포도주의 역사
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1. 개요
포도주의 역사는 선사 시대부터 시작되어, 고대 이집트, 고대 근동, 고대 그리스, 고대 중국 등 다양한 지역에서 발전해 왔다. 와인은 종교 의식, 식생활, 문화 등 다양한 측면에서 중요한 역할을 했으며, 로마 제국 시대에는 와인 제조 기술이 크게 발전했다. 중세 시대에는 이슬람 지역과 유럽에서 와인 생산이 이어졌고, 특히 수도원들이 중요한 역할을 했다. 근대에 들어와서는 아메리카 대륙으로 와인이 전파되었고, 유럽에서는 포도나무진딧물 피해 이후 와인 산업이 재편되었다. 호주, 뉴질랜드, 남아프리카 공화국 등 신세계 국가에서도 와인 생산이 시작되었으며, 현대에는 일본을 포함한 동아시아에서도 와인 산업이 발전하고 있다.
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| 포도주의 역사 | |
|---|---|
| 역사 개요 | |
 | |
| 초기 역사 | |
| 기원 | 기원전 6000년 경, 조지아 |
| 최초의 증거 | 기원전 6000년 경, 조지아 슈라베리 고라 지역에서 발견된 포도주 항아리 |
| 추가 증거 | 기원전 5000년 경, 이란 하지 피루즈 테페 지역 기원전 4500년 경, 그리스 디킬리 타쉬 지역 기원전 4100년 경, 아르메니아 아레니-1 동굴 기원전 4000년 경, 시칠리아 |
| 고대 지중해 | |
| 주요 지역 | 고대 이집트 페니키아 그리스 로마 |
| 역할 | 사회, 종교 생활의 필수 요소 |
| 생산 기술 | 포도 재배 및 와인 제조 기술 발전 암포라를 사용한 와인 저장 및 운송 |
| 그리스의 와인 문화 | 디오니소스 신 숭배 심포지엄에서의 와인 소비 |
| 로마의 와인 문화 | 와인 생산량 증가 및 품질 향상 와인 무역 활성화 와인 계급화 (최고급에서 노예용까지) |
| 중세 시대 | |
| 기독교의 역할 | 성찬례에 와인 사용 수도원을 중심으로 포도 재배 및 와인 제조 기술 유지 |
| 주요 생산 지역 | 프랑스 독일 스페인 이탈리아 |
| 와인 무역 | 유럽 전역으로 확산 |
| 근세 및 현대 | |
| 변화 | 와인 생산 기술 혁신 (병입, 코르크 마개 사용) 와인 품질 향상 노력 새로운 와인 생산 지역 등장 (신세계 와인) |
| 와인 소비 | 전 세계적으로 증가 |
| 주요 와인 생산 국가 | 프랑스 이탈리아 스페인 미국 오스트레일리아 칠레 |
| 스마트 와이너리 | 실시간 모니터링 시스템을 통한 와인 품질 관리 |
| 아시아의 와인 | |
| 중국 | 와인 산업 발전 및 지역 비교 |
2. 선사 시대
와인의 기원은 기록보다 훨씬 오래되었을 것으로 추정된다. 초기 인류가 나무에서 열매를 따 먹고 그 단맛을 좋아하여 채집을 시작했으며, 며칠 후 채집한 과일이 발효되면서 자연스럽게 와인이 만들어졌을 것으로 보인다. 이러한 와인 생산은 기원전 10000년에서 기원전 8000년경, 농업과 함께 정착 생활이 시작되면서 나타났을 것으로 추정된다.[97]
야생 포도는 원래 아르메니아, 조지아, 아제르바이잔, 레반트, 터키 북부 해안과 남동부, 이란 북부에서 자생했다. 현대 와인 포도의 조상인 ''Vitis vinifera'' subsp. ''sylvestris''의 발효는 기원전 11000년경 신석기 시대 후기에 도자기가 발명되면서 쉬워졌을 것으로 추정된다. 그러나 가장 오래된 와인의 흔적은 이보다 수천 년 후의 것이다.
와인의 가장 오래된 고고학적 흔적은 중국(기원전 7000년대)[98][99][100][101][102][103][104], 조지아(기원전 6000년대)[105][106][107][108], 이란(기원전 5000년대)[109][110], 그리스(기원전 4500년대), 시칠리아(기원전 4000년대)[111]에서 발견되었다. 와인 제조에 대한 가장 오래된 명확한 증거는 아르메니아(기원전 4100년경)에서 발견되었다.[113][114][112][115][116] 이란의 병에는 송진 수지를 사용한 retsina영어 형태가 포함되어 있어, 와인을 더욱 효과적으로 밀봉하고 보존할 수 있었다.[113][114][115][116] 대이란이나 그리스의 마케도니아 등지에서는 기원전 4500년경에 와인 생산이 확대되었다.[117]
아르메니아 바요츠 조르 지방의 "아레니-1 복합 동굴"에서는 가장 오래된 와이너리가 발견되었다. 기원전 4,100년의 유적에서는 와인 압착기, 발효조, 병, 컵 등이 발견되었으며,[118][119][120][121] ''V. vinifera''의 씨앗과 포도송이도 발견되었다. 펜실베이니아 대학교의 패트릭 맥거번 박사는 "이미 와인 제조가 기원전 4000년에 발전했다는 사실은 이 기술이 아마도 더 오래 전부터 존재했음을 시사한다"고 언급했다.[121][122] 발견된 씨앗은 현재도 와인을 만드는 데 사용되는 포도인 ''Vitis vinifera vinifera''의 것이었다.[116] 이 동굴 유적은 기원전 4천년경의 것으로, 이집트의 분묘에서 발견된 와인 유구보다 900년이나 앞선다.[123][124]
고대 페르시아 와인은 명성이 높았다. 페르세폴리스에 있는 아파다나(다리우스 대왕 알현실)의 조각에는 페르시아 제국에 공물을 바치는 조공국 병사들이 묘사되어 있다. 특히 아르메니아 병사들은 와인과 말을 공물로 바치는 장면이 묘사되어 있다.
2. 1. 포도 재배의 시작
포도주의 기원은 문자 기록 이전으로 거슬러 올라가며, 현대 고고학은 야생 포도의 최초 재배에 대해 여전히 많은 것을 밝혀내지 못하고 있다. 초기 인류가 나무에 올라가 열매를 따 먹고 그 단맛을 좋아해 수집하기 시작했다는 가설이 있다. 며칠 후 발효가 시작되면 용기 바닥에 있는 주스는 알코올 함량이 낮은 와인을 만들기 시작했을 것이다. 이 이론에 따르면, 기원전 10,000년에서 8,000년 사이에 농업과 와인 가축화로 이어진 유목 생활에서 정착 생활로의 전환과 함께 상황이 바뀌었다.[22]
현대 와인 포도의 조상인 ''Vitis vinifera subsp. sylvestris''의 발효는 기원전 11,000년경 후기 신석기 시대에 도자기가 발달하면서 더 쉬워졌을 것이다. 그러나 발견된 가장 초기의 증거는 수천 년 후의 것이다.
