캐슈나무는 옻나무과에 속하는 상록 고목으로, 캐슈넛과 캐슈 애플을 생산한다. 남아메리카 북부 또는 북동부, 서인도 제도가 원산지이며, 열대 및 아열대 지역에서 재배된다. 캐슈나무의 열매인 캐슈넛은 볶거나 소금을 뿌려 식용하며, 지방, 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 캐슈 애플은 생으로 먹거나, 가공하여 주스, 잼, 술 등의 재료로 사용된다. 캐슈넛 껍질에는 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 성분이 있어 주의가 필요하며, 캐슈넛은 세계적으로 재배 및 무역이 활발하게 이루어지고 있다. 한국어 명칭인 "캐슈"는 영어 "Cashew"에서 유래되었으며, 포르투갈어 "Caju"를 거쳐 투피어 "acajú"에서 비롯되었다.
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영어 이름 '캐슈(Cashew)'는 포르투갈어 caju|카주pt에서 유래했으며, 이는 투피어 acajú|아카주tup("스스로 생산하는 견과")에서 비롯되었다.[3][4]1580년대 이후 포르투갈인들이 브라질 북동부 원주민의 언어에서 이 이름을 받아들여 사용하기 시작했다.
학명 ''Anacardium occidentale''에서 속명 ''Anacardium''은 열매가 "위로 향한 심장" 모양인 것에서 유래했고,[8][9][10]종명 occidentale|옥키덴탈레la는 '서양의'라는 뜻으로 원산지를 나타낸다.[12]
식용 부위인 씨앗 알맹이는 캐슈너트(cashew nut), 씨앗을 감싸는 과육 부분은 캐슈애플(cashew apple)로 주로 불린다. 이 외에도 캐슈나무는 분포 지역이 넓어 다양한 언어로 여러 이름이 존재한다.[4]
2. 1. 학명
학명은 ''Anacardium occidentale''이다. 속명 ''Anacardium''은 그리스어 접두사 ''ana-'' (ἀνά-|aná|위로, 위쪽으로grc)와 ''cardia'' (καρδία|kardía|심장grc)에 신라틴어 접미사 `-ium`이 결합된 것이다.[8] 이는 열매가 거꾸로 된 심장 모양[8], "열매 줄기의 상단"[9] 또는 씨앗[10]의 형태를 가리키는 것으로, 열매가 "위로 향한 심장" 모양을 닮았다는 의미이다. 원래 ''anacardium''이라는 이름은 같은 과에 속하는 ''Semecarpus anacardium''(마킹 너트 트리)를 지칭했으나, 칼 린네가 캐슈나무를 명명하면서 이 이름을 사용하게 되었다.[11]종명 ''occidentale''는 라틴어로 '서양의'라는 뜻이며, 이 식물이 서양(아메리카 대륙)에서 유래했음을 나타낸다.[12]
캐슈나무의 영어 일반명 '캐슈(Cashew)'는 포르투갈어 이름인 caju|카주pt에서 유래했는데, 이는 acaju|아카주pt라고도 불린다.[3][4] 이 포르투갈어 단어는 투피어 단어 acajú|아카주tup에서 왔으며,[3][4] 투피어 `acajú`는 "스스로 생산하는 견과"[3][4] 또는 "스스로 생산하는 열매"[65]를 의미한다. 일설에는 투피족 언어로 "입이 오므라든다"는 뜻으로, 캐슈애플(거짓 열매)의 떫은 맛에서 유래했다는 설명도 있다.
2. 2. 한국어 명칭
한국어 명칭 '캐슈'는 영어 명칭 Cashew|캐슈영어에서 유래했다. 이 영어 명칭은 포르투갈어 이름인 caju|카주pt 또는 acaju|아카주pt에서 비롯되었는데,[3][4] 이 단어는 투피어 단어 acajú|아카주tup에서 유래했다. 투피어 'acajú'는 "스스로 생산하는 견과"라는 의미를 가지며,[3][4] 다른 해석으로는 "입이 오므라든다"는 뜻도 있는데, 이는 캐슈나무의 헛열매(캐슈 애플)를 먹었을 때 느껴지는 떫은 맛에서 유래한 것으로 여겨진다.
