석류나무
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1. 개요
석류나무는 석류속에 속하는 두 종 중 하나로, 관목 또는 작은 나무로 자라며 붉은색 꽃과 열매를 맺는다. 어원은 중세 라틴어 'pōmum grānātum'에서 유래되었으며, 석류석(garnet)의 어원과도 관련이 있다. 석류는 부처꽃과에 속하며, 석류와 소코트라석류 두 종이 존재한다. 열매는 붉은색 껍질과 다즙성 종피로 둘러싸인 씨앗을 가지며, 식용, 약용, 관상용으로 널리 이용된다. 석류는 다양한 문화에서 다산, 풍요, 축복의 상징으로 여겨지며, 이란, 아르메니아, 유대교, 기독교 등에서 중요한 의미를 지닌다.
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| 석류나무 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Punica granatum |
| 명명자 | L. |
| 영문명 | pomegranate |
| 다른 이름 | Granatum punicum Punica florida Punica grandiflora Punica nana Punica spinosa |
| 속 | 자크로속 |
| 생물학적 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 미분류 문 | 속씨식물군 |
| 미분류 강 | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 | 도금양목 |
| 과 | 부처꽃과 |
| 아종 | P. g. subsp. chlorocarpa P. g. subsp. porphyrocarpa |
| 설명 | |
| 높이 | 5~10m |
| 특징 | 낙엽 관목, 과일 생산 |
| 영양 정보 (100g당) | |
| 열량 | 346 kJ |
| 단백질 | 1.67 g |
| 지방 | 1.17 g |
| 탄수화물 | 18.7 g |
| 섬유질 | 4 g |
| 설탕 | 13.67 g |
| 칼슘 | 10 mg |
| 철분 | 0.3 mg |
| 마그네슘 | 12 mg |
| 인 | 36 mg |
| 칼륨 | 236 mg |
| 나트륨 | 3 mg |
| 아연 | 0.35 mg |
| 망간 | 0.119 mg |
| 비타민 C | 10.2 mg |
| 티아민 | 0.067 mg |
| 리보플라빈 | 0.053 mg |
| 니아신 | 0.293 mg |
| 판토텐산 | 0.377 mg |
| 비타민 B6 | 0.075 mg |
| 엽산 | 38 ug |
| 콜린 | 7.6 mg |
| 비타민 E | 0.6 mg |
| 비타민 K | 16.4 ug |
| 문화적 의미 | |
| 관련 역사 | 고려사 악지, 한림별곡에 언급 |
2. 어원
pomegranate의 어원은 중세 라틴어이며 apple(사과)를 의미하는 pōmum과 seeded(씨가 있는)을 뜻하는 grānātum에서 파생되었다. 과일을 의미하는 고대 프랑스어 pomme-grenade에서 어간을 따왔다. 초기 영어에서 석류 나무는 apple of Grenada(그레나다의 사과)로 알려졌다. 이 단어의 어원은 아랍어에서 유래된 라틴어 granatus인데 스페인의 도시 그라나다와 혼동한 것이다.[144]
석류는 석류속 두 종 중 하나이다. 석류속의 종은 석류와 예멘령 소코트라섬산 소코트라석류(*Punica protopunica*) 두 종뿐이다.[103] 석류속은 칼 폰 린네의 『식물의 종』(1753년)에서 석류가 기재[104]됨에 따라 식물학의 학명으로 유효하게 된 것으로 간주되고 있다.[105]
석류석(garnet)은 고대 프랑스어 grenat에서 파생되었는데 짙은 적색(of a dark red color)을 의미하는 중세 라틴어 granatum에서 음위전환(metathesis)된 것이다.
