, 무게 약 1.8kg 정도 되는 대형 품종이다. 「가루 뿌리기」라는 이름 그대로 과육은 가루같고 달다.
• *'''미야코'''(미야코 호박) - 「에비스」와 마찬가지로 일본 시장을 대표하는 품종이다. 기르기 쉽고, 곁가지가 적으므로 가정 정원에도 적합하다. 껍질은 농녹색이며, 퍽퍽한 식감으로 단맛이 강하다.
• '''쿠리보우'''(쿠리보우) - 2002년에 품종 등록된 무게 약 500 - 600g 정도의 소형 서양호박이다. 빌모랑 미카도 육성의 등록상표 「'''보우짱'''」은 「쿠리보우」 상품명으로도 유통된다. 속의 씨와 솜을 제거하고, 통째로 속을 채워 넣는 요리의 가열 조리에도 사용된다.
• '''방향청피밤호박'''(통칭: '''도쿄 호박''') - 미야기현에서 만들어진 일본 최초의 서양호박으로 관동 지방을 중심으로 유통된다. 납작한 중형 호박으로 껍질은 희끄무레한 회녹색으로 얕은 홈이 있다. 퍽퍽한 조직과 단맛이 있다. 수프나 과자의 원료로도 사용된다.
• '''스쿠나 호박'''(스쿠나 호박) - 기후현 다카야마시 니우가와 지역 특산의 수세미오이처럼 가늘고 길어지는 서양호박으로, 길이는 50cm 이상이 된다. 껍질은 담록색으로 얇고 부드럽고, 조직은 황색으로 단맛이 강한 퍽퍽한 식감이다.
• '''적피밤호박''' - 껍질이 주홍색인 서양호박으로, 무게 약 1.5kg 정도이고 보관이 잘 된다. 껍질은 단단하지 않고, 조직은 퍽퍽하다.
• *'''다테기 아카가와 아마구리 호박'''(우츠기 아카가와 아마구리 호박) - 껍질 색깔과 과육이 선명한 오렌지색인 가가 지방의 서양호박이다. 과실은 다소 작고 방추형이며, 껍질은 별로 단단하지 않다. 과육은 퍽퍽하며, 끈적끈적한 식감으로, 졸임에 적합하다.
• *'''베니쿠리''' - 원예식물육종연구소 육성의 적피계 서양호박으로, 과육도 선명한 오렌지색이며, 무게는 1.8 - 2.0 kg이다. 가열 조리해도 퇴색이나 변색이 없고, 일본호박에 가까운 점성과 서양호박의 가루같은 조직을 겸비하고 있다.
• '''백피호박''' - 희끄무레한 연녹색의 껍질을 가진 서양호박으로, 가루같은 조직의 과육으로 단맛이 강하다.
• *'''설화장''' - 사카타의 타네가 육성한 백피계 F1 품종의 밤호박으로, 무게 약 2.3 kg 정도이다. 홋카이도와 니가타현에서 재배된다. 완숙하면 달아지며, 가루같고 과자 재료에도 적합하다.
• '''로론''' - 다키이 종묘가 육성한 품종으로, 육성자의 로망(낭만)과 마론(밤)과 같은 단맛과 식미에서 명명되었다. 타원형의 대과로 무게는 약 1.8 - 2 kg 정도이며, 껍질은 농녹색 바탕에 얼룩무늬가 있다. 조직은 고와서, 품위 있는 단맛, 가루같고 퍽퍽한 감촉이 있다.
• '''콜린키''' - 사카타의 타네가 육종한 껍질이 노랗게 되는 서양호박이다. 껍질과 과육 모두 부드럽고, 담백하며 단맛도 적다. 어린 것을 따서 생식이나 절임에 적합하다.
• '''수즈카보차''' - 무게 약 500g 정도의 생식용 서양호박이다. 씨도 부드러워서 모두 먹을 수 있다.
• '''바나나 스쿼시''' - 모양이 바나나처럼 가늘고 긴 서양호박으로, 길이 약 50 - 70cm 정도이다. 일본에는 수입품이 유통되고 있다. 맛이 옅고, 생식하는 외에, 삶아서 으깬 후 샐러드 재료로 한다.
• '''터번 스쿼시''' - 터번을 연상시키는 독특한 모양을 한 서양호박의 한 종류로, 일본에 유통되는 것은 미국산 수입품이다. 과육은 물기가 많고 단맛은 적다. 얇게 썰어서 볶거나, 포타주로 한다.