2. 3. 기타 언어 명칭
영어 이름 'Cashew'(캐슈)는 포르투갈어 이름 caju|카주pt에서 유래했으며, 이는 다시 투피어 단어 acajútup("스스로 생산하는 견과")에서 비롯되었다.[3][4]1580년대 이후 포르투갈인들이 브라질 북동부 지역에 진출하면서 현지 투피어족 언어 'acajú'를 받아들여 포르투갈어 Caju|카주pt로 사용했고, 이것이 영어 Cashew영어로 이어졌다.
속명 ''Anacardium''은 라틴어 'ana'(위로)와 '-cardium'(심장)의 합성어로, 열매가 맺히는 형태가 "위로 향한 심장" 모양을 닮아 명명되었다.[8][9][10] 이는 그리스어 접두사 ἀνά-|aná|위로, 위쪽으로grc와 καρδία|kardía|심장grc에서도 그 어원을 찾을 수 있다. 칼 린네가 이 이름을 캐슈나무에 붙이기 전에는 같은 과의 다른 식물인 ''Semecarpus anacardium''(마킹 너트 트리)를 지칭하는 데 사용되었다.[11]종명 ''occidentale''는 '서양의'라는 뜻이다.[12]
캐슈나무는 분포 지역이 넓어 여러 언어로 다양한 이름으로 불린다.[4]
프랑스어: anacardier프랑스어 (나무), pomme de cajou프랑스어 (열매)
과육 부분은 영어로 '''캐슈 애플''' (cashew apple영어)이라고 불리는 경우가 많다.
3. 식물학적 특징
캐슈나무는 키가 14m까지 자라는 크고 상록수이며, 짧고 종종 불규칙한 모양의 줄기를 가지고 있다.[2] 남아메리카 대륙 북부 또는 북동부 지역, 그리고 서인도 제도 각 지역을 주요 원산지로 하는 옻나무과 아나카르디움 속의 상록 고목이다. 충분한 내한성은 없으며 다우 과습을 싫어하는 성질로, 식생 환경으로는 적절한 강우량이 있는 열대 지역 또는 아열대 지역을 선호한다. 수간 하부에서 잘 분지하며, 성목은 수고 8m에서 15m 정도에 이른다. 가지는 잘 퍼지고, 혁질(가죽 같은 질감)의 잎이 무성하게 자란다. 자연 상태에서는 수고 15m이지만, 재배되는 것은 농작업을 용이하게 하기 위해 교배를 거듭하여 왜성의 나무를 만들고 있다. 세계에서 가장 큰 캐슈나무는 브라질 나탈 근교 피란지 해안에 있으며, 수령은 117년으로 추정되고 가지가 뻗은 면적은 약 7500m2에서 8300m2(일반적인 성목의 약 70배 규모)에 달하는 것으로 알려져 있다.[2]
잎은 어긋나기하며 나선형으로 배열되어 있다. 가죽 같은 질감에 모양은 타원형에서 거꾸로 된 타원형(도란형)이며, 길이는 4cm에서 22cm이고 폭은 2cm에서 15cm이며, 가장자리는 매끄럽고 광택이 있다.[2]
꽃은 최대 26cm 길이의 원추꽃차례 또는 산방꽃차례로 피어난다. 각 꽃은 작고 처음에는 옅은 녹색을 띠다가 붉은색으로 변하며, 길이는 7mm에서 15mm인 가늘고 뾰족한 다섯 개의 꽃잎을 가지고 있다.[2] 개화 시기는 일찍 피는 것은 11월부터 다음 해 1월, 늦게 피는 것은 1월부터 3월이다. 꽃차례에는 단성화와 양성화가 섞여서 핀다.
개화 후 약 2개월에서 3개월에 결실하여 완숙한다. 캐슈나무의 열매는 부과(때로는 거짓 열매 또는 가짜 열매라고도 함)이다.[3][4] 열매처럼 보이는 부분은 캐슈 꽃의 꽃자루와 꽃받침이 비대해져 발달하는 타원형 또는 서양배 모양의 구조인 가과이다.[5][6][2] '캐슈 사과'라고 불리며, 중앙 아메리카에서는 marañón|마라뇬es으로 더 잘 알려져 있다. 길이는 약 5cm에서 11cm인 노란색 또는 빨간색 구조로 익으며, 과육만 있고 씨앗은 포함하지 않는다.[3][6] 이 캐슈 사과는 떫은맛이 있지만 식용으로 사용할 수 있으며, 동물이 먹고 씨앗을 퍼뜨리는 데 기여한다.