"석류(pomegranate)"라는 이름은 중세 라틴어 pōmumla '사과'와 grānātumla '씨가 많은'에서 유래했다.[10] 아마도 이 과일의 고대 프랑스어 pomme-grenadefro에서 유래했을 가능성이 있으며, 석류는 초기 영어로 "그레나다의 사과(apple of Grenada)"로 알려졌는데, 이 용어는 오늘날에는 헤럴드리 기장에서만 사용된다. 이것은 민간어원으로, 라틴어 ''granatus''를 스페인 도시 그라나다의 이름과 혼동한 것인데, 그라나다라는 이름은 관련 없는 아랍어 단어에서 유래했다.[11]
가닛(Garnet)은 중세 라틴어 granatumla에서 유래한 고대 프랑스어 grenatfro에서 어순 바꿈(metathesis)을 통해 유래했으며, "진한 빨간색의"라는 다른 의미로 사용되었다. 이 어원은 석류 과육의 색깔을 묘사하는 ''pomum granatum'' 또는 "빨간 염료, 코치닐"을 가리키는 ''granum''에서 유래했을 가능성이 있다.[12]
일본어의 “ザクロ”는 石榴, 柘榴의 자음에서 유래한 것으로 생각되며, 오음에서는 “ジャク・ル”, 한음에서는 “セキ・リュウ”가 된다.[118]
3. 분류
석류속은 부처꽃과에 속한다.[106][107][108]
Koehne(1881, 1903)는 하위에 난형의 과실을 맺는 3속, 석류속·바늘꽃속(Sonneratia)·두아반가속(Duabanga)을 부처꽃과와 구별하여 각각 단형과로 했다. 즉, 석류속은 단형인 석류과(Punicaceae)로 분류했다. 그러나 Johnson and Briggs(1984) 등에 의해 그것들이 계통적으로 부처꽃과에 포함되는 것이 명확해졌다.[106]
석류는 과실의 색 등으로 두 개의 아종으로 나뉜다.[109]
4. 형태 및 생태
석류나무는 여러 개의 가지가 뻗어 나오며 가시가 많은 관목 또는 작은 나무로, 높이는 5m에서 10m까지 자란다. 수명이 매우 길어서 프랑스에는 200년 이상 생존한 나무도 있다.[7]
잎은 마주나거나 거의 마주나며, 광택이 있는 좁은 장타원형이다. 톱니는 없으며, 길이는 3cm에서 7cm이고, 너비는 2cm이다.[7]
꽃은 밝은 빨간색이고 지름은 3cm이며, 꽃잎은 3~7개이다.[7] 열매가 열리지 않는 품종은 꽃만 보기 위해 재배하기도 한다.[16]
열매는 붉은 자주색을 띠며, 단단한 외피와 속의 스펀지 같은 중과피(흰색 알베도)로 이루어져 있다. 중과피는 씨앗이 붙어 있는 과일의 내벽을 구성하며,[17] 비대칭적인 방으로 조직되어 그 안에 씨앗이 중과피에 붙지 않고 박혀 있다.[17] 씨앗은 밑씨의 표피 세포에서 유래한 두껍고 다육질의 종피로 덮여 있다.[20][18] 씨앗의 수는 200개에서 1,400개까지 다양하다.[19]
식물학적으로 석류는 한 송이의 꽃의 씨방에서 생성된 먹을 수 있는 씨앗과 과육을 가진 장과(berry)이다.[20] 크기는 레몬과 자몽의 중간 정도이며, 지름은 5cm에서 12cm이고 둥근 모양에 두껍고 붉은 껍질을 가지고 있다.[7]
5. 재배 및 품종
석류는 과일 작물로 재배되며, 공원과 정원의 관상용 나무 및 관목으로도 심는다. 성숙한 석류나무는 꼬인 조각 모양의 나무 껍질, 여러 줄기, 그리고 독특한 전체적인 형태를 가질 수 있다. 석류는 가뭄에 강하며, 지중해 겨울 강우량 기후 또는 여름 강수량 기후를 가진 건조한 지역에서 자랄 수 있다. 더 습한 지역에서는 균류 질병으로 인한 뿌리 부패가 발생하기 쉽다. 약 -12°C까지의 적당한 서리는 견딜 수 있다.[150]
석류의 해충으로는 석류 나비와 잎발 벌레 등이 있으며, 초파리와 개미는 익은 열매를 먹으려 할 수 있다.[151] 석류는 종자에서 쉽게 자라지 않지만, 모종의 유전적 다양성을 피하기 위해 일반적으로 25~50cm의 경목 절단으로 번식시킨다. 공기 층을 이용한 번식도 가능하지만, 접목은 불가능하다.[152]
석류(*P. granatum*)는 자연 상태에서는 유성생식을 하지만, 휘묻이, 경목삽목, 연목삽목, 조직배양과 같은 무성생식을 이용하여 번식시킬 수도 있다.[26] 삽목 발근에는 18~29℃의 따뜻한 온도와 반습한 환경이 필요하며, 발근 호르몬(Auxin)을 사용하면 성공률을 높일 수 있지만 필수는 아니다. 접붙이기는 가능하지만 실용적이지 않고 성공률이 낮은 경향이 있다.