원래 야생 포도는 아르메니아, 조지아, 아제르바이잔, 레반트, 북부 터키 해안과 남동부, 이란 북부에서 자랐다.
와인의 가장 오래된 고고학적 흔적은 중국(기원전 7000년대)[98][99][100][101][102][103][104], 조지아(기원전 6000년대)[105][106][107][108], 이란(기원전 5000년대)[109][110], 그리스(기원전 4500년대), 시칠리아(기원전 4000년대)[111] 등에서 발견되었다. 와인을 제조했다는 가장 오래된 명확한 증거는 아르메니아(기원전 4100년경)에서 발견되었다.[113][114][112][115][116]
아르메니아 바요츠 조르 지방의 "아레니-1 복합 동굴"에서 가장 오래된 와이너리가 발견되었다. 기원전 4,100년의 유적에서는 와인 프레스, 발효조, 병, 컵의 유물이 발견되었다.[118][119][120][121] 또한, ''V. vinifera''의 씨앗과 포도송이도 발견되었다. 펜실베이니아 대학교 생체분자 고고학 연구소의 패트릭 맥거번 박사는 "이미 와인 제조가 기원전 4000년에 발전했다는 사실은 이 기술이 아마도 더 오래 전부터 존재했음을 시사한다"고 말했다.[121][122]
발견된 씨앗은 ''Vitis vinifera vinifera''(와인을 만드는 데 지금도 사용되는 포도)의 것이었다.[116] 이 동굴 유구는 기원전 4천년경의 것으로, 이집트의 분묘에서 발견된 와인 유구보다 900년이나 앞선다.[123][124]
포도가 재배되기 시작한 것은 기원전 3,200년경으로, 청동기 시대 초기부터 근동 지역에서 성행했다. 기원전 3천년에는 수메르와 이집트에서 와인 제조가 더욱 성행했다는 많은 증거가 있다.[125]
최초의 포도 재배와 와인 발효에 대해 언급하는 신화상의 기원 설화가 많이 존재한다.
성경의 창세기에서는 노아가 노아의 방주로 대홍수를 겪은 후 처음으로 와인 제조에 대해 언급하며, 노아가 술에 취해 아들에게 추태를 보였다고 한다.
그리스 신화에서는 디오니소스가 어린 시절을 보냈고 그에 의해 포도 재배가 발견된 장소를 (존재가 불확실하여 다양한 장소가 예상되는) 니사 산으로 보고 있으며, 그가 중앙 아나톨리아 사람들에게 그 실천을 가르쳤다고 한다. 이 때문에 그는 와인의 신으로 숭배받게 되었다.
페르시아의 전설에서는, 어느 날 페르시아 왕 자므시드가 그의 하렘의 여성을 추방했고, 그녀는 낙담하여 자살을 생각하게 되었다. 그녀는 왕의 창고에 가서 "독"이라고 적힌 병을 발견했다. 병 안의 내용물은 썩어서 더 이상 마실 수 없다고 여겨진 포도의 찌꺼기였다. 이 발효된 와인을 마신 후 그녀는 기분이 고조되는 것을 느꼈다. 그녀는 이 발견을 왕에게 전했고, 왕은 새로운 음료에 매료되어 여성을 다시 하렘에 받아들였을 뿐만 아니라 페르세폴리스에서 재배된 모든 포도를 와인 제조에 바치라고 명령했다는 전설이 남아 있다.[126]
2. 2. 초기 와인 발효
문자 기록보다 앞선 포도주의 기원에 대해, 현대 고고학은 야생 포도의 최초 재배에 대한 세부 사항에 대해 여전히 불확실성을 가지고 있다. 초기 인류가 나무에 올라 열매를 따고, 단맛을 좋아하여 수집하기 시작했을 것이라는 가설이 있다. 며칠 후 발효가 시작되면, 용기 바닥에 있는 주스는 알코올 함량이 낮은 와인을 생성하기 시작했을 것이다. 이 이론에 따르면, 농업과 와인 가축화로 이어진 유목 생활에서 정착 생활로의 전환과 함께 기원전 10,000년에서 8,000년 사이에 상황이 바뀌었다.[22]''Vitis vinifera subsp. sylvestris''(현대 와인 포도의 조상, ''V. vinifera'')의 변종 발효는 후기 신석기 시대 동안 도자기가 발달하면서 더 쉬워졌을 것이다. 그러나 발견된 가장 초기의 증거는 수천 년 후의 시점이다.
가장 초기의 와인 발효에 대한 고고학적 증거는 조지아 (기원전 6000년경),[2][23][3][4] 하지 피루즈, 이란 서아제르바이잔 주 (기원전 5000년경),[5][24] 그리스 (기원전 4500년경), 그리고 시칠리아 (기원전 4000년경)에서 발견되었다.[14] 와인의 꾸준한 생산에 대한 가장 초기의 증거는 아르메니아 (기원전 4100년경)에서 발견되었으며,[28][29][30][31] 포도와 쌀을 혼합한 발효 음료에 대한 가장 초기의 증거는 고대 중국 (기원전 7000년경)에서 발견되었다.[15][16][17][25][26] 테레빈 유 소나무 수지를 사용하여 와인을 더욱 효과적으로 밀봉하고 보존하는 일종의 레치나를 담고 있던 이란 항아리는 현재까지 와인 생산에 대한 가장 확실한 증거이다.[27][28][29][30][31] 생산은 기원전 4500년경까지 대이란과 그리스 마케도니아의 다른 지역으로 확산되었다. 그리스 유적지는 으깬 포도의 잔해를 발견한 것으로 유명하다.[32]
가장 오래된 와이너리는 바요츠 조르, 아르메니아의 "아레니-1" 동굴에서 발견되었다. 기원전 4100년경으로 추정되는 이 유적지에는 와인 압착기, 발효 통, 항아리 및 컵이 있었다.[33][34][35][36] 고고학자들은 또한 ''V. vinifera'' 종자와 포도나무를 발견했다. 이 발견의 중요성에 대해 맥거번은 "기원전 4000년에 와인 제조 기술이 이미 매우 발전했다는 사실은 그 기술이 아마도 훨씬 더 오래되었을 것임을 시사한다"라고 말했다.[36][37]
씨앗은 현재도 와인을 만드는 데 사용되는 포도인 ''Vitis vinifera''에서 유래되었다.[31] 동굴 유적은 기원전 4000년경으로 거슬러 올라간다. 이는 이집트 무덤에서 발견된 가장 초기의 유사한 와인 유적보다 900년 전이다.[38][39]
재배 포도는 기원전 3200년경부터 시작된 초기 청동기 시대부터 근동에서 풍부했다. 기원전 3천 년대에 수메르와 이집트에서 와인 제조에 대한 증거가 점점 더 풍부하게 나타나고 있다.[40]
최초의 포도 재배와 와인 발효에 대해 언급하는 신화상의 기원 설화가 많이 존재한다.