캐슈나무의 진짜 열매는 캐슈 사과의 끝부분에서 자라는 콩팥 모양 또는 권투 글러브 모양의 핵과이다.[3] 핵과는 먼저 나무에서 발달한 다음 꽃자루가 확장되어 캐슈 사과가 된다.[3] 이 핵과는 진짜 열매이며, 하나의 껍질에 싸인 씨앗으로 구성되는데, 요리에서는 이 씨앗을 흔히 견과(캐슈넛)로 여긴다.[3][6][7] 씨앗은 이중 껍질로 둘러싸여 있으며, 껍질 속에는 알레르기를 유발하는 페놀 수지인 아나카르드산과 카르돌을 포함한 부식성 기름이 들어 있다. 이는 옻나무 등에서 발견되는 오일과 유사한 강력한 피부 자극물질이므로 만지면 옻이 오를 수 있다.[2] 이 기름은 씨앗을 보호하여 동물이 먹지 않도록 하고, 캐슈 사과와 함께 어미 나무에서 떨어진 곳으로 운반될 수 있도록 돕는다.
4. 분포 및 서식지
캐슈나무는 열대 남아메리카가 원산지이며,[13] 특히 남아메리카 대륙 북부 또는 북동부 지역과 서인도 제도가 주요 원산지로 꼽힌다. 투피족과 아라와크족 등 원주민들이 일찍부터 재배했으며, 1500년대에 포르투갈 탐험가들에 의해 전 세계로 퍼져나갔다.[3][14][6]브라질의 포르투갈 식민지 개척자들은 1550년대 초부터 캐슈넛을 수출하기 시작했고,[15] 1560년에서 1565년 사이에는 인도의 옛 포르투갈령 인도인 고아로 캐슈나무를 가져갔다. 이후 동남아시아와 아프리카 등지로 전파되었다. 17세기 초 브라질에 온 포르투갈 정착민들은 캐슈의 실용적 가치를 인식하고 아프리카 동부의 모잠비크와 인도 서안의 고아 등지로 퍼뜨렸다.
처음에는 연안 지역의 방풍림으로 심어졌으나, 점차 열매, 특히 씨앗(캐슈넛)이 식용으로 널리 이용되었다. 1650년대에는 인도의 고아에 대규모 씨앗 가공 공장이 건설되어 제품이 각지로 수출되면서 세계적으로 알려지게 되었다.
캐슈나무는 옻나무과에 속하는 상록 고목으로, 내한성이 약하고 건조한 환경을 선호한다. 식생 환경으로는 적절한 강우량이 있는 열대 또는 아열대 지역(북위 25°에서 남위 25° 사이)이 적합하며, 뚜렷한 건기가 있는 뜨거운 저지대에 잘 적응한다.
5. 재배 및 생산
캐슈나무는 원산지인 브라질에서 시작하여 현재는 전 세계의 열대 및 아열대 지역으로 퍼져나가 30개국 이상에서 재배되고 있다. 총 재배 면적은 약 351만ha 정도로 추정된다.
수확한 캐슈넛은 생과 상태일 때 껍질에 아나카르딘산Anacardic acids영어이나 카르돌Cardol영어과 같은 피부 자극성 물질과 아미그달린과 같은 청산 배당체 독성 물질을 함유하고 있다. 따라서 식용으로 안전하게 사용하기 위해서는 반드시 고온 가열 처리를 통해 이러한 유해 성분을 제거하는 가공 과정이 필수적이다.
거래 시장에서는 생과 상품의 경우 인도네시아산, 브라질산, 탄자니아산 등이 우수하다고 평가받으며, 가공 제품은 역사적인 배경으로 인해 인도산이 최고로 평가받고 있다.
캐슈나무는 북위 25°에서 남위 25° 사이의 열대 지역에서 주로 재배된다. 특히 망고나 타마린드 나무가 잘 자라는 환경처럼, 뚜렷한 건기가 있는 뜨거운 저지대 기후에 잘 적응한다.[17] 충분한 내한성은 없으며, 비가 너무 많이 오거나 습한 환경은 선호하지 않는다.