일본에서는 동북지방 남부에서 오키나와까지 재배된다. 햇볕이 잘 드는 곳을 좋아하며, 꺾꽂이, 휘묻이, 씨뿌리기로 번식한다. 어린 나무는 열매가 열리기까지 10년 정도 걸리는 경우도 있다. 병충해에는 강하지만, 깍지벌레가 생기면 그을음병을 동반하는 경우가 있다.[113]
5. 1. 주요 재배 품종
석류는 500종 이상의 품종을 가지고 있지만, 동일한 유전자형의 석류들이 세계 여러 지역에서 다르게 명명되어 상당한 동의어를 가지고 있다.[155]석류의 몇 가지 특성은 식별, 소비자 선호, 선호하는 사용 및 마케팅에 따라 다르며, 가장 중요한 과일 크기, 외피 색상 (분홍색과 빨강으로 가장 일반적인 보라색에 이르기까지), 종자 코트 색상 (흰색에서 빨간색으로), 종자의 경도, 성숙, 주스 함량과 산도, 단맛 등이다.[155]
석류(*P. granatum*)의 품종 '나나'(*P. granatum var. nana*)는 왜성 품종으로 정원이나 큰 화분에 관상용 식물로 심거나 분재로 사용된다. 독립적인 기원을 가진 야생종일 가능성이 크다. 영국왕립원예협회(Royal Horticultural Society)의 정원 공로상(Award of Garden Merit)을 수상했다.[27][28]
6. 역사
석류는 오늘날 이란에서 인도 북부에 이르는 지역이 원산지이다.[7] 수천 년 동안 중동, 인도 및 지중해 지역에서 재배되어 왔으며, 캘리포니아 중앙 계곡과 애리조나에서도 재배되고 있다.[7][33][34] 기원전 5천 년 전에 이미 재배되었을 가능성이 있는데, 동지중해 지역에서 처음으로 재배된 과일 나무 중 하나였기 때문이다.[35]
과일의 탄화된 외과피가 요르단 서안 지구의 텔 술탄(예리코)의 초기 청동기 시대 지층에서 발견되었으며, 키프로스의 할라 술탄 테케와 티린스의 후기 청동기 시대 지층에서도 발견되었다.[36] 이집트의 하셉수트 여왕의 집사였던 제후티의 무덤에서 큰 말린 석류가 발견되었고, 쐐기 문자로 쓰인 메소포타미아 기록에는 기원전 3천 년 중반부터 석류가 언급되어 있다.[37]
터키 해안에서 발견된 기원전 14세기경 울루부룬 난파선에서 물에 잠긴 석류 유물이 확인되었다.[38] 배에 실린 다른 물품으로는 향수, 상아 및 금 장신구가 포함되어 있는데, 이는 당시 석류가 고급 상품으로 여겨졌을 가능성을 시사한다.[39] 후기 청동기 시대 석류 유적의 다른 고고학적 발견물은 주로 엘리트 주거지에서 발견되었으며, 이러한 추론을 뒷받침한다.[38]
석류는 중국 남부와 동남아시아에서도 광범위하게 재배되고 있는데, 이는 원래 실크로드를 따라 퍼져 나갔거나 해상 무역상에 의해 가져왔을 가능성이 있다. 아프가니스탄의 칸다하르는 고품질 석류로 유명하다.[40]
한국이나 일본이 원산지는 아니지만, 석류는 이곳에서 널리 재배되고 있으며 많은 재배 품종이 개발되었다. 꽃과 오래된 표본에서 얻을 수 있는 특이한 뒤틀린 나무껍질 때문에 분재에 널리 사용된다.[41]
세계 최대 생산국은 인도와 중국이며, 그 뒤를 이란, 터키, 아프가니스탄, 미국, 이라크, 파키스탄, 시리아, 스페인이 잇고 있다.[30]
2019년에는 칠레, 페루, 이집트, 이스라엘, 인도, 터키가 유럽 연합(EU) 시장에 석류를 공급했다.[31] 미국 시장의 주요 공급국은 칠레였으며, 미국은 남부 캘리포니아에서 제한적으로 석류를 공급받았다.[31] 중국은 2019년 자체적으로 석류 수요를 충족했으며, 다른 남아시아 시장은 주로 인도에서 공급받았다.[31] 남아프리카 공화국의 석류 생산 및 수출은 2012년부터 2018년까지 남미산 석류와 경쟁했으며, 수출국에는 유럽, 중동, 영국, 러시아가 포함되었다.[32] 남아프리카 공화국은 주로 이스라엘에서 석류를 수입한다.[32]
7. 이용
석류는 식용, 약용, 관상용 등 다양한 용도로 활용된다.
- '''식용:''' 석류 주스는 달콤하거나 신맛이 나며, 유럽과 중동에서 인기 있는 음료이다.[44] 시리아에서는 키베 사파르잘리예와 같은 요리에 풍미를 더하기 위해 사용된다. 석류 시럽은 칵테일에 사용되며, 이란에서는 페센잔과 ''아셰 아나르''(석류 수프) 같은 전통 요리에 사용된다.[46][47] 석류씨는 ''아나르 다나''라는 향신료로 인도와 파키스탄 요리에 사용되며, 말린 씨앗은 트레일 믹스, 그래놀라 바, 샐러드, 요구르트, 아이스크림 토핑 등에 사용된다. 터키에서는 석류 소스를 샐러드 드레싱, 고기 양념, 음료로 사용하며, ''굴라치'' 같은 디저트 장식에도 사용된다.[48] 석류 시럽은 시리아와 터키에서 ''무함마라''에 사용된다.[49] 그리스에서는 ''콜리보주미'', 양고기 케밥, 석류 글레이즈, 석류 가지 절임, 아보카도-석류 디프 등 다양한 요리에 사용되며, 리큐르, 과일 과자, 아이스크림 토핑, 요구르트, 잼 등으로도 활용된다. 멕시코에서는 ''칠레스 엔 노가다'' 장식에 사용된다.