3. 2. 일본호박 (C. moschata)

3. 3. 페포호박 (C. pepo)

4. 어원 및 명칭

옥스퍼드 영어 사전에 따르면, 영어 단어 'pumpkin'은 '멜론'을 의미하는 고대 그리스어 πέπων|페폰^grc에서 유래했다.^[5][6] 이 단어는 라틴어 peponem^la와 고대 프랑스어 pompon^frm를 거쳐 초기 근대 영어 pompion^enm로 변화되었고, 17세기 영국 식민지 개척자들이 현재 미국 북동부에 도착한 직후 호박을 접하고 나서 'pumpkin'으로 바뀌었다.^[5]

'pumpkin'의 또 다른 어원으로는 '둥글게 자라난다'는 뜻의 마사추세츠어 pôhpukun^wam이 제안되었다.^[7] 이 용어는 현재 매사추세츠주에 위치한 플리머스 식민지에서 순례자들에게 호박을 소개할 때 완파노아그족(마사추세츠어의 Wôpanâak^wam 방언을 사용)이 사용했을 수 있다.^[8] 영어 단어 ''스쿼시''는 마사추세츠어에서 유래했는데, askꝏtasquash^wam,^[9] ashk8tasqash^wam, 또는 밀접한 관련이 있는 나라간셋어 askútasquash^xnt 등으로 기록되었다.^[10]

「카보차(かぼちゃ)」는 16세기에 포르투갈 선박이 규슈에 당도했을 때 기항지인 캄보디아에서 가져온 채소라고 전해지며,^[101] 포르투갈어로 「캄보디아」를 의미하는 「''Camboja''」(캄보자)에서 유래했다. 「캄보자 우리(瓜)」가 변하여 「카보차 우리(カボチャ瓜)」, 「카보차(カボチャ)」가 되었다. 「캄보디아 우리(柬埔寨瓜)」 등으로 기록되었다.

방언으로는 「보부라(ぼうぶら)」, 「보보라(ボーボラ)」라고도 불리는데, 이것도 포르투갈어로 「카보차」나 「조롱박류」를 의미하는 「''abóbora''」(아보보라)에서 유래한다.

에도 시대 후기의 『화한삼재도회(和漢三才図会)』(1713년)에서는 포르투갈 선박의 기항지였던 중국의 난징(南京)에 유래하여 「당가지(唐茄子)」, 「난킨(南京)」이라고도 한다. 현대의 한자 표기 「남과(南瓜)」는 南瓜|낭과^중국어 에 의한 것이다. 참고로 중국에서는 건강, 풍요의 상징으로 「정원의 황제」라고도 불린다.^[101]

5. 재배

호박은 따뜻한 기후에서 잘 자라는 작물로, 북반구에서는 보통 7월 초에 심는다. 씨앗을 심을 때는 흙 온도가 최소 15.5°C 이상 되어야 하고, 물 빠짐이 좋은 토양이어야 한다.^[26] 약 18.3°C 이하의 온도나 물이 고이는 곳에서는 수분 부족으로 잘 자라지 못할 수 있다.^[26] 호박은 튼튼한 식물이어서 잎이나 덩굴 일부가 잘려나가도 금방 새로운 덩굴을 뻗어 자란다.^[26]

호박은 수꽃과 암꽃이 따로 피는데, 보통 벌이 꽃가루를 옮겨 수분을 돕는다.^[26] 미국에서는 역사적으로 호박벌(Peponapis pruinosa|페포나피스 프루이노사^la)이 호박 수분을 담당했지만, 살충제 등의 영향으로 개체 수가 줄었다.^[22] 호박벌이나 동부뒤영벌(Bombus impatiens|봄부스 임파티엔스^la) 같은 땅벌은 호박의 큰 꽃가루를 옮기는 데 더 적합하다.^[23][24] 미국 농무부는 호박 수분을 위해 1에이커(0.4헥타르, 또는 2헥타르당 5개의 벌통)당 하나의 벌통을 권장한다. 만약 벌이 부족하면 사람이 직접 꽃가루받이를 해 줘야 할 수도 있다. 수분이 제대로 되지 않으면 호박이 열매를 맺지 못하고 자라다가 만다.