전통적인 캐슈나무 품종은 키가 크게 자라 최대 14m에 달하며, 나무를 심은 후 3년이 지나야 열매를 맺기 시작하고, 경제적으로 의미 있는 수확은 8년이 지나야 가능하다.[18] 반면, 최근 개발된 드워프 캐슈나무 품종은 키가 최대 6m 정도로 작고, 심은 첫해부터 열매를 맺기 시작하여 3년 후에는 경제적인 수확이 가능하다. 수확량에서도 차이가 나는데, 전통 품종은 ha당 약 0.25t을 생산하는 반면, 드워프 품종은 ha당 1t 이상을 생산한다. 상업적인 과수원에서는 접목을 비롯한 현대적인 나무 관리 기술을 도입하여 캐슈넛의 수확량을 더욱 늘리고 안정적으로 유지하고 있다.[19][18]
원산지는 남아메리카 대륙 북부 또는 북동부 지역과 서인도 제도이지만, 현재는 전 세계의 열대 및 아열대 지역으로 확산되어 30개국 이상에서 재배되고 있으며, 총 재배 면적은 약 351만 ha로 추정된다. 2021년 기준 주요 생산국은 코트디부아르, 인도, 베트남, 필리핀, 탄자니아 등이며, 전 세계 총생산량은 약 370만 t에 달한다.[16]서아프리카의 기니비사우 공화국에서는 캐슈넛 생산이 국가의 거의 유일한 주요 산업으로, 2015년에는 국가 총 수출액의 78.7%를 차지하기도 했다.[64]
수확은 주로 나무에서 완전히 익어 자연적으로 떨어진 열매를 손으로 줍는 방식으로 이루어진다. 다 자란 나무 한 그루에서는 대략 10kg~30kg의 열매를 수확할 수 있다. 수확한 열매는 과육 부분(캐슈 애플)과 씨앗 부분(캐슈넛)을 손으로 분리한다.
캐슈넛은 생과 상태일 때 껍질에 아나카르딘산이나 카르돌과 같은 피부에 자극을 주는 성분과 아미그달린과 같은 청산 배당체 독성 물질을 함유하고 있다. 따라서 식용으로 사용하기 위해서는 반드시 고온 가열 처리를 통해 이러한 유해 성분을 제거해야 한다. 가공 공정은 보통 껍질이 붙어 있는 상태에서 진행되는데, 먼저 햇볕에 말린 후 고온의 증기로 찌고(스팀 로스트), 다시 건조하게 볶는(드라이 로스트) 과정을 거친다. 이 과정을 거친 후에야 껍질을 깨서 속의 씨앗(우리가 먹는 캐슈넛)을 꺼내고 품질을 선별하여 제품으로 출하한다. 때로는 맛을 더하고 보존성을 높이기 위해 소금을 뿌리기도 한다.
캐슈 상업 재배지 분포
브라질 조앙 페소아에서 판매 중인 캐슈 애플과 캐슈넛
증기 및 볶음 처리를 거쳐 소금으로 간을 한 캐슈넛 제품
5. 2. 생산량
2021년, 전 세계 캐슈넛(커널 기준) 생산량은 370만ton이었으며, 코트디부아르와 인도가 전 세계 생산량의 43%를 차지하며 주요 생산국으로 자리매김했다.
세계에서는 연간 200만ton 이상이 생산되며, 2005년 생산량 순위는 베트남 (83만ton), 인도 (46만ton), 브라질 (25만ton), 나이지리아 (21만ton) 순이었다.
원산지인 브라질에서 세계 각지의 강수량이 있는 열대, 아열대 지역으로 확산되었으며, 주요 생산국은 30개 이상으로 재배 면적은 351만ha 정도로 추정된다. 서아프리카에 있는 기니비사우 공화국은 캐슈넛 생산이 국가의 거의 유일한 산업이며, 2015년에는 동 국가 총 수출액의 78.7%를 차지했다[64].