- '''약용:''' 석류는 예로부터 설사, 적리 치료 및 구충제로 이용되어 왔다.[125] 과피와 뿌리껍질은 구충 작용이 있으며, 세균성 및 아메바성 장염, 설사, 조충 및 회충 구제에 사용된다. 과피는 지혈 작용이 있어 성기 출혈이나 탈항에 사용한다. 하지만 뿌리껍질과 나무껍질에는 독성이 있어 최근에는 사용되지 않는다. 구내염이나 충치에는 과피 달인 물로 양치질을 한다.[125]
- '''기타:''' 석류는 정원수나 분재 등 관상용으로 재배되며, 왜성 석류나 겹꽃 등 다양한 재배 품종이 있다. 에도 시대의 원예서인 『화단지금초(花壇地錦抄)』에 기재된 고전 원예 식물 중 하나이며,[119] 상서로운 나무로 예부터 정원에 심어졌다. 익은 과일에 많은 붉은 씨앗이 들어 있어 자손 번영의 의미를 지니며, 세계적으로도 다산의 상징으로 여겨진다. 에도 시대 목욕탕의 낮은 출입구는 “석류구(石榴口)”라고 불렸는데, 이는 “몸을 굽혀 들어간다”는 뜻과 “거울을 갈다”는 뜻을 가진다.[117] 고대 로마에서는 석류 과피를 가죽 무두질에 사용했다.[122] 목질은 단단하여 토노마 기둥이나 장식용 기둥으로 사용되었다.[102]
7. 1. 식용
붉은 보라색의 석류 열매 껍질은 두 부분으로 나뉘는데, 바깥쪽의 단단한 과피와 내부에 부드러운 중세포(흰색 알베도)가 있고, 이는 씨앗이 붙어있는 과일 내벽으로 구성되어있다.[146][147] 과즙을 함유하고 있는 종유석은 씨앗의 표피 세포에서 유래된 얇은 막으로 형성된다.[146][147] 석류 씨앗의 수는 200개에서 약 1,400개까지 다양하다.[148][19]식물학적으로, 식용 과일은 단 하나의 꽃의 난소에서 생성된 씨와 과육을 가진 장과이다.[146][20] 열매는 레몬과 자몽 사이의 중간 크기이며, 둥근 모양과 두껍고 붉은 껍질이 있는 직경 5cm에서 12cm이다.[145][7]
성숙한 과일에서 종과 종자를 압축하여 얻은 과즙은 pH가 낮고 (4.4) 폴리페놀 함량이 높기 때문에 신맛이 난다.[149][21] 직물에 빨간색 지워지지 않는 얼룩이 생길 수 있다.[149] 주로 석류 과즙의 색소 침착은 안토시아닌과 엘라지탄닌의 존재에 기인한다.[149][21][23]
석류 주스는 달콤하거나 신맛이 날 수 있지만, 대부분의 과일은 주스에 포함된 산성 엘라기타닌의 신맛이 나는 정도의 맛을 낸다.[23] 석류 주스는 오랫동안 유럽과 중동에서 일반적인 음료였으며 전 세계적으로 유통되고 있다.[44] 석류 주스는 요리 재료로도 사용된다. 시리아에서는 키베 사파르잘리예와 같은 일부 요리의 풍미를 더하기 위해 석류 주스를 첨가한다.
석류 시럽은 칵테일에 흔히 사용되는데, 원래는 농축하고 감미료를 첨가한 석류 주스로 구성되었다.[45]
토마토가 중동에 들어오기 전에 석류 주스, 석류 몰라세스, 식초는 많은 이란 음식에 널리 사용되었다. 이 혼합물은 여전히 석류 주스와 갈은 호두로 만든 걸쭉한 소스인 ''페센잔''(일반적으로 오리 또는 기타 가금류와 밥 위에 얹어 먹는다)과 ''아셰 아나르''(석류 수프)와 같은 전통 요리에서 찾아볼 수 있다.[46][47]
석류씨는 ''아나르 다나''(페르시아어: anar + danafa, 석류 + 씨앗)로 알려진 향신료로 사용되며, 특히 인도와 파키스탄 요리에서 두드러진다. 말린 씨앗 전체를 인도의 민족 식품 시장에서 구할 수 있다. 이 씨앗은 과육에서 분리하여 10~15일 동안 말리고, 차트니와 카레를 만드는 산성제로 사용한다.
일부 천연 특산 식품 시장에서 발견되는 말린 석류씨에는 여전히 약간의 수분이 남아 있어 자연스러운 달콤하고 신맛을 유지한다. 말린 씨앗은 트레일 믹스, 그래놀라 바 또는 샐러드, 요구르트 또는 아이스크림 토핑 등 여러 가지 요리에 사용할 수 있다.