성경의 창세기에서는 노아가 노아의 방주로 대홍수를 겪은 후 처음으로 와인 제조에 대해 언급하며, 노아가 술에 취해 아들에게 추태를 보였다고 한다.
그리스 신화에서는 디오니소스가 어린 시절을 보냈고 그에 의해 포도 재배가 발견된 장소를 (존재가 불확실하여 다양한 장소가 예상되는) 니사 산으로 보고 있으며, 그가 중앙 아나톨리아 사람들에게 그 실천을 가르쳤다고 한다. 이 때문에 그는 와인의 신으로 숭배받게 되었다.
페르시아의 전설에서는, 어느 날 페르시아 왕 자므시드가 그의 하렘의 여성을 추방했고, 그녀는 낙담하여 자살을 생각하게 되었다. 그녀는 왕의 창고에 가서 "독"이라고 적힌 병을 발견했다. 병 안의 내용물은 썩어서 더 이상 마실 수 없다고 여겨진 포도의 찌꺼기였다. 이 발효된 와인을 마신 후 그녀는 기분이 고조되는 것을 느꼈다. 그녀는 이 발견을 왕에게 전했고, 왕은 새로운 음료에 매료되어 여성을 다시 하렘에 받아들였을 뿐만 아니라 페르세폴리스에서 재배된 모든 포도를 와인 제조에 바치라고 명령했다는 전설이 남아 있다.[126]
3. 고대
포도주의 역사는 인류 문명의 발전과 함께 깊숙이 연결되어 있으며, 그 기원은 고대 시대로 거슬러 올라간다.
고대 이집트에서는 기원전 3000년경 나일 삼각주 지역에서 왕실 주도로 와인 제조 산업이 번성했다. 이집트와 가나안 간의 무역을 통해 와인 제조 기술이 발전했으며, 무덤 벽화에는 와인 제조 장면이 묘사되어 있다. 고대 이집트에서 와인은 주로 적포도주였으며, 혈액과의 유사성 때문에 종교적 의식과 관련된 미신이 존재했다. 투탕카멘 왕의 무덤에서는 백포도주가 담긴 암포라가 발견되어, 와인 무역이 활발했음을 보여준다.
페니키아인들은 지중해 전역에 와인 재배와 거래를 확산시킨 주요 문명 중 하나였다. 이들은 암포라를 사용하여 와인을 운송했고, 카르타고와 같은 식민지를 통해 포도 재배 기술을 전파했다. 고대 이스라엘에서도 와인은 식생활과 종교 의식에서 중요한 역할을 했다. 히브리 성경에는 포도원과 와인 제조에 대한 다양한 언급이 등장하며, 유대교 전통에서 와인은 오늘날까지 중요한 의미를 지닌다.
고대 그리스에서는 미노아 문명과 미케네 문명 이전부터 포도나무가 재배되었다. 그리스인들은 다양한 포도 품종을 재배했으며, 레치나와 같이 독특한 풍미를 지닌 와인을 생산했다. 호메로스의 서사시에는 와인이 자주 등장하며, 디오니소스는 와인과 향락의 신으로 숭배되었다. 그리스 와인은 지중해 전역으로 수출되었으며, 고대 이집트를 포함한 다른 지역의 와인 문화에도 영향을 미쳤다.
고대 중국에서는 기원전 1000년경부터 산포도를 이용한 와인 생산이 이루어졌다. 한나라 시대에는 쌀술 등 다른 곡주가 더 선호되었으나, 장건의 서역 탐험 이후 중앙 아시아로부터 포도 재배 기술이 도입되면서 포도 와인이 소개되었다. 당나라 시대에는 서방과의 교역이 재개되면서 와인 수입이 증가했지만, 송나라 시대까지는 주로 상류층에서 소비되었다.
고대 페르시아에서는 와인을 즐겨 마셨으며, 헤로도토스는 페르시아인들이 많은 양의 와인을 소비했다고 기록했다. 페르세폴리스의 아파다나 궁전 부조에는 아르메니아 사절단이 페르시아 왕에게 와인을 바치는 장면이 묘사되어 있다.
로마 제국은 포도 재배와 양조학 발전에 큰 영향을 미쳤다. 와인은 로마인의 식단에서 필수적인 요소였으며, 와인 제조는 정밀한 사업으로 발전했다. 도미티아누스 황제는 와인 생산을 통제하기 위해 와인법을 제정하기도 했다. 로마인들은 원산지 명칭 시스템을 도입하고, 다양한 품종과 재배 기술을 개발했다.
로마인들은 팔레르니안 와인을 세 가지 등급으로 나누었다.
| 명칭 | 설명 |
|---|---|
| 코치니안 팔레르니안 | 가장 높은 경사면에서 생산 |
| 파우스티안 팔레르니안 | 중심부에서 생산 (파우스투스 코르넬리우스 술라, 독재자의 아들의 이름을 따서 명명됨) |
| 일반 팔레르니안 | 낮은 경사면과 평원에서 생산 |
서로마 제국이 멸망한 후, 로마 가톨릭 교회는 포도 재배와 와인 제조 기술을 보존하는 데 중요한 역할을 했다.