2014년 코트디부아르는 캐슈 재배 급증으로 아프리카 최대 수출국이 되었다.[21] 그러나 세계 시장 가격 변동, 열악한 근로 조건, 현지 수확 노동자에 대한 낮은 임금 등은 캐슈넛 산업 내 불만을 야기하는 주요 원인으로 지적된다.[22][23][24]
특히 아프리카에서 생산된 캐슈넛은 2000년부터 2019년까지 거의 대부분 껍질을 벗기지 않은 상태로 수출되었는데, 이는 껍질을 벗긴 캐슈넛에 비해 수익성이 현저히 낮다.[25] 이러한 문제를 해결하고 아프리카 캐슈 산업의 수익성을 개선하기 위해, 아프리카 캐슈 연합은 아프리카 내 캐슈 가공 능력을 증진하는 것을 목표로 활동하고 있다.[26]
한편, 2011년 국제인권단체 휴먼 라이츠 워치는 베트남의 캐슈 가공 과정에서 강제 노동이 자행되고 있다고 보고했다. 보고에 따르면 약 4만 명의 현재 또는 전 마약 사용자들이 100개 이상의 재활 센터에서 소위 '피 캐슈(blood cashews)' 껍질 제거 등의 작업을 강요받았으며, 이 과정에서 상습적인 폭행이 발생했다고 한다. 이는 캐슈넛 산업의 어두운 단면을 보여주는 사례이다.[27][28]
6. 이용
캐슈나무는 열매의 씨앗인 캐슈넛과 씨앗을 감싸는 과육인 캐슈 애플을 비롯하여 나무의 여러 부분을 다양하게 활용한다.
가장 널리 알려진 것은 씨앗인 캐슈넛으로, 볶거나 소금 간을 하여 견과류 간식으로 먹거나 여러 요리의 재료로 사용된다.[3][6] 캐슈 애플은 주스, 잼, 술 등으로 가공되거나 생으로 먹기도 하지만,[6] 껍질이 얇아 보존이 어려워 주로 생산지에서 소비된다.[46]
씨앗에서는 식용 가능한 캐슈넛 오일을 얻을 수 있으며,[50] 씨앗 껍질에서는 산업적으로 중요한 캐슈넛 껍질 오일(CNSL)을 추출한다. CNSL은 도료, 수지, 마찰재 등의 원료로 사용되지만,[52][51]옻나무과 식물 특유의 우루시올과 유사한 강한 자극성 성분을 포함하고 있어 가공 및 취급에 주의가 필요하다.[53]
이 외에도 캐슈나무의 목재는 가구, 보트, 숯 등으로 이용되고,[6][58]나무껍질(수피)은 염료나 방부제 등으로 활용된다.[6] 나무에서 나오는 즙은 잉크 제조에,[6]수지는 고무의 원료로 쓰이기도 한다. 사람이 먹기 부적합한 견과 부산물이나 잎은 가축의 사료로 사용될 수 있다.[57]
6. 1. 캐슈넛
캐슈의 씨는 캐슈넛(cashew nut)이라고 하여 식용한다. 볶거나, 볶아낸 뒤 소금을 뿌리는 가공을 거쳐 먹는다. 간식이나 요리에서 캐슈넛의 용도는 다른 견과류와 유사하다.[3][6]
캐슈넛은 주로 남아시아 요리에 사용된다. 과자나 카레를 장식하거나, 카레 소스(예: 코르마)나 일부 과자(예: 카주 바르피)의 기본 재료인 페이스트로 갈아서 쓰인다.[6] 여러 인도 과자와 디저트를 만들 때 가루 형태로 사용되기도 한다. 고아 요리에서는 구운 캐슈넛이나 생 캐슈넛 커널을 통째로 사용하여 카레와 과자를 만든다. 태국 요리와 중국 요리에서도 캐슈넛을 통째로 사용하는 경우가 많다. 필리핀에서는 캐슈넛이 안티폴로의 유명한 특산품이며 수만과 함께 먹는다. 팜팡가 지방에는 흰 웨이퍼에 싸인 캐슈 마지판인 투로네스 데 카수이(''turrones de casuy'')라는 달콤한 디저트도 있다. 인도네시아에서는 구운 소금 캐슈넛을 `카창 메테`(''kacang mete'') 또는 `카창 메데`(''kacang mede'')라고 부르며, 캐슈 사과는 `잠부 모녯`(''jambu monyet'', 글자 그대로 '원숭이 장미 사과')이라고 부른다.