터키에서는 석류 소스(nar ekşisitr)를 샐러드 드레싱으로 사용하거나 고기를 재우는 데 사용하거나 그냥 마신다. 석류씨는 샐러드에도 사용되고 때로는 ''굴라치''와 같은 디저트의 장식으로도 사용된다.[48] 석류 시럽 또는 석류 몰라세스는 시리아와 터키에서 인기 있는 구운 빨간 피망, 호두, 마늘 스프레드인 ''무함마라''에 사용된다.[49]
그리스에서는 삶은 밀, 석류, 건포도로 만든 크리미한 국물인 ''콜리보주미'', 밀과 석류를 넣은 전통적인 중동식 양고기 케밥과 석류 글레이즈, 석류 가지 절임, 아보카도-석류 디프 등 많은 요리에 석류가 사용된다. 석류는 리큐르로도 만들어지며, 과일 과자로 인기가 많으며 아이스크림 토핑으로 사용되거나 요구르트와 섞거나 토스트에 잼으로 발라 먹는다.
멕시코에서는 전통 요리 ''칠레스 엔 노가다''를 장식하는 데 석류씨가 흔히 사용되는데, 녹색(포블라노 고추), 흰색(''노가다'' 소스), 빨간색(석류씨)의 삼색을 나타낸다.
식재료로서 제철 시기는 9~11월경이며, 과실의 껍질이 짙은 붉은색이고 터지지 않은 것이 상품으로 여겨진다. 식용 부분은 과실 속에 있는 붉은 알갱이(씨앗)를 덮고 있는 다즙성 외종피로 덮인 종의 부분이며, 생식된다.[116] 수분이 많은 과육 종피의 맛은 달콤하고 시큼하며, 약간 떫은맛이 있다.
석류는 지중해 연안에서 중동의 이란, 남아시아에 이르는 넓은 지역에서 친숙하며, 일본에서는 미국 캘리포니아산 수입품이 많다. 생으로 먹는 것 외에도 가공에도 적합하며, 과즙을 주스로 하거나 청량음료인 그레나딘의 원료로 사용하는 외에도, 다음과 같은 요리에 사용된다. 석류 문화를 중시하는 이란에서는 다양한 품종의 석류 주스를 전문 노점에서 판매하고 있다.
| 요리 | 사용 예 |
|---|---|
| 그레나딘 시럽(Grenadine) | 주스나 샐러드 드레싱 |
| 시리아(Syria), 레바논(Lebanon) | 석류 과즙을 농축하여 요리의 양념이나 샐러드 드레싱으로 사용 |
| 중동, 북인도, 멕시코(Mexico) | 과육 알갱이를 조림이나 디저트, 요리의 장식 |
| 케이크 | |
| 과실주 |
석류의 식용 부분에는 칼륨이 비교적 많이 함유되어 있으며, 항산화 작용이 있는 안토시아닌 등의 폴리페놀류가 포함되어 있어 피부를 아름답게 유지하거나 생활습관병 예방에 좋다고 알려져 있다.
또한, 졸인 과즙은 갈색의 당밀이 되어 이란 등에서 조미료로 사용되며, 닭고기와 호두의 스튜인 "호레슈테 페센잔"을 만든다.[124]
7. 2. 약용
석류는 예로부터 설사와 적리 치료 및 구충제로 이용되어 왔다고 알려져 있다.[125] 과피와 뿌리껍질 모두 구충 작용이 있으며, 세균성 및 아메바성 장염, 설사, 조충 및 회충 구제에 사용된다. 과피에는 지혈 작용이 있어 성기 출혈이나 탈항에 사용한다. 하지만 뿌리껍질과 나무껍질에는 독성이 있어 어지러움이나 떨림과 같은 부작용이 발생하므로 최근에는 사용되지 않는다. 구내염이나 충치 등에는 과피 달인 물로 양치질을 하기도 한다.[125]건조시킨 나무껍질 또는 뿌리껍질은 생약명으로 「'''석류피'''」(또는 석류우피[102][112]) 또는 「'''석류근피'''」라고 하며, 예로부터 촌충(특히 갈고리촌충[103])의 구충제로 사용되어 왔다. 디오스코리데스의 『약물誌』에서도 나무껍질이 구충제로 사용되었다는 기록이 있다.[128] 1884년 Schröder에 의해 구충제로서의 효능이 과학적으로 증명되었고,[129] 과거에는 영국과 미국의 약전에도 수재되어 있었다. 일본약전에는 초판부터 「석류근피」로 수재되어(후에 석류피) 제7개정까지 수재되어 있었다.[118][111]
석류피의 주요 성분은 0.3~1% 정도의 휘발성 알칼로이드(펠레티에린, 이소펠레티에린, 슈도펠레티에린 등)와 23~28% 정도의 타닌)이다.[119][111][103][127][130] 일반적으로 구충에는 건조시킨 나무껍질 또는 뿌리껍질을 물에 5~6시간 담근 것 또는 달인 것을 복용한다. 다량 복용하면 중독을 일으킬 수 있다.[102][111][112][130][131]
『화한삼재도회』에서는 설사, 하혈, 탈항, 붕루, 대하를 멈추는 데 사용한다는 기록이 있다.[117] 구내염이나 편도선염의 가글액으로도 사용되었다고 한다.[119] 한방약으로는 석류근피, 고련피, 빈랑자로 구성된 「석류근탕」이 있으며, 구충에 사용된다.[127][132][133]
석류 껍질을 말린 것(석류과피(石榴果皮))도 나무껍질이나 뿌리껍질과 마찬가지로 사용되는 경우가 많으며, 중국과 유럽에서는 구충제로 사용되었다.[111][126] 하지만 뿌리껍질에 비해 휘발성 알칼로이드 함량이 낮아 효과가 떨어진다.[127] 회충 구제에도 사용되었으나,[133][131] 개회충을 이용한 실험에서는 강한 활성은 관찰되지 않았다.[134] 일본과 중국에서는 설사, 하혈에 대해 석류 껍질의 전제(煎剤)를 복용하였고, 구내염이나 편도선염의 양치약으로도 사용되었다.[117][111] 플리니우스는 석류 껍질을 이뇨제로 사용했다고 기록하고 있다.[122] 열이 있는 사람은 복용이 금기된다.