3. 1. 고대 이집트
와인은 고대 이집트의 의례 생활에서 중요한 역할을 했다. 레반트 지역에서 포도 재배가 이집트로 도입된 이후, 나일 삼각주 지역에 번성하는 왕실 와인 제조 산업이 기원전 3000년경에 설립되었다. 이 산업은 최소 제3왕조, 즉 고왕국 시대부터 시작된 이집트와 가나안 간의 초기 청동기 시대 무역의 결과였을 가능성이 크다. 무덤 벽에 새겨진 와인 제조 장면과 함께 제공된 공물 목록에는 삼각주 포도원에서 생산된 와인이 포함되어 있었다. 고왕국 말기에 이르러, 아마도 모두 삼각주에서 생산된 다섯 종류의 와인이 내세에 제공되는 표준적인 품목을 구성했다.고대 이집트의 와인은 주로 적포도주였다. 혈액과의 유사성 때문에 이집트 문화에서 와인 음용에 대한 많은 미신이 존재했다. 고대 이집트에서 가장 귀한 음료였던 ''세데흐''(Shedeh)는 이전에 생각했던 것과는 달리 석류에서 발효된 것이 아니라 적포도주였던 것으로 밝혀졌다.[47] 플루타르코스의 ''도덕론''에는 프삼메티코스 1세 이전에는 파라오들이 와인을 마시거나 헌주하지 않았는데, "그것이 한때 신들과 싸웠고, 그들이 쓰러져 땅과 섞이면서 포도나무가 솟아났다고 믿는 자들의 피라고 생각했기 때문"이라고 기록되어 있다.[48] 이는 술에 취하는 것이 "사람들을 제정신에서 벗어나게 하고 미치게 만드는 이유인데, 그들이 조상들의 피로 가득 차기 때문"이라고 여겨졌다.[48]
그러나 투탕카멘의 무덤에서 발견된 다섯 개의 점토 암포라의 잔류물은 백포도주의 것임이 밝혀졌으므로, 국내에서 생산되지 않더라도 무역을 통해 이집트인들에게는 적어도 유통되었을 것이다.[49]
3. 2. 고대 근동 (Ancient Levant)
고대 레반트 지역은 와인 제조에 있어 중요한 역할을 담당했다. 불에 탄 포도 씨앗, 온전한 베리, 건포도 등의 고고학적 발견은 서아시아 전역의 선사 시대 및 역사적 유적지에서 발굴되었다. 청동기 시대부터 비잔틴 제국이 몰락한 7세기까지 레반트 지역의 와인 제조는 중요한 지역 산업이었다. 이러한 와인 제조의 오랜 역사는 이 지역 고대 사회의 문화와 경제에 큰 영향을 주었으며, 지중해와 근동 지역에서 와인 소비와 관련된 수많은 전설과 신념을 낳았다.[50][51]페니키아인들은 와인 재배와 거래의 중요성을 일찍이 인지한 문명 중 하나였다.[1] 동지중해 해안에 위치한 페니키아인들은 고대 세계 전역에서 광범위한 무역 네트워크를 구축했다. 이스라엘의 예언자 호세아(기원전 780–725년)는 야훼에게 돌아갈 것을 촉구하며 "그들은 포도나무처럼 번성하고, [그리고] 그들의 향기는 레바논 와인과 같을 것"이라고 말했다.[8] 페니키아인들이 와인 운송을 위해 사용한 암포라는 널리 채택되었고, 페니키아에서 유통된 포도 품종은 로마와 그리스의 와인 산업 발전에 중요했다. 페니키아인들은 오늘날의 튀니지에서 스페인에 이르는 지중해 해안을 따라 식민지를 건설하여 포도 재배 관행과 포도 재배를 도입했다. 카르타고는 그러한 식민지 중 하나였으며, 나중에 해상 제국으로 발전했다. 포에니 전쟁에서 살아남은 유일한 카르타고 레시피는 마고가 쓴 파숨(건포도 와인)에 대한 레시피였는데, 이는 나중에 로마에서도 인기를 얻었다.
와인은 고대 이스라엘 요리에서 중요한 역할을 했으며, 식단의 주식일 뿐만 아니라 이스라엘 문화 및 종교 관행의 중요한 요소였다. 고대 이스라엘과 유다의 역사에서 와인은 일상적인 사용과 희생 제물과 같은 의식에 모두 사용되었다.[52] 이러한 전통은 유대교 관습과 축제의 필수적인 부분이 되었으며, 오늘날까지 유대교 내에서 와인의 중요성은 지속되고 있다. 고대 기브온과 같은 와인 생산 시설의 고고학적 잔해물과 히브리 성경에 나타난 포도원 설립 및 포도 품종에 대한 묘사[52][53]는 고대 이스라엘인들에게 와인이 주요 알코올 음료였음을 보여준다. 히브리어에는 포도나무와 와인 제조의 다양한 단계와 관련된 다양한 용어가 있었다.[54] 와인 제조에는 향신료, 꿀, 허브 및 기타 재료를 혼합하는 것도 포함되었다. 발효 후 와인은 암포라에 보관되었으며, 보존을 위해 수지 코팅을 하는 경우가 많았다. 유대교 와인 제조는 헬레니즘 시대에 발전하여, 건조된 포도로 단맛이 더 강하고 알코올 함량이 높은 와인을 생산하여 섭취 전에 물로 희석해야 했다.[53]
후기 고대, 레반트가 비잔틴의 통제를 받던 시기에 이 지역은 와인 제조의 중심지로 자리 잡았다. 아스켈론과 현대 이스라엘과 가자 지구의 고대 항구 도시인 가자 시티는 중요한 무역 중심지로 부상하여 비잔틴 제국 전역으로 와인을 수출했다. 4세기 제롬의 저술은 성지의 풍경이 광대한 포도원으로 장식된 모습을 묘사했다. 6세기 시인 코리푸스는 이 지역의 와인을 흰색, 가볍고 단맛이 나는 와인으로 묘사했다.[55]
3. 3. 고대 그리스
현대 와인 문화의 많은 부분은 고대 그리스의 관습에서 유래되었다. 포도나무는 미노아 문명과 미케네 문명 이전부터 존재했다.[18][32] 현대 그리스에서 재배되는 많은 포도 품종은 그곳에서만 재배되며 고대 시대에 재배된 품종과 유사하거나 동일하다. 실제로 가장 인기 있는 현대 그리스 와인인 레치나는 강한 향을 지닌 백색 와인으로, 암포라에 나무 수지를 덮어 음료에 독특한 풍미를 부여하는 고대 관행에서 유래된 것으로 여겨진다.