21세기 들어 캐슈 밀크와 같은 식물성 우유 제조 수요가 늘면서 여러 아프리카 국가에서 캐슈 재배가 증가했다.[40]모잠비크에서는 가루 낸 캐슈넛과 으깬 감자를 주재료로 `볼로 폴라나`(''bolo polana'')라는 케이크를 만든다. 이 디저트는 남아프리카에서도 흔히 볼 수 있다.[41]
캐슈치킨(腰果鶏丁)
씨앗 속살인 캐슈넛은 씹는 맛과 풍부한 식감이 특징이다. 약 50~70%를 차지하는 지방을 비롯해 탄수화물, 단백질, 티아민(비타민 B1) 등의 비타민류, 칼륨, 인, 아연 같은 미네랄 등 5대 영양소가 풍부하여 인기 있는 식재료이다.
소금 간을 한 캐슈넛은 그대로 과자나 안주로 먹기도 하고, 스튜나 카레 같은 조림 요리, 광둥 요리의 캐슈치킨(닭고기 캐슈넛 볶음) 같은 볶음 요리 등에 재료로 사용된다.
또한, 색이 고르지 않거나 갈색빛이 도는 캐슈넛은 갈아서 땅콩 버터와 비슷한 '캐슈 버터'를 만드는 데 사용되기도 한다.
6. 2. 캐슈 애플
작은 서양배를 연상시키는 캐슈 애플은 다즙성 과육으로, 사과와 비슷한 향을 지닌다. 잘 익은 캐슈 애플은 생으로 먹거나, 카레 요리에 넣거나, 식초, 구연산[43] 등으로 발효시켜 다양한 방식으로 활용된다.[6] 인도, 브라질 등지에서는 과일 통조림, 처트니, 잼 등으로 가공하며,[6] 남아메리카를 비롯한 여러 나라에서는 알코올 및 무알코올 음료의 향료로 널리 사용된다.[3][2]
브라질에서는 캐슈 과일 주스와 과육으로 과자나 카샤사(cachaça) 같은 알코올 음료와 섞은 주스를 만들며, 가루, 우유, 치즈 형태로도 가공한다.[44] 파나마에서는 캐슈 과일을 물과 설탕으로 오랫동안 조리하여 dulce de marañónes(캐슈의 스페인어 이름은 marañónes)이라는 달콤한 갈색 페이스트 형태의 디저트를 만든다.[45]
인도의 고아 주에서는 잘 익은 캐슈 애플을 으깨어 얻은 즙("니로")을 며칠간 발효시킨 후[6] 이중 증류하여 ''페니''라는 술을 만든다. ''페니''의 알코올 도수는 약 40~42%이며, 단일 증류한 ''우락''은 약 15%이다.[48] 탄자니아에서는 캐슈 애플(bibosw)을 건조시킨 뒤 물에 불려 재구성하고 발효, 증류하여 ''공고''라는 독한 술을 만든다.[49] 캄보디아에서는 주로 관상용으로 재배하며, 과일은 소금에 찍어 별미로 즐긴다.[58]
캐슈 애플은 껍질이 얇고 쉽게 상처가 나며 보존 기간이 짧아 장거리 수송이나 저장이 어렵다.[46] 이 때문에 주로 생산지 근처에서만 생과로 소비되며, 캐슈 너트에 비해 덜 거래된다.[46] 하지만 주스나 퓨레 등으로 가공하여 활용할 수 있다.[46] 특유의 수렴성을 줄이기 위해 섭취 전 5분간 찌거나 끓는 소금물에 5분간 담그기도 한다.[47] 타닌의 떫은 맛 때문에 일부 지역에서는 식용하지 않고 폐기하기도 한다.
6. 3. 캐슈넛 오일
캐슈넛 오일은 캐슈넛(일반적으로 가공 과정에서 우연히 생성된 가치가 낮은 부서진 덩어리)을 압착하여 얻는 짙은 노란색 오일이다. 요리용 기름이나 샐러드 드레싱으로 사용된다. 최고 품질의 오일은 단일 냉압착 방식으로 생산된다.[50]
6. 4. 캐슈넛 껍질 오일 (CNSL)
캐슈넛 껍질 액체(CNSL) 또는 캐슈넛 껍질 오일(CAS 등록 번호 8007-24-7)은 캐슈넛 껍질의 벌집 구조에서 발견되는 황색 페인트 광택의 천연 수지이다. 이는 캐슈넛 가공 과정에서 나오는 부산물로, 강한 자극성을 가지고 있어 식용 캐슈넛 오일과는 구별된다. 소규모 가공 시에는 취급에 주의가 필요하지만, 그 자체로 다양한 용도로 활용되는 원료이다.[38] CNSL은 열대 지역의 민간 요법이나 목재를 흰개미로부터 보호하는 처리제로 사용되어 왔다.[53]
CNSL의 조성은 가공 방식에 따라 달라진다.