가루로 만든 꽃(석류꽃(石榴花))은 출혈성 상처에 사용되었다.[119][128]
1964년 Sharaf 등은 석류씨앗 기름(산석류[119])에 에스트로겐 활성이 있다는 것을 마우스를 이용한 실험으로 밝혀냈다.[135] 1966년 Hefumann 등은 이 활성이 에스트론 때문이라는 것을 보였고,[136] 1988년 Moneam 등은 건조된 석류씨앗 100g에 1mg의 에스트론이 포함되어 있다고 보고했다.[137] 이로 인해 갱년기 장애나 유방암 등에 대한 효과가 기대되었지만,[117][138] 에스트론 함량이 미량이라는 점, 경구 섭취 시 에스트론은 간에서 신속하게 대사된다는 점,[117] 또한 에스트론의 생리 활성은 에스트라디올의 1/10 정도라는 점 등으로 인해 실질적인 효과는 의문시되고 있다.[117][119]
과즙에 에스트로겐이 포함되어 있다는 이유로 1999년부터 2000년경에 유행했지만, 유통되고 있는 석류 주스와 추출 정제 등 10개 품목을 사용한 소비자생활협동조합연합회의 분석에서는 에스트로겐이 전혀 검출되지 않았다.[115][139]
석류 주스에서 가장 풍부한 식물 화학 물질은 폴리페놀이며, '엘라지타닌스(ellagitannins)'라고 불리는 가수분해 가능한 탄닌을 포함한다.[156] '앨러직 산(ellagic acid)' 또는 '갈릭 산(gallic acid)'이 탄수화물과 결합하여 석류 '엘라지타닌스(ellagitannins)' 또는 '퍼니칼진스(punicalagins)'라고도 하는 성분을 형성한다.[157]
연구 데이터가 제한적임에도 불구하고, 석류 주스 제조업체와 마케팅 담당자들은 예비 연구 결과를 자유롭게 사용하여 제품을 홍보해 왔다.[57] 2010년 2월, FDA는 이러한 제조업체 중 하나인 POM Wonderful(POM Wonderful LLC)에 증명되지 않은 질병 예방 효과에 대한 불법적인 주장을 하기 위해 출판된 문헌을 사용했다는 경고장을 발부했다.[58][59][60] 2016년 5월, 미국 연방거래위원회(Federal Trade Commission)는 POM Wonderful이 광고에서 건강에 대한 주장을 할 수 없다고 선언했고, 이어 미국 대법원(US Supreme Court)은 POM Wonderful의 법원 판결 재검토 요청을 기각하여 FTC의 결정을 옹호했다.[61][62]
7. 3. 기타 이용
석류(''P. granatum'')는 채소 작물로 재배되며, 공원과 정원에서는 관상용 나무와 관목으로 심는다. 석류는 내건성이 있으며, 지중해성 겨울 강우 기후 또는 여름 강우 기후를 가진 건조한 지역에서 재배할 수 있다. 약 -12°C까지의 중간 정도의 서리에는 견딜 수 있다.[24]석류 주스는 달콤하거나 신맛이 날 수 있지만, 대부분의 과일은 주스에 포함된 산성 엘라기타닌의 신맛이 나는 정도의 맛을 낸다.[23] 석류 주스는 오랫동안 유럽과 중동에서 일반적인 음료였으며 전 세계적으로 유통되고 있다.[44] 석류 주스는 요리 재료로도 사용된다. 시리아에서는 키베 사파르잘리예와 같은 일부 요리의 풍미를 더하기 위해 석류 주스를 첨가한다.
석류 시럽은 칵테일에 흔히 사용되는데, 원래는 농축하고 감미료를 첨가한 석류 주스로 구성되었다.[45]
토마토가 중동에 들어오기 전에 석류 주스, 석류 몰라세스, 그리고 식초는 많은 이란 음식에 널리 사용되었다. 이 혼합물은 여전히 ''페센잔''과 ''아셰 아나르''(석류 수프)와 같은 전통 요리에서 찾아볼 수 있다.[46][47]
석류씨는 ''아나르 다나''(페르시아어: anar + dana|아나르 + 다나fa, 석류 + 씨앗)로 알려진 향신료로 사용되며, 특히 인도와 파키스탄 요리에서 두드러진다. 말린 씨앗 전체를 인도의 민족 식품 시장에서 구할 수 있다. 분쇄한 ''아나르다나''도 사용되는데, 이렇게 하면 요리의 풍미가 더욱 깊어진다.