"와인 축제"(''Me-tu-wo Ne-wo'')는 미케네 그리스에서 "새로운 와인의 달"을 기념하는 축제였다.[56][57][58] 대 플리니우스와 같은 여러 고대 자료에서는 고대 그리스인들이 발효 전에 부분적으로 탈수된 석고를 사용하고, 발효 후에는 어떤 종류의 석회를 사용하여 와인의 산도를 줄이는 방법을 설명한다. 테오프라스토스는 그리스 와인 제조의 이 측면에 대한 가장 오래된 설명을 제공한다.[59][60]
호메로스의 서사시에서 와인은 희석되지 않은 상태로 소비되기보다는 보통 "크라테르"라는 혼합 그릇에 담겨 제공된다. 향락과 와인의 그리스 신인 디오니소스는—호메로스와 이솝의 작품에서 자주 언급된다—때때로 ''아크라토포루스''라는 칭호를 받았는데, 이는 "혼합되지 않은 와인을 주는 자"를 의미한다.[61][62] 호메로스는 종종 "와인색 바다"(οἶνωψ πόντοςgrc, ''oīnōps póntos'')를 언급한다. 현대의 주장과는 달리, 그리스인들은 '파란색'을 나타내는 단어를 여러 개 가지고 있었지만, 단순히 붉은 와인의 색을 바다가 그들의 '파란색' 관점보다 더 어둡게 보인다고 칭했다.
이름이 붙은 와인에 대한 가장 초기의 언급은 기원전 7세기 서정 시인 알크만으로, 그는 메세니아의 타이게토스 산 서쪽 기슭에서 생산된 와인인 ''덴티스''를 ''안토스미아스''("꽃향기")라고 칭찬한다. 키오스 와인은 최초의 레드 와인으로 여겨졌지만, 그리스인들에게는 "검은 와인"으로 알려졌다.[63][64] 코스 와인은 바닷물과 섞여 유명하게 짠맛이 났고;[65] 프람니안 또는 레스보스 와인 역시 유명한 수출품이었다. 아리스토텔레스는 렘노스 섬 와인을 언급하는데, 이는 현대의 렘니오 품종과 동일했을 가능성이 있으며, 오레가노와 백리향의 향을 지닌 레드 와인이었다. 만약 그렇다면, 렘니오는 여전히 재배되고 있는 가장 오래된 품종이다.
그리스의 경우, 와인과 같은 알코올은 통치 절정기에 이르러 풍부한 '현금 작물'로 완전히 발전하지는 못했다. 그러나 포도 재배의 중요성이 경제적 수요에 따라 증가함에 따라, 앞으로 몇 년 동안 알코올 소비도 증가했다. 그리스인들은 지역 전반에 걸쳐 경제 성장을 확대하고 창출하는 방법으로 생산 측면을 받아들였다. 그리스 와인은 널리 알려져 지중해 전역으로 수출되었으며, 그리스 스타일과 예술이 담긴 암포라가 이 지역 전체에서 발견되었다. 그리스인들은 고대 이집트에서 와인이 처음 등장하는 데에도 관여했을 수 있다.[66] 그들은 ''V. vinifera'' 포도나무를 도입했고,[67] 현대의 이탈리아,[68] 시칠리아,[69] 남부 프랑스,[70] 및 스페인[67]에 있는 그들의 수많은 식민지에서 와인을 만들었다.
3. 4. 고대 중국
고고학자들은 기원전 1000년 동안 산포도V. thunbergiila[42]와 V. filifoliala[43]와 같은 토종 "산포도"의 생산을 발견했다.[44] 한나라 시대에 접어들면서 수수, 쌀 및 기타 곡물로 발효된 더 독한 술을 선호하여 맥주 생산은 대부분 사라졌다. 이러한 황주는 종종 "와인"으로 번역되지만, 일반적으로 ABV가 20%이며, 중국 내에서는 포도 와인(葡萄酒)과는 매우 다른 것으로 간주된다.기원전 2세기, 장건이 서역(오늘날의 신장 위구르 자치구)을 탐험하면서 헬레니즘 시대 알렉산드로스 대왕의 알렉산드로스 제국 계승국인 대원, 박트리아, 인도-그리스 왕국에 도달했다. 이들은 포도 재배를 중앙 아시아로 가져왔고, 무역을 통해 V. viniferala 포도로 생산된 최초의 와인이 중국에 소개될 수 있었다.[43][45][46]
당나라 시대에 서방과의 교역이 재개되면서 와인이 다시 수입되었지만, 주로 황실에서 소비되었고, 송나라 때에 이르러서야 사대부들 사이에서 소비가 확산되었다.[46] 마르코 폴로의 14세기 기록은 원나라에서 쌀술에 대한 선호가 지속되고 있음을 언급했다.[46]
3. 5. 고대 페르시아
헤로도토스는 고대 페르시아인(특히 폰토스 지역의 페르시아인)들이 포도주를 "매우 좋아"했으며 많은 양을 마셨다고 기록했다.[71] 페르세폴리스에 있는 아파다나(다리우스 대왕 알현실)의 조각은 페르시아 제국에 공물을 바치는 페르시아의 조공국 병사들을 보여주는데, 이 부조에서 조공국 중 하나인 아르메니아의 병사들이 페르시아 왕에게 와인과 말을 바치며 복종하는 장면이 묘사되어 있다.[149]3. 6. 로마 제국
로마 제국은 포도 재배와 양조학 발전에 지대한 영향을 미쳤다. 와인은 로마인의 식단에서 필수적인 요소였고, 와인 제조는 정밀한 사업으로 발전했다. 오늘날 서유럽의 주요 와인 생산 지역은 사실상 모두 로마 제국 시대에 자리 잡았다. 로마 제국 시대에 알코올 생산량이 증가하면서 사회적 규범도 변화하기 시작했다. 광범위한 음주와 알코올 중독은 로마인들 사이에서 기원전 1세기에 시작되어 서기 1세기에 절정에 달했다는 증거가 있다.[77] 포도 재배는 급격히 확장되어 서기 92년에는 황제 도미티아누스가 기록상 최초의 와인법을 통과시켜 이탈리아에서 새로운 포도밭의 식재를 금지하고, 속주의 포도밭 절반을 뽑아내어 필수적이지만 수익성이 낮은 곡물 생산을 늘리도록 강제했다. 이 조치는 널리 무시되었지만, 프로부스에 의해 280년에 폐지될 때까지 법으로 남아 있었다.[78]
로마 제국 시대에 와인 제조 기술이 상당히 발전했지만, 청동기 시대의 기술은 새로운 혁신과 함께 계속 사용되었다.[79][20] 비트루비우스는 와인 저장실을 북쪽을 향하도록 특별히 지어야 한다고 언급했는데, "그 방위는 변화가 없고 항상 일정하고 변함이 없기 때문"이라고 설명했다.[80] 특수한 훈제실 (''푸마리아'')은 숙성을 가속화하거나 모방하기 위해 개발되었다. 많은 포도 품종과 재배 기술이 개발되었다. 갈리아인들이 발명한 나무통과 시리아인들이 발명한 유리병은 와인을 저장하고 운송하는 데 테라코타 암포라와 경쟁하기 시작했다. 로마인들은 오늘날의 원산지 명칭 시스템의 전신을 만들었는데, 특정 지역이 고급 와인으로 명성을 얻게 되었다. 가장 유명한 것은 라티움–캄파니아 경계 지역에서 생산된 높은 (~15%) 알코올 함량의 흰색 팔레르니안이었다. 로마인들은 세 가지 원산지 명칭을 인정했다.