냉간 상태에서 액체-액체 추출 방식으로 얻은 CNSL은 주로 아나카르드산 (약 70%), 카돌 (약 18%), 카르다놀 (약 5%)로 구성된다.[38][51]
CNSL을 가열하면 탈탄산 반응이 일어나 아나카르드산이 카르다놀로 변환되어, 카르다놀 함량이 높은 기술 등급의 CNSL이 만들어진다. 이 물질을 증류하면 카르다놀(약 78%)과 카돌(약 8%)을 포함하는 증류된 기술 등급 CNSL을 얻을 수 있다 (카돌은 카르다놀보다 수산기가 하나 더 많다).[51] 이 가열 및 증류 공정은 CNSL 내 불포화 알킬-페놀의 열적 중합 정도를 감소시키는 효과도 있다.
아나카르드산은 화학 산업에서 수지, 코팅제, 마찰재 생산에 사용되는 카르다놀을 만드는 데 중요한 원료로 쓰인다.[52][51]
이러한 물질은 옻칠과 덩굴옻나무의 오일과 유사한 피부 알레르겐이며, 수동 캐슈넛 가공 중에 위험을 초래한다.[53]
이 천연 오일 페놀은 다양한 바이오 기반 단량체를 생성하도록 수정할 수 있는 흥미로운 화학적 구조적 특징을 가지고 있다. 이들은 세 가지 작용기를 포함하는 화학적으로 다재다능한 구조, 즉 방향족 고리, 수산기 및 측면 알킬 사슬의 이중 결합을 활용한다. 여기에는 최근 바이오 기반 기원과 높은 반응성, 다양한 기능성, 발포제의 감소, 그리고 강성 폴리우레탄 분야에서 자연적으로 발생하는 난연성 특성과 같은 주요 화학적 속성으로 인해 수요가 증가한 폴리올이 포함되며, 이는 고유한 페놀 구조와 단위 질량당 더 많은 수의 반응 단위에 의해 지원된다.[38]
CNSL은 탄소 복합재 제품의 수지로 사용될 수 있다.[54] CNSL 기반 노볼락은 일반적으로 복합 재료 응용 분야에서 에폭시 매트릭스의 가교제(경화제)로 사용되는 카르다놀에서 파생된 또 다른 다재다능한 산업용 단량체로[55] 최종 복합 재료에 우수한 열적 및 기계적 특성을 제공한다.[56]
캐슈나무 씨앗 껍질에서는 캐슈넛 셸 오일이라고 불리는 유지를 채취할 수 있으며, 유지 자체로 이용되는 외에도, 도료의 원료로도 이용된다. 하지만 캐슈는 옻나무과 식물이므로 그 껍질에는 우루시올을 많이 함유하고 있어, 가공 시에 알레르기 반응을 일으키는 사람도 적지 않아 취급에 주의를 요한다.
캐슈넛 셸 오일을 원료로 하는 캐슈 도료는, 캐슈 주식회사カシュー株式会社|가슈 가부시키가이샤일본어가 개발한 것으로, 마감의 질감은 옻칠과 유사하며 현재에도 많이 사용되고 있다. 또한 옻칠과 달리 옻 알레르기가 없는 것이 특징이다(단, 드물게 알레르기가 생기는 경우도 있다).
6. 5. 기타 용도
사람이 먹기에 부적합한 폐기된 캐슈넛이나 캐슈 커널에서 기름 추출 후 남은 잔여물은 가축의 사료로 사용할 수 있다. 동물들은 캐슈나무 잎도 먹을 수 있다.[57]
캐슈나무는 견과와 열매 외에도 다양한 용도로 활용된다.