말린 석류씨에는 여전히 약간의 수분이 남아 있어 자연스러운 달콤하고 신맛을 유지한다. 말린 씨앗은 트레일 믹스, 그래놀라 바 또는 샐러드, 요구르트 또는 아이스크림 토핑 등 여러 가지 요리에 사용할 수 있다.
터키에서는 석류 소스(nar ekşisi|나르 에크시시tr)를 샐러드 드레싱으로 사용하거나 고기를 재우는 데 사용하거나 그냥 마신다. 석류씨는 샐러드에도 사용되고 때로는 ''굴라치''와 같은 디저트의 장식으로도 사용된다.[48] 석류 시럽 또는 석류 몰라세스는 ''무함마라''에 사용된다.[49]
그리스에서는 ''콜리보주미'', 밀과 석류를 넣은 전통적인 중동식 양고기 케밥과 석류 글레이즈, 석류 가지 절임, 아보카도-석류 디프 등 많은 요리에 석류가 사용된다. 석류는 리큐르로도 만들어지며, 과일 과자로 인기가 많으며 아이스크림 토핑으로 사용되거나 요구르트와 섞거나 토스트에 잼으로 발라 먹는다.
멕시코에서는 ''칠레스 엔 노가다''를 장식하는 데 석류씨가 흔히 사용된다.
석류 껍질은 카펫 산업에서 양모와 실크를 염색하는 데 사용될 수 있다.
꽃나무로 사랑받으며, 과일이 익어 터지는 아름다움이 인기다. 일본에서는 정원수나 분재 등 관상용으로 재배되는 경우가 많으며, 왜성의 석류나 겹꽃 등 많은 재배 품종이 있다. 단, 열매가 열리는 것은 홑꽃이다. 에도 시대의 원예서인 『화단지금초(花壇地錦抄)』 등에 기재되어 있는 고전 원예 식물 중 하나이기도 하다.[119] 상서로운 나무로 예부터 정원에 심어졌으며, 익은 과일에 많은 붉은 씨앗이 들어 있어 자손 번영의 의미를 지니고 있으며, 세계적으로도 다산의 상징으로 여겨진다.
식재료로서 제철 시기는 9~11월경이며, 과실의 껍질이 짙은 붉은색이고 터지지 않은 것이 상품으로 여겨진다. 식용 부분은 과실 속에 있는 붉은 알갱이(씨앗)를 덮고 있는 다즙성 외종피로 덮인 종의 부분이며, 생식된다.[116]
석류는 지중해 연안에서 중동의 이란, 남아시아에 이르는 넓은 지역에서 친숙하며, 일본에서는 미국 캘리포니아산 수입품이 많다. 생으로 먹는 것 외에도 가공에도 적합하며, 과즙을 주스로 하거나 청량음료인 그레나딘의 원료로 사용하는 외에도, 다음과 같은 요리에 사용된다.[114][123]
- 그레나딘 시럽(Grenadine)(석류 시럽)[123] - 주스나 샐러드 드레싱에도 사용된다.
- 시리아(Syria)와 레바논(Lebanon)에서는 석류 과즙을 농축하여 요리의 양념이나 샐러드 드레싱으로 사용한다.
- 중동, 북인도, 멕시코(Mexico) 등에서는 과육 알갱이를 조림이나 디저트、요리의 장식으로 사용한다.
- 케이크
- 과실주
석류의 식용 부분에 포함된 영양소는 칼륨이 비교적 많이 함유되어 있으며, 항산화 작용이 있는 안토시아닌 등의 폴리페놀류가 포함되어 있다.
또한, 졸인 과즙은 갈색의 당밀이 되어 이란 등에서 조미료로 사용되며, 닭고기와 호두의 스튜인 "호레슈테 페센잔"을 만든다.