| 명칭 | 설명 |
|---|---|
| 코치니안 팔레르니안 | 가장 높은 경사면에서 생산 |
| 파우스티안 팔레르니안 | 중심부에서 생산 (한때 소유주였던 파우스투스 코르넬리우스 술라, 독재자의 아들의 이름을 따서 명명됨) |
| 일반 팔레르니안 | 낮은 경사면과 평원에서 생산 |
존경받는 빈티지는 숙성되면서 가치가 높아졌으며, 각 지역은 드라이, 스위트, 라이트 등 다양한 품종을 생산했다. 다른 유명한 와인으로는 알바 언덕에서 생산된 스위트 알반과 호라티우스가 사랑하고 네로에 의해 근절된 카에쿠반이 있었다. 플리니우스는 그러한 '최상급' 와인은 저급 빈티지처럼 ''푸마리움''에서 훈제되지 않도록 주의했다.[81] 플리니우스와 다른 사람들은 비눔 하드리아눔을 아드리아 해의 안코나에서 생산된 프라이투티안, 시칠리아의 메시나에서 생산된 마메르틴, 베로나에서 생산된 레티안 등과 함께 가장 평가받는 와인 중 하나로 꼽았다.[82]
와인은 허브와 미네랄을 섞어 약용으로 사용된 것으로 추정된다. 로마 시대에는 상류층이 건강을 위해 진주를 와인에 녹여 마시기도 했다. 클레오파트라는 한 잔의 와인으로 "한 지방의 가치"를 마시겠다고 안토니우스에게 약속한 후, 값비싼 진주를 음료와 함께 마심으로써 자신의 전설을 만들었다.[60] 플리니우스는 아우구스투스의 즉위 후, 세티눔이 소화를 방해하지 않아 황제의 와인이 되었다고 전한다.[83] 서로마 제국이 멸망한 5세기 동안 유럽은 침략과 사회적 혼란의 시기에 들어섰고, 로마 가톨릭 교회가 유일하게 안정적인 사회 구조였다. 교회를 통해 미사에 필수적인 포도 재배와 와인 제조 기술이 보존되었다.[84]
제국 후반기에 와인 생산은 서부 지역의 로마 인프라와 영향력이 점차 감소하면서 동쪽으로 점차 이동했다. 소아시아, 에게 해, 근동 지역의 생산은 후기 고대 시대와 비잔틴 시대에 번성했다.[20]
가장 오래된 액체 상태의 와인 단지는 2019년 스페인 남부 카르모나의 로마 영묘에서 발견되었으며, 약 2000년 된 것으로 추정된다.[85] 액체 와인을 담고 있는 두 번째로 오래된 병은 로마 귀족이 소유했던 슈페이어 와인병으로, 서기 325년 또는 350년으로 추정된다.[86][87]
4. 중세
중세 시대에 포도주는 포도가 재배되던 남유럽에서 모든 사회 계층이 마시는 일반적인 음료였다. 포도 재배가 어렵거나 아예 이루어지지 않던 북부와 동부에서는 맥주와 에일이 평민과 귀족 모두에게 일반적인 음료였다. 포도주는 북부 지역으로 수출되었지만, 가격이 비싸 하층민은 거의 마시지 못했다. 그러나 포도주는 가톨릭 미사를 거행하는 데 필요했기 때문에 공급을 확보하는 것이 중요했다. 베네딕토회 수도사들은 프랑스와 독일에서 가장 큰 포도주 생산자 중 하나가 되었고, 시토회가 그 뒤를 바짝 따랐다. 카르투시오회, 템플 기사단, 가르멜회와 같은 다른 수도회도 역사적으로나 현대에 포도주 생산자로 주목할 만하다.
1435년, 프랑크푸르트 근처에서 온 신성 로마 제국의 고위 귀족인 카체넬보겐의 요한 4세 백작은 가장 중요한 독일 포도인 리슬링을 처음 심었다. 인근의 포도주 제조 수도사들은 이를 산업으로 발전시켜 유럽 전역에 세속적인 용도로 포도주를 충분히 생산했다. 포르투갈은 세계에서 가장 오래된 포도주 전통을 가진 국가 중 하나이며, 세계 최초의 포도주 원산지 명칭 시스템을 개발했다.
상인의 아내나 귀족 가문의 하녀는 매 식사마다 포도주를 제공했으며, 적포도주와 백포도주를 모두 갖추고 있었다. 이 시대의 미드주에 대한 가정 요리법은 포도주에 향신료를 넣거나 맛을 가리는 요리법과 함께 여전히 존재하며, 이는 소량의 꿀을 첨가하는 간단한 행위도 포함한다. 포도주는 통에 보관되었기 때문에 광범위하게 숙성되지 않았으며, 매우 젊은 상태에서 마셨다. 과도한 음주로 인한 영향을 상쇄하기 위해, 포도주는 물과 4:1 또는 5:1의 비율로 자주 희석되었다.
포도주의 중세 시대 적용 중 하나는 뱀에게 물린 치료법으로 포도주에 녹인 뱀돌(뱀의 고리 모양을 닮은 줄무늬 마노)을 사용하는 것이었는데, 이는 이러한 상황에서 알코올이 중추 신경계에 미치는 영향을 초기에 이해했음을 보여준다.[60]
13세기 도미니코회 수도사인 워터포드의 조프로이는 유럽의 모든 알려진 포도주와 에일을 목록으로 작성하여, 이를 매우 즐겁게 묘사하고 학자들과 고문들에게 추천했다. 라시는 중세 프랑스의 랍비로서 탈무드와 타나크에 대한 모든 후속 해설의 "아버지"로 불렸으며,[90] 포도주 양조업자로 생계를 꾸렸다.
포도주 종류의 중세 시대 이름에는 "피멘텀"[91]과 "말름시"가 있었다.