목재:가구, 보트, 포장 상자, 목조 가옥의 자재로 사용되며, 숯을 만드는 데도 쓰인다.[6][58] 특히 캄보디아에서는 보트 제작이나 집 판자로 사용하고, 질 좋은 숯을 생산하는 데 이용한다.[58]
껍질(수피): 검은색 기름을 추출하여 바니시, 시멘트의 방부제 및 방수제, 윤활제, 목재 밀봉제로 사용한다.[6] 껍질을 분쇄한 것은 염료의 원료로 쓰이며, 캄보디아에서는 노란색 염료를 얻는 데 사용한다.[58]
즙: 공기에 노출되면 검은색으로 변하는 성질을 이용하여 지워지지 않는 잉크를 만드는 데 사용된다.[6]
생 캐슈는 약 5%의 물, 30%의 탄수화물, 44%의 지방, 그리고 18%의 단백질로 구성되어 있다. 100g 기준으로 생 캐슈는 553 킬로칼로리(kcal)의 에너지를 제공하며, 이는 1일 영양소 기준치(DV) 대비 총 지방의 67%, 단백질의 36%, 식이 섬유의 13%, 탄수화물의 11%에 해당한다.[39]
캐슈는 특히 미네랄이 풍부하여, 구리, 망간, 인, 마그네슘은 1일 영양소 기준치의 79–110%를 함유하고 있다. 또한 티아민, 비타민 B6, 비타민 K와 같은 비타민도 풍부하게 들어있어 1일 영양소 기준치의 32–37%를 제공한다.[39] 이 외에도 철, 칼륨, 아연, 셀레늄이 상당량(1일 영양소 기준치의 14–61%) 함유되어 있다.[39] 생 캐슈 100g에는 113mg의 베타-시토스테롤이 들어있다.[39]
'''생 캐슈넛 100g당 영양 성분'''
영양소
함량
에너지
553 kcal
탄수화물 30.19 g
식이 섬유
3.3 g
당류
5.91 g
지방 43.85 g
포화지방산
7.783 g
단일불포화지방산
23.797 g
다불포화지방산
7.845 g
단백질
18.22 g
수분
5.20 g
비타민
티아민 (B1)
0.423 mg (37%)
리보플라빈 (B2)
0.058 mg (5%)
니아신 (B3)
1.062 mg (7%)
판토텐산 (B5)
0.86 mg (17%)
비타민 B6
0.417 mg (32%)
엽산 (B9)
25 μg (6%)
비타민 C
0.5 mg (1%)
비타민 E
0.90 mg (6%)
비타민 K
34.1 μg (32%)
무기질
칼슘
37 mg (4%)
구리
2.2 mg (110%)
철
6.68 mg (51%)
마그네슘
292 mg (82%)
망간
1.66 mg (79%)
인
593 mg (85%)
칼륨
660 mg (14%)
셀레늄
19.9 μg (36%)
나트륨
12 mg (1%)
아연
5.78 mg (61%)
기타 성분
베타-시토스테롤
113mg
출처: [https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170162/nutrients USDA 데이터베이스 항목 링크] %는 성인 기준 1일 영양소 기준치(DV)에 대한 비율임.
8. 독성 및 알레르기
캐슈넛 섭취는 일부 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있으나, 다른 견과류나 땅콩보다는 빈도가 낮다.[30] 어린이의 최대 6%, 성인의 최대 3%가 캐슈넛 섭취 시 가벼운 불편감부터 생명을 위협하는 아나필락시스에 이르는 다양한 알레르기 반응을 경험할 수 있다.[31][32][33][34] 이 알레르기는 캐슈넛 속 단백질 때문에 발생하며, 이 단백질은 조리 과정에서도 잘 제거되거나 변형되지 않는다.[35] 또한, 식품 가공, 취급, 제조 과정에서 의도치 않게 혼입된 숨겨진 캐슈넛 성분이나 미량으로 인해 알레르기 반응이 나타나기도 한다.[32][33]
캐슈넛 껍질에는 독성 옻나무처럼 접촉 피부염을 유발할 수 있는 오일 화합물이 들어 있다. 주요 원인 물질은 페놀성 지질인 아나카드산과 카르다놀이다.[6][36] 이 때문에 피부염 발생 위험이 있어, 캐슈넛은 보통 껍질이 제거된 상태로 판매된다.[37] 버려지는 껍질에서 쉽고 저렴하게 추출할 수 있는 카르다놀은 나노물질 및 생명공학 분야에서의 활용 가능성이 연구되고 있다.[38]
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