석류 열매는 동경의 김서림 방지를 위해 닦는 재료로 사용되었다. 에도 시대의 목욕탕은 탕의 열기를 빼앗기지 않도록 낮은 출입구를 설치했는데, 이 출입구를 “석류구(石榴口)”라고 불렀다. 이는 “몸을 굽혀 들어간다”는 뜻과 “거울을 갈다”(거울을 닦는 일)는 뜻을 건(掛)다고도 한다.[117]
고대 로마에서는 석류의 과피를 가죽을 무두질하는 데 사용했다.[122]
목질은 단단하여 토노마 기둥이나 장식용 기둥으로 사용되었다.[102]
8. 영양 성분
석류 주스의 주요 식물 화학 물질은 폴리페놀이며, 여기에는 '엘라지타닌스(ellagitannins)'라고 불리는 가수분해 가능한 탄닌이 포함된다.[156] '엘라직 산(ellagic acid)' 또는 '갈릭 산(gallic acid)'이 탄수화물과 결합하여 석류 '엘라지타닌스(ellagitannins)' 또는 '퍼니칼진스(punicalagins)'라고도 불리는 성분을 형성한다.[157]
생석류의 식용 부분은 78%가 수분, 19%가 탄수화물, 2%가 단백질, 1%가 지방이다(표 참고). 100g의 석류 종피는 비타민 C의 일일 권장 섭취량(DV)의 12%, 비타민 K의 16%, 엽산의 10%를 제공하며, 씨앗은 풍부한 식이섬유 공급원이다(20% DV).[50]
석류에는 칼륨이 비교적 많이 함유되어 있으며, 항산화 작용이 있는 안토시아닌 등의 폴리페놀류가 포함되어 있어 피부를 아름답게 유지하거나 생활습관병 예방에 좋다고 알려져 있다.
9. 문화적 상징성
석류는 여러 문화권에서 다양한 상징으로 여겨졌다.
'''고대'''
- 이집트: 번영과 야망의 상징으로 여겨졌으며, 촌충 감염 등의 치료에도 사용되었다.[66]
- 그리스: "죽은 자의 과일"로 알려졌으며, 아도니스의 피에서 솟아났다고 믿어졌다.[66][74] 페르세포네 신화에서는 지하 세계에 머무는 기간을 결정하는 중요한 요소로 등장한다.[75] 신화에서는 시데("석류")라는 소녀가 이크티누스에게 강간당하는 것을 피하기 위해 어머니의 무덤에서 자살했고 그녀의 피는 석류나무로 변했다.[77] 셀레 강 어귀의 헤라이온에는 "석류의 성모 마리아"를 뜻하는 ''마돈나 델 그라나토'' 예배당이 있다.[80]
'''유대교'''
- 선악과로 여겨지기도 한다.[82]
- 고대 이스라엘에서는 약속의 땅의 비옥함을 상징하는 과일이었다.[83]
- 칠종의 곡식 중 하나로, 히브리어 성경에 이스라엘 땅의 특산물로 언급되어 있다.
- 로쉬 하샤나(유대교의 신년)에 풍요를 상징하며 먹는 전통이 있다.[82]
- 토라 두루마리 장식으로 사용되기도 한다.[86]
'''기독교'''
'''이슬람교'''
'''기타 문화권'''
- 이란: 다산, 축복, 은총의 상징이며, 조로아스터교에서는 신성한 과일로 여겨진다.[63] 이란 전통에서는 동지에 석류를 먹으며 어둠에 대한 빛의 승리를 축하한다.[64]
- 페르세폴리스 부조에서 다리우스 대왕은 석류꽃을 들고 있는데, 이는 평화와 우정의 표시였다.
- 아르메니아: 다산, 풍요, 결혼을 상징한다.[91]
- 아제르바이잔: 고이차 시에서 매년 고이차석류축제가 열린다.[94]
- 중국: 다산과 많은 자손의 상징으로 여겨졌으며,[95] 현대에는 시진핑 주석이 국가적 결속의 상징으로 사용하고 있다.[96]
- 힌두교: 번영과 다산을 상징하며, 부미(대지의 여신)와 가네샤(씨앗이 많은 과일을 좋아하는 신)와 관련이 있다.[98][99]
- 쿠르드: 풍요의 상징이자 고대 쿠르드교의 신성한 과일이다.[100]
- 일본: 정원수나 분재 등 관상용으로 재배되며,[119] 상서로운 나무로 여겨져 자손 번영을 기원하며 정원에 심기도 한다.[119]
- 터키: 신혼부부가 석류를 던져 깨뜨리고, 흩어진 씨앗 수로 아이 수를 점쳤다.[112]
- 고대 로마: 혼인과 부를 상징하는 여신 주노가 좋아하는 과일이었다.
- 스페인 그라나다 지명은 석류나무에서 유래한다.[120] 스페인 국장 하단의 석류는 그라나다 왕국을 나타낸다.
- 그리스: 새해에 석류를 바닥에 쳐서 행운과 번영을 기원한다.
'''그 외'''
10. 주의사항
석류 주스 제조업체와 마케팅 담당자들은 제한적인 연구 데이터에도 불구하고 예비 연구 결과를 자유롭게 사용하여 제품을 홍보해 왔다.[57] 2010년 2월, FDA은 POM Wonderful (POM Wonderful LLC)과 같은 제조업체에게 증명되지 않은 질병 예방 효과에 대한 불법적인 주장을 하기 위해 출판된 문헌을 사용했다는 경고장을 발부했다.[58][59][60]
2016년 5월, 미국 연방거래위원회(Federal Trade Commission)는 POM Wonderful이 광고에서 건강에 대한 주장을 할 수 없다고 선언했고, 이어 미국 대법원(US Supreme Court)은 POM Wonderful의 법원 판결 재검토 요청을 기각하여 FTC의 결정을 옹호했다.[61][62]
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