4. 1. 중세 중동
7세기와 8세기에 이슬람과 초기 무슬림 정복으로 많은 영토가 무슬림의 지배를 받게 되었다. 알코올 음료는 법적으로 금지되었지만, 특히 와인을 비롯한 알코올 생산은 번성했던 것으로 보인다.[88] 와인은 이슬람 통치하에서도 많은 시인들의 소재가 되었고, 많은 칼리파들이 사회적, 사적인 자리에서 술을 즐겨 마셨다. 이집트의 유대인들은 파티마 왕조와 맘루크 왕조 정부로부터 포도원을 임대하여 의례용 및 약용 와인을 생산하고 동지중해 지역 전체에 와인을 거래했다.레반트와 이라크의 기독교 수도원들은 종종 포도나무를 재배했으며, 이후 수도원 부지에 위치한 선술집에서 자체 생산한 와인을 유통했다. 페르시아와 중앙 아시아의 조로아스터교 신자들 또한 와인 생산에 참여했다. 그들의 와인 거래에 대해서는 알려진 바가 많지 않지만, 그들은 선술집으로 명성을 얻게 되었다. 중세 중동에서는 무슬림 연금술 학자들의 증류 기술 발전으로 비교적 순수한 에탄올을 생산할 수 있게 되면서, 와인이 원료로서 산업적으로 사용되었다. 에탄올은 향수 산업에 사용되었고, 이 시기에 와인이 최초로 브랜디로 증류되었다.
레반트 지역에서는 레반트의 무슬림 정복 이후 수 세기 동안 와인 생산이 억제되었고, 13세기 맘루크 정복으로 인해 와인 생산이 완전히 금지되었다.[50]
4. 2. 중세 유럽
중세 시대에 포도주는 포도가 재배되던 남유럽에서 모든 사회 계층이 마시는 일반적인 음료였다. 포도 재배가 어렵거나 아예 이루어지지 않던 북부와 동부에서는 맥주와 에일이 평민과 귀족 모두에게 일반적인 음료였다. 포도주는 북부 지역으로 수출되었지만, 가격이 비싸 하층민은 거의 마시지 못했다. 그러나 포도주는 가톨릭 미사를 거행하는 데 필요했기 때문에 공급을 확보하는 것이 중요했다. 베네딕토회 수도사들은 프랑스와 독일에서 가장 큰 포도주 생산자 중 하나가 되었고, 시토회가 그 뒤를 바짝 따랐다. 카르투시오회, 템플 기사단, 가르멜회와 같은 다른 수도회도 역사적으로나 현대에 포도주 생산자로 주목할 만하다. 베네딕토회는 프랑스의 샴페인(돔 페리뇽은 베네딕토회 수도사였다), 부르고뉴, 보르도와 독일의 라인가우와 프랑코니아에 포도원을 소유했다. 1435년, 프랑크푸르트 근처에서 온 신성 로마 제국의 고위 귀족인 카체넬보겐의 요한 4세 백작은 가장 중요한 독일 포도인 리슬링을 처음 심었다. 인근의 포도주 제조 수도사들은 이를 산업으로 발전시켜 유럽 전역에 세속적인 용도로 포도주를 충분히 생산했다. 포르투갈은 세계에서 가장 오래된 포도주 전통을 가진 국가 중 하나이며, 세계 최초의 포도주 원산지 명칭 시스템을 개발했다.상인의 아내나 귀족 가문의 하녀는 매 식사마다 포도주를 제공했으며, 적포도주와 백포도주를 모두 갖추고 있었다. 이 시대의 미드주에 대한 가정 요리법은 포도주에 향신료를 넣거나 맛을 가리는 요리법과 함께 여전히 존재하며, 이는 소량의 꿀을 첨가하는 간단한 행위도 포함한다. 포도주는 통에 보관되었기 때문에 광범위하게 숙성되지 않았으며, 매우 젊은 상태에서 마셨다. 과도한 음주로 인한 영향을 상쇄하기 위해, 포도주는 물과 4:1 또는 5:1의 비율로 자주 희석되었다.
포도주의 중세 시대 적용 중 하나는 뱀에게 물린 치료법으로 포도주에 녹인 뱀돌(뱀의 고리 모양을 닮은 줄무늬 마노)을 사용하는 것이었는데, 이는 이러한 상황에서 알코올이 중추 신경계에 미치는 영향을 초기에 이해했음을 보여준다.[60]
13세기 도미니크회 수도사인 워터포드의 조프로이는 유럽의 모든 알려진 포도주와 에일을 목록으로 작성하여, 이를 매우 즐겁게 묘사하고 학자들과 고문들에게 추천했다. 라시는 중세 프랑스의 랍비로서 탈무드와 타나크에 대한 모든 후속 해설의 "아버지"로 불렸으며,[90] 포도주 양조업자로 생계를 꾸렸다.
포도주 종류의 중세 시대 이름에는 "피멘텀"[91]과 "말름시"가 있었다.
5. 근대
19세기 후반, 포도뿌리진딧물은 유럽의 포도나무와 포도주 생산에 큰 피해를 가져왔다.[1] 이 해충으로 인해 많은 토착 포도 품종이 사라졌지만, 이를 통해 얻은 교훈은 유럽 포도주 산업을 긍정적으로 변화시켰다.[1] 품질이 낮은 포도원은 다른 용도로 사용되었는데, 일례로 프랑스 최고의 버터와 치즈는 이전에 포도나무가 있던 샤랑트 지역에서 풀을 뜯는 소에게서 생산된다.[1] 또한, ''퀴베''가 표준화되어 오늘날 우리가 알고 있는 특정 포도주를 만드는 데 중요한 역할을 하게 되었으며, 샴페인과 보르도는 현재의 특징을 정의하는 포도 혼합 방식을 확립했다.[1]
발칸 반도 지역에서는 포도뿌리진딧물의 영향이 비교적 적어 현지 품종이 살아남을 수 있었다.[1] 그러나 오스만 제국으로부터의 불균등한 변화는 많은 포도원에서 점진적인 변화만을 가져왔다.[1] 최근에 들어서야 현지 품종들이 레치나와 같은 대량 판매용 포도주를 넘어 인정을 받기 시작했다.[1]
남아프리카 공화국, 호주, 뉴질랜드는 와인 생산 역사가 길지 않아 신세계 와인 생산지로 분류된다. 1680년대 남아프리카 공화국 케이프 지방에서는 선박에 와인을 공급하기 위해 와인을 생산하기 시작했다. 1788년 제1함대가 남아프리카 공화국에서 포도나무 묘목을 호주로 가져왔으나, 초기 재배는 실패했고 19세기 초에 이르러서야 성공적인 포도원 재배가 이루어졌다.[1] 20세기 후반까지 이들 국가의 와인은 소규모 수출 시장을 제외하고는 잘 알려지지 않았다. 호주는 주로 영국으로, 뉴질랜드는 생산 와인 대부분을 국내에서 소비했으며, 남아프리카 공화국은 유럽 왕들에게 와인을 수출했다.[1] 그러나 와인 제조 기술의 기계화와 과학적 발전이 이루어지면서 이들 국가는 고품질 와인 생산지로 알려지게 되었다.[1] 다만, 케이프 지방은 18세기에 유럽으로 와인을 가장 많이 수출했던 지역이라는 예외적인 경우도 있었다.[1]
동아시아에서는 1874년 유럽에서 포도나무가 도입된 후 일본 와인 산업이 발전하기 시작했다.[93] 일본의 초기 와인 양조 회사로는 산토리와 머시안 등이 있다.