일본에서는 16세기 중반 포르투갈 선교사에 의해 규슈 지역에 처음 전래되었다고 알려져 있다.^[115][116] 오이타현에서는 "소린호박", 후쿠오카현 부젠시 미케몬 지구에서는 "미케몬 호박"이라는 이름으로 전통 재배되고 있다.^[117][118] 제2차 세계 대전 중 식량이 부족했던 일본에서는 호박이 고구마와 함께 중요한 식량 자원 역할을 했다.^[120]

5. 1. 한국

5. 2. 세계

6. 영양 및 효능

호박 열매는 비타민A와 칼륨이 풍부하며, 여러 방법으로 요리해 먹을 수 있다. 한국에서는 호박죽을 끓이거나 떡 등에 첨가하여 먹고, 산후조리로 붓기를 빼기 위해서 먹기도 한다. 서양에서는 파이를 만들어 먹는다. 호박 씨는 널리 애용되는 간식이고 단백질과 철분의 공급원이기도 하다.^[144]

항암 효과에 좋은 알파카로틴(alpha-carotene)이 다량 함유돼 있고 단백질과 식이 섬유소가 많이 들어있어 당뇨와 다이어트에 좋고 고혈압의 원인이 되는 나트륨을 체외로 배출시켜주며, 섬유질이 풍부해 변비 예방은 물론 대장암 예방에 효과적이다.^[145]

100g의 생 호박은 26kcal의 식품 에너지를 제공하며, 프로비타민 A 베타카로틴과 비타민 A의 좋은 공급원(일일 권장 섭취량, DV의 20% 이상)이다. 비타민 C는 중간 정도 함량(DV의 10%)으로 존재하지만, 다른 미량 영양소는 상당한 양(DV의 10% 미만)이 없다. 호박은 92%가 수분이고, 6.5%는 탄수화물, 0.1%는 지방, 1%는 단백질이다.

박과류 중에서 영양가가 가장 높으며, 베타카로틴이 균형 있게 함유되어 있는 것이 특징이다. 껍질은 단단하지만 오랫동안 삶으면 부드럽게 먹을 수 있다. 고구마와 마찬가지로 호박에도 전분을 설탕으로 분해하는 효소가 포함되어 있어 저장하거나 저온에서 천천히 가열하면 단맛이 증가한다.

씨앗(호박씨)도 식품으로 유통되고 있으며, 견과류로 취급된다. 빵이나 양과자의 토핑으로 사용되는 경우가 많다. 멕시코에는 호박씨를 갈아서 만든 소스로 고기나 야채를 졸인, Pipián_(gastronomía)|피피안^es (pipián) 이라는 전통 요리가 있다. 또한 씨앗에서 식용유(호박씨 오일)를 얻을 수 있다.

7. 이용

호박은 식용 외에도 다양한 용도로 쓰인다.

핼러윈에는 호박으로 등을 만들기도 한다. 대표적인 것이 잭 오 랜턴이다.

호박씨를 압착하여 짠 호박씨 기름은 붉은색이나 녹색을 띠며^[41][42], 올레산과 알파-리놀렌산 같은 지방산이 들어있다.^[44] 주로 요리나 샐러드 드레싱에 쓰이는데, 특유의 강한 풍미 때문에 다른 기름과 섞어 쓰는 것이 일반적이다.^[43]

소나 돼지의 사료로도 사용되며, 애틀랜틱 자이언트(Atlantic Giant) 품종은 핼러윈 때 잭 오 랜턴을 만드는 데 쓰인다.

페포종에 속하는 오모차카보차(おもちゃカボチャ)는 열매 모양과 색깔이 다양하여 핼러윈이나 크리스마스 장식용으로 쓰인다. 미국에서 많이 재배하는 크고 주황색인 호박도 페포종에 속하며, 잭 오 랜턴을 만드는 데 사용된다.

7. 1. 식용

7. 2. 기타 용도

8. 문화

호박은 비타민A와 칼륨이 풍부하며, 한국에서는 호박죽을 끓이거나 떡 등에 넣어 먹고, 산후조리 시 붓기를 빼는 데 사용하기도 한다.^[144] 서양에서는 파이를 만들어 먹으며, 호박 씨는 단백질과 철분 공급원으로 널리 애용된다.^[144]

호박에는 항암 효과에 좋은 알파카로틴(alpha-carotene)이 다량 함유되어 있고, 단백질과 식이섬유소가 풍부하여 당뇨와 다이어트에 좋다. 또한 나트륨 배출을 도와 고혈압 예방에 효과적이며, 섬유질이 풍부하여 변비와 대장암 예방에도 도움을 준다.^[145]

8. 1. 동지 팥죽

8. 2. 핼러윈

• 호박으로 잭오랜턴을 만드는 풍습은 세상을 떠돌아다니는 잃어버린 영혼에 대한 민간 전승에서 유래했다.
• 동화 신데렐라에서 요정 대모는 제목의 주인공을 위해 호박을 마차로 변신시키지만, 자정이 되면 다시 호박으로 돌아간다.
• 워싱턴 어빙의 유령 이야기 슬리피 할로우의 전설의 일부 각색에서는 머리 없는 기병이 호박을 머리 대용으로 사용하는 것으로 묘사된다.

8. 3. 기타

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