5. 1. 아메리카 대륙으로의 확산
콜럼버스의 항해 이후, 포도 재배와 와인 양조 기술은 구세계에서 신세계로 전파되었다. 유럽의 포도 품종은 가톨릭 성체성사에 필요한 와인을 제공하기 위해 최초의 스페인 정복자들에 의해 현재의 멕시코로 처음 전해졌다. 스페인 선교지에서 재배된 한 품종은 미션 포도로 알려지게 되었으며, 오늘날에도 소량 재배되고 있다. 스페인 선교사들은 16세기 중반 칠레와 아르헨티나, 18세기에 바하 캘리포니아에도 포도 재배 기술을 전파했다.[92] 19세기와 20세기 초, 특히 이어진 이민자들의 물결은 프랑스, 이탈리아, 독일의 ''V. vinifera'' 포도 품종을 수입했지만, 아메리카 원산의 포도(맛이 뚜렷하게 다를 수 있음)로 만든 와인도 생산되었다. 멕시코는 16세기부터 가장 중요한 와인 생산국이 되었으며, 생산량이 스페인 상업 생산에 영향을 미칠 정도였다. 이러한 경쟁 환경에서 스페인 국왕은 멕시코의 와인 생산과 포도원 식재를 중단하라는 행정 명령을 내렸다.19세기 후반 유럽에서 발생한 파괴적인 포도나무진딧물 피해 동안, 아메리카 원산 포도나무가 이 해충에 면역력이 있다는 사실이 밝혀졌다. 프랑스-아메리카 하이브리드 포도가 개발되어 유럽에서 일부 사용되었지만, 더 중요한 것은 유럽 포도나무를 아메리카 대목에 접목하여 포도원을 해충으로부터 보호하는 관행이었다. 이 관행은 포도나무진딧물이 있는 곳에서 오늘날까지 계속되고 있다.
남아메리카의 주요 와인 생산 지역은 아르헨티나와 칠레의 안데스 산맥 기슭에 자리 잡았다. 캘리포니아에서는 포도 재배의 중심지가 남부 선교지에서 센트럴 밸리, 소노마, 나파, 멘도치노의 북부 카운티로 이동했다.[92] 오늘날 아메리카의 와인은 여전히 이러한 지역과 연관되는 경우가 많으며, 이 지역들은 저렴한 저그 와인부터 고급 품종 및 독점 블렌드에 이르기까지 다양한 와인을 생산한다. 아메리카의 대부분의 와인 생산은 구세계 포도 품종을 기반으로 하며, 와인 재배 지역은 종종 자신들과 특히 밀접하게 연관된 포도를 "채택"했다. 캘리포니아의 진판델 (크로아티아와 남부 이탈리아 원산), 아르헨티나의 말벡, 칠레의 카르메네르 (둘 다 프랑스 원산)가 잘 알려진 예이다.
20세기 후반까지 미국의 와인은 일반적으로 유럽의 와인보다 품질이 떨어진다고 여겨졌다. 그러나 1976년 파리 와인 시음회에서 미국의 놀랍도록 좋은 평가를 받으면서 신세계 와인은 와인의 발상지에서 존경을 받기 시작했다.
5. 2. 유럽의 발전
19세기 후반, 포도뿌리진딧물은 포도나무, 포도주 생산, 그리고 이에 생계를 의존하는 사람들에게 광범위한 피해를 가져왔다.[1] 이로 인해 많은 토착 품종이 사라졌으나,[1] 이 해충 감염으로부터 얻은 교훈은 유럽의 포도주 산업을 긍정적으로 변화시켰다.[1] 불량한 포도원은 뽑혀 더 나은 용도로 사용되었는데, 일례로 프랑스 최고의 버터와 치즈 중 일부는 이전에 포도나무가 있던 샤랑트 토양에서 풀을 뜯는 소에게서 만들어진다.[1] ''퀴베'' 또한 표준화되어 오늘날 알려진 특정 포도주를 만드는 데 중요해졌으며, 샴페인과 보르도는 현재의 특징을 정의하는 포도 혼합을 달성했다.[1] 발칸 반도에서는 포도뿌리진딧물의 영향이 적어 현지 품종이 살아남았지만,[1] 오스만 제국으로부터의 불균등한 전환은 많은 포도원에서 점진적인 변화만을 의미했다.[1] 최근에야 현지 품종이 레치나와 같은 "대량 판매" 포도주를 넘어 인정을 받게 되었다.[1]5. 3. 오세아니아와 남아프리카
남아프리카 공화국, 호주, 뉴질랜드 등은 와인 생산 역사가 길지 않아 신세계 와인 생산지로 분류된다. 1680년대 남아프리카 공화국 케이프 지방에서는 선박에 와인을 공급하기 위해 와인을 생산하기 시작했다. 1788년 제1함대가 남아프리카 공화국에서 포도나무 묘목을 호주로 가져왔으나, 초기 재배는 실패했고 19세기 초에 이르러서야 성공적인 포도원 재배가 이루어졌다.[1] 20세기 후반까지 이들 국가의 와인은 소규모 수출 시장을 제외하고는 잘 알려지지 않았다. 호주는 주로 영국으로 와인을 수출했고, 뉴질랜드는 생산 와인 대부분을 국내에서 소비했으며, 남아프리카 공화국은 유럽 왕들에게 와인을 수출했다.[1] 그러나 와인 제조 기술의 기계화와 과학적 발전이 이루어지면서 이들 국가는 고품질 와인 생산지로 알려지게 되었다.[1] 다만, 케이프 지방은 18세기에 유럽으로 와인을 가장 많이 수출했던 지역이라는 예외적인 경우도 있었다.[1]5. 4. 동아시아
동아시아에서 최초의 현대 와인 산업은 포도나무가 유럽에서 도입된 후 1874년에 발전한 일본 와인이었다.[93] 일본의 초기 와인 양조 회사로는 산토리와 머시안 등이 있다.참조
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